INSTITUTO TÉCNICO “ABRAHAM LINCOLN”

CONTABILIDAD GENERAL

PERFIL DE
PROYECTO DE GRADO

IMPLEMENTACIÓN DE UN SISTEMA DE COSTOS

EN EL COMPLEJO GASTRONÓMICO "MARY" DE LA ZONA VILLA
SAN ANTONIO ALTO DE LA CIUDAD DE LA PAZ.

ESTUDIANTE: Jessica Karen Poma Huanca

DOCENTE: M.Sc. DAEN. Fabiola E. Merlo Tovar

LA PAZ – BOLIVIA
2021

I
ÍNDICE

I
CONTENIDO PÁGINAS
CAPÍTULO I

1. GENERALIDADES
1.1. Antecedentes 1
1.1.1. Antecedentes Institucionales 2
1.2. Planteamiento del Problema 2
1.2.1. Formulación del Problema 3
1.3. Justificación 3
1.4. Objetivos 3
1.4.1. Objetivo General 3
1.4.2. Objetivos específicos 4
1.5. Alcance y delimitación de la investigación 4
1.5.1. Delimitación espacial 5
1.5.2. Delimitación temporal 5
1.5.3. Delimitación poblacional 5

CAPÍTULO II

2. MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL

2.1. Contabilidad de costos 6
2.2. Objetivos de la contabilidad de costos 7

II
CAPÍTULO III

3. MARCO METODOLÓGICO
3.1. Enfoque metodológico 8
3.2. Tipo de investigación 8
3.3. Método de investigación 9
3.4. Técnicas de recopilación de datos 9
3.4.1. Entrevista 9
3.4.2. Encuesta 9

CAPÍTULO IV

4. MARCO OPERATIVO
4.1. Cronograma de Actividades 10

ANEXOS
BIBLIOGRAFÍA

III
 INTRODUCCIÓN

La importancia de los sistemas de costos en las organizaciones ha hecho que se

desarrollen unas series de soluciones para la contabilidad de costos, las cuales
permiten a las organizaciones tener una herramienta para la toma de decisiones.
Por lo tanto, el siguiente proyecto aborda de una forma más eficiente los costos en
los que incurre en el Complejo Gastronómico “MARY”, en la elaboración de sus
productos y la prestación de sus servicios, los cuales se toman de una manera más
específica identificando todas las erogaciones económicas y permitiendo obtener una
información más detallada para cada actividad que se realiza en los centros de
costos. La cual puede ser una herramienta que le permita el complejo gastronómico
ser más competitiva.
Por consiguientemente, para abordar el desarrollo del siguiente proyecto se
puntualizará el problema, con el objeto de elaborar una propuesta para la
implementación del sistema de costos basado en actividades en el Complejo
Gastronómico “MARY”, el cual le sirve a la compañía como instrumento para la
planeación, la toma de decisiones.
Por último, se originan las conclusiones y recomendaciones pertinentes, como
resultado del desarrollo del presente proyecto

En el capítulo I se desarrollan los antecedentes de la Institución, el planteamiento del

problema, la justificación, objetivo general y objetivos específicos del tema, alcance y
delimitación.

En el capítulo II se desarrollará la matriz teórica.

IV
En el capítulo III se desarrollará el enfoque metodológico del tema de investigación.

En el capítulo IV se desarrolla el cronograma de actividades para la elaboración y

defensa del presente proyecto.

V
IMPLEMENTACION DE UN SISTEMA DE COSTOS EN EL COMPLEJO
GASTRONÓMICO "MARY" DE LA ZONA VILLA SAN ANTONIO ALTO
DE LA CIUDAD DE LA PAZ.

CAPÍTULO PRIMERO
GENERALIDADES

1.1. ANTECEDENTES.

Los complejos gastronómicos son que prepara (produce) alimentos y bebidas para
sus clientes. Esta etapa se asocia al área de cocina (producción) donde se genera un
costo de producción considerable, tanto por los ingredientes que transforma, como
por el personal que trabaja en dicha área (chef, cocineros, ayudantes de cocina,
lavaplatos, etc.). Según esto, podríamos definir al complejo gastronómico como una
empresa productora.
La empresa productora se desarrolla de una actividad productora de bienes y
servicios tendientes a la satisfacción las necesidades de una comunidad. Conjunto
de actividades humanas organizadas con el fin de producir bines y servicios. Es por
eso el problema sobre la determinación de su costo de producción, cual se debe
determinar con mayor precisión, ya que es importante debido que su actividad
depende su emprendimiento como una empresa productora.

Por esto que la contabilidad de costos tienes los elementos de materia prima, la
mano de obra y los costos indirectos de fabricación, se sabe bien que son cotizados,
por esta razón se obtenie perdidas y en todo caso no podrá cubrir sus propias
necesidades o los gastos que genera, y estos al no poder cubrir llevaría a la quiebra.

