BASES ESENCIALES PARA

MONTAR UN PLATO

CHEF REGINA G SALMÓN

RESTAURANTE JARDÍN DEL ASADOR
 ¿CÓMO VOY A MONTAR EL PLATO?
• ORDENAR LAS COSAS
• LOS ELEMENTOS DECORATIVOS
• LAS ARMONÍAS DE LOS INGREDIENTES

EL ATRACTIVO FINAL
LA PRÁCTICA Y APRENDER DE TANTOS ESTILOS COMO SE PUEDA.
 5 BASES
1. INVESTIGACIÓN: LEER REVISTAS Y LIBROS RELACIONADOS

2. NO SOBRECARGAR: ¡SI PENSAMOS MUCHO EN QUE LE FALTA AL PLATO, ¡ES PORQUE YA ESTÁ LISTO! (CUIDAR
BORDES DEL PLATO)

3. FUNDAMENTAR LA RAZÓN DEL MONTAJE:

 JUSTIFICA SU ARMONÍA Y SABOR
 CADA INGREDIENTE DEBE TENER UNA RAZÓN PARA ESTAR AHÍ
 EVITAR DAR LA EXCUSA DE QUE “LO PONGO PORQUE SE VE BIEN” O “PORQUE ME GUSTA”

4. SABER LOS BÁSICOS DEL MONTAJE

5. NÚMEROS IMPARES.
 BÁSICOS DEL MONTAJE

¿QUE ES?
ES LA ACCIÓN DE UBICAR LOS ELEMENTOS DE UNA PREPARACIÓN ALIMENTICIA EN UN PLATO U OTRO CON EL FIN DE OTORGAR LA
COMODIDAD AL COMENSAL PARA QUE LE SEA FÁCIL Y PLACENTERO CONSUMIRLO.

1. EQUILIBRIO ENTRE SABOR Y ESTÉTICA

2. COMPONENTES DE UN PLATO:
• PROTEÍNAS: ELEMENTO PRINCIPAL 
• GUARNICIÓN DE ALMIDÓN: ACOMPAÑAMIENTO
• GUARNICIÓN DE VERDURAS (HORTALIZAS, VERDURAS: DAN COLOR Y FRESCURA AL PLATO.
• SALSA: COHESIÓN DE SABORES. TAMBIÉN DENOMINADA COMO LA FIRMA DEL CHEF QUE UNIFICA Y DA TOQUES ARTÍSTICOS.
• DECORACIONES.
 TIPOS DE MONTAJE
• TRADICIONAL:
 PROTEÍNA ELEMENTO PRINCIPAL
 EL PLATO ES UN RELOJ
 RÁPIDO DE HACER, SENCILLO Y MUESTRA LOS INGREDIENTES SIN OCULTAR NADA.

• NO TRADICIONAL:
 LA POSICIÓN DE LOS COMPONENTES ES LIBRE.

 DEJA MUCHO A LA CREATIVIDAD Y MUESTRA EL LADO ARTÍSTICO DE LOS COCINEROS.

 REGLAS DE PRESENTACIÓN E.U.P.F + A
• EQUILIBRIO: PRESENTAR VARIEDAD QUE SEAN COMPATIBLES ENTRE SÍ
 ALIMENTOS
 COLOR
 FORMAS
 TEXTURAS
 SABORES Y ESPECIAS

• UNIDAD: LOS ELEMENTOS DE UN PLATO SE UNEN PARA FORMAR UNA ESTRUCTURA

• PUNTO FOCAL: ÁREA ESPECÍFICA QUE LLAMA LA ATENCIÓN

• FLUJO: MEZCLA DE EQUILIBRIO, UNIDAD Y PUNTO FOCAL. DAMOS AL PLATO UNA SENSACIÓN DE VIDA, COMO SI ESTE TUVIERA
MOVIMIENTO.

• ALTURA: RELIEVES Y FORMAS QUE OTORGUEN MOVIMIENTO AL PLATO

 PLATOS A RESTRUCTURAR

• CHICHARRÓN DE RIB-EYE
• CHICHARRÓN
• QUESO ASADO
• ENSALADA POK- MADRE
• CORTE DE CARNE
• SPAGHETTI ALFREDO
• SOPA (CUALQUIER TIPO)
• PESCADO EMPANIZADO
• ENSALADA DE LA CASA