Ley N° 30021: Ley de

promoción de la
alimentación saludable
Obesidad y sobrepeso
 Obesidad: Enfermedad caracterizada por el aumento de la grasa corporal
manifestada como exceso de tejido adiposo en el organismo

 Sobrepeso: Condición caracterizada por un índice de masa corporal entre

25 y 29 kg/m2

 IMC: Criterio diagnóstico que se obtiene dividiendo el peso entre la

estatura elevada al cuadrado.
 Obesidad en el Perú
 La obesidad, en nuestro país, tanto
en niños como en adultos es
considerado ya un problema serio
de salud pública, teniendo que
estimarse la real dimensión de esta
epidemia y los factores asociados
que la condicionan, para adoptarse
políticas de salud pública y medidas
de intervención (Villena, 2017).

 Fuente: INEI (2016)

Porcentaje de personas mayores de 15
años de edad con obesidad, según sexo y
región entre los años 2014-2016.

 Fuente: INEI (2016)

 Ley N° 30021: Ley de promoción de la
alimentación saludable para niños, niñas y
adolescentes
 Publicada el 17 de Mayo de 2013.

 Objetivo: Promover y proteger la

salud pública a través de acciones
de educación, fomento de la
actividad física, implementación de
comedores saludables en
instituciones educativas y la
supervisión de publicidad dirigidas a
niños y adolescentes para reducir las
enfermedades vinculadas con el
sobrepeso y obesidad.
 Definiciones:
 Alimentación saludable: Es una alimentación variada, preferentemente en
estado natural o con procesamiento mínimo, que aporta energía y todos los
nutrientes esenciales que toda persona necesita para mantenerse sana,
permitiéndole tener una mejor calidad de vida en todas las edades.
Generalidades
 Promoción de actividad
física en las instituciones
educativas.
 Respecto a la publicidad, esta no
deberá incentivar el consumo
inmoderado de alimentos y
bebidas con grasas trans, alto
contenido de azúcar, sodio y/o
grasas saturadas
Decreto Supremo que aprueba el Reglamento de la Ley N°
30021
Capítulo I Disposiciones generales

• Alimentos y bebidas no-alcohólicas en su

estado natural, mínimamente
procesados o con su procesamiento
primario.
• Alimentos y bebidas no alcohólicas
procesados.
• Azúcares
• Grasas Saturadas
• Ácidos grasos trans (AGT)
• Sodio
 Quiosco escolar saludable.
 Comedor escolar saludable.
 Cafetería escolar saludable.
 Decreto Supremo que aprueba el Reglamento de la Ley N°
30021

Capítulo II Parámetros Técnicos

• Determinarán las cantidades máximas
permitidas para sodio, azúcar, grasas
saturadas y grasas trans en dos periodos.
• A diferencia de la ley chilena, que ha
dado un plazo máximo de 3 años, la
peruana es de 39 meses ( 3 años con 3
meses)
• El principal debate es que el estudio
debería centrarse en la información de
la OMS, pero se ha utilizado el estudio de
la ley chilena N° 20.606 sobre la
Composición de los Alimentos y su
Publicidad
Capítulo III De la Promoción de la
Alimentación Saludable y la Actividad Física

- Es un trabajo que se da en conjunto, en el cual interviene el Ministerio de

Salud, el Ministerio de Educación y las Direcciones Regionales de
Salud/Gerencias Regionales de Salud para promover la alimentación
saludable y estilos de vida saludable.

Artículo 9. De la promoción de Artículo 10. La promoción del deporte

quioscos, comedores y cafeterías y la actividad física.
escolares saludables.
Capítulo IV Del Observatorio de Nutrición y
Estudio del Sobrepeso y la Obesidad
• Queda a cargo del Instituto Nacional de
Salud (INS) del Ministerio de Salud que se
encargará de gestionar y monitorear
información sobre la situación nutricional
a nivel nacional.
• “Casi el 60 % de los peruanos, incluyendo
el 15 % de los niños entre los 5 y 9 años
de edad tienen ya sobrepeso y
obesidad.
• Las razones de la obesidad son vida
sedentaria y alimentación deficiente,
con exceso de bebidas azucaradas y
alimentos procesados, ricos en grasas y
azúcar (Fuente RPP)
Capítulo V De la Publicidad de Alimentos y
Bebidas No Alcohólicas Dirigida a Niños, Niñas y
Adolescentes y su Vigilancia

Artículo 15.- De las advertencias

Artículo 14.- Interpretación de los
publicitarias
anuncios publicitarios
Serán aplicables a aquellos alimentos
El Instituto Nacional de Defensa de la
procesados cuyo contenido de sodio,
Competencia y de la Protección de la
azúcar, grasas saturadas, grasas-trans
Propiedad Intelectual (INDECOPI) realiza
excedan los parámetros técnicos
un análisis de los anuncios publicitarios.
establecidos.
Capítulo VI De la Fiscalización y Sanción
• La vigilancia en materia de rotulado y
publicidad de alimentos y bebidas está
a cargo de Indecopi.
• Las infracciones sobre publicidad serán
sancionadas por la Comisión de
Fiscalización de la Competencia Desleal
del Indecopi y sus respectivas oficinas
regionales.
Manual de advertencias publicitarias en el
marco de lo establecido en el Decreto Supremo
que aprueba el Reglamento de la Ley N° 30021

 Las advertencias  Las advertencias

publicitarias serán aplicables publicitarias para las grasas
a aquellos alimentos trans se rigen por el
procesados cuyo contenido Reglamento que establece
de sodio, azúcar y grasas el proceso de reducción
saturadas excedan los gradual hasta la eliminación
parámetros técnicos de las grasas trans en los
establecidos en el artículo 4 alimentos y bebidas no
del Reglamento de la Ley Nº alcohólicas procesados
30021, Ley de Promoción de industrialmente aprobado
la Alimentación Saludable por Decreto Supremo Nº 033-
para Niños, Niñas y 2016-SA
Adolescentes.
ADVERTENCIAS PUBLICITARIAS
¿Cómo deberian ser las advertencias
publicitarias?
Las advertencias publicitarias
deberán ser consignadas de manera
clara, legible, destacada y
comprensible en la cara frontal de la
etiqueta del producto, según las
siguientes especificaciones y las
proporciones
FORMA: GEOEMTRICA: OCTOGONO
COLOR: NEGRO Y BLANCO
TIPOGRAFIA: HELVÉTICA LT Std-Bold
INTERIOR DEL OCTÓGONO
 PARA ALIMENTOS PROCESADOS QUE
SUPEREN LOS PARAMETROS TÉCNICOS:

