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RECETAS_SALVADORENAS

RECETAS_SALVADORENAS

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  • Arroz con Leche
  • Arroz con Maíz y Arroz con Huevo (Entradas)
  • Atol de Piñuela
  • Budín de Plátano
  • Ceviche de Tiburón
  • Chilate con Nuégados de Yuca, Buñuelos de Huevo y la Miel
  • Chiles rellenos en Salsa de Tomate
  • Chorizo con Huevo
  • Chumpipe Horneado
  • Coctel de Conchas
  • Empanadas de Plátano (de Leche Poleada y de Frijoles)
  • Enchiladas Salvadoreñas
  • Ensalada de Repollo
  • Espagueti Salvadoreño
  • Filete de Res en Salsa de Vino y Mostaza
  • Flan Borracho y Flan de Coco
  • Hojuelas u Hojaldras
  • Las Cuajadas, el Requesón y el Quesillo
  • Mariscada Salvadoreña
  • Pastel Tres Leches
  • Pastelitos de Masa
  • Pavo a la Salvadoreña
  • Plátanos a la Canela
  • Plátanos en Dulce
  • Pollo con Alcaparras y Arroz Blanco
  • Pollo Guisado con Arroz a la Jardinera
  • Postre de Plátano
  • Rellenos de Pescado
  • Rellenos de Pescado con Masa
  • Salpores de Arroz y de Almidón
  • Salsa Especial para el Pavo
  • Sopa “Levanta Muertos”
  • Sopa de Camarones
  • Sopa de Chorizo con Huevo
  • Sopa de Frijoles con Costilla de Cerdo y Masita
  • Sopa de Pescado Estilo Guanaco
  • Tamales de Chipilín con Loroco
  • Tamales de Pollo y de Cerdo
  • Típico Desayuno Salvadoreño
  • Tomates Rellenos de Carne
  • Tortitas de Elote
  • Tortitas de Loroco
  • Yuca al Horno y Yuca con Chicharrón

RECETAS SALVADOREÑAS

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Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006

Contenido:
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34. 35. 36. 37. 38. 39. 40. 41. 42. 43. 44. 45. 46. 47. 48. 49. 50. 51. 52. 53. 54. 55. 56. 57. 58. 59. 60. 61. 62. 63. 64. Arroz con Leche … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … 4 Arroz y Maíz y Arroz con Huevo (Entradas) … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … . 5 . Atol de Elote … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … 6 .… Atol de Piña … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 7 Atol de Piñuela … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ...… 8 … Atol Shuco y Atol de Maicena … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. 9 .… . Ayote en Miel, Jocotes en Miel y Nances en Miel … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … .… ..… … . .… . .10 Budín de Pan … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … . … … 12 … … Budín de Plátano … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … .… … … .13 . Casam i ento … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … .… … … .. .14 Ceviche de Tiburón … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … .… … … .15 . Chicha … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … .… … … … 16 Chilate con Nuégados de Yuca, Buñuelos de Huevo y Miel … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … .… 17 . Chiles rellenos en Sala de Tomate … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … .… … … … 19 … Chirimol … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ...… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … .… .… … .20 … . Chorizo con Huevo … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… .… … .21 . . Chumpipe Horneado … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… . … .22 … . Coctel de Conchas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … .… … … … . … 24 Dulce de Camote … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … . 25 … Dulce de Chilacayote y Leche … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… ..… … 26 .. Empanadas de Plátano (de Leche Poleada y de Frijoles) … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … 27 Enchiladas Salvadoreñas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 29 Enfrijolada … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … . … 30 Ensalada de Repollo … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… 31 Escabeche … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … 32 Espagueti Salvadoreño … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … . 33 Espumillas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … . 34 Filete de Res en Salsa de Vino y Mostaza ..… … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … .35 . Flan Borracho y Flan de Coco .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . .36 Flore de Izote Sudada … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 37 Fresco de Arrayan, de Cebada, de Ensalada, de Granadia y de Horchata … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 38 Fresco de Maracuyá, de Kiwi con Apio y Naranja, de Melón, de Papaya y Batido de Naranja … .… … … … … … … … … … … … … … … . 41 Frijoles Santanecos y Fritada … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … .44 . Fritada … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … ..45 Gallina en Pinol … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .46 . Gallo en Chicha … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 47 Guacamole … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .50 H oj as u H oj dras … … … … … … … … … … … … … … … … … … ...… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .51 uel al Huevos Rancheros … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 52. Las cuajadas, el Requesón y el Quesillo … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 53 Leche Pol eada… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. 54 .… M arí Lui … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 55 a sa Mariscada Salvadoreña … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 57 Marquesote … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 58 Melcocha … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .59 . Pacayas Rel enas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .60 l . Pan con Pavo … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .61 Pan Francés … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 62 Pastel Tres Leches … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 63 Pastelitos de Masa … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 64 Pavo a la Salvadoreña … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 65 Pavo Navideño: … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 66 Peperechas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 67 Plátanos a la Canela … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 68 Pl átanos en D ul … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .69 ce . Pollo con Alcaparras y Arroz Blanco … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .70 . Pollo Encebollado … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .71 . Pollo Guisado con Arroz a la Jardinera … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 72 Postre de Plátano … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . .74 Pupusas (de Queso, Chicharrón y Revueltas) con la Salsa y el Curtido … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 75 Quesadilla … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. .78 Rellenos de Pescado … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 80 Rel enos de Pescado con M asa … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . l 82 Ríguas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 83

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65. 66. 67. 68. 69. 70. 71. 72. 73. 74. 75. 76. 77. 78. 79. 80. 81. 82. 83. 84. 85. 86. 87. 88. 89. 90. 91.

Salpores de Arroz y de Almidón … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 84 Sal Especi para elPavo … … … .… … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 86 sa al . … Semita Alta … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ...… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 87 Semita de Piña … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ...… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 89 Semita Pacha … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 91 Sopa “Levanta M uertos” … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .93 . Sopa de Camarones … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 95 Sopa de Chorizo con Huevo … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 96 Sopa de Frijoles con Costilla de cerdo y Masita … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .97 . Sopa de Gallina … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ...… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .98 . Sopa de Patas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ...… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..99 Sopa de Pescado Esti o Guanaco … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 100. l . Sopa Mariscada … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 101. Sopa 7 M ares … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… 102 Tam al de Chi l n con Loroco … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 103. es pi í Tamales de Elote … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .104 . Tamales de Pollo y de Cerdo … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 105 Tamales Pisque … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 108 Típico Desayuno Salvadoreño … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 109. Tomates Rellenos de Carne … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … 110 Torrejas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … 111 . Torta de Azúcar … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .113 Torti l … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … 114 l as Tortitas de Elote … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … . . 115 Tortitas de Loroco … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … 117 . Totopostes … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 118 Yuca al Horno y Yuca con Chi charrón … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ...119 … .

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Se sazonan y se sirven. llenas de nutrientes y con muy buen color. Hierva la leche. se baja el fuego a moderado para que la temperatura sea siempre la adecuada. 4. se deben cortar en trozos o en julianas para que no se quemen por fuera antes de que se cuezan por dentro. las grasas deben de estar presentes en su dieta diaria. Es una excelente manera de dejarlas tronaditas y crujientes. Añada el arroz. La papa debe freírse en abundante aceite y a fuego alto. ¡Que lo disfruten! Consejos: Si les encantan los alimentos fritos (tan deliciosos y crujientes) y que pueden lograrse con poco o mucho aceite dependiendo del gusto de quien prepare los alimentos. reduciendo el calor. pero las frituras en toda buena alimentación tiene un límite: no más del 30% de calorías diarias. 5. Para toda persona sana.consiguiendo un color parejo y que queden bien cocidos por dentro. les recomiendo tomar en cuenta las siguientes técnicas: 1. Y cuando del centro de la sartén se levante un hilo de humo. Las verduras más duras. 3. como la zanahoria. se debe calentar bien el aceite. mientras. tape y cocine por 25 minutos o hasta que la leche y la crema se hayan absorbido.Arroz con Leche Ingredientes:        1 Taza de arroz 2 ¼ Tazas de leche ½ Taza de crema espesa batida 1 Cucharada de vainilla 3 ½ Cucharadas de azúcar 1 Taza de frutas confitadas picaditas Cáscara de ½ naranja picada en cuadritos Procedimiento: Cocine el arroz por 3 minutos en agua hirviendo. se están moviendo con una cuchara de madera. La técnica para freír hortalizas es removiendo. Se colocan en una sartén con poquito aceite. Enfríelo y después mézclelo con las frutas. 2. Lo recomendado es ingerir sólo un alimento frito al día. Escúrralo y enjuáguelo en agua fría. Si desea decórelo con pasas. Antes de freír verduras. la vainilla y el azúcar. se deben cocinar antes para suavizarlas al paladar. 4 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . la crema. Antes de comenzar a freír cualquier cosa. freírlas a fuego alto por dos minutos y.

Con esta mezcla llene los moldes individuales (tantos como personas lo vayan a disfrutar) hasta la mitad y sobre cada uno coloque un huevo. agregue el maíz y cocine por 10 minutos a fuego moderado. ¡Sabroso! Arroz con Huevo: Ingredientes:     2 1/4 taza de maíz desgranado y salcochado 6 huevos (uno por persona) Mantequilla suficiente para saltear y dorar el maíz Sal y cebolla al gusto Procedimiento:  Dore la cebolla bien picada en la mantequilla. es decir para que queden "estrellados" Para servir esta entrada. Mientras tanto prepare y recaliente el arroz. Aparte. Sencillo pero ¡Exquisito! 5 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . coloque primero el arroz. encima el maíz y sobre éste el huevo.Arroz con Maíz y Arroz con Huevo (Entradas) Arroz con maíz: Ingredientes:      1 1/4 taza de arroz cocido 2 1/4 taza de maíz desgranado y salcochado 4 huevos Mantequilla suficiente para saltear y dorar el maíz Sal y cebolla al gusto Procedimiento:  Dore la cebolla en la mantequilla y agregue el maíz. Si se quiere se puede servir directo en el molde o igual se puede sacar en un plato. fría los huevos (uno por persona) pero sin revolver. un poquito de sal y coloque los moldes en el horno caliente por unos minutos hasta que el huevo se cocine. Deje que se cocine por 10 minutos para que tome el sabor de la cebolla y la mantequilla.

Colar el atole antes de servir con un colador corriente. Elotes naturales cocinados para comer con el atole. se puede hacer también con elotes enlatados (pueden usarse granos enteros o la crema de elote). Procedimiento : Licuar bien el elote con un poquito de leche. Mientras cocina el atole puede cocinar los elotes también (póngale un poquito de leche al agua con que cocina los elotes. Espero que disfruten la atolada!!! 6 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . En una olla honda. 2% ó 1% de grasa) Canela en raja (a su gusto) Azúcar al gusto. Menear constantemente para que no se pegue.Atol de Elote Aunque el atole queda muchísimo mejor con elotes frescos. Dejar que hierva y seguir cocinando el atole durante 20 minutos mas. Ingredientes: 1 galón de leche (puede ser entera. la leche les dará un sabrosito muy especial). meneando constantemente. poner la leche a hervir con la canela. 3 ó 4 latas de elotes (grano entero o en crema) dependiendo de su gusto ó 12 elotes frescos desgranados. el elote licuado y el azúcar.

¡Buen provecho! 7 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Si desea disfrutar más del sabor de la piña. 4 Cucharadas de maicena. Canela al gusto.Atol de Piña Ingredientes:       3 Piñas. el atado o azúcar. Hay que dejar hervir. hasta que logre la consistencia deseada. Pimienta gorda al gusto.al preparado que ya tiene. hasta que alcance el punto de almíbar. ½ panela (atado de dulce) o una libra de azúcar. la canela y medio litro de agua. ½ Litro de agua. saque unos trozos antes de que se deshaga y resérvelos para agregarlos al atol al momento de servir. mezcle y deshaga la maicena y vaya incorporando -moviendo. En agua helada. moviendo de vez en cuando. Le quedará casi deshecha la piña. Procedimiento: Se corta la piña en pedazos pequeños y se pone en una olla honda a cocer a fuego lento junto con la pimienta.

la leche y la sal y cocine 10 minutos más siempre moviendo. baje a fuego mediano y cocine todo durante 1/2 hora. Una vez ya frías cortarles una punta para extraerles la pulpa. Ya que va a estar agregue. Coloque la pulpa picada y sin semillas en una olla grande. Deje hervir 15 minutos. Lave bien las piñuelas y cocínelas en suficiente agua. Pasado el tiempo. quitar el fuego. (no hay necesidad de estarlo moviendo). cáscara de las piñuelas y agua. Cuele en una manta delgadita y vaya agregándole agua mientras está colando (5 tazas). píquela bien y quítele las semillas. Sirva caliente en huacales de morro. botarles el agua y dejarlas enfriar. Procedimiento: Lave bien el arroz y deje remojar en suficiente agua durante 1 hora. Ponga esta pulpa en una tabla. agréguele el dulce. Pasada la hora llévelo al molino para que quede una pasta fina. (15 tazas) tapar la olla. En caso que no haya piñuelas siga exactamente con el mismo procedimiento con la pulpa picada de las 2 piñas ácidas. Puede guardarlo en la refrigeradora hasta 5 días.Atol de Piñuela Ingredientes: 25 piñuelas 1 1/2 libra de arroz crudo (miga) 4 tazas de leche 1 raja de canela 5 pimientas gordas 15 tazas de agua 1 atado de dulce (2 tapas) 1/2 cucharadita de sal. 8 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Cocinar durante 1/2 hora más. o como usted quiera. agregue el líquido que tenemos preparado del arroz y entonces sí mueva constantemente para que no se ahúme. pimienta. canela. Lleve el fuego a romper hervor. Una vez pasada la 1/2 hora.

cocínelo moviendo constantemente hasta que esté cocido. Para sentir el olor a crudo. 9 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . agréguele jugo de naranja una o 2 tazas de jugo de naranja y ralladura de naranja. cocine hasta que no tenga olor a crudo y que esté espeso. levante la cuchara y huélalo. le pone el agua necesaria y un poco de sal. ya que ha soltado la canela. La maicena diluida en agua fría y luego mueva continuamente hasta que espese. No tiene que quedar muy espeso. Al día siguiente le agrega.Atol Shuco Ingredientes 1 libra de maíz negrito Procedimiento: Lave el maíz en la tarde lo lleva al molino y lo deja bien tapado. lo espesa con una cucharadita de maicena por cada taza de líquido que tenga. fuera del refrigerador. chile y polvo de alguashte diluído en el mismo atol. Atol de Maicena Ingredientes: Maicena Procedimiento: Ponga unas 6 tazas de agua con unas rajitas de canela a que tome sabor. si le gusta más ralito le pone más el agua sino déjelo con agua con que lo ha colocado. agua suficiente y lo cuela en una manta. Sírvalo con frijoles salcochados.

Agregue los jocotes ya pelados y déjelos cocinar durante una hora. Baje el fuego y cocínelo a fuego suave unos 60 minutos o hasta que esté al punto deseado.Ayote en Miel Ingredientes: • 1 Ayote mediano • 1 atado de dulce • Canela en rajas a su gusto • 5 pimientas gordas • 2 tazas de agua Procedimiento: Parta el ayote en trozos y sáquele las semillas. Revise si la miel ya está conservada. Cuando el agua rompa el hervor agregue los jocotes. En otra olla ponga a hervir a fuego lento el agua con el dulce de atado y la canela. Hay una variedad que es ácida (en Semana Santa) y es precisamente del que se hace el dulce. Jocotes en Miel Ingredientes:      25 Jocotes 2 ½ litros de agua 1 dulce de atado (panela) ó 1 libra de azúcar Canela al gusto 2/3 taza de ceniza Procedimiento: Ponga a hervir el agua. La ceniza permite pelar mejor los jocotes. agréguele el resto de los ingredientes y llévelo a hervir. Nances en Miel Ingredientes:   1 Libra de nances 1 ½ Taza de agua 10 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Cocínelo tapando el recipiente. a la que previamente le haya agregado la ceniza. Dato interesante: El origen del jocote es el sur de México. Cuando esté blandito pruébelo y a disfrutar. Sino déjela hasta conservar. Una vez vea que los jocotes se han agrietado sáquelos del agua y quíteles la cáscara con la mano. En una olla ponga los trozos de ayote. Aunque también puede hacerse del de invierno (de junio hasta agosto) pero. Cuando los haya pelado corte en cruz sin quitar la semilla y resérvelos para próximo paso. no lo recomiendo hacerlo del de corona (de agosto a septiembre). el norte de Perú y Brasil. que éstos no pierdan su textura ni su tamaño.

aproximadamente unas dos horas o el tiempo que sea necesario para que alcancen el punto de conserva deseada por usted. Una vez en el fuego no se descuide de la cocción para que no se peguen y se quemen.  ½ Atado de dulce de panela 2 Rajitas de canela Procedimiento: Pinche los nances con un palillo de dientes o un tenedor. ¡Que los disfruten! Al gunos consej tos… i Recuerde que. las frutas se lavan bien y se desinfecta antes de usarlas para preparar su platillo preferido. en una olla póngalos con todos los demás ingredientes y deje hervir a fuego lento. 11 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Entre más tiempo en el fuego más se conservan (más desechitos y más dulces) Recuerde retirar las rajitas de canela después para que no se nos filtre ningún pedacito de canela cuando sirvamos las porciones. De pref erenci elnance debe ser grandecio y bi m aduro para que se l penet bi eldul y recuerde… pí a. Después. sin dejar de mover pausadamente y con una cuchara de madera para que no se peguen en la olla. t en es re en ce nchel os con un palillo de dientes antes de ponerlos a cocer.

Molde acaramelado: En una cacerola ponga 3/4 taza de azúcar a derretir. sáquelo y vértelo en el molde en que va a ponerlo. o hasta que esté cuajado a 350¼ F (Si quiere agregue 1 cajita de Flan disuelto en leche). Coloque esta pasta en el molde acaramelado. mezcle todos los ingredientes.Budín de Pan Ingredientes: • 12 panes franceses • 4 tazas de leche (de la que compra en el súper) • 6 yemas • 1 taza de azúcar y una pizca de sal • 1 cucharadita. 12 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . pues se te hará amargo el budín. No deje quemar el azúcar demasiado. Pasado este tiempo. cuando esté de un color dorado. Hornee unos 25 o 30 minutos. de vainilla • 2 onzas de margarina (Mirasol) derretida Procedimiento: Ponga los panes en remojo con la leche por una media hora.

la harina. 1/4 de taza de pasas. el azúcar y la sal. Vierte la mezcla en un molde engrasado con margarina y espolvorea con canela en polvo. 1/2 taza de leche. 1/2 barrita de margarina. 2 huevos batidos. Procedimiento:    Pon los plátanos en trozos en la licuadora y agrega los huevos.Budín de Plátano Ingredientes:          2 plátanos maduros. la leche. Canela en polvo. 1/2 taza de azúcar. 13 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . 1 cucharada de harina. Hornea a 350 grados Fahrenheit 45 minutos. 1 pizca de sal.

