Instituto Tecnológico

Superior de Acayucan

505-F

LAE. SANTA INES RUIZ CARRIÓN

“FUNDAMENTOS DE LA GESTIÓN
EMPRESARIAL”

INTEGRANTES:

HERNANDEZ BLANCO JESÚS GILBERTO

MOLINA VALENTÍN SOFÍA LILIANA

OBSERVACIONES:
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CALIFICACION:
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CICLO 2014
 BUFFET MUGARITZ

INTRODUCCIÓN:

En la actualidad en cualquier organización es indispensable que se desarrolle una

buena planeación dentro de la empresa para el personal para que este pueda
integrarse a dicha organización y desempeñar satisfactoriamente sus labores. Es
importante explicarle detalladamente los puntos principales de un programa como
es su organización global, los reglamentos y políticas de la organización, entre
otros.

PLANEACIÓN 2
 BUFFET MUGARITZ

PLANEACIÓN 3
 BUFFET MUGARITZ

MISIÓN

BUFFET MUGARITZ es un restaurante comprometido a alcanzar el primer lugar

en el mercado con la innovación de la creatividad, no dejando a un lado
sobrepasar las expectativas de nuestros clientes con una gama amplia de comida
dentro de nuestros productos únicos e integrales de alimentos de calidad,
nutritivos y saludables; en un ambiente agradable desarrollados por un equipo
humano competente, comprometido en proporcionar excelente servicio y
satisfacción, generando desarrollo económico social al país y la empresa.

VISIÓN:

La visión de BUFFET MUGARITZ es ser reconocidos como un restaurante

original, sólido y profesional, con calidad humana y principios éticos, que ofrece
servicios y productos de excelencia como el más exitoso y convertirnos como una
muy atractiva fuente de trabajo .

VALORES:

Desarrollar una estructura integral en nuestro equipo de colaboradores, actitud de

servicio, convivencia y armonía en un ambiente  de profesionalismo, honestidad y
entusiasmo, en el  trabajo.

OBJETIVOS:
OBJETIVO GENERAL:

El objetivo de BUFFET MUGARITZ es poder brindar a cada uno de nuestros

comensales una experiencia gastronómica única e inolvidable en cuanto a la
comida nacional; se les cocinara con la mejor sazón de cada país contando con
los mejores chefs nacionales altamente capacitados.

Alternativa: si no se tuviéramos a los mejores chefs para lograr nuestro objetivo,

los chefs deberán tomar un curso los fines de semana para ir perfeccionando su
estilo de cocina.

* Crear una cultura de calidad y de continuidad además de calidez de nuestro

servicio.
 
* Adecuar nuestros productos y servicios a las necesidades de nuestros clientes.

PLANEACIÓN 4
 BUFFET MUGARITZ

* Fomentar que los clientes frecuentes se involucren en todas nuestras

promociones.

- Mejorar la presentación de nuestros productos. 

- Incrementar el índice de satisfacción a los clientes. 

- Mantener nuestro entorno adecuado para la buena atención.

Objetivos Específicos:

* Ofrecer la mejor atención a nuestros clientes de forma atenta y confiable.

* Darle importancia a cada uno de nuestros clientes pues de ellos depende

nuestro éxito.

* Tendremos lugares cómodos y placenteros para un mejor servicio. 

* Crear programas de oferta donde podamos involucrar a nuestros clientes.

* Dar los mejores y más adecuados precios para nuestros productos.

* Pedir información y recoger las peticiones y entrantes. 

ESTRATEGIAS:
1. La buena decoración y el crear un entorno acogedor es clave para lograr que un
restaurante pequeño aumente sus ganancias.
2. Internet, es la nueva clave para nuestro buffet.
3. Ideas de época de navidad y fin de año y ocasiones especiales.
4. Whatsapp en el nuestro buffet
1. LA IMPORTANCIA DE LA DECORACIÓN
 Decoración en espacios pequeños que simplemente logran que el local sea
bastante agradable.

