CDU: 6636.86 AL 04.

03-314

Norma Técnica BEBIDAS GASEOSAS. INEN 1 091

Ecuatoriana DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ TITULABLE
1983-12

1. OBJETO
Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN – Casilla 17-01-3999 – Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro – Quito-Ecuador – Prohibida la reproducción

1.1 Esta norma establece el método para determinar la acidez titulable en bebidas gaseosas.

2. TERMINOLOGIA

2.1 Acidez titulable. Es la acidez determinada por titulación potenciométrica, de acuerdo al ensayo
establecido en esta norma.
u

3. RESUMEN

3.1 Titular la acidez de la muestra con hidróxido de sodio controlando el punto final mediante el
potenciómetro.

4. INSTRUMENTAL

4.1 Potenciómetro, con electrodos de vidrio.

4.2 Vaso de precipitación, de 250 cm³.

4.3 Pipeta volumétrica, de 50 cm³.

4.4 Bureta graduada, de 50 cm³.

5. REACTIVOS

5.1 Solución 0, 1 N de hidróxido da sodio, debidamente estandarizada.

5.2 Solución reguladora, de pH conocido.

6. PREPARACION DE LA MUESTRA

6.1 Eliminar el gas carbónico contenido en la muestra, trasvasándola varias veces de uno a otro vaso
de precipitación.

7. PROCEDIMIENTO

7.1 La determinación debe efectuarse por duplicado sobre la misma muestra preparada.

(Continúa)

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NTE INEN 1 091 1983-12

7.2 Comprobar el funcionamiento correcto del potenciómetro utilizando la solución reguladora.

7.3 Colocar 50 cm³ de muestra en un vaso de precipitación e introducir los electrodos del
potenciómetro, evitando que toquen el fondo o las paredes del vaso.

7.4 Adicionar lentamente desde la bureta la solución 0,1 N de hidróxido de sodio, controlando la
variación de pH en el potenciómetro, hasta llegar al punto final de la titulación (neutralización).

8. CALCULOS

8.1 La acidez titulable se determina mediante la ecuación siguiente.

V1 N 1
A=
V

Siendo:

A = acidez titulable en miliequivalentes por centímetro cúbico,

V₁ = volumen de la solución 0,1 N de hidróxido de sodio utilizada en la titulación, en cm³,
N₁ = normalidad de la solución de hidróxido de sodio,
V = volumen de la muestra utilizada en el ensayo, en cm³.

9. ERRORES DE METODO

9.1 La diferencia entre los resultados de una determinación efectuada por duplicado no debe
exceder del 2% del promedio aritmético de los resultados; en caso contrario, debe repetirse la
determinación.

10. INFORME DE RESULTADOS

10.1 Como resultado final, debe reportarse la media aritmética de los resultados de la determinación.

10.2 La acidez titulable puede expresarse también en función de un ácido adoptado

convencionalmente; en este caso, debe considerarse lo indicado en el Anexo A.

10.3 En el informe de resultados, debe indicarse el método usado INEN 1 091 y el resultado obtenido.
Debe mencionarse, además, cualquier condición no especificada en esta norma, o considerada como
opcional, así como cualquier circunstancia que pueda haber influido sobre el resultado.

10.4 Debe incluirse todos los detalles para la completa identificación de la muestra.

(Continua)
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NTE INEN 1 091 1983-12

ANEXO A

A.1 Factores de conversión de miliequivalentes a gramos de ácido

Acido Gramos por miliequivalente

Málico 0,067
Cítrico anhidro 0,064
Cítrico monohidratado 0,070
Tartárico 0,075
Oxálico 0,045
Acético 0,060

(Continua)

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NTE INEN 1 091 1983-12

APENDICE Z

Z.1 NORMAS A CONSULTAR

Esta norma no requiere de otras para su aplicación.

Z.2 BSES DE ESTUDIO

Recomendación ISO R 750. Fruit and vegetable products. Determination of titratable acidity.
International Organization for Standarization. Ginebra, 1968.

