UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A

DISTANCIA
Unit 2 - Phase 2 Project Planning

Programa en curso

Ingeniería Alimentos

Nombre Del Estudiante

Santiago Maya Suaza

Programa Académico

Empaques Y Embalajes De Alimentos

Nombre Del Tutor

VICENTE ORTIZ

Grupo

216006_25

Año

Año 2023, 13 Abril Bogotá, Colombia.

Punto Correspondiente

4) Principales reacciones o procesos de deterioro fisicoquímico, microbiológico y sensorial

del alimento o bebida seleccionado durante el almacenamiento

Producto seleccionado FRUTOS SECOS

El riesgo que puede producir un empaque es que el producto interactúa ya que se han visto

ciertas problemáticas ya que no se tiene el conocimiento exacto del producto del empaque

que se quiere utilizar además del control de la fruta que se da en la poscosechas que

interactúa con el medio ambiente así mismo permitirá que agentes contaminantes se adhieran

al producto y que el empaque que sea seleccionado sea fuente para el crecimiento de estos

microorganismos

Al ser alimentos que tienden a aparecer un bajo riesgo sanitario, Una mala manipulación de

los empaques tratados puede ocasionar probabilidades de agentes contaminantes como

micotoxinas ya que se puede presentar en varios factores tanto el depósito donde se encuentre

el alimento envasado si se encuentra en una aglomeración puede causar una humedad

excesiva cual podría afectar internamente dentro del envase alterando sus componentes

microbiológicos permitiendo que crezca algún microorganismo interno o que el producto se

tienda a dañar y perder calidad.

Cada producto tiene sus diferencias ya que se presentan productos con cáscaras en la cual se

busca la integridad del cascarón que no presenten Roturas, Manchas, Orificios,

Deformaciones.En caso de retirar la cáscara se busca desintegrar el producto con el fin de

poder dejar lo más simple y proteico, en tal caso no se sugiere que se compren los productos

quemados o tostados

Se evalúa en la probabilidad de peligro de la contaminación que se encuentren los alimentos

que se evalúa como el nivel de daño que puede ser ocasionado.

En la que se establece amenazas de (1 < # < 5) según su nivel de amenaza

Tipo Descripción Causa Del Justifica Nivel Prob Amena

De Del Peligro Peligro ción del Aceptable abilid za

Riesg peligro ad

Micro -Los Inadecuada Generalm -Ausencia de -5 Alta

biológ empaques no higiene en la ente bacterias y afectaci

ico tengan un selección de las alimentos virtus -5 ón de la

buen control y frutas tanto de que se -Ausencia de calidad

se interactúan la encuentra contaminación -5 del

microorganism manipulación n de químicos. product

os con otros y del alimento contamin -15 o

se establezca que alteren la ados

una estructura alteran el

contaminación alimentaria proceso

cruzada -El empaque es tanto su

-Esporas alterado por conservac

dentro de los mala ión en el

empaques manipulacion y empaque

creando un en ambientes

hongo en el húmedos

alimento -Presencia de

-Contaminació plagas dentro

n dadas por de los

enfermedades empaques por

virales cambios del

 -Contaminació clima tanto de

n presentada lluvias,

por ácaros insolaciones,

(Plagas) vientos que

pueden activar

las esporas

internas que

están dentro del

alimento

-Golpes en el

alimento

alteran y

aceleran su

contaminación.

Físico -Contaminacio -Las -Los -Ausencia de -5 Alta y

Quími nes por polvo, condiciones las materiale materiales media

co tierra y cuales se s pueden extraños que en las

piedrecillas encuentre el causar alteren el -3 cuales

-Contaminació empaque alteracion empaque se

n por residuos - Mal estado es en el (Insectos. puede

de las fibras del empaque. producto anfibios, -1 prolong

-Contaminació -Sitio de y pueden Arácnidos, ar un

n por la almacenamient dar paso tierra, fibras) plan de

presencia de o húmedo a una acción

 insectos que -Sitio de aceleraci - Empaques para

alteren o almacenamient ón de su limpios y que el

afecten el o sin barreras o contamin seguros product

producto cubiertas ación o no se

-Contaminació -Condiciones afectando afecte

n por de limpieza del la salud en su

presencia de empaque e a la del totalida

agroquímicos intemperie consumid d y

y pesticidas or pierda

alteración y su

absorción de calidad

estos

-Contaminació

n de químicos

dañinos para el

cuerpo

-Contaminació

n que altere

sus cambios

estructurales

Senso -Olores -El material Materiale Olores, -1 Son

rial agradables en afecta la s en el Colores, respues

el alimento calidad del empaque Visualmente tas las

que no afecten producto. que se en perfectas cuales

y que no sea adhieren condiciones. se

desagradable -El envase se afecta la pueden

almacena en calidad mejorar

-Alimentos de condiciones del y no

color controladas en producto afecten

agradable sin los cuales el

alteraciones. agentes -Cubierta product

externos s alteran o

-Evaluaciones pueden los

de olor contaminar el productos

inherente al alimento

material de

envase -Recipientes

oxidados

alteran los

productos
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