RECETAS SALVADOREÑAS

1
Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006

Contenido:
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34. 35. 36. 37. 38. 39. 40. 41. 42. 43. 44. 45. 46. 47. 48. 49. 50. 51. 52. 53. 54. 55. 56. 57. 58. 59. 60. 61. 62. 63. 64. Arroz con Leche … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … 4 Arroz y Maíz y Arroz con Huevo (Entradas) … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … . 5 . Atol de Elote … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … 6 .… Atol de Piña … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 7 Atol de Piñuela … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ...… 8 … Atol Shuco y Atol de Maicena … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. 9 .… . Ayote en Miel, Jocotes en Miel y Nances en Miel … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … .… ..… … . .… . .10 Budín de Pan … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … … … . … … 12 … … Budín de Plátano … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … .… … … .13 . Casam i ento … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … .… … … .. .14 Ceviche de Tiburón … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … .… … … .15 . Chicha … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … .… … … … 16 Chilate con Nuégados de Yuca, Buñuelos de Huevo y Miel … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … .… 17 . Chiles rellenos en Sala de Tomate … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … .… … … … 19 … Chirimol … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ...… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … .… .… … .20 … . Chorizo con Huevo … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… .… … .21 . . Chumpipe Horneado … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… . … .22 … . Coctel de Conchas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … .… … … … . … 24 Dulce de Camote … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … . 25 … Dulce de Chilacayote y Leche … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… ..… … 26 .. Empanadas de Plátano (de Leche Poleada y de Frijoles) … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … 27 Enchiladas Salvadoreñas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 29 Enfrijolada … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … . … 30 Ensalada de Repollo … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… 31 Escabeche … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … 32 Espagueti Salvadoreño … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … . 33 Espumillas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … . 34 Filete de Res en Salsa de Vino y Mostaza ..… … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … .35 . Flan Borracho y Flan de Coco .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . .36 Flore de Izote Sudada … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 37 Fresco de Arrayan, de Cebada, de Ensalada, de Granadia y de Horchata … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 38 Fresco de Maracuyá, de Kiwi con Apio y Naranja, de Melón, de Papaya y Batido de Naranja … .… … … … … … … … … … … … … … … . 41 Frijoles Santanecos y Fritada … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … .44 . Fritada … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … ..45 Gallina en Pinol … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .46 . Gallo en Chicha … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 47 Guacamole … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .50 H oj as u H oj dras … … … … … … … … … … … … … … … … … … ...… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .51 uel al Huevos Rancheros … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 52. Las cuajadas, el Requesón y el Quesillo … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 53 Leche Pol eada… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. 54 .… M arí Lui … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 55 a sa Mariscada Salvadoreña … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 57 Marquesote … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 58 Melcocha … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .59 . Pacayas Rel enas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .60 l . Pan con Pavo … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .61 Pan Francés … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 62 Pastel Tres Leches … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 63 Pastelitos de Masa … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 64 Pavo a la Salvadoreña … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 65 Pavo Navideño: … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 66 Peperechas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 67 Plátanos a la Canela … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 68 Pl átanos en D ul … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .69 ce . Pollo con Alcaparras y Arroz Blanco … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .70 . Pollo Encebollado … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .71 . Pollo Guisado con Arroz a la Jardinera … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 72 Postre de Plátano … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . .74 Pupusas (de Queso, Chicharrón y Revueltas) con la Salsa y el Curtido … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 75 Quesadilla … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. .78 Rellenos de Pescado … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 80 Rel enos de Pescado con M asa … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . l 82 Ríguas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 83

2
Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006

65. 66. 67. 68. 69. 70. 71. 72. 73. 74. 75. 76. 77. 78. 79. 80. 81. 82. 83. 84. 85. 86. 87. 88. 89. 90. 91.

Salpores de Arroz y de Almidón … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 84 Sal Especi para elPavo … … … .… … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 86 sa al . … Semita Alta … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ...… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 87 Semita de Piña … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ...… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 89 Semita Pacha … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 91 Sopa “Levanta M uertos” … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .93 . Sopa de Camarones … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 95 Sopa de Chorizo con Huevo … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 96 Sopa de Frijoles con Costilla de cerdo y Masita … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .97 . Sopa de Gallina … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ...… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .98 . Sopa de Patas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ...… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..99 Sopa de Pescado Esti o Guanaco … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 100. l . Sopa Mariscada … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 101. Sopa 7 M ares … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… 102 Tam al de Chi l n con Loroco … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 103. es pi í Tamales de Elote … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .104 . Tamales de Pollo y de Cerdo … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 105 Tamales Pisque … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 108 Típico Desayuno Salvadoreño … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 109. Tomates Rellenos de Carne … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … 110 Torrejas … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … 111 . Torta de Azúcar … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .113 Torti l … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … 114 l as Tortitas de Elote … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … . . 115 Tortitas de Loroco … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … 117 . Totopostes … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 118 Yuca al Horno y Yuca con Chi charrón … … … . … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ...119 … .

3
Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006

se deben cortar en trozos o en julianas para que no se quemen por fuera antes de que se cuezan por dentro. Enfríelo y después mézclelo con las frutas. Se colocan en una sartén con poquito aceite. Es una excelente manera de dejarlas tronaditas y crujientes. las grasas deben de estar presentes en su dieta diaria. reduciendo el calor. pero las frituras en toda buena alimentación tiene un límite: no más del 30% de calorías diarias. 4 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Escúrralo y enjuáguelo en agua fría. se deben cocinar antes para suavizarlas al paladar. 4. 3. Y cuando del centro de la sartén se levante un hilo de humo. como la zanahoria. 2. Las verduras más duras. 5. mientras. Antes de comenzar a freír cualquier cosa. Lo recomendado es ingerir sólo un alimento frito al día. les recomiendo tomar en cuenta las siguientes técnicas: 1. la crema. se debe calentar bien el aceite. La papa debe freírse en abundante aceite y a fuego alto. tape y cocine por 25 minutos o hasta que la leche y la crema se hayan absorbido. llenas de nutrientes y con muy buen color. Hierva la leche. ¡Que lo disfruten! Consejos: Si les encantan los alimentos fritos (tan deliciosos y crujientes) y que pueden lograrse con poco o mucho aceite dependiendo del gusto de quien prepare los alimentos. Añada el arroz.consiguiendo un color parejo y que queden bien cocidos por dentro. Si desea decórelo con pasas. La técnica para freír hortalizas es removiendo. Para toda persona sana. la vainilla y el azúcar. freírlas a fuego alto por dos minutos y.Arroz con Leche Ingredientes:        1 Taza de arroz 2 ¼ Tazas de leche ½ Taza de crema espesa batida 1 Cucharada de vainilla 3 ½ Cucharadas de azúcar 1 Taza de frutas confitadas picaditas Cáscara de ½ naranja picada en cuadritos Procedimiento: Cocine el arroz por 3 minutos en agua hirviendo. se están moviendo con una cuchara de madera. Se sazonan y se sirven. se baja el fuego a moderado para que la temperatura sea siempre la adecuada. Antes de freír verduras.

