Prevención de

Riesgos
Laborales

PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES 1

Contenido:

1. Introducción:
- Objetivo
- Principios y valores en seguridad y salud: conceptos básicos.
- Política de siniestralidad “Zero”.

2. Riesgos y medidas preventivas:

- Relación de puestos de trabajo según evaluación de riesgos
- Riesgos específicos y generales.
- Dependencias y equipo de trabajo: maquinaria, espacios de trabajo y equipos
de protección individual.

3. Emergencias:
- Información de las medidas de emergencia a adoptar.
- Medios de Extinción de Incendios.

4. Primeros Auxilios:
- Introducción a los primeros auxilios.

Objetivo general
El objetivo general es conocer la normativa básica en prevención de riesgos laborales
y saber implementar las herramientas básicas dispuestas y que nos van a permitir
desarrollar prácticas seguras y saludables en el trabajo.

Otros objetivos más específicos son:

- Saber reconocer e identificar los principales factores de riesgos que

intervienen en la ocurrencia de accidentes laborales, así como las medidas
preventivas que van a ayudar a evitarlos.

- Llevar la teoría preventiva a la práctica segura y saludable en el

desempeño de tus funciones dentro del restaurante.

PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES 2

T1. Introducción general:
Objetivos

Los objetivos de este tema son:

- Ofrecer una visión global del objetivo básico de la prevención de riesgos laborales;
evitar y/o disminuir la probabilidad de reducir accidentes.
- Definir el concepto de contingencia profesional y clasificarlo según la tipología de
accidente y enfermedad más común en restaurantes.
- Dar a conocer el objetivo de accidentalidad cero en la empresa.

Principios y valores en seguridad y salud: conceptos básicos.

La prevención de riesgos laborales tiene como propósito principal evitar y/o reducir el número de
contingencias profesionales que se producen en el trabajo, así como mejorar las condiciones de
seguridad y salud de todos los trabajadores.

Se entiende por contingencias profesionales aquellos sucesos que tienen su origen en el desarrollo
de una actividad laboral y que producen alteraciones de la salud que tengan la consideración de
accidente de trabajo o de enfermedad profesional.

Todos los restaurantes de KFC deberían contar con:

- Una Evaluación de Riesgos Laborales. Sirve para identificar qué situaciones o que
elementos pueden afectar a nuestra salud en el restaurante.
- Una Planificación de la Actividad Preventiva. Son las medidas específicas que se ponen
en marcha para cada uno de los riesgos encontrados en la evaluación.
- Un Plan de Emergencias, que permite identificar y evaluar el riesgo, así como planificar
la corrección de los mismos y conocer las medidas de emergencias a emprender en caso
de fuego u otra eventualidad. Establece las pautas y medidas de actuación necesarias
que se habrán de adoptar en caso de emergencia, designando para ello al personal
necesario.

Los accidentes más comunes en restaurantes son los que se producen a consecuencia de:
- Golpes
- Cortes
- Quemaduras
- Caídas al mismo nivel
- Sobreesfuerzos

Política de accidentabilidad “Zero

Zero”
Zero

Las enfermedades profesionales más comunes son las producidas por: movimientos repetitivos.
Con el propósito de asegurar espacios seguros y saludables tenemos como objetivo común reducir la
accidentalidad y las enfermedades profesionales hasta lograr lo que desde KFC denominaremos
como “Accidentalidad Zero”.

PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES 3

T2. Riesgos y medidas preventivas
Objetivos

Los objetivos de este tema son:

- Conocer qué son riesgos específicos y generales.
- Conocer la relación de puestos de trabajo según la evaluación de riesgos.
- Conocer las dependencias y equipos de trabajos: maquinarias, espacios de trabajo y
equipos de protección individual.

Identificación de los riesgos.

Todo puesto de trabajo tiene asociados unos riesgos. Aquí vamos a ver los riesgos más frecuentes
en los restaurantes y la manera de evitarlos, así como algunas de las medidas a tomar o medios que
podemos utilizar ante una emergencia:

- Cortes:

Colocar la tabla de corte en una zona sin desniveles.

Sujetar bien la máquina de corte por sus asas.

Usar los utensilios adecuados para cada tarea.

Mantener los dedos fuera del alcance del filo de las cuchillas.

