Chocolate de Cobertura o Cobertura de Chocolate

El chocolate de cobertura se utiliza para cubrir y

bañar tartas, bizcochos, cake pops, pasteles, galletas...
Es un chocolate de alta calidad y con un alto
porcentaje de manteca de cacao, la que lo hace más
fluido y un chocolate especialmente indicado para
repostería ¡un imprescindible en la cocina de
cualquier amante de la repostería!

En este post te contamos todo sobre la cobertura de

chocolate ¿cómo hacer cobertura de chocolate?
¿Cómo hacer cobertura de chocolate blanda y/o
dura? ¿cómo derretir el chocolate? ¿cómo hacer
cobertura de chocolate sin nata y con nata?

¡Sigue leyendo y descubre la cobertura de chocolate

perfecta para tus dulces!
Cobertura de chocolate o chocolate de cobertura para
tartas y dulces
Cómo hacer cobertura de chocolate:
Ingredientes para hacer cobertura de
chocolate:Ingredientes para hacer cobertura de
chocolate:
Chocolate de cobertura negro
Chocolate de cobertura con leche
Chocolate de cobertura blanco
Candy Melts y Deco Melts
Colorantes para Chocolate (opcional)

Utensilios para derretir y cubrir dulces con chocolate

de cobertura:Utensilios para derretir y cubrir dulces
con chocolate de cobertura:
Bol para derretir chocolate
Cazo para baño maría
Espátula de silicona para remover el chocolate
Rejilla y bandeja para baño de chocolate
Espátulas para aplicar el relleno y la cobertura

Cómo hacer cobertura de chocolate:

El chocolate de cobertura es un ingrediente
imprescindible en repostería ya que con el se hacen
múltiples elaboraciones, decoraciones y rellenos. La
mejor forma de usarlo es como chocolate de
cobertura en gotas, ya que su uso resulta muy
cómodo y las gotas se funden fácilmente.

El chocolate de cobertura para fundir se utiliza para

cubrir y bañar tartas, bizcochos, cake pops, pasteles,
galletas, para cremas, rellenos, para hacer
bombones* ... Es muy importante que sea de buena
calidad, para ello el chocolate para fundir debe
contener un alto porcentaje de manteca de cacao.
Esto hará que sea más fluido y que se convierta en un
chocolate especialmente indicado para repostería.

* Para hacer bombones o figuras de chocolate como

huevos de pascua será necesario que atemperes el
chocolate de cobertura para que este quede
crujiente, brillante y desmolde fácilmente. En este
post te contamos paso a paso cómo atemperar el
chocolate.
Chocolate de cobertura negro, chocolate de cobertura
con leche, chocolate de cobertura blanco y de colores
En My Karamelli te ofrecemos chocolate para
repostería de la mejor calidad y marcas como son
Home Chef o Callebaut, además de baño para
repostería como las grageas de colores Deco Melts o
Candy Melts.

Podrás encontrar chocolate de cobertura negro, con

leche y blanco, sea cual sea tu sabor de chocolate
favorito lo encontrarás en nuestra tienda online.

¿Cómo derretir el chocolate de cobertura?

Puedes derretirlo al baño maría o en el microondas:

En el microondas:

Pon las gotas de chocolate de cobertura dentro de un

bol resistente a altas temperaturas y ve sacando el bol
del microondas cada 20-30 segundos para remover el
chocolate con una espátula de silicona y volverlos a
calentar hasta que estén fluidos.
Ten cuidado de no calentar en exceso para no quemar
el chocolate. Lo ideal es que al terminar el proceso de
derretir el chocolate en el bol queden algunas gotas
de chocolate semi derretidas, remueve
enérgicamente con una espátula de silicona y con el
calor acumulado se terminarán de derretir.
Al baño maría:
Pon un cazo con agua a fuego.
Encima del cazo pon un recipiente resistente a altas
temperaturas y sobre este vierte las grageas de
chocolate. El recipiente tiene que ser más grande que
el cazo para poder ponerlo sobre este sin que toque
el agua caliente.
Ve removiendo las gotas de cobertura hasta que
estén derretidas.
Es importante que el bol o recipiente que contenga el
chocolate no toque el agua del cazo y el chocolate se
derrita por el vapor que desprende el agua caliente.
Usos del chocolate de cobertura en Repostería
. Cobertura de ganache de chocolate
La ganache es una mezcla de chocolate de cobertura y
nata. Es ideal para cubrir, rellenar y decorar tartas y
dulces. También es ideal para cubrir tartas antes de
forrarlas con fondant.

