Problemas de Balance de Materiaterminadoooooooo

PROBLEMAS DE BALANCE DE MATERIA 2011
BALANCE DE MATERIA
1. En un proceso de manufactura de jugos de fruta, se necesita del empleo de un

evaporador el cual recibe una alimentación de 4500 kg de zumo por hora con una
concentración de 12% de sólidos. Si se desea concentrar los sólidos hasta 36%.
Calcule:
a) La cantidad de jugo concentrado
b) La cantidad de agua evaporada.
1er PASO: GRÁFICA.

V = ¿?
E1 = 4500 Kg/h MP = ¿? Kg/h
STE1 = 12% = 0.12 STMP= 36% = 0.36
2do PASO: BASE DE CÁLCULO:

Por cada hora de proceso.
3er PASO: BALANCE DE MATERIA

E1 = MP + V
4500 = MP + V
----------------- Ecc. 1
Balance por sus sólidos totales

E1 (STE1) = V (0) + MP (STMP)
4500kg (0.12) = 0 + MP (0.36)
540kg = MP (0.36)
MP = 1500 Kg
De la Ecc. 1, tenemos:
4500 = PM + V
4500 = 1500 Kg +V
V = 3000 Kg
3. 396 Lbs. de un alimento que contiene un 60% de H2O se seca hasta un punto que se
ha eliminado el 80% de agua contenida inicialmente. Calcular:
a) La masa del agua eliminada por Kg de alimento húmedo.
b) La composición del alimento seco en %
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
RESPUESTA = 0.48 Kg; 76.92% ST; 23.08%H.

SOLUCIÓN:
2.2Lbm = 1kg
1er PASO: GRAFICO.
V =¿?
86.4 Kg
E1 = 396 Lbm = 180 kg MS = ¿? kg

H = 60% = 0.6 = 108kg H = 21.6 kg
ST= 40% = 0.4 = 72 kg ST = 72 kg
100% 1.0 180kg 93.6 kg
2do PASO: BASE DE CALCULO: Por cada 180 Kg de materia que ingresa.
3er PASO: BALANCE DE MATERIA.
E1= V + MP
ECC 1
180 = V + MP
De acuerdo al texto, tenemos:

V = 0.8 x 0.6 x 180 V = 86.4 Kg.
Aplicando la Ecc1 :
180 = V + MP
180 = 86.4 +Mp
MP = 93.6 kg
Hallando:La masa del agua eliminada por Kg de alimento húmedo.

86.4 Kg = 0.48 Kg agua/Kg de
180 Kg
alimento húmedo
Hallando La composición del alimento seco en %
93.6 Kg ( FSt) = 72
Fst = 0.769 = 76.9 %
7. Un alimento líquido de 12% de sólidos totales ingresa aun evaporador con un

flujo másico de 400gr/minuto, sale del evaporador con un contenido de ST de
18%. Este alimento se concentra aun mas, para tal fin ingresa a un segundo
evaporador saliendo de este con un contenido de sólidos totales de 36% al cual
se le adiciona un 20% de jugo de mandarina ( con respecto al jugo concentrado

que sale del segundo evaporador) con 13% de sólidos totales, para mejorar sus
características organolépticas. Calcular.
a) La cantidad total de agua evaporada.
b) La cantidad del jugo concentrado que se obtiene en el segundo evaporador.
c) La concentración de ST del producto final.
RESPUESTA= 266.66gr; 133.33gr; 32.17%
1ER PASO: GRAFICO.

V1 =? V 2 =?
E1=400Kg/min evaporador J1=? Evaporador J2=? Mezclador MP =?

ST= 12. % st=18 % st = 36% ST =?
JM = 20% = 0.02J2
St=13%
2do PASO: BALANCE DE MATERIA.
Balance en la primera ETAPA.
E1 = V1 + J1
400 = V1 + J1
Por sus Sólidos totales.
E1 (st) = V (st) +J1 (st)
400(0.12) = V1 (0) + J1 (0.18)
48 = 0.18 J1
J1 = 266.67 Kg
1
COMO: 400 = V1 + J1
400 = 266.67 + V1
V1 = 133.34 Kg
1
Balance en la segunda ETAPA.

J1 = V2 + J2
266.67 = V2 + J2
Por sus sólidos totales.
J1 (st) = V2 (st) + J2 (st)
266.67 (0.18) = V (0) + J2 (0.36)
J2 = 133.33 Kg
2
V2 = 133.33 Kg
2
a) La cantidad total de agua evaporada.
V1 + V2 = 133.33 + 133.33 = 266.67Kg
b) La cantidad del jugo concentrado que se obtiene en el segundo evaporador.

J2 = 133.33kg
2
c) La concentración de ST del producto final.
J2 + JM = MP
133.33 + 0.2 (133.33) = MP
133.33 + 26.67 = MP
MP= 160
133.33 (0.36) + 26.67 (0.13) = 160 (st)
47.99 + 3.47 = 160st
51.46 = 160st
St = 32.17%
8. En un proceso para concentrar 1000kg de jugo de naranja, que contiene

12.5% en peso de sólidos, la maceración produce 800kg de jugo y 200kg de
pulpa. El jugo exprimido se concentra en un evaporador al vacio para obtener
una concentración de 58% de sólidos, los 200kg de pulpa se mezcla con el jugo
concentrado, para mejorar el sabor. El producto final contiene 42% de sólidos en
peso. Calcular:
a) La concentración de sólidos en el jugo exprimido
b) Los kg. De jugo concentrado final
c) La concentración de sólidos en la pulpa que se deriva
SOLUCIÓN:
1ra PASO. GRAFICO.

V = ¿?
E1= 1000Kg Macerado J1= 800 Evaporado J2 =¿? Mezclado Pf = ¿?

ST= 12.5 % st = ¿? st = 58% st = 42%
P= 200
ST = ¿?

BALANCE GENERAL
E1= V + Pf
1000= V + Pf
E1 (ST) = V (ST) + Pf (ST)

1000 (0.125) = V (0) + Pf (0.42)
125 = 0.42Pf
Pf = 297.62 Kg
V = 702.38 Kg
Balance en la TERCERA ETAPA.

J2 +P = Pf
J2 + 200 = 297.61
J2 = 297.62 – 200
J2 = 97.62 Kg
2
Sólidos totales de la pulpa.
97.62 (0.58) + 200 ( st) =297.62 (0.42)

56.62 + 200 ( stp) = 125.0004
200 stp = 68.3804
Stp = 0.342
Balance en la SEGUNDA ETAPA.
J1 = V +J2
800 = V + 97.61
V = 97.61 Kg
Por sus sólidos totales del jugo
J1 (ST) = V (ST) +J2 (ST)

800 (ST J1) = V (0) + 97.61 (0.58)
800 ST J1 = 56.62
ST J1 = 7.08 %
9. En un proceso para concentrar 20000 kg de jugo de naranja, que contiene

14 % en peso de sólidos, la maceración produce 76 kg de jugo y 24 kg de pulpa. El
jugo exprimido se concentra en un evaporador al vacio para obtener una
concentración de 58% de sólidos, la pulpa se mezcla con el jugo evaporado para
mejorar el sabor. Este jugo concentrado final contiene 40 % de sólidos en peso.
Calcular:
d) La concentración de sólidos en el jugo exprimido
e) Los kg. De jugo concentrado final
f) La concentración de sólidos en la pulpa que se deriva
RESPUESTA: 8.40%; 7000kg; 31.75%
SOLUCIÓN:
1er PASO: GRAFICO.

V = ¿?
15200
E1= 2000Kg Macerado J1= 76% evaporado J2 =? Mezclado Pf =?
St E1= 14 % st J1 = ¿? st J2= 58% st pf = 40%
P= 24% = 4800
ST p = ¿?
BALANCE GENERAL
E1= V + Pf
20000= V + Pf
E1 (ST) = V (ST) + Pf (ST)
20000 (0.14) = V (0) + Pf (0.40)

2800 kg = 0.40 pf
Pf = 7000 kg.
Balance en la TERCERA ETAPA.
J2 +P = Pf
J2 + 4800 kg = 7000
J2 = 7000 - 4800
J2 = 2200 Kg.
2
kg.
Sólidos Totales De La Pulpa
2200 (0.58) + 4800 (st p) = 7000 (0.40)
4800 stp = 2800 – 1276

4800 stp = 1524
Stp = 31.75%
.
kg.
Balance en la SEGUNDA ETAPA.

J1 = V +J2
15200 = V + 2200
V = 1300 Kg
.
kg.
Sólidos totales del jugo.
J1 (st J1) = V (0) + J2 (st J2)

15200 (stJ1) = V (0) + 2200 (0.589)
15200 st J1 = 1295.8
St J1= 0.085 = 8.525%

1
.
kg.
10. ¿Cuántos kg de crema que contiene 12% de grasa beben ser agregados a
1800 kilogramos de leche que contiene 2% de grasa para obtener leche con
3% de grasa?.
SOLUCIÓN:
1er PASO: GRAFICO
E1 = C E2 = C+1800
G = 12 % G =3 %
E1 = 1800 Kg
G=2%
2do PASO: BALANCE DE MATERIA

C + E1 = 1800 + C
C (0.12) + 1800 (0.02) = (0.03) (1800 kg)

0.12 C + 36 = 54 + 0.03 C
- 18 = - 0.09 C
C = 200 kg
11. ¿Cuántos kg de crema que contiene 14 % de grasa beben ser agregados a

1800 kilogramos de leche que contiene 3% de grasa para obtener leche con
4% de grasa?
SOLUCIÓN:
1er PASO: GRAFICO.
C = ¿? PF = 1800 + C
G = 14 % G =4%
E2 = 1800 Kg
G=3%

