Facultad de Ingeniería

Escuela Académico Profesional de Ingeniería Industrial

PROCESOS INDUSTRIALES

RECUPERACION DE EXAMEN PARCIAL

1. En la instalación de normalización de leche del diagrama de flujo, entran 4000 kg/h de
leche entera que contiene un 3,5% de materia grasa. En la separadora centrífuga se
producen una nata con un 78% de materia grasa y una leche desnatada con el 0,1% de
materia grasa. Si la leche debe normalizarse al 3% de materia grasa. Calcular los caudales
másicos de leche normalizada y de nata que se obtendrán.

- Haciendo un Balance Total en el Separador Centrifugo, se tienen que la corriente de

entrada (LC) es igual a la suma de las corrientes de salida (LD + N)
LC = LD + N ⇒ LD = LC - N ⇒ LD = 4000 kg/h - N (1)

- Haciendo un Balance por Componente (Materia Grasa, MG), se tiene:

LC x 0,035 = LD x 0,001 + N x 0,78 (2)

- Sustituyendo (1) en (2), se resuelve y se consigue N, la cantidad de Nata

Producida.

LC x 0,035 = (4000 kg/h- N) x 0,001 + N x 0,78 ⇒

4000 kg/h x 0,035 = 4000 kg/h x 0,001 - N x 0,001 + N x 0,78 ⇒
140 kg/h = 4 kg + N x 0,779 ⇒ N = (140 kg/h - 4 kg/h)/ 0,779 ⇒
N = 136 kg/h /0,779 ⇒
N = 174,6 kg/h de Nata

- Sustituyendo el valor de N en (1) se obtiene la cantidad de la Leche Desnatada (LD)

separada en el Separador Centrífugo:
LD = 4000 kg/h - 174,6 kg/h ⇒ LD= 3825.4 kg/h de Leche desnatada

- Ahora, como la leche desnatada con 0,03% de MG se debe normalizar hasta 4% de

materia grasa, ahora se hace un Balance Total y un Balance de Materia Grasa en el
Normalizador, como sigue:

- Balance Total en el Normalizador

LD + N1 = LN (1)

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- Balance de Materia Grasa, para conseguir la cantidad de Nata (N1) que se debe
mezclar con la leche desnatada para obtener una leche normalizada al 3%
LD x 0,001 + N1 x 0,78 = LN x 0,03 (3)

- Sustituyendo (3) en (4), queda:

LD x 0,001 + N1 x 0,78 = (LD + N1) x 0,03
3825,4 kg/h x 0,001 + N1 x 0,78 = 3825.4 kg/h x 0,03 + N1 x 0,03 ⇒
3.8 kg/h + N1 x 0,78 = 114,8 kg/h + N1 X 0,03 ⇒
N1 X 0,78 - N1 X 0,03 = 114,8 kg/h - 3,8 kg/h ⇒
N1 x 0,75 = 111 kg/h ⇒ N1 = 111 kg/h / 0,75 ⇒ N1 = 148 kg/h

- Sustituyendo este valor de N1 en (3) se tiene que el caudal de leche normalizada

LN, es:
LN = 3825,4 kg/h + 148 kg/h ⇒ LN = 3983,4 kg/h

- La cantidad de Nata que se obtendrá luego de la normalización (N2), es igual a tal

como se puede ver en el diagrama de flujo anexo, está dado por:
N = N1 + N2 ⇒ N2 = N - N1
N2 = 174,6 kg/h - 148 kg/h ⇒ N2 = 26,6 kg/h

2. Leche se transporta desde un tanque de almacenamiento hacia un pasteurizador a razón

de 88 000 kg/hr. Durante el día leche cruda es agregada al tanque desde cajones a una
velocidad de 10000 kg/hr. ¿Cuál será la capacidad del tanque (en litros) para operar el
pasteurizador 8 horas por día si el tanque está lleno al comenzar el día? (densidad de la
leche es 1,034 kg/m3).

Solución:
LC x 8 hr + LA = Lp x 8 hr 1
10000 kg/h x 8 hr + LA = 88,000 kg/h x 8 hr
80000 - 704000
LA = 624,000 kg
V=m/D
Capacidad del estanque = 624,000 Kg / 1034 kg/m3
Capacidad del estanque = 603.48 m3 = 603.480 litros

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3. Secado de harina de trigo. Un lote de 2700 kg de trigo con 26% de humedad se seca en un
secador de bandejas hasta reducir su contenido de humedad a 80 g por kg de materia seca.
Determine:

a) El peso del producto final.

b) Cantidad de agua eliminada por cada kg de trigo entrante al secador.

DATOS:
M1 = 2700 Kg
M2 =
M3 =

X1 = 26% humedad
X2 = 80g/kg humedad
X3 = 100%

DESARROLLO:
Balance de solidos:
M1 x X1 = M2 x M2
2700 kg x 0.74 = M2 x 0.92
1998 = 0.92 M2
M2 = 2171,74 Kg de trigo con 8% de humedad

Masa de agua eliminada:

M1 = M2 + M3
2700 = 2171,74 + M3
M3 = 528.26 litros
1Kg = 1L

Masa de agua eliminada por Kg de trigo:

M3/Kg = 528.26 / 2700
M3 = 195.65 g de agua eliminada por Kg de trigo

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4. En el procesamiento del pescado, una vez que se extrae el aceite, la torta de pescado se
seca en secadores de tambor rotatorio, se muele finamente y se empaca. El producto
resultante contiene un 75% de proteína. En un lote dado de torta de pescado que
contiene 80% de agua (el resto es torta seca), se eliminan 100 Kg de agua, y se
determina entonces que la torta de pescado tiene un 50% de agua. Calcule el peso de
la torta de pescado que se introdujo originalmente en el secador.

W =100 Kg H 2 O(Vapor)

Torta Seca B Torta húmeda A

SECADO
80 % H 2 O 50 % H 2 O
20% Solido 50% Solido

SOLUCIÓN:

Balance Total:
A = B + W = B + 100

Balance de torta seca:

0,20A = 0,50B

Sistema de ecuaciones:
A = B + 100
A = 3B
3B = B + 100
3B - B = 100
2B = 100
B = 100/2
B = 50 Kg

Nos da:
A = 50 + 100
A = 150 Kg de torta inicial