Requerimientos genéricos y TD-P-02.1.

CO
INFLIGHT☒ REMOTE☒ B&I☒
especificaciones de Rev n°0 date:05/05/2021
productos Page: 1/6
La actualización y distribución de copias impresas no está controlada

REQUERIMIENTOS GENÉRICOS RELACIONADOS CON LA CALIDAD Y LA

SEGURIDAD DE LOS PRODUCTOS Y LA RSC

1. El vehículo de entrega estará limpio, tanto interior como exteriormente, y la estiba será la
adecuada.

2. La temperatura de transporte para productos, de acuerdo con la legislación, es para producto

refrigeración de 4°C (±2) y para congelados ≤ a -5ºC.

3. El vehículo irá provisto de material de control de temperatura adecuado (termómetro visible

con termocupla o termógrafo).

4. El repartidor debe esperar a que se realicen los controles rutinarios de recepción de mercancía,
recibiendo la conformidad a través de la firma del documento de entrega.

5. El producto suministrado debe cumplir la legislación vigente en etiquetado, envase/embalaje,

composición química y características microbiológicas (tener en cuenta las solicitadas por la
compañía).

6. El producto cumple las “Especificaciones Microbiológicas y Físico-químicas” de Newrest-

Servihoteles S.A.S. adjuntas (TD-Q-04.3.CO)

7. En caso de detectar una anomalía (No Conformidad) respecto de la calidad concertada,

posterior a la recepción, el proveedor deberá abonar o sustituir el producto en un plazo de 48
horas.

8. De no disponer de un producto de igual calidad, la sustitución se realizará con un producto de

calidad superior.

9. Si el suministrador no dispone de producto para subsanar la No Conformidad que ha generado,

se hace responsable del mayor coste en que ha incurrido Newrest-Servihoteles S.A.S.,
derivado de la compra a terceros con precio superior, costes de análisis microbiológicos y/o
físicos-químicos y/o penalizaciones legales.

10. Para la evaluación de la recepción de productos (según su naturaleza), se tendrá en cuenta lo

dispuesto en el documento TD-U-07.1.CO Ficha resumen controles en la recepción.

11. A solicitud de Newrest-Servihoteles S.A.S. el proveedor pone a disposición los siguientes

documentos:

 Análisis microbiológicos y/o físico-químicos de un laboratorio acreditado de los productos

acordados
 Plan de toma de muestras de los productos acordados
 Registro sanitario para la elaboración, importación, almacenamiento o distribución de todos
los productos acordados
 Fichas Técnicas de los productos acordados, con declaración de alergenos, características
físico-químicas, microbiológicas y organolépticas (si aplica).
 Otros documentos y controles relativos a la calidad
 Plan de contingencia con enfoque a inocuidad (Plan de Continuidad de Negocio)

12. Existe el derecho de visita a las instalaciones del proveedor (distribuidor y/o fabricante)
realizadas por Newrest-Servihoteles S.A.S. o representantes, de manera planeada o no
planeada.
 Requerimientos genéricos y TD-P-02.1.CO
INFLIGHT☒ REMOTE☒ B&I☒
especificaciones de Rev n°0 date:05/05/2021
productos Page: 2/6
La actualización y distribución de copias impresas no está controlada

13. Cuando el embalaje sea en contenedores de plástico (canastillas), serán retornables, apilables y
estarán perfectamente limpios.

14. El embalaje indicará precauciones de uso, como temperatura de almacenamiento, etc., para el
caso de cavas de refrigeración y/o congelación que se entreguen en centros de operación.

15. ETIQUETADO: El etiquetado mínimo que debe aparecer sobre unidad de stock (caja de cartón,
de plástico, etc.) y sobre la unidad de consumo (envase, pieza, etc.) es el siguiente:

 Nombre del producto

 Identificación del fabricante / distribuidor / importador
 Fecha de caducidad
 Número de lote

Los textos del etiquetado estarán escritos en español, legibles con claridad y cumpliendo
normatividad legal vigente. Para el caso de químicos deben tener etiquetado según SGA (Sistema
Globalmente Armonizado)

16. TRAZABILIDAD: El proveedor se compromete a mantener un registro (digital o sobre el

albarán) de los lotes de fabricación de cada uno de los productos entregados en nuestros
centros. En caso de registro digital, éste deberá poder ser consultado, en caso de alarma
alimentaria, por el Departamento de QHSE de Newrest-Servihoteles S.A.S. tras un preaviso de
24 horas.

17. FICHAS TÉCNICAS: Todos los productos acordados deben ir acompañados de sus fichas técnicas
en la que aparece la lista completa de ingredientes con el fin de poder diseñar menús
adaptados a los usuarios con requerimientos especiales (declaración de alergenos), uso previsto
y según lo determinado por el ente regulatorio.

