Bizcocho Genovés ideal para rellenar

Ingredientes: para un Bizcocho Genovés

en un molde de 18 cm diámetro y 6,5 altura

4 huevos enteros a temperatura ambiente
120 g. azúcar
4 g. sal fina
Esencia de vainilla
(opcional)
120 g. harina de trigo
(floja)
Mantequilla y harina para el molde, o spray
antiadherente
Procedimiento:
Lo primero que vamos a hacer, es encender
el horno, lo pondremos a 170º C. Con calor
arriba y abajo. Es muy importante que el
horno esté precalentado al menos unos 20
minutos antes de hornear el bizcocho.
En el recipiente de la batidora, o Kitchenaid
o similar, ponemos los huevos, éstos deben
estar a temperatura ambiente, o sea fuera
del frigorífico al menos un par de horas.

Añadimos una pizca de sal, unos 4 gramos

más o menos, agregamos también el azúcar,
y si os apetece, pues esencia de vainilla, o de
limón, etc. Ponemos la batidora a velocidad
media-alta, y batimos ……….y
batimos……..paciencia, debemos batir hasta
que la mezcla se vuelva blanca y por lo
menos triplique su volumen. Yo he
cronometrado el tiempo con el móvil y para
que nos quede una masa de bizcocho
genovés perfecta, contad unos 12 minutos
aproximadamente.

Una vez tengamos la preparación en el punto

ideal, retiramos el recipiente, le colocamos
un colador fino encima, y añadimos la
harina, que debe ser floja. Es imprescindible
tamizarla, para que se integre más rápido.
Con una espátula de silicona vamos a ir
mezclando delicadamente, con movimientos
envolventes, para que el volumen no se nos
baje en exceso, así, hasta que la harina se
integre bien, y no tengamos grumos.
Horneado
Disponemos entonces de un molde, en este
caso es redondo de 18 cm. y de alto 6,5 cm.
Lo engrasamos con mantequilla y lo
espolvoreamos con harina, o ponemos spray
antiadherente. Horneamos a 170º C. con
calor arriba y abajo, aproximadamente 35
minutos, dependiendo del horno de cada
uno. Podemos pinchar al final con un palillo
largo, si éste sale limpio, el bizcocho ya está
listo. Es importante que la temperatura sea
estable, no podemos bajarla de repente ni
subirla. Y no abrir el horno antes del tiempo
estimado de cocción

No os asustéis si en el horno sube y casi

rebosa el molde, paulatinamente irá
bajando, pero uniformemente, sin hundirse
en el centro. Retiramos del horno,
desmoldamos cuando no queme, y dejamos
enfriar el bizcocho genovés sobre una rejilla.
Cuando esté completamente frio, lo
podemos tapar con papel de plata o film
transparente, y cortarlo al día siguiente, es
recomendable dejarlo reposar un día, pero si
os corre prisa, lo podéis cortar el mismo día,
eso si, debe estar frio, o se os romperá con
facilidad, y además los cortes no serán del
todo limpios y perfectos.

Nota
Si queréis elaborar un Bizcocho Genovés de
chocolate, lo único que tenéis que hacer es
sustituir unos 20 g de harina por cacao en
polvo sin azúcar.