Mofongo: Plátanos Puertorriqueños y Fritos

con Seitan (Veganos)

Receta inspirada por: Micheal Suchman

Ingredientes:
● 4 Plátanos verdes grandes
● 4 tazas de agua fría
● 1 cucharadita de sal
● 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
● 1 cucharadita de mezcla de especias para adobo
● 1 cucharada de pimentón
● 1/4 cucharadita de pimentón ahumado
● Seitan de 8 onzas, cortada en trozos de 1/2 pulgada.
● 2 dientes de ajo, picados
● 2 cucharadas de caldo de verduras
● Arroz cocido
In English:
● 4 large whole green plantains
● 4 cups cold water
● 1 teaspoon salt
● 5 tablespoons extra virgin olive oil, divided
● 1 teaspoon adobo spice blend
● 1 tablespoon paprika
● 1/4 teaspoon smoked paprika
● 8 ounces seitan, cut into 1/2-inch pieces
● 2 cloves garlic, minced
● 2 tablespoons vegetable broth
● Cooked rice

Direcciones:

1. Pelea los plátanos y córtalos en rodajas de 1/2 pulgada (Peel plantains and cut
them into 1/2 inch slices)
2. En un tazón grande, combina los plátanos en rodajas, el agua y la sal y deja que
los plátanos se remojen durante 15 minutos. (In a large bowl, combine the
plantain slices, water, and salt and allow the plantains to soak for 15 minutes)
3. Retira los plátanos y transfiéralos a un plato con toallas de papel para absorber el
exceso de agua.(Remove the plantains and transfer them to a plate lined with
paper towels to absorb the excess water)
4. Mientras se remojan los plátanos, combina 2 cucharadas de aceite, la mezcla de
especias para adobo, el pimentón y el pimentón ahumado en un tazón. Agrega el
seitán y revuelve para cubrir. Deja de lado. (While the plantains are soaking,
combine 2 tablespoons of the oil, adobo spice mix, paprika, and smoked paprika
in a bowl. Add the seitan and toss to coat. Set aside.)
5. En una sartén grande a fuego medio, calienta 2 cucharadas de aceite. Agrega los
plátanos a la sartén y fríe hasta que estén dorados, aproximadamente 3 minutos
por lado. Retira los plátanos y transfiéralos a un plato cubierto con una toalla de
papel para absorber el aceite. (In a large skillet medium heat, heat 2 tablespoons
of oil. Add the plantains to skillet and fry until they are golden, about 3 minutes
per side. Remove the plantains and transfer to plate covered with a paper towel
to absorb the oil)
6. En una sartén, agrega el seitán y cocina hasta que esté crujiente por todos lados,
aproximadamente 5 minutos. (In skillet, add the seitan and cook until it is crispy
on all sides, about 5 minutes)
7. Combina el seitán, los plátanos, el ajo, 1 cucharada de aceite y el caldo de
verduras en un procesador de alimentos. Pulsa hasta que se combinen en una
textura de puré. No lo proceses en exceso, debe ser grueso. (Combine the seitan,
 plantains, garlic, the 1 tablespoon oil, and vegetable broth in a food processor.
Pulse until combined into a mashed texture. Don’t overprocess it, it should be
chunky)
8. Llena un tazón de 1 taza con una cuarta parte del mofongo y presiónalo hacia
abajo para empacarlo bien. (Fill a 1-cup bowl with one-quarter of the mofongo
and press it down to pack it tightly)
9. Ahora, junta el arroz cocido y emplátalo (opcional). (Now, gather the cooked rice
and plate it (optional))
10. Afloja el mofongo con un cuchillo alrededor de los lados del tazón, dale la vuelta y
déjalo caer sobre el arroz cocido en un plato. El monfongo debe salir en un
montículo. (Loosen the mofongo with a knife around the sides of the bowl, turn it
upside down, and drop it on the cooked rice on a plate. The monfongo should
come out in a mound)

¡Sirve con algunas verduras y disfrutjsja de esta versión

vegana de un clásico puertorriqueño, Monfongo!
(Serve with some vegetables and enjoy this vegan take on a Puerto Rican classic,
Monfongo!)