CURSO DE PANADERÍA Y

REPOSTERÍA.

Dictado por:
NELBA PEREZ

SENA
SAN CARLOS
MARZO-JUNIO 2007
CURSO DE PANADERÍA Y
REPOSTERÍA.

ALEXANDER GUTIERREZ

Dictado por:
NELBA PEREZ

SENA
SAN CARLOS
MARZO-JUNIO 2007
 TABLA DE CONTENIDO.

MATERIALES A UTILIZAR.

INGREDIENTES PARA TRABAJAR EN PANADERIA.

ANALIZIS DE INGREDIENTES.

CLASIFICACION DEL TRIGO.

LA HARINA.

ANALIZIS DE INGREDIENTES.

PESOS Y MEDIDAS.

TABLA DE PESOS Y MEDIDAS

TEMPERATURA DEL HORNO.

FORMULA ESTANDAR PARA PAN SUAVE.

PAN SUAVE EVILLA.

PAN SUAVE CON RELLENO DE QUESO.

PAN DULCE.

PAN ALIÑADO.

PAN SUAVE BRIOCHI.

PAN DULCE TRENSA.

CRUASÁN DULCE.
ROSCONES CHURROS O DONAS

PASTELITOS GLORIA.

VOLOVÁN PASA BOCA.

TRIÁNGULOS RELLENOS CON FRUTAS.

CREMA PASTELERA.

DEDITOS DE QUESO.

CARACOLITOS CON UVAS PASAS.

PAN DE MAIZ.

PAN PERRO, MOLDE Y HAMBURGUESA.

GALLETA DE QUESO.

PANDEROS.

MANTECADO.

PAN DE QUESO.

ROLLO RELLENO DE CHOCOLATE.

MOROS.

BISCOCHOS

CUBIERTA DE MANTEQUILLA.

GALLETAS DE LIMON.

MASAPANES DE QUESO.

KEQUIS DE COCO.

TORTA NEGRA.

PUDIN DE NARANJA.
PUDIN ECONÓMICO.

PUDIN LIBRA.

TORTA DE CHOCOLATE.

PUDIN COMERCIAL.

PUDIN DE CIRUELAS PASAS.

MERENGON O MERENGUE COCIDO.

GLASS.

BAÑO CREMOSO PARA TORTAS.

MERENGUE DE COCO.

FLAN LECHERA.

FLAN DE VAINILLA.

FLAN DE GUANABANA.
 CURSO DE PANADERIA Y
REPOSTERIA.

MATERIALES A UTLIZAR EN LA PANADERIA.

MESA.

HORNO.

LATAS.

RODILLO.

COLADOR.

GORRO.

DELANTAL.

BROCHA.

CUCHILLA.

CUCHILLO.

RASPE.

PESO DE GRAMOS.

TOALLA PEQUEÑA.

INGREDIENTES PARA TRABAJAR EN PANADERIA.

HARINA.

LEVADURA.
AGUA.

SAL.

AZUCAR.

GRASA O MARGARINA

HUEVOS.

COLOR Y SABOR.

ANALIZIS DE INGREDIENTES.
Los ingredientes básicos para la elaboración del pan son los siguientes: harina, agua,
levadura, sal y azúcar.

De todos los ingredientes es la Harina la más importante, por tanto es llamada el cuerpo del
pan.

Se puede extraer harina de cereales y tubérculos (cebada, arroz, maíz, papa, ñame, yuca
etc.), también de la soya se extrae harina.

Desde la antigüedad el hombre descubrió que el mejor pan era el de trigo y a este se le dio
importancia, el trigo y es el cereal que por mas largo tiempo a servido para la alimentación
del hombre, no solo en forma de panes si no en la fabricación de pastas, por que es el único
cereal que contiene las proteínas Gladin y Glutenin, las cuales forman el Gluten, que es la
que resiste la gasificación química o fermentación.

CLASIFICACION DEL TRIGO.

Trigo de invierno: se siembra en septiembre ósea en el otoño, crece algo hasta el invierno,
y se cosecha en mayo. Este trigo es de buena calidad para elaborar pan.

Trigo de primavera: se siembra al comienzo de la primavera ósea en abril. Crece en el

verano y se cosecha en los meses de agosto y septiembre. Según la dureza del trigo se
divide en:

Trigo duro: es de grano duro, fuerte y difícil de partir, produce la mejor harina para pan, se
reconoce por que es granulado al tacto, no se compacta fácilmente al apretarla.
Trigo blando: es de grano blando, esta harina es muy buena para biscochos, galletas etc.
Esta harina es suave al tacto, se compacta fácilmente y no se hace polvillo.