Contiene: Sodio, Azúcar y Grasas

Saturadas
«ALTO EN»
PARA ALIMENTOS PROCESADOS QUE
SUPEREN LOS PARAMETROS TÉCNICOS
Contiene: Grasas TRANS
DEBAJO DEL OCTÓGONO
 PARA ALIMENTOS PROCESADOS QUE
SUPEREN LOS PARAMETROS TÉCNICOS:

Contiene: Sodio, Azúcar y Grasas

Saturadas
 «EVITAR
CONSUMO»
PARA ALIMENTOS QUE CONTIENEN 2 O 3
ADVERTENCIAS

ALTO EN:
AZUCAR
GRASAS SATURADAS
SODIO
 «EVITAR
CONSUMO
EXCESIVO»
 PARA ALIMENTOS QUE CONTIENEN 4
ADVERTENCIAS
ALTO EN SODIO, ALTO EN AZUCAR, ALTO
EN GRASA SATURADAS y CONTIENE
GRASAS TRANS se considerará dos
leyendas:
-“Evitar su consumo excesivo” para
ALTO EN SODIO, ALTO EN AZUCAR Y
ALTO EN GRASA SATURADA
- “Evitar su consumo” para CONTIENE
GRASAS TRANS.
ALIMENTACION Y NUTRICION HUMANA
CAP. 1

Ritva Repo de Carrasco, PhD.

1
 ALIMENTACION

• Alimentación es el proceso que permite nutrirse a los seres

vivos
• Acto de proporcionar al cuerpo alimentos e ingerirlos; es un
proceso consciente y voluntario, y por lo tanto está en
nuestras manos modificarlo.
• Alimentar al cuerpo equivale a alimentar las células
individuales que forman el organismo en su totalidad,
favoreciendo su crecimiento y desarrollo

2
 NUTRICION

La nutrición es la ciencia que estudia los nutrientes de

los alimentos, y otras sustancias conexas; su acción,
interacción y equilibrio respecto a la salud y la
enfermedad
Conjunto de procesos fisiológicos por los cuales el
organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias
químicas contenidas en los alimentos; es un proceso
involuntario e inconsciente que depende de procesos
corporales como la digestión, la absorción y el
transporte de los nutrientes de los alimentos hasta los
tejidos
3
Nutrición
El cuerpo humano necesita los nutrientes para llevar a
cabo distintas funciones:
- Cubrir las necesidades energéticas
- Formar y mantener las estructuras corporales
- Regular los procesos metabólicos
- Prevenir enfermedades relacionadas con la
nutrición
La nutrición esta apoyada por otras ciencias:
• La biología celular
• La fisiología humana
• La bioquímica
• Otras ciencias biológicas: genética, microbiología,
histología
• Ciencias sociales: antropología, sociología, psicología
4
NUTRICIÓN
Ciencia que interpreta las relaciones del
alimento y el mecanismo por los cuales los
componentes de una dieta son utilizados por el
organismo
La nutrición es consecuencia de la alimentación

DESNUTRICIÓN
Favorece enfermedades contagiosas, crónicas y
mortalidad
SOBRENUTRICIÓN
¿Que consecuencias puede tener?
5
 video
• https://www.youtube.com/watch?v=vpFQhgS
x9sc

6
7
8
 ALIMENTO - NUTRIENTE - DIETA
LOS ALIMENTOS

• Los alimentos son aquellas sustancias que cuando

son comidas y absorbidas por el cuerpo, producen
energía, promueven el crecimiento y la reparación de
los tejidos o regulan estos procesos
• Los componentes químicos de los alimentos que
realizan dichas funciones se llaman nutrientes
• Ninguna sustancia puede ser llamada alimento a
menos que contenga por lo menos un nutriente
• ¿El agua se puede considerar como un alimento? 9
LOS ALIMENTOS

Cantidad en nutrientes necesarios y en proporciones adecuadas:

Según edad, sexo, estado fisiológico
Calidad de nutrientes esenciales

Las sustancias nutritivas que componen los alimentos, se clasifican

en:
• Sustancias Energéticas
• Sustancias Estructurales
• Componentes protectores

10
 LOS NUTRIENTES
• Son las sustancias que constituyen los componentes
básicos de los alimentos
• Nos sirven para llevar a cabo todos los procesos que nos
permiten estar vivos
• No se ingieren directamente, sino que forman parte de los
alimentos
• El organismo humano necesita un suministro continuo de
estos nutrientes
• Los cinco tipos de nutrientes son:

11
 CLASIFICACION DE LOS NUTRIENTES
Nutrientes energéticos: Carbohidratos y grasas. Las
proteínas pueden también convertirse en hidratos de
carbono y en consecuencia utilizarse para proporcionar
energía.

12
• Nutrientes constructores:
Predominantemente proteínas y sales
minerales. El agua, los lípidos y los
carbohidratos son también componentes de
todas las células.

• .

13
• Nutrientes protectores: Vitaminas y sales
minerales. Algunos tipos de proteínas y lípidos
pueden también desempeñar un papel en los
mecanismos de defensa corporales

14
 Clasificación simple de los componentes dietéticos

Componente Función

Agua Aporta líquido al cuerpo y ayuda a regular la

temperatura corporal
Carbohidratos Como combustible y energía para el calor
corporal y el trabajo
Grasas Combustible energético y producción de ácidos
grasos esenciales
Proteínas Crecimiento y reparación

Minerales Desarrollo de tejidos corporales, procesos

metabólicos, y protección
Vitaminas Procesos metabólicos y de protección

Partículas indigeribles y no absorbibles, Forma un vehículo para otros nutrientes,

incluyendo fibra agregan volumen a la dieta, suministran un
hábitat para la flora bacteriana y ayudan a la
eliminación adecuada de desechos. 15
 LA DIETA
Del latín diaeta: régimen, conjunto de reglas o costumbres en el modo
de consumir los alimentos o de alimentarse.
Conjunto de alimentos frescos y preparados que se consumen cada
día, y constituye la unidad de alimentación
La dieta consiste en los alimentos o mezclas de alimentos en las
cantidades que son ingeridos normalmente y en forma diaria
Una buena dieta debe aportar cantidades adecuadas de todos los
nutrientes, sin excesos perjudiciales, a partir de una amplia gamma de
alimentos.
La dieta está fuertemente influenciada por:
- Oferta total de alimentos
- Poder adquisitivo del consumidor
- Patrones culturales de consumo
16
 Dieta Correcta

