INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLÓGICAS

DEPARTAMENTO DE BIOQUÍMICA
BIOQUÍMICA GENERAL

TRABAJO DE REACCIONES DE AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS 

NOMBRES: _GRANADOS RIVAS BRENDA____GRUPO: _3FM1______  

1.- Explique el fundamento y que identifican las reacciones de: 

 PLOMO PARA GRUPOS SH. Cuando los aminoácidos y las

proteínas que contienen grupos tiólicos se calientan en medio
fuertemente alcalino, el azufre presente reacciona para formar
sulfuros. Este sulfuro puede detectarse por la formación de un
precipitado negro de sulfuro de plomo por adición de acetato de
plomo. Los grupos tioles también reaccionan con el nitroprusiato de sodio
en presencia de un exceso de amoníaco para dar un complejo de color rojo.

 MILLON. Es específica para el grupo fenólico, por lo tanto, la dan

positiva todas las sustancias que poseen esta función, como la tirosina y
todas las proteínas que contengan Tirosina. El primer paso de la reacción
de millón consiste en la nitración del anillo fenólico de la torosina, por el
ácido nítrico del reactivo.

La Tirosina nitrada forma complejos con los iones Mg (I) y Mg (II) del
reactivo produciendo un precipitado rojo.
Algunas proteínas pueden formar el precipitado rojo desde el inicio,
mientras que otras primero forman un precipitado blanco, que se debe
calentar para dar el color rojo indicativo de la presencia con un grupo
fenólico dará positiva la reacción de Millon y puede interferir con la
detección de Tirosina.
fenólico por lo tanto, la dan positiva todas las sustancias
que poseen esta función, como la Tirosina y todas las
proteínas que contengan Tirosina.
 HOPKINS-COLE. Es específica del grupo indol característico del
Triptófano. El anillo del indol se hace reaccionar con ácido Glioxálico en
presencia de ácido Sulfúrico concentrado para formar un compuesto violeta
que se forma en la interfase entre la solución de proteína y el ácido
sulfúrico. La estructura exacta del compuesto violeta no se conoce, pero
parece estar relacionado con el producto de condensación del aldehído del
ácido Glioxálico con los nitrógenos de dos anillos indólicos, como se
muestra en la reacción, ya quetambién se pueden formar complejos con
otros aldehídos.
La reacción de Hopkins Cole es positiva sólo para las proteínas que
contienen Triptófano. Se supone que el ácido concentrado hidroliza las
proteínas en la interfase liberando el Triptófano para dar el producto violeta.
Sin embargo, el Triptófano puro en solución no da positiva la reacción, a
menos que se agreguen agentes oxidantes, por lo que es de suponer que el
Triptófano de las proteínas no se libera como tal, por lo cual la reacción
presentada es sólo parcialmente correcta
 XANTOPROTEÍCA. Algunos aminoácidos como Fenilalanina, Tirosina y
Triptófano, tienen anillos aromáticos derivados de benceno y por ello tiene
las propiedades químicas del benceno y sus derivados. Una de estas
propiedades es la reacción de nitración del anillo bencénico con ácido
Nítrico concentrado. Los anillos Benceno de Tirosina y Triptófano están
activados y reaccionan fácilmente, mientras que el benceno de la
Fenilalanina no tiene sustituyente que lo activan y reacciona con más
dificultad.

 NINHIDRINA. La ninhidrina es un poderoso agente y reactivo común para

visualizar las bandas de separación de aminoácidos por cromatografía o
electroforesis, también es utilizada con fines cuantitativos para la
determinación de aminoácidos. Reacciona con todos los aminoácidos alfa
cuyo pH se encuentra entre 4 y 8, dando una coloración que varía de azul a
violeta intenso. Este producto colorido (llamado púrpura de Ruhemann) se
estabiliza por resonancia, la coloración producida por la ninhidrina es
independiente de la coloración original del aminoácido.
Esta prueba es positiva tanto para proteínas como para aminoácidos. En
aquellos casos donde no da positiva la prueba de biuret y da positiva la de
ninhidrina, indica que no hay proteínas, pero si hay aminoácidos libres

 BIURET. se fundamenta en detectar los enlaces peptídicos. La prueba se

da en medio alcalino. La muestra debe contener al menos dos enlaces
peptídicos para que se pueda formar un complejo de color violeta-púrpura.
2.- ¿De qué está conformado el aspartame y porque es negativa la prueba de
biuret? 

La composición química del aspartamo consta de dos aminoácidos unidos, el

ácido aspártico y la fenilalanina. Se trata por tanto de un dipéptido, para los
puristas de la química, se trata del N-(L-α-Aspartil)-L-fenilalanina,1-metil ester. 

Da negativa debido que su estructura es menor a 3 unidades de aminoácidos el

aspartame está compuesto solo por un enlace peptídico y dos residuos.

La prueba de biuret da
positivo para las 3 proteínas
(albúmina, peptona y gelatina)
ya que su cadena está
formada por mas de 3
unidades de aminoácidos;
el
aspartame al igual que los
aminoácidos dieron negativo
por el simple hecho que su
estructura es menor a 3
unidades de aminoácidos; el
aspartame esta compuesto
por solo un enlace
peptídico y 2 residuos
aminoacídico
La prueba de biuret da
positivo para las 3 proteínas
(albúmina, peptona y gelatina)
ya que su cadena está
formada por mas de 3
unidades de aminoácidos;
el
aspartame al igual que los
aminoácidos dieron negativo
por el simple hecho que su
estructura es menor a 3
unidades de aminoácidos; el
aspartame esta compuesto
por solo un enlace
peptídico y 2 residuos
aminoacídico
REFERENCIAS

 JUAN REVENGA. (2013). ¿Qué tienen en común las manzanas y el

aspartamo (aditivo E-951)?. 11/10/20, de 20minutos Sitio web:
https://blogs.20minutos.es/el-nutricionista-de-la-general/tag/aspartamo/
 JORGE TADEO LOZANO. (2004). ensayos para re conocimiento de
aminoácidos. 11/10/20, de utadeo Sitio web:
http://avalon.utadeo.edu.co/comunidades/estudiantes/ciencias_basicas/orga
nica/guia_9_aminoacidos.pdf

 jimmie Genao . (2020). ¿Cuál es el fundamento de la reacción de Biuret?.

11/10/20, de findanyanswer Sitio web: https://findanyanswer.com/cul-es-el-
fundamento-de-la-reaccin-de-biuret

 (2017). PROTEÍNAS, PÉPTIDOS Y AMINOÁCIDOS. 11/10/20, de fcn. Sitio

web: http://www.fcn.unp.edu.ar/sitio/farmacognosia/wp-
content/uploads/2017/03/TP3-_PROTE%C3%8DNAS-PEP-AA-2017.pdf