La harina.
Harina de trigo: las proteínas de la harina de trigo son la Glutenina y la Gladina, la mescla
de estas proteínas con agua, se denomina Gluten el cual constituye la estructura de la masa
que tendrá todo el gas producido y formara el volumen final del pan.

La cantidad y calidad de la de las proteínas de la harina dependen de la variedad del trigo,

del promedio de lluvias durante la época de cosechas, de la fertilidad del suelo y del área
geográfica en la cual se cultiva el trigo.

Las harinas duras por su porcentaje relativamente alto de proteínas, forman un Gluten tenas
y elástico que tiene buena propiedad de retención del gas y es susceptible de ser horneado
convertido en pan con buen volumen y con miga de buena calidad y textura.

Necesitan una buena cantidad de agua relativamente grande, para hacer una masa de buena
consistencia, por lo tanto dan gran rendimiento.

Necesitan mas tiempo para la mescla y amasado y tienen buena tolerancia a la

fermentación.

Harinas blandas: contienen menor cantidad de proteínas y forman un Gluten blando, débil
y su elasticidad que no tiene buen gas.

Tienen poca capacidad de absorber agua y necesitan menos tiempo de trabajo y amasado.

ANALISIS DE INGREDIENTES.
Función del agua en la panificación: Hace posible la formación de la masa y desarrollo
del gluten.

Disuelve los ingredientes secos y la levadura fresca distribuyéndolos en la masa. Ayuda al

crecimiento final del pan en el horno.

Sal: controla la acción de la levadura y ejerce una función bactericida evitando

fermentaciones indeseables en la masa.

 Da sabor y hace resaltar los sabores de los otros ingredientes.

  Regula la maduración de la masa, facilitando el manejo de la misma.

 Fortalece el gluten.

Margarina: la margarina es el ingrediente enriquecedor más importante de la masa, pues

lubrica, suaviza y hace más apetitoso, y a ves conserva el producto

Azúcar: es un alimento de la levadura.

Contribuye al ablandamiento inicial de la mescla.

Da color al pan, mejora la textura de la miga, da al mayor valor nutritivo y mejora su sabor.

Leche: mejora el color de la corteza. Le da al pan un mejor sabor, le da mejor textura al

pan. Incorpora al pan más nutriente, aumenta la conservación del pan.

Huevos: aumenta el volumen del pan.

 Suaviza la masa y la miga.

 Mejora el valor nutritivo.

 Da sabor y color

Levadura: es un organismo vivo, capaz de crecer y reproducirse cuando encuentra el

ambiente adecuado [húmedo]: sin agua no puede similar ningún alimento.

 El azúcar: es el alimento de la levadura.

 Materias nitrogenadas: lo tomas de la harina.

 Minerales: los obtienes de la harina del agua, y del mismo alimento.

PESOS Y MEDIDAS.
1 litro = 1000cc = 4tasas = 10 decilitro.

1 litro = 32 onzas liquidas =2 pintas.

1 pinta = 16 onzas liquidas.

1 tasa =16 cucharadas.=240gr

1 decilitro = 7 cucharadas = 3 1/2onzas.

1vaso = 14 cucharadas liquidas.

1 libra = 16 onzas = 500gr.

1 onza = 31,25gr.

1 cucharada colmada = 25gr.

4 cucharadas = ¼ de taza

16 cucharadas = 1 taza.

1 cucharada = 5gr.

1 cucharada colmada = 8gr.

3 cucharaditas = 1 cucharada.

1 libra de pan tostado y molido = 4 tazas.

½ libra de queso rayado = 2 tazas.

1 onza de arroz = 1 cucharada.

1 onza de harina = 4 cucharadas.

1 onza de grasa = 1 cucharada.

¼ de kilo = ½ libra.

½ kilo = 1 libra.

1 kilo = 2 libras.

4 tazas de harina fina de pastelería = ½ kilo.

2 tazas de azúcar pulverizada = ½ kilo.

Media taza de grasa = 1/8 kilo =1/4 de libra.

4 ½ de cocoa = ½ kilo = 1 libra.

4 cuadros de chocolate = 112gr = 4 onzas.

2/3 tazas de pasas o dátiles = ½ kilo = 1 kilo.

3 ½ tasas de nueces picadas = ½ kilo = 1 libra.

3 tazas de higo picado =1/2 kilo = 1 libra.