El ganache de chocolate es una de las coberturas y

uno de los rellenos más utilizados en repostería por
varios motivos: su sabor es delicioso, es muy fácil de
preparar, es muy versátil y (dependiendo de los
porcentajes de chocolate y nata empleados) es una
crema estable que permite hacer decoraciones con
manga pastelera. Esta crema también la puedes
aromatizar con licores, aromas en pasta, fruta
triturada y fruta liofilizada...

Para un buen ganache te aconsejamos que elijas un

chocolate de calidad, recuerda que la ganache es una
mezcla de nata y chocolate de cobertura y éste es el
protagonista.
Para hacer un ganache de chocolate negro usaremos
una parte de chocolate negro por una parte de nata
con un 35% de materia grasa. Por ejemplo, por cada
250 gr de chocolate, 250 gr de nata.

Para hacer un ganache de chocolate con leche

usaremos dos partes de chocolate con leche por una
de nata con un 35% de materia grasa. Por ejemplo por
cada 500 gr de chocolate, 250 gr de nata.

Para hacer un ganache de chocolate blanco usaremos

tres partes de chocolate blanco por una de nata con
un 35% de materia grasa. Por ejemplo, por cada 750
gr de chocolate, 250 gr de nata.
Preparación del ganache:
Para hacer la ganache vertemos las gotas de
chocolate de cobertura y las ponemos en un bol
resistente al calor.
Aparte llevamos al fuego la nata y la calentamos justo
hasta que de el primer hervor y retiramos del fuego
(no dejamos hervir la nata)
Vertemos la nata sobre el chocolate y dejamos
reposar un minuto o dos. Pasado este tiempo
mezclamos con la ayuda de una espátula de silicona
hasta que el chocolate y la nata se integren
perfectamente.
Añadimos una o dos cucharadas de mantequilla
atemperada para que le de brillo a la ganache (por
cada 200-250 gr de chocolate unos 20-25 gr de
mantequilla) y mezclamos hasta integrar.
Dejamos reposar la ganache hasta que enfríe en el
frigorífico (no dejar que se endurezca en exceso)
Batimos para que emulsione y coja cuerpo.
Con la ayuda de una espátula cubrimos y rellenamos
la tarta.
Si queremos hacer simplemente un baño de chocolate
con la ganache no es necesario batir la mezcla ni
dejarla enfriar. Cuando la mezcla esté perfectamente
homogénea podemos verterla directamente sobre el
bizcocho. Antes de bañar la tarta ponla sobre una
rejilla enfriadora y debajo de esta pon una bandeja
para poder recoger los churretes de chocolate
sobrante. Asegúrate de que toda la tarta está bien
cubierta, para esto puedes ayudarte de una espátula
para esparcir el ganache de forma uniforme.
Depende del uso que vayamos a dar a esta cobertura
la proporción de chocolate respecto a la nata puede
variar. Si quieres saber más sobre el ganache de
chocolate en nuestro blog encontrarás un
completísimo post ? Cómo hacer ganache de
chocolate
Tartas en las que hemos utilizado ganache de
chocolate como cobertura y/o relleno
Tarta del Diablo o Devil's Food la tarta perfecta para
los chocolateros: bizcocho de chocolate, relleno de
chocolate y cobertura de chocolate.
Ingredientes para hacer cobertura de
chocolate:Ingredientes para hacer cobertura de
chocolate:
Chocolate de cobertura negro
Chocolate de cobertura con leche
Chocolate de cobertura blanco
Candy Melts y Deco Melts
Colorantes para Chocolate (opcional)
Utensilios para derretir y cubrir dulces con chocolate
de cobertura:Utensilios para derretir y cubrir dulces
con chocolate de cobertura:
Bol para derretir chocolate
Cazo para baño maría
Espátula de silicona para remover el chocolate
Rejilla y bandeja para baño de chocolate
Espátulas para aplicar el relleno y la cobertura

Cómo hacer cobertura de chocolate:

El chocolate de cobertura es un ingrediente
imprescindible en repostería ya que con el se hacen
múltiples elaboraciones, decoraciones y rellenos. La
mejor forma de usarlo es como chocolate de
cobertura en gotas, ya que su uso resulta muy
cómodo y las gotas se funden fácilmente.

El chocolate de cobertura para fundir se utiliza para

cubrir y bañar tartas, bizcochos, cake pops, pasteles,
galletas, para cremas, rellenos, para hacer
bombones* ... Es muy importante que sea de buena
calidad, para ello el chocolate para fundir debe
contener un alto porcentaje de manteca de cacao.
Esto hará que sea más fluido y que se convierta en un
chocolate especialmente indicado para repostería.

* Para hacer bombones o figuras de chocolate como

huevos de pascua será necesario que atemperes el
chocolate de cobertura para que este quede
crujiente, brillante y desmolde fácilmente. En este
post te contamos paso a paso cómo atemperar el
chocolate.