 La decoración sobre la barra y atrás de la misma junto con las cortinas crean
un espacio agradable que al mismo tiempo mantiene cierta simpleza que no
crea un espacio totalmente saturado.

PLANEACIÓN 5
 BUFFET MUGARITZ

 Demuestra mucha elegancia: El uso de luces tenues y plantas, sin duda crea
un espacio realmente agradable.

2. LOS EFECTOS DE INTERNET EN NUESTROS BUFETT

• Incrementar la exposición del nombre y de la marca.
• Aumentar la cantidad de clientes diarios.
• Crecimiento constante de clientes frecuentes.
• Incremento del marketing boca-boca.
• Ejecución de pruebas de nuevos platillos de forma sencilla.
• Lanzamiento de promociones nuevas a bajo coste.
• Entre otras…
.IDEAS DE NAVIDAD Y FIN DE AÑO Y OTRAS OCASIONES
Navidad y fin de año en un 200% más de lo que normalmente suelen aumentar las
ventas en esa época.
1 – Eventos de empresas.
Nuestro buffet ofrece realizar eventos o fiestas de fin de año, Crear un paquete
especial para la ocasión en la que incluyas todo: alimentación, postres, bebidas,
dinámicas, rifas entre los empleados, etc.
Los jefes ocupados, agradecen que incluyamos todo y sin duda contratan el
servicio.
2 – Tarjeta de regalo para cenas o almuerzos.
Permite que la gente pueda comprar una tarjeta de regalo que sea equivalente a
una cena o almuerzo para cualquier amigo o familiar para que el beneficiado
pueda disfrutarla junto a su familia o pareja.
Cuando los beneficiados lleguen, no olvidamos de implementar técnicas de
fidelización para que finalmente sigan llegando al buffet.
3 – Abre un día después de las fiestas.
25 de diciembre y 1 de enero son fechas espectaculares para nuestro buffet ya
que el 24 y el 31, las ventas suelen ser menores esos dos días porque la gente
anda ocupada con sus propias preparaciones.
4 – Realización de una rifa especial entre los clientes que visiten durante
diciembre.

PLANEACIÓN 6
 BUFFET MUGARITZ

Disfunción en Facebook, en twitter, etc. Donde se da a conocer un sorteo entre

todos los clientes que consuman en estas fechas.
5 – Descuentos especiales durante las últimas 2 semanas de diciembre.
Un descuento especial que se realiza para que la cantidad de clientes incremente.
Procurando que sea bastante atractivo para que logre atraer a muchos clientes
nuevos que podrán convertirse posteriormente en clientes frecuentes.
6 – Despedidas de estudiantes de fin de año.
Terminar los estudios básicos es un gran suceso en la vida de jóvenes que
entrarán a la universidad, saben que muchos ya no se verán y es casi obligatorio
que se realicen “despedidas”.
Es por eso que ofrecemos nuestro buffet al servicio de despedidas para
estudiantes siguiendo el modelo de eventos para empresas pero adaptado al
cliente juvenil.
7 – Preparación de pavos para hogares.
Ofrecemos el servicio durante la temporada para las personas que quieren comer
pavo pero no tienen tiempo de prepararlo.
8 – Aprovechamiento de las vacaciones infantiles
Promovemos actividades para niños dentro del buffet como los concurso de
dibujos, payasos, animadores infantiles, pintura para el rostro, juegos, etc. Para
que los clientes no duden en visitarnos más sabiendo que podrán comer
tranquilos gracias a las actividades infantiles que tienen preparadas.
9 – Dar un juguete de regalo a niños de los clientes
Por el consumo de cierto platillo infantil, ofrecemos un juguete que sea bonito pero
que al mismo tiempo sea barato.
10 – Formamos parte de campañas sociales
Participamos activamente de cualquier movimiento social (comida para gente que
vive en la calle, recolección de juguetes para niños de escasos recursos, etc.),
demostrando el compromiso con la sociedad siendo un elemento cautivador para
motivar a la gente a comer en nuestro buffet.
4. WHATSAPP EN NUESTRO BUFETT
– Designa un responsable para que se encargue de mantener la cuenta conectada
en todo momento que el restaurante este dando servicio.
– Usamos la foto que cautive a los clientes, y quieran comer alguno de nuestros
deliciosos platillos.