9 claras de huevo = 1 taza.

12 yemas de huevo = 1 taza.

5 huevos enteros = 1 taza.

1 botella = 3 tazas.

LIQUIDOS.

1taza = 250cc.

½ taza = 125cc.

1/3 taza = 80cc.

¼ taza = 62cc.

1 cucharada = 15cc.

TABLA DE PESOS Y MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS.

HARINA.

1 taza = 120gr.

½ taza = 60gr.

1/3 taza = 40gr.

¼ taza = 30gr.

1 cucharada = 8gr.

AZUCAR.

1 taza = 180gr.

½ taza = 90gr.

1/3 taza = 60gr.

¼ taza = 45gr.

1 cucharada = 8gr.

CACAO.

1 taza = 90gr.

½ taza = 45gr.

1/3 taza = 30gr.

¼ taza = 20gr.

1 cucharada = 6gr.

GRASAS.

1 taza = 200gr.

½ taza = 100gr.

1/3 taza = 65gr.

¼ taza = 50gr.

TEMPERATURA DEL HORNO.

Suave = 1600c-170c.

Moderado = 180c.

Caliente = 2000c-210c.

Fuerte = 220c.
FORMULA ESTANDAR PARA PAN SUAVE.
INGREDIENTES:

Harina = 1000grs.

Levadura = 40grs.

Agua= 500cm2.

Azúcar= 70grs .

Sal= 10grs.

Grasa= 70grs.

Pan suave evilla.

INGREDIENTES:

Harina= 1000grs.

Levadura= 40grs.

Agua= 550cm2.

Azúcar= 80grs.

Sal= 20grs.

Grasa= 80grs.

Huevo= 50grs.

Pan suave con relleno de queso.

INGREDIENTES:

Harina= 1000grs.

Levadura= 20grs.

Agua= 500cm2.
Azúcar= 80grs.

Sal= 20grs.

Grasa= 200grs.

Huevo= 50grs.

Leche=

Queso= 1/2lib.

PAN DULCE.
INGREDIENTES:

Harina= 1000gr.

Levadura= 40gr.

Agua= 550cm2.

Azúcar= 200gr.

Sal= 5gr.

Grasa= 70gr.

Huevos= 50gr.

Esencia de hinojo al gusto.

Color al gusto

PAN ALIÑADO.
INGREDIENTES.

Harina= 2000gr.

Levadura= 40gr.

Agua= 300cm2.
Sal= 40gr.

Azúcar= 110gr.

Grasa= 440gr.

Huevos= 500gr.

Leche= 160cm2.

Pan suave briochi.

INGREDIENTES:

Harina= 1000gr.

Levadura= 50gr.

Agua.= 50cm2.

Sal= 20gr.

Azúcar= 80gr.

Grasa= 80gr.

Huevos= 100gr.

PAN DULCE TRENSA.

INGREDIENTES.

Harina 1000gr.

Levadura= 50gr.

Agua= 500cm2.

Sal= 5gr.

Azúcar= 180gr.

Grasa= 100gr.
Cruasán dulce.
INGREDIENTES:

Harina= 1500gr.

Levadura= 60gr.

Agua= 720cm2.

Sal = 5gr.

Azúcar= 200gr.

Grasa= 120gr.

Huevos= 50gr.

Esencia de mantequilla= 15gr.

Color al gusto.

Esencia de hinojo.

Roscones churros o donas

INGREDIENTES.

Harina = 1500gr.

Azúcar = 60gr.

Agua tibia = 125cc.

Levadura = 60gr.

Sal = 5gr.

Huevos = 100gr.

Leche = 1 taza.

Grasa = ½ libra.

Esencia al gusto.
Pastelitos gloria.
INGREDIENTES:

Harina = 750gr.

Vitina = 500gr.

Sal = 1 cucharada.

Azúcar = 4 cucharadas.

Agua = 2 tazas.

Huevos para embolar.

Bocadillo para el relleno.

Volován pasa boca.

INGREDIENTES:

Pasta de hojaldre.

Relleno: carne molida, condimentos.

Triángulos rellenos con frutas.

INGREDIENTES:

Pasta de hojaldre.

Uvas pasas.

Frutas cristalizadas.

PREPARACION:

Se corta en triángulos y se rellena y crema pastelera.

Crema pastelera.
INGREDIENTES:

1 botella de leche.

Azúcar 250gr.

Margarina 60gr.

Huevos 150gr.

Fécula 100gr.

Vainilla

PREPARACIÓN.