- Caídas y golpes

Mantener el orden y la limpieza en el restaurante. Todos los locales cuentan con
triángulos que señalizan el riesgo de caída por suelo mojado; utilizarlos siempre
que nos dispongamos a fregar o limpiar cualquier vertido.

Avisar cuando salimos y entramos y mirar antes de pasar.

Subir y bajar las escaleras con precaución.

Mantener el orden y dejar libres las zonas de paso.

- Quemaduras:

Utilizar los guantes de calor y el delantal pesado.

Mantener una distancia de seguridad con el fuego y el aceite.

No sobrecargar las freidoras.

- Dolores debidos a malos levantamientos de cargas:

Manejar las cargas adecuadamente.

Usar medios auxiliares.

No sobrecargar, mejor hacer más viajes.

Colocación estable y segura del peso.

- Riesgos eléctricos:

Evitar contacto con el agua.

Comprobar el buen estado de enchufes, conexiones, etc. para avisar de
instalaciones o equipos defectuosos.

Usar medios de protección.

Desenchufar los electrodomésticos antes de lavarlos.

Asegurar que tienes las manos secas antes de tocar la maquinaria.

No tirar del cable para sacar el enchufe de su base.

Evitar exponer el cable a temperatura elevada, elementos cortantes, agua o
líquidos.

PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES 4


No sobrecargar los enchufes.

Comprobar periódicamente los diferenciales.

Riesgos específicos e inespecíficos del puesto de trabajo y del local

En función de nuestro puesto de trabajo y de nuestro restaurante vamos a estar expuestos a peligros
que habrá que conocer e intentar evitar para disminuir la probabilidad de sufrir un daño, es decir, de
padecer un accidente.
Ahora vamos a ver los diferentes tipos de riesgos a los que nos enfrentamos:
Riesgo específico:
específico por ejemplo, un cocinero que está introduciendo pollo en las freidoras, va a estar
expuesto a un riesgo específico de quemaduras, y para reducirlo debe utilizar, entre otras medidas,
un delantal pesado.
Riesgo general:
general igualmente, este mismo cocinero, puede estar realizando su trabajo en un
restaurante con escaleras fijas que suponen un riesgo de caídas a distinto nivel. Este riesgo es general
porque dependiendo del centro de trabajo, y del estado y/u organización de cada restaurante.

Relación de puestos de trabajo según evaluación de riesgos

Vamos a centrarnos en los riesgos específicos de cada puesto de trabajo y en la relación de accidentes
que se van produciendo derivados de la casuística y organización de cada local.
Pero, recuerda no solo nos tendrás que limitar la prevención de los riesgos laborales al contenido de
este curso, sino que también tendrás que ampliarla a las recomendaciones, sugerencias y directrices
que una vez hayas empezado a trabajar te va a ofrecer el director y/o encargado del restaurante en
función de su conocimiento y experiencia dentro del local.

Puesto Riesgo específico

Gerenciales Resolución de conflictos

Estrés

Estación Corte
Quemaduras
Sobreesfuerzos
Caídas
Derivados de productos químicos

Cocina Cortes
Quemaduras
Sobreesfuerzos
Caídas
Derivados de productos químicos

Mostrador Caídas, sobreesfuerzos

Sala Derivados de productos químicos

Caídas
Sobreesfuerzos

En todos los puestos del restaurante tendremos que realizar labores de limpieza que también
implican riesgos derivados de productos químicos. Los principales riesgos derivan del manejo de
productos de limpieza, muy especialmente:
- Ingestión accidental.

PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES 5

 - Quemaduras e irritaciones cutáneas.
- Salpicaduras en los ojos.
- Inhalación de gases tóxicos o nocivos.
Para evitar estos riesgos sigue siempre las siguientes medidas preventivas:
- No efectuar trasvases de productos de limpieza salvo a recipientes adecuados.
- Nunca depositar productos de limpieza , aún en pequeñas cantidades, en recipientes de
menaje (platos, vasos, copas,..) o de cocina.
- Utilizar recipientes señalados que NUNCA puedan, por confusión, entrar en contacto
con alimentos o bebidas.
- No mezclar productos de limpieza, pueden producirse reacciones químicas que liberen
gases tóxicos.
- Respetar las indicaciones de la etiqueta y las fichas de seguridad que encontraras en el
almacén de productos químicos
- Utilizar los elementos de protección indicados en los mismos y las recomendaciones que
permitan un manejo seguro.
- Nunca utilizar el olfato para identificar productos químicos para identificar productos
contenidos en envases sin etiquetar.