C + E1 = 1800 + C
C (0.14) + 1800 (0.03) = (0.04) (1800 kg)
0.14 C + 54 = 72 + 0.04 C
- 0.1C = 18
C =180kg
12. Una corriente de 1000 kg/h que contiene 10% de alcohol, 20% de azúcar y el
resto de agua, se mezcla con 2000 kg/h de una corriente con 25% de alcohol,
50% de azúcar y el resto de agua. ¿cual será la composición de la mezcla
resultante?
SOLUCIÓN:
1er PASO: GRAFICO.
E1 = 1000 kg /h Mn = 3000 kg
Alcohol = 10% Alcohol = 20%
Azúcar = 20% Azúcar = 40%
H2O = 70% H2O = 40%
100% 100%
E2 = 2000 Kg
Alcohol = 25%
Azúcar = 50%
H2O = 25%

BALANCE DE ALCOHOL:
0.1 (1000) + 0.25 (2000) = f alcohol (3000)
100 + 500 = f aLcohoL3000
Alcohol = 20%
BALANCE DE AZUCAR.
0.2 (1000) + 0.5 (2000) = azúcar (3000)

200 + 1000 = azúcar (3000)
Azúcar = 40%
BALANCE DE AGUA.
0.7 (1000) + 0.25 (2000) = agua (3000)

700 + 500 = agua (3000)
Agua = 40%
13. Una corriente de 1500 kg/h que contiene 10% de alcohol, 20% de azúcar y el
resto de agua, se mezcla con 2000 kg/h de una corriente con 25% de alcohol,
50% de azúcar y el resto de agua. ¿cual será la composición de la mezcla
resultante?
Solución:
1er PASO: GRAFICO.
E1 = 1500 kg /h Mn = 350kg
Alcohol = 10% Alcohol = 20%
Azúcar = 20% Azúcar = 40%

H2O = 70% H2O = 40%
100% 100%
E2 = 2000 Kg
Alcohol = 25%
Azúcar = 50%
H2O = 25%
BALANCE DE ALCOHOL.
0.1 (1500) + 0.25 (2000) = f alcohol (3500)

150 +500 = f alcohol (3500)
ALCOHOL = 0.1857 x 100 = 18.57%
BALANCE DE AZÚCAR.
0.2 (1500) + 0.5 (2000) = azúcar (3500)
300 + 1000 = 3500 azúcar
1300 = 3500 azúcar
Azúcar = 0.3714 x 100 = 37.14%
BALANCE DE AGUA.
0.7 (1500) + 0.25 (2000) = f agua (3500)

1050 + 500 = 3500 agua
Agua = 0.44 x 100 = 44%
14. En la elaboración de manjar blanco se adiciona glucosa con 8% de humedad

(15gr/kg de leche). ¿cuantos gramos de glucosa con 12% de humedad se
adicionaría a 25 litros de leche. Densidad de la leche = 1.03 gr/ cm3
RESPUESTA= 403.81
SOLUCIÓN:
G = 386.25 gr
St = 0.92
G 2 = ¿?
St = 0.88
1gr/cm3 = 1 gr kg/cm3 = 1000 kg /m3

V = 25 litros
3
P = 1.03gr/cm =
1.03kg/lt=1030kg/m 3
= M/ V
1.03 kg/ litro = M/ 25 litros

M = 1.03kg/litro x 25 litros
M = 25.75 kg
G1 (0.92) = G2 (0.88)
386.25gr (0.92) = G2 (0.88)
355.35 = G2 (0.88)
G2 = 403.81 Kg
18. Un material solido que contiene 15 % de humedad en peso se seca hasta

reducirla a 7 % en peso por medio de una corriente de aire caliente mezclada
con aire de recirculación del secador. La corriente de aire no recirculado
contiene 0.01kg de agua/kg de aire seco, el aire de recirculación tiene 0.1kg
de agua/kg de aire seco y aire mezclado contiene 0.03kg de agua/kg de aire
seco. Para una alimentación de 100kg de sólidos/hr al secador. Calcúlese:
a) Los kg de aire seco/hr de aire nuevo
b) Los kg de aire seco/hr de aire de recirculación
c) Los kg /hr de producto seco.
1er PASO: GRAFICO.
A = ¿? Mezclado A 3 = ¿? A4= ¿?
H =0.01kgH2O/kg maíz H= 0.03grH2O/Kg H=0.1gr/H2O/kr aire
MH=100kg secador MS =?
St= 0.85. H2O = 8.60 st = 0.93

H= 0.15 H= 0.07
A2= ?
H= 0.1kgH2O/ kg aire
2do PASO. BALANCE DE MATERIA.

Con respect al maíz:
MH (st) = Ms (st)
0.85 (100g) = Ms (0.93)
Ms = 91.40 Kg
Con respecto al aire.

A3 = A1 + AR
0.03 A3 = 0.01 A1 + 0.1 AR -------------------------- ECC 1

A3 = AY + AR – 8.6 kg --------------------------------ECC 2
0.03 A3 = 0.1 Ay + 0.1 AR – 8.6 kg ------------------ ECC 3
A1 = A4 ---------------------------------------------------ECC 4
De la ecuación 3
0.03 A3 = 0.1(A4 + AR) - 8.6 Kg
0.03 A3 = 0.1 (A1 +AR) – 8.6KG
0.03 A3 = 0.1 (A3) – 8.6 KG
- 0.07 A3 = - 8.6 kg
A3 = 122.86 kg
3
1er METODO POR ECUACION.

A1 + AR = A3
0.1 A1 + 0.1 AR = - 0.01 A3

1
Se suma ambas ECC - 0.1 A1 – 0.1 AR = -0.1 A3 Multiplicando por -0.1
2
0.01 A1 + 0.1 AR = -0.03 A3
- 0.09 A1 = -0.07 (122.86Kg)
-0.09 A1 = - 8.60kg
A1 = 95.558 kg
1
AR = 27.302 kg
R
19. Completar el siguiente balance de materia en la elaboración de yogurt, si se

procesa 805 litros de leche de los cuales 300 litros se obtuvo del proveedor A
con una cantidad de 1.027 gr/cm 3 y el resto se obtuvo del proveedor B con una
densidad de 1030kg/m3
Operación Entra Sale Continua %RENDIMIENTO

(kg) (kg) (kg) Operación Procesos
Recepción 828.25 --------- 828.25 100 100
Formulado (1) 916.87 --------- 916.87 100 110.69
Pasteurizado 916.87 1.5 915.37 99.83 110.58

Enfriado 915.37 -------- 915.37 100 110.52
Inoculado (2) 915.37 --------- 925.309 101.086 111.72
Incubado 925.39 --------- 925.309 100 111.72
Refrigerado 925.39 --------- 925.309 100 111.72
Envasado 925.309 2.0 923.309 99.78 111.48

Almacenado 923.309 ----------- 923.309 100 111.48
(1) Leche en polvo 0.2% y azúcar. 10.5% ( con respecto a la leche)

(2) Cultivo para yogurt 1.2 % ( con respecto a la leche)
Solución:
1Gr/cm33 = 1 Kg/litro = 1000 Kg/m33
DATOS DEL PROBLEMA:
3
A: 300 Litros
3
B: 505 Litros RECORDAR
805 Litros
Recordando podemos decir, que entra al proceso:
A: 1.027 gr /cm3 = 1.027 Kg/Litro
= M/V 1.027 Kg/Litro = M/ 300Litros
M = 1.027 Kg/Litro x 300Litros
M = 308.1 Kg
B: 1030 Kg /cm3 = 1.030 Kg/Litro
= M/V 1.030 Kg/Litro = M/ 505Litros
M = 1.030 Kg/Litro x 505Litros
M = 520.15Kg
Entra al proceso:
308.1 Kg + 520.15 Kg = 828.25 Kg
Primera etapa: RECEPCIÓN
OPERACIÓN PROCESO
828.25 ------ 100% 828.25 ----- 100%
828.25 -------- X% 828.25 ------ x%
X = 100% X = 100%
Segunda etapa: FORMULADO: 0.2% LECHE EN POLVO Y 10.5% AZÚCAR.
0.2/100 x 828.25 = 1.6565

10.5 / 100 x 828.25 = 86.9625 cant. Inicial
Entra al proceso de formulado: 1.6565 + 86.9625 + 828.25 =
916.87 Kg
OPERACIÓN PROCESO
828.25 ----- 100%
916.87 ------ 100% 916.87 ------ x%
916.87 -------- X% X = 110.699%
X = 100%
Tercera etapa: FORMULADO: Se resta 1.5 al momento de entrar al

proceso.
OPERACIÓN 828.25 ----- 100%

915.37 ------ x%
916.87 ------ 100% X = 110.5185%
915.37 -------- X%
X = 99.836%
PROCESO
20. Completar el siguiente balance de materia en la elaboración de yogurt, si se procesa

908 litros de leche de los cuales 400 litros se obtuvo del proveedor A con una
cantidad de 1.028 gr/cm3 y el resto se obtuvo del proveedor B con una densidad de
1032 kg/m3
Operación Entra Sale Continua

(kg) (kg) (kg)
Recepción
Formulado
(1)
Pasteurizado
Enfriado
Inoculado
(2)
Incubado
Refrigerado
envasado
almacenado
(1) Leche en polvo 0.3% y azúcar. 11% ( con respecto a la leche)