Se pone a hervir la leche, la fécula, el azúcar y la margarina. Cuando empiece a hervir se le

agrega dos huevos batidos lentamente sin dejar de revolver, se bate hasta que espese y una
ve cocida se baja y se sigue batiendo hasta lograr la consistencia adecuada.

DEDITOS DE QUESO.
INGREDIENTES.

Harina 1 lb.

Polvo de hornear 1 cucharada.

Azúcar 1 cucharada.

Sal 1 cucharada

Grasa, 2 cucharadas.

Jugo de naranja, leche o agua.

Queso 1lb.
CARACOLITOS CON UVAS PASAS.
INGREDIENTES:

Pasta de hojalda.

Relleno:

Huevos

Azúcar.

Grasas.

Mermelada para brillar.

PAN DE MAIZ.
INGREDIENTES:

Harina 2 lb.

Queso ½.

Harina pan 1 lb.

Polvo para hornear 15g.

Grasa ½.

Azúcar ½.

Huevos 4 unidades.

Levadura 4onzas.

Agua.

Vitina 3 onzas.

Relleno, queso o bocadillo.

PAN PERRO, MOLDE Y HAMBURGUESA.
INGREDIENTES:

Harina 1500 g.

Agua 812cmcc.

Levadura 90 g.

Sal 30g.

Azúcar 150g.

Grasa 125g.

Anti Moho 7.5g.

Mejorador 15g.

GALLETA DE QUESO.
INGREDIENTES:

Harina ½.

Azúcar 375g.

Queso 1 lb.

Grasa 200g.

Polvo para hornear 30g.

Huevos 3 unidades.

Esencia de vainilla.
PANDEROS.
INGREDIENTES:

Grasa 6 onzas.

Azúcar 1 tasa.

Huevos 1 unidad.

Polvo para hornear una cucharada.

Almidón 300g.

Colmaiz 300g.

Agua 2 cucharadas.

MANTECADO.
INGREDIENTES:

Harina 500g.

Azúcar ¾.

Grasa ¾.

Polvo para hornear 30g.

Fécula 250g.

Huevos 5 unidades.

Leche 175cmcc.

PAN DE QUESO.
INGREDIENTES:

Queso 2 lb
Almidón 1 lb.

Azúcar ¼.

Fécula 1 lb.

Huevos 4 unidades.

Polvo para hornear 2 cucharaditas de postre.

Agua para humedecer.

ROLLO RELLENO DE CHOCOLATE.

INGREDIENTES:

Huevos 6 unidades.

Azúcar 6 cucharadas.

Harina 6 cucharadas.

Polvo para hornear 1 cucharada de postre.

Esencia de vainilla 1 tapa.

RELLENO.

Leche 1 ½ taza.

Cocoa 4 cucharadas colmadas.

Azúcar 1 taza.

Harina 4 cucharadas razas.

Grasa 1 cucharada.

Yemas de huevo 4 batidas.

Vainilla 1 cucharadita.
PREPARACION:

Se baten las 6 claras de huevos hasta que den punto de nieve, se le agregan las 6 cucharadas
de azúcar.

Se baten las yemas a punto cremosas y se mesclan con el batido de las claras, luego se
agregan la harina con el polvo de hornear y se agrega la vainilla sin dejar de batir hasta que
quede la consistencia deseada.

PREPARACION DEL RELLENO:

Se baten las yemas hasta el punto cremoso se le agrega la vainilla, después se le agrega la
azúcar y la harina.

Se pone a hervir la leche con la cocoa revolviendo continuamente, se agregan las yemas
correctamente y por ultimo la cucharada de grasa y se deja que de el punto deseado.

Lata con aceite más papel de envolver mas aceite sobre el papel.

MOROS.
INGREDIENTES:

Huevos 8 unidades.

Azúcar ¾ de lb.

Harina ¾ de lb.

Vainilla 1 cucharada.

Agua 1 /8 aproximado.

Esencia de hinojo.

PREPARACIÓN.

Se baten los huevos a punto cremoso se le añade la azúcar y por ultimo se agrega apoco a
poco la harina y se bate añadiendo lentamente y poco apoco el agua hasta lograr la
consistencia adecuada.
Temperatura del horno 350.

Biscocho económico.
Ingredientes.

Harina 31/2 lb.

Azúcar 2 lb.

Aceite o margarina ¼.

Esencia de vainilla o mantequilla 2 tapas.

Sal 1 pisca.

Color amarillo 1 pisca.

Levadura seca 1 pisca.

