Tema: Ejercicios de balance de materia.

1.- Un proceso de fritura de patata se

desarrolla como se describe en el
diagrama de flujo. Calcular la
producción de patata frita y el
consumo de aceite, sabiendo que la
línea se alimenta con 1000 kg de
patata por hora.
 Solución:

E = 1000 kg
80% de Agua y 20% de solidos

Balance general (sólidos):

A=B+C+D
(0,20)(1000) = (0,02) (1000) + (0,035) (1000) + (0,395)*D
200 = 20 + 35 + 0,395*D
145 = 0,395*D
D = 367,09 kg  Producción de patatas fritas.

- El consumo de aceite es:

100% X X = (367,09) (100) / 39,5
39,5% 367,09kg X = 929,34 kg

100% 929,34kg X = (929,34) (0,5) / 100

0,5% X X = 4,64 kg  Consumo de aceite.
Respuestas:
 La producción de patatas fritas es de 367,09 kg.

 El consumo de aceite es de 4,64 kg.

 A B
2.- En un sistema de obtención
de aceite de semilla por cargas,
como el del diagrama de flujo,
se procesan 10000 kg de semilla
por operación. Calcular la C
cantidad de harina seca que se M
obtiene por carga y la
concentración de proteína que
contiene.
Solución: H
A = 10000 kg F
- Balance en la prensa
(Aceite):
G
10000 = B + C
(0,20) (10000) = B +
(0,05)*C

Resolviendo el sistema: C = 8421,05 kg y B = 1578,94 kg

- Balance en el extractor (Aceite):

8421,05 = M + H
(0,05) (8421,05) = M + (0,005)*H

Resolviendo el sistema: H = 8040,2 kg y M = 380,84 kg

- Balance en la prensa (Agua):

15%*A = X*C
(0,15) (10000) = X*(8421,05)  X= 0,1781

- Balance en el extractor (Agua):

17,81%*C = X*M
(0,1781) (8421,05) = X*(8040,2)  X= 0,1865

- Balance en el secadero (Agua):

8040,2 = F + G
(0,1865) (8040,2) = F + (0,10)*G

Resolviendo el sistema: F = 772,7 kg y G = 7267,4 kg  Harina seca obtenida.

- Cantidad de proteína final:

100% 10000 kg X = (10000) (20) / 100

20% X X = 2000 kg  Cantidad de proteína.

100% 7267,4 kg X = (2000) (100) / 7267,4

X% 2000 kg X = 27,5 %  Porcentaje de proteína final.
3.- Se desea fabricar 10000 kg/h de leche semidesnatada con un contenido en grasa del
1%. Para ello se parte de leche entera con un contenido en grasa del 3,5%, de la cual
parte se desnata completamente hasta un contenido en grasa del 0,1%, mientras que el
resto de la leche entera se deriva sin procesar para mezclar con la desnatada y por
mezcla de ambas corriente producir la leche semidesnatada. Determinar las cantidades a
mezclar, la cantidad de leche a descremar, la leche total para producir 10000 kg/h.

E
A D
C

Solución:

Ls = E = 10000 kg/h

- Balance general: A=N+E

- Balances por partes:
1. A = B + C 2. B + D = E 3. C = D + N
- Resolución de ecuaciones:
Condiciones:
A = 100% LECHE ENTERA, B = 3,5% LECHE ENTERA DE A, C = 96,5% LECHE,
D = 99,9% LECHE, E = 99% LECHE y N = 20% LECHE
1. A = B + C
A = 0,035*A + 0,965*C
(1-0,035)*A = 0,965*C
0,965*A = 0,965*C
A=C

2. B + D = E
D=E–B
(0,999)*D = (0,99)*(10000) – (0,035)*A
0,999*D = 9900 – 0,035*A  Como A = C
9900 = 0,035*C + 0,999*D  Ecuación # 1
3. C = D + N N=E-A
N=C–D N = 10000 – A  Se reemplaza en N
(0,20)*N = 0,965*C – (0,999)*D
(0,20)*(10000 - A) = 0,965*C – (0,999)*D
2000 – 0,20*A = 0,965*C – (0,999)*D
2000 = 0,965*C + 0,20*C – 0,999*D  Como A = C
2000 = 0,965*C + 0,20*C – 0,999*D
2000 = 1,165*C – 0,999*D  Ecuación # 2

- Combinando las ecuaciones 1 y 2

9900 = 0,035*C + 0,999*D

2000 = 1,165*C – 0,999*D
Resolviendo el sistema de ecuaciones: C = 9916,67 kg/h y D = 9562 kg/h

- Resolución de las corrientes restantes:

C=D+N B+D=E
N=C–D B=E–D
N = 9916,67 – 9562 B = 10000 – 9562
N = 354,67 kg/h B = 438 kg/h

A=B+C
A = 438 + 9916,67
A = 10354,67 kg/h

Respuestas:
 Las cantidades a mezclar son: B = 438 kg/h + D = 9562 kg/h y dan como
resultado la cantidad de leche que se desea fabricar que es: E = 10000 kg/h.