Mientras tanto prepare y recaliente el arroz. Deje que se cocine por 10 minutos para que tome el sabor de la cebolla y la mantequilla. encima el maíz y sobre éste el huevo.Arroz con Maíz y Arroz con Huevo (Entradas) Arroz con maíz: Ingredientes:      1 1/4 taza de arroz cocido 2 1/4 taza de maíz desgranado y salcochado 4 huevos Mantequilla suficiente para saltear y dorar el maíz Sal y cebolla al gusto Procedimiento:  Dore la cebolla en la mantequilla y agregue el maíz. coloque primero el arroz. un poquito de sal y coloque los moldes en el horno caliente por unos minutos hasta que el huevo se cocine. es decir para que queden "estrellados" Para servir esta entrada. fría los huevos (uno por persona) pero sin revolver. agregue el maíz y cocine por 10 minutos a fuego moderado. Sencillo pero ¡Exquisito! 5 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Aparte. Si se quiere se puede servir directo en el molde o igual se puede sacar en un plato. ¡Sabroso! Arroz con Huevo: Ingredientes:     2 1/4 taza de maíz desgranado y salcochado 6 huevos (uno por persona) Mantequilla suficiente para saltear y dorar el maíz Sal y cebolla al gusto Procedimiento:  Dore la cebolla bien picada en la mantequilla. Con esta mezcla llene los moldes individuales (tantos como personas lo vayan a disfrutar) hasta la mitad y sobre cada uno coloque un huevo.

Espero que disfruten la atolada!!! 6 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Procedimiento : Licuar bien el elote con un poquito de leche. se puede hacer también con elotes enlatados (pueden usarse granos enteros o la crema de elote). meneando constantemente. poner la leche a hervir con la canela. el elote licuado y el azúcar. En una olla honda.Atol de Elote Aunque el atole queda muchísimo mejor con elotes frescos. Ingredientes: 1 galón de leche (puede ser entera. Dejar que hierva y seguir cocinando el atole durante 20 minutos mas. 3 ó 4 latas de elotes (grano entero o en crema) dependiendo de su gusto ó 12 elotes frescos desgranados. Colar el atole antes de servir con un colador corriente. Menear constantemente para que no se pegue. Mientras cocina el atole puede cocinar los elotes también (póngale un poquito de leche al agua con que cocina los elotes. Elotes naturales cocinados para comer con el atole. 2% ó 1% de grasa) Canela en raja (a su gusto) Azúcar al gusto. la leche les dará un sabrosito muy especial).

Pimienta gorda al gusto. la canela y medio litro de agua. el atado o azúcar. ¡Buen provecho! 7 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . mezcle y deshaga la maicena y vaya incorporando -moviendo. Canela al gusto. hasta que alcance el punto de almíbar. ½ panela (atado de dulce) o una libra de azúcar.Atol de Piña Ingredientes:       3 Piñas. saque unos trozos antes de que se deshaga y resérvelos para agregarlos al atol al momento de servir.al preparado que ya tiene. Hay que dejar hervir. Procedimiento: Se corta la piña en pedazos pequeños y se pone en una olla honda a cocer a fuego lento junto con la pimienta. ½ Litro de agua. Le quedará casi deshecha la piña. 4 Cucharadas de maicena. moviendo de vez en cuando. Si desea disfrutar más del sabor de la piña. En agua helada. hasta que logre la consistencia deseada.

botarles el agua y dejarlas enfriar. agréguele el dulce. (no hay necesidad de estarlo moviendo). quitar el fuego. agregue el líquido que tenemos preparado del arroz y entonces sí mueva constantemente para que no se ahúme. cáscara de las piñuelas y agua. la leche y la sal y cocine 10 minutos más siempre moviendo. canela. Procedimiento: Lave bien el arroz y deje remojar en suficiente agua durante 1 hora. Ponga esta pulpa en una tabla. Deje hervir 15 minutos. Cuele en una manta delgadita y vaya agregándole agua mientras está colando (5 tazas). Lleve el fuego a romper hervor. Pasado el tiempo. Puede guardarlo en la refrigeradora hasta 5 días. En caso que no haya piñuelas siga exactamente con el mismo procedimiento con la pulpa picada de las 2 piñas ácidas. o como usted quiera. 8 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Una vez ya frías cortarles una punta para extraerles la pulpa. Ya que va a estar agregue. Coloque la pulpa picada y sin semillas en una olla grande. Cocinar durante 1/2 hora más. pimienta. Pasada la hora llévelo al molino para que quede una pasta fina. Sirva caliente en huacales de morro. Lave bien las piñuelas y cocínelas en suficiente agua. píquela bien y quítele las semillas. (15 tazas) tapar la olla. Una vez pasada la 1/2 hora. baje a fuego mediano y cocine todo durante 1/2 hora.Atol de Piñuela Ingredientes: 25 piñuelas 1 1/2 libra de arroz crudo (miga) 4 tazas de leche 1 raja de canela 5 pimientas gordas 15 tazas de agua 1 atado de dulce (2 tapas) 1/2 cucharadita de sal.