Mejorador 1 cucharada.

Agua 1500cmcc.

Polvo para hornear 2 onzas.

PREPARACIÓN.

Se mescla la harina, levadura, polvo para hornear y se le agrega el batido de mantequilla

con azúcar y s le añade color.

CUBBIERTA DE MANTEQUILLA.
INGREDIENTES:

Azúcar pulverizada 1lb.

Claras de huevo 2.

Mantequilla 4 onzas.

Vainilla 1 cucharada.
Limón 1 gota.

Color y sabor-

PREPARACION.

Se baten las claras de huevo a punto de nieve, se agrega la mantequilla y se bate, luego se
agrega la azúcar pulverizada, la vainilla, el limón, color y la esencia.

GALLETAS DE LIMON.
INGREDIENTES:

1 cucharadita de bicarbonato de sodio.

2 huevos.

1 cucharadita de mantequilla.

Leche.

3 limones corteza.

MASAPANES DE QUESO.
INGERDIENTES.

1 coco rallado sin concha.

Azúcar el doble del peso del coco.

Harina.

4 claras de huevo.

PREPARACION:
Se vierte el coco con el azúcar en un recipiente y se pone al fuego hasta que el coco este
totalmente deshidratado, luego se baja y se deja enfriar por completo, y se le añaden las
claras de huevo y la harina, luego se lleva al horno.

Temperatura del horno 350°c.

Tiempo al horno 20 minutos aprox.

KEQUIS DE COCO.
INGERDIENTES:

1 panela.

1 coco rallado.

1 taza de gua = 16 cucharadas.

1 cucharada de bicarbonato de sodio.

1lb de harina.

PREPARACION:

Se pica la panela en cuadros y se vierte en un recipiente con agua y se pone al fuego hasta
que esta se disuelva por completo, se baja y se deja enfriar y se le añade el bicarbonato de
sodio, el coco y la harina, cuando todo este bien mesclado se vierte en el molde al cual se le
pone papel de envolver y se lleva al horno.

Temperatura del horno 400°c.

Tiempo al horno.

Torta negra.
INGREDIENTES.

Harina de trigo 500 gr.

Huevos 8 unidades.
Margarina 500 gr.

Azúcar 500 gr.

Limón 2 unidades.

Naranja 1 unidad.

Polvo para ornear 3 cucharadas.

Sal ¼ cucharadas.

Nuez moscada ½ unidad.

Clavos de olor ½ cucharada.

Canela en polvo ½ cucharada.

Color Carmelo 2 cucharadas.

Ciruelas pasas ½ libra.

Uvas pasas ½ libra.

Nueces tostadas ½ libra.

Almendra ½ libra.

Fruta cristalizada ½ libra.

Vino dulce 1 botella.

Preparación:

En un recipiente se mescla la harina con el polvo de hornear y la ralladura de limón la sal,

clavito, pimienta, canela, nuez moscada y la ralladura de la naranja. En otro se disuelve la
mantequilla con el azúcar y se añaden los huevos batidos. Y se bate luego se agrega la
mescla de la harina lentamente sin dejar de batir y se agrega un poco de vino.

Por aparte se derrite la panela al fuego con un poco de agua y se añade al resto de la torta.

PUDIN DE NARANJA.
INGREDIENTES:
4 tazas de harina.

1 taza de mantequilla.

2 tazas de azúcar.

1 taza de jugo de naranja.

5 cucharaditas de postre de polvo de hornear.

1 cucharadita de sal.

4 huevos.

½ taza de leche.

1 cucharada de vainilla.

PREPARACION:

Se crema el azúcar con la mantequilla en un recipiente.

Aparte se baten las claras de huevo, se cuela el harina y se le añade la ralladura de limón o
naranja, el polvo de hornear y la sal, se mescla todo, luego se agrega o se vierte lentamente
en la crema de la mantequilla y al mismo tiempo se agregan las claras de huevo y se moja
con el jugo de naranja y la leche, se revuelve o bate por unos minutos, se vierte en el molde
y se lleva al horno.

Temperatura del horno 350°c.

Tiempo al horno 45min aprox.

PUDIN económico.
INGERDIENTES:

1/2lb de mantequilla.

1 lb de azúcar.

4 huevos.

1 lb de harina.
3 cucharadas de polvo de hornear.

1taza de leche.

1 copa de vino o ron.

Uvas pasas al gusto.

1 cucharada de vainilla,

PUDIN libra.
INGREDIENTES:

1lb harina.

1 lb mantequilla.