• La dieta debe contener habitualmente todos los

nutrientes en las cantidades que cubran las
necesidades del organismo, pero sin excesos.
• Debe ser satisfactoria en tres aspectos:
– Aspecto biológico (vehículo de nutrimentos)
– Aspecto psicoemocional (como fuente de
estímulos sensoriales placenteros)
– Aspecto sociológico (como vínculo social y
expresión cultural)

17
 Características de la dieta correcta
• La dieta debe de ser adecuada a las características de
cada uno.
Nivel socioeconómico

Lugar donde vive

Tamaño corporal
Actividad física

Estado de salud

Cultura Edad Sexo Época del año

18
•En 1992 se ideo la
Pirámide Alimenticia, que
marcaba una diferencia en
cuanto a proporciones
entre los diferentes grupos
de alimentos.
•Esta pirámide fue
elaborada particularmente
para enfrentar las tasas
del incremento de la
obesidad, diabetes y
mortalidad por factores
cardiovasculares.
Pirámide Alimenticia USDA 1992 19
20
LA RUEDA DE LOS ALIMENTOS

21
22
 LA DIETA MEDITERRÁNEA
ES LA DIETA SALUDABLE POR EXCELENCIA BASADA EN:

CONSUMO DIARIO DE HORTALIZAS Y FRUTAS

CONSUMO DIARIO DE CEREALES, LEGUMBRES Y PATATAS
CONSUMO DIARIO MODERADO DE CARNES Y PESCADOS

CONSUMO DE ACEITE DE OLIVA

CONSUMO MODERADO DE VINO TINTO O CERVEZA

EJERCICIO FÍSICO REGULAR

SIESTA

LA DIETA MEDITERRÁNEA
ES MÁS QUE UNA MANERA DE ALIMENTARSE,
ES UNA FORMA DE VIVIR

23
 Dieta mediteranea y cetogenica
• https://www.youtube.com/watch?v=8ColBBx
DJXI

24
La guía alimentaria más reciente del Departamento de
Agricultura de EE.UU., llamada MiPlato (MyPlate), anima a los
consumidores a elegir alimentos más saludables. La guía invita a
comer menos y a evitar las porciones muy grandes. La mitad de
su plato debería contener frutas y verduras. Al menos la mitad
de los granos deberían ser integrales. También es recomendable
reemplazar la leche entera por descremada o de bajo contenido
25
de grasa.
26
• Reflexionar: tu plato típico…
• ¿Corresponde con el “ideal”?

27
 LOS HABITOS ALIMENTARIOS

Hábitos alimentarios
• Conjunto de costumbres relacionados con los alimentos, los mismos que se
aprenden desde la niñez.
• Las personas adultas, no sólo aceptan las costumbres de su grupo sino que las
difunden y promocionan como correctas, apropiadas e ideales.
• La educación alimentaria y nutricional deberá orientarlas correctamente.
Factores que influyen en los hábitos alimentarios
Son múltiples:
• La forma tradicional de consumo
• Presupuesto familiar
• Número de personas en un hogar
• Necesidades de sus miembros
• La forma en que elige sus alimentos, los prepara, los sirve, los distribuye y los
consume
28
 NUTRICIÓN Y SALUD
Según la definición de la Organización Mundial de la Salud,
la salud «es un estado de completo bienestar físico, mental
y social y no solamente la ausencia de afecciones o
enfermedades».
Muchos transtornos de salud están relacionados con la
alimentación y la nutrición, desde alergias o intolerancia a
determinados alimentos hasta salud dental e intestinal o
enfermedades no transmisibles como diabetes, cáncer,
patología cardiovascular y problemas respiratorios.
Las dietas inadecuadas y la falta de actividad física, además
del tabaco y el consumo de alcohol, son los principales
factores de riesgo de enfermedades no transmisibles, que
constituyen la carga más importante de la salud pública en
29
el siglo XXI.
 ENFERMEDADADES NUTRICIONALES
Se delimitan dos grandes grupos de enfermedades nutricionales:
enfermedades por déficit y enfermedades por exceso.
Enfermedades por déficit.
Este grupo, el más clásicamente conocido, incluye la desnutrición,
tanto calórica en adultos como especialmente proteica en los niños,
las hipovitaminosis, el bocio entre otras.
Desnutrición
La desnutrición es una enfermedad causada por la falta o carencia
de nutrientes, indispensables para el buen funcionamiento del
organismo.
Inanición
Es el grado más avanzado de la desnutrición y termina
generalmente en la muerte.
Durante la inanición toda la energía necesaria para el consumo se
30
deriva de los propios tejidos del organismo.
Enfermedades por exceso.
• Obesidad, enfermedad que se debe a un exceso de consumo
de calorías por sobre las necesidades
• La diabetes, una enfermedad metabólica; tiene una relación
íntima con la obesidad, (la diabetes es 4 veces más frecuente
en personas obesas mayores de 40 años)
• La aterosclerosis, que es las tercera integrante de esta
"Tríada de la Sobrealimentación“.
La obesidad y el sobrepeso son graves problemas que suponen
una creciente carga económica sobre los recursos nacionales.
Afortunadamente, este mal se puede prevenir en gran medida
si se introducen los cambios adecuados en el estilo de vida.
“Que tu alimento sea tu medicina, y la medicina tu
alimento." HIPOCRATES31
EL SOBREPESO Y LA OBESIDAD, SON FACTORES PREDISPONENTES DE
ALGUNAS ENFERMEDADES COMO:
• DIABETES MELLITUS
• HIPERTENSIÓN ARTERIAL
• OSTEOARTRITIS
• SINDROME METABOLICO
• ALGUNOS TIPOS DE CÁNCER

EL SOBREPESO Y LA OBESIDAD SON PRODUCTO DE COMER MÁS DE LO

QUE EL CUERPO NECESITA
• HAY MAYOR DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS
• GLOBALIZACIÓN DE LA ALIMENTACIÓN
• SEDENTARISMO
• DESORDEN EN LA ALIMENTACIÓN
• COMER POR IMITACIÓN
• NO COMER POR IMITACIÓN 32
 TRANSTORNOS NUTRICIONALES
• ANOREXIA NERVIOSA
• BULIMIA NERVIOSA

