GENERAL

Curso: Balance de Materia y Energía

Fase 3 – Aplicación del principio de conservación de la materia en problemas de

balance de materia

PRESENTADO POR:

Jorge Enrique Marriaga Moscote

ID:

1.050.962.918

PRESENTADO A:
Ginna Alejandra Ordoñez

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA

CCAV - Cartagena

2022
 1. Problemas de mezcla
Contexto: Los productos cárnicos embutidos son elaborados a partir de
materia prima cárnica que se muele, mezcla y embute en tripas naturales
o artificiales de colágeno. Durante el mezclado, se definen las
propiedades del embutido de acuerdo a su tecnología y formulación, es
en esta etapa en donde adquiere mayor importancia el balance de
materia, para asegurar las características del producto. Una planta de
pequeña escala cuenta con las materias primas y aditivos que aparecen
en la tabla 1, allí se detalla la composición de grasa, proteína y agua de
cada uno de ellos.

Componente % Grasa % Proteína % Agua

Carne de res 17 16 67
Grasa de cerdo 89 3 8
Concentrado protéico 2 90 8
Hielo 0 0 100

Con base en estos datos y de acuerdo con el número de estudiante que

haya elegido, realice los cálculos que aparecen a continuación.
Estudiante 3:
Calcular la cantidad de carne de res, grasa de cerdo y agua, que se deben mezclar para
producir 1000 Kg de masa para la elaboración de salchichas que tengan la siguiente
composición: 12% de grasa, 68% de agua, 20% de proteína.

ENTRADA SALIDA

A Xg , A=0,17 Xp , A=0,16 Xa , A=0,67

SALCHICHAS
B Xg , B=0,89 Xp , B=0,03 Xa , B=0,08 MEZCLA
S= 1000 Kg
D Xg , D=0,0 Xp , D=0 , 0 Xa , D
=1 Xg , S=0,17 Xp , S=0,20 Xa , S =
S
0,63
Balance de materia global:
A+ B+ D=S
1) A+ B+ D=1000 Kg

Balance por componentes:

2) Proteína (p) AXp , A+ BXp, B+ DXp , D=SXp , S

A=( 0,16 ) + B ( 0,03 ) + D ( 0,0 )=200 Kg

3) Grasa (g)
AXg , A+ BXg , B+ DXg , D=SXg , S
A=( 0,17 ) + B ( 0,89 ) + D ( 0,0 )=120 Kg

4) Hielo (a)
AXa , A + BXa, B + DXa , D=SXa, S
A=( 0,67 ) + B ( 0,08 ) + D (1 ) =680 Kg
Calcular:

Proteína: A

Grasa: B
A=0,16 X 1 +0,03 X 2=200=1270,21 Kg

B=0,17 X 1+ 0,89 X 2=120=−107,79 Kg

Balance total:
A+ B+ D=S
1270,21+107,79+ D=1000
D=1000−1270,21−107,79
D=−378
Para producir 1000 kg de masa en la elaboración de salchicha que tenga la siguiente
composición: 12% de grasa, 68% de agua y 20% de proteína es:
1270,21 de carne 107,79 de grasa de cerdo -378 de agua

2. Problemas de separación
Contexto: En la industria de elaboración de jugos de fruta, se requiere concentrar una
solución mediante el uso de un evaporador, el equipo recibe una corriente de 4500 kg /día
de jugo que contiene un porcentaje de sólidos de 23%.
Estudiante 3:
Se obtiene una solución concentrada con 38% de peso de sólidos, calcule el peso total de la
solución concentrada que sale del evaporador.

2823,3 kg
ENTRADAS SALIDAS

4500 kg EVAPORACIÓN 1676,7 kg

1035 kg 641,7 kg
23% 77%

38% 62%
1035 kg 3465 kg

Balance general: A=E+C

Balance de sólidos: A=C
Balance total: A=E+C E=A−C El peso total de la solución concentrada que sale del
evaporador es de 1676,7 kg

3. Problemas de recirculación
Contexto: En una planta de elaboración de alimentos funcionales, se utiliza un sistema de
separación por membrana para concentrar un alimento líquido desde un 10 hasta 30% de
sólidos totales. Este proceso se realiza en dos etapas, en la primera de ellas ingresa el
alimento líquido y se produce una corriente residual que sale del proceso con un contenido
de sólidos de 0.5%, la corriente que continúa hacia la segunda etapa tiene un contenido de
sólidos de 23%. La segunda etapa también consiste en una separación por membranas, allí,
se genera una primera corriente de salida que tiene un contenido de sólidos de 2% y que se
recircula hacia la primera etapa con el fin de aumentar la eficiencia del proceso, la segunda
corriente de salida corresponde al producto final que posee un contenido de sólidos del
32%.
Estudiante 3:
Elabore un diagrama de bloques y calcule los flujos másicos totales de las corrientes
residual y de recirculación si se desean obtener 385kg/h de producto final