PLANEACIÓN 7
 BUFFET MUGARITZ

REGLAMENTO Y POLÍTICAS DE TRABAJO

 NORMATIVIDAD ORGANIZACIONAL:

Así como ordenamos el hacer diario con nuestros programas, en BUFETT

MUGARITZ contamos con una serie de normas, reglamentos y políticas laborales
que facilitan la integración, promoción y reconocimiento y estadía de nuestros
colaboradores y cumplimentar los requisitos de la norma iso 9001–2000 y obtener
dicha certificación, reafirmando una vez más el compromiso de brindarles siempre,
a nuestros clientes, lo mejor. Por este motivo hemos desarrollado e implementado
una óptima y exigente política de calidad. Queremos ofrecer lo mejor y lo
hacemos. Para ello contamos con:

1. Incentivos por puntualidad y asistencia.

2. Préstamos personales.
3. Prestaciones de ley.
4. Pago con tarjeta bancaria.
5. Reglamento interno de trabajo.
6. Políticas.
7. Disposiciones disciplinarias.

Horario de Trabajo.
Todo colaborador de esta empresa trabaja 8 horas al día, y si en algún momento
el colaborador está trabajando más de estás horas acordadas se les considera
como Horas Extras.

Tarjeta de Asistencia.
Es registrar la entrada y salida de sus labores durante la jornada de trabajo a
través de una “Tarjeta de Control de Asistencia”.

Incentivo Puntualidad.

PLANEACIÓN 8
 BUFFET MUGARITZ

Es un premio que se le da al colaborador por puntualidad y asistencia por no faltar

a sus labores, esto le beneficia ya sea en su sueldo base o en otro premio que el
encargado del personal desee otorgarle.
Horario de Comida.
Por lo regular el horario de comida es al medio día o cada trabajador se va
turnando.
Salario y Prestaciones.
Es un aspecto clave de calidad de trabajo y un componente importantes del
ingreso familiar, el salario es un derecho que todo trabajador tiene, y prestaciones
como seguro social, vacaciones, etc.
Tiempo de Compensación.
Vacaciones.
Se le da al colaborador días de descanso con pago y prima vacacional.
Días Festivos.
Se le da el día de descanso al trabajador cuando es un aniversario como lo es la
Independencia, la Revolución Mexicana, entre otros.
Faltas y permisos.
La falta injustificada del trabajador a sus labores motivará la deducción
proporcional de sus salario, por tal motivo se debe pedir permiso al jefe inmediato.
Disposiciones Laborales.
GARANTIZAR LA MÁXIMA CALIDAD EN LA ELABORACIÓN DE NUESTROS
PLATOS
A través de un exigente control en la selección de las materias primas a utilizar,
que deben ser provistas por empresas que estén a la altura de nuestras
necesidades; con un ordenado almacenamiento de las mismas y la más correcta
manipulación de alimentos conforme a las buenas prácticas de manufactura, para
generar la plena confianza de nuestros consumidores.
PRESTAR SERVICIOS DE EXCELENCIA.
Adoptamos una política de capacitación continúa de nuestros recursos humanos,
porque reconocemos que este esfuerzo es de vital importancia para nuestro
crecimiento, y así con un trato único, equilibrado y preferencial, basado en el
respeto mutuo y la solidaridad, lograremos la plena satisfacción de nuestros
clientes.
ASEGURAR EL ORDEN, HIGIENE Y Mantención DE TODOS LOS SECTORES.

