PROGRAMA DE ESTUDIO ASISTENTE EN COCINA TURNO M

MÓDULO II COCINA PERUANA HORAS 48

UNIDAD DIDACTICA VI TÉCNICAS CULINARIAS CICLO AUXILIAR TÉCNICO
DOCENTE GLADYS ISABEL DAMIÁN ZÁRATE

I. I. DATOS GENERALES
FICHA DE ACTIVIDAD N° 4 U.D. VI DURACIÓN 06 FECHA 11/08/2022
N° HORAS d/m/a
NOMBRE DE LA ACTIVIDAD: Identificando los tipos de mise en place
APRENDIZAJE: Técnicas
VALORES: Responsabilidad: Participa activamente en las clases.
EJE TRANSVERSAL Medio Ambiente:
CONTENIDOS: CONOCIMIENTOS (Científicos tecnológicos) CONTENIDOS: PROCEDIMIENTOS
Mise en Place en cocina, Tipos, características Explicar a través de ejemplos el tipo de mise en place a realizar
para un determinado evento

II. SECUENCIA METODOLÓGICA

RECURSOS TIEMPO
FASES ACCIONES ESTRATEGIAS
TÉCNICAS
INICIO 1. Saludo y bienvenida a los estudiantes y les hacemos la presentación del Plataforma virtual 20’
nuestro tema de hoy Mise en place Interrogantes
(Motivación,
2. Recojo de saberes previos. Lluvia de ideas
recuperación de
3. Se les presenta diversas imágenes para que luego los estudiantes opinen o
saberes previos y comenten, así mismo puedan contestar algunas interrogantes que haga la
propósito de docente ¿Qué les pareció y que observaron? La docente recoge ideas de
aprendizaje los alumnos acerca del tema de la clase.
PROCESO 1. La profesora presenta la hoja de información acerca del tema propuesto, Plataforma virtual 120´
2. Hoja de Información N° 4 PDF Mise en place, tipos, característica, Impreso virtual
(Contenidos
ventajas y desventajas Observación y
científicos,
3. Hoja de Operación N°2 Receta Ensalada de Verduras dialogo
tecnológicos, 4. Observación del video: https://www.youtube.com/watch?v=r24JLprt-J0
procedimiento. 5. Los estudiantes desarrollaran cuestionarios ayudados con la hoja de
Monitoreo y información
acompañamiento
de aprendizajes)
CIERRE Los estudiantes responden a preguntas de meta cognición Cuestionario 30´
1. ¿ Identifique las ventajas de realizar la mise en place?
(evaluación, meta
cognición)

III. EVALUACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN INDICADORES METODOS INSTRUMENTO

I1 Identifica las materias primas
describiendo sus
características físicas
cualidades gastronómicas para
elaboraciones básicas.
1.1 Seleccionar los ingredientes de acuerdo a la calidad Observación
del producto al momento de comprarlos
1.2. Realizar la mise en place Lista de
1.3. Preparar la receta Observación

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