Sírvalo con frijoles salcochados. La maicena diluida en agua fría y luego mueva continuamente hasta que espese. agua suficiente y lo cuela en una manta. lo espesa con una cucharadita de maicena por cada taza de líquido que tenga. Atol de Maicena Ingredientes: Maicena Procedimiento: Ponga unas 6 tazas de agua con unas rajitas de canela a que tome sabor. cocínelo moviendo constantemente hasta que esté cocido.Atol Shuco Ingredientes 1 libra de maíz negrito Procedimiento: Lave el maíz en la tarde lo lleva al molino y lo deja bien tapado. fuera del refrigerador. levante la cuchara y huélalo. 9 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . No tiene que quedar muy espeso. ya que ha soltado la canela. chile y polvo de alguashte diluído en el mismo atol. si le gusta más ralito le pone más el agua sino déjelo con agua con que lo ha colocado. cocine hasta que no tenga olor a crudo y que esté espeso. Al día siguiente le agrega. agréguele jugo de naranja una o 2 tazas de jugo de naranja y ralladura de naranja. le pone el agua necesaria y un poco de sal. Para sentir el olor a crudo.

Ayote en Miel Ingredientes: • 1 Ayote mediano • 1 atado de dulce • Canela en rajas a su gusto • 5 pimientas gordas • 2 tazas de agua Procedimiento: Parta el ayote en trozos y sáquele las semillas. Revise si la miel ya está conservada. que éstos no pierdan su textura ni su tamaño. En una olla ponga los trozos de ayote. Cocínelo tapando el recipiente. Hay una variedad que es ácida (en Semana Santa) y es precisamente del que se hace el dulce. En otra olla ponga a hervir a fuego lento el agua con el dulce de atado y la canela. Jocotes en Miel Ingredientes:      25 Jocotes 2 ½ litros de agua 1 dulce de atado (panela) ó 1 libra de azúcar Canela al gusto 2/3 taza de ceniza Procedimiento: Ponga a hervir el agua. Una vez vea que los jocotes se han agrietado sáquelos del agua y quíteles la cáscara con la mano. La ceniza permite pelar mejor los jocotes. Agregue los jocotes ya pelados y déjelos cocinar durante una hora. Cuando esté blandito pruébelo y a disfrutar. agréguele el resto de los ingredientes y llévelo a hervir. Nances en Miel Ingredientes:   1 Libra de nances 1 ½ Taza de agua 10 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . no lo recomiendo hacerlo del de corona (de agosto a septiembre). el norte de Perú y Brasil. Sino déjela hasta conservar. Dato interesante: El origen del jocote es el sur de México. a la que previamente le haya agregado la ceniza. Baje el fuego y cocínelo a fuego suave unos 60 minutos o hasta que esté al punto deseado. Cuando los haya pelado corte en cruz sin quitar la semilla y resérvelos para próximo paso. Aunque también puede hacerse del de invierno (de junio hasta agosto) pero. Cuando el agua rompa el hervor agregue los jocotes.

  ½ Atado de dulce de panela 2 Rajitas de canela Procedimiento: Pinche los nances con un palillo de dientes o un tenedor. en una olla póngalos con todos los demás ingredientes y deje hervir a fuego lento. Una vez en el fuego no se descuide de la cocción para que no se peguen y se quemen. ¡Que los disfruten! Al gunos consej tos… i Recuerde que. sin dejar de mover pausadamente y con una cuchara de madera para que no se peguen en la olla. 11 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . las frutas se lavan bien y se desinfecta antes de usarlas para preparar su platillo preferido. Entre más tiempo en el fuego más se conservan (más desechitos y más dulces) Recuerde retirar las rajitas de canela después para que no se nos filtre ningún pedacito de canela cuando sirvamos las porciones. t en es re en ce nchel os con un palillo de dientes antes de ponerlos a cocer. De pref erenci elnance debe ser grandecio y bi m aduro para que se l penet bi eldul y recuerde… pí a. Después. aproximadamente unas dos horas o el tiempo que sea necesario para que alcancen el punto de conserva deseada por usted.

cuando esté de un color dorado. de vainilla • 2 onzas de margarina (Mirasol) derretida Procedimiento: Ponga los panes en remojo con la leche por una media hora. o hasta que esté cuajado a 350¼ F (Si quiere agregue 1 cajita de Flan disuelto en leche). No deje quemar el azúcar demasiado. Pasado este tiempo. sáquelo y vértelo en el molde en que va a ponerlo. Molde acaramelado: En una cacerola ponga 3/4 taza de azúcar a derretir. 12 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . pues se te hará amargo el budín. Hornee unos 25 o 30 minutos. mezcle todos los ingredientes.Budín de Pan Ingredientes: • 12 panes franceses • 4 tazas de leche (de la que compra en el súper) • 6 yemas • 1 taza de azúcar y una pizca de sal • 1 cucharadita. Coloque esta pasta en el molde acaramelado.

13 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . 1/4 de taza de pasas. Canela en polvo. 1 pizca de sal. 1/2 taza de leche. la leche. 2 huevos batidos. el azúcar y la sal. Procedimiento:    Pon los plátanos en trozos en la licuadora y agrega los huevos. la harina. Hornea a 350 grados Fahrenheit 45 minutos. 1/2 taza de azúcar. 1/2 barrita de margarina. 1 cucharada de harina. Vierte la mezcla en un molde engrasado con margarina y espolvorea con canela en polvo.Budín de Plátano Ingredientes:          2 plátanos maduros.

Cocinar unos 10 minutos a que tome sabor.Casamiento Ingredientes: 2 Tazas de arroz cocido 2 tazas de frijoles negros molidos (cocidos y luego se muelen en licuadora) 1 Oz. Si lo quiere más conservado siga cocinando a fuego suave hasta que esté a su gusto. También puede comerse con crema y pan. agregar los frijoles y mover un momento. de aceite 2 Cucharadas de cebolla picada 1 Chile verde cortado 1 diente de ajo Procedimiento: En la margarina sofría la cebolla y los ajos cuando este transparente agregue el chile verde y sofría un momento. de margarina(mantequilla) 1 1/2 Cucharada. Consejo: Se le puede poner queso rallado encima y comerlo en las cenas o desayuno. Ya por últimos si quiere sacar el chile. 14 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . por ultimo agregar el arroz.