33
 ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS
Mientras que una alergia alimentaria desencadena una
respuesta del sistema inmunológico, una intolerancia
alimentaria se debe normalmente al déficit de una enzima,
lo que da lugar a problemas en la digestión de alguna
sustancia presente en los alimentos.
INTOLERANCIA A LA LACTOSA
- Incapacidad del organismo humano por afectación de la
mucosa intestinal, para digerir cantidades importantes
de lactosa por deficiencia de lactasa.
CELIAQUIA
- Es una reacción inflamatoria de base inmune que provoca
alteración de la mucosa intestinal, dificultando la
absorción de macro y micronutrientes.
34
Una breve pausa para reflexionar

35
 ETIQUETADO O ROTULADO de
alimentos
En cada etiqueta de alimentos se debe ver:

1. Nombre del alimento.

• Deberá indicar la verdadera naturaleza del alimento, ser
específico y no genérico.
• Para evitar que se induzca a error al consumidor debe
contener las palabras o frases con respecto a la naturaleza y
condición del alimento por ejemplo: salmuera, almíbar, entre
otras, y la forma de presentación o tratamiento al que ha
sido sometido como: deshidratación, concentración,
reconstitución, ahumado, entre otras

1
2. Contenido Neto
• Deberá excluirse el peso de la envoltura, así como
cualquier material utilizado para el envasado.
• Tiene que estar expresado el contenido neto en cifras
que sean fácilmente reconocidas:
• - Para líquidos – en Volumen
• - Para sólidos - en Peso
• - Para semisólidos o viscosos - en Peso o Volumen

2
3. Lista de Ingredientes
• Deberán indicarse en orden decreciente
• De mayor a menor la proporción de los ingredientes
utilizados en la fabricación del alimento.
4. Registro Sanitario.
• Indica que el producto ha sido aprobado por DIGESA.

3
5. Fecha de Vencimiento.
• Se puede encontrar con frases como “Consumir
preferentemente antes de...”, “F.V.”, entre otras.
• - Si la duración mínima de conservación es menor
a tres meses, debe decir: día / mes.
• - Si la duración mínima de conservación es mayor a
tres meses, debe decir: mes/año.
6. Instrucciones para el Uso.
• El etiquetado deberá contener las instrucciones que
sean necesarias sobre el modo de empleo.

4
7. Nombre y Dirección.
• Debe visualizarse el nombre y domicilio legal en el Perú del
fabricante o importador.
• El consumidor deberá encontrar fácilmente los siguientes
datos: "fabricado por…", "distribuido por…", "comercializado
por…", "importado por…" o "vendido por…”.
8. Identificación del Lote.
Cada envase deberá llevar grabado de forma indeleble una
indicación que permita identificar la fábrica productora y el lote.
9. Nombre y Dirección.
Deberá indicarse con fines de establecer responsabilidades, el
nombre y domicilio legal del fabricante, envasador, distribuidor,
importador, exportador o vendedor del alimento.

5
6
7
8
Tarea para la casa
• Elegir un alimento envasado
• Analizar su etiqueta revisando si tiene toda la información requerida
• Enviar comentarios a la profesora antes de la próxima clase
• Asunto en correo: su nombre y tarea1
10
 10 consejos para alimentación
saludable durante la cuarentena
o aislamiento (COVID-19)
1. Come mucha fruta y verdura

12
2. Sustituye grasas saturadas con las insaturadas

13
3. Elige granos integrales en vez de granos refinados
4. Limita el consumo de los alimentos ricos en grasa,
azúcar o sal

14
5. Controla el tamaño de porciones

15
6. Elige proteínas vegetales y animales

16
7. Mantente hidratado

17
8. Obtén tu dosis de vitamina D en aislamiento
• 5 µg/día para los adultos (18+ años), niños (1 – 17
años) y personas embarazadas
• 10 µg/día para los infantes (7 – 11 meses)
• 10 µg/día para los lactantes (0 – 7 meses)

18
9. Mantente seguro cuando compras alimentos

19
10. No te olvides de la seguridad alimentaria
Durante la preparación y manipulación de los alimentos, asegúrate:
• Lavar las manos al menos 20 segundos con jabón antes y después
de la preparación o consumo de los alimentos
• Tapar la boca y nariz con un pañuelo o una manga al toser o
estornudar y después no olvides lavarte las manos
• Lavar frutas y verduras con agua antes del consumirlas
• Desinfectar superficies y objetos antes y después de utilizarlos
• Mantener separados alimentos crudos y cocidos para evitar la
contaminación de los alimentos listos para el consumo
• Utilizar diferentes utensilios/tablas de cortar para alimentos
crudos y cocidos para evitar la contaminación cruzada
• Cocinar y recalentar los alimentos a temperaturas adecuadas
(≥72°C durante 2 minutos)

20
ALIMENTOS FUNCIONALES

1
 ALIMENTOS FUNCIONALES

• El concepto de alimentos funcionales nació en Japón

• En los años 80, las autoridades sanitarias japonesas se dieron
cuenta que para controlar los gastos sanitarios generados por la
mayor esperanza de vida de la población anciana, había que
garantizar también una mejor calidad de vida
• Se introdujo un nuevo concepto de alimentos desarrollados
específicamente para mejorar la salud y reducir el riesgo de
contraer enfermedades.
2
• Los alimentos funcionales no han sido definidos hasta
el momento por la legislación europea
• Generalmente, se considera que son aquellos
alimentos que se consumen como parte de una dieta
normal y contienen componentes biológicamente
activos, que ofrecen beneficios para la salud y
reducen el riesgo de sufrir enfermedades

3
• Entre algunos ejemplos de alimentos funcionales,
destacan los alimentos que contienen determinados
minerales, vitaminas, ácidos grasos o fibra alimenticia,
los alimentos a los que se han añadido sustancias
biológicamente activas, como los fitoquímicos u otros
antioxidantes, y los probióticos, que tienen cultivos
vivos de microorganismos beneficiosos

4
• Entre las numerosas definiciones de alimentos
funcionales la única que ha sido objeto recientemente
del consenso científico dice así: “Se puede considerar
que un alimento es funcional si se demuestra
satisfactoriamente que, además de tener un efecto
nutricional apropiado, afecta de forma beneficiosa a
una o varias funciones del organismo de modo que
contribuya a mejorar la salud y el bienestar y/o a
reducir el riesgo de padecer enfermedades. Los
alimentos funcionales no dejan de ser alimentos y
deben demostrar sus efectos en las cantidades que
se consideren normales para su consumo en la dieta.
No se trata de pastillas o píldoras, sino que forman
parte de los hábitos alimenticios normales.”