 La cantidad de leche total que ingresa es: A = 10354,67 kg/h.

 La cantidad de leche a descremar es: D = 9562 kg/h.

4.- En la figura se muestra un diagrama de flujo simplificado de la fabricación de azúcar.
La caña de azúcar se alimenta a un molino donde se extrae jarabe por trituración; el
bagazo resultante contiene un 80% de pulpa. El jarabe (E) que contiene fragmentos
finalmente divididos de pulpa se alimenta a una malla que separa toda la pulpa y
produce un jarabe transparente (H) que contiene 15% de azúcar y un 85% de agua en
peso. El evaporador produce un jarabe pesado y el cristalizador produce 800kg/h de
cristales de azúcar. Determinar:
• a. El agua eliminada en el evaporador.
• b. Las fracciones de masa de los componentes del flujo de deshecho (G)
• c. El caudal de alimentación de caña de azúcar.
• d. El porcentaje del azúcar que entra con la caña que se pierde con el bagazo.

M
L

F
K

D G J

Solución:
M = 800 kg/h
Balance para el cristalizador:
Azúcar: 0,40*K = M K=M+L
K = 800/0,40 L=M–K
K = 2000 kg/h L = 1200 kg/h

Balance para el evaporador:

Azúcar: 0,15*H = 0,4*K H=J+K
H = (0,4) (2000) / 0,15 J = 5333,3 - 2000
H = 5333,3 kg/g J = 3333,3 kg/h
Balance para la malla:
E=H+G
E = 5333,3 + G

Pulpa: (0,14)*E = (0,95)*G  Se reemplaza en E: E = 5333,3 + G

(0,14) (5333,3 + G) = (0,95)*G
746,66 + 0,14*G = 0,95*G
746,66 = (0,95 – 0,14)*G
746,66 = (0,81)*G
746,66/0,81 = G
G = 921,8 kg/h

E=H+G
E = 5333,3 + G
E = 5333,3 + 921,8
E = 6255,1 kg/h

Azúcar: (0,13)*E = XDaz*G + (0,15)*H

(0,13) (6255,1) = XDaz *(921,8) + (0,15) (5333,3)
813,16 = XDaz *(921,8) + 799,99
813,16 – 799,99 = XDaz *(921,8)
13,16 / 921,8 = XDaz
XDaz = 0,0143  XDaz = 1,43%

Agua: 100 – 95 -1,43 = 3,57%

Balance para el molino de cada sustancia:

F=E+D
F = 6255,1 + D

Pulpa: 0,59*F = 0,14*E + 0,80*D  Se reemplaza en F: F = 6255,1 + D

(0,59) (6255,1 + D) = 0,14*(6255,1) + (0,80)*D
3690,51 + 0,59*D = 875,71 + 0,80*D
3690,51 - 875,71 = 0,80*D - 0,59*D
2814,80 = 0,21*D
D = 2814,80 / 0,21
D = 13403,4 kg/h

F = 6255,1 + D
F = 6255,1 + 13403,4
F = 19659 kg/h

Azúcar: 0,16*F = 0,13*E + XDaz*D

XDaz = (0,16*F - 0,13*E) / D
XDaz = ((0,16) (19659) – (0,13) (6255,1)) / 13403,4
XDaz = 0,174  XDaz = 17,4%

1 = 0,80 + XDaz + XDH2O

XDH2O = 1 – 0,80 – 0,174
XDH2O = 0,026  XDH2O = 2,6%

Porcentajes de cada operación del diagrama de flujo:

F D E G H J K L M
Agua 25 2,6 73 3,57 85 100 60 100 0
Azúcar 16 17,4 14 1,43 15 0 40 0 100
Pulpa 59 80 13 95 0 0 0 0 0

Respuestas:
a) El agua eliminada en el evaporador es de J = 3333,3 kg/h
b) Los componentes de masa del flujo de deshecho (G) son: Agua: 3,57%; Azucar:
1,43% y Pulpa: 95%.
c) El caudal de alimentación de caña de azúcar es de F = 19659 kg/h
d) El porcentaje de azúcar que entra con la caña es de 16% y la que se pierde con el
bagazo es de 17,4%.
5. Para la producción de aceite de oliva, las aceitunas se muelen y se baten. Posteriormente se
realiza la separación centrífuga en 2 pasos, como se aprecia en el diagrama de flujo. Calcular los
caudales que se obtienen de alpe orujo, aceite y agua cuando se procesan 2000 kg/h de aceituna,
sabiendo que:
a) La composición de la aceituna es: aceite 20%; sólidos 45%; agua 35%
b) La composición del alpe orujo descargado desde el decantador es: sólidos 50%; agua 50%
c) La batidora se alimenta con el mismo peso de agua que de aceituna