15 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . guardar en la refrigeradora mínimo 3 horas. máximo 8. ajustar sal. mezclar de vez en cuando para mejorar el sabor. Poco antes de servir mezclar bien el cilantro.Ceviche de Tiburón Ingredientes: 2 lbs. Nota: Servir con galletas saladas y cerveza bien helada a la orilla del mar o piscina. de lonja de tiburón en trocitos 1 taza de cebolla roja picada 1 taza de chile verde/rojo picado fino 1 taza de apio picado finamente 1 chile jalapeño picado (quitar semillas) 1/2 taza de aceite de oliva 1/2 taza de jugo de limón (fresco) 1/2 taza de salsa de soya 1/4 taza salsa inglesa (lea &perrins por ejemplo) 2 cucharadas de orégano bien quebrado (molido) 1 cucharada de sal (o al gusto) 3 cucharadas de salsa tabasco (o al gusto) 2 cucharadas de mostaza preparada 1/2 taza de cilantro picado (agregar antes de servir) Procedimiento: Mezclar todos los ingredientes en un recipiente que tenga tapadera hermética.

raíces de güiscoyol. pimienta gorda. dependiendo la cantidad si se desea chicha fuerte o suave para damas . partos o dolor de muelas. Luego se le bota esa agua llamado "ñaco" y se le pone más agua a cubrirla bien y esta vez suficiente dulce de atado. se cubre con agua y el dulce de atado y se deja guardado tapado por unos 6 días a una semana. En esta segunda vez añadir la pimienta. además lleva jengibre. cascaras y fruta de plátano bien maduro casi pasado. tamarindo.Chicha La chicha es una bebida elaborada con maíz y frutas. Se destapa y se prueba para ver si ya fermento y si aún le falta se vuelve a tapar hasta que de el punto deseado. ¿Cómo se hace? La base es el maíz nacido o sea maíz remojado por varios días hasta que comienza a germinar. la "extranjera" con uva y manzana. y níspero. Cada persona recargará el sabor de la fruta que más le guste. o velorios o si se desea fuerte para tomar en juerga de hombres. jengibre (poco para que no pique la garganta) y culantro ( que no es lo mismo que cilantro). esto se coloca en olla de barro con la boca un poco reducida. Las hay de piña. sin embargo la base es maíz sazón nacido. arroz nacido (se pone a nacer en granza). plátano. Cuando la bebida se está fermentando se pone caliente y huele. Si se desea una chicha de calidad se pueden añadir más frutas dulces como manzana o perote. 16 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . dulce de panela llamado "atado" (pues se vende envuelto en tuza de maíz). la de marañón de pepa es de temporada y muy apetecida. quinceañeras. se tapa con una manta espesa y se deja reposar por unas dos semanas. Nota: Esta receta también puede ser utilizada para hacer Gallo en Chicha. y culantro. se añade cascaras y pulpa de piña. Las personas de escasos recursos utilizan maicillo en vez de maíz y hay quien utiliza las cáscaras de naranja al no haber dinero para fruta. En el campo el lugar de fermentación es debajo de la cama.

A la masa obtenida agregue el agua que se ha hervido con el anís y la pimienta.Chilate con Nuégados de Yuca. Cocine la yuca con agua y sal hasta que ablande. se deja unos minutos más y luego se disfruta con cualquier tipo de dulce de su predilección. Luego lave el maíz. Desde un día antes deje el maíz en agua con ceniza. Si es necesario ponga más agua y cuele la mezcla en una manta ralita. A la masa que obtenga agregue la sal y los huevos. Nuégados de yuca: Ingredientes:       4 yucas medianas 1/2 litro de agua 4 huevos 1 atado de dulce de panela Sal al gusto Suficiente manteca o aceite para fritura profunda Procedimiento: 1. 2. 3. mezcle bien y tome pequeñas porciones en forma de bolas y las fríe en suficiente manteca o aceite. Al día siguiente póngalo a dorar en un comal a fuego lento. para que la masa adquiera el sabor del mismo. Más o menos a los 15 minutos comienza a hervir. por espacio de cinco minutos para evitar que se queme o quede crudo. agregue el jengibre cortado en trocitos. Póngalo al fuego y mientras se cose menee con una paleta de madera o con un cucharón para que no se pegue. 17 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . déjela enfriar y muélala. y muélalo. Buñuelos de Huevo y la Miel Chilate: Ingredientes: (para unas 6 personas):     1 Libra de maíz Pimienta gorda (al gusto) Anís y jengibre (al gusto) Ceniza Procedimiento: 1.

no dejes de moverlo para darle una consistencia homogénea. Retirar del fuego rápidamente cuando termines de agregar el ultimo huevo para evitar que se te cosan los huevos. cuando ya esté incorporada toda la harina . ya que no tienes que retirarla del fuego hasta que hayas terminado de agregar todos los ingrediente. Se cocina cualquiera de estos ingredientes en agua hasta lograr el "punto" y con dicha miel se bañan los nuégados de yuca y los buñuelos de huevo. Suerte. están riquísimos. La Miel: Aparte prepare la miel. que puede ser de azúcar o de panela. cuando este hirviendo agregar parte por parte la harina. 18 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .Buñuelos de Huevo: Ingredientes: 1 taza de agua 1 taza de harina (dividida en 4 partes iguales) 4 huevos grandes 1/2 taza de margarina Procedimiento: Poner a hervir el agua con la margarina juntas. moviendo cada vez que se agregue una parte. agregar los huevos uno por uno no dejar de mover o menear la mescla y tratar de hacerlo rápido.

Luego se mezclan 3 tomates en trocitos. se tapan y se dejan hervir por 20 minutos. la miga de pan. En una sartén se fríen el ajo y 1/2 cebolla bien picaditos y se le echa los tomates licuados. Luego se colocan los chiles paraditos con el abertura para arriba dentro la salsa. 1 1/2 cucharadita de sal y la pimienta con la carne molida cruda y con todo esto se rellenan los chiles.Chiles rellenos en Salsa de Tomate Ingredientes:           12 chiles pimientos de regular tamaño 1 1/2 libra de carne molida de res 1 huevo 2 onzas de miga de pan 10 tomates 1 cebolla 1/4 cucharadita de pimienta negra molida 2 1/2 cucharadita de sal 2 dientes de ajo 1 cucharadita de aceite vegetal Procedimiento: A los chiles se les quita una rodaja donde está el tronco y se le saca la semilla. el huevo. 1/2 cebolla picada. En una olla se ponen a cocer los otros 7 tomates en un vaso de agua y se licúan con todo y el agua y se les agrega 1 cucharadita rasa de sal. Se puede acompañar con puré de papas o arroz 19 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .

Acompaña con carne asada.Chirimol Ingredientes:        6 tomates 1 cebolla pequeña finamente picada Hierba buena picada a gusto Cilantro picado 1/2 naranja agria 1 chile verde Sal y pimienta a gusto Procedimiento:    Asa los tomates. 20 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . pélalos y pícalos en cubos pequeños. Agrega los demás ingredientes y revuelve.

6 tomates picados. mezcla bien y sirve cuando estén cuajados 21 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . 1 diente de ajo. el ajo. 1/2 cebolla picada. 6 huevos.Chorizo con Huevo Ingredientes:       3 chorizos. agrega 1/2 taza de agua y cocina a fuego lento. Cuando estén fritos agrega los huevos. Procedimiento:     En una cacerola pon los chorizos. 1/2 chile verde picado. Añade los 6 tomates. el chile y la cebolla. Cuando consuma el agua déjalos freír y que se cocinen bien.

Chumpipe Horneado Ingredientes:           Un chumpipe de 15 libras (aliñado) 2 tazas de aceite 1 taza de brandy o jerez viejo (para bañar al chumpipe) 2 tazas de vino para el aliño sal al gusto Sal de ajo y pimienta 1 cebolla mediana 1 cabeza de ajo Laurel al gusto Romero seco a gusto Procedimiento:  Colocar el chumpipe en una chumpipera y condimentarlo con todos los ingredientes de la receta. Luego. Agregarle agua y taparlo con papel de aluminio para que no se evaporen los jugos y el cocimiento sea parejo. hornearlo durante 3 horas a una temperatura de 325 grados y dejar que dore. Ingredientes para el relleno:       1 pan de caja tostado y cortado en cuadritos 1 cebolla mediana picada 1 ó 2 chorizos cortados en trocitos Jamón serrano al gusto cortado en trocitos 1 lata de aceitunas. De esta forma se evita que quede reseco. no rellenas 4 huevos duros 22 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .

Éstos se mezclan de último y se remueven suavemente hasta que estén combinados todos los elementos de la receta. Con esta preparación. rellenar el pavo ya horneado y luego colocarlo durante una hora más al horno. luego agregar los demás ingredientes. Otro acompañante perfecto es el arroz con pasas. con brócoli. Esta delicia se puede acompañar con puré de papas. ensalada de papa con piña o ensalada verde. menos el pan y el jerez. maíz.  1/2 Taza de jerez Sal y pimienta al gusto Procedimiento:  En una sartén con aceite bien caliente saltear el chorizo y el jamón hasta que queden dorados.   23 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .

Unas hojitas de hierbabuena. Cilantro a gusto. 1 rábano finamente picado o rallado. Procedimiento:    Pon en un poco de agua hirviendo las conchas para que se abran. Saca con cuidado la pulpa de las conchas y pícalas. Sal y pimienta a gusto. Mezcla con el resto de los ingredientes y sirve.Coctel de Conchas Ingredientes:           6 conchas de burro (son una variedad de almejas grande y de color negro o rosado) 1 cebolla finamente picada o rallada. Salsa inglesa a gusto. 24 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . 1 tomate finamente picado. Unas gotas de chile en salsa. El jugo de un limón.

Prepare el baño y vaya sumergiéndolos. Con la mano. haga los volcancitos y colóquelos en rueditas de cartón o moldes de papel. azúcar y por último la canela. Bañe los volcancitos inmediatamente. ¡Disfrútenlo! 25 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . agregue la leche. cúbralos con agua y cocínelos a fuego mediano hasta que rompan hervor. El punto es cuando la gota se endurece en la media que rueda por la cuchara). El tiempo de cocimiento puede ser de 1 hora y 20 minutos. Luego páselos por el molino o procesador. ya que este baño podría endurarse rápidamente. Deje enfriar. regréselos a la cacerola (sin agua). Una vez hecho puré. unos 15-20 minutos. baje el fuego y cocínelos a fuego suave hasta que estén blandos. Retírelos del fuego y bote el agua. Saque los camotes y pélelos. Cocine a fuego mediano y mueva con cuchara de madera constantemente.Dulce de Camote Ingredientes: 2 1/2 libras de camotes (papa dulce) 1 1/2 libras de azúcar 2 tazas de leche canela en raja Procedimiento: Ponga los camotes en una cacerola. Baño para los camotes: 1 libra de azúcar 3/4 taza de agua 1 cucharada de jugo de limón Ponga todos los ingredientes en una olla pequeña y cocine destapado a fuego mediano. El punto es cuando el pure está consistente y espeso.

con el aspecto del agua de arroz). los salvadoreños afortunados. sin embargo. ¡Ojalá y les quede sabroso! Ingredientes:  1 Chilacayote (variedad de calabaza. suficiente para cubrir completamente el chilacayote ya partido 2 Tazas de agua 1 Libra de Azúcar    Procedimiento:     El chilacayote se pela y se parte. Posteriormente se pone a cocer en un recipiente hondo. con el azúcar previamente diluida en 2 tazas de agua. hemos disfrutado de este sabrosísimo postre. Se tiene especial cuidado para que no se pegue. Después de ese tiempo. Una vez blandito y conservado se retira del fuego. luego se coloca en el agua de cal por 8 horas. desde que tengo uso de razón lo hemos disfrutado aquí en El Salvador. única en su clase. ¡Buen Provecho! 26 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .Dulce de Chilacayote En algún momento. se lava bien y se deja escurrir muy bien a modo de que quede seco. Debo confesar que no sé de dónde es originario. por espacio de 12 horas. de la que puede elaborarse este dulce) mediano más o menos de una libraLejía de cal (combinación de agua con cal. Déjelo enfriar y luego puede espolvorear azúcar sobre él. Nota: Si el chilacayote está sazón y lo desea maduro: póngalo al sol por 3 días.