6
Instituto Internacional de Ciencias de la Vida (ILSI-
Europa) identificó dos tipos de alegaciones esenciales
en torno a los alimentos funcionales:
• Alegaciones en cuanto a una mejora funcional, que
requieren que las pruebas sobre los efectos del
alimento funcional se basen en marcadores
reconocidos de mejora de la función en cuestión.
• Alegaciones en cuanto a una reducción del riesgo de
contraer enfermedades, que requieren que las
pruebas se basen en marcadores reconocidos de
fases intermedias de la enfermedad o de la
enfermedad en sí.

7
Alegaciones de salud

TIPO A: Alegaciones de "funcionales de mejora“

• Asociadas a determinadas funciones fisiológicas y psicológicas y a
actividades biológicas que van más allá de su papel establecido en el
crecimiento, el desarrollo, y otras funciones normales del cuerpo.
• Este tipo de alegación no hace referencia a enfermedades o estados
patológicos, p. Ej. algunos oligosacáridos no digestibles mejoran el
crecimiento de la flora bacteriana intestinal; la cafeína puede mejorar
el rendimiento cognitivo.

8
 TIPO B Alegaciones de "reducción de riesgo de
enfermedades"
• Se asocian al consumo de un alimento o de sus
componentes para ayudar a reducir el riesgo de
padecer una determinada enfermedad o afección,
gracias a los nutrientes específicos que contenga o no
contenga dicho alimento
• P. ej. El folato puede reducir el riesgo de que una
mujer tenga un hijo con defectos del tubo neural, y
una ingesta adecuada de calcio puede ayudar a
reducir el riesgo posterior de osteoporosis.

9
• En Estados Unidos se permite desde 1993 que se
aleguen propiedades "que reducen el riesgo de
padecer enfermedades" en ciertos alimentos
• Las "alegaciones de salud" están autorizadas por la
Administración para Alimentos y Medicamentos
(Food and Drug Administration, FDA),siempre que
existan "evidencias científicas públicamente
disponibles y haya suficiente consenso científico entre
los expertos de que dichas alegaciones están
respaldadas por pruebas

10
Mensajes en el envase:
• “Los Fitoesteroles son compuestos de origen vegetal, que evitan la
absorción del colesterol”
• “2 Vasos de ::: ACTICOL al día aportan los Fitoesteroles que te ayudan
a reducir el colesterol”
 Ejemplos de algunos alimentos funcionales
ALIMENTO FUNCIONAL COMPONENTE ACTIVO PROPIEDAD FUNCIONAL

Yogur, azúcar Probióticos: Alimentos con Mejora el funcionamiento y

Margarinas Modificadas
Huevos ricos en ácidos grasos
esenciales omega-3
cultivos vivos beneficiosos, como equilibrio microbiano
resultado de la fermentación, o intestinal
que se han añadido para mejorar
el equilibrio microbiano intestinal,
como el Lactobacillus sp.
Bífidobacteria spPrebióticos:
Componente no digerible que
tiene efectos beneficiosos, debido
a que estimula el crecimiento de la
flora intestinal, como la inulina y
la oligofructosa.
Esteres de esteroles y estanoles de Reducen niveles de colesterol
origen vegetal añadidos LDL (baja densidad).
Disminuyen el riesgo de
padecer afecciones cardiacas
Ácidos grasos omega-3. Estos se Control de hipertensión,
encuentran también en forma metabolismo de lípidos
natural en alimentos de origen
marino (salmón, bacalao, etc.) 15
Ejemplos alimentos naturales

16
 Ejemplos de ingredientes y/o componentes

Beneficio que se sugiere en la publicidad tanto del producto y en

Ingrediente y/o componente
algunos casos del ingrediente

- Omega3 Disminuye la presión sanguínea, Control de hipertensión.

- Physillium Ayuda a reducir el colesterol.

- Prebióticos Estimula el crecimiento de la flora intestinal.

(inulina,oligofructosa)

-Probióticos: Mejora el funcionamiento intestinal.

(Lactobacillus,Bifidobacteria)

- Avena Ayuda a la presión cardiovascular, disminuye la incidencia en enfermedades

como la diabetes, obesidad e hipertensión.

- Linaza Ayuda en la prevención del cáncer de mama y colon, actúa como un laxante
natural para suavizar y proteger la flora intestinal, reduce la absorción de
colesterol contenido en los alimentos.

17
• Todos los alimentos funcionales tienen un
denominador común: actúan de forma beneficiosa
sobre una o varias funciones específicas del
organismo, pero para obtener estos efectos es preciso
integrarlos en la dieta habitual
• https://www.youtube.com/watch?v=IlmCtjR8k30

19
Metabolismo energetico

Ritva Repo de Carrasco,

PhD.
Tenemos dos tipos de seres vivientes:
Los autótrofos, utilizan directamente la energía exterior, como
las plantas, por el proceso de fotosíntesis
Los heterótrofos, tienen que tomar energía de otros compuestos
donde este almacenada como carbohidratos, grasas, proteínas o
alcohol que constituyen su alimento, tal como el hombre y los
animales

Por fotosíntesis, los organismos autótrofos almacenan glúcidos y

almidón, que al liberar su energía almacenada son aprovechados
por ellos mismos, para su alimentación, o por otros seres como
el hombre y los animales, quienes liberan energía almacenada al
romper los enlaces químicos en reacciones principalmente de
oxidación, con pérdida de electrones.
 PRINCIPIOS DE NUTRICION
Estos procesos ocurren después de que un nutriente ha sido
absorbido, por el proceso del metabolismo, gracias al concurso de
enzimas y aceptores intermediarios de electrones, estos llegan
hasta el aceptor final que es el oxígeno para formar agua y energía