Chocolate de cobertura negro, chocolate de cobertura

con leche, chocolate de cobertura blanco y de colores
En My Karamelli te ofrecemos chocolate para
repostería de la mejor calidad y marcas como son
Home Chef o Callebaut, además de baño para
repostería como las grageas de colores Deco Melts o
Candy Melts.
Podrás encontrar chocolate de cobertura negro, con
leche y blanco, sea cual sea tu sabor de chocolate
favorito lo encontrarás en nuestra tienda online.

¿Cómo derretir el chocolate de cobertura?

Puedes derretirlo al baño maría o en el microondas:

En el microondas:

Pon las gotas de chocolate de cobertura dentro de un

bol resistente a altas temperaturas y ve sacando el bol
del microondas cada 20-30 segundos para remover el
chocolate con una espátula de silicona y volverlos a
calentar hasta que estén fluidos.
Ten cuidado de no calentar en exceso para no quemar
el chocolate. Lo ideal es que al terminar el proceso de
derretir el chocolate en el bol queden algunas gotas
de chocolate semi derretidas, remueve
enérgicamente con una espátula de silicona y con el
calor acumulado se terminarán de derretir.
Al baño maría:

Pon un cazo con agua a fuego.

Encima del cazo pon un recipiente resistente a altas
temperaturas y sobre este vierte las grageas de
chocolate. El recipiente tiene que ser más grande que
el cazo para poder ponerlo sobre este sin que toque
el agua caliente.
Ve removiendo las gotas de cobertura hasta que
estén derretidas.
Es importante que el bol o recipiente que contenga el
chocolate no toque el agua del cazo y el chocolate se
derrita por el vapor que desprende el agua caliente.

Usos del chocolate de cobertura en Repostería

1. Cobertura de ganache de chocolate
La ganache es una mezcla de chocolate de cobertura y
nata. Es ideal para cubrir, rellenar y decorar tartas y
dulces. También es ideal para cubrir tartas antes de
forrarlas con fondant.
El ganache de chocolate es una de las coberturas y
uno de los rellenos más utilizados en repostería por
varios motivos: su sabor es delicioso, es muy fácil de
preparar, es muy versátil y (dependiendo de los
porcentajes de chocolate y nata empleados) es una
crema estable que permite hacer decoraciones con
manga pastelera. Esta crema también la puedes
aromatizar con licores, aromas en pasta, fruta
triturada y fruta liofilizada...

Para un buen ganache te aconsejamos que elijas un

chocolate de calidad, recuerda que la ganache es una
mezcla de nata y chocolate de cobertura y éste es el
protagonista.

Para hacer un ganache de chocolate negro usaremos

una parte de chocolate negro por una parte de nata
con un 35% de materia grasa. Por ejemplo, por cada
250 gr de chocolate, 250 gr de nata.
Para hacer un ganache de chocolate con leche
usaremos dos partes de chocolate con leche por una
de nata con un 35% de materia grasa. Por ejemplo por
cada 500 gr de chocolate, 250 gr de nata.

Para hacer un ganache de chocolate blanco usaremos

tres partes de chocolate blanco por una de nata con
un 35% de materia grasa. Por ejemplo, por cada 750
gr de chocolate, 250 gr de nata.

Preparación del ganache:

Para hacer la ganache vertemos las gotas de
chocolate de cobertura y las ponemos en un bol
resistente al calor.
Aparte llevamos al fuego la nata y la calentamos justo
hasta que de el primer hervor y retiramos del fuego
(no dejamos hervir la nata)
Vertemos la nata sobre el chocolate y dejamos
reposar un minuto o dos. Pasado este tiempo
mezclamos con la ayuda de una espátula de silicona
hasta que el chocolate y la nata se integren
perfectamente.
Añadimos una o dos cucharadas de mantequilla
atemperada para que le de brillo a la ganache (por
cada 200-250 gr de chocolate unos 20-25 gr de
mantequilla) y mezclamos hasta integrar.
Dejamos reposar la ganache hasta que enfríe en el
frigorífico (no dejar que se endurezca en exceso)
Batimos para que emulsione y coja cuerpo.
Con la ayuda de una espátula cubrimos y rellenamos
la tarta.
Si queremos hacer simplemente un baño de chocolate
con la ganache no es necesario batir la mezcla ni
dejarla enfriar. Cuando la mezcla esté perfectamente
homogénea podemos verterla directamente sobre el
bizcocho. Antes de bañar la tarta ponla sobre una
rejilla enfriadora y debajo de esta pon una bandeja
para poder recoger los churretes de chocolate
sobrante. Asegúrate de que toda la tarta está bien
cubierta, para esto puedes ayudarte de una espátula
para esparcir el ganache de forma uniforme.
Depende del uso que vayamos a dar a esta cobertura
la proporción de chocolate respecto a la nata puede
variar. Si quieres saber más sobre el ganache de
chocolate en nuestro blog encontrarás un
completísimo post ? Cómo hacer ganache de
chocolate

Tartas en las que hemos utilizado ganache de

chocolate como cobertura y/o relleno
Tarta del Diablo o Devil's Food la tarta perfecta para
los chocolateros: bizcocho de chocolate, relleno de
chocolate y cobertura de chocolate.