Norma Indú IS- 4939. Methods of Test for products derived from fruits and vegetables. Indian
Standards Institution. Nueva Delhi, 1968.

Norma Sanitaria Panamericana OFSANPAN - IALITZ A 008. Norma Técnica General de métodos
físicos y químicos para análisis de alimentos. Oficina Sanitaria Panamericana. Washington, 1968.

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 INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA

Documento: TITULO: BEBIDAS GASEOSAS. DETERMINACION DE LA Código:

NTE INEN 1091 ACIDEZ TITULABLE. AL 04.03-314

ORIGINAL: REVISIÓN:
Fecha de iniciación del estudio: Fecha de aprobación anterior por Consejo Directivo
Oficialización con el Carácter de
por Acuerdo No. de
publicado en el Registro Oficial No. de

Fecha de iniciación del estudio:

Fechas de consulta pública: de 1980-04-07 a 1980-05-30

Subcomité Técnico: Bebidas Gaseosas

Fecha de iniciación: Fecha de aprobación: 1983-02-23
Integrantes del Subcomité Técnico:

NOMBRES: INSTITUCIÓN REPRESENTADA:

Dra. Elena de Cárdenas INHMT

Dra. Teresa Nuques de Guzmán INHMT
Dra. Consuelo Alvario INHMT
Dra. Marcia Ramírez Solano BEBIDAS CITRICAS
Ing. Fred Lavayen BEBIDAS CITRICAS
Dra. Myrna de Martrus CEGSA
Ing. Daniel Rodríguez ASTESA
Ing. José Salinas ASTESA
Ing. Carlos Lema ASTESA
Ing. Freddy Balseca INDEGA
Dra. Cecilia Alarcón INIMS
Ing. José Villacreses INSTITUTO INVESTIGACIONES
TECNOLOGICAS-GUAYAQUIL
Dra. Rosa de León INSTITUTO DE HIGIENE IZQUIETA PEREZ
QUITO
Ing. Eduardo Caicedo GASEOSAS TUNGURAHUA
Dr. Raúl Vinueza ESCUELA POLITECNICA DEL CHIMBORAZO
Ing. Cornelio Alvarez EMPROSUR
Ing. Miguel Aldaz ING. QUIMICA UNIVERSIDAD CENTRAL
Ing. Daniel Anchundia INGAORO
Ing. Humberto Rivera INKA COLA
Dr. Marcelo Noroña TESALIA
Ing. Giovanna Lucio ESCUELA POLITECNICA NACIONAL
Dr. Javier Aldea Martínez ONUDI-INEN
Dra. Hipatia Navas INEN
Ing. César Jara INEN

Otros trámites: ♦4 Esta norma sin ningún cambio en su contenido fue DESREGULARIZADA, pasando de
OBLIGATORIA a VOLUNTARIA, según Resolución de Consejo Directivo de 1998-01-08 y oficializada
mediante Acuerdo Ministerial No. 235 de 1998-05-04 publicado en el Registro Oficial No. 321 del 1998-05-20
El Consejo Directivo del INEN aprobó este proyecto de norma en sesión de 1983-12-15

Oficializada como: Obligatoria Por Acuerdo Ministerial No. 177 del 1984-03-21
Registro Oficial No. 718 del 1984-04-05.
Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8- E8-29 y Av. 6 de Diciembre
Casilla 17-
17-01-
01-3999 - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax: (593 2) 2 567815
Dirección General: E-
E-Mail: baguilera@inen.gov.ec
Área Técnica de Normalización: E- E-Mail: normalizacion@inen.gov.ec
Área Técnica
Técnica de Certificación: E-
E-Mail: certificacion@inen.gov.ec
E-Mail: verificacion@inen.gov.ec
Área Técnica de Verificación: E-
Área Técnica de Servicios Tecnológicos: E- E-Mail: inencati@inen.gov.ec
Regional Guayas: E-E-Mail: inenguayas@inen.gov.ec
Regional Azuay: E-
E-Mail: inencuenca@inen.gov.ec
Regional Chimborazo: E-E-Mail: inenriobamba@inen.gov.ec
URL:www.inen.gov.ec