Introducción

En el siguiente informe abordaremos aspectos generales sobre las estructuras y funciones de los
aminoácidos, así como los medios de laboratorio para identificar a estos mismos, por la
importancia y papel que desempeñan en el crecimiento y desarrollo de nuestro organismo.
Los aminoácidos son las unidades elementales constitutivas de las moléculas denominadas
proteínas. En otros términos se puede decir que son los “ladrillos” con los cuales el organismo
reconstituye permanentemente sus proteínas específicas consumidas por la sola acción de vivir.

Objetivos

General

 Conocer y analizar las propiedades físicas y químicas de los aminoácidos mediante las
diferentes pruebas realizadas en el laboratorio.

Específicos

 Observar algunas propiedades físicas de los aminoácidos a través del examen físico
 Reconocer la presencia de aminoácidos por la reacción de estos con la Ninhidrina
 Identificar algunos grupos funcionales presentes en aminoácidos específicos mediante la
formación de productos coloreados

Teoría relacionada

Los aminoácidos son compuestos orgánicos que se caracterizan por poseer un grupo amino
(-NH2 ) y un grupo carboxilo (-COOH) y se diferencian estructuralmente unos de otros por su
radical ya que este varía según el aminoácido. Estos son los monómeros o bases estructurales de
las proteínas excepto la prolina. La mayoría son α - aminoácidos. Existen alrededor de 300
aminoácidos, pero sólo 20 forman parte de las proteínas. La mayoría se pueden
sintetizar a partir de otros aminoácidos, pero existen otros aminoácidos esenciales que no
pueden ser sintetizados y deben obtenerse en la dieta habitual. Estos aminoácidos son diferentes
para cada especie, que se encuentran en las formas de vida animal, vegetal o microbiana así por
ejemplo para la especie humana estos aminoácidos son: Thr(treonina) , Lys(lisina), Arg(arginina),
His(histidia) ,Val(valina), Leu(leucina), Ileu(isoleucina), Met(metionina), Phe(fenialanina) y
Trp(triptofan), Ser(Serina), Ala(Alanina ), Cys(Cisteina), Asn (Aspargina), Asp(Acid Aspartic), Gln(
Glutamina), Glu(Acid Glutamic), Tyr (tirosina).
Las propiedades biológicas de las proteína (macromoléculas) están determinadas en gran parte
por las clases de aminoácidos presentes, el orden en el que están dispuestos en una cadena de
polipéptidos y por lo tanto la relación espacial de un aminoácido y otro. Los aminoácidos son la
base de todo proceso vital ya que son absolutamente necesario en todos los procesos metabólicos
estos ayudan al cuerpo humano a producir proteínas con el fin de reparar tejidos, Descomponer
los alimentos, Llevar a cabo muchas otras funciones corporales y crecer.
Materiales y reactivos

10 tubos de ensayo

1 gradilla

1 pinza para tubos de ensayo

3 pipetas de 1,5 y 10 mL

1 gotero

1 estufa

1 beaker de 500 mls

Papel indicador

Reactivos

Soluciones al 0,5 % de aminoácidos: glicina, tirosina, triptófano, fenilalanina, arginina

Ninhidrina: disolución alta 0.2% en alcohol o acetona

HNO3: al 10%

NaOH : al 20% o amoniaco

Fenol, disolución al 0.1%

Reactivo de millón

Agua de cloro

Alfa naftol 0.2%

Nitrito de sodio

Ácido glioxilico

Ácido sulfúrico.

Cuestionario

2. De acuerdo con las pruebas realizadas en esta práctica proponga una

clasificación
Para los aminoácidos.
R: En relación con las pruebas realizadas en el laboratorio podemos clasificar
a los aminoácidos de la
Siguiente forma:
Esta clasificación se hace de acuerdo a la reacción Xantoproteica, ya que esta
solo de un valor positivo con
Todo los α-aminoácidos que tengan núcleos aromáticos.
Se da en la reacción de Sakaguchi.
Aminoácidos están: Glicina, Triptófano, Arginina.
3. Indique los grupos químicos que caracterizan a los aminoácidos.
R: Los aminoácidos se caracterizan por la presencia de un grupo carboxilo y
un grupo amino, unidos a un
Mismo átomo de carbono (C2) que se encuentra en la posición alfa respecto al
carbono (C1) y se diferencian entre sí por el resto de la cadena lateral R1 que
puede ser un radical alquílico, arilo o un grupo heterocíclico.
4. Explique cómo se encuentran estructuralmente los aminoácidos en el
plasma sanguíneo
O líquido intracelular cuyo pH es de 7.4 y 7.1 respectivamente.
R: Los aminoácidos son soluciones con pH neutro, son sobre todo iones
dipolares, que es la forma en que
Por lo general, están presentes los aminoácidos en el pH celular. Cada grupo
carboxilo (-COOH) dona un
Protón y se disocia (-COO-), mientras que cada grupo amino (-NH2) acepta
un protón y se convierte en (-NH3). Debido a sus grupos aminos y carboxilos,
los aminoácidos en soluciones resisten los cambios de
Acidez y alcalinidad, de tal suerte que son amortiguadores biológicos
importantes.
5. Cuáles son las explicaciones prácticas de las pruebas realizadas.
R: La prueba de la ninhidrina cuantifica la reacción de los aminoácidos del
grupo α-amino. La ninhidrina
Reacciona rápidamente con el grupo amino, lo oxida y libera amonio el cual
se condensa con la ninhidrina
Reducida y con otra molécula de un hidruro libre para producir un color
purpura. La reacción Xantoproteica
Se produce cuando una solución de HNO3 con un aminoácido que posea un
anillo aromático, mediante calentamiento gradual se produce la nitración del
anillo. El tratamiento posterior con NaOH al 20% forma una sal amarilla o
naranja. La fenilalanina, tirosina y triptófano son aminoácidos característicos
de ésta
Análisis de resultados

En la parte experimental se logró observar algunas propiedades físicas de los aminoácidos,

también su grupo funcional presente por las reacciones hechas dando colores específicos
encada una de ellas.

En la Reacción de la Ninhidrina: todas dieron positivo debido a que la Ninhidrina reacciona

con aquellas sustancias que presentan al menos un grupo amino y uno carboxilo libre y se
manifiesta con la aparición de un color purpura.

Reacción Xantoproteica: dio positiva para glicina, tirosina y triptófano debido a que poseen
el grupo bencénico y esta reconoce a estos aminoácidos porque reaccionan con el ácido
nítrico formando un compuesto aromático nitrado de color amarillo que se neutraliza con
NaOH (forma sales nitradas) observándose en las muestras positivas colores naranja, naranja
oscuro y rojo ladrillo.

Reacción de Millon: no se obtuvo los resultados esperados por contaminación de materiales en

el laboratorio, arrojándonos unos colores erróneos que fueron naranja (tirosina) e incoloro (glicina
y fenilalanina) en vez de rojo ladrillo para tirosina como muestra positiva.

Reacción del Ácido Glioxílico para el triptófano: el resultado se debió a que el triptófano tiene un
anillo indólico presente en la cadena lateral, ya que es un α-aminoácido libre o también hace
parte de péptidos y proteínas, el anillo se puede reconocer mediante la reacción con
el Ác. Glioxílico a pH ácido, notándose la formación de un anillo purpura oscuro.

Reacción de Sakaguchi: en la prueba solo reacciono con la Arginina, ya que este posee un
grupo guanidino que reacciona con α-naftol y un agente oxidante como es el agua de cloro, en un
medio alcalino dando un resultado positivo con un color rosado.