Ingeniería Bioquímica

Nombre del Alumno: _____JARA_________MARTINEZ________DEBORAH_____

Apellido Paterno Apellido Materno Nombre(s)

Nombre de la Asignatura: Periodo:

Microbiología alimentaria Enero-Junio 2023

No. Control: 19080310 Semestre: 8º Grupo: A

Nombre del Docente: Flores del Angel María de la Luz

Apellido Paterno Apellido Materno Nombre(s)

CUADRO COMPARATIVO DE LOS MICROORGANISMOS QUE PRODUCEN LAS

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
 MICRO- ETA´s SÍNTOMAS ALIMENTOS EN MEDIDAS
ORGANISMOS LOS QUE SE PREVENTIVAS
ENCUENTRAN

Salmonella Salmonelosis no Diarrea, fiebre, Agua Evitar el consumo de

tifoidea: calambres contaminada, alimentos de alto
abdominales y huevos, aves, riesgo, incluyendo los
Fiebre tifoidea vómitos. carne de res; huevos crudos o
leche o jugos, poco cocidos, carne
quesos, frutas y de res o de ave
verduras crudas insuficientemente
contaminadas. cocida y leche no
pasteurizada.

Staphylococcus Envenenamiento Inicio repentino de Carnes de res, Usar agua y materias

aereus por consumo de náuseas y vómitos ensaladas de primas seguras,
alimentos con severos, papa y huevo, mantener los
estafilococos calambres pasteles con alimentos a
abdominales. cremas no temperaturas
También puede refrigeradas o mal seguras, Separar
presentarse refrigerados. alimentos crudos y
diarrea y fiebre. cocinados para evitar
la contaminación
cruzada.

Escherichia coli Colitis Disenteria suave, Carne picada Aplicar siempre las 5
hemorrágica o calambre insuficientemente claves para la
infección por E. abdominal, cocida leche sin inocuidad de los
coli diarrea, vómitos, pasteurizar, jugo alimentos.
fiebre, escalofríos de frutas sin
y malestar pasteurizar,
general. lechuga,
espinaca, brotes.

Campylobacter Campilobacteriosis Diarrea, Carne de aves Cocine los alimentos

jejuni calambres, fiebre cruda o poco a una temperatura
y vómitos, puede cocida, leche sin segura, siga las
causar diarrea con pasteurizar y agua prácticas generales
sangre. contaminada. de seguridad
alimentaria, lávese
las manos con
frecuencia y
adecuadamente.

Clostridium Intoxicación de Diarrea y Carnes, aves de Cocine los alimentos

 perfingens alimentos por calambres corral, salsas, a una temperatura
perfringens. abdominales (sin alimentos segura para matar los
fiebre ni vómitos) deshidratados y gérmenes. Mantenga
alimentos los alimentos cocidos
precocidos a la temperatura
adecuada.

Embutidos y hot-
Listeria Provoca la Fiebre, dolores dogs. patés A diferencia de
monocytogenes listeriosis musculares y a refrigerados o muchos otros
veces síntomas carne para untar patógenos esta
gastrointestinales, Leche sin bacteria puede crecer
como náuseas o pasteurizar y los bajo refrigeración, por
diarrea. productos lácteos tal razón es
derivados. importante no
Quesos como el conservar los
queso fresco, feta, alimentos perecibles
Brie, Camembert y listos para el
Pescado consumo por un
ahumado tiempo mayor a su
refrigerado, brotes fecha de expiración.
crudos. Aplicar 5 claves de
inocuidad.

Norovirus Gastroenteritis Náuseas, vómito Frutas y verduras Usar tensilios y

viral, aguda no en niños, crudas, agua guantes desechables
bacteriana, calambres contaminada, para evitar tocar los
envenamiento por abdominales, alimentos sin alimentos listos para
consumo de diarrea en adultos, cocer, mariscos comer con las manos
alimentos e fiebre, dolor de de aguas descubiertas. Limpie
infección cabeza. contaminadas. y desinfecte
regularmente las
superficies de la
cocina y los objetos
que se tocan con
frecuencia, usando
un desinfectante.

Shigella Shigelosis o Calambres Frutas y verduras Seguir las prácticas

disentería bacilar abdominales, crudas, agua generales de
fiebre y diarrea contaminada, seguridad
con sangre o alimentos sin alimentaria, lavarse
mucosidad. cocer o no las manos con
recalentados frecuencia y de forma
después del adecuada. Cocinar
contacto. los alimentos a una
temperatura interna
segura.
 Hepatitis A Hepatitis Diarrea, orina Frutas sin pelar, Lavarse las manos
oscura, ictericia, verduras y muy frecuentemente.
dolor de cabeza, mariscos crudos, Evite los mariscos
fiebre, náuseas y hielo y agua crudos. Tenga
dolores contaminados. cuidado con las frutas
abdominales. en rodajas que
pueden haber sido
lavadas con agua
contaminada. No
consumir comida de
vendedores
ambulantes.

Trichinella Triquinosis Fiebre, dolor Carne picada No consumir

spirallis muscular, dolor e cruda o poco productos animales
hinchazón cocida, leche sin una cocción
alrededor de los cruda y derivados adecuada y prevenir
ojos. También u hortalizas y la exposición a
puede producirse semillas roedores u otros
sed, sudoración germinadas mamíferos
profusa, crudas potencialmente
escalofríos, contaminadas. infectados ya sea
debilidad y directamente o a
cansancio. través de la
contaminación del
alimento.

Vibrio Infección por V. Diarrea acuosa Mariscos poco Mantenga los

parahaemolyticu parahaemoliticus; (puede ser con cocidos tales mariscos crudos
s Gastroenteritis sangre), como moluscos. separados de los
calambres productos agrícolas y
abdominales, otros alimentos
fiebre vómitos y cuando compre y
náuseas. almacene alimentos.
Lávese las manos,
las tablas de cortar,
las encimeras, los
cubiertos y los
utensilios después de
manipular mariscos
crudos.
CONCLUSION

Los microorganismos que causan enfermedades transmitidas por los alimentos son
peligrosos en cualquier momento, desde que son producidos en el campo hasta que
son servidos. Cuando aquéllos sobreviven y se multiplican, pueden causar
enfermedades en los consumidores. Cada microorganismo tiene características que
diferencian de los demás. Para evitar contraer enfermedades ocasionados por estos, se
identifican los alimentos probables en los que se encuentran y tener en cuenta las
medidas preventivas y/o recomendaciones que podemos llevar a cabo, algunas de
estas son: Mantener la higiene; lavarse las manos antes y durante la preparación de los
alimentos y desinfectar las superficies, separar alimentos crudos de los cocidos; evitar
la contaminación cruzada, cocinar los alimentos completamente, mantener los
alimentos a temperaturas seguras, usar agua y alimentos seguros, no descongelar los
alimentos a temperatura ambiente, entre otras.

BIBLIOGRAFÍA

 http://www.cdc.gov/nczved/es/enfermedades/infecciones_alimentos/#que

 http://www.cdc.gov/ncidod/dbmd/diseaseinfo/foodborneinfections_g_sp.htm

 http://www.fda.gov/downloads/Food/ResourcesForYou/Consumers/
UCM260653.pdf

 http://www2.paho.org/hq/dmdocuments/2010/5_claves_esp.pdf

 http://www.who.int/topics/food_safety/es/

 http://www.who.int/foodsafety/fs_management/No_05_5keys_Oct06_sp.pdf