Platos típicos del Municipio independencia

1.OLLETA DE GALLO (EN DESUSO)

2.ARROZ CON SALÓN (EN DESUSO)

3.CIELITO LINDO (EN DESUSO)

4.ENSALADA DE GALLINA

5.CARACOTAS CON TROPEZÓN

6.BODOQUE O PABELLON DE PASTA LARGA

7.AREPA TUMBA BUDARE (EN DESUSO)

OLLETA DE GALLO (EN DESUSO)

Plato campestre o campesino, su elaboración consistía en beneficiar un gallo

viejo que se tuviere en casa y el cual se consideraba ya inadecuado para
mantener, algunas veces solía hacerse también con un pato. Una vez
beneficiado el ave, se troceaba y se acondicionaba muy bien, aparte como en
épocas pasadas, para cocer los alimentos se empleaban las cocinas a leña o
"fogones", asi como la elaboración de las típicas arepas con masa de maíz
blanco pilado, salcochado y molido en casa; una vez salcochado ococido el maíz,
el agua residual donde se abalndaba dichos granos se reservaba para diferentes
usos; algunas veces como bebida refrescante (agua de maíz dulce) o para guisar
algunos platos del recetario popular, en nuestro caso en particular para la
elaboración de este delicioso platillo independence, con mas de 40 años de
olvido.

ARROZ CON SALÓN (EN DESUSO)

Muchos aseguran que este exquisito, pero inactivo plato tradicional de la otrora
Independencia en Yaracuy, guarda sus remotos origenes, como muchisimas de
nuestras pioneras familias en la histórica ciudad de Coro del vecino estado
Falcón. Se conoce como "salón" o "salpresa de chivo",a la conservación o
preservación de partes del animal mediante el empleo de la sal com
conservante. Dado que en en aquellas décadas de los años 30 al 50 no había
llegado a nuestros hogares el electrodoméstico de la "nevera", lo que resolvió la
prolongación de la conservación de las carnes en los hogares, nuestros abuelos
se valían de la técnica de la salpresa, antes, someramente, descrita. El salón de
chivo para la elaboración de este plato, se seleccionaba, si era tratado en el
hogar o se adquiría en las llamadas "pulperías" (bodegas) del pueblo o pueblos
cercanos; el día anterior a la elaboración del platillo, se colocaba traceaba y se
colocaba en remojo con abundante agua fresca; como técnica especial para
retirar la sal empleada en la concervación, se utilizaba mas sal, la adicionada en
el remojo hacía que la sal impregnada en la carne salpresada, se desprendiera
facilmente, de echo al retirar el agua y enaguar o enjaguarla, dichos trozos de
carne, antes de su preparación quedaban bastante insipidos o simples.

CIELITO LINDO (EN DESUSO)

Con este romantico nombre se conoce en los caseríos de la llamada zona rural
de Independencia, inclusive en el casco central tambien es conocido asi, dado
que muchas familias, todas las pioneras, son venidas en antiguas décadas de
estos caseríos del sur, a un sencillo pero significativo platillo (sopa o asopado);
el mismo era elaborado en épocas de austeridad hogareña, es decir, cuando en
el hogar había carencias de alimentos, fuese cual fuese la causa, siempre había
con que preparar aunque fuese un "cielito lindo", esto no es mas que el empleo
de sardinas, bien sea de río o de las beneficiadas en latas, estas se cocen en un
recipiente (olla) se agrega fideos o la llamada "pasta larga" (de la mas delgada),
de los conucos siempre se podía traer auyama, esta no faltaba en los corrales,
pues frecuentemente se solía dar de alimento a los cerdos que no faltaban en
las casas de familias de tiempos ya idos, se le agregaba la auyama traceada,
culantro o cilantro de monte, si se contaba con cebollín o cebolla en rama se le
agregaba una o varias machacadas, igual si hubiese ajo y ají, asi como sal al
gusto.
 ENSALADA DE GALLINA