 Productos cárnicos: las fichas indican el % de cada uno de los componentes principales
 Productos de la pesca congelados: se especifica el % de glaseado
 Productos lácteos: definen el tipo de leche utilizada

Para mayor especificación, las fichas técnicas de productos alimenticios (materias primas),
ingredientes y materiales de contacto directo con el producto (envolturas y empaques).

a) las características biológicas, químicas y físicas;

b) la composición de ingredientes formulados, incluidos los aditivos y coadyuvantes de
procesamiento;
c) la fuente (por ejemplo, animal, mineral o vegetal);
d) el lugar de origen (proveniencia);
e) el método de producción;
f) los métodos de embalaje y entrega;
g) condiciones de almacenamiento y vida en estantería;
h) preparación y/ o manipulación previa a su uso o procesamiento;
i) criterios de aceptación o especificaciones relacionados con la Inocuidad de los alimentos o las
especificaciones de los materiales e ingredientes comprados apropiados para sus usos previstos.

17. TOLERANCIAS EN PESO / TAMAÑO: La tolerancia en peso o tamaño para productos porcionados
o loncheados:

Para pesos <20g a 10% Para pesos > 20g a 5%

Para tamaños < 5cm a 20% Para tamaños > 5cm a 10%
 Requerimientos genéricos y TD-P-02.1.CO
INFLIGHT☒ REMOTE☒ B&I☒
especificaciones de Rev n°0 date:05/05/2021
productos Page: 3/6
La actualización y distribución de copias impresas no está controlada

18. PRODUCTOS PROHIBIDOS:

En los productos de pastelería no se puede utilizar huevo fresco (Aplica sólo para inflight).

19.VIDA ÚTIL MÍNIMA PARA LA RECEPCIÓN DE PRODUCTOS

Productos congelados 6 meses

Pescado fresco
Carnes frescas
Vegetales 4ª gama (listos para
Entre 3 y 7 días
consumo)
Pastelería
Lácteos frescos
Frutas y hortalizas 7 días
Embutidos y quesos curados 3 meses
Fiambres (productos cocidos) 1mes
Conservas
Arroz, Pastas
Aceite 1 año

Espacias y Productos
deshidratados
Legumbres 6 meses
Refrescos y Zumos tetrabrik 6 meses
Leche UHT 3 meses

20. PRODUCTOS CON CERTIFICACIÓN HALAL (aplica para inflight). Los productos con certificado
Halal deben ser elaborados, almacenados y transportados de acuerdo con los principios Halal. Los
proveedores que los suministren deberán aportar copia del certificado correspondiente. En el caso
de productos sin envasar y sin etiqueta, los alimentos llegarán al centro con un certificado que
avale la partida.

21. RSC: De conformidad con sus compromisos de RSC (consulte la Carta de RSC "Sea el cambio"),
Newrest pide a sus proveedores que respeten las leyes de sus respectivos países y comunidades,
en materia de derechos humanos, derechos laborales, seguridad y salud ocupacional y protección
del medio ambiente.

Para ser más precisos, Newrest-Servihoteles S.A.S. pide a sus proveedores de:

 Prohibir el uso de trabajo forzoso y trabajo infantil;