14 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Consejo: Se le puede poner queso rallado encima y comerlo en las cenas o desayuno. por ultimo agregar el arroz. Cocinar unos 10 minutos a que tome sabor. También puede comerse con crema y pan. de margarina(mantequilla) 1 1/2 Cucharada.Casamiento Ingredientes: 2 Tazas de arroz cocido 2 tazas de frijoles negros molidos (cocidos y luego se muelen en licuadora) 1 Oz. agregar los frijoles y mover un momento. Ya por últimos si quiere sacar el chile. Si lo quiere más conservado siga cocinando a fuego suave hasta que esté a su gusto. de aceite 2 Cucharadas de cebolla picada 1 Chile verde cortado 1 diente de ajo Procedimiento: En la margarina sofría la cebolla y los ajos cuando este transparente agregue el chile verde y sofría un momento.

ajustar sal. máximo 8. mezclar de vez en cuando para mejorar el sabor. Poco antes de servir mezclar bien el cilantro. guardar en la refrigeradora mínimo 3 horas. 15 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .Ceviche de Tiburón Ingredientes: 2 lbs. de lonja de tiburón en trocitos 1 taza de cebolla roja picada 1 taza de chile verde/rojo picado fino 1 taza de apio picado finamente 1 chile jalapeño picado (quitar semillas) 1/2 taza de aceite de oliva 1/2 taza de jugo de limón (fresco) 1/2 taza de salsa de soya 1/4 taza salsa inglesa (lea &perrins por ejemplo) 2 cucharadas de orégano bien quebrado (molido) 1 cucharada de sal (o al gusto) 3 cucharadas de salsa tabasco (o al gusto) 2 cucharadas de mostaza preparada 1/2 taza de cilantro picado (agregar antes de servir) Procedimiento: Mezclar todos los ingredientes en un recipiente que tenga tapadera hermética. Nota: Servir con galletas saladas y cerveza bien helada a la orilla del mar o piscina.

Chicha La chicha es una bebida elaborada con maíz y frutas. la de marañón de pepa es de temporada y muy apetecida. arroz nacido (se pone a nacer en granza). pimienta gorda. Se destapa y se prueba para ver si ya fermento y si aún le falta se vuelve a tapar hasta que de el punto deseado. cascaras y fruta de plátano bien maduro casi pasado. se añade cascaras y pulpa de piña. la "extranjera" con uva y manzana. En el campo el lugar de fermentación es debajo de la cama. jengibre (poco para que no pique la garganta) y culantro ( que no es lo mismo que cilantro). tamarindo. Si se desea una chicha de calidad se pueden añadir más frutas dulces como manzana o perote. partos o dolor de muelas. En esta segunda vez añadir la pimienta. o velorios o si se desea fuerte para tomar en juerga de hombres. además lleva jengibre. Las hay de piña. Cuando la bebida se está fermentando se pone caliente y huele. dependiendo la cantidad si se desea chicha fuerte o suave para damas . Nota: Esta receta también puede ser utilizada para hacer Gallo en Chicha. Luego se le bota esa agua llamado "ñaco" y se le pone más agua a cubrirla bien y esta vez suficiente dulce de atado. raíces de güiscoyol. se cubre con agua y el dulce de atado y se deja guardado tapado por unos 6 días a una semana. dulce de panela llamado "atado" (pues se vende envuelto en tuza de maíz). y níspero. sin embargo la base es maíz sazón nacido. Cada persona recargará el sabor de la fruta que más le guste. 16 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Las personas de escasos recursos utilizan maicillo en vez de maíz y hay quien utiliza las cáscaras de naranja al no haber dinero para fruta. ¿Cómo se hace? La base es el maíz nacido o sea maíz remojado por varios días hasta que comienza a germinar. esto se coloca en olla de barro con la boca un poco reducida. se tapa con una manta espesa y se deja reposar por unas dos semanas. plátano. quinceañeras. y culantro.

Buñuelos de Huevo y la Miel Chilate: Ingredientes: (para unas 6 personas):     1 Libra de maíz Pimienta gorda (al gusto) Anís y jengibre (al gusto) Ceniza Procedimiento: 1. Desde un día antes deje el maíz en agua con ceniza. déjela enfriar y muélala. para que la masa adquiera el sabor del mismo. 3. por espacio de cinco minutos para evitar que se queme o quede crudo. 2. se deja unos minutos más y luego se disfruta con cualquier tipo de dulce de su predilección.Chilate con Nuégados de Yuca. y muélalo. Nuégados de yuca: Ingredientes:       4 yucas medianas 1/2 litro de agua 4 huevos 1 atado de dulce de panela Sal al gusto Suficiente manteca o aceite para fritura profunda Procedimiento: 1. Póngalo al fuego y mientras se cose menee con una paleta de madera o con un cucharón para que no se pegue. Luego lave el maíz. Si es necesario ponga más agua y cuele la mezcla en una manta ralita. Más o menos a los 15 minutos comienza a hervir. A la masa que obtenga agregue la sal y los huevos. 17 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . mezcle bien y tome pequeñas porciones en forma de bolas y las fríe en suficiente manteca o aceite. Cocine la yuca con agua y sal hasta que ablande. Al día siguiente póngalo a dorar en un comal a fuego lento. agregue el jengibre cortado en trocitos. A la masa obtenida agregue el agua que se ha hervido con el anís y la pimienta.

que puede ser de azúcar o de panela. moviendo cada vez que se agregue una parte. Suerte. 18 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . cuando este hirviendo agregar parte por parte la harina. no dejes de moverlo para darle una consistencia homogénea. están riquísimos. agregar los huevos uno por uno no dejar de mover o menear la mescla y tratar de hacerlo rápido. Se cocina cualquiera de estos ingredientes en agua hasta lograr el "punto" y con dicha miel se bañan los nuégados de yuca y los buñuelos de huevo. ya que no tienes que retirarla del fuego hasta que hayas terminado de agregar todos los ingrediente. La Miel: Aparte prepare la miel.Buñuelos de Huevo: Ingredientes: 1 taza de agua 1 taza de harina (dividida en 4 partes iguales) 4 huevos grandes 1/2 taza de margarina Procedimiento: Poner a hervir el agua con la margarina juntas. cuando ya esté incorporada toda la harina . Retirar del fuego rápidamente cuando termines de agregar el ultimo huevo para evitar que se te cosan los huevos.

En una sartén se fríen el ajo y 1/2 cebolla bien picaditos y se le echa los tomates licuados. 1 1/2 cucharadita de sal y la pimienta con la carne molida cruda y con todo esto se rellenan los chiles. En una olla se ponen a cocer los otros 7 tomates en un vaso de agua y se licúan con todo y el agua y se les agrega 1 cucharadita rasa de sal. se tapan y se dejan hervir por 20 minutos.Chiles rellenos en Salsa de Tomate Ingredientes:           12 chiles pimientos de regular tamaño 1 1/2 libra de carne molida de res 1 huevo 2 onzas de miga de pan 10 tomates 1 cebolla 1/4 cucharadita de pimienta negra molida 2 1/2 cucharadita de sal 2 dientes de ajo 1 cucharadita de aceite vegetal Procedimiento: A los chiles se les quita una rodaja donde está el tronco y se le saca la semilla. el huevo. Luego se colocan los chiles paraditos con el abertura para arriba dentro la salsa. la miga de pan. Se puede acompañar con puré de papas o arroz 19 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . 1/2 cebolla picada. Luego se mezclan 3 tomates en trocitos.

pélalos y pícalos en cubos pequeños. 20 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Agrega los demás ingredientes y revuelve. Acompaña con carne asada.Chirimol Ingredientes:        6 tomates 1 cebolla pequeña finamente picada Hierba buena picada a gusto Cilantro picado 1/2 naranja agria 1 chile verde Sal y pimienta a gusto Procedimiento:    Asa los tomates.

Chorizo con Huevo Ingredientes:       3 chorizos. 6 huevos. 6 tomates picados. Cuando estén fritos agrega los huevos. el chile y la cebolla. Cuando consuma el agua déjalos freír y que se cocinen bien. Procedimiento:     En una cacerola pon los chorizos. agrega 1/2 taza de agua y cocina a fuego lento. mezcla bien y sirve cuando estén cuajados 21 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Añade los 6 tomates. 1/2 cebolla picada. 1 diente de ajo. el ajo. 1/2 chile verde picado.

hornearlo durante 3 horas a una temperatura de 325 grados y dejar que dore. Agregarle agua y taparlo con papel de aluminio para que no se evaporen los jugos y el cocimiento sea parejo. Ingredientes para el relleno:       1 pan de caja tostado y cortado en cuadritos 1 cebolla mediana picada 1 ó 2 chorizos cortados en trocitos Jamón serrano al gusto cortado en trocitos 1 lata de aceitunas. Luego. De esta forma se evita que quede reseco.Chumpipe Horneado Ingredientes:           Un chumpipe de 15 libras (aliñado) 2 tazas de aceite 1 taza de brandy o jerez viejo (para bañar al chumpipe) 2 tazas de vino para el aliño sal al gusto Sal de ajo y pimienta 1 cebolla mediana 1 cabeza de ajo Laurel al gusto Romero seco a gusto Procedimiento:  Colocar el chumpipe en una chumpipera y condimentarlo con todos los ingredientes de la receta. no rellenas 4 huevos duros 22 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .

luego agregar los demás ingredientes. Esta delicia se puede acompañar con puré de papas. Otro acompañante perfecto es el arroz con pasas.  1/2 Taza de jerez Sal y pimienta al gusto Procedimiento:  En una sartén con aceite bien caliente saltear el chorizo y el jamón hasta que queden dorados. Con esta preparación. menos el pan y el jerez. Éstos se mezclan de último y se remueven suavemente hasta que estén combinados todos los elementos de la receta. ensalada de papa con piña o ensalada verde.   23 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . rellenar el pavo ya horneado y luego colocarlo durante una hora más al horno. con brócoli. maíz.

Procedimiento:    Pon en un poco de agua hirviendo las conchas para que se abran. Saca con cuidado la pulpa de las conchas y pícalas. 1 rábano finamente picado o rallado. Cilantro a gusto. El jugo de un limón. Salsa inglesa a gusto. Mezcla con el resto de los ingredientes y sirve. Unas gotas de chile en salsa. 1 tomate finamente picado.Coctel de Conchas Ingredientes:           6 conchas de burro (son una variedad de almejas grande y de color negro o rosado) 1 cebolla finamente picada o rallada. Sal y pimienta a gusto. Unas hojitas de hierbabuena. 24 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .

Luego páselos por el molino o procesador. El tiempo de cocimiento puede ser de 1 hora y 20 minutos. haga los volcancitos y colóquelos en rueditas de cartón o moldes de papel. ya que este baño podría endurarse rápidamente. El punto es cuando la gota se endurece en la media que rueda por la cuchara). Retírelos del fuego y bote el agua.Dulce de Camote Ingredientes: 2 1/2 libras de camotes (papa dulce) 1 1/2 libras de azúcar 2 tazas de leche canela en raja Procedimiento: Ponga los camotes en una cacerola. Una vez hecho puré. agregue la leche. unos 15-20 minutos. Con la mano. El punto es cuando el pure está consistente y espeso. Prepare el baño y vaya sumergiéndolos. Bañe los volcancitos inmediatamente. baje el fuego y cocínelos a fuego suave hasta que estén blandos. azúcar y por último la canela. regréselos a la cacerola (sin agua). cúbralos con agua y cocínelos a fuego mediano hasta que rompan hervor. Baño para los camotes: 1 libra de azúcar 3/4 taza de agua 1 cucharada de jugo de limón Ponga todos los ingredientes en una olla pequeña y cocine destapado a fuego mediano. Deje enfriar. ¡Disfrútenlo! 25 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Saque los camotes y pélelos. Cocine a fuego mediano y mueva con cuchara de madera constantemente.

¡Buen Provecho! 26 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . desde que tengo uso de razón lo hemos disfrutado aquí en El Salvador. Nota: Si el chilacayote está sazón y lo desea maduro: póngalo al sol por 3 días. Debo confesar que no sé de dónde es originario. con el azúcar previamente diluida en 2 tazas de agua. ¡Ojalá y les quede sabroso! Ingredientes:  1 Chilacayote (variedad de calabaza. Posteriormente se pone a cocer en un recipiente hondo. Una vez blandito y conservado se retira del fuego. de la que puede elaborarse este dulce) mediano más o menos de una libraLejía de cal (combinación de agua con cal. con el aspecto del agua de arroz). hemos disfrutado de este sabrosísimo postre. sin embargo. Después de ese tiempo. Déjelo enfriar y luego puede espolvorear azúcar sobre él.Dulce de Chilacayote En algún momento. se lava bien y se deja escurrir muy bien a modo de que quede seco. los salvadoreños afortunados. Se tiene especial cuidado para que no se pegue. suficiente para cubrir completamente el chilacayote ya partido 2 Tazas de agua 1 Libra de Azúcar    Procedimiento:     El chilacayote se pela y se parte. por espacio de 12 horas. única en su clase. luego se coloca en el agua de cal por 8 horas.

tome pequeñas porciones de la masa tomando en cuenta el tamaño que quiera darle a cada empanada. Extiéndala y ponga una pequeña cantidad (de acuerdo al tamaño) de manjar blanco o de frijoles fritos. es decir. Lávelo muy bien y pártalo. en trozos y póngalo a hervir en agua con una pizca de sal. pélelos y muélalos hasta que consiga una masa consistente. maduro pero no pasado. Doble dándole la forma de empanada y fría en suficiente aceite. Leche Poleada: Ingredientes:        2 ½ Tazas de leche 1 Raja de canela 1 Pedazo de cáscara de limón ¼ Cucharadita de sal 3 Cucharadas de maicena ½ Taza de azúcar 1 Cucharadita de vainilla Procedimiento: Hierva 2 tazas de leche con la canela. Cuando ya estén cocidos. Cocínela a fuego mediano revolviendo constantemente hasta que 27 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Justo en el punto de estar maduro. Póngala en la refrigeradora hasta que esté fría completamente. Después. cáscara de limón y sal.Empanadas de Plátano (de Leche Poleada y de Frijoles) Empanadas de Leche Poleada: (Rinde para 20 unidades) Ingredientes:      5 Plátanos a punto 1 Pizca de sal Relleno de poleada para las empanadas Frijoles fritos Aceite o margarina Procedimiento: Preparación del plátano: El plátano debe estar amarillo. En el resto de la leche disuelva la maicena y a esto agregue la lecha caliente y el azúcar. con todo y cáscara.

Si desea puede hacerlo en dulceras individuales. Alaska: después que esté frío. Luego con un tenedor deshaga el plátano (a que quede como masa). Agregue cuidadosamente una cucharadita de frijoles molidos (refrito) y cierre la tortita en dos partes (en forma de conchita). espolvoreándola con canela. 1 lata de frijoles refritos (lentejuelas). 1/2 taza de azúcar. Empanadas de Plátano de Frijoles: Ingredientes:    1 plátano maduro. Por último en un plato se pone un poco de azúcar y se pasa la empanada en ambos lados. Planchado: después que esté frío espolvoréelo con azúcar y póngalo en el horno lo más cerca del “ broil” hasta que dore. cúbralo con merengue y póngalo al horno hasta que se dore el merengue. Procedimiento: Hierva el plátano hasta que esté bien cocinado. ¡Qué rico! 28 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Con la mano tome una pequeña cantidad del plátano hecho ya puré y forme una tortita de plátano. .espese. Ponga la empanada a freír en aceite vegetal hasta que dore ambos lados. Añada la vainilla y vierta esta mezcla en una fuente. Variantes: Con frutas: Añádale media taza de frutas en conserva y pasas antes de servirlo.

29 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Cuando estén doradas sírvalas y acompáñelas de crema o alguna salsita como la del pollo hecho en salsa.Enchiladas Salvadoreñas Ingredientes: • 2 tazas de masa • 1/2 a 1 cucharadita de polvo de achiote • sal al gusto • 2cdas. De manteca • 1 cucharadita de polvo de hornear Royal Procedimiento: Revuelva todo esto a formar una masa manejable. Forme con las manos las tortillitas y freilas en suficiente manteca o aceite caliente.

que deleitará a toda su familia. Hornee por 5 minutos o hasta que se derrita el queso 30 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Ingredientes:       1 taza de frijoles cocidos 8 tortillas de pan cake 1/2 taza de queso rallado 8 longanizas 1 chile verde picado 1 barra de margarina o mantequilla Procedimiento:     Licue los frijoles con un poco de su caldo y fríalos en la mitad de la barra de margarina o mantequilla para que le queden cremosos. Derrita el resto de la barra de margarina o mantequilla y fría en ella las longanizas desmenuzadas. o sencillamente cocidos.Enfrijolada Una de las comidas indispensables en los hogares salvadoreños son los frijoles. Espolvoree encima el queso y el chile. fritos. colóquelas en un molde y vierta sobre ellas los frijoles. tal es el caso de esta novedosa combinación. Rellene las tortillas con éstas. en sopas. ensaladas. dan a los platillos un sabor especial.

Deje reposar la ensalada por 30 minutos o hasta que la col empiece a marchitarse un poco. mezcle bien. la sal.Ensalada de Repollo Ingredientes: 1 repollo o col pequeña finamente picada 2 zanahorias grandes peladas y ralladas 1 cebolla mediana picada 1 pizca de orégano 1/2 taza de vinagre blanco 1/3 de taza de aceite de oliva 2 dientes de ajo picados 1 rollo de cilantro finamente picado Jugo de limón al gusto Sal y pimienta al gusto Procedimiento: En un recipiente coloque el aceite. 31 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . el jugo de limón. la pimienta. Rinde ocho porciones. Agregue la col y las zanahorias. el cilantro y el vinagre. el ajo. Mezcle bien y deje reposar por un mínimo de una hora. el orégano. Esta ensalada se puede servir individual o para acompañar a las famosas pupusas salvadoreñas.

Después agregue el vinagre. Sólo que hierva. la hoja de laurel. Pele y lave los chiles. No la deje ablandar mucho. ajos y cebollas. luego. cebollas y ajos hasta que estén transparentes.Escabeche Ingredientes:           6 Chiles Verdes 6 Chiles Rojos 6 Zanahorias tiernas 10 Cebollas medianas ½ Cucharada de orégano ½ Taza de aceite de Oliva ½ Cabeza de ajo ½ Botella de vinagre 1 Hoja de laurel Tomillo. orégano. zanahorias. 2. posteriormente corte en julianas. Procedimiento: Fría en el aceite el tomillo. sal y mostaza al gusto Preparación: 1. Hierva la zanahoria (ya cortada) en agua con sal. agregue los chiles y zanahorias para que se sofrían por unos minutos (según el tamaño y madurez) pero que le queden tronaditos. ¡Buen provecho! 32 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . la mostaza y sazone con sal a su gusto. Saque de la sartén y deje enfriar. Que le quede tronadita.

¡Que también le sea de provecho! 33 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Ingredientes:         1 libra de espaguetis cocidos 1/2 Cucharada de mantequilla o margarina 1/2 Cebolla picada 1/2 cucharadita de sal 1/4 De cucharadita de pimienta Hojas de albahaca picada (a su gusto) 2 tazas de espinacas pasadas por agua y picadas 3/4 Taza de crema Procedimiento:  Sofría la cebolla en la margarina con las hojas de albahaca. Aparte. Desde este modesto espacio envío un saludo fraternal a la comunidad italiana residente en El Salvador y fuera de él. agregue esta masa a la cebolla sofrita. sólo la pasan por agua hervida y agregan las deliciosas salsas. En El Salvador hemos adoptado la pasta y aquí va una riquísima receta.Espagueti Salvadoreño La pasta. Cocine a fuego lento. muela las espinacas con la crema y sazone con sal y pimienta. es una opción bastante saludable y sabrosa. Da para 4 porciones. Bañe con la salsa y sirva. Escurra los espaguetis y vacíelos en un platón. ¿Sabe por qué la mayoría de italianos son delgados? Porque su pasta no es frita en aceite.