Póngala en la refrigeradora hasta que esté fría completamente. Cuando ya estén cocidos. En el resto de la leche disuelva la maicena y a esto agregue la lecha caliente y el azúcar. Extiéndala y ponga una pequeña cantidad (de acuerdo al tamaño) de manjar blanco o de frijoles fritos. Cocínela a fuego mediano revolviendo constantemente hasta que 27 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . con todo y cáscara.Empanadas de Plátano (de Leche Poleada y de Frijoles) Empanadas de Leche Poleada: (Rinde para 20 unidades) Ingredientes:      5 Plátanos a punto 1 Pizca de sal Relleno de poleada para las empanadas Frijoles fritos Aceite o margarina Procedimiento: Preparación del plátano: El plátano debe estar amarillo. en trozos y póngalo a hervir en agua con una pizca de sal. pélelos y muélalos hasta que consiga una masa consistente. Justo en el punto de estar maduro. Después. cáscara de limón y sal. es decir. Doble dándole la forma de empanada y fría en suficiente aceite. tome pequeñas porciones de la masa tomando en cuenta el tamaño que quiera darle a cada empanada. Leche Poleada: Ingredientes:        2 ½ Tazas de leche 1 Raja de canela 1 Pedazo de cáscara de limón ¼ Cucharadita de sal 3 Cucharadas de maicena ½ Taza de azúcar 1 Cucharadita de vainilla Procedimiento: Hierva 2 tazas de leche con la canela. maduro pero no pasado. Lávelo muy bien y pártalo.

¡Qué rico! 28 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Añada la vainilla y vierta esta mezcla en una fuente. Variantes: Con frutas: Añádale media taza de frutas en conserva y pasas antes de servirlo. 1 lata de frijoles refritos (lentejuelas). espolvoreándola con canela. Por último en un plato se pone un poco de azúcar y se pasa la empanada en ambos lados. Agregue cuidadosamente una cucharadita de frijoles molidos (refrito) y cierre la tortita en dos partes (en forma de conchita). Empanadas de Plátano de Frijoles: Ingredientes:    1 plátano maduro. 1/2 taza de azúcar. Si desea puede hacerlo en dulceras individuales. Procedimiento: Hierva el plátano hasta que esté bien cocinado. . Con la mano tome una pequeña cantidad del plátano hecho ya puré y forme una tortita de plátano. Luego con un tenedor deshaga el plátano (a que quede como masa). Alaska: después que esté frío.espese. cúbralo con merengue y póngalo al horno hasta que se dore el merengue. Planchado: después que esté frío espolvoréelo con azúcar y póngalo en el horno lo más cerca del “ broil” hasta que dore. Ponga la empanada a freír en aceite vegetal hasta que dore ambos lados.

Enchiladas Salvadoreñas Ingredientes: • 2 tazas de masa • 1/2 a 1 cucharadita de polvo de achiote • sal al gusto • 2cdas. Forme con las manos las tortillitas y freilas en suficiente manteca o aceite caliente. 29 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . De manteca • 1 cucharadita de polvo de hornear Royal Procedimiento: Revuelva todo esto a formar una masa manejable. Cuando estén doradas sírvalas y acompáñelas de crema o alguna salsita como la del pollo hecho en salsa.

fritos. colóquelas en un molde y vierta sobre ellas los frijoles. tal es el caso de esta novedosa combinación. Rellene las tortillas con éstas. o sencillamente cocidos. que deleitará a toda su familia. Espolvoree encima el queso y el chile. Hornee por 5 minutos o hasta que se derrita el queso 30 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Derrita el resto de la barra de margarina o mantequilla y fría en ella las longanizas desmenuzadas. ensaladas. dan a los platillos un sabor especial. en sopas.Enfrijolada Una de las comidas indispensables en los hogares salvadoreños son los frijoles. Ingredientes:       1 taza de frijoles cocidos 8 tortillas de pan cake 1/2 taza de queso rallado 8 longanizas 1 chile verde picado 1 barra de margarina o mantequilla Procedimiento:     Licue los frijoles con un poco de su caldo y fríalos en la mitad de la barra de margarina o mantequilla para que le queden cremosos.

Ensalada de Repollo Ingredientes: 1 repollo o col pequeña finamente picada 2 zanahorias grandes peladas y ralladas 1 cebolla mediana picada 1 pizca de orégano 1/2 taza de vinagre blanco 1/3 de taza de aceite de oliva 2 dientes de ajo picados 1 rollo de cilantro finamente picado Jugo de limón al gusto Sal y pimienta al gusto Procedimiento: En un recipiente coloque el aceite. la sal. 31 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Rinde ocho porciones. Agregue la col y las zanahorias. Mezcle bien y deje reposar por un mínimo de una hora. Deje reposar la ensalada por 30 minutos o hasta que la col empiece a marchitarse un poco. Esta ensalada se puede servir individual o para acompañar a las famosas pupusas salvadoreñas. el cilantro y el vinagre. el jugo de limón. la pimienta. el ajo. el orégano. mezcle bien.

posteriormente corte en julianas. Que le quede tronadita. Después agregue el vinagre. Saque de la sartén y deje enfriar. cebollas y ajos hasta que estén transparentes. agregue los chiles y zanahorias para que se sofrían por unos minutos (según el tamaño y madurez) pero que le queden tronaditos. ajos y cebollas. orégano.Escabeche Ingredientes:           6 Chiles Verdes 6 Chiles Rojos 6 Zanahorias tiernas 10 Cebollas medianas ½ Cucharada de orégano ½ Taza de aceite de Oliva ½ Cabeza de ajo ½ Botella de vinagre 1 Hoja de laurel Tomillo. No la deje ablandar mucho. Pele y lave los chiles. Sólo que hierva. luego. la mostaza y sazone con sal a su gusto. ¡Buen provecho! 32 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . 2. sal y mostaza al gusto Preparación: 1. zanahorias. Procedimiento: Fría en el aceite el tomillo. la hoja de laurel. Hierva la zanahoria (ya cortada) en agua con sal.