Y recuerda:
- Señalizar para evitar riesgos de caídas. Los locales cuentan con triángulos que señalizan
el riesgo de caída por suelo mojado, siempre que se vaya a fregar, recordar hacer uso de
ellos.
- No olvidar hacer uso de los guantes de nitrilo para las labores de limpieza, evitando en
todo momento el contacto del agente químico con la piel.
- Usar la pantalla protectora para evitar salpicaduras.

Local Riesgo específico

Escaleras fijas Caídas a distinto nivel

Armarios no anclados Atrapamientos

Pavimento resbaladizo Caídas al mismo nivel

En función del puesto de trabajo, concurren unas actividades y tareas que por motivos de flexibilidad
pueden ser desarrollados por uno o varios trabajadores. Esto en la práctica se traduce en que un
mismo trabajador, en función de su categoría profesional, va a poder realizar por ejemplo labores de
cocina, pero también de estación, por lo tanto deberá conocer los riesgos derivados de cocinar pollo
y el uso de la freidora pero también, los derivados del uso del horno o del manejo de la cortadora
de tomate.

Dependencias y equipo de trabajo

En nuestros restaurantes encontraremos espacios de trabajo que deben ser considerados de forma
muy especial:

- Cámaras congeladoras y frigoríficas: En las cámaras congeladoras vamos a depositar todos

aquellos alimentos perecederos que precisan de ser guardados a temperaturas bajas con el
fin de conservar sus propiedades iniciales.
Para poder mantener un orden, las cámaras frigoríficas se encuentran organizadas mediante
estanterías que utilizaremos colocando los materiales más pesados en los estantes inferiores

PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES 6

 y los más ligeros en los superiores, de esta manera conseguiremos que la manipulación de
cargas sea mucho menos agresiva con nuestro cuerpo y reduciremos la probabilidad de
padecer trastornos musculo esqueléticos.
No obstante, siempre que sea posible haremos uso de los medios auxiliares para cargar,
descargar y/o mover los productos y alimentos que nos suministran nuestros transportistas y
proveedores.
La entrada a las cámaras congeladoras, ésta se realizará haciendo uso del forro polar para
protegernos frente al frío yque encontraremos en los accesos a las mismas.
Es necesario tener en cuenta que en el interior de la cámara de congelación hay que utilizar
la menor agua posible, debido al riesgo de congelación en las paredes y principalmente en
los suelos y que incrementaría el riesgo de padecer una caída por resbalones.
En el interior de toda cámara frigorífica y junto a su puerta, se dispone de un hacha tipo
bombero y que deberá ser utilizada sólo en caso de emergencia. Junto a la puerta y por la
parte interior, se dispone de dos dispositivos de llamada (timbre, sirena o teléfono) y que se
accionará en caso de que nos encontremos atrapados en su interior.

- lavavajillas: en el uso de la máquina lavavajillas no colocaremos productos inflamables ni

objetos mojados con productos inflamables dentro, cerca o encima del aparato por existir
peligro de explosión o incendio.
Si se abre la puerta con un programa de lavado en curso, puede salir vapor caliente y puede
causar quemaduras en la piel.
Antes de limpiar el aparato, es necesario apagarlo y desenchufarlo de la toma de red. La
limpieza se debe realizar con productos no inflamables y sin hacer uso de pulverizadores ni
vapor de agua.

- Hornos: Si introducimos o retiramos bandejas en el horno de cocina lo haremos siempre

utilizando los guantes térmicos de horno y el delantal pesado.
Las puertas deben abrirse con precaución para evitar posibles quemaduras por el contacto
directo con los vapores.
En la limpieza del horno tendremos especial cuidado al limpiarlo para evitar posibles cortes
con las guías de las bandejas.

Para efectuar las operaciones de limpieza de las máquinas, éstas deberán estar desconectadas de la
corriente asegurándose que no pueden ponerse en marcha accidentalmente.
Antes de limpiar, mantener o reparar una máquina acciona su interruptor de desconexión y
desenchúfala de la corriente eléctrica.
Durante la limpieza haremos uso de guantes de protección de productos químicos, pantallas y
delantal.

PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES 7

T3. Emergencias
Objetivos

Los objetivos de este tema son:

- Ofrecer información sobre las medidas a adoptar en caso de necesidad.
- Conocer cuáles son los medios de extinción de incendios disponibles y que se activan en
el restaurante.

Medidas de emergencia

Uno de los propósitos más relevantes de la prevención de riesgos laborales es planificar y ensayar
las medidas y actuaciones a emprender en caso que se produzca una situación derivada de un
desastre.

Con este propósito, todos los restaurantes cuentan con un plan de emergencias donde se establecen
las pautas y medidas de actuación que se habrán de adoptar en caso de fuego o cualquier otra
eventualidad.

En caso de detectarse un conato de incendio, será el equipo designado quien procederá a su extinción
y si fuere necesario proceder a la evacuación del local, nos dirigiremos al punto de encuentro asignado
donde se procederá al recuento de personas y esperaremos las indicaciones del gerente o responsable
de turno.

En caso de emergencia intervendrán los siguientes actores capacitados para combatir la emergencia:

- Jefe de Emergencias:
Emergencias es la persona a la que nos debemos dirigir en caso de incendio y/o
cualquier otra emergencia y es quien determina si se debe intentar a apagar el fuego o
por el contrario se debe proceder a la evacuación del local. Esta responsabilidad recaerá
en la mayoría de los casos en el gerente y los responsables de turno.

Medios de Extinción de Incendios

Lo medios de extinción de incendios que vamos a encontrar en nuestros restaurantes son los
siguientes:

- Sistema de extinción de incendios en campanas de cocina: ubicado bajo la campana de

extracción de incendios se acciona automáticamente en cuanto detecta el fuego y está
compuesto por springers para la difusión del agente extintor. En según qué locales
precisará de su accionamiento manual.

- Manta ignífuga: Es un dispositivo de seguridad diseñado para extinguir incendios

incipientes o pequeños. Consiste en una lámina de material ignífugo que se coloca sobre
el fuego con el fin de sofocarlo, al impedir la llegada de oxígeno.

- Boca de Incendio Equipada (BIE): una BIE suele estar en un armario, en el que hay una
entrada de agua con una válvula de corte y un manómetro para comprobar en cualquier
momento el estado de la alimentación.

PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES 8

 - Extintor de C02: Los extintores de dióxido de carbono son diseñados para proteger áreas
que contienen riesgos de incendio clase B (combustibles líquidos) y clase C (gases
inflamables). Aplicaciones típicas: cuadros eléctricos, ordenadores...

- Extintor de polvo: los extintores de polvo (ABC) se utilizan para combatir fuego clase A
(combustibles sólidos), clase B (combustibles líquidos), clase C (gases inflamables).

T4. Primeros auxilios

Objetivos

Los objetivos de este tema son:

- La introducción a los primeros auxilios
- Conocer el contenido de un botiquín
- Primeros auxilios en contusiones, obstrucciones, quemaduras, heridas superficiales y
lesiones oculares.

Introducción a los Primeros

Primeros Auxilios

Se denominan Primeros Auxilios a aquellas actuaciones o medidas que se adoptan inicialmente con
un accidentado o enfermo repentino, en el mismo lugar de los hechos, hasta que llega asistencia
especializada.

Botiquín

El anexo VI del R.D. 487/97 establece las disposiciones mínimas de seguridad y salud en los lugares
de trabajo y especifica que todo lugar de trabajo deberá disponer con un botiquín que contenga:
- Desinfectantes y antisépticos
- Gasas estériles
- Algodón hidrófilo
- Vendas
- Esparadrapo
- Apósitos adhesivos
- Tijeras
- Pinzas
- Guantes desechables

Primeros auxilios

Ahora vamos a ver algunos de los accidentes con los que nos podríamos encontrar en nuestro día a
día en el trabajo y las acciones que deberemos realizar, y también algunas de las que no debemos
realizar, cuando nos encontremos frente a ellos:
- Obstrucción de la vía aérea:

Coge al accidentado por detrás y por debajo de los brazos, inclinándolo adelante.

