INDICE

RESUMEN..............................................................................................................................2

INTRODUCCIÓN..................................................................................................................3

PROBLEMATIZACIÓN........................................................................................................5

HIPÓTESIS.........................................................................................................................5

Hipótesis Específica:.......................................................................................................5

OBJETIVOS:.......................................................................................................................6

DISEÑO..................................................................................................................................6

Procedimiento realizado para la obtención de datos:..........................................................6

Datos e información obtenida:............................................................................................7

ANÁLISIS DE DATOS E INFORMACIÓN:........................................................................8

CONCLUSIONES:.................................................................................................................9

EVALUACIÓN:...................................................................................................................10

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:.................................................................................11

ANEXOS:.............................................................................................................................12

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 RESUMEN
Promover una manera salubre para proporcionar un snack saludable, las galletitas de yuyo
son una manera de mejorar la calidad de vida de las personas a nivel alimenticio, es decir
que el consumo de dichas galletas permita una reducción de la obesidad.
A partir de los ingredientes y de esta investigación comenzaremos un estudio profundo de
la deficiente información sobre este problema de salud que existe en el mundo y por el cual
debemos preocuparnos para seguridad en nuestras vidas y la de los niños, pero más
adolescentes que son los más afectados en esta forma de desnutrición.
Palabras claves: consumo, galletas de yuyo, obesidad, calidad de vida

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 INTRODUCCIÓN
Dentro del marco de la emergencia sanitaria y epidemiológica del año 2020 Covid-19
(Sars-Cov 2) se dio un vistazo a los diferentes problemas que tiene el mundo, el Perú
siendo un país tercermundista contó con recursos limitados, sin embargo dentro de los
acontecimientos percibimos una serie de problemas tangenciales entre ellos destacamos la
obesidad que siendo una comorbilidad era un pasaje seguro a portar Covid y ser una fuente
de propagación; esta premisa permite saber la importancia de combatir la enfermedad
haciéndose una de las prioridades en base no solo a Covid sino a múltiples problemas
salubres que se mencionaran más adelante siendo la base de este problema las fuentes
alimenticias que se puedan o no consumir.

Según la información que se manejó basamos el trabajo en una investigación actualizada a

grandes rasgos de la enfermedad en seres humanos en diferentes partes del mundo y
obviamente la mejora en calidad alimenticia por las limitaciones que representa tener
obesidad, es decir queremos proporcionar una alternativa saludable que permita evadir la
tentación de consumir productos dañinos que comprometan la salud de diferentes personas
que lleven esta difícil situación.

La obesidad es un problema que afecta a las personas a nivel mundial, no hace distinción de
raza, sexo, género, etc; al revisar los resultados pormenorizados se observan cifras
alarmantes que crecen de manera constante. En Europa se puede ver que 1 de cada 6
adultos es considerado dentro de los índices de obesidad, mientras que en América del
Norte las cifras son mucho más preocupantes debido a que ahí se encuentra el país con
mayor índice de obesidad en el mundo con cifras ascendentes al 40%.

Desde una visión más cercana en América Latina, la obesidad afecta en gran parte a los
menores de edad principalmente a los niños menores de 5 años, tomando en consideración
que 7,3% de esta población se ve afectada por dicha enfermedad. En adultos, 6 de 10
personas son consideradas obesas, 4 de cada 10 mujeres padecen la enfermedad y 3 de cada
10 varones mayores de 20 años. Dentro de este paneo se encontró que Argentina es el país
que cuenta con la mayor cantidad de obesidad infantil.

En el Perú, más de la mitad de la población sufre de obesidad, según el Institutos Nacional

de Salud (INS), Tacna posee una de las mayores cifras na nivel nacional con un 36,5% de

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su población, le sigue Ica con 31,9%, Moquegua 31,7%, Madre de Dios 29,3% y Lima
28,8%, siendo las áreas con mayor incidencia. Concretamente en La Libertad, 27 de cada
100 jóvenes se ven afectados por la obesidad, siendo esta el punto de partida de múltiples
enfermedades más complejas debido a que esta debilita el cuerpo generando diabetes,
condiciones cardiacas graves, cáncer o hasta la muerte.

Obesidad: Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), el sobrepeso y la obesidad

se definen como una acumulación anormal o excesiva de grasa que puede ser perjudicial
para la salud.