PLANEACIÓN 9
 BUFFET MUGARITZ

Como así también utensilios y ambientes, los que son considerados

indispensables para la organización por tratarse de nuestra casa, ocupándonos de
todos los detalles para plasmar el compromiso de ser los mejores.

CONTINUAR SIENDO PIONERA EN CUANTO A INNOVACIONES.

Estamos atentos a nuevas inversiones, ya que evaluamos constantemente los
cambios y sugerencias que los clientes internos y externos nos acercan.
REGLAMENTO INTERNO

1. No se debe jugar con la comida

2. Asistir puntualmente todos los días al restaurante
3. No sacar alimentos fuera del restaurante
4. Lavarse las manos antes de ingresar al restaurante
5. Guardar buen comportamiento y orden dentro de las instalaciones del
restaurante
6. Limpiar todas las superficies de trabajo y organizar los utensilios de
limpieza.
7. Tratar con cortesía y respeto a los usuarios del restaurante
8. Presentar el carnet a la hora de ingresar al restaurante
9. Establecer métodos de limpieza total para los alimentos.
10. Organizar las frutas, verduras, carnes y utensilios de limpieza en distintos
recipientes.
11. Guardar los alimentos sobrantes en el congelador.
12. Descongelar los alimentos con anticipación dentro del refrigerador.
8. Mantener los alimentos en envases térmicos los fríos en fríos y los calientes
en calientes.
9. Utilizar un termómetro para verificar si sus carnes están bien cosidas.
10. Emplear nuevas alternativas para que no utilicemos huevos crudos en
algunas recetas.
11. Verificar que los alimentos no estén expirados para evitar intoxicaciones.
12. Clasificar los alimentos ya vencidos y tirarlos.

Nosotros buscamos establecernos al emplear una buena organización al momento

de organizar, limpiar y utilizar alimentos y estar seguros de que tendremos una
buena seguridad e higiene para nuestros clientes.
COMUNICACIÓN INTERNA
En BUFETT MUGARITZ nos comunicamos con franqueza y precisión y es por
ello que promovemos la comunicación y difundimos la reputación entre las
diferentes empresas a través de diferentes medios:

PLANEACIÓN 10
 BUFFET MUGARITZ

1. Carteleras.
2. Volantes.
3. Correo Oficial.
4. Valla carteleras.
5. Buzón de sugerencias.
6. Correo de quejas.

En toda organización debe existir una comunicación ya que es importante para

que interactúen entre ellos mismos logrando una buena socialización.
ORGANIZAGRAMA

PLANEACIÓN 11
 BUFFET MUGARITZ

PROGRAMA BUFETT MUGARITZ

TENER UN LA INFRESTRUCTURA DE
EXCELENTE NUESTRO NEGOCIO DE BESER
EDIFICIO CUMPLIDA A MAS TARDAR 20
DIAS
RECETARIOS LOS TIPOS DE PLATILLOS A
OFRECER DEBEN SER
ESTUDIADOS EN UN LAZO DE 10
DIAS.
CONTRATACIONES LAS CONTRATACIONES DE CHEFF
SE LLEVARA ACABO BAJO LOS
TERMINOS DE EXAMENES DE
CONOCIMIENTO Y TIEMPOS EN UN
TIEMPO DE 15 DIAS.
NUESTRO EL OBJETIVO DE NUESTRO
OBJETIVO PROYECTO ES DESDE EL
TRANSCENDER MOMENTO QUE SE INICIE TODOS
NACIONALMETE LOS DIAS SERA NUESTRO
PROPOSITO.
LAS REGLAS ESTOS SERAN ESTANDARES NO
NEGOCIABLES PARA EL BUEN
FUNCIONAMIENTO ALARGO

PLANEACIÓN 12
 BUFFET MUGARITZ

PLAZO DE NUESTRA EMPRESA.

