CECILIA DEL ROCIO MÉNDEZ ESCOBAR

CREMA PASTELERA Y
SUS VARIACIONES
Pastelería y Repostería
 Crema pastelera y sus variaciones

Es una crema empleada en repostería y pastelería. Sus componentes básicos son

leche, huevos, azúcar y harina (de trigo o maíz). Con la finalidad de darle un mejor
acabado se la aromatiza ya sea con vainilla, canela, y limón o naranja en esencia o
su ralladura. Y es la base de muchas cremas tradicionales como:
 la crema catalana
 las natillas
 la custard británica

Variantes
A partir de la crema pastelera se pueden elaborar diversas cremas derivadas. Éstas
son algunas:
 Crema pastelera de sabores: es una crema pastelera a la que se añade,
según el caso, cacao, esencia de café o café soluble, ron o whisky u otros
licores, esencia de limón o naranja, etc.
 Crema cocida ligera: a la crema pastelera templada se le añaden claras a
punto de nieve.
 Crema Saint-Honoré o crema Chiboust: es una mezcla de crema
pastelera y merengue italiano, su composición es de la siguiente forma: 2
partes de Crema Pastelera + 1 parte de Merengue Italiano + Gelatina.
 Crema diplomática: a la crema pastelera se le añade crema chantilly. Es
una variante de la anterior, su composición es de la siguiente forma: 2
partes de Crema Pastelera + 1 parte de Crema chantilly.
 Crema muselina: crema pastelera con mantequilla, su composición es de la
siguiente forma: 3 partes de Crema Pastelera + 1 parte de Crema de
Manteca o mantequilla.
 Crema frangipane: crema pastelera mezclada con crema de almendra, su
composición es de la siguiente forma: 1 parte de Crema Pastelera + 2 partes
de Crema de Almendras.

Bibliografía.
1. http://agastronomia.blogspot.com/2005/03/pastelera-derivadas-y-sabores-
de-la.html
2. http://www.enfemenino.com/cocina-internacional/preparar-crema-pastelera-
y-sus-variantes-s483753.html
3. http://es.wikipedia.org/wiki/Crema_pastelera
4. http://www.recetacremapastelera.com/