Si las quieres de color entonces le pones el colorante que desee.2 tazas de azúcar dependiendo de qué tan dulce las quiera.2 tazas de azúcar Colorante (opcional) Preparación: Para esta receta se usan claras de huevos. Finalmente deje que se enfríen y disfrútelas! Nota: Para no desperdiciar comida. Agrega 1 1/2 . Pisca de sal 1 cucharadita de vainilla 1 ½. Con 6 claras de huevo. puede usar las yemas de huevo que le sobraron para hacer flan. 34 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . bates las claras hasta que esta que obtengan una consistencia suave y espumosa. Continuas batiendo a velocidad alta hasta que la consistencia se forme espesa. Hornee a 275 por 1/2 hora a 45 minutos. Usando una bolsita como las que usan en pastelerías. Póngal en una bandej com o l que se usan para horneargalet “ as a as l as chocol e chi . at ps” Asegúres de pr m ero e i cubrir las bandejas con papel especial para hornear para que las espumillas no se peguen al metal. exprima la mezcla en bolitas sobre la bandeja.Espumillas Ingredientes: 6 claras de huevo. Luego le agrega una pisca de sal y un cucharadita de vainilla.

vino y hongos.se l coci dem asi e l e ne ado… per derá s abor . La car se l cuando se com pra en pi ent ne ava eza era… nunca cuando ya ha s do cort i ada. 5. Agregue el agua y mezcle muy bien hasta que hierva. En el punto de hervor agregue la sal. No utilice aceite en el que ya haya freído anteriormente algún otro alimento. No olvide esperar a que el aceite esté bien caliente para agregar la carne a cocer. 6. distorsionará el sabor de la carne. Consejos: 1. Un minuto más dará el punto ideal a la salsa. a carne ya cocida. Elvi y l hongos… son l úli osi no os os tm ngredi es que s agregan a una s s para eviar cocer os ent e al a… t l m ucho. No agr egue s di ect ent sobr l carne… ést s agrega a l s s l que a su vez se agrega a la al r am e e a a e a al a. a carne. No esper a que.Filete de Res en Salsa de Vino y Mostaza Ingredientes:          1 Libra de Lomo Rollizo cortado en filetes. luego agregue los filetes a cocer hasta que én t e é en alcancen el punto deseado (bajo.Y cuando una s s leva est i al a l os ngredi es debe consum i r dam ent para apr ent … rse ápi e ovechar su punto. Puede acompañar este plato de arroz blanco y vegetales. Procedimiento: Ponga en una sart elaceie… esper a que est bi caliente. mostaza. 2. 7. 4 Cucharadas de vino. medio o alto de cocimiento)En otra sartén ponga la margarina. 3. También distorsionará el sabor de la carne. Le quedará más blanda y sellará los poros para evitar que los jugos se le escapen. 35 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . cuando ya est der i agr é retda. 4 Onzas de hongos cortados en rodajas 4 Cucharadas de Mostaza. Sirva la carne y báñela con esta deliciosa salsa. Trat de hac elcort en elsentdo de l fbras… para eviar que l quede dur e er e i as i t e a. Tampoco espere a que el aceite se le dore. 8. 4 Cucharadas de Aceite 3 Cucharadas de harina de trigo 3 Tazas de agua ½ Barra de margarina Pimienta y Sal al gusto. 4. pimienta. egue ot a part i r e gualde hari na… una bi l dos i edi es y obt en os ngr ent endrá una mezcla espesante que dará la consistencia a la salsa.

36 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Hornee a 350 grados F por 1 hora para chequear si ya está totalmente horneado introduzca un palillo en el centro y si sale limpio quiere decir que esta listo. Preparación: En una olla de fondo grueso caliente el azúcar hasta que esté café. tapa y cocina por 20 minutos. vacía a un molde redondo o a una flanera. Hierva hasta que tome un color dorado. Saca de la olla y refrigera. bata el resto de los ingredientes. los huevos. por una hora. Decora con coco rallado. 1 taza de coco fresco rallado. desmolda hasta servir. la leche. el coco rallado. Aparte. 1 1/4 tazas de leche. Licua la leche condensada. si es olla normal. Vierta la mezcla en el molde. en una licuadora. Acaramele un molde. Tapa con papel aluminio y ponlo a baño María en una olla de presión. 5 huevos. También la firmeza en el centro le dirá si está totalmente cocinado. Flan de Coco: Ingredientes:      1 taza de azúcar.Flan Borracho y Flan de Coco Flan Borracho: Ingredientes: 1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 6 huevos 1¼ taza de ron CARAMELO: 1½ taza de agua 1 taza de azúcar Procedimiento: En una cacerola vierta el azúcar y el agua. reservando un poco para el final. 300 mililitros de leche condensada. y vacía al molde.

unos 15 a 20 minutos. para quitarles la leche.Flor de Izote Sudada Ingredientes: La Flor de Izote es uno de los platos más tradicionales de nuestro pueblo. Se come tanto los pétalos como los centritos si le gusta amarga solo bote el agua una vez. agregue los vegetales y lo que hemos sacado del pipián y deje sofreír 2 o 3 minutos. reservar los pipianes ya ahuecados. cocine a fuego suave. cebolla. Ahuecarlos con una cucharita. Cocine unos 10 minutos hasta que estén suaves. chiles. Rellene los pipianes. 37 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . vuelva a hervir y bote el agua. Poner agua y la rejilla para cocinar al vapor y ponga los pipianes paraditos sobre la rejilla. Como es un poco amarga. cocine paraditos. hiérvalos y bóteles el agua.. hasta que estén suaves los pipianes. espolvoree polvo de pan y queso. deje que se sofría todo esto y ponga la flor en trocitos y deje cocinar hasta que esté suavecita y que esté con gusto. Agregue carne. quítele los pétalos y déjelos aparte los centritos. prepare una tomatada con tomates. Prepare el relleno: en una ollita o en la cacerola. ponga margarina a calentar. Una vez que ya no esté muy amarga. más que todo el centro es más amargo. condimente a su gusto. 6 pipianes grandes 1/4 libra de carne molida 1/4 barra de margarina 3 tomates de cocina pelados 1 cucharada de cebolla 1 cucharada de chile verde 1 cucharada de apio 1 cucharada de zanahoria 1 cucharada de polvo de pan Preparación: Ahuecar los pipianes en crudo. cortar la punta y untarles sal. cocine hasta que cambie de color. ahora hiérvalos en agua tanto los pétalos como los centritos. sal y un poquito de margarina. tape y cocine 15 minutos más. en una olla tapada con un poquito de agua hirviendo en el fondo.

Fresco de Arrayan, Cebada, Ensalada, Granadía y Horchata Fresco de Arrayan: Ingredientes:
• 6 arrayanes • 1 litro de agua.

Procedimiento:
Lave bien los arrayanes. Córteles el tallo y la punta. Colóquelos en un recipiente plástico y macháquelos en una licuadora o con una cuchara de madera. Ahora agrégales agua hasta cubrirlos y cuelelos en una manta rala. Agregue azúcar al gusto y métalo en la refrigeradora. Un consejo es no guardarlo en un trasto y con una cuchara de metal, por que el arrayán despide y se pone negro el metal. Gózalo con tu familia al medio día.

Fresco de Cebada: Ingredientes:
• 1 litro de agua • 1 rajita de canela • 5 pimientas gordas • 5 clavos de olor • 1/4 taza de harina • 2 cucharadas de esencia de vainilla • 2 cucharadas de esencia de fresa • 1 libra de azúcar, pizca de sal • Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:
Ponga a hervir el agua con la canela y los clavos durante 10 minutos, una vez pasados los diez minutos, agréguele la harina disuelta en una taza de agua, y cocínelo a fuego mediano moviendo constantemente durante 5 minutos. Colóquelo y déjelo enfriar, luego agréguele azúcar a tu gusto, la vainilla, la fresa y 5 tazas más de agua. Déjelo reposar unos minutos. Antes de servirla, bátala con hielo en pedacitos en la licuadora. Si no quiere con la licuadora, meta el hielo picado en la olla donde lo va a dejar y menéelo circularmente con una cuchara de palo. Sirva inmediatamente así espumosa.

Fresco de Ensalada: Ingredientes:

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• 1 mamey • 1 piña de fresco pequeña • 3 marañones • 1 manzana verde • 5 limones • azúcar al gusto • pizca de sal • 10 vasos de agua

Procedimiento:
Pele y pique el mamey y la piña, póngalos en una olla. Exprima 2 marañones y saque solo el jugo y pique el otro (marañón) y agréguelo en la olla. Pique la manzana y agregue el jugo de los limones (esto es para que resalte el sabor del fresco y evita que el agua se torne negra). Agregue la fruta y la sal a toda la fruta que pico y déjelo reposar una hora para que tome sabor. Luego agréguele el agua. Métalo a la refrigeradora y después disfrútelo en el almuerzo o cuando quiera.

Fresco de Granadía: Ingredientes:
• 5 granadillas de guía • 1 litro de agua

Procedimiento:
Sáquele la comida a las granadillas. Póngales azúcar y sal, déjelos así por una hora. Ahora agregue el agua con el jugo de dos limones. Refrigere y luego lo sirve.

Fresco de Horchata: Ingredientes:
• 2 libras de semilla de morro • 2 onzas de canela • 2 nuez moscada enteras • 2 onzas de culantro • 25 pimientas gordas • 4 libras de arroz • una manta rala

Procedimiento:

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Tueste el arroz despacio, suavecito el fuego y moviéndolo de vez en cuando hasta que esté algo cafecito. Tueste la semilla de morro, canela, culantro, nuez moscada y pimienta gorda, déjelo cocinar todo hasta dorarlo. Junte todo y llévelo al molino o licúelo. Este polvo te puede durar mucho tiempo guardado, en bolsas selladas o en botes de vidrio bien tapados, para que no se pierda el aroma. Cuando vaya a preparar el fresco, use dos cucharas rasas de polvo de horchata por cada vaso de agua. Para un litro de horchata ocupe 3 tazas de agua, una taza de leche y 8 cucharadas de polvo. Ponga el polvo con un poco de agua y revuélvalo en un recipiente, luego póngalo en la manta y cuélelo. Cuando lo cueles, le agrega el resto del agua más la leche y el azúcar al gusto. La sobra que queda en la manta agréguele un vaso de agua y siga colando. Sírvalo bien helado y acompáñelo con hielo. Esta bebida se ocupa mucho para las piñatas.

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Fresco de Maracuyá. Sírvalo y tómelo inmediatamente. Cuélelos posteriormente y vuelva a poner en la licuadora pero esta vez junto con hielo. Kiwi. Apio y Naranja Ingredientes:      5 vasos de jugo de naranja 2 ramas pequeñas de apio 4 kiwis Hielo Azúcar al gusto Procedimiento:  Licue perfectamente todos los ingredientes juntos. Cuélelos posteriormente y vuelva a poner en la licuadora pero esta vez junto con hielo. Melón y Papaya Maracuyá Ingredientes:      1/2 Libra de maracuyá 6 vasos de agua 1/2 Lata de leche evaporada Hielo Azúcar al gusto Procedimiento:  Licue perfectamente todos los ingredientes juntos. 41 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Kiwi con Apio y Naranja. Sírvalo y tómelo inmediatamente.

colóquele la canela y déjela reposar. 42 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Luego. Cuélelos posteriormente y vuelva a poner en la licuadora pero esta vez junto con hielo. Sírvalo y tómelo inmediatamente. Sírvalo y tómelo inmediatamente. Melón Ingredientes:       1 Melón 1/4 De Piña 5 Vasos de agua con canela 2 onzas de granadina Hielo Azúcar al gusto Procedimiento:  Al agua. licue en ella todos los ingredientes juntos. Jugo de Papaya Ingredientes:     2 Tazas de Papaya pelada y cortada en trozos 1 1/2 taza de agua Hielo Azúcar al gusto Procedimiento:  Licue todos los ingredientes juntos. Cuélelos posteriormente y vuelva a poner en la licuadora pero esta vez junto con hielo.

Vainilla liquida al gusto. se puede agregar hielo también a la mezcla. 43 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Procedimiento: Poner en la licuadora el jugo de naranja y echar el huevo crudo junto con la miel hasta licuarse muy bien.Batido de Naranja Ingredientes: 1 vaso de jugo de Naranja 1 huevo 2 cucharada de miel de abeja.

el queso y la salsa de tomate. escurre y pon sobre servilletas de papel sacar la grasa.Frijoles Santanecos Ingredientes: (para 8 personas)        1 libra de frijoles conservados 1/2 libra de tocino ahumado 1/4 libra de queso picado 1 taza de salsa de tomate cocida 1 cebolla picada 1 chile verde 1 chile rojo Procedimiento: Sofríe el tocino. Cocina unos minutos y sirve. Pon un poco de la grasa en una cacerola y sofríe la cebolla. Agrega los chiles. 44 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . los frijoles.

puede ser un par de horas.Fritada Visite la carnicería. 5 hojas de laurel 1/2 taza de hierbabuena (menta) picada 6 dientes de ajo aplastados 2 cucharadas de granos de pimienta negra 2 cucharadas de orégano seco sal al gusto. blood pudin. agregar el resto de los ingredientes. Que la disfruten. 4-6 libras de carne de cerdo con bastante grasa. cortar todo en trozos. no el suyo!). por ejemplo las orejas sin pelos. la venden en forma de longaniza) cortarla en trozos. Servir con yuca salcochada (o tortillas recién hechas). y el laurel. agregar una taza de agua y la pimienta. cocinar a fuego lento hasta que la carne haya soltado la mayor parte de la grasa. Con un cucharon con agujeros o con un colador grande escurrir bien la grasa. 45 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . cerveza bien fría y un par de jalapeños. En un perol. cocinar por otros 45 minutos revolviendo con cuidado para no desmenuzar la moronga. pedir las partes limpias. cortada en trocitos. Agregar el resto de la carne. la legua con la cubierta removida. de preferencia una pequeña para encargar las partes del cerdo para la fritada. sin venas) varias orejas sin pelos 2 "cachetes" sin pellejo 2 libras de "blood pudin" (así se conoce la moronga en Norteamérica. revolviendo con cuidado. olla o un con suficiente capacidad para todos los ingredientes poner la carne y el cachete (de cerdo. cocinar por otros 30 minutos. Ingredientes: 1-2 lenguas cortada 1 hígado 2 riñones (limpios.

3. Cuando rompa hervor baje el fuego y cósalo a fuego lento y tape hasta que ablande. una cucharadita de pimienta negra molida y si lo desea una cucharadita de achiote para que tome color. medio chile verde. Cubra bien con agua y deje hervir. Guarde la harina de pinol en un lugar seco y fresco. Este procedimiento posibilita que usted disponga de hacer pinol cuando lo desee. cebolla. Agregue sal y pimienta al gusto. sino solo la cantidad requerida para que tome la consistencia que usted desea. 46 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Agregue una cucharadita de comino en polvo. sal y ajo al gusto Media libra de harina de pinol (la receta se incluye abajo) Tres dientes de ajo cortados en rodajas Tres tomates. 5. De esta media libra de harina de pinol no necesita utilizarla toda. El Pinol Para elaborar el riquísimo pinol ponga a tostar: 1 1/4 libra de maíz hasta que dore. Deje hervir suavemente por 10 minutos. luego muélalo en un molino para que quede bien pulverizado. Cuele el caldo y regréselo a la olla y a fuego mediano agregue poco a poco la harina de pinol. para que no se pegue el pinol. Ponga en una olla el ajo. Saque la gallina o pollo del caldo y corte en porciones individuales. chile verde y gallina o pollo. pimienta. los tomates. Si lo desea puede colar la mezcla en un colador grueso para eliminar la cáscara de maíz.Gallina en Pinol Ingredientes:     Una gallina o pollo grande condimentada con dos cucharaditas de comino. 4. una cebolla. Coloque la gallina en el pinol y recaliente. bien tapado. Nunca le ponga sal. Revuelva constantemente para que no se formen grumos y hasta que tome un espesor mediano. 2. esta se le agrega cuando se prepara o ya para elaborarla. Todo cortado en trozos Procedimiento: 1. Guarde esta harina en un recipiente de vidrio. Revuelva todo esto muy bien.

chile. (1ERA. POR ESO AQUI COMPARTO DOS VERSIONES CON USTEDES. 2. mostaza y salsa inglesa. a su gusto. VERSIÓN) Para aproximadamente 6 porciones Ingredientes:              Un gallo algo pichón (lo puede sustituir por pollo si no encuentra -o no se deja agarrar. pimienta. sofría igual la costilla de cerdo.el gallo) Dos tazas de chicha o su equivalente: 2 cervezas Media panela de dulce deshecha. SE HAN DERIBADO VARIAS VERSIONES. o a su gusto Una cebolla y un chile dulce rojo cortado en trozos Pimienta negra. Sofría el gallo hasta que esté dorado. Saque el gallo del adobo y guárdelo para después. de preferencia en una olla. previamente partida. incorpore también cebolla. 3. 47 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Deje reposar en la refrigeradora hasta que lo vaya a preparar. Colóquelo en un tazón con la chicha o cerveza y el dulce de panela desecha. mostaza y salsa inglesa al gusto Una libra de costilla de cerdo Una cucharada de pimienta gorda Cinco clavos de olor Media libra de ciruelas secas Media libra de pasas Ocho hojas de laurel Cuatro tomates grandes picados o una lata de pasta de tomate Dos zanahorias cortadas en trozos Procedimiento: 1. Un día antes lave el gallo con limón y pártalo en porciones.Gallo en Chicha DADO QUE ES UN PLATILLO MUY TRADICIONAL NUESTRO.

Incorpore de nuevo el gallo a la olla y agréguele los clavos. Tápelo y cósalo a fuego lento. Agregue la zanahoria y cocine hasta que se ablande y espese bien la salsa. media panela de dulce (si le gusta dulce. ¡Pruébelo! ¡Le va a gustar! (2DA. Tape y cosa hasta que esté bien blando el gallo. 5. hasta que ablande. más o menos una hora. Estará lista en ocho días. si no puede utilizar sólo un cuarto de la panela) y media taza de vodka.4. una libra de tamarindo pelado. una taza de maíz con cáscara. VERSIÓN) Para aproximadamente 10 personas Ingredientes:   Un gallo o pollo grande partido en pedazos Dos botellas de chicha ó puede utilizar una botella de vinagre y una botella de agua. pimienta gorda y el adobo en que reposó. Ponga todos los ingredientes en una olla y tápela muy bien. dos tazas de pina cortada en trozos. PREPARACIÓN DE LA CHICHA: 1. dependiendo de la edad del gallo. Ocho días antes de hacer el gallo ponga en una olla: tres botellas de agua. hojas de laurel y tomate o salsa de tomate. Pero si no puede o no desea hacer la chicha puede perfectamente hacer este gallo o pollo igual: con cerveza. sazonada con panela a su gusto Una libra de costilla de cerdo Un botecito de alcaparras Una lata de chile pimiento Una cebolla Media libra de ciruelas secas Media botella de vino blanco Suficiente salsa para el gallo o pollo        Procedimiento: 48 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . dos cucharadas de anís. ciruelas pasas. Agregue la costilla de cerdo. un plátano maduro cortado en rodajas con todo y cáscara (bien lavado todo).