1
Es importante tomar en cuenta los factores ya que a esos datos se puede llegar al
precio real de cada uno de los productos que brinda el Complejo Gastronómico
“Mary”.

1.1.1. ANTECEDENTES INSTITUCIONALES.

La empresa productora El Complejo Gastronómico “MARY” es un servicio de

alimentación, que opera desde hace 5 años, donde su servicio está ubicado en el
Zona Villa San Antonio Alto, de la cuidad La Paz. Viene ofreciendo una variedad de
comidas, entre ellos almuerzos, cenas en variedades y comidas rápidas. Tiene
mucha demanda ya que sus productos elaborados (la alimentación) son de gran
mayoría que se realiza.
El Complejo Gastronómico “MARY” es conocida muy bien por la zona donde da sus
servicios, ya que antiguamente sus servicios empezaron en las gestiones pasadas.

Por lo cual el objetivo de este proyecto de grado es determinar el costo de

producción de los productos de alimentación más vendidos para tener un control
óptimo de los ingresos y evitar gastos innecesarios.

1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

La empresa productora El Complejo Gastronómico “MARY” cuya actividad principal

es la transformación de la alimentación a comida, cual de esta manera hay una
diversidad de mercaderías que efecta en los costos de producción que tiene que
relacionares con la materia prima, la mano de obra y los costos indirectos de
fabricación (CIF).

Por esta razón y basados en las inquietudes se reflejan las necesidades del
Complejo Gastronómico “MARY” que sus costos de producción y determinación del
precio de venta se pudo evidenciar que actualmente la empresa enfrenta el problema
de una ineficiente determinación de su precio de venta, cual se origina en una mala

2
contabilización y registro al adquirir la materia prima y en los costos de producción
para fabricar dicho producto.

Después de determinar el problema se puede plantear la siguiente.

1.2.1. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿De qué manera afecta la determinación de costos de producción en El Complejo

Gastronómico “MARY” al determinar los precios de los productos elaborados?

1.3. JUSTIFICACIÓN
La presente investigación es porque hasta el día de hoy en la empresa productora El
Complejo Gastronómico “MARY” presenta deficiencias en la determinación del precio
de venta de sus productos, se puede observar que al mismo producto se le pone
precios distintos, lo cual manda implementar un sistema de costos por orden de
producción. ¿Por qué un sistema de costos?

Porque, al ser una Complejo Gastronómico depende a su materia prima, la mano de

obra y costos indirectos de fabricación, si estos tres elementos no son calculados a la
brevedad posible no se podrá dar un precio real o adecuado para cubran las
necesidades de la empresa productora, además depende de los consumidores que
pidan, por tanto, se llegó a la conclusión que se debe optar por el sistema de costos
por orden de producción.

1.4. OBJETIVOS

1.4.1. OBJETIVO GENERAL

Implementar un sistema de costos por orden de producción para el buen manejo de

la materia prima, mano de obra y los costos indirectos de fabricación al momento de
elaborar sus productos, en la empresa productora El Complejo Gastronómico
“MARY”.

3
1.4.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Establecer los centros de costos necesarios que permitan un adecuado control

de los mismos.

 Determinar cuáles son los componentes para la determinación de precios.

 Diseñar tarjetas de control para el manejo de inventarios.

 Elaborar un sistema de costos por orden de producción del Complejo

Gastronómico “MARY”

4
1.5. ALCANCE Y DELIMITACIÓN

1.5.1. DELIMITACIÓN ESPACIAL

Esta en el lugar de la cuidad de La Paz en la Zona Villa San Antonio alto, en la

avenida señor de mayo, en plena esquina de la calle 3.

1.5.2. DELIMITACIÓN TEMPORAL

El proyecto presentado tendrá una duración del mese julio y diciembre de la presente
gestión.
1.5.3. DELIMITACIÓN POBLACIONAL

5
 El proyecto va enfocado en el Complejo Gastronómico “MARY” donde se va realizar
el tema de implementación de un sistema de costos

CAPÍTULO SEGUNDO
MATRIZ TEÓRICA
Gráfico No. 1
Contabilidad de costos

Fuente: elaboración propia.

Materia Pirma
Elementos
del costo Mano de Obra
CIF Fijos
Segum su
comportamient Variable
o s
CONTABILIDAD Mixtos
DE COSTO Clasificacion
Segun su Directos
identidad Indirectos
Por
Sistemas de procesos
de costos Por ordees de
produccion

6
Gráfico No. 2
Flujo de costos

OBJETIVO DE
CONTABILIDAD
DE COSTO

CONTROL DE DETERMINACION INFORMACION

OPERACIONES Y CORRECTA DEL AMPLIA Y
DE GASTOS COSTO UNITARIO OPORTUNA

DETERMINACION
FUJACION DE VALUACION DE LA
DEL COSTO DE
PRECIOS DE PRODUCION
PRODUCCION DE
VENTA TERMINADA
LO VENDIDO

Fuente: elaboración propia

7
 CAPÍTULO III
MARCO METODOLÓGICO

3.1. ENFOQUE METODOLÓGICO

El enfoque metodológico que se empleará para realizar este proyecto será el

cuantitativo ya que se pretende medir la realidad que se investiga.

