Grupo: 4QM2

Perez Navarro Gabriel

Seccin 4

Gamboa Contreras Alain

INSTITUTO POLITCNICO NACIONAL
ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLGICAS
Laboratorio de Bioqumica
Reacciones de aminocidos y protenas

INTRODUCCIN
Protenas
Las protenas son biomacromolculas
que
tienen
actividad
biolgica
numerosa,
son
muy
verstiles.
Qumicamente,
las
protenas
son
polmeros
de
molculas
sillares
conocidas
como
s
por
enlaces
peptdicos y se pliegan aminocidos.
Estos
aminocidos
estn
unidoadquiriendo
una
estructura
tridimensional que permite llevar a
cabo miles de funciones. Entre las
funciones biolgicas que poseen las
protenas destacan:
*Catlisis
*Movimiento
*Regulacin
*Almacenamiento
agresiones

*Estructura
*Defensa
*Transporte
*Respuesta a

Las propiedades qumicas de estos

polmeros dependen de factores como
la composicin de los aminocidos que
forman a la protena (en especfico sus
grupos R) y la estructura de la misma.

de los residuos de aminocidos

que la conforman.

RESULTADOS

Gelatina
Peptona
Albmina
Aspartam
e
Tirosina
Triptfan
o
Fenilalani
na
Cistena
Agua

OBJETIVOS

Realizar reacciones coloridas

para poner de manifiesto la
presencia de un aminocido
especfico en una protena.
Caracterizar a una protena
poniendo en evidencia grupos R

Gelatina
Peptona
Albmin
a
Asparta
me
Tirosina
Triptfan

S
H
+
+
+

+
-

Mill
n
+
+
+

Nin
hidrina
+
+
+

Hopkin
sCole
+
+
+

+
+

Xan
toproteica
+
+
+

Biur
et
+
+
+
-

+
+

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Gamboa Contreras Alain

o
Fenilalan
ina
Cistena
Agua

FUNDAMENTO
NINHIDRINA
Es una reaccin que pone de manifiesto
grupos amino libres, requiriendo un
medio alcalino. La prueba es positiva al
tener un color violeta en los tubos
problema, debido a la formacin de un
complejo (prpura de Ruhemann).

MILLN
Esta reaccin pone de manifiesto la
presencia de un grupo fenlico.
El
reactivo de Milln contiene nitritos y
nitratos mercricos, que, al reaccionar
con el grupo fenlico en pH cido
forman un complejo rojo, que se
considera prueba positiva.

BIURET
Esta prueba detecta enlaces peptdicos
en protenas o pptidos (mnimo un
tripptido). Una prueba positiva se
manifiesta con la aparicin de un
complejo violeta, que se forma con el
cobre del CuSO4 y los enlaces
peptdicos, en medio alcalino.

REACCION DE HOPKINS-COLE
Es caracterstica del anillo indol, como
el nico aminocido en las protenas
que contiene el grupo indol es el
triptfano, la reaccin positiva indica la
presencia de este aminocido, y se
puede observar por un anillo color
amarillo rojizo.

REACCION
CISTEINA

DEL

PLOMO

PARA

Los Aminocidos que contienen grupos

tiol como Metionina, Cisteina y Cistina
se reconocen por la formacin de
precipitados de Sulfuro de Plomo de
color gris oscuro o negro que se forman
cuando reacciona este grupo con
Acetato de Plomo en medio alcalino.

XANTOPROTEICA
Es una prueba que se puede utilizar
para determinar la presencia de
protenas solubles en una solucin,
empleando cido ntrico concentrado.
La prueba da resultado positivo en
aquellas protenas con aminocidos
portadores de grupos aromticos,
especialmente en presencia de tirosina.
Si una vez realizada la prueba se
neutraliza con un lcali, se torna color
amarillo oscuro

INTERPRETACION Y
CONCLUCION DE LAS
REACCIONES
Reaccin para grupos SH: La albmina
se torn de un color negro fuerte ya que
en su estructura tiene ms grupos .SH
(contiene un nmero alto de
aminocidos con grupo tiol), a
comparacin de la Cistena que se torn
de un color gris. Los aminocidos
restantes a los que se aplic la prueba
resultaron negativos ya que no se les
detecto un grupo - SH en su estructura
qumica. Reaccin de la Ninhidrina: En
este caso, esta reaccin es para los
grupos amino libres y en todos los
aminocidos y las protenas podemos
encontrar estos grupos amino libres por
los que en todas las sustancias en las
que se aplic, result positivo, excepto