Lave el gallo o pollo con limón. ¡Buen provecho! 49 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . ciruelas y el vino blanco. agua y dulce que preparó. Salsa: Para la salsa que acompaña este gallo o pollo en chicha utilizará lo siguiente: Ingredientes:            Un pan francés remojado en agua y deshecho Dos cucharadas de ajonjolí Cinco tomates grandes Una cabeza de ajo mediana Cuatro cebollas medianas Un chile dulce rojo Una cucharadita de pimienta de castilla Un chile ciruela Un chile huaque Un chile pimiento Una cucharadita de orégano Procedimiento: 1. Ahora. déjelo reposar en la refrigeradora. sumergido en chicha o en la mezcla de vinagre. luego se licua todo. que quede bien cubierto. pártalo en porciones un día antes de prepararlo. Y disfrute de esta delicia salvadoreña. chile dulce rojo. Si la costilla de cerdo no le gusta. puede sustituirla por unos seis chorizos de buena calidad previamente deshechos. Ponga a tostar el ajonjolí y se ponen a asar los tomates. 2. cebollas. La ventaja con el pollo es que el tiempo de cocción es menor que el del gallo e igual sabe delicioso. para hacer una sola mezcla. Agréguele cebolla. bien desmenuzado.1. el ajo. 3. déjelo hervir para que espese un poco. Al día siguiente póngalo a cocer en este mismo líquido. Agréguele pimienta de castilla. alcaparras. Incorpore la salsa al cocido del gallo. Cuando empiece a ablandar póngale la costilla de cerdo. ya puede incorporar esta salsa al cocido del gallo o pollo. chile ciruela y sal. chile ciruela y chile huaquee (que se deben poner en remojo antes) Puede ponerle también el chile pimiento y el orégano. incluyendo el pan francés deshecho.

Ya sea como fruta (con azúcar) o como verdura (con sal). el limón.  Esta mezcla puede acompañarla con tortillas de maíz salvadoreñas . Decore el plato con rebanadas de tomate y huevo duro. el guacamole ofrece propiedades nutritivas para el organismo. es ¡Delicioso!. Mientras llega el momento de servir: deje las semillas dentro de la pasta para que no se oxide. En un recipiente hondo machaque la pulpa con un tenedor hasta lograr una pasta con buena consistencia. la sal y la pimienta y mezcle todo muy bien. cualquiera que sea su vocación según las costumbres de cada país. Agregue la cebolla.Guacamole Además de ser delicioso. 50 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Ingredientes (para 4 personas):       4 aguacates grandes 1/2 Cebolla picada 2 huevos duros para decorar El jugo de 1 limón Sal y pimienta al gusto 1 tomate de cocina Procedimiento:  Parta los aguacates por mitad y saque la comida con una cuchara sopera.

Termine con todo y junte con la manos. Cuando están doraditas. vaya poniéndolas en un plato. o con cortador de pizza. Pero lo tradicional es la miel de panela. Extienda delgada con el rodillo enharinado y sobre una manta también enharinada. pues no debe quedar pegajosa. (o azúcar morena) Pone a hervir el agua con la panela o azúcar morena hasta que se disuelva y debe quedar un poquito espesa. Corte las ruedas con una lata vacía de piña. Preparación: Mezcle los huevos (sin separar clara de yema) con la sal y el azúcar con una cuchara de madera. 51 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Esta miel la puede hacer con panela de dulce. También puede rociar las hojuelas con miel de abeja o jalea. Fríalas en suficiente aceite caliente. El tamaño depende de su gusto. si es necesario puede untarse harina en las manos. Ahora agregue la leche poco a poco. Ahora agregue la harina poquito a poco.Hojuelas u Hojaldras Ingredientes: LAS HOJUELAS ( u HOJALDRAS) (famosas en Sonsonate para Año Nuevo y en San Salvador a comerlas el Día de los Santos) Ingredientes: 2 huevos 1 cucharadita de azúcar pizca de sal Media taza de leche 1 taza de harina ( cernir la harina primero para que no se haga pelotas) Suficiente aceite para freír. Ahora les rocía miel hecha como para nuégados.

Menéelo por 3 minutos y después agregue la sal al gusto y después la pimienta al gusto cuando usted crea que ya parece como salsa apáguele el fuego y póngalo en una porcelana. Después ponga un poquito de aceite a modo de cubrir la fridera deje que el aceite este caliente y tire la cebolla y los tomates en el aceite.Huevos Rancheros Ingredientes:       4 Huevos de gallina 3 Tomates rojos 1/2 Cebolla blanca Pimienta Sal Aceite Procedimiento: Primero empiece partiendo los tomates en trocitos pequeños y después parta la cebolla de la misma manera. Para mejor satisfacción acompañe con frijolitos volteados 52 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Ahora en la misma fridera que hizo la salsa agréguele un poquito de aceite y deje que se caliente cuando ya esté caliente rompa los 4 huevos sin romper las yemas o sea lo amarillo del huevo cuando ya crea que la clara del huevo este cocida depende de usted si le gusta la yema dura o aguada. Cuando ya los huevos estén listos póngalos en un plato hondo y tire la salsa encima de los huevos y listos para servirlos.

esta lista para quebrarla con las manos (bien lavadas y uñas cortas) Después se recoge para separarlo del suero. 53 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . O si quiere puede hacer una sola. más o menos una hora. se le va dando a la masita la forma de las cuajaditas. Se deja enfriar y se saca.Las Cuajadas. Requesón: El suero que saque. ¡por supuesto! Que le agregue la dosis de amor necesaria. Después. se le aplica cuajo. Sólo deje hervir con el fuego bajito. el suero termina de salir.procedi i o y al ent m ent gunos consej t i os… Estas recetas requieren de que las experimente y vaya ajustando de acuerdo a los ingredientes (que pueden variar en calidad y concentración de lugar en lugar). se deposita en un recipiente para que suelte el suero. Hasta que se junte. loroco y ¡buen provecho! Quesillo: La leche de vaca se descrema en un 50%. Véala a ver cómo está. el Requesón y el Quesillo Las Cuajadas: I ngredi es. póngalo a hervir y tendrá requesón. en un huacal amplio. loroco bien picadito o agregarle chile de cualquier clase. Cuando ya vea que está bien cuajadita y que hasta el suero se le ve por encima. Deje por unas dos horas. Cuando lo ha terminado de recoger se van haciendo las bolitas apretando despacito para que termine de exprimirse el suero. si quiere. Una vez ha amasado bien hasta incorporar bien todos los ingredientes. Si está muy tiernita no la toque y deje reposar un tiempo más. ¡Buen provecho! Ponga 4 botellas de leche de vaca (cruda. su punto es cuando despega del recipiente donde la coció. En ese momento le puede poner. pura y de preferencia recién ordeñada). Como va haciendo presión muy despacito. También puede usar leche líquida que no haya sido desgrasada (entera) Agregue 1/2 pastilla de cuajar. ya cuando uno ve que ya tiene poquito suero se va poniendo en otro recipiente para amasarla y allí se le pone la sal al gusto. se vaya perfeccionando y. Añada sal al gusto. que se pone a cocer. Mueva y tape con una manta. se escurre y el residuo es la cuajada. dándole la forma que usted quiera y sólo la va cortando al momento de comérsela.

54 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . todo tipo de semillas de su preferencia y algunas pasas. Si la canela es en polvo. Ponga la mezcla en un perol a fuego suave. yemas y maicena. al gusto. azúcar.Leche Poleada Ingredientes: (para 4 personas):       1 caja de maicena de 50 gramos 1 litro de leche 3 yemas de huevo (sin clara) 1 raja de canela ó en polvo 1 taza de azúcar ó al gusto 1 cucharada de esencia de vainilla Procedimiento:      Licue la leche. Retire del fuego y deje enfriar. mueva constantemente con cuchara de madera o plástica hasta que hierva y espese. se espolvorea sobre la poleada al momento de servir. La canela y la vainilla se agregan durante el proceso de cocción. Momento en que puede agregarle.

retirar del fuego y dejar enfriar completamente. 55 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .María Luisa Ingredientes: 2 tazas de harina 2 cucharadas polvo de hornear 1 taza de leche 1 taza azúcar ¼ lb margarina 2 huevos 2 cucharaditas vainilla 4 gotitas de colorante Amarillo 1/4 tazas azúcar 10 cucharadas colorante rojo. Colocar encima de la leche poleada el resto de la mezcla Hornear a 355F x 45 o hasta que esté dorada. 6 cucharadas de maicena o la que sea necesaria Procedimiento para leche poleada: Poner a hervir a 2 tazas de leche con la canela. fría. cuando este lo suficientemente dura. Ingredientes Para la Leche poleada: 2 tazas y 1/4 de leche raja de canela 1/2 taza de azúcar 2 cucharaditas de vainilla. Procedimiento para el pan: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Cremar margarina con el azúcar Agregar huevos Agregar leche y los ingredientes secos alternadamente Agregar vainilla y después las gotitas de colorante Amarillo. cuando esté empezando a tener al consistencia deseada. Dejarla enfriar completamente (alrededor de dos horas) y preparar ¼ taza de azúcar pulverizada ( o más si es necesario) con unas cuantas gotas de agua hacer la pasta y colocarla sobre el pan. Engrasar y enharinar el molde Colocar la mitad de la mezcla dejándola pareja Colocar la leche poleada. esparciéndola uniformemente sobre la mezcla y sin hacer presión. a parte disolver la maicena en el 1/4 taza de leche y agregar a la leche hirviendo. inmediatamente después rociar el azúcar roja encima. mantener el fuego medio y revolver constantemente con una cuchara de madera para que no forme grumos. agregar el azúcar y la vainilla.

Si gusta prepararla sin poleada en medio. además no debe hacerse presión al colocarla sobre la mezcla. pues sino. entonces se hornea a 325F por 35 minutos o hasta que esté dorada.Consejos: Es necesario que la poleada esté completamente fría para que no eche a perder el pan. se hundirá y quedara masosa del centro o se perderá toda la capa de pan que va en el fondo. 56 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .

el pescado. removerlo con frecuencia y. la sal y la pimienta. las almejas y hasta el final agregar el chacalín machacado. Cuando ya estén claritas poner los tomates y el chile verde. Dejar hervir hasta que espese. perejil y apio (al gusto) 8 cucharadas de crema Queso rallado (al gusto) 2 Tomate Agua suficiente para que queden cubiertos todos los mariscos Sal y pimienta al gusto Procedimiento: Poner a derretir la margarina o mantequilla y saltear el ajo y la cebolla. los consomés.Mariscada Salvadoreña Ingredientes:                     1 1/2 libra de pescado (perfectamente escamado y lavado) 2 onzas de lonja de pescado (sin espina) 3 jaibas (muy bien lavadas y posteriormente machacadas) 4 onzas de camarón (bien limpio) 4 onzas de langosta (bien limpia) 2 onzas de calamar cocido 6 almejas 2 onzas de chacalín pelado y desvenado 1 tenaza de cangrejo gigante 4 sobres de consomé de mariscos 1/2 barra de margarina o mantequilla 1 Cebolla 1 Chile verde 6 Dientes de ajo Cilantro. cuando tome la langosta el color naranja. el perejil y el apio. la lonja de pescado. Después agregar las jaibas. 57 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . la tenaza de cangrejo. Agregar el cilantro. Remover y reducir el fuego y agregar la crema. agregar los camarones. Que se salteen un poquito y después agregar agua. tomate y queso rallado. Revisar de sal y pimienta y agregar si hace falta. Servir caliente y decorar con perejil. el calamar y las langostas.

58 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . engrase y enharine. ¡Buen provecho! 2. Batidora. no olvide revisar su frescura al separar las yemas de las claras. Preparación: 1. Horno. hágala trocitos pequeños. se prepara cerniéndola junto a la levadura. ó 1 taza por cada 4 huevos. Coloque las claras en la batidora y bata a máxima velocidad hasta que estén a punto de nieve (una prueba es col ar elr pi e boca abaj sicae lqui oc eci ent o. Los huevos. El molde.Marquesote Ingredientes:       8 Huevos. Vierta esta mezcla en el molde y hornee a 250 grados centígrados de 35 a 40 minutos. 6. La canela. 5. enciéndalo para calentarlo antes de meter el molde. 3 Rajas de canela ó las que sean necesarias para complacer su gusto. La harina. 2 Cucharaditas de vainilla blanca. ó una por cada taza de harina. 2. que sea acorde a la cantidad de harina. Siga batiendo y finalmente agregue la vainilla y la canela. ó media taza por cada taza de harina. Ponga poco a poco las yemas y también agregue poco a poco la mezcla de harina con levadura. 1 Taza de azúcar. ó 4 por cada taza de harina 2 Tazas de harina suave. prepárese de preferencia con una batidora eléctrica. í do… t odaví no l ha consegui Una vez haya a o do) alcanzado ese punto vaya agregando el azúcar poco a poco. 4. 2 Cucharaditas de levadura. siga batiendo. ó una por cada taza de harina. Procedimiento: 1. 3.

menta o cáscara de limón colorante rojo. 59 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . hasta que unas gotas en un vaso de agua fría formen una hebra suave quebradiza. doble y vuelva a halar torciéndola hasta estar cremosa y casi sólida. Vierta la melcocha sobre una bandeja o mármol engrasado. Siga cocinando a fuego lento sin revolver. Procedimiento: En una olla sobre fuego moderado. Corte en trocitos o haga barritas largas y envuelva en papel celofán.Melcocha Ingredientes:     1 taza de agua 2 tazas de azúcar 4 cucharadas de mantequilla 1/2 cucharadita de extracto de vainilla. Unte mantequilla en las manos. anís. hale la melcocha. revuelva el agua con la mantequilla y el azúcar hasta que ésta se disuelva. deje que se enfríe lo suficiente para manejarla. Sírvala con un arroz blanco bien rico o con patacones y un vaso de arroz con piña. agréguele por gotas la vainilla o menta y colorante vegetal.

a ablandarse en agua a que las cubra. puede añadir queso rallado en el centro de la pacaya. Ponga a cocinar por unos 5 o diez minutos echando las pacayas en este jugo. eche una cucharadita de harina. Puede servirlas así. Ya fritas las saca de la sartén y deja encima de papel toalla para que absorba el exceso de aceite. si no. Las pacayas también las puede hacer en ensalada. bata huevos a punto de nieve. uno o 2 tomates (dependiendo del tamaño). Procedimiento: Pártalas a lo largo o úselas enteras. Cuando ya están salcochadas. Las puede acompañar con arroz frito. Sirva inmediatamente. o si le gustan con jugo puede hacer el siguiente recaudo. RECAUDO: Si le sobro huevo. solo envuélvalas en el huevo y las pone a freír en una sartén que ya tendrá preparada y con aceite caliente. y encima les echa limon y sal. cortarles la punta y los troncos y quitarles la cascara. sal y pimienta al gusto. puede usar uno o dos huevos. achiote al gusto (al que le habrá echado un poquito de agua para que despida). Añada una cucharadita de harían a los huevos (para que peguen). Revisar en 10 o quince minutos para ver si están ya blandas. Si desea. ensalada y carne. Las sirve solas o les añade tomates cortados a lo largo. Ya salcochadas las parte en trocitos al gusto. dependiendo la cantidad de pacayas. 60 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .Pacayas Rellenas Ingredientes: Poner las pacayas. sin quitarles la cascara pero bien lavadas. O les puede hacer un aliño o aderezo a su gusto.

Pan con Pavo Lo que usted necesita:       1 receta de "pavo a la salvadoreña" 15 panes de bollo grandes Lechuga romana o berro Tomate de ensalada Pepino Escabeche* La preparación del Pan con Pavo varía. Se frie primero en aceite de oliva y se le agrega sal al gusto. Usted puede preparar cada pan con el pavo ya rodajeado. lechuga. chile verde y cebolla cortados en tiras finas. tomate y una rodaja de pepino y luego agregarle 2 ó 3 cucharadas de la salsa. se retira de la cacerola y se le agrega orégano y vinagre. 61 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Escabeche: Se prepara con zanahoria. El punto es cuando está tronador.

Caliente el horno ahora a 400 grados F. ahora dele vuelta. deshaga la levadura. Ahora cubra la masa. Procedimiento: En el agua tibia. añada 1½ taza de la harina ( cernida)la bate bien. Tal vez.( o hasta que la sienta elástica) Ahora añada la restante harina : 1/4 o 1/2 taza de harina. déjelos mas tiempo pero cuidado se le quemen! Para que le queden tostaditos: enfríelos frente a un ventilador ( no muy cerca !!!) pero de manera que les llegue la ráfaga de aire. En una recipiente plano. Al huevo ligeramente batido. Ahora otra vez. de hornear. llénelo con agua hirviendo ( cuidado! no se queme!) y colóquelo en la parrilla baja del horno. a una hora y media.(siempre en un lugar calientito de la casa). Cúbrala. Hornee los panes por 15 minutos. 62 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Déjela crecer. Colóquela en una superficie enharinada. cerca de una hora y media. eso le dirá que la levadura es activa. ésta vez tomará una hora. Deje que haga burbujitas. Colóquela en la superficie enharinada. así se le pegará algo de grasita a las dos partes. Ahora cúbralos con una manta húmeda. (donde hornea galletas. Vuelva a meter la parrilla con los panes dentro del horno. por ejemplo) Espolvoréele un poquitito de Corn Meal. si los quiere mas doraditos. Cuando ya la levadura tiene burbujas. Ahora saque la parrilla y unte otra vez cada pan con el resto de la mezcla de huevo y agua. ya el horno caliente. Deles la forma que tiene el pan francés regular. Ahora añada el resto de la harina. Después de estos 10 minutos Amásela por 15 o 20 minutos. En un recipiente largo y poco profundo. 3½ a 3¼ tazas de harina ( harina para cualquier propósito) 1 huevo ligeramente batido. PERO NO PERMITA QUE LA MANTA TOQUE LA MASA. Con esto unte el tope y los lados de los panes. Déjela descansar por 10 minutos. Deje los panes crecer ahí. Déjela reposar por 10 minutos. bien engrasado. y hornéelos esta vez por 15 minutos. colóquela en un lugar calientito de la casa. Ahora. Ya colocó la masa? Bien. Después de una hora y media vuelva a amasarla nuevamente. déjela crecer y crecerá el doble. o sea 1 y ¾ restantes de harina. Bátala bien.Pan Francés Ingredientes: 1 sobre de lavadura activa. ( yo usè levadura Fleishman y no es que le estamos haciendo propaganda) 1½ cucharadita de sal 1¼ taza de agua. Después de una hora : Saque la masa del recipiente. Esto llevara de una. Deje que los panes crezcan el doble. le agrega 1 cucharada de agua. Después de 10 minutos: Divida la masa en porciones del tamaño que quiera que los panes sean. Cúbrala. coloque el recipiente con los panes sobre este otro recipiente con agua hirviendo. Ahora coloque la masa en un recipiente ligeramente engrasado. Ahora: Coloque los panes dos pulgadas aparte de cada uno. Ahora añada la sal.