Tarta Damero o Tarta Ajedrez una tarta con con corte

espectacular, combina el bizcocho de chocolate con el
bizcocho de vainilla y la cobertura y relleno de
chocolate.

2. Cómo hacer cobertura de chocolate sin nata para

tartas y dulces
La forma más sencilla de bañar un dulce es
derritiendo el chocolate y vertiéndolo directamente
sobre este. Si utilizas esta cobertura ten en cuenta
que una vez que el chocolate se enfríe el chocolate se
quedará muy duro, por lo que si lo utilizas, por
ejemplo, para bañar tartas y bizcochos cuando cortes
las porciones el baño o cobertura de chocolate se
romperá.

Te contamos otras posibilidades para hacer una

cobertura de chocolate fácil, rápida y sin nata:

Ingredientes para bañar una tarta de unos 20 cm:

200 gr. de azúcar

100 ml. de agua
200 gr. de chocolate negro de cobertura (mínimo 62%
cacao)
20 gr. de cacao en polvo
Primero preparamos un almíbar con el agua y el
azúcar, retiramos del fuego y dejamos templar.
Derretimos el chocolate al baño María o al
microondas y añadimos, junto con el cacao en polvo,
al almíbar.
Removemos bien hasta que el glaseado esté liso y sin
grumos.
Ponemos la tarta sobre la rejilla enfriadora con una
bandeja o plato hondo debajo. Vertemos el glaseado
de chocolate con cuidado sobre la tarta hasta cubrir
totalmente la superficie y los laterales de la misma.
Dejamos que el chocolate solidifique a temperatura
ambiente.
Con esta receta el chocolate endurecerá pero no
quedará crujiente, por lo que podrás partir porciones
de tartas sin que la cobertura se rompa.

Tartas y dulces en las que hemos utilizado cobertura

de chocolate sin nata
Tarta Sacher: su bizcocho de chocolate, relleno de
mermelada de albaricoque y su cobertura de
chocolate perfecta, brillante y deliciosa la hacen una
de las tartas más reconocidas mundialmente
uno de los manjares argentinos más conocidos, hay
alfajores de miles de sabores aunque los de chocolate
son de nuestros favorito
3. Cómo hacer cobertura espejo de chocolate
La cobertura espejo de chocolate es una preciosa
cobertura brillante con la que podrás bañar todo tipo
de dulce consiguiendo un resultado profesional.

Esta cobertura de chocolate no está indicada como

relleno, sino sólo para cubrir y bañar dulces y tartas.

Si quieres saber cómo hacer glaseado espejo de

chocolate mira el completísimo post que tenemos en
el blog ? Cómo hacer cobertura espejo de chocolate y
chocolate blanco

Tartas en las que hemos utilizado cobertura espejo de

chocolate
Tarta Ópera tal y cómo su nombre indica esta tarta es
toda una sinfonía de sabores ¡pruébala y se convertirá
en una de tus tartas favoritas!
a pregunta que nos hacemos frecuentemente es si
podemos teñir el chocolate de cobertura, sobre todo
cuando queremos hacer tartas y decoraciones más
coloridas y creativas. La respuesta es ¡por supuesto!

El chocolate de cobertura blanco puedes teñirlo con

colorantes alimentarios especiales para chocolate
(colorantes liposolubles). Cuando el chocolate blanco
esté derretido añade unas gotitas de colorante para
chocolate y remueve con una espátula hasta integrar.
Si deseas un tono más intenso sólo tienes que añadir
un poquito más de colorante (siempre sin sobrepasar
la dosis recomendada)

Si prefieres utilizar una cobertura de colores lista para

utilizar los Candy Melts, Deco Melts o Grageas de
colores para derretir son la opción que estabas
buscando. Los Deco Melts y los Candy Melts no son
exactamente un chocolate de cobertura, son grageas
especiales para derretir y utilizar en repostería.
Puedes utilizarlos para bañar y cubrir bizcochos,
pasteles, galletas, cake pops y cupcakes. Son un
producto muy utilizado en repostería creativa por su
colorido y facilidad de uso.

¿Quieres saber más sobre esta cobertura de colores?

Échale un vistazo a nuestro tutorial para ver cómo
utilizar los Candy Melts.

Esperamos que te haya sido útil este tutorial,

Un abrazo,

My Karamelli