(2) Cultivo para yogurt 1.25% ( con respecto a la leche)
PROBLEMAS DE BALANCE DE ENERGÍA
1. Se calienta 5 Kg de hielo que se encuentra a – 10ºC para obtener agua

líquida a 0ºC, posteriormente se calienta más todavía para evaporarlo
produciendo vapor saturado a 100ºC. Calcular las diversas entalpias
encontradas en el proceso. Si lo calores específicos del hielo y del agua son
respectivamente 20.5 y 4.182 KJ/KgºK.
SOLUCIÓN:
REALIZAMOS ESCALA EN ºC.
Punto de fusión = 333.2 KJ/Kg
y 2257.06KJ/Kg
SENSIBLE LATENTE SENSIBLE LATENTE
En el tramo A-B:
A-B
= M cp (T2-T1)
o A-B = Entalpia del Tramo A-B

o M = Masa
o CP= capacidad calorífica
o T2 y T1 = temperatura
A-B = 5Kg x 20.5 KJ/KgºK (0 – (-10)) ºC
A-B = 1025 KJ
En el tramo B-C:
B-C
=M
o Entalpia del Tramo B-C

o M = Masa
o =
B-C = 5Kg x 333.2 KJ/Kg
B-C = 1666 KJ
En el tramo C-D:
C-D
= M cp (T2-T1)
o C-D = Entalpia del Tramo C-D

o M = Masa
C-D = 5Kg x 4.182 KJ/KgºK (100-0) ºC
A-B = 2091 KJ
En el tramo D-E:
D-E
=M
o D-E = Entalpia del Tramo D-E

o M = Masa
o =
B-C = 5Kg x 2257.06 KJ/Kg
B-C = 11285.3 KJ
A-B + B-C + C-D + D-E
1025 + 1666 + 2091 + 11285.3
16067.3 KJ
2. Un medio de fermentación líquido a 30ºC se bombea a velocidad de 2000

kg/H a través de un calentador, donde su Tº se eleva a 70ºC bajo presión.
El agua caliente de desperdicio usado para el calentamiento entra a 95ºC y

sale a 85ºC. La capacidad calorífica promedio del medio de fermentación es
de 4.06 KJ/KgºK y la del agua 4.21 KJ/KgºK. Las corrientes de fermentación
y del agua caliente están separadas por una superficie metálica a través de
la cual se transfiere el calor y que comprende la mezcla física de ambos.
a) Calcúlese el flujo de agua y la cantidad de calor añadida al medio de

fermentación, suponiendo que no hay pérdida en el sistema.
SOLUCIÓN:
NOTA:
Como la temperatura de 30ºC a 70ºC no cambia de estado
a la masa o medio de fermentación, entonces deducimos
que MF que sale va a ser la misma cantidad entrante al
sistema.
En este ejercicio no se aplica la fórmula general ya que no

hay calor del producto, por tanto no se considera (-H), y
tampoco esta entrando calor al sistema por tanto no hay (q).
W = ¿?
Tº = 95ºC
CP = 4.21 KJ/KgºK
MF= 2000Kg/h MF= 2000Kg/h

Tº = 30ºC Tº = 70ºC
CP = 4.06 KJ/KgºK CP = 4.06 KJ/KgºK
Ws = ¿?
Tº = 85ºC
CP = 4.21 KJ/KgºK
2DO PASO: Por cada hora de proceso.
FÓRMULA GENERAL:
H E + (-H) + q = Hs
Aplicamos al ejercicio:
H E = Hs
Aplicando la fórmula tenemos, HE:

HMF:
HMF = 2000 kg (4.06 KJ/KgºK) (30ºC – 25ºC)
HMF = 40600 KJ
HWE:
HWE = WE (4.21 KJ/KgºK) (95ºC - 25ºC)
HWE = WE 294.7 KJ/Kg
HS:
HMF:
HMF = 2000 kg (4.06 KJ/KgºK) (70ºC – 25ºC)
HMF = 365400 KJ
HWS:
HWS = WS (4.21 KJ/KgºK) (85ºC-25ºC)
HWE = 252.6WS KJ/Kg
FORMANDO LA ECCUACION DE ACUERDO A LA FÓRMULA
H E = Hs
40600KJ + WE294.7 KJ/Kg = 365400 KJ + 252.6WS KJ/Kg
WE=WS, NO EXISTE PÉRDIDA DE

CALOR DEL SISTEMA. 42.1W KJ/Kg= 324800 KJ.
W = 7714.96
Kg.
NOTA
OTRO MÉTODO:
Q que pierde el H2O = Q que gana la leche
Mw CPW (T2 – T1) = MMF CPMF (T2 – T1)

MW 4.21 KJ/KgºK (95ºC-85ºC) = 2000Kg (4.06 KJ/KgºK) (70ºC – 30ºC)
MW 42.1KJ/Kg = 324800KJ
Mw = 324800KJ
42.1 KJ/Kg
MW= 7714.96Kg
3. En una planta para desorizar aceite vegetal, el aceite se precalienta con un

cambiador tubular y a contracorriente con agua. El flujo de masa de agua a
través del cambiador es de 3000Kg/H, entra a 100ºC y sale a 50ºC. El aceite
fluye a razón de 10000Kg/H. Si el aceite entra al cambiador a 17ºC. ¿Cuál
será la Tº de salida del aceite? Si su capacidad calórica del aceite y del agua
es de 0.5 KCal/KgºC y 1.0 KCal/KgºC.
SOLUCIÓN:
WE = 3000Kg
Tº = 100ºC
CP = 1.0 KCal/KgºC
E1 = 10000Kg/h S1= 10000Kg/h

Tº = 17ºC Tº = ¿?
CP = 0.5 KCal/KgºC CP = 0.5 KCal/KgºC
Ws = 3000Kg
Tº = 50ºC
CP = 1.0 KCal/KgºC
FÓRMULA GENERAL:
H E + (-H) + q = Hs
H E = Hs
Aplicando la fórmula tenemos, ∑HE= HE1 +WE
HHE1:
HHE1 = 10000kg (0.5 KCal/KgºC) (17ºC – 25ºC)
HHE1 = - 4000 KCal
HWE:
HWE = 3000Kg (1.0 KCal/KgºC) (100ºC- 25ºC)
HWE = 225000 KCal
∑HS = Hs1 + Hws
HS1:
HS1 = 10000 kg (0.5 KCal/KgºC) (TS1ºC – 25ºC)
HS1 = 5000 Kcal/ºC TS1 - 125000Kcal
HWS:
HWS = 3000 (1.0 KCal/KgºC) (50ºC - 25ºC)
HWS = 75000 KCal
H E = Hs
-40000KCal +225000KCal = 5000KCalTs1 – 125000Kcal + 75000KCal
5000Kcal Ts1= 235000Kcal
Ts1 = 47 ºC
s1
OTRO MÉTODO:
Q que gana el aceite = Q que pierde el agua
ME1 CPE1 (T2 – T1) = MWE CPWE (T2 – T1)

10000Kg (0.5 KCal/KgºC) (TS1 – 17) = 3000 (1.0 KCal/KgºC)
5000Kcal TS1 – 85000Kcal = 150000KCal
TS1 = 235000KCal
5000KCal
TS1 = 47ºC
4. En una planta para desorizar aceite vegetal, el aceite se precalienta con un

cambiador tubular y a contracorriente con agua. El flujo de masa de agua a
través del cambiador es de 132 Lbm/min, entra a 100ºC y sale a 315.15ºK.
El aceite fluye a razón de 12000Kg/H. Si el aceite entra al cambiador a
20ºC. ¿Cuál será la Tº de salida del aceite? Si su capacidad calórica del
aceite y del agua es de 0.5 KCal/KgºC y 1 KCal/KgºC.
SOLUCIÓN:
WE = 132Lbm/min
Tº = 100ºC
CP = 1 KCal/KgºC
E1 = 12000Kg/h S1= 12000Kg/h

Tº = 20ºC Tº2 = ¿?
CP = 0.5 KCal/KgºC CP = 0.5 KCal/KgºC
Ws = 3000Kg RECORDAR
Tº = 315.15ºK
CP = 1 KCal/KgºC ºC + 273.15 = ºK
2DO PASO: Por cada hora de proceso. 1Kg =2.2 Lbm
FÓRMULA GENERAL: 1h =60 min
H E + (-H) + q = Hs
H E = Hs
Aplicando la fórmula tenemos, ∑HE= HE1 +WE
HHE1:
HHE1 = - 3000 KCal
HWE:
HWE = 132Lbm/Min x Kg/2.2Lbm x 60Min/H (1.0 KCal/KgºC) (100ºC-
25ºC)
HWE = 3600Kg (1 KCal/KgºC) (100ºC- 25ºC)
HWE = 270000 KCal
∑HS = Hs1 + Hws
HS1:
HS1 = 12000 kg (0.5 KCal/KgºC) (TS2ºC – 25ºC)
HS1 = 6000 Kcal/ºC TS2 - 150000Kcal
HWS: Si: ºC+273.15 = ºK

HWE = 3600Kg (1 KCal/KgºC) (315.15ºK - 25ºC) ºC +273.15=315.15ºC
HWS =3600 (1 KCal/KgºC) (42ºC - 25ºC) ºC = 315.15-273.15
ºC = 42
HWS = 61200 KCal
H E = Hs
-3000 KCal +270000 KCal = 6000Kcal/ºC T S2 – 150000 KCal + 61200 KCal
6000 Kcal/ºC TS2 = 355800Kcal
Ts2 = 59.3
s2
ºC
Kg.
5. Se calienta 2000Kg/h de leche, mediante un cambiador de calor en el que

se le suministra 111600KJ/h. La temperatura de salida de la leche es de
95ºC y su calor específico es 3.9 KJ/KgºC. Calcular la temperatura de
entrada de la leche en el cambiador.
SOLUCIÓN:
q = 111600KJ/h
E1 = 2000Kg/h S1 = 2000Kg/h
Tº1 = ¿? Tº = 95ºC
CP = 3.90 KJ/KgºC CP = 3.90 KJ/KgºC
FÓRMULA GENERAL: H E + (-H) + q = Hs
Aplicamos al ejercicio: H E + q = Hs
Aplicando la fórmula tenemos, ∑HE + q = HE1 + q
HHE1:
HHE1 = 2000kg (3.90 KJ/KgºC) (T1ºC – 25ºC)
HS1 = 7800 KJ/ºC TS1 - 195000KJ
q:
q = 111600KJ
∑HS = Hs1
HS1:
HS1 = 2000 kg (3.90 KJ/KgºC) (95ºC – 25ºC)
HS1 = 546000KJ
FORMANDO LA ECCUACION DE ACUERDO A LA FÓRMULA: H E +q = Hs
7800 KJ/ºC TS1 - 195000KJ + 111600KJ = 546000KJ