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en el agua.
Reaccion
xantoproteica: La reaccin es positiva al
presentar un color naranja, este
fenmeno se da gracias a que las
protenas poseen aminocidos con
grupos aromticos activados, como la
tirosina. En el caso de la Tirosina, no fue
positiva experimentalmente, pero se
sabe que es positivo porque contiene
este grupo activado..
Reaccin de Millon: En esta reaccin se
detectaron protenas y aminocidos que
presentaran el grupo fenlico en su
estructura qumica el cual al reaccionar
con el reactivo de Millon produjo un
color rojo. Los aminocidos y protenas
que resultaron positivos en esta prueba
tienen el grupo fenol y los que
resultaron negativos no lo tienen.
Reaccin de Biuret: En esta prueba
resultaran positivos pptidos y
protenas de cadena mayor de 3
unidades de aminocidos, por lo que
solo resultaron positivas las protenas
gelatina, peptona y albmina. Los otros
compuestos eran aminocidos.

DISCUSIN
En esta prctica se analiz la presencia
de
aminocidos
con
grupos
R
especficos en 9 diferentes sustancias,
entre estas 3 proteinas, a travs de 6
tipos diferentes de reacciones coloridas.
La mayora de los mtodos de
identificacin tiene como principio
alguna reaccin qumica caracterstica
de los grupos R de aminocidos

diferentes. Las protenas reflejan las

propiedades qumicas de los residuos
aminocidos que contienen, por lo que
la mayora de dichas reacciones
coloridas de identificacin dependen de
la
existencia
de
un
aminocido
especfico en ellas.
La reaccin del plomo para la cistena
es una reaccin caracterstica de
grupos R sulfhdricos, por lo cual arrojo
resultados positivos en las protenas:
gelatina,
peptona,
albmina
que
contienen aminocidos con un grupo
sulfhdrico en su estructura, como la
cistena.
La reaccin de identificacin de la
Ninhidrina detecta grupos amino libres,
por lo cual lanz resultados positivos
en:
gelatina,
peptona,
albmina,
tirosina, triptfano y fenilalanina.
La reaccin de Hopkins-Cole es
caracterstica del anillo indol y por lo
tanto del triptfano, ya que es el nico
aminocido que contiene este grupo. Al
realizar dicha prueba comprobamos la
presencia en gelatina peptona y
albmina.
La reaccin de Millon detecta la
presencia del grupo fenlico con una
mezcla de nitritos y nitratos mercricos
en medio cido, arrojando como
resultados positivos: gelatina, peptona
y albmina, que son las protenas que
presentan aminocidos con grupo
fenlico, como la tirosina.
La reaccin Xantoproteica es positiva
para
aminocidos
aromticos,
dependiendo de la nitracin de los
anillos bencnicos activados.
Se
obtuvieron resultados positivos en:
gelatina, peptona y albmina que
recordando en la literatura son las
protenas con aminocidos con grupos

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activados como
triptfano.

la

tirosina

el

Finalmente la reaccin de Biuret resulta

ser una prueba general para protenas y
pptidos de cadena no menor a 3
unidades de aminocidos, obteniendo
como resultados positivos: gelatina,
peptona y albmina.

Conclusin
Las protenas estn compuestas de
aminocidos unidos entre s por enlaces
peptdicos,
existen
mtodos
que
ayudan a la identificacin de dichos
aminocidos teniendo como principio
alguna reaccin qumica caracterstica
del grupo R que lo conforma.
Las protenas reflejan propiedades
qumicas de residuos de aminocidos
que contienen.

Mediante distintas reacciones se logr

la identificacin de aminocidos con
especficos grupos R.

BIBLIOGRAFA
*Lehninger A.L; Nelson P.L; Cox M.M,
principios de bioqumica 5 edicin,
2009, editorial omega, Barcelona
*http://webdelprofesor.ula.ve/farmacia/g
mendez/manuales
%20PDF/EXPERIMENTO%202%20IDENT
%20AA%2006-04.pdf
*http://www.bioquimica.dogsleep.net/La
boratorio/Plummer/Chp05a.pdf
*http://www.euroschool.lu/prof.montilla/
ficheroactivi/actividadesbio4_6/PPROTEI
NAS