Yuyo: (Chondracanthus chamissoi): Chondracanthus chamissoi es una especie

carragenofita que habita las costas frías de Chile y Perú. Su distribución natural va desde
las costas de Paita, Perú, hasta las costas de Ancud, en Chile. Habita la zona intermareal
baja y submareal llegando hasta los 15 metro de profundidad en bahías protegidas del
oleaje. Su tamaño es variable, pudiendo llegar hasta los 50 cm. de longitud.

Comorbilidad: De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS), la

“comorbilidad”, también conocida como "morbilidad asociada”, es un término médico que
se utiliza para referirse a la “presencia de dos o más enfermedades o trastornos al mismo
tiempo en una persona”. La comorbilidad también implica que hay una interacción entre las
dos enfermedades, que puede empeorar la evolución de ambas.

Calidad de vida: Conjunto de aspectos que determinan el grado de limitación de la vida

personal que provoca una enfermedad. Puede entenderse de modo objetivo (ver índice de
calidad de vida) o de modo subjetivo, como conjunto de factores deseados para la vida
personal sin referencias objetivas (ver autonomía), que están satisfechos en la presente
condición de salud.

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 PROBLEMATIZACIÓN
¿Cómo mejorar la calidad alimenticia en las personas con obesidad al consumir galletas
artesanales de yuyo?

HIPÓTESIS
Las galletas de yuyo mejoran la calidad alimenticia en las personas con problemas de
obesidad debido a su baja en calorías y azúcares.

Hipótesis Específica:
Las galletas de yuyo proporcionan saciedad y un apoyo ante la limitación de los alimentos a
las personas que sufren de obesidad, ya que su preparación con pocos azúcares es decir una
reducción parcial en grasas permite que la calidad alimenticia sea buena y variada además
de con normalidad.

OBJETIVOS:
- Investigar sobre la obesidad y sus implicancias como parte de la importancia
científica del proyecto.
- Considerar a las galletas de yuyo como solución viable a las limitaciones
alimenticias que la obesidad conlleva
- Describir el proyecto de manera entendible para ser compartido masivamente
- Preparar las galletas de yuyo del proyecto permitiendo comprobar la efectividad
nutricional además de la calidad que proporcionan a las personas con obesidad.
- Proponer una solución al problema de alimentación limitante que les dan a las
personas que padecen obesidad

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 DISEÑO

Procedimiento realizado para la obtención de datos:

1. Medidas de seguridad:

- Se utilizó equipo protección personal, como guantes y mascarillas, durante la

preparación de las galletas de yuyo.
- Se mantuvo una buena higiene personal y de los utensilios utilizados para evitar la
contaminación.

2. Materiales, herramientas e instrumentos utilizados:

- Ingredientes para la preparación de las galletas de yuyo: harina, yuyo, endulzante

bajo en calorías, huevo, aceite vegetal, esencia de vainilla y mantequilla con sal.
- Utensilios de cocina: recipiente para mezclar, cucharas de medir, batidora o
mezcladora, bandeja para hornear, papel de hornear.

3. Tiempo empleado:

- Se emplea un tiempo de 45 minutos desde que se empieza a mezclar los

ingredientes hasta que salen del horno.

4. Cita de conocimientos científicos en los que se basó el diseño del

procedimiento:

 Investigación actualizada sobre la obesidad y sus implicancias en la salud.

 Estudios sobre las propiedades nutricionales y beneficios del consumo de yuyo

en la alimentación.

 Conocimientos sobre técnicas de preparación de galletas saludables y

adaptación de recetas convencionales.

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Datos e información obtenida:
Galletas de Yuyo:

Galletas Avena Quaker:

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 ANÁLISIS DE DATOS E INFORMACIÓN:
1. Calorías:

- Galletas Quaker: 105 kcal por galleta

- Galletas de Yuyo: 60 kcal por galleta
 Las galletas Quaker tienen un mayor contenido calórico en comparación con
las galletas de yuyo.

2. Grasa:

- Galletas Quaker: 4.5 g por galleta

- Galletas de Yuyo: 3 g por galleta
 Las galletas Quaker contienen una mayor cantidad de grasa por porción en
comparación con las galletas de yuyo.

3. Carbohidratos:

- Galletas Quaker: 15.5 g por galleta

- Galletas de Yuyo: 7 g por galleta
 Las galletas Quaker tienen un mayor contenido de carbohidratos por porción
en comparación con las galletas de yuyo.

