Microorganismos que intervienen

en la salud humana
(Alimentos)
 BENEFICIOSOS PERJUDICIALES

FLORA BACTERIANA ENFERMEDADES

PRODUCCIÓN DE FÁRMACOS
 VOCABULARIO
 patógeno:
adjetivo
Que causa o produce enfermedad.

 Adyuvante inmunológico:
Sustancias que incrementan, estimulan, activan, potencian, o modulan la respuesta inmune tanto a
nivel celular como humoral.
 PATÓGENOS EN ALIMENTOS
NOMBRE TIPO DE MEDIO DE ENFERMEDAD SÍNTOMAS
MICROORGANISMO CONTAGIO QUE CAUSA
Salmonella Bacteria Productos de origen Salmonelosis Diarrea
animal, productos Fiebre
de pastelería y Dolor de panza
verduras.
Staphilococus Bacteria Productos cárnicos, Infecciones en la piel Diversos síntomas
Neumonía
aves, lácteos y Intoxicación por
mayonesas. alimentos
Síndrome del shock
tóxico
Intoxicación sanguínea
(bacteremia)
Clostridium Bacteria Carnes, aves y Intoxicación Diarrea
perfringens derivados alimentaria Calambres
abdominales
Clostridium Bacteria Suelo, vegetales, Botulismo Insuficiencia
botulinumc carne, pescado, respiratoria,
enlatados debilidad, vértigo
muerte
NOMBRE TIPO DE MEDIO DE ENFERMEDAD SINTOMAS
MICROORGANISMO CONTAGIO QUE CAUSA
Escherichia coli Bacteria Carne, agua, Infección urinaria Diarrea
alimentos Meningitis Fiebre
contaminados por Gastroenteritis Diarrea
heces. Colitis etc. hemorrágica etc.
Listeria Bacteria Carnes rojas, pollo Listeriosis Fiebre
crudo y productos Escalofríos
lácteos no Dolor de cabeza
pasteurizados Vómitos etc.
Shigella Bacteria Frutas y verduras Shigelosis Calambres
crudad, agua, Disenteria bacilar abdominales
alimentos sin cocer. Fiebre
Diarrea
Sangre en heces
Vibrio cholerae Bacteria Agua contaminada Colera Vomitos,
Alimentos deshidratación,
contaminados con diarrea
heces fecales
NOMBRE TIPO DE MEDIO DE ENFERMEDAD SINTOMAS
MICROORGANISMO CONTAGIO QUE CAUSA
Campilobacter Bacteria Carne de ave cruda, Enteritis Dolor abdominal
productos agrícolas Nauseas
frescos, Diarrea
Agua, etc. Vomitos etc.
Streptococos Bacteria Leche cruda, huevo, Depende del grupo Diversos.
aire. AoB
Neumonia,
meningitis,
impétigo, etc.
Hepatitis Agua, heces Hepatitis A Piel amarilla
humanas, mariscos Heces palidas
mal cocidos, etc. Fatiga
Orina oscura, etc.
Taenia solium Carne de cerdo mal Cisticercosis Convulsiones
cocida Cegueras
Heces fecales Debilidad
Ritmo cardiaco
anormal
NOMBRE TIPO DE MEDIO DE ENFERMEDAD QUE SÍNTOMAS
MICROORGANISMO CONTAGIO CAUSA

Basillus cereus Bacteria cereales Diarreica Diarrea, nauseas,

Emética vomitos, dolor
abdominal
Lectospira Bacteria Superficies o Lectospirosis Dolor
alimentos en Fiebre
contacto con la Escalofríos
orina y fluidos de Tos
ratas. Etc.
 Bacterias en nuestro cuerpo
 FLORA INTESTINAL

Uno de los beneficios de las bacterias para la salud que es muy importante es que nos ayudan a
digerir adecuadamente los alimentos, aprovechando al máximo todos los nutrientes que se
encuentran en ellos. Esta es la función de las bacterias que viven en nuestro colon, conocidas como
flora intestinal
Los principales microorganismos intestinales y eubióticos son:
Agentes anaeróbios: bacterium bifidum bacteroides
Agentes aerobios: Escherichia coli, Enterococos, Lactobacilos, pequeñas colonias de Proteus
clostridios y estafilococos
 Además, las bacterias que viven en el tracto intestinal son también encargadas de ayudarnos a
aprovechar al máximo las vitaminas y minerales de los alimentos, permitiendo que cada
ingrediente que ingerimos sea usado al máximo para nutrirnos.
 Sin ellas, sería imposible recibir todos los nutrientes que nuestro cuerpo requiere para estar
saludables.

PROBIOTICO: Son microorganismos vivos que, administrados en cantidades adecuadas,

mejoran nuestra flora intestinal aportando beneficios para nuestra salud.

PREBIOTICO: Son un tipo de fibra que estimulan el crecimiento de la flora intestinal. Además,
son el alimento de los probióticos.
  PIEL

 Los beneficios de las bacterias para la salud incluyen su acción en nuestra dermis, puesto que
las bacterias están presentes también en nuestra piel, ayudando a mantener un Ph neutro para
que la dermis y diferentes órganos estén protegidos contra la invasión de microorganismos que
puedan resultar nocivos.
MICROORGANISMOS EN LA PRODUCCIÓN DE FÁRMACOS

Los organismos vivos más usados son los microorganismos debido a que tienen la capacidad de
producir antibióticos, muy importantes en farmacología.

Hay bacterias que producen una variada gama de antibióticos, como ciertas cepas del género
Streptomyces (estreptomicina, tetraciclina, eritromicina), y también hongos filamentosos, como
Penicillium, del cual se obtiene la penicilina.
 Antibiótico Organismo productor
Penicilina Penicilliumchrysogenum(H)
Cefalosporina Cephalosporiumacremonium (H)
Bacitracina Bacillus subtilis(B)
Polimixina B Bacilluspolymyxa (B)
Anfotericina B Streptomycesnodosus (B)
Eritromicina Streptomyceserythreus (B)
Neomicina Streptomycesfradiae (B)
Streptomycin Streptomycesgriseus (B)
Tetraciclina Streptomycesrimosus (B)
Vancomicina Streptomycesorientalis (B)
Gentamicina Micromonosporapurpurea (B)
Rifampicina Streptomycesmediterranei(B)
 BIBLIOGRAFÍA
 http://www.biosalud.org/archivos/divisiones/4flora%20bacteriana%20intestinal.pdf
 http://www.nutricionpersonalizada.com/complementos-nutricionales/salud-digestiva/probioticos
/la-flora-intestinal
/
 https://medlineplus.gov/
 https://
salud.uncomo.com/articulo/cuales-son-los-beneficios-de-las-bacterias-para-la-salud-24548.html
 http://www.ina.ac.cr/curso_manipulacion_alimentos/documentos%20manipulacion/capitulo
%202.pdf