¡Que también le sea de provecho! 33 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . agregue esta masa a la cebolla sofrita. Cocine a fuego lento. Aparte. Ingredientes:         1 libra de espaguetis cocidos 1/2 Cucharada de mantequilla o margarina 1/2 Cebolla picada 1/2 cucharadita de sal 1/4 De cucharadita de pimienta Hojas de albahaca picada (a su gusto) 2 tazas de espinacas pasadas por agua y picadas 3/4 Taza de crema Procedimiento:  Sofría la cebolla en la margarina con las hojas de albahaca. Bañe con la salsa y sirva. Desde este modesto espacio envío un saludo fraternal a la comunidad italiana residente en El Salvador y fuera de él. muela las espinacas con la crema y sazone con sal y pimienta. Da para 4 porciones. sólo la pasan por agua hervida y agregan las deliciosas salsas. ¿Sabe por qué la mayoría de italianos son delgados? Porque su pasta no es frita en aceite.Espagueti Salvadoreño La pasta. Escurra los espaguetis y vacíelos en un platón. En El Salvador hemos adoptado la pasta y aquí va una riquísima receta. es una opción bastante saludable y sabrosa.

Continuas batiendo a velocidad alta hasta que la consistencia se forme espesa.Espumillas Ingredientes: 6 claras de huevo. bates las claras hasta que esta que obtengan una consistencia suave y espumosa. Usando una bolsita como las que usan en pastelerías. Si las quieres de color entonces le pones el colorante que desee. Luego le agrega una pisca de sal y un cucharadita de vainilla. Pisca de sal 1 cucharadita de vainilla 1 ½. Póngal en una bandej com o l que se usan para horneargalet “ as a as l as chocol e chi . Agrega 1 1/2 . puede usar las yemas de huevo que le sobraron para hacer flan. 34 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Hornee a 275 por 1/2 hora a 45 minutos.2 tazas de azúcar dependiendo de qué tan dulce las quiera. Con 6 claras de huevo. Finalmente deje que se enfríen y disfrútelas! Nota: Para no desperdiciar comida. at ps” Asegúres de pr m ero e i cubrir las bandejas con papel especial para hornear para que las espumillas no se peguen al metal.2 tazas de azúcar Colorante (opcional) Preparación: Para esta receta se usan claras de huevos. exprima la mezcla en bolitas sobre la bandeja.

4 Onzas de hongos cortados en rodajas 4 Cucharadas de Mostaza. a carne ya cocida. 8. Tampoco espere a que el aceite se le dore. Elvi y l hongos… son l úli osi no os os tm ngredi es que s agregan a una s s para eviar cocer os ent e al a… t l m ucho. 5. Puede acompañar este plato de arroz blanco y vegetales. distorsionará el sabor de la carne. 6. 7. 3. No agr egue s di ect ent sobr l carne… ést s agrega a l s s l que a su vez se agrega a la al r am e e a a e a al a. Le quedará más blanda y sellará los poros para evitar que los jugos se le escapen. Trat de hac elcort en elsentdo de l fbras… para eviar que l quede dur e er e i as i t e a. cuando ya est der i agr é retda. medio o alto de cocimiento)En otra sartén ponga la margarina. No utilice aceite en el que ya haya freído anteriormente algún otro alimento. 2. egue ot a part i r e gualde hari na… una bi l dos i edi es y obt en os ngr ent endrá una mezcla espesante que dará la consistencia a la salsa. pimienta. No olvide esperar a que el aceite esté bien caliente para agregar la carne a cocer. 35 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . 4 Cucharadas de Aceite 3 Cucharadas de harina de trigo 3 Tazas de agua ½ Barra de margarina Pimienta y Sal al gusto. vino y hongos. La car se l cuando se com pra en pi ent ne ava eza era… nunca cuando ya ha s do cort i ada. a carne. Agregue el agua y mezcle muy bien hasta que hierva. luego agregue los filetes a cocer hasta que én t e é en alcancen el punto deseado (bajo. 4 Cucharadas de vino. Consejos: 1. En el punto de hervor agregue la sal. mostaza. Procedimiento: Ponga en una sart elaceie… esper a que est bi caliente.Filete de Res en Salsa de Vino y Mostaza Ingredientes:          1 Libra de Lomo Rollizo cortado en filetes. 4. También distorsionará el sabor de la carne. No esper a que. Un minuto más dará el punto ideal a la salsa.se l coci dem asi e l e ne ado… per derá s abor . Sirva la carne y báñela con esta deliciosa salsa.Y cuando una s s leva est i al a l os ngredi es debe consum i r dam ent para apr ent … rse ápi e ovechar su punto.

el coco rallado. 5 huevos. Acaramele un molde. bata el resto de los ingredientes. Tapa con papel aluminio y ponlo a baño María en una olla de presión. vacía a un molde redondo o a una flanera. Vierta la mezcla en el molde.Flan Borracho y Flan de Coco Flan Borracho: Ingredientes: 1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 6 huevos 1¼ taza de ron CARAMELO: 1½ taza de agua 1 taza de azúcar Procedimiento: En una cacerola vierta el azúcar y el agua. por una hora. Hornee a 350 grados F por 1 hora para chequear si ya está totalmente horneado introduzca un palillo en el centro y si sale limpio quiere decir que esta listo. en una licuadora. 1 taza de coco fresco rallado. Licua la leche condensada. si es olla normal. la leche. y vacía al molde. También la firmeza en el centro le dirá si está totalmente cocinado. Hierva hasta que tome un color dorado. 1 1/4 tazas de leche. desmolda hasta servir. Preparación: En una olla de fondo grueso caliente el azúcar hasta que esté café. reservando un poco para el final. 36 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . tapa y cocina por 20 minutos. los huevos. Saca de la olla y refrigera. Flan de Coco: Ingredientes:      1 taza de azúcar. 300 mililitros de leche condensada. Aparte. Decora con coco rallado.