Este exquisito platillo era "dominguero" o mas bien "fiestero", es decir exclusivo
para ocasiones muy especiales, fiestas por: bodas, cumpleaños, bautizos, entre
otros. Para ello se obtenía, antiguamente del gallinero de la casa, mas
recientemente comprada en los expendios correspondientes, una gorda gallina,
se beneficiaba y se separaban las partes, para este plato se utiliza solamente la
llamada "pechuga", es de hacer notar que en la mas reciente actualidad se
compra, exclusivamente, la pechuga de pollo o gallina a utilizar, luego de
acondicionarla (lavarla, dsprenderle pellejos o grasa si ello es del gusto del
cocinero), se coloca en la olla para ablandarla con abundante agua, sal y
pimienta al gusto, por el método del tanteo (probadas) se determina cuando la
carne de pechuga está blanda, esta se saca y se deja reposar, en el consomé,
caldo o gua resdual donde se ablando la referida pechuga, se colocarán las
papas y zanahorias previamente troceadas en caudritos pequeños para que
ablanden y absorvan el sabor del caldo de gallina, una vez blandos se retiran del
fuego y se sacan de la olla; la pechuga ya refrescada se "mecha", seguidamente
se adiciona a las papas y zanahorias, se entremezclan, posteriormente se le
adiciona mayonesa y un tantito de mostaza y si es del gusto agregar guisantes o
petipoast.

CARACOTAS CON TROPEZÓN

Este platillo, oriundo de los pueblos del sur de Independencia y zonas aledañas
de todo el estado Yaracuy, no es mas que la tradicional caraota negra,
endulzada con papelón, con su infaltable punto de sal, pero a la cual se le coloca
trozos de platanos maduros, algunos en ciertos momentos reemplazaban el
plátano por locho maduro, si en casa faltaba el platano o "pan de pobre",
recuerdo de niño cuando la abuela guisaba las caraotas y los tropezones
(platanos) eran pocos, al que le tocaba uno, este era felicitado amenamente,
pues se decía que había salido premiado.

BODOQUE O PABELLON DE PASTA LARGA

Con este singular nombre llamabamos antiguamente, lo que hoy dia conocemos
como "Pabellón de Pasta larga", es decir al tradicional pabellón Criollo (arroz
blanco, carne mechada, tajadas de platano maduro y arepa), pero donde
reemplazamos el arroz blanco por el espaguetti o pasta larga.

AREPA TUMBA BUDARE (EN DESUSO)

Asi dieron en llamar al antiguo estilo de elaboración de las tradicionales arepas;

estilo que compartíamos con los pueblos del hermano estado falcón y con parte
del también hermano estado Lara. Este estilo era el de las macro arepas, es
decir; de un kilogramo de maíz se elaboraban única y exclusivamente 2 arepas,
o sea cada una de alrededor de medio kilogramo, eran, identicamente
circulares, pero, como de unos 40 centímetros de radio y de unos 3 centímetros
de espesor o grosor. Elaboradas a la leña, de cortezas tostaditas y doradas, en el
hogar a la hora de la respectiva comida se cortaban estilo pastel, es decir
generalmente en cuatro cuartos, o cuatro trozos, cuando era para llevarlas, bien
al trabajo o bien a la escuela se rellenaba una completa, por lo general de
caraotas, a los mas pudientes se las rellenaban con carne mechada o molida.
Este modalidad de elaboración de arepa , fue reemplazada por la pequeña
contemporánea (actual), a raiz de que miembros de las familias emigraron a
otras ciudades, a realizar estudiso universitarios o por asuntos laborales o por
matrimonios con personas oriundas de estados centrales, donde se usaba el
nuevo estilo, y cuando venían a visitar a la familia les dieron la idea de hacerlas
pequeñas, para evitar las ironias y burlas que genralmente le causaba a ciertas
personas el ver nuestra tradicional árepa, la mas ercana a nuestro ancentral
origen indígena, tremenda estupidez.