7800/ºC TS1 = 69400KJ
Ts1 = 80.69ºC
s1
ºC
Kg.
6. Se calienta 4500Kg/h de leche de vaca desde 5ºC hasta 60ºC en un

cambiador de calor utilizando para ello agua caliente. ¿Cuánto de calor
debe transmitir si el CP de la leche es de 0.916 Kcal/KgºC?
SOLUCIÓN:
q = ¿?
E1 = 4500Kg/h S1 = 4500Kg/h
Tº1 = 5 ºC Tº = 60ºC
CP = 0.916 KCal/KgºC CP = 0.916KCal/KgºC
Aplicamos al ejercicio: H E + q = Hs
Aplicando la fórmula tenemos, ∑HE + q = HE1 + q
HHE1:
HS1 = -82440 KCal
q:
q = ¿?
∑HS = Hs1
HS1:
HS1 = 4500 kg (0.916 KCal/KgºC) (60ºC – 25ºC)
HS1= 144270 KCal
FORMANDO LA ECCUACION DE ACUERDO A LA FÓRMULA: H E + q = Hs
-82440Kcal + q = 144270KCal
q = 226710 KCal
7. En un proceso semi continuo se pelan papas mediante vapor de agua. El

vapor se suministra a razón de 4 kg., por cada 100 kg., de papas sin pelar.
Las papas entran al sistema a 17ºC y las papas peladas salen a 35ºC;
además del sistema sale una corriente residual y de las papas peladas son:
3.7, 4.2 y 3.5 KJ/Kg ºK. Si el vapor suministra 2750 KJ/Kg. Calcular las
cantidades de corriente residual y de las papas peladas que salen del
proceso si entra 100 Kg de papas sin pelar y el % de cáscara de la papa.
(Considerar 0 ºC como temperatura de referencia).
SOLUCIÓN:
V = 2750 KJ/Kg
M = 4Kg
PS = 100Kg/h PF = ¿?
CP = 3.7 KJ/KgºK CP = 3.5 KJ/kgºK
CR = ¿?
Tº = 60ºC
CP = 4.2 KJ/KgºK
2DO PASO: Por cada 100 Kg de papa sin pelar.
3er PASO: Aplicamos al ejercicio: H E + q = Hs
Aplicando la fórmula tenemos, ∑HE= HPs + q
HPs:
HPS = 100kg (3.7 KJ/KgºK) (17ºC – 0ºC)
HPS = 6290 KJ
q:
q = (V) (M)
q = (2750 KJ/Kg) (4Kg)
q = 11000 KJ
∑HS = Hpp + HCR
Hpp:
Hpp = (pp kg) (3.5 KJ/KgºK) (35ºC – 0ºC)
Hpp = 1222.5 KJ/ Kg PP
HCR:
HCR = (CR kg) (4.2 KJ/KgºK) (60ºC – 0ºC)
HCR = 252 KJ/ Kg CR
H E +q = Hs
6290 KJ + 11000 JK = 122.5 KJ/Kg PP + 252 KJ/Kg CR
1790 KJ = 122.5 KJ/KgPP +252 KJ/Kg CR ( )
Realizamos en la ecuación “Balance de Materia” Ps + M = PP + CR
(100 Kg + 4 Kg) = PP + CR
104 Kg = PP + CR ( )
Reemplazamos la ecuación ( ) en ( ), para hallar PP y CR:

1790 KJ = 122.5 KJ/KgPP +252 KJ/Kg CR
17290 KJ = 122.5 KJ/Kg PP + 252 KJ/Kg (104 - PP)

17290 KJ = 122.5 KJ/Kg PP + 26208 KJ/Kg – 252 PP KJ/Kg
129.5 KJ/Kg PP = 8918 KJ
Pp = 68.86
 CR = 104 – PP Kg
CR = 104 – 68.86
CR = 35.14 100 – 68.86
 % de cascara: Kg 31.14kg
100 ------------ 100%
31.14---------- X
% Cascara = 31.14%
8. En un proceso semi continuo se pelanKgpapas mediante vapor de agua. El
vapor se suministra en un 5% con respecto a la papa sin pelar. Las papas
entran al sistema a 16ºC y las papas peladas salen a 33ºC; además del
sistema sale una corriente residual a 65ºC. Los calores específicos de la
papa sin pelar, de la corriente residual y de las papas peladas son: 3.8, 4.0 y
3.4 KJ/Kg ºC. respectivamente. Si el vapor suministra 1300000 J/Lbm.
Calcular la masa de corriente residual y de las papas peladas que salen del
proceso si y el % de cáscara de la papa.
(Considerar 0 ºC como temperatura de referencia).
Considerar:
a) Al proceso entra 27.5 Lbm de vapor.
b) Considerar 0ºC como temperatura de referencia.
c) Durante el proceso se pierde 30% de calor que suministra el vapor.
SOLUCIÓN: 27.5 Lbm = 12.5Kg

V = 5% Ps
M = 1300000Lbm
CP = 1 KCal/KgºC
PS = …Kg/h PP= ¿?
Tº = 16ºC Tº2 = 33 º C
CP 3.8 KJ/KgºC CP = 3.4 KJ/KgºC
Q = 30%V CR = ¿? RECORDAR
Tº = 65 º C
CP = 4.0 KJ/KgºC
1Kg =2.2 Lbm
27.5 Lbm = 12.5 Kg

Aplicamos al ejercicio: H E + q = Hs + q 5% ---------------- 12.5 Kg
100% ------------- X
X = 250 Kg
Aplicando la fórmula tenemos, ∑HE+ q = HPs + q
HPs:
HPs = 250kg (3.8 KJ/KgºC) (16ºC – 0ºC)
HPs = 15200 KJ
1300000Lbm = 2860KJ/Kg
MV = 12.5 Kg
q:
q = (12.5 Kg) (2860KJ/KgºC)
q = 35750 KJ
∑HS = Hpp + CR + q
HS1:
Hpp = pp (3.4 KJ/KgºC) (33ºC – 0ºC)
Hpp = 112.2 KJ PP
CR:
HCR = CR (4.0 KJ/KgºC) (65 - 0ºC)
HCR = 260 KJ/KG CR
Q:
30% (35750 KJ)
q = 10725 KJ
FORMANDO LA ECCUACION DE ACUERDO A LA FÓRMULA H E + q = Hs +q
15200 KJ + 35750 KJ = 112.2 KJPP + 260 KJCR + 10725 KJ

40225 KJ = 112.2 KJ PP + 260 JK CR ( )
Realizamos en la ecuación “Balance de Materia” Ps + M = PP + CR
(250 Kg + 12.5Kg) = PP + CR
262.5 Kg = PP + CR ( )
Reemplazamos la ecuación ( ) en ( ), para hallar PP y CR:

40225 KJ = 112.2 KJ/KgPP +260 KJ/Kg CR
40225 KJ = 112.5 KJ/Kg PP + 260 KJ/Kg (262.5 - PP) KJ

147.8 PP KJ/Kg = 68250 KJ - 40225
PP = 189.61 Kg
 CR = 262.5 – PP
CR = 262.5 – 189.61
CR = 72.89 Kg
 % Cáscara =
250--------------- 100%
60.39 ------------- x
CR = 24.156%
9. Se desea enfriar un puré de guisantes desde 80 ºC hasta 25ºC. Para ello se

utiliza agua a 8 ºC, la que se calienta hasta 20 ºC. Si la cantidad de puré a
enfriarse es de 5000 litros/H. ¿Qué cantidad de agua deberá usarse?, si el
CP del guisante es 0.91 Kcal/KgºC. La densidad del guisante es 1.1Kg/Litro.
SOLUCIÓN: WE = ¿?
TWE = 8 ºC
CP = 1 kcal/Kg ºC 1.1 Kg/Litro = M/5000Litros
M = 5500KG/h
E1 = 5500 Kg/h S1 = 5500 Kg/ h
CP = 0.91 KCalKgºC CP = 0.91 KCal/kgºC
Ws = ¿?
Tº = 20ºC
CP = 1 kcal/Kg ºC

3er PASO: Aplicamos al ejercicio: H E = Hs
Aplicando la fórmula tenemos, ∑HE= HE1 + HWE
HE1:
HE1 = 5500kg (0.91KCal/KgºC) (80ºC – 25ºC)
H E1 = 275275 KCal
HWE:
HWE = WE (1KCal/KgºC) (8ºC – 25ºC)
H E1 = -17 WE Kcal/Kg
∑HS = HS1 + HWE
HS1:
HS1 = 5500 (0.91KCal/KgºC) (25ºC – 25ºC)
Hs1 = 0
HWS:
HWS = WS (1KCal/KgºC) (20ºC – 25ºC)
HWE = -5 KCal/ Kg WS
FORMANDO LA ECCUACION DE ACUERDO A LA FÓRMULA: H E = Hs
275275 Kcal – 17 Kcal/Kg WE = 0 – 5 Kcal/Kg WS =
WH20 = 22939.58 Kg
2
10. Una mezcla de 454 Kg de jugo de manzana a 10 ºC se calienta en un

cambiador por adición de 21300 Kcal. Calcular la temperatura de salida del
jugo si su CP del jugo es 0.957 Kcal/Kg ºK.
SOLUCIÓN:
q = 21300 KCal
E1 = 454 Kg/h PF = 454 Kg/h

Tº = 10ºC Tº = ¿?
CP = 0.957 KCal/KgºK CP = 0.957 KCal/kgºK
3er PASO: Aplicamos al ejercicio: H E + q = Hs
Aplicando la fórmula tenemos, ∑HE= HE1 + q

