HOJA DE OPERACIÓN

Profesora: Gloria Obregón Garcia

Familia: Hostelería y turismo
Módulo: Elaboración de productos de panadería.
Profesora: Gloria Obregón Garcia
Panes: Regionales y Sucedáneos
Tema: Pan tres puntas
Equipos: bol, horno, balanza, jarra medidora, rodillo y raspa.
Ingredientes
✔ 500 gr. Harina Panadera
✔ 8gr. Levadura fresca
✔ 10 gr. Sal
✔ 40 gr. Azúcar Rubia
✔ 20 gr. Manteca
✔ 250ml, agua

Preparación

Disuelva la levadura en 1 taza de agua.

Agregue la harina, la sal, el azúcar y la manteca

derretida al bol de una batidora de pie o a un bol
grande. Revuelva para mezclar los ingredientes
ligeramente.

Mientras revuelve, agregue gradualmente 1 taza de

agua con la levadura disuelta. Agregue una
segunda taza de agua gradualmente, mezclando la
masa al mismo tiempo.

Continúe agregando pequeñas cantidades de agua, hasta que la masa se junte y

pueda amasar

. Amasar la masa vigorosamente (con un accesorio de gancho de masa si se usa una

batidora vertical) hasta que quede lisa y elástica y no se pegue al mostrador ni a la
taza. Agregue más agua según sea necesario si la masa parece seca. Se debe tomar
aproximadamente 8 minutos para amasar la masa en una batidora, y
aproximadamente 20 minutos a mano. Cubra el recipiente con una envoltura de
plástico y deje que la masa se eleve hasta que se doble al máximo de una hora,

//luego cortamos, pesamos 60 gr, ,boleamos, laminamos y formamos los panes y

lo fermentamos

// horneamos a 180 grados por 20 minutos, y sacamos del horno y emplatamos.