Ponga el dulce por encima del pastel suavemente para que lo absorba y lo que se cae hacia los lados póngaselo por encima hasta que lo absorba.Pastel Tres Leches Ingredientes:       5 huevos. por 50 minutos checándolo con un palillo de madera y si sale completamente seco esta listo. Métalo al refrigerador por 4 horas o más. Ponga la pasta en un molde rectangular de tamaño mediano. la leche evaporada. y el polvo para hornear. Con una espátula póngale al pastel una capa gruesa del merengue. el coñac o ron revolviéndola bien. agregue 3/4de leche. Bata las 5 claras de huevo con la crema tártara agregando el azúcar poco a poco según el merengue crezca. Por otro lado bata las 5 claras de huevo. el harina. separadas las claras de las yemas 1 taza de azúcar 1/3 de leche 1 taza de harina de trigo cernida 2 cucharadas de polvo para hornear 1/2 de cucharada de crema tártara en polvo (si la tiene a la mano) Prepare su horno a 350 grados F. 1/2 cucharada de vainilla. Agregue el merengue a la pasta que tiene el harina suavemente únicamente envolviendo sin batirla. por 2 minutos agregue la 1/2 cucharada de crema tártara. 63 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . la vainilla. y agregue un 1/4 de taza de azúcar poco a poco y bátalas hasta que el merengue este solido. engrasado con mantequilla y póngalo en el horno a 350 grados F. la condensada y la crema. Para hacer el dulce:      1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 1 taza de crema 1 cucharadita de vainilla 1 cucharada de coñac o ron Para hacer el Merengue:    1 1/2 taza de azúcar 1/2 cucharada de crema tártara en polvo 5 claras de huevo Procedimiento: Para preparar el pastel bata 3/4 de azúcar con las 5 yemas de huevo cuando tomen un color amarillo claro. Déjelo enfriar por 1 hora y cuando esté listo con un palillo de madera hágale agujeros por encima en toda la superficie. Para adornarlo con un soplete de soldar portátil se lo pude pasar por todo el rededor para dorar el merengue o lo puede dejar así. Prepare el dulce de leche combinando.

cortada en cuadritos y cocida. c) Haces una tortilla con la masa. sal y chile verde.Pastelitos de Masa Ingredientes:        4 tazas de masa de maíz. 1/2 libra de carne de cerdo molida. Procedimiento: a) A la masa le pone un poco de colorante. amarillo o rojo. la pone en medio un poco de la carne ya cocida y dobla en dos la tortilla. condimento de carnes. achiote. Aceite o grasa de cualquier clase. También le puede combinar otras verduras. 64 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . cerrando los bordes. b) Fría juntas las dos carnes. Sírvelos con curtido. Condimentos como cebolla picada. d) La pone a freír en el aceite o grasa ya caliente hasta que se cocine la masa y quede crujiente. Son deliciosos. Cúrcuma. 4 onzas de papa. a manera que quede en forma de media luna. con las papas y los condimentos que prefiera ponerle. 1/2 libra de carne de res molida. o cualquier colorante de comida. ajo. y un poco de sal. del mismo que se usa con las pupusas.

pero la temperatura promedio será de 350oF. Puede servirlo con puré de camote. El día anterior a su preparación. cebollas y el jugo del pavo). 4. Cada media hora báñelo con la misma salsa que va soltando mientras se hornea.Cuando ya ha espesado agregue el vino a la salsa. con mucho cuidado. 5. Póngalo en una bandeja especial para hornear pavo (chumpipera) y agregue todos los ingredientes que se detallaron arriba. sal y pimienta al gusto. 6 chiles verdes 10 tomates medianos menudos de pavos Procedimiento: 1. unte el pavo con una mezcla compuesta por mostaza. El tiempo de horneo dependerá del tamaño y peso del pavo. ponga aparte todos los ingredientes que agregó en la bandeja (tomates. salsa perrins. 5.Cuando el pavo esté frio rodajéelo y sírvalo con la salsa caliente. 2. luego licúelos junto con los menudos del pavo. 3.Una vez cocinado. agregue unas 3 tazas de agua y cocine la salsa hasta que espese. 65 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .Pavo a la Salvadoreña Ingredientes:            1 pavo de 12 libras 1/2 libra de ciruelas (sacarles la semilla) 1/2 botecito de alcaparras 1/2 botecito de aceitunas 1 taza de vino 4 zanahorias en rodajas 6 cebollas en rodajas 1/2 cabeza de ajo.

vino. tomates y el agua) Meta al horno a 350° F por dos horas. Pinchelo con un tenedor. y que pase una feliz noche buena al lado de sus seres queridos! 2. Si lo desea puede colarla antes.. Lave el pavo.Pavo Navideño Ingredientes:          Un pavo de 12 libras (con todo y menudos) Una libra de ciruelas pasas (sin semilla) Mostaza. 4. sal y alcaparras al gusto Una taza de vino blanco Cuatro zanahorias cortadas en rodajas Seis cebollas cortadas en rodajas Seis chiles verdes Diez tomates medianos Cinco tazas de agua Procedimiento: 1. Cuando ya esté listo sáquelo del horno y saque todo lo que ha despedido para molerlo en una licuadora. margarina y sal.. dándole de vez en cuando un baño con la salsa que despida. ajo molido. 3. ajo molido. zanahorias. salsa inglesa. cebollas. luego con una espátula o brocha unte el pavo con una mezcla de mostaza. Si no está tan blando como usted desea puede dejarlo más tiempo. Ponga a hervir de nuevo y sirva esta exquisita salsa aparte. alcaparras.¡Sirva con ensalada y arroz blanco. Si está muy espesa puede diluirla un poco usando consomé de pollo. salsa inglesa. chiles. Póngalo en la chumpipera y encima coloque todos los demás ingredientes (ciruelas. margarina. 66 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .

Espolvorear con azúcar blanca o pintada de rojo. rociar toda la superficie ligeramente con ralladura de panela. toda la superficie. debe de verse muchos espacios vacios de masa. desmenuzarla mezclándola con las manos ligeramente con la harina. incorporar la manteca.Peperechas Ingredientes:       2 libras de harina semifuerte 1 libra de manteca al tiempo 8 onzas de azúcar ½ cucharada de levadura en polvo ½ cucharadita de sal 1 taza de agua tibia Relleno::   Dulce de panela Azúcar roja Procedimiento: 1. Consejo  Este es un delicioso postre tradicional Salvadoreño así que cómalo con un rico cafecito o chocolate caliente! 67 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . colocarlas en una fuente para servir o panera o guardar en un recipiente plástico. 4. Hornear en un horno precalentado a 375º por unos quince a veinte minutos o hasta que se vean tostaditas las peperechas de panela . 2. sin que quede muy espeso de panela. recoger esa capa y ponerla sobre una placa cuadrada para hornear galletas. luego cortarlas. con un cuchillo largo con filo cortar en tiras largas de 3 pulgadas de ancho la masa rellena. 3. Sacar del horno. Colocar en la mesa en forma de volcán la harina semifuerte. agregar el agua y amasar todo a formar una pelota de masa. extender la otra mitad de la masa con el rodillo y cubrir la masa con panela que está en la placa. extender la masa con un rodillo a formar una capa como de media pulgada de grueso. abrir un hueco al centro. ayudarse con el rodillo para colocar la masa en la placa. Enharinar la meza. dejar enfriar unos minutos y después ayudarse con una espátula y un cuchillo para poder terminar de prepararlas. dejándola del largo que queramos. mezclada con la levadura. la sal. poner el azúcar. atravesando al otro lado de la placa. 5. mezclar todo con la harina.

para que quede suave y jugosa. hágalo en sentido contrario a las fibras.y colóquelos en un recipiente resistente al microondas. Para que las hiervas como el perejil. es indispensable: leer bien la receta y tener listos los ingredientes y utensilios de cocina que va a necesitar. Cuando cocine con mantequilla. caliente la sartén antes de colocarla. Al momento de servir. aceite y una hoja de laurel. Al cortar carne. envuélvalas en papel aluminio y refrigérelas.recuerde darle la última lavada rápida con jugo de limón. cilantro y hierbabuena duren por mucho tiempo. ¡Buen provecho!  Consejos:  Cuando esté cortando la gallina -para la sopa.      68 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . con eso al derretir conservará su color natural. la porción puede ser la mitad de cada plátano para cada invitado a la mesa. Ponga sobre ellos las 2 cucharaditas de canela de forma uniforme. sal. Le quedará con un agradable aroma. Al cocinar pastas. Antes de empezar a cocinar un plato. hágalo con abundante agua. cubriendo completamente a los tres y cocine por 5 minutos -en el microondas-.Plátanos a la Canela Ingredientes:   3 plátanos maduros sin cáscara 2 cucharaditas de canela en polvo Procedimiento:  Parta cada plátano por la mitad -a lo largo.

sacar del fuego y dejar enfriar. Retire del fuego y sirva. Póngalos a hervir a que queden algo duritos para que no se deshagan. 69 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . agua y canela en una ollita para preparar la miel primero. Cuando se ha deshecho la panela y la miel esta especita. Generalmente los acompañamos con chilate para neutralizar lo dulce del plátano y nuégados y buñuelos si lo prefiere. Poner todo a hervir a fuego moderado mas o menos quince minutos. pélelos y ponga el dulce ya espeso. Luego.Plátanos en Dulce Ingredientes: 1 tapa de panela 2 tazas de agua 1 raja de canela 3 plátanos Procedimiento: Eche la panela. Mientras corte los plátanos en rodajas a lo largo y del tamaño que desee. y continúe cocinándolos hasta que tomen sabor.

Pollo con Alcaparras y Arroz Blanco
Para deleitar a su familia con un platillo distinto y aprovechando la economía que le ofrece la carne blanca, en esta oportunidad le presentamos una receta especial diferente a las tantas formas de preparar el pollo.

Ingredientes:
             1 Pollo 1/2 Barra de margarina 4 Onzas de hongos 2 Cucharadas de alcaparras 1 Cucharada de harina 2 Cucharadas de vinagre 6 Cebollitas 1 Zanahoria 1 Diente de ajo 1 Pizca de pimienta 1 Hoja de laurel 1 Cucharada de perejil picado Pan frito para decorar

Procedimiento:
 Se sofríe el pollo cortado en pedazos en una cazuela con la margarina. Cuando está dorado se saca de la cazuela en la que se ponen dos cebollitas, la zanahoria, el perejil, y el ajo, todo picado junto con el laurel, la pimienta y sal. Una vez cocido todo esto, se añaden el vinagre, la harina y el agua necesaria para que hierva un ratito. Posteriormente se cuela esta salsita y se vuelve a poner junto al pollo y se cuece tapado, todo junto hasta que está tierno. Aparte se fríen las otras cuatro cebollitas, que se añaden al pollo, junto con los hongos y poco antes de servirlo se ponen las alcaparras. Se coloca el pollo en medio de una fuente con pan frito alrededor y la salsa por encima. ¡Buen Provecho!

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Pollo Encebollado
Ingredientes:
      Dos pollos de 2 1/2 libras cada uno Doce cebollas grandes partidas en rodajas finas Media libra de mantequilla Mostaza, salsa inglesa, ajo puro molido, laurel, pimienta, polvo de pan y sal al gusto Una y media tazas de vino blanco Una taza de agua

Procedimiento:
1. Parta los pollos en cuartos (para cada persona lo normal es un cuarto de pollo; pero esto queda a opción del apetito y del deseo de agradar de los anfitriones) y úntelos con la pasta formada de la combinación de mostaza, salsa inglesa, sal, ajo y pimienta. Luego caliente la mantequilla y dore el pollo. Una vez dorados los cuartos, en la mantequilla sobrante sofría la cebolla hasta que se ponga transparente. Coloque los pollos en otra sartén honda y agregue el agua, la cebolla sofrita, el vino, polvo de pan, laurel y sal al gusto. Deje cocer a fuego lento por unos 20 minutos. Cubra la sartén con una tapadera que guarde perfectamente bien el calor. Cuando hierva destape el pollo para que la salsa le quede espesa. Si le llegara a quedar ralita puede agregar más polvo de pan para espesarla. Y cuando, por el contario, le quede excesivamente espesa puede adelgazarla con consomé de pollo. Un detalle importante: para que su pollo quede siempre con buen sabor no olvide retirar las vísceras (especialmente hígado y pulmones) Puede servir con arroz blanco y ensalada de lechuga, tomate, berro y pepino.

2. 3.

4.

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6.

En noche buena y cena de año nuevo, se acostumbra dar un lugar relevante al asado como plato principal. Generalmente es el plato fuerte; por eso el arroz se recomienda servirlo blanco. Para evitar el exceso de trabajo del organismo en procesar los condimentos. Sin embargo, si desea un ARROZ especial. Aquí le va una receta:

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Pollo Guisado con Arroz a la Jardinera
Pollo Guisado: Ingredientes:
             1 Pollo 1 Sobre de consomé de pollo 1 Barra de margarina 4 Tomates medianos maduros 1 Cebolla grande 3 Dientes de ajo 5 Pimientas de castilla 1 Cucharada de ajonjolí Pan francés (al gusto) Chile ciruela (al gusto) 1 Hoja de laurel 4 Papas medianas Achiote al gusto

Procedimiento:
 Parta el pollo en varias piezas y póngalo a freír en la margarina. Aparte licue los tomates, la cebolla, el ajo, la pimienta, el ajonjolí, el pan francés, el chile ciruela, el consomé y agréguele esta mezcla al pollo. Luego añádale la hoja de laurel partida por la mitad y las papas. Déjelo cocinar a fuego lento hasta que esté blandito. Si desea, agréguele un poquito de achiote para darle color.

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Arroz a la Jardinera: Ingredientes:              1 Libra de arroz 1 Manojito de ejotes 1 Zanahoria 1 Chile rojo 2 Cucharadas de cebolla picada 2 Cucharaditas de consomé 4 Onzas de margarina Sal al gusto 1 Güisquil 1 Chile verde 1/3 taza de apio en rodajas 2 Dientes de ajo 4 Tazas de agua Procedimiento:  En una cacerola derretir la margarina. agregar la cebolla. el consomé y la sal y deje que rompa hervor. Añada luego el agua. el arroz y las verduras partidas en cuadritos finos y dejar freír hasta que claree. 73 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . luego baje el fuego y tape hasta que el arroz ablande y esté esponjoso. los dientes de ajo.

1/2 cucharada de vainilla. 2 tazas de leche. la harina. cubre con la crema pastelera y pasas. Pupusas (de Queso. puedes añadir 3 cucharadas de vino dulce. 3 yemas de huevo. Haz una crema pastelera mezclando en la licuadora la leche. En un recipiente para hornear pon una capa de plátanos fritos. baña con el merengue. Una pizca de sal.Postre de Plátano Ingredientes:             6 u 8 plátanos. Aceite para freír. 1/4 cucharadita de crémor tártaro. una más de plátano y. 4 cucharadas de harina. Poco a poco. Pasas a gusto. agrega el azúcar hasta tener el merengue. las yemas de huevo y la sal. pon otra capa de plátano. Chicharrón y Revueltas) con la Salsa y el Curtido 74 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Si lo deseas. 3 claras de huevo. 2 cucharadas de margarina. Cocina y deja hervir 4 minutos moviendo continuamente hasta que espese. Pon al horno unos minutos para que el merengue se dore. por último. Todo lo que buscas para tu cocina aquí Procedimiento: Corta los plátanos en tajadas a lo largo y fríelos en manteca caliente. Haz un merengue batiendo las claras de huevo y el crémor tártaro a punto de nieve. Agrega la margarina y la vainilla. Escúrrelos sobre servilletas de papel. 8 cucharadas de azúcar. otra de crema.

camarón o chacalines y pescado. mozarella. frijoles. ricotta juntos]. 1 chile verde grande. Chicharrón: 1½ taza de chicharrón. Las más comunes son las que se hacen con masa de maíz. chicharrón. condimentar con sal. molerlos en la licuadora con unos 4 o 5 tomates medianos. Hay distintas marcas de harina para preparar la masa. dejar solo la pulpa. la preparación de la masa se hace en un santiamén. revueltas (chicharrón y frijoles o frijoles y queso). Las de arroz se comen generalmente en las afueras de la ciudad capital San Salvador. Poner el agua a hervir. sal al gusto. Para que las pupusas de chicharrón no queden muy secas. 4 tomates de cocina. Pelar los tomates y quitar las semillas.] Revueltas: 75 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Se comen con curtido de repollo y hay quienes las prefieren con salsa de tomate natural. usando este método. cúbrala y déjela a un lado. Sal al gusto. agregar los chicharrones a que esponjen y dejar hervir unos 10 minutos. 1 cebolla mas o menos grande (dependiendo de la cantidad de chicharrones que quiera hacer). calculando que le alcance la masa para el (los) relleno(s) que va a preparar. Preparar los rellenos Queso: 3 tazas de queso rallado (duro y de crema juntos) [puede usar queso de freír. no debe quedar muy aguada para que no escurra. ½ a 1 taza de loroco molido (a su gusto) [puede usar chile verde picado finamente o pasado por el procesador de comida]. [Yo prefiero cocinar (freír) los chicharrones primero con ajo. Siga las instrucciones en la bolsa y haga tantas tazas de harina como usted quiera. sal a su gusto.Para aquellos que no son Guanacos o que lo son pero no saben lo que son las pupusas. Para las de queso hacer una pasta con todo esto. 3 o 4 cucharadas de crema [puede usar lo que aquí se conoce como "heavy cream"]. aquí les describo en breve lo que son las deliciosas pupusas para nosotros los Guanacos. Preparar la masa: Como casi todo es tan fácil aquí en los Estados Unidos. Yo prefiero usar la marca MASECA (sin hacerle propaganda a la compañía). Salen 2 tazas de mezcla. Una vez fritos. agregue a esta mezcla un poco de la misma grasa que despidieron los chicharrones al freírse. Dejar que enfríen un poco los chicharrones y moler con los tomates. Las pupusas son tortillas hechas de masa de maíz o de arroz rellenas con queso. ½ taza de agua. Una vez preparada la masa.

Cocine en comal sobre la parirla de la cocina. Al rellenar las pupusas agregue frijoles. Mezcle bien todo con una cuchara de madera (muy importante). apenas úntelo con un poco de grasa y cocine allí las pupusas a fuego suavecito hasta que están cocidas. hay unos comalitos de teflón o de hierro. Habrá visto a las señoras que se ocupan de echar pupusas. Deje reposar en la refrigeradora durante una semana para que se curtan los ingredientes. estas lo hacen de la siguiente forma: Bolear la masa (hace una bola). chicharrón y queso o de cualquier mezcla que prefiera. allí se coloca el relleno se cubre bien el relleno con las masa y se palmea con mucho cuidado para que no se vaya a salir el relleno. Sal al gusto. Agua. mientras prepara la otra y así (consecutivamente). Vinagre. Chile rojo picante cortado finamente (opcional). Ejotes cocinados (que no queden muy blandos). se ahueca la mano y así se forma una depresión en la masa. Salsa de tomate: Tomates grandes (el numero de tomates depende de la cantidad de salsa que quiere preparar) 76 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Si tiene una plancha de hierro eléctrica. Rellene una y tapa con la otra como tapadera apriete bien las orillas. procure que el relleno no llegue hasta la orilla. pues no pega. mezclar todos los ingredientes. Dependiendo del tamaño de la jarra échele mas vinagre que agua (3/4 de vinagre y 1/4 de agua mas o menos dependiendo de que tan fuerte le guste el curtido).Frijoles molidos y fritos (pueden ser enlatados y preparados a su propio gusto). Rábanos (opcional). Este es el sistema mas fácil. Sirva con encurtido de repollo. de esas en las que se preparan pancakes. El curtido y la salsa roja: Curtido de repollo: Repollo picado (no tan fino) pasado por agua hirviendo. Cebolla mediana rodajeada o cebollas pequeñitas (enteras). Haciendo las pupusas: Con unas dos cucharadas de masa hacer una bola con las manos ir redondeando y luego palmear con las manos poner en una manta. 1½ cucharadita de orégano. Remolacha (opcional). Nada mas asegúrese que la temperatura este a 325 o 350 grados F. Zanahoria cortada a lo largo. Ud. En una jarra de vidrio (o plástico) de boca grande. la puede usar en vez del comal de teflón sobre la cocina.

2 dientes de ajo. Agua. 1 cubito de pollo. Termine de cocinar la salsa unos 10 minutos mas revolviendo de vez en cuando. Cilantro (opcional).1 chile verde. 1 cebolla mediana. Sal al gusto. Cocine todos los ingredientes con un poquito de agua. Ponga todo en la licuadora y licue. Quite la cascara a los tomates. 77 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .

Quesadilla (Dos versiones) Primera Versión: Sugerencias: Algunos de estos ingredientes se pueden sustituir. puede mezclar lo que se conoce como Sour Cream con el Table Cream a la consistencia deseada. Hornee a 325oF hasta que dore. la crema y por último la harina cernida con el royal. puedo sustituirlo con el “ Feta Cheese” En algunas tiendas hispanas se puede comprar el queso fresco y la crema. bata hasta que esté uniforme. Usted puede tratar con otras variedades de queso. más o menos 20 a 25 minutos. Segunda version: Ingredientes:         2 Tazas de harina suave. Ingredientes: ½ libra de queso fresco no salado ½ botella de crema fresca ½ taza de azúcar 2 huevos ½ libra de harina de arroz (o corriente) 2 cucharaditas de polvo de hornear Royal Se muele el queso a que quede bien fino. crema. Si no puede conseguir . de trigo o de arroz 2 Tazas de azúcar 1 Taza de leche ½ Libra de queso amarillo rayado ½ Libra de margarina 4 Huevos 2 Cucharadas de polvo de hornear Semillas de ajonjolí para decorar Procedimiento: 78 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Al principio. Deje reposar la pasta 1 hora. a que llene 1/4 parte de la altura del molde. Si no encuentra queso fresco. el azúcar. El sabor cambia un poco pero la quesadilla queda deliciosa. ahora mezcle con una cuchara de madera y vierta en los moldes engrasados. se le agregan los huevos. o en uno solo dependiendo del tamaño. yo sustituía el queso fresco con el queso Parmesano.

azúcar y la leche. el polvo de hornear y. irá logrando el punto adecuado. Este aspecto es importante y me detengo un poco en él porque en la preparación de un platillo influye desde la temperatura ambiental hasta nuestro estado de ánimo. en una mezcla suave -cuya consistencia irá ajustando con la experiencia que vaya adquiriendo en hacer las quesadillas. con estas cantidades. siga batiendo la mezcla.ya la tiene lista para ponerla en moldes engrasados. Un punto importante: en panadería. Hasta lograr una masa fina. Esta mezcla. En su caso. Coloque al horno a 350°F de 20 a 25 minutos. mezclar el queso. en la elaboración de las quesadillas. ¡Buen provecho! 79 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Ponga sólo hasta la mitad. Agregue también la margarina derretida y mezcle muy bien. el éxito del producto terminado consiste en la capacidad de lograr la consistencia adecuada a la hora de mezclar los ingredientes. Los huevos bátalos aparte y una vez los tenga bien batidos agréguelos a la mezcla. Y vierta sobre ella las semillas de ajonjolí. Una vez incorporados todos los ingredientes. Para saber si ya están listas: inserte una palillo de dientes al centro y si sale seco está lista. dependerá del tamaño de los moldes que tenga a mano. En este punto es donde se imprime nuestro sello personal. rinde para 12 quesadillas en tamaño de una porción individual.Con la ayuda de una batidora. En la medida que vaya adquiriendo experiencia. Añada la harina suave.

3 tomates medianos. Cuando este bien caliente el aceite vaya poniendo los pedazos de pescado bien envueltos en huevo. Agregue los rellenos a esta mezcla una vez haya hervido y deje que continúen hirviendo por lo menos unos 40 minutos. Y se secan con toallas absorbentes. Déjelos dorar de ambos lados. desde un día antes. Haga una salsita en la licuadora si lo desea (ver receta al final) y si no sólo ponga a sofreír: cebolla. tomate.Rellenos de Pescado Ingredientes:      Pescado seco en lonja: boca colorada. 80 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . ajo. corvina o el de su preferencia 2 ó 3 Huevos. 3. Luego se le agregan 2 cucharadas de harina de todo uso y se continua batiendo para unirlas perfectamente al huevo. La cantidad dependerá de su gusto en el punto en que desea la consistencia 2 cucharadas de harina. 4. 2. Una vez sofrito póngale agua suficiente pero que no le quede muy caldoso. más o menos una cucharada rasa por cada huevo. Si es gruesa la lonja del pescado puede tardar hasta una hora en estar listos. en agua para quitarle un poco la sal. La cantidad dependerá de cómo desee hacer la fritura 1 Cebolla mediana. Si lo desea agregue unas hojitas de laurel. 1 chile verde y 2 dientes de ajo 1 Consomé de camarón y una pizca de pimienta negra Hojitas de laurel Polvo de pan      Procedimiento: 1. Luego se parte en tamaños acordes al tamaño en que deseamos los rellenos. Eche pedazo a pedazo el pescado en la mezcla del huevo y mientras tanto. según el tamaño del pescado. Vaya sacándolos y colóquelos en toallas absorbentes para recoger el exceso de aceite. Se baten 2 ó 3 claras de huevo. pero dependerá del gusto particular de cada persona que lo prepare Aceite. Cuando está a punto de turrón se le agregan las yemas y se baten hasta mezclarlos completamente. el consomé y un toquecito de pimienta negra. dependiendo del tamaño del pescado 1 cucharadita de agua por cada huevo para batirlo Agua para diluir la salsa. Al día siguiente se escama y lava muy bien. poniéndole una cucharadita de agua por cada huevo para que se esponje. ponga un sartén con suficiente aceite a calentar. Se deja el pescado.

pueden agregar polvo de pan hasta lograr la consistencia deseada. Licue hasta que sea necesario. cebolla y 1/2 taza de agua.¡Ya tiene listos sus rellenos! Receta de salsita en licuadora (opcional): Ingredientes al gusto:          3 Tomates pequeños 1 Chile verde mediano 2 dientes de ajo 1 cebolla pequeña 1 cucharada de aceite 1 consomé de camarón 1 pizca de pimienta negra 1 pizca de sal. Ponga en una licuadora. Y cuando le falten unos 10 minutos de cocimiento puede agregar garbanzos cocidos para completar la receta. Una vez sofrito agréguele el agua deseada hasta hacer un caldito. Si desean la salsa más especita. Puede acompañarlos de arroz blanco y ensalada! ¡Buen Provecho! 81 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . chiles verdes. Aquí le puede agregar el consomé de camarón y la pimienta negra. Luego vierta la mezcla licuada y espere a que se sofría. de acuerdo a su gusto 1/2 taza de garbanzos ya cocidos Procedimiento: 1. Ponga una cacerola con 1 cucharada de aceite y espere a que se caliente. Cuando hierva el caldito agregar los rellenos de pescado. dientes de ajo. cortado todo en trozos: los tomates. El tiempo de cocimiento es siempre de 40 minutos a 1 hora.

una cucharada de cebolla. Deje reposar por unos 10 minutos. Ponga suficiente aceite a calentar en una sartén adecuada y fría cada pedazo hasta dorar. En el consomé ponga el achiote. por unas tres horas. en agua para que suelte el exceso de sal 1 Huevo (por libra) 1 Taza de masa (por libra) 5 Tomates sin piel finamente picados 2 Cucharadas de chile verde finamente picado 2 Cucharadas de cebolla finamente picada ½ cucharadita de condimento 2 Cucharaditas de harina 2 Cucharadas de margarina Aceite Consomé de camarón disuelto en una taza de agua Achiote disuelto (más o menos cinco granitos por cucharada de agua) Sal al gusto Pimienta al gusto Procedimientos: Para los rellenos: Licue para formar una sola mezcla: el huevo. Para el caldo: Sofría la otra cucharada de cebolla en la margarina hasta que esté transparente. Cuando ya esté en su punto de cocción ponga los rellenos y déjelos al fuego de 10 a 15 minutos para que el pescado tome sabor. una cucharada de chile.Rellenos de Pescado con Masa Ingredientes. tres tomates. Incorpore después el caldo al sofrito. Dejar reposar. sazone con sal y pimienta al gusto (considerando que a la masa ya le ha dado su propia sazón). cantidades y preparación básica:               1 Libra de pescado seco. Esta mezcla agréguela a la masa hasta formar una sola pasta. Seque bien los pedazos de pescado con una manta y envuélvalos en la pasta. el cual deberá cortar al tamaño del que desea sus rellenos. así como condimento. pimienta y sal al gusto. aparte disuelva la harina y agréguela al caldo. hasta que hierva y espese. ¡Buen provecho! 82 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Después añada los otros 2 tomates y la otra cucharada de chile verde. moviendo constantemente.

de hijos suyos podernos llamar. agregue sal y mantequilla ó margarina. 2. colóquelas sobre una plancha o comal que ya esté bien caliente. 83 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . separe de la hoja y ponga directamente sobre la plancha para que dore Nota: Sirva éstas deliciosas ríguas con queso rallado y mantequilla. Sabroso y barato sigue siendo uno de los ingredientes fundamentales en la dieta actual de los salvadoreños residentes en todos y cada uno de los 14 departamentos oficiales y también en el 15. sobre las hojas de huerta. Cuando la mezcla se separe de la hoja dele vuelta y coloque otra vez sobre la hoja para que se cosa bien de ambos lados." Extraídas del preciado grano dorado: del maíz.. Coloque 2 cucharadas ó 3 según su gusto.. Licúe o muela el elote. ¡Buen provecho! Ingredientes:     15 Elotes término medio Sal al gusto Mantequilla ó margarina al gusto Hojas de huerta Procedimiento: 1. 3.saludemos la patria orgullosos. Finalmente.. 4.Ríguas Saboreen estas recetas salvadoreñas en esta época de desfiles en donde se oye por doquier " .. o crema si lo prefiere.

Debo hacer notar que en ambas recetas no hay líquidos. a 350 grados C. lo que arruinaría completamente el trabajo.) 1 cucharadita de polvo de hornear. Se les aprieta con un tenedor. se les pone azúcar encima. Cuando todos los ingredientes anteriores estén completamente incorporados. Procedimiento: Los ingredientes se unen hasta formar una masa consistente y manejable. 1 ó 2 huevos 1 cucharadita de canela. deben servir únicamente como liquido) Luego se hacen pequeñas bolas las que se aplastan un poco para que queden como tortitas. agregue los huevos. por veinte minutos o hasta que estén un poquito dorados.incorporados en una pasta suave. Una vez los tenga todos -los ingredientes. si la quieres de color. que se amasan con la grasa o con los huevos en su caso. Luego. Salpores de Almidón: Ingredientes:        2 Cucharadas de almidón 2 Tazas de harina suave 1 Taza de Manteca vegetal 1 Cucharada de polvo de hornear de su preferencia 1 Taza de azúcar 1 Cucharada de sal 2 Huevos Procedimiento: Bata por 6 minutos o hasta que obtenga una crema suave: el azúcar. 1 cucharadita de sal 1/4 de taza de manteca ( si es de cerdo quedan más sueltos. o margarina.(cuidado con los huevos. pero en su defecto cualquier manteca sólida. mejor. 84 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .Salpores de Arroz y de Almidón Salpores de Arroz: 1 libra de harina de arroz 1/2 libras de azúcar. y se ponen al horno en una lata o molde de hornear. preferiblemente en raja. la sal y la manteca. cumple. añada el almidón. la harina y el polvo de hornear. y eso es para que la masa no quede aguada. haga tiras de aproximadamente 30 centímetros de largo por 4 de ancho.

¡Buen provecho! Consejos: Esta y otras recetas que llevan huevo merecen los siguientes consejos: Antes de abrirlo. antes de añadir un huevo a su receta viértalo en un recipiente aparte para observar si no tiene la yema aplanada y la clara ha perdido su consistencia.absorberán el olor. 85 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . procure mantenerlos ventilados ya que la cáscara tiene poros por medio de los cuales respira. Si el huevo se va hasta el fondo está fresco. A esta temperatura pueden conservarse entre cuatro y cinco semanas sin problemas.Se decora formando surcos a la pasta con un tenedor y cortando en forma de rombo (en forma diagonal) de acuerdo al tamaño que prefiera. No los guarde junto a otros alimentos que despidan aroma ya que ellos -los huevos. puede ponerlo dentro de un vaso que contenga agua. Al mismo tiempo. Si flota ¡Cuidado! Ya no lo está. Póngalos en una lata engrasada y espolvoree azúcar con colorante rojo y hornee por unos 15 minutos a 350° F. Por otra parte. Si tiene éstas características: ¡no arriesgue su receta ni su salud! ¡Deséchelo! ¿Cómo mantenerlos frescos?    La temperatura ideal para mantenerlos frescos es de entre 8 y 10° C.

Aquí va: Ingredientes: 1) 1 ó 2 (o más si así lo quieres) “ es”de s s tpo “ bot al a i RAGU”que no cont enga queso. Déjalo que hierba y ya! Debes rectificar la sal y ver si para tí el grosor de la salsa es el correcto. te lo va copiar. la sal. que además de delicioso y con el exacto sabor. es complicada. hiérvela hasta que te guste. 6) La grasa que despide el pavo al hornearlo. 4) Sal al gusto. Pones la salsa en una olla suficientemente grande y le agregas los demás ingredientes. azafrán o achiote para dar color (puede ser colorante vegetal color rojo) 8) 1 barra de margarina. Ni la suegra se va a percatar. es rápido y fácil. En 2 tazas de agua licúa perfectamente el chile ciruela. 5) 4 dientes de ajo. 86 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . las cebollas y los ajos. 2) 1 chile ciruela entero al que le quitas las semillas porque pican mucho. ponle un poco de agua. Si es de hierbas ponle 3 ó 4 dientes de ajos más de lo que aquí te digo. esta receta es para dos botes grandes. pero requiere de tiempo y esfuerzo y las jóvenes de esta época que generalmente carecen de ayuda y de tiempo se ven en dificultades. 7) Un poco de cúrcuma. Procedimiento: La cantidad de salsa que compres depende de la cantidad de salsa que quieras hacer. si está muy gruesa. así como la hacían las abuelitas. Los cuelas y lo repasas a manera que aproveches casi todo.Salsa Especial para el Pavo La salsa para el chumpe. Como un regalo navideño quiero compartir con todas ellas un truco mío ya probado una y otra vez.Puede s de hi er erbas o de ajo. pero creo que 2 te la justa medida. Si está muy aguada. y si se da cuenta. 3) 2 cebollas medianas. Queda deliciosa.

proceda así: 1. Hornee a 350º F por 25 minutos. Espere que enfríe para partirla en porciones. Divida esta masa en tres partes: dos serán para capa inferior y superior. Para ello es menester que recuerde cuando jugaba con plastilina y la estiraba formando pitas. 8. para que crezca. Auxíliese de la paleta para esta labor. 3. 10. El huevo batido contiene: claras y yemas. Con la ayuda de una batidora: mezcle azúcar.5" depende del tamaño y capacidad de su horno. Decore con piteado que previamente ha formado. Masa para las capas: Ingredientes:         12 onzas de harina suave 4 onzas de harina integral 6 ½ onzas de azúcar 9 ½ onzas de manteca ¼ Onza de levadura instantánea ¼ onza de sal ½ Onza de polvo para hornear 11 ¼ onzas de agua Procedimiento: Pesados exactamente los componentes. 4. 2. 7. 6. Barnice con huevo batido uniformemente. 5. Incorpore bien los ingredientes. Hará lo mismo. con la masa. se le puede desbaratar. Agregue lentamente las harinas. Monte la otra mitad de masa sobre la jalea y distribuya de forma pareja para que el grosor sea llano. así obtendrá sin mayor trabajo una textura uniforme y suave. Puede utilizar dos de 9" x 12. bata por espacio de 5 minutos más en velocidad 1. Para preparar igual número de masas: una para las capas (inferior y superior) y la otra para el relleno.Semita Alta Básicamente vamos a trabajar con dos recetas. manteca y sal por espacio de 10 minutos. fusione en velocidad 2. Sobre esta capa ponga el relleno y arriba jalea de piña o dulce de panela desmenuzado. 9. Receta para el relleno: 87 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Considere una cantidad adecuada para hacer el "piteado". polvo de hornear y levadura e intercaladamente el agua. hasta que alcance un punto fácil de manejar. Si la parte caliente. La tercera parte debe ser pequeña. Polvoree azúcar sobre la superficie. Coloque una parte sobre una lata previamente engrasada de 18"x25". es decir las pitas de harina que decoran la semita. Con un palillo de dientes perfore delicadamente la superficie para permitir la salida del aire y evitar que se infle al hornear. Deje reposar por 30 minutos.

intercalando el agua. paciencia. Es necesario dejarla reposar antes de hornearla para que crezca. Saque clara y yemas. Consejos:  Con relación a estas recetas. especialmente por el "punto" que se les debe dar. Los ingredientes se tienen que pesar bien. etc. guayaba. 2.  Una batidora industrial será un valioso auxiliar para batir y mezclar bien los componentes. mango. Ponga la jalea de piña o el dulce de panela desmenuzado. Separe un poquito para barnizar la capa superior de la semita. 3. Este último componente. es vital aquí y en todo. 4. Instale este relleno sobre la capa de masa que colocó en el molde engrasado. 5. ciruela. Agregue el color amarillo y bata a velocidad 1 hasta que la mezcla alcance un punto manejable. sal y leche en polvo. Si el clima está cálido el crecimiento se produce con facilidad. Lo único que varía es el sabor de la jalea. Incorpore los huevos poco a poco.  La panadería es un arte. polvo para hornear y levadura. ¡Buen Provecho! 88 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .  La jalea debe ser bastante firme.  Se le debe dar tiempo para que desarrolle el gluten contenido en la harina. El reposo de la masa que va a trabajar oscila entre 30 y 45 minutos. Hasta que ha crecido se lleva al horno. para una buena realización de todo aquello que desee crear. Mezcle bien azúcar. manteca. dependerá de la temperatura ambiente. debo recomendarles poner especial cuidado con las medidas. Para elaborarlo necesita:            2 libras de harina fuerte 1 libra de azúcar 10 onzas de manteca 1 libra de huevos. Agregue harina. Esta receta es la misma para todas las variedades de sabores que usted quiera experimentar. en una báscula de preferencia. Esta puede ser de higo. bata por 10 minutos en velocidad 2 utilizando la paleta. lo suficiente para que no se derrame o escurra. Debe ser manejable. Sobre esto se monta la capa superior de la semita. suave y uniforme. sentido común y mucho amor. La elaboración de la semita es un proceso delicado por la textura de las masas. puede ponerla a su gusto 9 ¼ onzas de agua ½ onza de colorante amarillo 12 onzas de jalea de piña o dulce de panela desmenuzada Procedimiento: 1. por tanto requiere de: creatividad.Ingredientes: Este es un relleno enriquecido. pese el líquido ½ Onza de levadura instantánea 1 ¼ onza de leche entera en polvo ¾ onzas de polvo para hornear ½ Onza de sal.

huevos. Ponerla en un plato hondo engrasado. Cubrir y dejar reposar en un lugar tibio hasta que se duplique en tamaño. azúcar. disolver levadura. amasar y agregar poco a poco el resto de la harina hasta que la masa se ponga elastica. la mezcla de mantequilla/azúcar y levadura. Del resto separar un poco del tamaño de una bola de tenis. Pre-calentar horno a 350 grados F (175 grados C). De la bola pequeña hacer "gusanos" muy delgados para adornar la semita.6 1/2 tazas de harina Ingredientes para el Dulce de Piña: 4 taza se piña picada (fresca o enlatada) 2 tazas azucara morena 3 tazas de dulce de panela quebrado en pedazos pequeños 1/4 taza azúcar granulada (granos grandes) Rajas de canela al gusto Procedimiento de la Masa: Combinar leche. Calentar a fuego muy suave hasta que la mantequilla y azúcar se disuelvan (revolver constantemente) Dejar que enfrié hasta que este tibio.Semita de Piña Ingredientes para la Masa: 3/4 Taza de leche 1/2 Taza azúcar 1 1/4 Cucharadita SAL 1/2 Taza mantequilla o margarina 1 sobrecito de levadura seca 1/3 taza agua tibia 3 huevos a temperatura ambiente 5 1/2 . Cocinar a fuego lento por 40-60 minutos hasta que la consistencia de la piña sea acaramelada. rodarla para que la bola de masa se engrase de todos lados. si es fresca usar agua. (Ahora puede preparar el dulce) Partir en dos porciones 2/3 y 1/3 de la masa. Poner el agua (1/3 taza) muy caliente en una taza. Procedimiento del Dulce: En una olla cocinar la piña con el azúcar. 89 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . si usa enlatada agregar 1/4 taza de jugo. extender los 2/3 en el fondo de un molde cuadrado (engrasar). El resto aplanarla con el rodillo darle la forma del molde. sal y mantequilla en una olla pequeña. si no burbujea después de unos 4-5 minutos descartar y usar otro sobre de levadura. cuando este tibia (probar con el dedo. esperar unos minutos para ver si la levadura se activa. revolver y agregar canela. Mezclar 4 tazas de harina.

regarle encima el azucar granulada. Armar la Semita: Poner la piña encima de la masa. Disfrútela con una buena taza de café o chocolatito caliente. poner encima la masa aplanada. distribuir el dulce de panela (atado) encima de la piña. 90 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . decorar con los "gusanitos" de masa. Hornear en horno pre-calentado por 40-60 minutos (revisar despues de 40 para que no se vaya a quemar) tiempo total depende del horno.durante el proceso puede agregar poquitos de agua o jugo si la mezcla esta muy seca. Dejar que se enfrié (tibia al tacto) antes de armar la semita.