HE1:
HE1 = 454kg (0.957KCal/KgºC) (10ºC – 25ºC)
H E1 = -6517.17 KCal
q:
q = 21300 Kcal
∑HS = HS1
HS1:
HS1 =454 Kg (0.9157KCal/KgºC) (TºC – 25ºC)
H s1 = 434.478TºC - 10861.95 KCal
-6517.17 Kcal + 21300 = 424.478TºC – 10861.95 KCal
T = 59.02ºC
11. Se calienta puré de plátano desde 15 ºC hasta 50ºC usando agua a 93 ºC. Si
la cantidad de puré es de 2000 Kg/H. ¿Cuál será la cantidad de agua
utilizada si la temperatura del agua saliente es de 60 ºC? La capacidad
calorífica del puré y del agua es de 0.875 Kcal/Kg ºC y 1.0 Kcal/Kg ºC.
SOLUCIÓN:
WE = ¿?
TWE = 93 ºC
CP = 1.0 kcal/Kg ºC
E1 = 2000 Kg/h S1 = 2000 Kg/ h

Ws = ¿?
Tº = 60ºC
CP = 1.0 kcal/Kg ºC

3er PASO: Aplicamos al ejercicio: H E = Hs
Aplicando la fórmula tenemos, ∑HE= HE1 + WE

HE1: HE1 = 2000kg (0.875KCal/KgºC) (15ºC – 25ºC)
H E1 = -17500 KCal
HWE: HW1 = EW (1.0 KCal/KgºC) (93ºC – 25ºC)
H E1 = EW 68 KCal
∑HS = HS1 + HWS
HS1: HS1 =2000 Kg (0.875KCal/KgºC) (50ºC – 25ºC)
H s1 = 43750 KCal
HWS: HWS = HWS (1.0 KCal/KgºC) (60ºC – 25ºC)
H s1 = HW35 KCal
-17500 Kcal +EW68 KCal 21300 = 43750 KCal – HW 35 KCal
W = 1856.06 Kg/h
REACCIONES QUÍMICAS
1. Calcular las reacciones de aire - combustible y de combustible – aire que

corresponde a la combinación completa del etano (C 2H6), para lo cual se
requiere 3.5 Kmol de O2.
SOLUCIÓN:
C2 H 6 X CO2
Y H2O
3.5 (O2+3.76N2) Z N2
2DO. Paso: Ecuación Química
C2H6 + 3.5 (O2+3.76N2) X CO2 + Y H2O + Z N2

Por partes:
C=X=2
H = 2Y = 6 Y=3
O2 = X + Y/2 = 3.5
N2 = Z = 13.16
LA ECCUACIÓN ES:
C2H6 + 3.5 (O2+3.76N2) 2 CO2 + 3 H2O + 13.16 N2
a. Hallando A-C =
(MmN)aire
MnC + Man H
A-C = (29) (4.76 x 3.5) A-C = 16.104 Kg de aire/Kg de comb

(12x2) + (1x6)
C-A = 0.062 Kg de comb /Kg de aire

C-A = 1/ 16.104
2. Un KMol de octano (C8 H18), con un aire que contiene 20 KMol de O 2,

suponga que los productos contiene solo O2, H2O, O2 y N2. Determine:
a. Número de moles de cada gas en los productos
b. La relación aire – combustible.
SOLUCIÓN:
C8H18 X CO2
Y H2O
20 (O2+3.76N2) Z N2
W O2
C8H18 + 20 (O2+3.76N2) X CO2 + Y H2O + Z N2 + W O2

Por partes:
C=X=8
H = 2Y = 18 Y=9
O2 = X + Y/2+ W = 20 W = 7.5
N2 = 20 x 3.76 = Z Z = 75.2
LA ECCUACIÓN ES:
C8H18 + 20 (O2+3.76N2) 8 CO2 + 9 H2O + 75.2 N2 + 7.5 O2
a. Hallando A-C =
(MmN)aire
MnC + Man H
A-C = (29) (4.76 x 20) A-C = 24.22 Kg de aire/Kg de comb

(12x8) + (1x18)
3. Durante un proceso de combustión se quema etano C 2H6 con 20% de exceso

de aire, suponga combustión completa y una presión total de 100Kpa.
Determine:
a. La relación aire-combustible
b. La temperatura punto de rocío de los productos
SOLUCIÓN:
C2 H 6 X CO2
Y H2O
1.2at (O2+3.76N2) Z N2
0.2at O2
C2H6 + 1.2at (O2+3.76N2) X CO2 + Y H2O + Z N2 + 0.2at O2
Por partes:
C=X=2
H = 2Y = 6 Y=3
O2 = 1.2at = X +Y/2+ 0.2at at = 3.5
N2 = 1.2at(3.76) = Z Z = 18.79
LA ECCUACIÓN ES:
C2H6 + 4.2 (O2+3.76N2) 2 CO2 +3 H2O + 18.79 N2 + 18.79 O2
a. Hallando A-C =
(MmN)aire
MnC + Man H

(12x2) + (1x6)
Hallando ºTPR:
FÓRMULA: NMH2O (P TOTAL)

2 ºTPR = ºTsat (Pv)
NM PROD.
Aplicando fórmula: Pv = 3 (100 Kpa) Pv = 13.96 Kpa

21.492
ºTPR = ºTsat (Pv)
ºTPR = ºTsat (13.96 Kpa) --------A-5 (Tabla)
INTERPOLAMOS
50 ---------- 12.349
Tr ------------ 13.96
55 ----------- 18.758
Tr = 52.36 ºC
ºTPR = 52.36 ºC
4. Cierto gas natural tiene el siguiente análisis volumétrico 72% de CH 4, 9% de

H2, 14% de N2, 2% de O2 y 3% de CO2. Este gas se quema con aire
QUIMICAMENTE CORRECTA, que entra a la cámara de combustión a 20ºC, 1
atm y 80% de humedad relativa, suponga combustión completa y una
presión total de 1 atm. Determine la ºT punto de rocío de los productos.
SOLUCIÓN:
0.72CH4, 0.09 H2, 0.14 N2, 0.02 O2 0.0 3 CO2 X CO2

Y H2O
At (O2+3.76N2) Z N2

0.72CH4+ 0.09 H2+ 0.14 N2+0.02 O2 +0.0 3 CO2+At (O2+3.76N2) X CO2 + Y H2O + Z
N2
Por partes:
C = 0.72 + 0.03 = x X = 0.75
H = 0.09+1.44 = 2Y Y = 1.53
N2 = 0.14 + 3.76at = Z Z = 5.648
O2 = 0.02 + 0.03 + a t= X + Y/2 at = 1.465
LA ECCUACIÓN ES:
0.72CH4+0.09H2+0.14N2+ 0.02O2+0.0 3 CO2+1.465 (O2+3.76N2)
0.75 CO2 + 1.53 H2O +5.648 N2
Si hay humedad relativa se hace lo siguiente:
80% Humedad
A-4 Tabla
Pv = 0.8 (Psat20ºC)
Pv = 0.8 x 2.339
Pv = 1.871 Kpa
Hallando lo números de moles del agua: Nv =
Nv =
Nv = 0.131 Kmol
LA ECCUACIÓN ES:
0.72CH4 + 0.09H2 + 0.14N2+ 0.02O2 + 0.0 3 CO2+1.465 (O2+3.76N2) + 0.131 H2O 0.75 CO2 +
1.53+0.131 H2O +5.648 N2
Hallando ºTPR:
FÓRMULA: ºTPR = ºTsat (Pv)

NMH2O (P TOTAL)
2
NM PROD.
Aplicando fórmula: Pv = 1.661 (100 Kpa) Pv = 20.61 Kpa

8.059
ºTPR = ºTsat (Pv)
ºTPR = ºTsat (20.61 Kpa) --------A-5 (Tabla)
INTERPOLAMOS
60.06 ---------- 20
Tr ------------ 20.61
64.97----------- 25
Tr = 60.66 ºC
ºTPR = 60.66 ºC
5. Cierto gas natural tiene el siguiente análisis volumétrico 64% de CH 4, 12% de

H2, 16% de N2, 3% de O2 y 5% de Co2. Este gas se quema con aire
QUIMICAMENTE CORRECTA, que entra a la cámara de combustión a 25ºC, 1
atm y 78% de humedad relativa, suponga combustión completa y una
presión total de 1 atm. Determine la ºT punto de rocío de los productos.
Solución:
0.64CH4, 0.12 H2, 0.16N2, 0.03 O2 0.0 5 CO2 X CO2

Y H2O
At (O2+3.76N2) Z N2

0.64CH4, 0.12 H2, 0.16N2, 0.03 O2 0.0 5 CO2+At (O2+3.76N2) X CO2 + Y H2O + Z N2
Por partes:
C = 0.64 + 0.05 = x X = 0.69
H = 0.64x4 + 0.12x2 = 2Y Y = 1.31
O2 = 0.03+ 0.05 + At = X + Y/2 at = 1.465
N2 = 0.16 + At x 3.76 =Z Z = 5.0856
LA ECCUACIÓN ES:
0.64CH4, 0.12 H2, 0.16N2, 0.03 O2 0.0 5 CO2+1.465 (O2+3.76N2) 0.69 CO 2 + 1.31 H2O + 5.0856
N2
Si hay humedad relativa se hace lo siguiente:
80% Humedad
A-4 Tabla
Pv = 0.78 (Psat25ºC)
Pv = 0.78 x 3.169
Pv = 2.47182 Kpa
Hallando lo números de moles del agua: Nv =
Nv =
Nv = 1.559 Kmol
LA ECCUACIÓN ES:
0.64CH4, 0.12 H2, 0.16N2, 0.03 O2 0.0 5 CO2+1.465 (O2+3.76N2) + 1.559H2O 0.69 CO 2 +2.959H2O
+ 5.0856 N2
Hallando ºTPR:
FÓRMULA: ºTPR = ºTsat (Pv)

NMH2O (P TOTAL)
2
NM PROD.
Aplicando fórmula: Pv = 1.559 (101.325 Kpa) Pv = 18.0966 Kpa

8.729
ºTPR = ºTsat (Pv)
ºTPR = ºTsat (18.0966 Kpa) ---------- A-5 (Tabla)
INTERPOLAMOS
15 Kpa ---------- 53.97