0,02 0,98
T X S ,T X H ,T

1 2
A M= 385kg/h

S B X S, M XH , M

X S,A XH , A X S,M XH ,M 0,3 0,7

01 0,9
R
X S , R X H ,R

0,005 0,995
Balance general
A=R+ M
S=R +B
B=T + M
A+T =S
Hallar corriente residual:
Balance para solidos
A=R+ M
A=R+385 Kg
A ( 0,1 )=R ( 0,005 ) +385 Kg(0,3)
( R+385 Kg ) ( 0,1 )=R ( 0,005 ) +385 Kg ( 0,3 )
0,1 R+38 , 5=R ( 0,005 ) +385 Kg ( 0,3 )

0,1 R+38 , 5=R( 0,005)+115 , 5

0,1−R ( 0,005 )=115 ,5−38 , 5
0,095 R=77
77
R=
0,095
R=810 ,52 Kg
A=810,52 Kg+385 Kg
A=1195,52 Kg/h
Hallar corriente de recirculación
Balance de solidos
B=T + MB=T +385 Kg
B ( 0,23 )=T (0,02)+ 385 Kg( 0,3)
( T + 385 Kg ) ( 0,23 )=T ( 0,02 ) +385 Kg ( 0,3 )
0,23 T + 88 ,5=T ( 0,02 ) +385 Kg ( 0,3 )
0,23 T + 88 ,5=T ( 0,02 ) +115,5
0,23 T −T ( 0,02 ) =115,5−88 , 5
0,21 T =27
27
T=
0,21
T =128,57 Kg
B=40 Kg+385 Kg
B=425 Kg /h
 4. Problemas con reacción química
En la fermentación del mosto de uva para la formación de vino, los azúcares en presencia
de levadura se transforman principalmente en alcohol etílico con desprendimiento
simultáneo de dióxido de carbono como se presenta en la siguiente reacción química para la
sacarosa:

C 12 H 22 O11+ H 2 O →C 2 H 5 OH +CO 2

En una cuba de fermentación se han puesto a fermentar 5000 kg de mosto de uva ricos en
contenido de sacarosa. Pasados 10 días, el desprendimiento de gas carbónico ha cesado, se
supone que el cese de la fermentación se debe a que la reacción se ha detenido.
Estudiante 3:
Calcular la cantidad en kg de agua que reacciona, de agua en exceso que sale con los
productos y de etanol y dióxido de carbono producidos, si el contenido en peso de sacarosa
del mosto es de 40% y el rendimiento de la reacción es de 80%.
Balanceo:
C 12 H 22 O11+ H 2 O → 4 C2 H 5 OH

5000 →100 %
X =40 %
x=5000 Kg∗X 40 %
100 %
x=20 0000
100
X =2000 Kilos de sacarosa
Peso molar de la sacarosa= 342,3 g/mol
gramos
mol=
peso molar
20 0 0 000 g
mol sacarosas= =5 842, 8 moles de sacarosa
342,3 g/mol
Cantidad de agua
Peso molecular de H 2 O = 18g/mol
1 mol de H 2 O
∗5 842 , 8 C12 H 22 O11
1mol de C12 H 22 O11
58 42 , 8 mde H 2∗18 g /mol=105170 , 4 gr

105170,4 gr de H 2 O
Peso molecular de C 2 H 5 OH = 46 gr/mol
4 mol de C2 H 5 OH
∗58 42, 8 mol de C12 H 22 O11
1mol de C12 H 22 O 11
2 3 ,3 71 moles de C 2 H 5 OH∗46 g /mol=1075,06 gr

1075,06 gr de Etanol
Peso molecular de CO 2= 44 gr/mol
cantidad de CO 2 en Kg

4 mol de CO 2
∗5 842 , 8 mol de C 12 H 22 O11
1mol de C12 H 22 O 11
2 3 ,3 71 moles de CO 2

2 3 ,371 moles de CO2∗44 g /mol=1028,32 gr

1 , 0283 Kg de CO 2
 5. Problemas de psicrometría
Usando la carta psicrométrica que será explicada en la Web conferencia de esta unidad,
realizar las lecturas que se solicitan a continuación.
Estudiante 3: A una muestra de aire se le midió con un higrómetro la humedad relativa y
es de 60%. Si la temperatura de bulbo seco es de 27°C, ¿cuál será el punto de rocío?
Solución
Temperatura del bulbo seco: 27°C
Temperatura bulbo húmedo: 21.2°C
Humedad relativa: 60%
g de agua /Kg de aire seco: 13.4 g/kg
Temperatura de roció: 18.6°C
Entalpia: 61.4 kJ/Kg