Bizcochuelo de vainilla esponjoso

https://www.youtube.com/watch?v=yCY63g8GuaE&list=PLYAy_zPTBriT6s17ko9Ji-wICpmckrTzF
De Pamela
*Bizcocho esponjoso y alto sin separar las claras de las yemas (y con aceite).

Ingredientes
 3 huevos L (o 4 talla M)
 180 gr de azúcar
 160 ml de aceite de oliva suave o aceite de girasol
 160 ml de leche
 250 gr de harina trigo común todo uso
 2,5 cucharaditas de polvo de hornear o levadura química (15 gr)
 1 cucharadita de extracto de vainilla
 Pizca de sal

Nota: 1 cucharadita equivale a 5 gr

Preparación
1. Precalentamos el horno a 180 º.
2. Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Esto se hace para que
los ingredientes se integren más fácil entre sí y para que no se corte la mezcla.
Aunque también es cierto que las mezclas hechas con aceite en vez de mantequilla
son más sencillas de trabajar ya que no se cortan tan fácilmente.
3. Empezamos batiendo los 3 huevos a velocidad alta durante 5 minutos. Veis que en
este tiempo se vuelven más blanquitos y aumentan su volumen. Lo que nos viene
perfecto para introducir aire a la mezcla para que después el bizcocho nos quede
bien esponjoso.
4. Pasados los 5 minutos añadimos el azúcar y seguimos batiendo 1 minuto más o
hasta que el azúcar se incorpore completamente.
5. Cuando el azúcar se haya integrado añadimos el aceite de oliva o el de girasol.
6. Añadimos la leche también a temperatura ambiente como el resto de los
ingredientes.
7. Añadimos el extracto de vainilla y batimos todo junto hasta que quede todo bien
mezclado.
8. Una vez que se haya integrado todo con ayuda de un colador tamizamos la harina
junto al polvo de hornear o levadura química.
9. Aprovechamos para agregar la pizca de sal que nos ayudará a potenciar el sabor del
bizcocho.
10. Y sin encender la batidora mezclamos un poquito antes de batir. Así evitamos que
los ingredientes secos salgan volando. A partir de que añadimos la harina debemos
batir a la velocidad más bajita que nos permita la batidora. Y otro punto muy
importante es que debemos batir sólo lo justo hasta que ya no veamos restos de
harina en la masa. Ya que no es bueno sobrebatirla. Así no desarrollamos el gluten
de la harina y el bizcocho crecerá correctamente durante el horneado y quedará
esponjoso. Y si por el contrario desarrollamos el gluten la masa queda más
compacta y densa. Y la consecuencia es que después del horneado el bizcocho
quedará duro.
11. El molde puede ser de 18cm x 10cm de alto o bien de 20cm pero saldrá un poco más
bajo. Se forra con papel de horno para poder desmoldar fácilmente o enmantecado y
enharinado.
12. Una vez listo ponemos toda la masa en su interior. Igualamos un poquito la
superficie y lo llevamos al horno precalentado 180º durante 50 o 55 minutos.
13. Una vez listo lo dejamos reposar durante 10 minutos en el propio molde sobre una
rejilla. Pasados los 10 minutos ya lo podemos desmoldar.
14. Dejarlos enfriar boca abajo