UNIVERSIDAD ABIERTA PARA ADULTO (UAPA)

INSTITUTO DE CAPACITACION PROFESIONAL Y EMPRESARIAL (INCAPRE)

Dra. Wanda Castillo Román

Medica Nutrióloga Clínica – Dietoterapista
Diabetóloga

HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA II

1. COMPLETE EL SIGUIENTE CUADRO CON LO REQUERIDO (POR FAVOR GUIARSE DEL PRIMER
EJEMPLO):

CARACTERISTICAS TOXIINFECCIOSAS
MICROORGANISMO TIPO DE SINTOMAS ALIMENTOS
ENFERMEDAD
1. Campylobacter Infección Fiebre, cefalea, escalofríos, Carnes de aves
Jejuni debilidad general, diarrea, dolor crudas, verduras
abdominal. crudas, leche
pasteurizada ,
alimentos
contaminados por
carnes , agua no
potable.
2. Bacilus s. Infección Nauseas, vomito , diarrea Embutidos ,carnes ,
derivados del pollo,
especias .
3. Norovirus Infección Nauseas, Frutas y verduras
vomitos,cólicos ,diarrea,escalofrío más higienizadas .
s ,fiebre , cefalea , dolor
muscular .
4. Salmonela
5. E. Aureus Infección Gastroenteritis ,neumonía ,infecci Lácteos, huevos,
ones de la piel . atun, pan,jamón ,
carnes de aves ,
vegetales mal
higienizados.
Contacto con
personas .
6. H. Pylori Infección Dolor y distensión abdominal, Alimentos
úlceras,flatulencias. contaminados , agua .
7. Monocitogenos Infección Cefalea ,confusión,fiebre , Mariscos
convulsiones ,diarrea, dolor refrigerados, leche
muscular . no
pasteurizada,carnes.
8. Listeria Bacteriana Fiebre , cefalea ,náuseas,dolor Pescados y vegetales
de estomago,diarrea,dolor crudos, productos
muscular ,lesiones cutaneas lácteos .
9. E. Coli Infección Diarrea, dolor Leche no
abdominal,vomitos , náuseas pasteurizada,
vegetales,carnes
molidas , carnes sin
cocinar
10. C. Infección Problemas respiratorios Enlatados
Botulinum
11. Ameba Infección Cólicos , Frutas, verduras ,
diarrea,fatiga,flatulencias,pérdida agua no potable.
de peso.
12. V. B Bacteriana Flujo vaginal anormal ,picazón , Desequilibrio del ph
mal olor .
13. Shigella Bacteriana Diarrea,dolor Agua o alimentos
estómago,fiebre,náuseas , contaminados por
vomitos. Heces humanas
14. Cisticercosis Infección Dolor abdominal, náuseas, Agua o alimentos
vomitos, cefalea, convulsiones . contaminados por
Heces humanas
15. Bacilus C. Bacteriana Diarrea , calambre abdominal , Contacto cutáneo ,
náuseas , vomitos . alimentos
contaminados .
16. Toxoplasma Infección Dolor del cuerpo ,ganglios Carne contaminada,
gondii inflamados ,dolor de cabeza , he es de gastos ,
fiebre, fatiga transmisión madre a
hijo durante
embarazo

17. Cholera Bacteriana Diarrea , deshidratación, Agua o alimentos

convulsiones . contaminados .