Solución:
E = 2000 kg/h

Componentes del molino:

Aceite: 2000*(0,20) = 400 kg
Solidos: 2000*(0,45) = 900 kg
Agua: 2000*(0,35) = 700 kg

Batidora:
Agua: 2000 + 700 = 2700 kg
Con una eficiencia del 100% y sin perdidas de ninguno de los componentes tendremos
lo siguiente:
- La cantidad de aceite que entra al molino es igual a la cantidad que sale en
la centrifuga que es de 400 kg.
Decantador:
Alpe orujo: 50% Solidos y 50% Agua
100% X  X = (900) (100) / 50
50% 900kg X = 1800 kg de alpe orujo.

Centrifuga:
Entrada de Agua = Salida de Agua
Agua: Entrada  (2700 – 900) = Salida de Agua
Agua: 1800 kg de salida de agua.
6. Los granos de café contienen sustancias solubles en agua y otras que no lo son. Para
producir café instantáneo, se disuelve la porción soluble en agua hirviendo (es decir,
preparando café) en percoladores grandes, y se alimenta después con el café un secador
en el que se evapora el agua, dejando el café soluble como un polvo seco. La porción
insoluble de los granos de café (el sedimento) pasa a través de varias operaciones
(diferentes secados) y los sedimentos secos pueden usarse para rehabilitación de tierras.
La disolución extraída de los sedimentos en la primera etapa de secado (separador de
ciclos) se junta con el flujo de salida de los percoladores y esa es la alimentación del
secador. Aquí se muestra el diagrama de flujo de este proceso, en el cual S e I
representan los componentes solubles e insolubles de los granos de café, A es el agua y
C la disolución que contiene 35% en masa de S y 65% en masa de A. 

• a) Calcule las velocidades de flujo (kg/h) e los flujos 1 a 8.

• b) Si el líquido de salida de la prensa puede alimentar el secador por dispersión
sin afectar el sabor del producto, ¿en qué porcentaje se puede aumentar la
velocidad de producción del café instantáneo?

Solución:
(S): solubles, (I): insolubles, (A): agua, (C): disolución = 35% de S y 65% de A

Balance del secador:

Insoluble: 0,50*Q7 = 0,70*1400  Q7 = 1960 kg/h
Balance total: Q7 = Q8 + 1400  Q8 = 560 kg/h

Balance de la prensa:
Insoluble: 0,20*Q3 = 0,50*Q5  Q3 = 4900 kg/h
Balance total: Q3 = Q5 + Q7  Q5 = 2940 kg/h
Balance del secador por dispersión:
Soluble: 500 kg sol/h = 0,35*Q4  Q4= 1428,6 kg/h
Balance total: Q4 = Q6 + 500  Q6 = 928,6 kg/h

Balance del secador:

Agua: 0.50*Q7*0,65 = Q8 + 1400 *X
X = 0.50*(1960)*0,65 – (560) / 1400
X = 0,055  X = 5,5% de agua que sale del secador.

Balance global:
Agua: Q2 = Q5 + Q8 + Q6 + X*1400
Q2 = 0,65*Q5 + Q8 + 1400*X + Q6
Q2 = 0,65*(2940) + 560 + 1400*(0,055) + 928,6
Q2 = 3476,6 kg/h

Balance total: Q1 + Q2 = Q5 + Q8 + 1400 + 500 + Q6

Q1 = 2940 + 560 + 1400 + 500 + 928,6 – 3476,6
Q1 = 2853 kg/h
Respuesta:
a) Velocidades de flujo de cada una de las operaciones.

Q1 = 2852 kg/h Q2 = 3476,6 kg/h Q3 = 4900 kg/h Q4 = 1428,6 kg/h

Q5 = 2940 kg/h Q6 = 928,6 kg/h Q7 = 1960 kg/h Q8 = 560 kg/h
b) Porcentaje en el que se puede aumentar la velocidad de producción del café
instantáneo:
Balance del secador por dispersión:
Q5 es el líquido de salida de la prensa con el cual se alimenta el secador por dispersión.
Agua: Q5 + Q4 = Q6
Q6 = (0,65)*2940 + (0,65)*1428,6  Q6 = 2839,6 kg/h

Balance total: Q5 + Q4 = Q6 + Café inst.

2940 + 1428,6 – 2839,6 = Café inst.
Café inst. = 1529 kg/h

La velocidad aumenta en: (1529 kg/h – 500 kg sol/h)*(100) / 500  X = 205,8%