El concepto de energía se aplica en la nutrición en relación al

consumo de alimentos y la cantidad que el ser humano requiere
para vivir

Los seres humanos necesitan de energía para el mantenimiento de

diversas funciones orgánicas, incluyendo respiración, circulación,
actividad física y temperatura corporal.
La energía es obtenida por la oxidación de los nutrientes contenidos
en los alimentos ingeridos.
• El metabolismo energético puede ser considerado como un
proceso de producción de energía por combustión de sustratos
(carbohidratos, lípidos, proteínas y alcohol), en el que se consume
oxígeno y se produce anhídrido carbónico
• Una parte de la energía química liberada por la oxidación de los
nutrientes se pierde en forma de calor, otra parte en la orina y el
resto es almacenado en moléculas altamente energéticas (los ATPs).
• El metabolismo, es un término que describe todos los cambios
químicos que sufren los nutrientes que tienen lugar después de la
absorción y que ocurren dentro de la célula.
• Estos complejos procesos interrelacionados son la base de la vida a
nivel molecular, y permiten las diversas actividades de las células:
crecer, reproducirse, mantener sus estructuras, responder a
estímulos, etc.
• Cada elemento nutritivo sigue determinadas vías metabólicas de
reacciones químicas catalizadas por enzimas.
• Existen dos clases de vías metabólicas: anabólicas y catabólicas,
las que en la células se dan simultáneamente
• El anabolismo comprende procesos, mediante los cuales los
productos absorbidos de la digestión se usan para constituir los
elementos del cuerpo y formar nuevo material celular para el
crecimiento
• El catabolismo comprende los procesos que tienen lugar por
oxidación, en los que las sustancias celulares son descompuestos
en moléculas más pequeñas
 Energia y calor
La energía se define como la capacidad para realizar trabajo.
En biología se considera diferentes formas de energía:
Solar
Química
Mecánica
Térmica
Eléctrica
En nutrición, se refiere a la forma en que el cuerpo utiliza la energía
encerrada en las uniones químicas dentro de los alimentos.
La energía se libera por el metabolismo de los nutrientes de los alimentos
Aunque toda la energía se manifieste finalmente como calor, que se disipa
en la atmósfera, los procesos únicos dentro de las células primero hacen
posible su utilización en todas las labores necesarias para conservar la vida.
La energía es necesaria para:
• Las reacciones químicas que llevan a cabo la síntesis y
mantenimiento de los tejidos corporales
• Conducción eléctrica de la actividad nerviosa
• Trabajo mecánico del esfuerzo muscular
• Producción del calor para conservar la temperatura corporal
La energía se mide en unidades de calor llamadas calorías
Una caloría es la cantidad de calor requerida para elevar la
temperatura de 1 g de agua en 1 °C
El joule (J) es la unidad de energía universalmente reconocida
1 kcal = 4.19x103 J = 4.19 kJ
 Los alimentos como fuente de energía

Para mantener todas las formas de vida sobre la Tierra se requiere de

energía
El sol es la principal fuente de energía en la Tierra; sin el sol no
podría existir la vida en este planeta
Las plantas vivas convierten la energía solar en energía química
Las plantas, por medio del proceso de la fotosíntesis, convierten el
dióxido de carbono y el agua en carbohidratos
Proceso metabólico que ocurre dentro de los cloroplastos, mediante
el cual se sintetiza glucosa utilizando luz como fuente de energía.

x CO2 + y H2O luz solar Cx(H2O)y + x O2

carbohidrato
https://www.youtube.com/watch?
v=vBGGVU2DIDo
 La formación de carbohidratos es el método utilizado por las plantas
para capturar y almacenar una parte de la energía solar; como ejemplo
tenemos la síntesis de sacarosa:

12 CO2 + 11 H2O luz solar C12(H2O)11 + 12 O2

sacarosa

Cuando se forma sacarosa a partir de dióxido de carbono y agua, la

energía se absorbe y se almacena dentro de la molécula de sacarosa
(autótrofos).

En cambio los animales, no pueden almacenar directamente la energía

solar, por lo que la obtienen indirectamente, utilizando las plantas
como alimento (seres heterótrofos).
Los animales y el hombre al comer las plantas, utilizan los compuestos químicos
almacenados que se forman por la fotosíntesis.

En el caso de la sacarosa la energía almacenada es liberada cuando la sacarosa

vuelve a ser dióxido de carbono y agua, esta descomposición se realiza en el cuerpo
mediante la digestión y la oxidación, la reacción global es la siguiente:

C12(H2O)11 + 12 O2 12 CO2 + 11 H2O

sacarosa

La energía liberada durante esta descomposición queda disponible para ser utilizada
por el cuerpo.
Por ejemplo, sin importar como se oxide la glucosa, el volumen total de oxígeno
necesario y la energía generada se pueden representar así:

C6H12O2 + 6O2 6CO2 + 6 H2O + calor (664 kcal/mol)

glucosa
 DETERMINACIÓN DE LA ENERGIA DE LOS ALIMENTOS

El valor energético total de los alimentos se estima midiendo el calor

generado por oxidación completa (combustión) de una cantidad determinada
de alimento dentro de una bomba calorimétrica; los valores obtenidos se
modifican para tomar en cuenta las pérdidas por las heces y orina debidas a
la absorción y oxidación incompletas.

Calor de Pérdida por la Porcentaje de Factor de

combustión orina absorción Atwater
(Valores
Fisiológicos)
Proteínas 5.6 1.25 92 4
Carbohidratos 4.1 ---- 99 4
Grasas 9.4 ---- 95 9
Alcohol 7.1 cantidades 100 7
mínimas

Cuadro 1: Calor de combustión y la energía biológicamente disponible (kcal/g)

.
Fuente: Anderson et al. (1985)
 DETERMINACIÓN DE LA ENERGIA DE LOS ALIMENTOS

El valor energético puede conocerse de dos formas:

• Mediante la combustión completa en una bomba calorimétrica
• Por el cálculo de los nutrientes energéticos
Mediante la Combustión en la Bomba Calorimétrica
La bomba calorimétrica es un dispositivo que consiste en un recipiente cerrado en el
cual se quema una muestra de alimento pesada, en una atmósfera de oxígeno mediante
ignición con una chispa eléctrica.
Se sumerge el recipiente en un volumen conocido de agua, y se utiliza el aumento de la
temperatura del agua después de la ignición para calcular la energía de calor generada.
Los promedios de combustión de los nutrientes energéticos, obtenidos después de
mediciones experimentales fueron para carbohidratos, grasas, proteínas y alcohol,
4.15, 9.45, 5.65 y 7.10, respectivamente.
Por cálculo de los nutrientes energéticos
Con un análisis químico del alimento y aplicando los valores fisiológicos de
combustión, y con simples operaciones matemáticas se obtienen el contenido calórico
total de un alimento, debiéndose siempre considerar la fibra como carbohidrato no
digerible que carece de valor calórico.
La Bomba Calorimétrica
 NECESIDADES DE ENERGIA - GASTO ENERGÉTICO
ASOCIADO A LA ACTIVIDAD FÍSICA (AF) -
• El balance energético de un individuo se define como la diferencia
existente entre la energía ingerida y el gasto energético o energía
total empleada
• Los humanos obtenemos la energía a partir de los alimentos y las
bebidas, las cuáles nos aportan calorías para satisfacer las demandas
del organismo al realizar los distintos procesos metabólicos.
• El gasto energético total (GET), o la cantidad de energía que un
individuo requiere puede dividirse en tres componentes principales
en los adultos con un buen estado nutricional: el gasto energético
asociado a la Actividad Física (AF) (15-30%), el Gasto Energético
Basal (GEB) (60-75%) y el Efecto Termogénico de los Alimentos
(ETA) (10-15%)
 MEDICIÓN DEL GASTO ENERGÉTICO
Hay diversos métodos disponibles para medir el consumo de energía
en el ser humano, como calorimetría directa (CD) e indirecta (CI),
agua doblemente marcada, bioimpedancia eléctrica (BIA),

Los investigadores utilizan en alto grado los métodos de CI y BIA,

más las ecuaciones de predicción, para calcular los requerimientos de
energía total en sus estudios y pacientes, respectivamente.
 DETERMINACION DEL GASTO ENERGÉTICO EN INDIVIDUOS

Para determinar el gasto energético en los individuos sanos

y con enfermedad de disponen de diversos métodos:

- Calorimetría Directa,
- Calorimetría Indirecta y

- La Calorimetría Directa (CD), es una

técnica utilizada para fines de
investigación, mide los cambios en la
temperatura del aire o del agua que circula
a través de paredes aisladas de la cámara
de calorimetría mientras el sujeto está
dentro, los cambios son el resultado del
calor liberado por el sujeto al encontrarse Calorimetría Directa, Fuente:
al interior de la cámara. University of Michigan
 DETERMINACION DEL GASTO ENERGÉTICO EN INDIVIDUOS
La Calorimetría Indirecta (CI),
es un método que permite estimar el gasto
energético de forma indirecta mediante el
intercambio gaseoso, midiendo el consumo de
oxígeno (VO2) y la producción de CO2
(VCO2), relación definida como cociente
respiratorio (CR).
EL CR, es la cantidad de CO2 dividido por la Calorimetria Indirecta
Ventilatoria con Canopy
cantidad de O2 consumido. Este coeficiente
indica que tipo de sustrato estamos oxidando.
CR de HC : glucosa (1,00)
CR de grasas: palmítico (0,70)
CR de proteínas: albúmina (0,82)

Calorímetro Indirecto de
Mano o Portátil
 METABOLISMO BASAL.

Gasto metabólico basal (MB)

Se define como el gasto calórico en reposo prolongado, despierto, en calma
emotiva, en ayuno después de 14 horas y a una temperatura ambiente de 18-
20ºC. Valora las necesidades mínimas de energía para mantenernos vivos en
reposo y despiertos.
.
Condiciones para su medida:
- Estado post-absortivo
- Permanecer relativamente inactivo antes de la prueba.
- En reposo, relativamente tranquilo, boca arriba.
- Después de 30 min, se mide el consumo de oxígeno durante 10 min.
 Factores que Modifican el Metabolismo
• Ejercicio o actividad física
• Tamaño y constitución del cuerpo
• Efecto termogénico de los alimentos (acción dinámica específica)
• Edad y crecimiento
• Género
• Secreción de hormonas por ciertas glándulas endocrinas
• Clima
• Sueño
• Desnutrición
• Fiebre
• Embarazo

FAO/OMS/UNU para el cálculo del metabolismo basal (kcal/día)

Edad (años) Mujeres Hombres
0-3 61 x peso - 51 60,9 x peso – 54
10-18 12,2 x peso + 746 17,5 x peso + 651
19-30 14,7 x peso + 496 15,3 x peso + 679
31-61 8,7 x peso + 829 11,6 x peso + 879
*El peso de la persona se expresa en kilogramos.
 EFECTO TERMOGÉNICO DE LOS ALIMENTOS (ETA)

• El efecto termogénico de los alimentos es el consumo energético

que aparece como consecuencia de la digestión de los propios
alimentos.
• La energía utilizada es de un 30% si se ingieren sólo proteínas, de
un 6% si se ingieren sólo carbohidratos y de un 14% si se ingieren
sólo grasas, este efecto aumenta con el valor calórico o si aumenta el
fraccionamiento de las comidas.
• ETA constituye del 5% al 10% del gasto energético total.
• Es la energía necesaria para que tengan lugar los procesos fisiológicos
de digestión, absorción, distribución y almacenamiento de los
nutrientes ingeridos.
• ETA aumenta linealmente con la cantidad calórica ingerida y varía
según la composición cualitativa de los alimentos, siendo mayor con
alimentos proteícos frente a carbohidratos o grasas.
• Otros factores que influyen son la palatabilidad de los alimentos, la
edad, capacidad fisiológica en los procesos de digestión y
distribución-almacén de nutrientes, sensibilidad a la insulina, etc..
• https://www.youtube.com/watch?v=k9QMz
Kwx07Y
 APARATO DIGESTIVO

Boca

Esófago

Estómago

Intestino
delgado
Intestino
grueso

1
Ano
 El PROCESO DIGESTIVO
• El aparato digestivo es un largo tubo, con importantes glándulas
asociadas, siendo su función la transformación de las complejas
moléculas de los alimentos en sustancias simples y fácilmente utilizables
por el organismo.

• La digestión comienza en la boca, mucho antes de que los alimentos

lleguen al estómago.

• Cuando vemos, olemos, probamos o incluso imaginamos una comida

sabrosa, nuestras glándulas salivales, comienzan a producir saliva.
• En respuesta a esta estimulación sensorial, el cerebro envía impulsos a
través de los nervios que controlan las glándulas salivales,

• A medida que los dientes cortan los alimentos, la saliva los humedece
para facilitar la deglución, la amilasa, que forma parte de la saliva,
comienza a descomponer algunos de los carbohidratos (almidones y
azúcares)
 El PROCESO DIGESTIVO

• La deglución desplaza los alimentos por el esófago hasta el estómago.