1lb azúcar.

12 huevos.

4onz uva.

4onz ciruelas pasas.

1 copita de ron o vino.

3 cucharaditas de postre de polvo para hornear.

Almendras al gusto.

Nuez moscada.

TORTA DE CHOCOLATE.
INGREDIENTES:

1lb azúcar.

1lb harina.

1lb mantequilla.

10 huevos.
4 pastillas de chocolate amargo.

2 cucharaditas de vainilla.

2 cucharaditas de polvo de hornear.

PUDIN COMERCIAL.
INGREDIENTES:

1/2lb de mantequilla.

1 ½lb de azúcar.

3 cucharadas de vainilla.

3 cucharadas de polvo para hornear.

6 huevos.

1 o 2 cucharadas de corteza de naranja dulce rallada.

1 cucharadita de postre de bicarbonato.

3 de harina.

2 tazas de agua o leche.

PUDIN DE CIRUELAS PASAS.

INGREDIENTES:

50 ciruelas 1 lata.

2 pocillos de vino dulce.

1 pocillo de ron.

1/2lb de uvas pasas.

1/4onz de almendras.

1lb de harina.

1lb de azúcar.
1lb de mantequilla.

6 huevos.

1 pocillo de leche.

1 cucharadita de polvo de hornear.

MERENGON O MERENGUE COCIDO.

INGREDIENTES:

Agua 150cc para disolver el hy-vol. 200cc para el azúcar.

35gr azúcar o hy-vol. O 7 claras de huevos.

500gr azúcar refinada.

2 recipientes.

PREPARACION:

Se vierten los 150cc de agua en recipiente y se le agrega el hy-vol. Y se disuelve, luego se

bate hasta punto de nieve.

En otro recipiente se vierten los 200cc de agua con el azúcar y se lleva al fugo hasta que
hierva.

En un vaso con agua fría se agrega se agrega la miel hasta que coja punto de bola blanda, se
baja la olla y se agregan 2 o 3 gotas de limón y se deja reposar, luego se añade al batido de
hy-vol. Y se bate nuevamente y se añade el color y la esencia que deseemos.

GLASS.
Se llama glass a un batido de azúcar pulverizada con claras de huevo y limón.

Se usa principalmente para hacer hojas, flores y espigas filigranas. También se emplea
como pegante.
PREPARACION:

Se baten las claras de huevo a punto de nieve y se va agregando poco a poco el azúcar y
una gota de limón hasta que quede suave, si es para pegar o un poco duro si es para crear
figuras.

BAÑO CREMOSO PARA TORTAS.

INGREDIENTES:

½ botella de crema leche.

½ taza de azúcar pulverizada.

1 cucharadita de jugo de naranja o limón.

2 cucharaditas de esencia de coco.

1 taza de coco rallado.

PREPARCION:

Se bate la crema de leche, se añade poco a poco el azúcar, jugo de naranja y la esencia de
coco hasta formar una crema.

Merengue de coco.
INGREDIENTES:

3 claras de huevo.

2 tazas de azúcar pulverizada.

1 cucharadita de esencia de coco.

1 taza de coco rallado.

PREPARACION:
Se baten las claras de huevo a punto de nieve, agregar la esencia de coco, luego añada el
azúcar pulverizada poco a poco.

Bañe las tortas con la crema.

FLAN LECHERA.
INGREDIENTES:

11/2 taza de leche.

1 lata grande de leche condensada.

4 huevos.

1 cucharadita de vainilla.

CARAMELO.

½ taza de azúcar.

¼ taza de agua.

PREPRACION:

Caramelo: vierta en un molde ½ taza de azúcar y el agua, coloque l fuego al baño de María
y deje caramelizar, mueva la flanera hasta untar todos sus lados.

Flan licue la leche condensada, los huevos, la leche y la vainilla. Una ves licuado todo,
viértalo en el molde caramelizado.

Coloque al fuego en baño de María en el horno precalentado a 350°c por 45 minutos o

cuando l introducir el cuchillo este salga limpio.

FLAN DE VAINILLA.
INGREDIENTES:

½ litro de leche condensada.

3 huevos.
1 lata de leche condensada grande.

3 paquetes de rondalla.

1 copita de vainilla.

1 copita de vino:

FLAN DE GUANABANA.
INGREDIENTES:

2lb de concentrado de guanábana.

2 tazas de jugo de guanábana.

4 huevos.

1 lata de leche condensada grande.

1 taza de azúcar pulverizada.

6 tajadas de ponqué blanco.