UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA NACIONAL FRANCISCO MORAZÁN

THL 6004 Técnicas y Procesos de Alimentos y Bebidas II 1 ER. PRERIODO 2021

DOCENTE TITULAR: MSC. DHARA ALMENDARES GONZÁLEZ

Ejercicio Practico de Toma de Comanda

El señor Carlos López reservo para el almuerzo a través del correo electrónico (e-mail) una mesa para
4 personas, las cuatro personas llegaron al mismo tiempo y fueron ubicados en la mesa numero 9, la
mesa es cuadrada. Los platos que pidieron fueron:

Juan Carlos: una crema de espárragos y un steak a la pimienta.

Stephanie: ensalada Waldorf y una tilapia al ajillo.

Karen (abuelita): una crema de espárragos y tilapia al ajillo.

Señor Carlos López: una sopa de tomate y un churrasco.

1. Utilizando el esquema dado enumere los clientes de acuerdo a la preferencia en el servicio.

2. Elabore la comanda para cada uno de ellos.
3. Elabore un esquema del marcaje de la mesa para Stephanie, identificando cada uno de los
utensilios que deben colocarse en un marcaje de MENU CONCERTADO, identificando con
números y al lado una columna donde nombre de acuerdo al numero el utensilio marcado.

Juan Carlos

E
N Carlos López Stephanie
T
R
A
D
A

Karen