Requiere el uso de una batidora industrial como valioso auxiliar al momento de batir y lograr una mezcla adecuada de los componentes. suave y uniforme. Los ingredientes se tienen que pesar bien en una báscula. por tanto requiere de creatividad. 91 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . paciencia. Ingredientes: 1ª mezcla:    10 onzas de harina fuerte 1 ½ onza de levadura instantánea 1 taza de agua 2ª mezcla:         2 libras 4 onzas de harina suave 12 onzas de margarina 12 onzas de manteca 3 cucharadas de polvo de hornear 5 onzas de azúcar ½ taza de agua Vainilla al gusto Jalea de piña al gusto Procedimiento: Como ve. El reposo de la masa que va a trabajar oscila entre 30 y 45 minutos. Si el clima está cálido el crecimiento se produce con facilidad. Es necesario dejarla reposar antes de hornearla para que crezca. Se le debe dar tiempo para que o” es . desarrolle el gluten contenido en la harina. sentido común y mucho amor. dependerá de la temperatura ambiente. Este último componente es vital para la buena realización de todo aquello que desee crear. Hasta que ha crecido se lleva al horno. La elaboración de la semita es un proceso delicado por la textura de las masas. Poner especial cuidado con las medidas.Semita Pacha Consejos: Debo repetirles las mismas instrucciones del mes anterior (receta de la Semita Alta) como por ejemplo. La panadería es un arte. nuevamente va a trabajar con dos tipos de mezcla: 1ª mezcla:  Deshacer la levadura en el agua. especialmente porel“ punt que se l debe dar Debe ser manejable.

vainilla y mezclar. Los sabores de las jaleas quedan a su elección. agregar el polvo de hornear al azúcar y mezclar. El huevo batido contiene: claras y yemas. Dejar reposar hasta que incremente su volumen. estire y adelgace hasta dejar el grosor similar al de una tela. cuando ya ha aumentado su volumen. hasta hacer una sola pasta. Poner a reposar por 10 minutos más. Agregar el agua. Barnice con huevo batido uniformemente. Polvoree azúcar sobre la superficie. uego agr egue l a jalea de piña o dulce de panela desmenuzada uniformemente y después taparla con la otra mitad de la pasta ya estirada. Agregar la margarina. Estirar una de las partes de la pasta al tamaño de la lata con un rodillo. Espere que enfríe para partirla en porciones. a a. Decore con el piteado que formó. Cortar la pasta en 2. manteca. En una l a previ ent engr at am e asada de aproxi adam ent 9” m e x12” ponga l past l . puede utilizar los sabores que usted prefiera. Mezclar y amasar. De la mitad restante separe una parte para hacer el piteado. Hornee a 350º F por 25 minutos aproximadamente.      La receta del relleno puede encontrarla en nuestra edición anterior. 2ª mezcla:         Hacer una corona de harina. Agregar a esta masa la 1ª mezcla. Y. 92 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . junto a la receta de la Semita Alta.  Hacer una corona de harina y agregar el agua con la levadura. para que crezca. Deje reposar por 30 minutos. Para realizar este paso lo ideal es que se apoye en una mesa. con un palillo de dientes perfore delicadamente la superficie para permitir la salida del aire y evitar que se infle al hornear.

el acné y el asma. es diurética y depurativa. Tiene propiedades curativas: es un poderoso antibiótico natural. expectorante para cualquier enfermedad de tipo respiratorio. tape y deje a fuego suave por 20 minutos. Agregue el sazonador de mariscos. La forma de prepararla es diversa y suele ser el fundamental condimento de infinidad de platillos. 93 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .  ¡Sírvala muy caliente! ¡Verdaderamente le reanimará! Consejos: Consuma cebolla  Es una de las hortalizas más conocidas y utilizadas en el mundo entero.  También el Chile Verde  Ayuda a la absorción de grasas. contra los coágulos excesivos de la sangre y previene el cáncer.Sopa “Levanta M uertos” Ingredientes:           6 Tazas de caldo de pescado 2 Libras de camarón grande de río o mar 12 mejillones 1 Zanahoria 1 Cebolla pequeña 2 Tallos de apio 2 Onzas de aceite de oliva 1 Onza de pasta de tomate 1 Cucharadita de sazonador de mariscos Sal y pimienta al gusto Procedimiento:  Corte todos los vegetales en tiritas y luego sofríalos en el aceite de oliva junto con los mariscos. Agregue el caldo de pescado. para el tratamiento de la diabetes. proteínas y carbohidratos contenidos en otros alimentos. la sal y pimienta.

Actúa como diurético. sodio. Pero independientemente de estas cualidades es rico en vitaminas A. B y C. Se usa como anestésico y contiene un elevado valor nutritivo por las vitaminas que posee. B1. cloro. mediano o grande. Puede ser pequeño. azufre. calcio. aunque en menores cantidades. agua. El chile verde es rico en vitamina C (más que la naranja o el limón) Contiene además. Para aprovecharlo al máximo debe consumirse en el punto exacto de maduración. y casi cero grasa.   El tomate  Contiene sales minerales.   ¡Buen Provecho! 94 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . E y P. hierro y cobre. Coopera con el organismo para mejorar la digestión porque aumenta la producción de jugos gástricos y estimula a los intestinos en sus movimientos. fibra y minerales. fósforo. vitaminas A. tales como potasio. magnesio. Seco o muy jugoso. Es rico en carbohidratos.

No los deje mas de ese tiempo por que se ponen duros. Separe los camarones de los vegetales con que se cocieron y pélelos y límpielos bien. Después. Espero que lo disfruten! 95 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . puede batirlos antes de echarlos al agua o echarlos enteros. yerbabuena. Déjelos cocer por unos 10 minutos. puede echarle jugo de limón y salsa perry si gusta. el consomé para camarones y sal al gusto. la yerba buena. Cuando este hirviendo el agua.Sopa de Camarones Ingredientes: Receta para 2 personas Ingredientes 1 libra de camarones 1 ajo entero 1/2 cebolla 1 chile dulce verde cortado en tiras 2 huevos 1 sobrecito de consomé de camarones Unas hojitas de perejil. sin la cascara claro! Déjelo en el fuego unos 5 minutos más para que se cosa bien el huevo! Y listo! Cuando lo sirva. agregue los huevos. eche los camarones "lavados aun con la cascara".Cuando este hirviendo el caldo. y sal al gusto. cuele todo lo de la hoya dejando solo el caldo. la cebolla y el ajo. Procedimiento: Ponga 5 tazas de agua en una hoya onda y agréguele el chile verde. las hojitas de perejil. Ponga el caldo ya colado al fuego agregándole ahora los camarones.

   96 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . partidos en cuadritos. utilice esponjas suaves. además. 1 Diente de ajo. ½ Cucharada de orégano. El escurridor es para las pastas. Se utilizan para freír o saltear. por lo menos. el orégano. Al guardar sus sartenes. Tienen tapas que ajustan y ayudan a la cocción lenta y prolongada en el horno. El vaporizador es una plancha perforada en toda su superficie que encaja perfectamente en la olla para cocer al vapor: pescado. Prefiera las que tengan cubierta antiadherente. 1 Cucharada de hierbabuena fresca picada. el chile verde y la hierbabuena. 24 y 28 centímetros. Esperar que estén bien doraditos y agregar el caldo de res. los tomates. 4 Tomates pequeños. de dos tamaños: de 18 y 20 centímetros. Las cacerolas también vienen en una gran variedad de formas y tamaños. Las ollas. Cuando ya estén claritos.Sopa de Chorizo con Huevo Ingredientes:           6 Tazas de caldo de res.  Las sartenes. Prefiero. verduras o vegetales. siempre coloque paños o toallas de papel entre ellos para evitar que se rayen o se maltraten unos a otros y. ¡Sirva caliente con tortilla tostada y limón. 1 Chile verde mediano en cuadritos. para limpiarlos. 1 Cebolla pequeña. También recomiendo tener. de tres tamaños: de 20. Cacerolas. por lo menos. Son de gran utilidad. Recomiendo tener. Deje hervir durante unos 10 minutos y añádale los huevos previamente batidos. como una especial para asados que son aquellas que tienen surcos al fondo y que separan las carnes del residuo grasoso que queda al cocinarse. 4 Huevos frescos. partida en cuadritos. Busque aquellas que traigan incluido un escurridor y un vaporizador. aquellas de tapadera transparente ya que permiten vigilar aquello que está cocinando. 6 Chorizos crudos partidos en cuadritos. ollas y cacerolas. ¡Buen Provecho! Consejos: En esta ocasión me referiré a la variedad de utensilios que nunca deben faltar en una cocina. agregar los chorizos. Procedimiento:  Poner a sofreír primero la cebolla y el ajo. Así. Sal al gusto para sazonar.

Las masitas son preparadas haciendo bolitas de masa de maíz. La sopa sazónela con sal. El chirimol lo preparará picando la cebolla. 97 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Después. cilantro y apio. Por último sirva la sopa con el chirimol y queso rallado. mézclelos y sazónelos con sal. a las que se les hace un hueco no muy profundo y después colóquelas en la sopa para que se cocinen.Sopa de Frijoles con Costilla de Cerdo y Masita Ingredientes • 1 libra de frijoles rojos • 1 libra de costilla de cerdo • 1/2 libra de masitas (bolitas de masa de maíz) • 2 güisquiles • 1 cabeza de ajo • 1 yuca • 1/2 repollo • 5 pipianes • 4 plátanos • 5 aguacates • 2 tazas de chirimol • 1/2 libra de queso duro rallado • 2 chiles verdes • 1 manojo de cilantro y apio Procedimiento: Limpie y lave los frijoles. Cuando la sopa ya la haya servido en la sopa agréguele la mitad de un aguacate. La costilla de cerdo agréguela desde que ponga la sopa al fuego. agréguele las verduras. Es necesario que los deje en remojo durante una noche y los cocine al siguiente día . y cuidadito de que no se deshagan. pimienta y orégano molido. pimienta. el chile verde y el tomate bien fino.

triture el diente de ajo y corte en tiras el tocino. fríalos en aceite o mantequilla y sírvalos esparcidos en la sopa.Sopa de Gallina Ingredientes:            1 gallina de 2 libras 2 cucharadas de sal 1 hoja de laurel 1 manojo de hierbas de olor 1 cebolla mediana 4 tomates medianos 1 diente de ajo 1/2 Libra de tocino 3 cucharadas soperas de aceite o mantequilla (de su preferencia) 2 rebanadas de pan blanco 1 pizca de pimienta Procedimiento:  En un litro de agua ponga a cocer la gallina en pedazos con: la cebolla. Cuando esté blanda sáquela y deshuésela. Agregue a esta mezcla el caldo y la gallina deshuesada y deje hervir durante 5 minutos. Sofría todo esto en una cacerola hasta que se pongan dorados. la hoja de laurel y las hierbas de olor. Recorte el pan en cuadritos. 98 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Pele los tomates y córtelos en trocitos.

semillas de calabaza (alhuashte) hojas de laurel. Parte las verduras. También lave las verduras. tomillo. En lo personal prefiero o no ponerle o poner muy poco. El día siguiente: Comience lavando cuidadosamente la tripa o la ubre y póngala un rato a descansar con un poco de limón para quiarl “ a chuquil . como el anterior. ajo.) 9) 1 cebolla grande o en su defecto 2 ó 3 pequeñas. agréguelas a la olla y póngale sal. para que no haya más verduras que sopa. verduras. Ponga en ella también los nervios que tiene ya limpios y la tripa. En una o dos tazas de agua licúa uno de los sobres de relajo. menos el plátano que se pone con cáscara pues es ésta la que le da un rico sabor a la sopa.Sopa de Patas La sopa de patas es un caldo muy nutritivo y muy sabroso. Si es bueno poner más ajo que el que traen las bolsitas de relajo. ( la cantidad total de estas especies es como de 2 ó 3 onzas en cada sobre) Una vez licuadas. menos las hojas de repollo que se ponen enteras. Deje que se cosan hasta que los nervios de las patas se ablanden. especies y hasta algunas frutas. le pone las verduras y frutas al caldo y cuando estas ya estén blandas puedes gozar de un exquisito MONDONGO. El segundo sobre de especies lo licua. que es bastante. chile ciruela y chile guaco. ado do. deja que se enfríen para evitar quemarte. Sal al gusto. Saque los nervios y enjuáguelos para quitar de ellos rastros de pequeños huesos y grasa excesiva. el chile verde. El caldo que le quede lo cuela para sacar todo el “ ngast de l especi Una vez col elcal lo pones en la refrigeradora chi e” as es. el huisquil. El día anterior: En una olla grande. t e l la” a Encima del caldo encontrará una gruesa capa de grasa que deberá desechar. Ingredientes: 1) 2 patas enteras. 2) 1 libras de ubre o tripas de res (callos) 3) 1 plátano maduro 4) 2 hojas de repollo 5) 2 ó 3 guineos de seda o indios. son opcionales. Ponga el caldo ya limpio otra vez en la olla. 99 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Se come con tortilla salvadoreña. Con esto va a conseguir que la grasa. las papas. Saque los huesos y los desecha. por toda la noche. ponga a cocer las patas con mucho agua que llegue cerca del borde. comino. ( 3 o 4 horas a fuego alto) Cuando ya estén blandas. de más de 6 litros. para que comience a ablandarse. Está hecho de las extremidades de las reses (patas). verdes (según tamaño) 6) 1 yuca grande o 2 medianas 7) 1 zanahoria de regular tamaño 8) 2 bolsas de relajo o especies para sopa de patas (ajonjolí. las pela. Cuando las tripas estén blandas.Luego l enjuga y la parte en pedazos pequeños. de manera que las patas nunca estén secas. lo cuela y lo pone en la olla. se solidifique y la pueda desechar fácilmente.

añada 4 tazas de consomé de pescado y cuando esté hirviendo agréguele los pescados y déjelo hervir lentamente. de harina • 1 t de crem a aza • Sal pi i a y nuez m oscada algust . m ent o. Déjelo cocinar por 30 minutos más. Procedimiento: Primero limpie bien el pescado y córtelo en trozos grandes. Al terminar el tiempo déjelo enfriar. los ajos picados y el tomate. En una cacerola sofríe en mantequilla la cebollada finamente picada. de consomé de pescado • 1 t l de api alo o • 1 zanahor a pequeña i • 2 onzas de m ar na gari • 1 cucharadita. Cuando hierva quítele la espuma y agréguele el apio y las zanahorias cortadas en rodajas.Sopa de Pescado Estilo Guanaco Ingredientes: • 1 l de pescado para sopa b • 4 di esde aj ent o • 1 cebola gr l ande • 1 t at om e • 1 cucharadita. Ya sofritos. 100 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .

los filetes o lonjas de pescado cortados en cubos. 101 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . En una olla sopera. Todo se cuece a fuego suave durante 6 a 10 minutos. coloque los vegetales y el consomé junto con el ajo picado. Cuando el caldo empiece a hervir. Los ostiones y los camarones de río en tiras y por último. el galón de agua (20 tazas) y los tomates partidos al gusto. para después servirlo con limón y chile picante.Sopa Mariscada Ingredientes: • 5 colas de langostas pequeñas • 10 camarones de río • 10 ostiones • 10 camarones de mar • 10 onzas de filete de curvina • 2 consomé de camarón • 2 cebollas pequeñas • 3 zanahorias • 2 tallos de puerro • 4 limones • 3 tallos de apio • 1 cabeza de ajo • 3 tomates de jugo • 1/8 de onza de pimienta blanca • 1 manojito de cilantro • 2 tallos de apio Procedimiento: Corte primero los vegetales en tiras finas. agregue las colas de langosta y los camarones de mar cortados en trozos.

pulpitos. luego eche los camarones y el pescado hasta que este ha su punto. jengibre. Consejo: El pescado se echa de ultimo para que no se le dé saga. langostitas hasta que hiervan. Procedimiento: Ponga a hervir la cabeza de pescado. Eche primero los cangrejos. calamares.1/2lb. de almejas blancas medianas 1 lb. Si gusta ponerle crema o solo natural. la carne póngala en un contenido. 1lb de camarones 1/2lb de calamares 4 cangrejos 1 lb. cebolla. Agregar más agua si está muy espeso.Sopa 7 Mares Ingredientes: Una cabeza de pescado grande 1. hasta que todo esté bien disuelto. Saque lo huesos de la cabeza y el jengibre. Sírvase bien caliente y le agrega el resto de del cilantro y cebollines píquese bien. pimienta. chile verde y 1/2 ramo de cilantro. Luego todo los demás ingredientes licuarlos y los cuela en el mismo contenido al mismo recipiente. de almejas negras grandes 1 pescado “ fsh”m edi cati ano 4 langostitas 4 pulpitos y puede agregar cualquier otro de su antojo 1/2 cabeza de ajo 2 tomates medianos 1 cebolla grande 1 chile verde grande 6 cebollines 1 ramo de cilantro pimienta negra 7 rajitas de 1/4 de pulgada de jengibre sal. tomates. 102 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . sal al gusto.