El motivo de este enfoque es por que se aplicara las técnicas de recolección de

datos en encuestas cerradas que estos a su vez se estandarizaran para dar un dato
más generalizado.

3.2. TIPO DE INVESTIGACIÓN

El tipo de investigación a realizar es el analítico, ya que este evalúa la relación de

causa y efecto donde se podrá ver las variaciones y así detectar la relación entre
gasto y perdida.

Así mismo el estudio analito nos ayudara a deducir desde el primer momento cuales
son los factores buenos o malos en la entidad tomando en cuenta los riesgos que se
podría generar.

Al mismo tiempo se espera analizar y ver todas las variantes para mejorarlas y
obtener resultados buenos.

8
3.3. MÉTODO DE INVESTIGACIÓN

El método de investigación se realizar de este proyecto será el deductivo, puesto que

podemos analizar partiendo de lo general a lo especifico.

Con el propósito de validar la información por el medio del razonamiento lógico y así
para ampliar el conocimiento y dar a conocer nuevas conclusiones a partir de lo
estudiado.

3.4. TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE DATOS

Para la elaboración del presente trabajo se partirá como primera instancia con la
recolección de información de las bibliografías y documentación, seguidamente se
entrevistará al personal relacionado con el tema a investigar para tomar en cuenta
los factores que están relacionados entre sí, también se harán encuestas de
preguntas cerradas para una parte de la población tomando en cuenta lo que es el
método analito a toda causa hay efecto.

3.4.1. ENTREVISTA

Se realizará la entrevista al dueño de la entidad y a los trabajadores relacionados con

el área e investigar para dar mayor información sobre el manejo.
Además de conseguir datos con documentación de facturas en sus últimas ventas u
operaciones de sus ingresos con relación a sus egresos, también de como se lleva a
cabo sus costos para determinar los precios finales de dichos productos.

3.4.2. ENCUESTAS

9
Se prepararán encuestas con preguntas cerradas para una pequeña parte de la zona
sector forno, con la finalidad de recolectar datos históricos para compararlos al de la
actualidad y para proyectar un futuro.

10
 CAPÍTULO IV: MARCO OPERATIVO (Cronograma de Actividades)
INVESTIGACIÓN: IMPLEMENTACIÓN DE UN SISTEMA DE COSTOS EN EL COMPLEJO GASTRONÓMICO
"MARY" DE LA ZONA VILLA SAN ANTONIO ALTO DE LA CIUDAD DE LA PAZ.

2021
SEPTIEM NOVIEMBR DICIEMBR
JUNIO JULIO AGOSTO OCTUBRE
BRE E E
ACTIVIDAD SEMANAS
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 5 1 2 3 4 1 2 3 4 5 1 2 3 4 1 2 3 4

ELECCIÓN DEL TEMA DE INVESTIGACIÓN

APROBACIÓN DEL TEMA DE

INVESTIGACIÓN
ELABORACIÓN DEL PERFIL DE
PROYECTO DE GRADO
ENTREGA DE PERFILES
EXPOSICIÓN Y SUSTENTACIÓN DEL
PERFIL DE PROYECTO DE GRADO
INVESTIGACIÓN DOCUMENTAL
RECOLECCIÓN DE DATOS DE ENTREVISTAS
TRATAMIENTO Y ANÁLISIS DE DATOS
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
ENTREGA DE BORRADOR DEL
PROYECTO DE GRADO
DEFENSA FINAL DEL PROYECTO DE
GRADO

Fuente: elaboración propia.

 ANEXOS
FOTOGRAFIA DONDE SE ENCUENTRA EL LUGAR

Fuente: elaboración propia

BIBLOGRAFIA
García, C. J. (2014). contabilidad de costos. México: MC Graw Hill
SA. Torres. S. A. (2010). Contabilidad de costos. México: MC GRAW-HILL
Polimeni, limnia. Contabilidad de costos. Conceptos y aplicaciones para la toma de
decisiones gerenciales. Editorial Félix Varela. La Habana. 2005

WEBGRAFIA
https://www.juanfunes.com/contabilidad-de-costos-primera-parte/
https://www.gastronomiarentable.com/post/restaurantes-empresas-productoras-
comerciales-o-de-servicios
https://contabilidadparatodos.com/libro-contabilidad-de-costos-ii/
https://www.gerencie.com/sistema-de-costos-por-ordenes.html

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