18.0966 Kpa ------------ Tr
20 Kpa ----------- 60.06
Tr = 57.742 ºC
ºTPR = 57.742 ºC
6. Se quema metano (CH4) con aire seco. El análisis volumétrico de los

productos en una base seca es 5.20% de CO 2, 0.33% de CO, 11.24% de O2 y
83.23% de N2. Determine:
a. La relación A-C
b. El % de aire teórico utilizado
SOLUCIÓN:
X CH4 5.20% CO2

0.33% CO
At (O2+3.76N2) 11.24% O2
83.23% N2
B% H2O
XCH4 + at (O2+3.76N2) 5.20 CO2 + 0.33 CO + 11.24 O2 + 83.23 N2 +b

H2O
Por partes:
C = X = 5.20 + 0.33 X = 5.53
H = 4X = 2b b = 11.06
O2 = at = 5.20+0.33/2+11.24+b/2 at = 22.135
LA ECCUACIÓN ES:
5.53CH4 + 22.135 (O2+3.76N2) 5.20 CO2 + 0.33 CO + 11.24 O2 + 83.23 N2 + b H2O
Convirtiendo a 1 Kmol:
CH4 + 4.0027 (O2+3.76N2) 0.940 CO2 + 0.059 CO + 2.0325 O2 + 15.051 N2 + 11.06
H2O
(MmN)aire
a. Hallando A-C =
MnC + Man H

(12x1) + (1x4)
b. Hallando % de aire Teórico:

Ecc Real:
CH4 + At (O2+3.76N2) X CO2 + Y H2O + Z N2
C=1=X
H = 4 = 2Y Y=2
O2 = at = X + Y/2 at = 2
N2 = at x 3.76 =W W = 7.52
La ecc real :
CH4 + 2 (O2+3.76N2) CO2 + 2H2O + 7.52 N2
% de aire teórico =
% de aire teórico = 200.135%
7. Se quema octano (C8 H18) con aire seco. El análisis volumétrico de los
productos en una base seca es 10.02% de CO 2, 5.62% de CO, 0.88 % de O2 y
83.48% de N2. Determine:
a. El % de aire teórico utilizado
b. La relación A-C
c. La fracción de agua que se condensa cuando los productos se enfrían
hasta 25ºC a 100Kpa
SOLUCIÓN:
X C8H18 10.02% CO2

0.88% CO
At (O2+3.76N2) 5.62% O2
83.48% N2
B% H2O
XCH4 + at (O2+3.76N2) 10.02 CO2 + 0.88 CO + 5.62 O2 + 83.48 N2 +b H2O
Por partes:
C = X = 10.02+0.88 X = 1.3625
H = 18X = 2b b = 12.2625
O2 = at = 10.02+5.62+0.44+b/2 at = 22.211
LA ECCUACIÓN ES:
1.36C8H18 + 22.211 (O2+3.76N2) 10.02 CO2 + 0.88 CO + 5.62 O2 + 83.48 N2 +12.26 H2O
Convirtiendo a 1 Kmol:
CH4 + 16.30(O2+3.76N2) 7.354 CO2 + 6.646 CO + 4.125 O2 + 61.269 N2 + 9 H2O
(MmN)aire
c. Hallando A-C =
MnC + Man H

(12x8) + (1x18)
d. Hallando % de aire Teórico:

Ecc Real:
C8H18 + At (O2+3.76N2) X CO2 + Y H2O + Z N2
C=8=X
H = 18= 2Y Y=9
O2 = at = X + Y/2 at = 12.5
N2 = at x 3.76 =W W = 47
La ecc real :
CH4 + 12.5 (O2+3.76N2) 8CO2 + 9H2O + 47 N2
% de aire teórico =
% de aire teórico = 130.4128%
d. Fracción de agua que se condensa:
 Moles de agua 9 Kmol

 Agua que se condensa X Kmol
 Agua que no se condensa 9–X
Hallamos Pv (25ºC) ------ A-4
X = 6.5980 Kmol
Fracción:
= 0.7331
0.7331 = 73.31 %
PRIMERA PRÁCTICA CALIFICADA DE BALANCE DE MATERIA Y

ENERGÍA
1.- Un tanque con una capacidad de 1.5 m 3 contiene 300 litros de leche. Si se
suministra 20 litros/ minutos de leche y simultáneamente se descarga por 2
vías. Por la primera 0.10 litros/ segundo y por la segunda vía 6.5 litros/ minuto.
Calcule el tiempo de llenado del tanque en horas.
SOLUCIÓN:
1er PASO: GRAFICA
1200 litros
E1 = 20 litros/min
1500 litros 300 litros
6 lt/min = S2
6.5 Lt/Min
2do PASO: Base De Cálculo: Por cada minuto de proceso

3er PASO: Balance de Materia:
Por la primera 0.10 litros/ segundo:
0.10 litro/segundo = 6 litros/ minuto
Por la siguiente fórmula: E1= S1 + S2 + MA
 Por la segunda vía 6.5 litros/ minuto:
20 lt= 6.5 + 6.0 + MA

MA = 7.5 litros
t= 1200 lt/min = 160 min

7.5 lt
= 2h + 40 min
= 2.67 h
2h + 40
60
2h + 2 h
3
Por lo tanto 20 min = 20 = 2 = 1
60 6
El tiempo de llenado del tanque en horas es en 15 min por lo tanto 15 = 1h

60
2.- Para obtener 4500 kg de alimento balanceado para cerdos se mezcla: maíz
molido, afrecho y harina de pescado. Los precios son 1.3 soles por kilogramo,
0.35 soles por kilogramo y 3.2 soles por kilogramos respectivamente. Se desea
que la mezcla resultante tenga un precio de producción de 1.40 soles por
kilogramo, la condición es que el afrecho debe de ser el 30% de la cantidad de
maíz que ingresa.
SOLUCIÓN:
1er PASO:
GRAFICA HP=?
Precio= $ 3.2
M= ¿ PF= 4500
P = $ 1.3 PRECIO = $ 1.4
A=?
P = $ 0.35 Kg
2do PASO: Base De Cálculo
Por cada 4500 kilogramos de materia prima.
3er PASO: Balance de Materia MA+A = 4500
HP + M + 0.3 M = 4500 -------------------------------------------------------------- Ecc I
Balance con respecto al precio:

3.2 (HP) + 1.3 (M) + 0.35 (A) = 6300
3.2 HP + 1.3 M + 0.105 M = 6300--------------------------------------------------Ecc II
3.2 (4500 – 1.3 M) + 1.405M = 6300
14400 – 4.16 M + 1.405M = 6300
14400 -2.755M = 6300
M = 2940.11 K g
A = 0.3 (2940.11 kg) = 882.03 kg
HP = 677.86 Kg
g
REEMPLAZAMOS EN LA FORMULA: HP+M+A = 4500
677.86+ 2940.11+ A =4500
A = 882.033
g
3.- Se quiere encontrar 600 kg de 9 a 60% de sólidos totales de un alimento
líquido. En la primera etapa se separa una corriente residual con 99% de
humedad de otra corriente con 7.6 % humedad que entra a la segunda etapa,
en donde se separa otra corriente residual que contiene 98.5 % de humedad.
KGLa corriente principal que sale de la segunda etapa ingresa a la tercera etapa
con una concentración de 40% de sólidos totales. En la tercera etapa se separa
una corriente de 4% de sólidos totales que es recirculada a la primera etapa.
a) Hallar la masa de los residuos

b) Hallar la masa de la corriente que es recirculada.
SOLUCIÓN:
1er PASO:
GRAFICA R =?
St= 0.04
E1 = 600Kg j1=? J2=?

Pf=?
ST = 0.009 H= 0.076 ST=
0.6 ST=0.024 ST = 0.4
CR1 CR2
H= 0.99 H =0.985
ST = 0.01 ST = 0.2
2do PASO: Base De Cálculo: Por cada 600 kilogramos de materia prima.
3er PASO: Balance de Materia J2 = PF+ R
Reemplazamos: J2 = 90 Kg + R-------------------------------------ECC I
Balance con respecto a sus sólidos totales:

0.4 J2= 90(0.6)+ R (0.04)
0.4 J2 = 54 + 0.04 R----------------------------------------------------------ECC II
REEMPLAZAMOS LA ECC I Y ECC II:

(-0.4) J2 = 90 Kg + R
0.4 J2 = 54 + 0.04 R
- 0.4 J2 = -36 – 0.4 R
0.4 J2 = 54 + 0.04 R
-18 = -0.36R
18/0.36
R= 50
REEMPLAZAMOS EN LA FORMULA DADA: J2= PF+ R

J2= 90+ 50
J2= 140
 2da Etapa: J1= J2+ CR2
Reemplazamos: J1 = 140Kg + CR2----------------------------ECC IIII
0.24J1= 140(0.4) + CR2 (0.015)

0.24J1= 56 + 0.015 CR2------------------------------------------------ECC IV
REEMPLAZAMOS LA ECC III Y ECC IV:

(-0.24) J1 = 140 Kg + CR2
0.24 J1 = 56 + 0.015 CR2
- 0.24 J1 = -33.6 – 0.24 CR2
0.24 J1 = 56 + 0.015 CR2
-22.4= - 0.225 CR2
22.4/0.225
CR2= 99.5
2
REEMPLAZAMOS EN LA FORMULA DADA: J1= J2+ CR2

J1= 140+ 99.5
J1= 239.5
 1era Etapa: E1+R= J1+ CR1
Reemplazamos: 600+ 50 = 239.5+ CR1
0.009 (600) + 50(0.04) = 239.5 (0.24)+ 0.01 CR1