• En el extremo del esófago, un anillo muscular denominado esfínter, permite que
los alimentos ingresen al estómago pero que no regresen al esófago.

• El músculo del estómago revuelve y mezcla los alimentos con ácidos y enzimas,
descomponiéndolos en trozos mucho más pequeños y digeribles.
• La digestión que tiene lugar en el estómago, necesita un ambiente ácido.
• Las glándulas en el revestimiento del estómago producen unos 2,8 litros de estos
jugos digestivos por día.

• Algunas sustancias, como el agua, sal, azúcares y alcohol, pueden ser absorbidas
directamente a través de la pared estomacal.

• Los alimentos que salen del estómago se les llaman quimo y se pasan al intestino
delgado, donde continúa la digestión de los alimentos para que el organismo pueda
absorber los nutrientes y pasen al torrente sanguíneo.
El intestino delgado tiene tres secciones:

1. El duodeno, la primera sección en forma de C

2. El yeyuno, la sección media enrollada
3. El íleon, la sección final que se comunica con el
intestino grueso.
• La pared interna del intestino delgado está cubierta por
vellosidades, vehículos a través de los cuales el organismo puede
absorber los nutrientes.
• El hígado, la vesícula biliar y el páncreas no son parte del tubo
digestivo, pero son órganos esenciales para la digestión.
• El páncreas produce enzimas para digerir proteínas, grasas y
carbohidratos.
• El hígado produce bilis, que ayuda al cuerpo a absorber grasas.
• Estas enzimas y la bilis se transportan directamente al intestino
delgado, donde ayudan a descomponer los alimentos.
• Desde el intestino delgado, los alimentos que no fueron digeridos (y
parte del agua) pasan al intestino grueso a través de un anillo muscular
(Píloro) que impide que los alimentos regresen al intestino delgado.
• Cuando los alimentos llegan al intestino grueso, el trabajo de
absorción de los nutrientes está casi terminado.
• La principal función del intestino grueso es eliminar el agua de la
materia no digerida y formar desechos sólidos que pueden ser
excretados.
Intestino grueso
 Video de digestion
• https://www.youtube.com/watch?v=1Y7TCKsPTe4
 El agua en la Nutricion
IMPORTANCIA DEL AGUA
• El agua es la biomolécula más abundante en el ser humano.
• Constituye un 65-70% del peso del cuerpo, debiéndose mantener
alrededor de estos valores, de lo contrario, el organismo sufriría
graves situaciones patológicas.
• La importancia del estudio del agua estriba en que casi todas las
reacciones bioquímicas del organismo tienen lugar en medios
acuosos.
AGUA CORPORAL
• El agua es el mayor componente único del cuerpo. Como porcentaje
del peso corporal, el agua varía en las distintas personas, según la
proporción de músculo con tejido adiposo. El agua corporal total
disminuye de manera importante con la edad y es mayor en atletas
 Funciones Bioquímicas y Fisiológicas del Agua
• El agua actúa como componente estructural de los alimentos como
proteínas, polisacáridos, etc., ya que estabiliza su estructura,
fundamentalmente a través de la formación de puentes de hidrógeno
• El agua es el sustrato o el producto de diversas reacciones
enzimáticas y los procesos fisiológicos de las células.
• Participa como reactante o como producto en infinidad de vías
metabólicas.
• El carácter termorregulador del agua permite conseguir un equilibrio
de temperatura en todo el cuerpo, la disipación de cantidades
elevadas de calor metabólico, etc.
• La distribución del agua del cuerpo puede variar en diferentes
circunstancias, pero su cantidad total permanece relativamente
constante.
Principales fuentes de agua
• Agua de bebida, constituye un aporte diario de entre 1.300-
1.500 mililitros diarios, en algunos casos hasta volúmenes
cercanos a los 2.500 mililitros.
• Agua de alimentos, constituye un aporte de alrededor de
700-1.000 mililitros diarios.
• Agua de oxidación, este pequeño volumen diario de 200-
300 mililitros procede de las a la liberación de moléculas de
agua de las reacciones químicas metabólicas de los
macronutrientes.
 Compartimentación Acuosa Corporal
Según su compartimentación, el agua corporal se puede clasificar en agua
intracelular y extracelular.
• El agua intracelular existe en el interior de la célula, tanto en el citosol como
en el resto de las estructuras celulares, y constituye un 70% del total del agua
existente en el organismo.
Esta agua intracelular se puede clasificar a su vez en:
– Agua libre, de la que puede disponer la célula de inmediato y con facilidad.
– Agua ligada o asociada, que es la que se encuentra unida a estructuras y
entidades macromoleculares.
• El agua extracelular constituye un 30% del contenido total de agua en el
organismo y se puede clasificar en:
– Agua plasmática, en la que se incluye el agua del plasma y de la linfa, y
que supondría un 7% del total.
– Agua intersticial, que comprende el agua presente en el líquido intersticial,
en el líquido cefalorraquídeo, en el humor ocular, etc. Supone un 23% del
total del agua del organismo.
 Ingestión y Excreción del Agua

• En lo referente a la ingestión y excreción de agua en los seres

humanos, los valores considerados como normales son los
siguientes:

– Ingestión media (2700 mL)

• Bebida: 1300 mL
• Alimentos: 900 mL
• Oxidación metabólica: 500 mL

– Excreción (2700 mL)

• Respiración: 500 mL
• Transpiración, evaporación: 700 mL
• Orina: 1400 mL
• Heces: 100 mL
 Porcentaje de .
pérdida de peso Efecto
corporal

0 Ninguno
1 Ninguno
2 Sed
3 Sed mas intensa, molestia vaga, perdida del apetito.
4 Disminución del volumen sanguíneo, deterioro de la actividad física.
5 Aumento del esfuerzo para el trabajo físico, náuseas.
6 Dificultad de concentración.
7 Falta en la regulación del exceso de temperatura.
8 Mareos musculares, delirio e insomnio.
9 Espasmos musculares, delirio e insomnio.
10 Volumen sanguíneo disminuido para circular normalmente.
11 Falla de la función renal.
.
20 22% Puede ocasionar la muerte.

Efectos adversos de la deshidratación

 Importancia del agua
• https://www.youtube.com/watch?v=ZuH7IMvJtwc