 Luchar contra todas las formas de discriminación;
 Garantizar la seguridad y unas condiciones laborales justas y equitativas.
 Requerimientos genéricos y
especificaciones de
productos
La actualización y distribución de copias impresas no está controlada
22. ANEXO QHSE:
PROVEEDOR/CONTRATISTA
1 Materia primas (alimentos)
2 Productos químicos
Trasporte de alimentos y
3
personas
Realización Exámenes Médicos
4 Licencia en Salud Ocupacional/SST del Médico
Ocupacionales
TD-P-02.1.CO
INFLIGHT☒ REMOTE☒ B&I☒
Rev n°0 date:05/05/2021
Page: 4/6
DOCUMENTOS QHSE
Concepto sanitario instalaciones
Concepto sanitario de vehículos
Certificación HACCP o ISO 22000 (Para alimentos
de alto riesgo)* o soporte de cumplimiento del
requisito legal según el tipo de producto.
Resultados microbiológicos*
Fichas técnicas
Certificados de plaguicidas*
Reporte de metales pesados *
Reporte de antibióticos y hormonas *
Matriz de identificación de aspectos e impactos
ambientales
Fichas técnicas de embalajes
Certificado de disposición final de residuos
(semestral)
Carta firmada requisitos ambientales
Fichas técnicas
Hojas de seguridad
Certificados de biodegradabilidad
Registro sanitario
Certificado de Metrología de los dilutores
Certificados de disposición final envases
Licencia proveedor gestión de residuos
Plan de contingencia para transporte de
mercancías peligrosas
Tarjeta de propiedad
SOAT vigente
Certificado de gases vigente
Certificado Revisión Técnico-Mecánico
Certificación de la ONAC del CDA
Licencia de conducción.
Plan estratégico de seguridad vial radicado
(cuando aplique)
Concepto sanitario
Carné de manipulación
Certificado de disposición final de aceite y llantas
Carta firmada requisitos ambientales
Matriz de identificación de aspectos e impactos
ambientales
Habilitación de los servicio de salud
Certificados de Calibración de los Equipos (de
 Requerimientos genéricos y
especificaciones de
productos
Laboratorio de análisis
5 microbiológico y fisicoquímico
para aguas y alimentos
6 Metrología
Verificación y calibración de
7
basculas y balanzas
Equipos y herramientas con
8
criterios de seguridad
9 Compra de EPP
Realización de actividades de alto
riesgo.
10
(Trabajo en Alturas, Lavado de
Tanques)
11 Control de plagas
Servicios de transporte,
12
tratamiento y disposición final de servicio
TD-P-02.1.CO
INFLIGHT☒ REMOTE☒ B&I☒
Rev n°0 date:05/05/2021
Page: 5/6
La actualización y distribución de copias impresas no está controlada
acuerdo a exámenes)
Carta firmada requisitos ambientales
Certificado de disposición de residuos (semestral)
Acreditación ONAC
Acreditación IDEAM
Concepto sanitario
Certificado de la red de laboratorios
Carta firmada requisitos ambientales
Certificado de disposición de residuos (semestral)
Certificado de acreditación
Certificado de calibración de todas las masas
patrón
Certificado de formación en metrología de quienes
harán la verificación y/o calibración
Procedimiento de verificación y/o calibración de
basculas y balanzas
Certificado de acreditación
Carta firmada requisitos ambientales
Certificado de disposición de residuos (semestral)
Manual de Instrucciones de operatividad
(especifique dispositivo de seguridad)
Características Técnicas del equipo o herramienta
(Ficha Técnica)
Fichas Técnica
Carta firmada requisitos ambientales
Certificado de disposición de residuos (semestral)
Certificado para trabajo en alturas nivel avanzado
Certificado Coordinador para trabajo en alturas
Licencias o Permisos de la labor a realizar cuando
aplique
Matriz de peligros, identificación de riesgos y
determinación de controles
Carta firmada requisitos ambientales
Certificado de disposición de residuos (semestral)
Concepto sanitario de acuerdo al departamento
Certificados de disposición residuos peligrosos
Licencia ambiental proveedor de residuos
Hojas de seguridad y fichas técnicas
Certificado para aplicación de plaguicidas
Exámenes médicos ocupacionales (De acuerdo a
actividad y riesgo)
Fichas Técnicas (productos orgánicos)
Carta firmada requisitos ambientales
Licencias de transporte aplicables al tipo de
 Requerimientos genéricos y TD-P-02.1.CO
INFLIGHT☒ REMOTE☒ B&I☒
especificaciones de Rev n°0 date:05/05/2021
productos Page: 6/6
La actualización y distribución de copias impresas no está controlada

residuos. Licencias de almacenamiento, tratamiento y

disposición final aplicables al tipo de servicio
Certificado de disposición
Plan de contingencia en caso de derrame
Carta firmada requisitos ambientales
Seguridad social (Cada vez que se vaya a
ejecutar la obra o actividad)
Exámenes médicos ocupacionales (Cada vez que
se vaya a ejecutar la obra o actividad)
Obras civiles, mantenimiento de Certificados para trabajo en alturas cuando
13
equipos aplique (Cada vez que se vaya a ejecutar la obra
o actividad)
Certificado de disposición final de residuos
Carta firmada requisitos ambientales
Permiso de vertimientos
Certificado disposición final residuos (aceite,
14 Mantenimiento de vehículos
llantas, baterías, repuestos)
Carta firmada requisitos ambientales
Seguridad social (Cada vez que se vaya a
15 Entes de certificación ejecutar la Auditoría)
Hojas de vida de Auditores
Proveedores de mediciones Certificados de calibración de equipos
16
Higiénicas Hoja de vida profesionales
Hoja de vida
17 Asesorías Licencia de SST (cuando aplique). Ej. Riesgo
Psicosocial
Hoja de vida

18 Capacitaciones y entrenamiento Certificados de experiencia

Licencia para realizar formación de trabajo en
alturas
Licencias de software

Equipos de cómputo y Licencias proveedor disposición

19
Mantenimiento de Software
Certificados de disposición final de residuos
Carta firmada requisitos ambientales
Certificación de la ARL sobre la implementación
del SGSST
20 Todos
Protocolo de Bioseguridad y certificado de la ARL
sobre la implementación
*Según Matriz Documentos QHSE Proveedores