Para descongelar sacarlos una hora antes y calentar con un poco de agua. constantemente. Luego. 5. uno a uno. En un recipiente hondo. las hojas de chipilín o las de loroco picadas y el queso rallado. hasta que se despegue del fondo de la olla. agregar el agua y mover con una cuchara de madera hasta formar una masa que quede suave. Calentar a fuego moderado. Si vamos a usar hojas de tusa o maíz. 6. moviendo con una cuchara de madera. el azúcar. En una olla grande. tapada. Esta es una receta típica y muy rica para toda la familia! 3. Embolsar en bolsas plásticas de 5 tamales cada una. Añadir la sal. Acompañar de una salsa de tomate fresca. de manteca derretida 1 cucharada de margarina derretida 2 cucharaditas de sal 1/2 cucharadita de azúcar 1/2 taza de queso seco rallado 1 1/2 taza de hojas de chipilín picadas o loroco picado Hojas de huerta o tusas de elote Procedimiento: 1. colocar la masa lista. tomatada o crema espesa. Retirar del fuego y dejar reposar una hora más para que se pongan firmes. hasta que rompa hervor. Si se van a congelar. en una olla gruesa y mediana.      103 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . 2. 4. agregarle la manteca y la margarina derretida. Preparar las hojas en que se va a envolver la masa.Tamales de Chipilín con Loroco Ingredientes:          2 lb. colocar la masa de maíz preparada. sobre la masa. sacar tiras largas para amarrar los tamales. esperar hasta que estén fríos. cortarlas todas del mismo tamaño y lavarlas muy bien. Otra versión sería no darles el sabor típico de las hojas de chipilín ni del loroco y sólo ponerles una ciruela y una rodajita de queso de mantequilla. Se les puede agregar una rodajita de queso de mantequilla en el centro de la masa al momento de envolverlos. Luego se dobla a la mitad y se amarran con las tiras. Del centro de la hoja. Con una cuchara ir poniendo la masa en el centro de las hojas. esparciéndola un poco. Colocar las hojas sobre la mesa. 7. de masa lista de maíz 1 1/2 taza de agua o más 1/2 lb. colocarles al fondo un colchón de hojas de plátano o de tusa y los tamales. Mover la masa. Cubrir con poca agua y cocinar a fuego suave por unas 2 horas. Si son de huerta o plátano. cubriéndolos en una olla. separados. Doblar los lados de las hojas para adentro. dejarlas en remojo en agua caliente unos 15 minutos y escurrir.

104 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .Tamales de Elote El maíz en mazorca es uno de los cereales mas bondadoso que hay. el azúcar y sal. porque es materia prima para elaborar diferentes productos con él. Ahora con la receta de los tamales de elote! Ingredientes:      10 Elotes tiernos y frescos 1/2 taza de leche 6 Onzas de manteca derretida Azúcar y sal al gusto 4 Onzas de chicharrones Procedimiento:     Se muelen los granos de elote en la licuadora con la leche. por último se les agrega la manteca. conservando mejor su sabor. si le agrega: mayonesa. Igual sabe riquísimo si agrega sólo sus granitos a un arroz o a un pollo en salsa. pero también. puede convertirlo en un excéntrico "elote loco". La olla en la cual va a cocer los tamales debe prepararla antes colocando algunos olotes en el fondo sobre los cuales se deben depositar los tamales verticalmente. tales como el exquisito atol. Tápelos con las hojitas que sobran de los elotes. Se dejan hervir por una media hora o más. salsa de tomate. mostaza. las exóticas riguas o las elegantes tortitas de elote. salsa inglesa y queso rallado. Lo puede saborear en su estado natural: sólo cocido en agua con sal. Si se quiere se le muelen unas 4 onzas de chicharrones. se enrollan y se doblan las puntas. se revuelve bien. sobre todo cuando está a término medio. En las hojas de elotes se van echando unas dos cucharadas de masa. Se sirven con crema. a continuación daré a ustedes varias recetas que puede elaborar con el maíz. los sabrosos tamales. Se le pone el agua cuidando de que ésta quede dos dedos debajo de la altura de los tamales para evitar que al entrar en ebullición el agua los lave.

Ingredientes: (para 15 a 20 tamales. aquí van unos consejos prácticos: a) Las hojas: Las hojas que se usan son las de plátano o las de guineo (de cualquier clase) pero también funcionan muy bien las de una planta de flor que se llama platanillo.. 7) Semillas de ayote o pepitoria Cada marca empacadora de especies tiene su propia proporción. 7) 1 cebolla grande 105 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . margarina y hasta mantequilla de leche. ugares en EEUU que se encuent y en ot no. Los condimentos que trae la bolsa son: 1) Achiote. 4) Chile morrón o chile ciruela o cualquier chile seco. 2) Ajonjolí 3) Pimienta negra. Use un pollo. e) La gallina: Hay lugares en que esta ave en especial es difícil de encontrar. azafrán o col orant veget para dul o “ e al ces cakes” .) l) Suficientes hojas de huerta. d) La manteca: Originalmente se hacían con manteca de cerdo. Yo las he usado y son perfectas. pero también se puede usar cualquier manteca vegetal. 2)5 ó 6 tazas de masa ya hecha. tomillo y comino. 4) 1 onza de condimento (1 sobre) para tamales. Como esta receta es para personas que viven fuera de El Salvador. 5) 1 gallina. b) El sobre de condimento: En El Salvador se compran los famosos sobrecitos marcados como “ CONDI ENTO PARA TAM ALES” Hay l M .Tamales de Pollo y de Cerdo Consejos: Antes de empezar lea bien la receta. pero en general entre todas las especies hacen como 1 onza u onza y media de condimento. 6) Sal al gusto. 5) Ajo 6) Hojas de laurel..Se puede ran ros sustituir al hacer la salsa con condimentos que se tienen en casa envasados en polvo. c) La masa: Se puede usar la harina de maíz que se consigue por libras en la mayoría de supermercados que venden comida latina. 3)2 y ½ barras de margarina o ½ libra de manteca. se puede sustituir con cúrcuma. aunque más estrechas.

una o dos alcaparras. polpel um ni Después uno o dos trozos de hoja de plátano sin vena.8) Hierbas aromáticas 9) Aceitunas 10) Alcaparras 11) Azúcar (para tamales de azúcar) 12) Ciruelas pasas. 106 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . ponga la masa y la manteca. La salsa: En un poco de sopa de la gallina o de agua. El punto de cocimiento es cuando las hojas de huerta están cocidas.(para tamales de azúcar) Procedimiento: La masa: Ponga la gallina en una olla junto a la cebolla cortada en trozos pequeños y las hierbas aromáticas finamente picadas. agregue un poco de manteca o aceite y un poco de sal y deje que hierva. La envoltura: Si no tiene suficientes hojas. Sobre el trozo de hoja de encima ponga una cucharada y media de masa y encima póngale: un trozo de gallina. Doble la hoja de la parte cerca de usted hacia delante. si está sólida y desliza fácilmente ya está. El “ punt de l m asa se sabe as :se saca una cucharadia de l m i m a y se dej caer en un pedazo de o” a í t a s a hoja. si no desliza agregue un poco más de manteca y vuelva al fuego otros cinco minutos. En la olla. haga así. En una olla suficientemente grande haga lo siguiente.de 25 centímetros por 25 centímetros. (Revise si está bien de sal). Ponga en la mesa. Ponga encima con cuidado los tamales. Déjela aparte. licúe la onza (el sobre) de condimentos. Esto evitará que los tamales del fondo queden directamente sobre la olla y se quemen. las hojas son las únicas que iban crudas. Agregue sal al gusto y cuando la sopa esté hecha separe el líquido del ave. si no las tiene haga pequeñas bolas con el papel y cubra totalmente la base. Recuerde que de todo lo que puso en la olla. una aceituna y en el caso de los de azúcar agregue una ciruela o dos. o si teme no envolverlos bien. un cuadro de “ i ”papelencerado o papelal i o. Deshuese la gallina y la carne córtela en tiras finas o al gusto y déjela aparte. Mueva constantemente para que no se ahúme y cuando ya esté lista sáquela. Haga lo mismo con la segunda hoja si la tiene y termine envolviendo con el papel que haya escogido. que ya sólo contiene el liquido (la sopa). Mantenga las manos presionando los extremos de la hoja a los lados para que la masa no se desparrame y doble otra vez. en el fondo ponga más o menos enrolladas las venas de las hojas. una encima de otra. cúbralos con agua y deje que hiervan. rocíe con suficiente salsa y ponga encima otra cucharada o dos de masa.

Para los tamales de azúcar: El procedimiento es el mismo. Cuando la masa está lista. Ya listas las pone junto con la gallina. como adorno. Puede agregarles. córtelas a lo largo y cocínelas. 107 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . En ese caso pélelas. papas. aparte la cantidad que desee y agréguele la suficiente azúcar a su gusto.

¡Buen provecho! 108 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . La cocción dura aproximadamente una hora y media a fuego lento. De preferencia muela el maíz en un molino de nixtamal.Tamales Pisque Ingredientes: (para un promedio de 30 tamales):      Hojas de huerta 1 Pizca de cal 2 Libras de maíz ½ Libra de manteca de cerdo Sal. De la sazón que logre darle a la masa dependerá en gran parte su sabor. Cuanto tenga la masa suave agregue la manteca. A manera de que se ase un poco. la cual debe lavar muy bien y después pasarla por un comal caliente. se pone una cama de hojas de huerta sobre el fondo de la olla donde los va a cocer. Después coloque unas dos hojas entrelazadas y vaya poniendo la masa de acuerdo al tamaño que quiera darle al tamal. Vaya colocando sobre ésta los tamales. pimienta y sal al gusto. y. pimienta y consomé de pollo al gusto Preparación: La masa se prepara cuando los granos del maíz están blanditos. Envuelva. cúbralos con agua y coloque una tapa con una última capa hecha de hojas de huerta. También al hecho de que esta masa no se cuece antes de elaborar el tamal. El tamal se elabora con hoja de huerta. consomé. Para ablandarlos debe cocerlos con agua abundante a la que previamente le ha agregado cal. Después debe lavarlo muy bien para quitarle la cal y la cascarita que desprende el grano.

109 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Sazona con sal y pimienta a gusto. Prepara los huevos con chorizo justo antes de comer: Frijoles fritos: Ingredientes:     1 taza de frijoles molidos 1/4 de cebolla picada 1/4 de chile pimiento verde (opcional) 3 cucharadas de aceite vegetal o margarina Procedimiento: Calienta el aceite a fuego medio y fríe la cebolla hasta que esté transparente. Huevos revueltos con chorizo: Ingredientes (para dos porciones):      3 ó 4 huevos 1/4 de cebolla picada 1 tomate 1/4 de chile pimiento verde 1 chorizo o butifarra Procedimiento: Pica todos los ingredientes y ponlos aparte. frijoles fritos o casamiento. el tomate y los huevos revueltos. plátanos y tortillas. crema de mesa. queso. Agrega los frijoles y fríelos a fuego medio hasta que consuman el aceite y estén secos. En una cacerola fríe el chorizo y cuando esté bien cocinado agrega la cebolla.Típico Desayuno Salvadoreño El desayuno típico salvadoreño se compone de huevos con chorizo.

110 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . 1/4 de libra de carne. Procedimiento:     Ahueca los tomates con una cucharita. rocía con el queso y hornea hasta que se suavicen los tomates. Sofríe la carne y el tomate. Rellena los tomates con la carne. Queso rallado.Tomates Rellenos de Carne Ingredientes:    6 tomates. Corta la pulpa de los tomates y mézclala con la carne.

Torrejas Ingredientes:         Una Torta de Yema Cuatro Huevos Margarina o Aceite (según preferencia) Dos cucharadas de Harina de Pan Azúcar para el almíbar Canela al gusto Leche para remojar el pan (que alcance para todo el pan) Medio Litro de Agua Procedimiento:  Bata las claras a punto de turrón. Luego agregue la harina de pan y continúe batiendo hasta unir los tres ingredientes. asegúrense de que el pan sea de buena calidad y esté fresco (suave)... ponga el agua. la canela y el azúcar a cocer.    Consejos:  Para lograr unas deliciosas torrejas. puede venderle el pan rebanado. luego agregue las yemas y bata hasta incorporarlos completamente. a que doren de los dos lados. si éste flota: está viejo.. No deje que se le dore mucho. donde compra regularmente. uno por uno. si éstos se van hasta el fondo.. déjelos caer dentro de un vaso con agua. Utilice huevos frescos. Remoje en la leche los pedazos de pan.. el huevo está fresco.. pídalo rebanado a fin de que cuente con porciones iguales. luego se pasan inmediatamente-por el huevo a que le queden bien envueltos y se ponen en el aceite caliente. Que despida la canela hasta que tome un color rosado. Proceda así hasta dorar todas las rodajas. Ponga al fuego una cacerola con el aceite o margarina a calentar.   111 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . deséchelo. Si la panadería. En otra cacerola. Deje que se cosa por un rato y cuando vea que ya tiene una buena consistencia el almíbar se echan las torrejas a que se les impregne la miel.

También procure. ¡Buen Provecho! 112 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . en la tarea que está realizando.. Si por alguna razón deja de batir -sin antes alcanzar el punto deseado.. Trate de hacer este platillo cuando se encuentre muy contenta. ésta actitud mejorará considerablemente la posibilidad de lograr un platillo verdaderamente ¡delicioso!   Disfrútelas con una taza de café o chocolate caliente. el huevo puede "bajársele" y ya no logrará el punto de turrón. Procure estar concentrada.  Para que el huevo le quede esponjoso. una vez ha comenzado. al momento de batir el huevo. terminar con todo el proceso de una vez. antes de batirlo póngale una cucharada de agua.

Batir el azúcar. mantequilla hasta que parezca crema. espero que disfrute esta versión Ingredientes: 2 tazas azúcar morena 1 taza mantequilla 3 cucharadas crema (si no hay de Metapan use sour cream) 1 cucharadita de bicarbonato 3 1/2 tazas de harina (todo uso) 1 cucharadita polvo de hornear (Royal) 1 cucharadita de nuez moscada rallada (polvo) 1 cucharadita de canela molida 1 taza de pasas 2 huevos Procedimiento: Calentar el horno a 350 grados F (175 grados C). agregar los huevos y batir bien. agregar pasas. Engrasar y enharinar 3 moldes redondos de 9 pulgadas. Agregar a la mezcla anterior. 113 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Mezclar Royal y crema con la mezcla anterior. nuez moscada. En un depósito pasar la harina. Finalmente hornear en horno caliente por 40 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio. canela y bicarbonato por un colador fino. De seguro hay mas tortas con el mismo nombre. Poner mezcla en los tres moldes (partes iguales).Torta de Azúcar Esta es la torta de azúcar que se acostumbra a tomar en esas tardes de Diciembre con chocolate caliente.

Cuide que la temperatura sea la adecuada para que no se le quemen. Hacemos la bola y poco a poco vamos dando la forma y grosor deseado. Dejamos reposar unos 2 minutos y distribuimos en 4 porciones de igual tamaño. Deben quedarle cocidas pero sin dorarse. ¡Buen provecho! 114 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .Tortillas Ingredientes para 4 tortillas del tamaño estándar:   1 Taza de harina de maíz nixtamal izada 1 Taza de agua aproximadamente Procedimiento: 1. 3. Mientras reposa la masa. No las voltee hasta que ellas solas se desprendan de la sartén. ponga a calentar una sartén de teflón y cuando esté bien caliente ponga las tortillas. Y recuerde: ¡Las recetas mejoran mucho su sabor cuando se cocinan con amor! ¡ supuest La práctca t bi ayuda!Sia l pr m era no l queda com o l qui si i ent Por o… i am én a i e a ere ga nt ando hast a que logre darle su toque personal a las comidas. Vaya volteando conforme vayan soltándose de la sartén. 2. Ponemos la harina en un recipiente donde podamos irle añadiendo agua poco a poco mientras amasamos hasta obtener el punto deseado: que es cuando la masa ya no se queda en nuestras manos.

2. grasa ni sal. Ponga a freír la mezcla por cucharadas y forme las tortitas. 3. salsas y aderezos. 115 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . 3. Una vez doradas retire del fuego y ¡listas para comer! ¡Que las disfruten! Consejos: Haga el vinagre en casa. 2. Procedimiento: 1. 4. término medio. Llegados los 15 días sólo retire el vinagre y deje toda la fruta para que reciba más agua y otro atado de panela para que se vuelvan a fermentar por otros 15 días. a ésta mezcla agregue queso y sal al gusto. agregue las cáscaras y duraznos. Cuando comience a retoñar. y. Procedimiento: 1... Evita la contaminación bacteriana de los alimentos. tape el recipiente y deje que esta mezcla se fermente por tres días. 2. 3. Pasados los tres días. retire la espuma y ponga un atado de dulce de panela entero. Queso rallado al gusto.Tortitas de Elote Ingredientes:    10 Elotes. Vuelva a tapar bien y espere otros 15 días para que esté en su punto. Duraznos pasados o cáscaras de manzana. a base ¡de maíz! Ingredientes:      1 Libra de maíz (lavado) Cáscaras de piña. Cubra todos los ingredientes con agua. Aumenta el sabor de las comidas. Margarina o aceite para freír. Beneficios de consumir este tipo de vinagre: 1. No contiene calorías. Dulce de panela. Preserva de forma natural y saludable los alimentos. Así siempre tendrá vinagre disponible. Ponga en un recipiente (de preferencia de barro) el maíz y déjelo remojando. Licúe el elote. Agua según sea necesario.

tiene propiedades refrescantes y antibióticas. 8. 7. Quita manchas (de la ropa) Y. No necesita refrigerarse. Despierta el apetito y facilita la digestión. puede protegerlos de bacterias y hongos. 116 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . aplicado en los pies después del baño. Neutraliza malos olores. 6. Por ejemplo. 9.5.

Si lo deseas puedes rociar con crema sobre las tortitas 117 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . la cebolla y el tomate. Forma las tortillas y fríelas en una sartén con suficiente aceite. Agrega los huevos ligeramente batidos y mezcla bien.Tortitas de Loroco Ingredientes: (para 12 ó 14 tortitas)           1 ½ tazas de loroco picado (es una planta verde que da sabor a las comidas) Aceite o manteca para freir 2 tazas de masa de maíz 1 tomate 1 cebolla 1 huevo 1/2 taza de queso fresco 1/2 cucharadita de consomé de pollo Sal y pimienta a gusto Achiote Todo lo que buscas para tu cocina aquí Procedimiento: Pica el loroco. Sirve caliente. Mezcla todos los ingredientes hasta formar una masa.

1/2 taza de queso rallado. Con las palmas de las manos forma pelotitas del tamaño que desees.Totopostes Ingredientes:    2 tazas de maíz maduro tostado y molido. 3 onzas de manteca. Todo lo que buscas para tu cocina aquí Procedimiento:    Mezcla todos los ingredientes hasta que quede una masa. 118 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Coloca en moldes de aluminio engrasados y hornea a 350 grados Fahrenheit 10 ó 15 minutos.

Reparta las porciones en el recipiente y écheles aceite. Aceite en aerosol. en pedazos de 3/4 de pulgada de ancho. 3. Cuando esté blanda. Descúbralas y colóquelas nuevamente en el horno por 7 minutos más. Caliente el horno a 350°F. en lugar de dejarla en trozos y los chicharrones los cocinan en trocitos finos en la salsa de tomate para dejarlos suaves. Procedimiento: (6 porciones) 1. 119 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Yuca con Chicharrón: Ingredientes:        2 libras de yuca Curtido de repollo Salsa de tomate 1 cebolla 1 chile 2 ajos Chicharrón Procedimiento: Pela la yuca y cocínala con agua. la salsa y el chicharrón. Deseche la fibra del centro. Variación: En algunas partes del país muelen la yuca. En un plato de servir.Yuca al Horno y Yuca con Chicharrón Yuca al Horno: Ingredientes: 1 libra de yuca fresca. pon la yuca. Coloque la yuca en una olla con suficiente agua fría para que la cubra y cocínela sin tapar a fuego lento. 4. Rocíe en una bandeja de hacer galletas aceite en aerosol. Cubra la bandeja con papel de aluminio y cocínelas por 8 minutos. pásala por un colador para botar el agua. pelada y cortada en pedazos de 3 pulgadas cada uno o una libra de yuca pelada congelada. entre 20 y 30 minutos o hasta que esté blanda. ajo y sal. Deje enfriar y luego córtela a lo largo. encima el repollo. 2.

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