Coloca el puño cerrado, 4 dedos por encima de su ombligo (o en la parte media
entre su ombligo y el extremo inferior del esternón), en la línea media del
abdomen. Colocar la otra mano sobre el puño.

Efectúa 5 compresiones abdominales centradas, hacia adentro y hacia arriba. De
este modo se produce la tos artificial

PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES 9

Importante: No debes hacer uso de esta técnica en mujeres embarazadas, en personas obesas y
tampoco en niños menores de 1 año.

- Contusiones:

Aplica hielo o paños humedecidos con agua fría sobre la zona afectada, durante
periodos de 10 minutos con periodos de entre 5 y 20 minutos de descanso.

Reposo y elevación de la zona afectada.

Si aparece una deformidad de la zona: no manipular.

En contusiones graves, inmovilizar la zona, avisar al director y enviar al trabajador
a la mutua.

- Heridas superficiales:

Puedes hacer:
- Preparar gasas, antiséptico, tiritas, guantes, desinfectar pinzas y tijeras
(limpiándolas con una gasa empapada en alcohol y luego secándola con
otra estéril), etc., todo sobre una superficie limpia.
- Lavarte las manos con agua y jabón.
- Ponerte guantes desechables.
- Lavar la herida con abundante agua y jabón o con un antiséptico.
- Limpiar con gasas estériles desde el centro hacia la periferia.
- Secar la herida adecuadamente con unas gasas desde el centro de la
misma hacia la periferia.
- Aplicar un antiséptico tipo povidona yodada.
- Cubrir la herida con un apósito estéril: Ante cualquier herida que no sea
eminentemente superficial, tras limpiarla y cubrirla con un apósito estéril,
se debe trasladar al herido a un centro asistencial: podría requerirse sutura.
- Siempre al finalizar, tras quitarte los guantes, es imprescindible que te
laves las manos.

No debes hacer:
- Manipular la herida, a no ser que sean superficiales.
- Limpiarla con algodón, pañuelos o servilletas de papel: desprenden hebras
y pelusa que pueden provocar infecciones.
- Utilizar alcohol o lejía: queman la zona de la herida.
- Emplear pomadas o polvos con antibióticos: pueden dar lugar a alergias.
- Utilizar antisépticos colorantes: violeta de genciana, mercurocromo.
- Extraer cuerpos extraños enclavados, cualquiera que sea su localización.
- Manipularlas con las manos sucias o ponerla en contacto con objetos
(trapos, vendas, etc.) en un estado higiénico inadecuado.

- Quemaduras:

Puedes hacer
- Lavarte las manos y colocarse unos guantes.
- Exponer la zona quemada bajo un chorro de agua (nunca hielo) durante 10
minutos por lo menos.
- Cubrir la zona con gasas estériles, a ser posible empapadas con suero
fisiológico o agua.
- Sujetar las gasas con un vendaje que no oprima: nunca comprimir.
- Elevar la zona afectada para evitar la inflamación.
- En grandes quemados abrigarles para evitar que se enfríen.
- Trasladar a la mutua u hospital.

No debes hacer:
- Aplicar pomadas, antisépticos con colorantes, remedios caseros, hielo o
agua helada.

PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES 10

 - Enfriar demasiado al paciente: sólo la zona quemada.
- Romper o pinchar las ampollas. Las ampollas contienen un líquido que
protege la zona de una posible infección.
- Comprimir la zona quemada con el vendaje.
- Correr cuando el cuerpo está en llamas.
- Despegar la ropa o cualquier otro elemento pegado al cuerpo.
- Vendar dedos juntos.
- Dejar sola a la víctima.
- Demorar el transporte al centro hospitalario.

- Lesiones oculares:

Lavado inmediato y prolongado con agua abundante agua a chorro continúo y baja
presión durante al menos 20 o 30 minutos.

Este lavado debe irrigar abundantemente el interior de los párpados.

Hay que tener en cuenta que el herido cerrará instintivamente los párpados, por
lo que éstos se deben separarse ampliamente con los dedos. A veces se necesita
la ayuda de otra persona.

Cubrir el ojo con gasa estéril y fijar con esparadrapo o venda.

Trasladar a un centro sanitario, tumbado boca arriba.

PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES 11