4. Proteínas:

- Galletas Quaker: 1 g por galleta

- Galletas de Yuyo: 1 g por galleta
 Las galletas Quaker contienen una cantidad similar de proteínas en
comparación con las galletas de yuyo

En resumen, las galletas Quaker tienen un mayor contenido calórico, de grasa y

carbohidratos en comparación con las galletas de yuyo. Además, las galletas Quaker
contienen una cantidad ligeramente mayor de proteínas.

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 CONCLUSIONES:
Al analizar los datos nutricionales proporcionados en las tablas, se pueden obtener las
siguientes conclusiones sustentadas:

1. Las galletas Quaker tienen un mayor contenido calórico en comparación con las
galletas de yuyo. Esto se debe principalmente a su mayor contenido de
carbohidratos y grasa. Las galletas Quaker proporcionan 210 kcal por porción (2
galletas), mientras que las galletas de yuyo contienen 60 kcal por galleta. Si el
objetivo es reducir la ingesta calórica, las galletas de yuyo pueden ser una opción
más adecuada.

2. Las galletas Quaker contienen más grasa en comparación con las galletas de yuyo.
Las galletas Quaker proporcionan 9 g de grasa por porción (2 galletas), mientras que
las galletas de yuyo contienen 3 g de grasa por galleta. Si se busca reducir la ingesta
de grasa, las galletas de yuyo pueden ser una mejor opción.

3. Las galletas Quaker tienen un mayor contenido de carbohidratos en comparación

con las galletas de yuyo. Las galletas Quaker proporcionan 31 g de carbohidratos
por porción (2 galletas), mientras que las galletas de yuyo contienen 7 g de
carbohidratos por galleta. Si se busca limitar la ingesta de carbohidratos, las galletas
de yuyo pueden ser una opción más adecuada.

4. En términos de proteínas, las galletas Quaker tienen una cantidad ligeramente

mayor en comparación con las galletas de yuyo. Las galletas Quaker contienen 2 g
de proteínas por porción (2 galletas), mientras que las galletas de yuyo contienen 1
g de proteínas por galleta. Sin embargo, la diferencia en contenido de proteínas no
es significativa y no representa una fuente significativa de proteínas en ninguna de
las dos opciones.

En conclusión, si se busca reducir la ingesta calórica y de grasa, así como limitar los
carbohidratos, las galletas de yuyo pueden ser una opción más saludable en comparación
con las galletas Quaker.

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 EVALUACIÓN:
Es necesario continuar investigando las propiedades del yuyo debido a su potencial para
mejorar la salud y prevenir la obesidad. La obesidad es un problema global que afecta a un
gran número de personas y se asocia con enfermedades crónicas como la diabetes tipo 2,
enfermedades cardíacas y ciertos tipos de cáncer.

La investigación científica ha examinado el impacto de ciertos yuyos en la pérdida de peso

y la regulación del metabolismo. Algunas plantas contienen compuestos bioactivos que
pueden suprimir el apetito, estimular el metabolismo de las grasas y mejorar la sensibilidad
a la insulina. Estas propiedades podrían ser útiles en el desarrollo de tratamientos
complementarios para combatir la obesidad y fomentar la pérdida de peso saludable.

Además, el yuyo suele ser una fuente de nutrientes importantes, como vitaminas, minerales
y antioxidantes. Al incluir el yuyo en la alimentación, se aumenta la ingesta de estos
nutrientes esenciales, lo que contribuye a mantener un equilibrio nutricional adecuado y
favorece la salud en general.

Sin embargo, es fundamental destacar que la investigación sobre los yuyos y sus
propiedades está en curso, y se requiere de más estudios científicos rigurosos para
comprender completamente su potencial terapéutico y posibles efectos secundarios.
También es importante tener en cuenta que cada persona es única y puede reaccionar de
manera diferente a los compuestos presentes en las plantas.

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 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:
"Actividad antioxidante de plantas silvestres comúnmente consumidas en Grecia" -
Chatzopoulou, P., et al. (2004)

"Plantas medicinales como diuréticos: una revisión de la evidencia científica" - Giani, L.,
et al. (2010)

"Efectos supresores del apetito de un extracto vegetal de Hoodia gordonii: un estudio

preliminar en mujeres con sobrepeso" - Van Heerden, F. R., et al. (2007)

Gattuso, M., et al. (2014). Efectos biológicos de extractos de plantas de medicina

tradicional. Medicines, 1(1), 37-51.

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ANEXOS:

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