PUBLICIDAD NUESTRA ÁREA DE
MERCADOTECNIA JUNTO CON
NUESTRA AREA DE PUBLICIDAD
BUSCARAN INOVAR DE FORMA
CREATIVA, LA ATENCION DE
LOS CLIENTES HACIA NUESTRA
EMPRESA EN UN TIEMPO DE 12
DIAS.
INFORMES SE LLEVARA UN CONTROL
ESTRICTAMENTE LABORAL CON
LOS DEPARTAMENTOS SEMANAL.

PLANEACIÓN 13
 BUFFET MUGARITZ

PRESUPUESTO

Elaboración de un presupuesto inicial:

Es primordial configurar un presupuesto inicial, que aunque posteriormente se

aleje del gasto real, nos aportará una visión del volumen total de
gastos necesarios y por tanto, nos abrirá los ojos, de lo que en realidad
cuesta nuestra idea. 
Así comprobaremos si tenemos capacidad económica suficiente para llevarla a
cabo o por el contrario desestimarla y dedicarnos a otra cosa.

Inversión necesaria y gastos generales:

Buscamos bien a través de medios como internet, publicidad y sobre todo

localizando locales por las calles, podemos encontrar opciones interesantes. El
resto de las opciones también son válidas; compra de un local vacío, traspaso o el
simple alquiler de un restaurante equipado, pero hemos elegido la solución
intermedia para acercarnos a nuestro modelo en tiempos de crisis. 

Será un pequeño restaurante familiar (4 socios + 4 empleados a turno partido),

con 20 comensales para sala, 10 para barra y 15 para terraza.
Las cantidades vienen reflejadas en pesos mexicanos sin IVA.

Inversión inicial               Cantidades                   Gastos fijos mensuales          Cantidades

Fianza alquiler           2 mensualidades      Alquiler Mensual $1400                              
+la retención de hacienda                  $850
Reforma local                        $2000                          Luz, agua, gas y telef.                           $ 900

Mobiliario + TV                       $8000                           SS de 2 Autónomos                           $ 500

Iluminación                            $1500                              Alarma seguridad                             $80
Menaje servicios                    $1500                                   Publicidad                                    $80
Decoración                            $1000                    2 Nóminas brutas ( 2 turnos)                    $1900
Rótulos fachada                     $1000                                     Gestoría                                      $80
Vestuario                                 $800                        Vehículos y combustible                       $200
Licencia terraza                        $700                         Mantenimiento general                       $2000
Proyecto licencia activ.           $2000
Stock alimentación                 $4000

                                 TOTAL; $23,900.00                                                                    TOTAL : $6,510.00

Como podemos comprobar la inversión inicial se sitúa alrededor de los $
24,000.00 pesos, incluidas las desviaciones en los cálculos. En esta cantidad es
donde nos debemos de mover, realizando un verdadero esfuerzo en no superarla
bajo ningún concepto.

PLANEACIÓN 14
 BUFFET MUGARITZ

En el supuesto de que se cumplan los requisitos que provengan de la posibilidad

de obtención de la capitalización por desempleo y la respuesta afirmativa de la
solicitud a la subvención por autoempleo, al darnos de alta como autónomo
-Capitalización por desempleo, tomadas del ejemplo $1800
- Subvención de las Comunidades Autónomas, por autoempleo:           $ 7000

Reserva monetaria para un año. Fondo de maniobra.

Tenemos como objetivo abrir un pequeño restaurante en tiempos de crisis, debe
tener en cuenta que durante el primer año su negocio registrará pérdidas. Sólo en
contados casos, y quizás debido a la suerte o a la coincidencia de numerosos
factores, como la moda, los flujos y movimientos de la población o el
emplazamiento, obtendrán beneficios.
 - Cantidades.
 - Facturación en caja mensual.
 - Medidas en m2 de Restaurante
 - Nº de trabajadores

Ejemplo de margen de caja después del primer año.

- 2000 x 6 días a la semana= $12000 de caja.

- Margen neto aproximado= 50% (después de aplicar los
descuentos correspondientes al coste de compra y aplicación de escandallos) 
12000x 50% =600000 x 4 semanas + 2 días restantes = $240000 +$ 900 =$
240900 netos al mes

Cálculo del fondo de maniobra para un año.

