Bromatología

Tema: Elaboración de vinagre de arroz Integrantes: Karen Benites, Byanka

Sosa, y Jamileth Castro
Nombre comercial: Vinegar rice

MATERIALES INSUMOS

Guantes 200 g arroz

Mascarilla 20 g levadura para pan

Mandil 25 g azúcar

Cofia o Gorro 2 gr de sal

Gramera 1 l de agua mineral

Bandejas plásticas

Cucharas y cucharones.

Embudo pequeño

Recipientes

Cocina

olla

Frasco de vidrio de 150 ml

Frasco de vidrio de 2000ml

para macerar
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Metodología
Se recepta la materia prima y los materiales a utilizar verificando que se encuentre libre
de material vegetativo, residuos de suelo, picadas de insectos entre otros, que afecten al
producto fresco y productos elaborados.

Se comienza lavando el arroz bajo el chorro del grifo hasta que deje de salir agua
blanca.

Se coloca el arroz en un bol y cúbrelo con el agua, dejándolo reposar al menos 24 horas.
Pasado este tiempo, licua el arroz y ciérnelo quedándote solo con el agua, que será la
que usemos para hacer el vinagre. El arroz lo puedes reutilizar para hacer otra receta.
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Pon el agua de arroz en un recipiente o botella, añadiendo el azúcar, la sal, y la levadura

poco a poco. Cubre con una servilleta para que se vayan liberando los vapores.

Para que la fermentación se han a una velocidad adecuada, es preferible añadir un poco
de levadura cada cierto tiempo, hasta completar los 20 gramos. No tengas prisa, ve
controlando el proceso, dejando el recipiente en un lugar protegido y a temperatura
ambiente.
Una vez que hayas añadido toda la levadura, deja reposar alrededor de 2 a 3 semanas en
un sitio fresco. No lo pongas en el refrigerador, lo más adecuado es dentro de uno de los
armarios de cocina.

Pasado este tiempo, veras que se ha formado un líquido de color amarillento, con un
poso en el fondo. Este poso es la levadura que no termino de fermentar y se ha asentado.
Utiliza un colador fino para eliminarla.

Ya tienes listo tu vinagre de arroz, con un olor y sabor ligeramente ácidos, perfecto para
acompañar tus platos favoritos.
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Beneficios

 Evita y combate enfermedades como el resfriado: el vinagre de arroz es perfecto

si buscas alimentos naturales capaces de reforzar tu sistema inmune. Debido a
las propiedades ya mencionadas y al hecho de que actúe como un antiséptico
natural, este ingrediente es capaz de combatir enfermedades y prevenir
infecciones.
 Aporta energía y alivia síntomas del cansancio: el sabor y el olor ácidos del
vinagre de arroz estimulan directamente nuestro cerebro, proporcionándonos así
más energía y ayudándonos a combatir los síntomas del cansancio.
 Baja la presión sanguínea: el ácido del vinagre ajusta la función hormonal
relacionada con el aumento de la presión y, además, es una fuente importante de
sodio natural, algo altamente beneficioso para aquellas personas con la tensión
alta.
 Ralentiza los signos de envejecimiento: el vinagre de arroz, al ser una gran
fuente de antioxidantes, evita la formación de peróxidos grasos y combate los
radicales libres, culpables de oxidar la piel y favorecer la aparición de prontos
signos de la edad.
 Conserva alimentos: las propiedades del vinagre de arroz hacen que este
producto sea perfecto para la conservación de alimentos. Sirve también para
ablandar carnes e incluso para contrarrestar los fuertes olores de comida (como
la del pescado).