54+ 2 = 57.48 + 0.01 CR1
56 = 57.48 + 0.01 CR1
CR1= 148
1
SEGUNDA PRÁCTICA CALIFICADA DE BALANCE DE MATERIA Y

ENERGÍA:
1.- Un medio de fermentación liquido a 308.15 °K se bombea a velocidad de
35kg/hr a través de un calentador, donde su temperatura se eleva a 70°C bajo
presión. El agua usada para el calentamiento entra a 369.65 °K y sale a 85°C. La
capacidad calorífica promedio del medio de fermentación es de 4.050 KJ/ Kg °K
y la del agua es 4.220 KJ/ Kg °K. Las corrientes de fermentación y del agua
caliente están separadas por una superficie metálica a través de la cual se
transfiere el calor y que impide la mezcla física de ambos. Calcúlese el flujo de
agua y la cantidad de calor añadida al medio de fermentación, si se pierde
durante el proceso por un deficiente aislamiento 12000 Kj de calor.
SOLUCIÓN:
ºC + 273.15 = ºK
TRANSFORMAMOS
ºC + 273.15 = ºK 1Kg =2.2 Lbm
ºC + 273.15 = 308.15ºK
1h =60 min
°C= 35°C
ºC + 273.15 = ºK
ºC + 273.15 = 369.65ºK
°C= 96.5°C
FÓRMULA GENERAL:
1er PASO:
GRAFICA wentrada= ?
Tº = 96.5 °C
CP = 4.220 KJ/KgºK
E1 = 35Kg/h S1= 35Kg/h

Tº = 35ºC Tº2 = ¿?
CP = 4.050 Kj/KgºK CP = 4.050 KJ/KgºK
AS=?
T=
CP = 4.220 KJ/KgºK
Aplicamos al ejercicio: H E = Hs + q
 HE:
HHE1: HE = MCP x (T2-T1)
HE: Sumatoria de todas las entalpias de todos los
SE SABE:
materiales que entran en el proceso de reacción.
H: calor normal de reacción a 298°K
Q: energía neta o calor este será negativo (-)
HS: Sumatoria de todas las entalpias de todos los

materiales que salen con el proceso a 298°.
HE = MCP x (T2-T1) TOMAMOS 25°COJITO:
DE
REFERENCIA PORQUE
HHE1 = 35kg (4.050 KJ/KgºK) (35ºC – 25ºC) ES TEMPERATURA DE
AMBIENTE.
HHE1 = 1417.5 KJ
HWE:
HWE = MCP x (T2-T1)
HWE = M (4.220 KJ/KgºK) (96.5ºC- 25ºC)
HWE = 301.73 KJ Se tiene que saber

que CALOR (q)
que sale es
∑HS = Hs1 + Hws
negativo y CALOR
HS1: HS1= MCP x (T2-T1) (q) que entra es
HS1 = 35 kg (4.050 KJ/KgºK) (70 – 25ºC) positivo.
HS1 = 6378.75 KJ
HWS:
HWS = MCP (T2-T1)
HWS =M(4.220 KJ/KgºK) (85ºC - 25ºC)
HWS = 253.2M KJ/Kg
FORMANDO LA ECCUACION DE ACUERDO A LA FÓRMULA H E = Hs -q
-16961.25Kj= -301.73 M Kj+ 253.2 M KJ/Kg – 16961.25 Kj

16961.25 KJ = 48.53 MKJ/Kg
MH = 349.50 Kg
CALOR: HS1- HE1

6378.75 KJ – 1417.5KJ = 4961.25 KJ de calor usado
Hallamos de la siguiente forma:
Calor total M (agua)
1417.5 KJ + 105454.64 KJ
Q añadido al líquido:
Q añadido = 35 (4.05) (70-35)
Q añadido = 4961.25 KJ
2.- En un proceso semicontinuo se pelan papas mediante vapor. El vapor se

suministra en 1/25 parte de la masa de la papa sin pelar. Las papas entran al
sistema a 290.15 ° y las papas peladas salen a 30 °C. Además del sistema sale
una corriente residual a 66°C. Los calores específicos de la papa sin pelar de la
corriente residual y de las papas peladas son: 3.85; 4.02; 3.45 KJ/Kg °C
respectivamente. Si el vapor suministra 1285 KJ/Lbm. Calcular:
a) La masa de la corriente residual

b) El % de cascara de la papa
CONSIDERAR LOS SIGUIENTES DATOS:
Al proceso entra 13.5 Kg de vapor

Considerar 0 °C como temperatura de referencia
Durante el proceso se pierde 1/3 de calor que suministra el vapor.
SOLUCION:
1er PASO: GRAFICO
1/25
= 0.04 V=0.04 x=13.5 kg
Q=1285KJ/Lbm
PS= X= 337.5 Kg PP=?

T= 17°C T= 66 °C
CP= 3.45 KJ/Kg°C
CP= 3.85 Kj/kg°C
CR
Q=?
T= 66°C
CP= 4.02 KJ/Kg°k
 Sacamos 1/25 parte de la masa de la papa sin pelar
V= 13.5Kg=0.04x
X=337.5kg
 HE= 337.5 x 3.85kj/Kg°C (17-0)
 HE =22089.375 KJ
 Sacamos 1/13 durante el proceso se pierde 1/3 de calor que suministra el

vapor.
38164.5KJ= 0.03x
X= 12721.5 Kj
Por lo tanto el gráfico va ser de la siguiente manera:
1/25= 0.04 V=0.04 x=13.5 kg
Q=1285KJ/Lbm
PS= X= 337.5 Kg PP=?

T= 17°C T= 66 °C
CP= 3.45 KJ/Kg°C
CP= 3.85 Kj/kg°C
CR
Q= 12721.5kj
T= 66°C
CP= 4.02 KJ/Kg°k
 Si el vapor suministra 1285 KJ/Lbm:
1285KJ x 2.20 lbm x 13.5 kg

Lbm
Q perdido = 38164.5 KJ
ECUACION GENERAL:
BALANCE DE ENERGIA:
 HS:
HS= PP x 3.45kj/Kg x (30-0)
= 103.5KJ/Kg PP
HCR:
CR x 4.02KJ/Kg°C (66-0)
CR = 265.32 KJ/Kg CR
 Como :
HE+ Q SALIDA = HS
22089.375 Kg + 12721.5 Kj = 103.5KJ/Kg PP + 265.32 KJ/Kg CR
22089.375 Kg + 12721.5 Kj = 103.5KJ/Kg PP + 265.32 KJ/Kg (351Kg-PP)
34810.875KJ/Kg = 103.5KJ/Kg PP + 93127.32 KJ- 265.32 KJ/Kg PP
58316.445 Kj = 161.82 KJ/ Kg PP
PP= Kg
BALANCE DE MATERIA:
PS + V= PP + CR
337.5 Kg + 13.5 kg = PP + CR
351 Kg –PP = CR
351 Kg - ….= CR
CR= 69.23 Kg
3.- Se utiliza un deposito tubular para escaldar judías de lima con un flujo
masico de 860 Kg/ hr. El consumo de energía para el proceso de escaldado es
1.19 GJ/ hr y las perdidas debido al deficiente aislamiento se estima en 0.24
GJ/hr . Si el consumo total de energía en el proceso es de 2.71 GJ/hr.
a) Calcular la energía para recalentar el agua después de cada proceso.

b) Determinar el % de energía con cada corriente.
SOLUCION:
1er PASO: GRAFICA
ESCALDOR
2.71 GJ/h E que se queda en H20 1.19GJ/h
E1= 860 Kg/h

0.24 GJ/h
2DO PASO: BASE DE CALCULO Por cada hora de proceso.
3ER PASO: ECUACION GENERAL:
Haciendo un balance de energía por el problema diremos que la E (Energía)

que entra el sistema es igual a la energía con la que se queda las judías mas la
energía que se pierde por el eficiente aislamiento + E que se queda en el agua =
2.71 = 1.19 + 0.24
2.71 GJ/H =V1.19 + 0.24 + E queda H2O
a) E = 1.28 KJ/H
El total de energía = 2.71 GJ

E que sale con las judías = 1.19 x 100
2.71
= 43.91 %
E que se pierde por el aislamiento = 0.24 x 100 = 8.85 %
2.71
E que se queda en el agua: 1.28 x 100 = 47.24%

2.71
HALLAMOS DE OTRA MANERA:
SOLUCIÓN:
GE= 2.71 GJ/h
E1 = 860 Kg/h S1 = 860 Kg/ h

Tº = 80ºC ES= 1.19 GJ/h
EP= 0.24GJ/h
HS= 1.19GJ + 0.24 GJ = 1.43 GJ

HE- HS= G queda
E que queda = 1.28 GJ
FORMULA GENERAL: HE = HS+ q+ (-H)
HE = HS quedado
% de energía asociada con cada corriente:
2.71 100%
1.19 x
X= 43.91%
2.71 100%
0.24 x
X= 8.85%
4.- Se calienta 13.2 lbm de hielo que se encuentra a 10.4 °F para obtener agua
líquida a 0° C, posteriormente se calienta mas todavía para evaporarlo
produciendo vapor saturado a 212 °F. Calcular las diversas entalpias
encontradas en el proceso. Si los calores específicos del hielo y del agua líquida
encontradas en el proceso. Si los calores específicos del hielo y del agua líquida
son respectivamente 20.5 y 4.182 KJ/Kg °K.
13.2 Lbm/2.2 = 6 Kg
Si: ºC= (0.5556 (F-32))

ªC = (0.55556 (10.4- 32))
ªC = (0.55556 (21.6)) = 12ªC
SENSIBLE LATENTE SENSIBLE LATENTE
EN EL TRAMO A-B: A-B

= M cp (T2-T1)
o A-B = Entalpia del Tramo A-B

o M = Masa
A-B = 6Kg x 20.5 KJ/KgºK (0 – (-12)) ºC
A-B = 1476 KJ
EN EL TRAMO B-C: B-C

=M
o Entalpia del Tramo B-C

o M = Masa
o =
B-C = 6Kg x 333.2 KJ/Kg
B-C = 1999.2 KJ
EN EL TRAMO C-D: = M cp (T2-T1)

C-D
o C-D = Entalpia del Tramo C-D Si: ºC= (0.5556 (F-32))