Margen de caja durante el primer año.
- 2000 x 6 días a la semana= 12000de caja.
- Margen neto aproximado= 50% (después de aplicar los
descuentos correspondientes al coste de compra y aplicación de escandallos)
12000 x 50% = $600000 x 4 semanas + 2 días restantes = 240000 + 900 =
$240900 €al mes
Como podemos observar faltan $900 pesos para garantizar todos los gastos fijos
mensuales. A estos $900 pesos, hay que añadir la manutención de los
empleados y del propio matrimonio, más los gastos particulares del matrimonio
con 1 hijo para cada mes. Resultarán unos $1000 pesos más.

Gastos fijos Restaurante          
*Gastos pers. y fam. para 3 pers. Caja 1er año
                  24790                                                  $1000                                          
$3900
                                                                                                              
   SUMA TOTAL GASTOS                     CAJA 1º AÑO                      PÉRDIDAS
MENSUALES

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 BUFFET MUGARITZ

                  $ 5790                                           $24900                                   

$ 2000Pesos

*Se refiere a gastos de una unidad familiar como los días de descanso, gastos de
hipotecas de nuestra vivienda, créditos de coches, educación, etc.

PROCEDIMIENTO

El BUFETT MUGARITZ tiene la ventaja de invitar a diversas tipos de personas

tenemos de tener en cuenta los espacios BUENOS tendrá esto debe contar con
lugares cómodos.
El equipo indispensable para el buffet debe ser atender bien alos clientes tener
buena relación con los empleados, tener una buena higiene en las cosas que
serviremos , es necesario tener conociento de las sugerencia que los clientes nos
dará como buffet debemos tener ideas cada día eso nos llevara hacer buenas
ideas, tener un buen edificio para dar a conocernos, tener en cuenta que hay un
reglamento y hay que respetarlo ver que cada uno de nuestros empleados al igual
que chef tengan muy presente ese reglamento
El buffet cuenta con políticas y privacidad y muchas cosas cuales son:
BUFFET MUGARITZ
 Ser reconocidos como un restaurante original, sólido y profesional, con
calidad humana y principios éticos,
 Desarrollar una estructura integral en nuestro equipo de colaboradores,
actitud de servicio
 Buffet mugaritz es poder brindar a cada uno de nuestros comensales una
experiencia gastronómica única e inolvidable en cuanto a la comida
nacional;
 - mejorar la presentación de nuestros productos. 

- incrementar el índice de satisfacción a los clientes. 

- mantener nuestro entorno adecuado para la buena atención.

También contamos con creatividad
Estrategias:
1. La buena decoración y el crear un entorno acogedor es clave para lograr que un
restaurante pequeño aumente sus ganancias.

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2. Internet, es la nueva clave para nuestro buffet.

Nuestro buffet ofrece realizar eventos o fiestas de fin de año, crear un paquete
especial para la ocasión en la que incluyas todo: alimentación, postres, bebidas,
dinámicas, rifas entre los empleados, etc.

Reglamento y políticas de trabajo

 Normatividad organizacional:

Así como ordenamos el hacer diario con nuestros programas, en bufett mugaritz
contamos con una serie de normas, reglamentos y políticas laborales que facilitan
la integración, promoción y reconocimiento
REGLAMENTO INTERNO

1. No se debe jugar con la comida

2. Asistir puntualmente todos los días al restaurante
3. No sacar alimentos fuera del restaurante
4. Lavarse las manos antes de ingresar al restaurante
5. Guardar buen comportamiento y orden dentro de las instalaciones del
restaurante
6. Limpiar todas las superficies de trabajo y organizar los utensilios de
limpieza.
7. Tratar con cortesía y respeto a los usuarios del restaurante
8. Presentar el carnet a la hora de ingresar al restaurante

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PLANEACIÓN 18