Diseño de productos sistematizados complejos.

Leche de arroz
Diseño para producto sistematizado complejo para elaboración de
leche casera de arroz.

Equipo mustios
Universidad IUEM
 Fuente 1

Ingredientes:
Arroz integral – 210 gramos o una taza
Agua (filtrada o de botella) – 1 litro
Edulcorante vegetal Stevia – 3 cucharadas
Sal - una pizca Aroma de vainilla – 1 cucharadita

Porción para 4 personas.

Proceso casero 1:
1. Añade el arroz en un colador
grande, prepara un recipiente con
agua y sumerge el arroz dentro
del colador. Deja reposar diez
minutos. De esta forma el arroz
irá liberando almidón. Escurrir
bien el arroz, secarlo con papel de
cocina. Este paso es importante ya
que ahora ‘secaremos’ el arroz en
una sartén y si contiene agua
saltará al añadirlo a la sartén
caliente.
2. Poner una sartén a fuego bajo y
añadir el arroz. Remover y pasados
3 o 4 minutos notaremos irá
adquiriendo un color más dorado.
Apaga el fuego, transfiere el arroz a
un tarro o botella, con capacidad
de 1,5 litros. Añade el litro de agua
y deja reposar durante 12 horas en
un lugar oscuro (como dentro de
un armario o en algún rincón
donde no le de el sol).

3. Transcurrido el tiempo de reposo,

transfiere el arroz y el líquido a un
recipiente apto para batidora. Tritura
hasta lograr nos quede totalmente
pulverizado. Tendremos que triturar
durante aproximadamente dos minutos.
Procura hacerlo por tandas para no
sobrecalentar la batidora, tritura
durante 40 segundos y paras, de nuevo
40 segundos, así hasta cinco veces para
completar los 2 minutos. En este
momento incorpora el edulcorante, una
pizca de sal y la vainilla, vuelve a mezclar
durante unos segundos.

4. Para colar la leche puedes usar

un colador pequeño o un varias
gasas que dejaran pasar el líquido
pero no los pequeños trocitos de
arroz. Verter la leche de arroz
casera en una botella o reciente.
Conservar en la nevera y consumir
en dos o tres días.
 Fuente 2

Ingredientes:
Arroz, 2 cucharadas soperas
Agua, preferiblemente mineral, 1 l
Aceite, 1 cucharada sopera
Sal, 1 cucharadita
Miel o sirope de ágave, 1 cucharada (opcional)
Extracto de vainilla o canela en polvo, 1 cucharadita
(opcional)

Proceso casero 2:
1. En un bol con agua fría ponemos a
remojar el arroz durante al menos una
hora.
2. Pasado este tiempo lo colamos y lo
ponemos en un cazo junto con el litro
de agua mineral.
3. Añadimos el aceite, la sal, la miel o el
sirope y el extracto de vainilla o la
canela molida.
4. Ponemos al fuego, llevamos a
ebullición y dejamos cocer durante
unos 15-20 minutos hasta que el arroz
esté tierno.
5. Dejamos enfriar, trituramos bien y
colamos.
6. Ya tenemos lista nuestra leche de
arroz casera que podremos conservar
en la nevera hasta 2 o 3 días.
Proceso Industrial:
El proceso industrial de elaboración de la leche de arroz implica una serie de

pasos. Primero, los granos de arroz se muelen, total o parcialmente. "Totalmente

molido" indica que se han eliminado la cáscara, el germen y el salvado, y solo

queda arroz blanco, mientras que "parcialmente molido" significa que solo se ha
eliminado la cáscara y, por lo tanto, queda arroz integral.
El proceso totalmente molido puede crear la textura óptima, pero también resulta

en pérdidas de vitaminas, minerales y fibra (Muthayya et al. 2014).

A continuación, el arroz molido se pulveriza, se convierte en una suspensión

combinándolo con agua y se filtra para eliminar cualquier partícula que pueda ser

demasiado grande o gruesa (Makinen et al. 2016).

La suspensión restante se trata con enzimas para descomponer parcialmente el

almidón y facilitar una mezcla de suspensión.

Cuando se alcanza la viscosidad (espesor) deseada, se agregan otros ingredientes,

como aceite, sal, estabilizantes, vitaminas, minerales, sabores y edulcorantes.

Después de la adición de aceite, se produce una emulsión a través de la

homogeneización, que crea cremosidad y estabilidad en la leche de arroz

(Makinen et al. 2016).

Aunque la leche de arroz producida comercialmente se puede encontrar

normalmente en las principales cadenas de supermercados y tiendas naturistas,

también hay muchas recetas sencillas en línea para hacer leche de arroz con

ingredientes básicos en la cocina de una casa.

En la mayoría de las marcas comerciales de leche de arroz, los primeros cuatro

ingredientes son agua, arroz molido, aceite vegetal (canola, girasol o cártamo) y sal

(DREAM n.d.-d).
En algunas variedades de leche de arroz, puede haber ingredientes adicionales.

Estos pueden incluir sabores naturales o artificiales, como vainilla y chocolate;

espesantes, tales como goma xantana, almidón de tapioca o carragenina; y

vitaminas y minerales para la fortificación de nutrientes, como fosfato de calcio y

vitaminas A, D y B12 (DREAM n.d.-b).

Beneficios:
Aporta 68 calorías por ración de 100 gramos unos 0,2 g de proteínas y

muy poca grasa.

Al estar libre de lactosa es muy digestiva y no provoca intolerancias.

Beneficiosa contra la gastroenteritis

Vómitos, malestar, o diarrea son síntomas de la gastroenteritis, en estos

casos la leche de arroz resulta un alimento recomendado. Cuando el cuerpo

apenas tolera el alimento, la bebida de arroz rica en almidón es muy

digestiva y ayuda al intestino a recuperar su equilibrio. Los niños, por

ejemplo, que cuando notan dolor o malestar en el estómago se niegan a

comer nada puede tomar líquido como esta leche de arroz.

Beneficiosa para deportistas

Por su alto contenido en carbohidratos y bajo en grasas. Es una bebida

energética ideal para tomar antes o después de la práctica deportiva.

No contiene colesterol
Al ser un alimento de origen vegetal esta bebida no contiene colesterol.

Beneficiosa para el corazón

Por su contenido en magnesio y vitamina E, esta leche ayuda a mejorar la

salud cardiovascular.

Alivio de quemadura solares

Esta leche es un remedio calmante para las quemaduras solares. Si tienes la

piel quemada por el sol, aplica compresas de leche de arroz en la zona

dolorida dos veces al día durante 20 o 25 minutos. Aliviará la sensación

escozor y quemazón.
Tabla nutricional por 100 grs