ªC = (0.55556 (212- 32))
o M = Masa
o CP= capacidad calorífica ªC = (0.55556 (180)) = 100ªC
C-D = 6Kg x 4.182 KJ/KgºK (100-0) ºC
A-B = 2509.2 KJ
En el tramo D-E:
D-E
=M
o D-E = Entalpia del Tramo D-E

o M = Masa
o =
B-C = 6Kg x 2257.06 KJ/Kg
B-C = 13542.36 KJ
A-B + B-C + C-D + D-E
1476 + 1999.2 + 2509.2 + 13542.36
19526.76 KJ
TERCERA PRÁCTICA CALIFICADA DE BALANCE DE MATERIA Y

ENERGÍA
1. 3000 Lbm de ajonjolí con 30% de proteína en peso, 28% de carbohidratos
en peso, 7% de fibra, 4% de ceniza y 20% de aceite se maceran y se prensan
para extraer aceite, obteniéndose corrientes de aceite y de pasta prensada que
todavía contiene 6% de aceite (suponga que no hay perdida de otros
constituyentes en la corriente de aceite- hexano (suponga que no salgue
hexano en el extracto para obtener un producto con 7% de humedad en peso.
Calcule:
a) Kg de pasta de ajonjolí que sale en la primera etapa.

b) Kg de aceite que sale en la pasta en la primera etapa.
c) Kg de extracto obtenidos en la segunda que sale en la segunda etapa
d) Kg de extracto seco final
e) % en peso de proteína y carbohidratos en el producto seco.
SOLUCIÓN:
1er PASO:
E1 = 1363.63Kg PP1=? P PP2=? Pf=?¿

ST0.93 H =0.7
30% proteína Aceite= 0.6 ACEITE= 0.75
28% carbohidratos
7% fibra CE2+ HEXANO
4% ceniza
20% aceite
11% humedad CE1=
300 Lbm/2.2 = 1363.63 Kg

2do PASO: Base De Cálculo
Por cada 1363.63 Kg de materia prima.
3er PASO: Balance de Materia
Balance General:
 Primera etapa: E1= PP1+ CR
Reemplazamos: 1363.63 = PP1+ CR----ECC I
Balance con respecto con todos sus componentes menos el aceite:

1363.63 (0.8) = PP1 (0.94)+ CR (0)
PP1 = 1160.53
E1= PP1+ CCE1
1363.63= 1160.53+ CR
CE1= 203.1
2da Etapa:
PP1+ HEXANO= PP2+ CE+ HEXANO
PP1=PP2+ CE
Reemplazamos:
Balance con respecto con todos sus componentes menos el aceite:
1160.53 (0.94) = PP2 (0.25) + CE (0)
PP2= 1099.47
CE= 61.39
0.86325 (1099.15 Kg) = MF (0.93)
MF= 1020.55Kg
P= P = 40.085%
C= 37.413%
a) Kg de pasta de ajonjolí que sale en la primera etapa= PP1 = 1160.53

b) Kg de aceite que sale en la pasta en la primera etapa= 69.6324 kgKg de
extracto obtenidos en la segunda que sale en la segunda etapa = 69.6324 kgKg
c) Kg de extracto seco final PP2= 1099.47
d) % en peso de proteína y carbohidratos en el producto seco= 1020.55 kg
2. Un medio de fermentación liquido a 298.15 °K se bombea a velocidad de

3.30 Lbm/min a través de un calentador, donde su temperatura se eleva a
154.4°F bajo presión. El agua caliente usada para el calentamiento entra a 95°C
y sale a 78°C. La capacidad calorífica promedio del medio de fermentación y
del agua caliente están separados por una superficie metálica a través de la cual
se transfiere el calor y que impide la mezcla física de ambos.
a) Calcúlese el flujo de agua necesario.

b) La cantidad de calor añadida al medio de fermentación, suponiendo que no
hay pérdida en el sistema.
RECORDAR
3.30Lbm/2.2 = 1.5 Kg
Para convertir a minuto es 1.5 kg x60 segundos= 90 kg/min
1ER PASO: GRAFICA
W CALIENTE=?
T= 78 °C
CP = 4.20 Kj/Kgºk
E1 = 90 Kg/min S1 = 90Kg/min
Tº1 =2 5 ºC Tº = 68 ºC
CP = 4.0 Kjl/KgºK CP = 4.0 Kj/Kgºk
Y
T= 78 °C
CP = 4.20 Kj/Kgºk
2DO PASO: BASE DE CÁLCULO: Por cada minuto de proceso
3ER PASO: BASE DE CALOR:
FÓRMULA GENERAL: Q gana el ½ gana= Q pierde el H20
90 Kg (4.0 kj/kg°K) (68-25°C) = Y (4.20 kj/kg°K) (95-78°C)
43 17
15480 = Y
71.4
Y = 216.81
Q = m CPe (T2- T1)
= 216.81 (4.20 KJ/Kg°K )(17)
=15480.234
3. Un combustible gaseoso con un análisis volumétrico de 60% de CH4, 30%

de H2 y 10 % N2 se quema por completo con 130 % de aire teorico.
Determine:g
a) la relación aire combustible

b) la fracción de vapor de agua que se condensaría si los gases producto
fueran enfriados hasta 20°C a 1atm.
4. Una Lbm de butano (C4H1O) se quema con 25 lbm de aire que esta a 90°F y
14.7 Psia. Suponga que la combustión es completa y que la presión de los
productos es 14.7 Psia. Determine:
a) El % de aire teorico utilizado

b) La temperatura del punto de rocio de los productos.
SOLUCION:
C4H10 XCO2
YH20
At(02+ 3.76N2) ZN2
O2
NOS DA DE REFERENCIA QUE LA RELACION AIRE COMBUSTIBLE ES:
(MASA MOLAR DEL AIRE x N M aire) = 29 x at = 25

(MASA MOLAR x NC + MHH) 48+10
N MOLES AIRE = 58 x 25 = 50
39
At= 10.50
C4H10 ´10.5 (O2+ 3.76N2) = 4CO2+ 5H20+ 39.48 N2+ 402
% AIRE TEORICO:
C4H10+ AT (O2+ 3.76N2) = XCO2+ YH20+ ZN2
HALLAMOS:
C: H: O2: N2:
X= 4 Y=5 AT→X+ Y/2 6.5 (3.76) =Z
AT→6.5 Z= 24.44
% AIRE TEORICO:
1050 X 100 = 161.54%
6.50
PUNTO DE ROCIO:
PV= 5 X 14.7 psia
52.48 Kpa
PV= 1.40 psia--- (Buscamos en la Tabla A5E)
INTERPOLAMOS:
1.0 101.70
1.40 X
2.0 126.04
1.40-1.0 = X-101.70
2.0-1.0 126.04-101.70
0.4 = X-101.70
1 24.34
0.4 X 24.34 /1 + 101.70
TV= 111.44°F

Problemas de Balance de Materiaterminadoooooooo

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PROBLEMAS DE BALANCE DE MATERIA 2011

1. En un proceso de manufactura de jugos de fruta, se necesita del empleo de un

1er PASO: GRÁFICA.

E1 = 4500 Kg/h MP = ¿? Kg/h

STE1 = 12% = 0.12 STMP= 36% = 0.36

2do PASO: BASE DE CÁLCULO:

3er PASO: BALANCE DE MATERIA

Balance por sus sólidos totales

RESPUESTA = 0.48 Kg; 76.92% ST; 23.08%H.

E1 = 396 Lbm = 180 kg MS = ¿? kg

De acuerdo al texto, tenemos:

Hallando:La masa del agua eliminada por Kg de alimento húmedo.

Fst = 0.769 = 76.9 %

7. Un alimento líquido de 12% de sólidos totales ingresa aun evaporador con un

se le adiciona un 20% de jugo de mandarina ( con respecto al jugo concentrado

RESPUESTA= 266.66gr; 133.33gr; 32.17%

1ER PASO: GRAFICO.

E1=400Kg/min evaporador J1=? Evaporador J2=? Mezclador MP =?

Balance en la primera ETAPA.

Balance en la segunda ETAPA.

Por sus sólidos totales.

J1 (st) = V2 (st) + J2 (st)

266.67 (0.18) = V (0) + J2 (0.36)

a) La cantidad total de agua evaporada.

V1 + V2 = 133.33 + 133.33 = 266.67Kg

b) La cantidad del jugo concentrado que se obtiene en el segundo evaporador.

c) La concentración de ST del producto final.

Por sus sólidos totales.

133.33 (0.36) + 26.67 (0.13) = 160 (st)

47.99 + 3.47 = 160st

8. En un proceso para concentrar 1000kg de jugo de naranja, que contiene

1ra PASO. GRAFICO.

E1= 1000Kg Macerado J1= 800 Evaporado J2 =¿? Mezclado Pf = ¿?

2do PASO: BALANCE DE MATERIA.

Por sus sólidos totales.

E1 (ST) = V (ST) + Pf (ST)

Balance en la TERCERA ETAPA.

Sólidos totales de la pulpa.

97.62 (0.58) + 200 ( st) =297.62 (0.42)

Balance en la SEGUNDA ETAPA.

Por sus sólidos totales del jugo

J1 (ST) = V (ST) +J2 (ST)

9. En un proceso para concentrar 20000 kg de jugo de naranja, que contiene

RESPUESTA: 8.40%; 7000kg; 31.75%

1er PASO: GRAFICO.

2do PASO: BALANCE DE MATERIA.

Por sus sólidos totales.

E1 (ST) = V (ST) + Pf (ST)

20000 (0.14) = V (0) + Pf (0.40)

Balance en la TERCERA ETAPA.

Sólidos Totales De La Pulpa

2200 (0.58) + 4800 (st p) = 7000 (0.40)

4800 stp = 2800 – 1276

Balance en la SEGUNDA ETAPA.

Sólidos totales del jugo.

J1 (st J1) = V (0) + J2 (st J2)

St J1= 0.085 = 8.525%

1er PASO: GRAFICO

2do PASO: BALANCE DE MATERIA

Por sus sólidos totales.

C (0.12) + 1800 (0.02) = (0.03) (1800 kg)

11. ¿Cuántos kg de crema que contiene 14 % de grasa beben ser agregados a

2do PASO: BALANCE DE MATERIA.