Cocine unos 10 minutos hasta que estén suaves. espolvoree polvo de pan y queso. en una olla tapada con un poquito de agua hirviendo en el fondo. cocine hasta que cambie de color. cocine a fuego suave. ahora hiérvalos en agua tanto los pétalos como los centritos. reservar los pipianes ya ahuecados. Se come tanto los pétalos como los centritos si le gusta amarga solo bote el agua una vez. Poner agua y la rejilla para cocinar al vapor y ponga los pipianes paraditos sobre la rejilla. 37 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . 6 pipianes grandes 1/4 libra de carne molida 1/4 barra de margarina 3 tomates de cocina pelados 1 cucharada de cebolla 1 cucharada de chile verde 1 cucharada de apio 1 cucharada de zanahoria 1 cucharada de polvo de pan Preparación: Ahuecar los pipianes en crudo. Como es un poco amarga. Ahuecarlos con una cucharita. cocine paraditos. para quitarles la leche. deje que se sofría todo esto y ponga la flor en trocitos y deje cocinar hasta que esté suavecita y que esté con gusto. Prepare el relleno: en una ollita o en la cacerola. Una vez que ya no esté muy amarga. condimente a su gusto. hasta que estén suaves los pipianes. Agregue carne. tape y cocine 15 minutos más. hiérvalos y bóteles el agua. unos 15 a 20 minutos.. más que todo el centro es más amargo. sal y un poquito de margarina. Rellene los pipianes.Flor de Izote Sudada Ingredientes: La Flor de Izote es uno de los platos más tradicionales de nuestro pueblo. agregue los vegetales y lo que hemos sacado del pipián y deje sofreír 2 o 3 minutos. chiles. cortar la punta y untarles sal. quítele los pétalos y déjelos aparte los centritos. ponga margarina a calentar. cebolla. vuelva a hervir y bote el agua. prepare una tomatada con tomates.

Fresco de Arrayan, Cebada, Ensalada, Granadía y Horchata Fresco de Arrayan: Ingredientes:
• 6 arrayanes • 1 litro de agua.

Procedimiento:
Lave bien los arrayanes. Córteles el tallo y la punta. Colóquelos en un recipiente plástico y macháquelos en una licuadora o con una cuchara de madera. Ahora agrégales agua hasta cubrirlos y cuelelos en una manta rala. Agregue azúcar al gusto y métalo en la refrigeradora. Un consejo es no guardarlo en un trasto y con una cuchara de metal, por que el arrayán despide y se pone negro el metal. Gózalo con tu familia al medio día.

Fresco de Cebada: Ingredientes:
• 1 litro de agua • 1 rajita de canela • 5 pimientas gordas • 5 clavos de olor • 1/4 taza de harina • 2 cucharadas de esencia de vainilla • 2 cucharadas de esencia de fresa • 1 libra de azúcar, pizca de sal • Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:
Ponga a hervir el agua con la canela y los clavos durante 10 minutos, una vez pasados los diez minutos, agréguele la harina disuelta en una taza de agua, y cocínelo a fuego mediano moviendo constantemente durante 5 minutos. Colóquelo y déjelo enfriar, luego agréguele azúcar a tu gusto, la vainilla, la fresa y 5 tazas más de agua. Déjelo reposar unos minutos. Antes de servirla, bátala con hielo en pedacitos en la licuadora. Si no quiere con la licuadora, meta el hielo picado en la olla donde lo va a dejar y menéelo circularmente con una cuchara de palo. Sirva inmediatamente así espumosa.

Fresco de Ensalada: Ingredientes:

38
Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006

• 1 mamey • 1 piña de fresco pequeña • 3 marañones • 1 manzana verde • 5 limones • azúcar al gusto • pizca de sal • 10 vasos de agua

Procedimiento:
Pele y pique el mamey y la piña, póngalos en una olla. Exprima 2 marañones y saque solo el jugo y pique el otro (marañón) y agréguelo en la olla. Pique la manzana y agregue el jugo de los limones (esto es para que resalte el sabor del fresco y evita que el agua se torne negra). Agregue la fruta y la sal a toda la fruta que pico y déjelo reposar una hora para que tome sabor. Luego agréguele el agua. Métalo a la refrigeradora y después disfrútelo en el almuerzo o cuando quiera.

Fresco de Granadía: Ingredientes:
• 5 granadillas de guía • 1 litro de agua

Procedimiento:
Sáquele la comida a las granadillas. Póngales azúcar y sal, déjelos así por una hora. Ahora agregue el agua con el jugo de dos limones. Refrigere y luego lo sirve.

Fresco de Horchata: Ingredientes:
• 2 libras de semilla de morro • 2 onzas de canela • 2 nuez moscada enteras • 2 onzas de culantro • 25 pimientas gordas • 4 libras de arroz • una manta rala

Procedimiento:

39
Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006

Tueste el arroz despacio, suavecito el fuego y moviéndolo de vez en cuando hasta que esté algo cafecito. Tueste la semilla de morro, canela, culantro, nuez moscada y pimienta gorda, déjelo cocinar todo hasta dorarlo. Junte todo y llévelo al molino o licúelo. Este polvo te puede durar mucho tiempo guardado, en bolsas selladas o en botes de vidrio bien tapados, para que no se pierda el aroma. Cuando vaya a preparar el fresco, use dos cucharas rasas de polvo de horchata por cada vaso de agua. Para un litro de horchata ocupe 3 tazas de agua, una taza de leche y 8 cucharadas de polvo. Ponga el polvo con un poco de agua y revuélvalo en un recipiente, luego póngalo en la manta y cuélelo. Cuando lo cueles, le agrega el resto del agua más la leche y el azúcar al gusto. La sobra que queda en la manta agréguele un vaso de agua y siga colando. Sírvalo bien helado y acompáñelo con hielo. Esta bebida se ocupa mucho para las piñatas.

40
Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006

Cuélelos posteriormente y vuelva a poner en la licuadora pero esta vez junto con hielo. Kiwi con Apio y Naranja.Fresco de Maracuyá. Apio y Naranja Ingredientes:      5 vasos de jugo de naranja 2 ramas pequeñas de apio 4 kiwis Hielo Azúcar al gusto Procedimiento:  Licue perfectamente todos los ingredientes juntos. Kiwi. 41 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Sírvalo y tómelo inmediatamente. Melón y Papaya Maracuyá Ingredientes:      1/2 Libra de maracuyá 6 vasos de agua 1/2 Lata de leche evaporada Hielo Azúcar al gusto Procedimiento:  Licue perfectamente todos los ingredientes juntos. Sírvalo y tómelo inmediatamente. Cuélelos posteriormente y vuelva a poner en la licuadora pero esta vez junto con hielo.

Cuélelos posteriormente y vuelva a poner en la licuadora pero esta vez junto con hielo. Jugo de Papaya Ingredientes:     2 Tazas de Papaya pelada y cortada en trozos 1 1/2 taza de agua Hielo Azúcar al gusto Procedimiento:  Licue todos los ingredientes juntos. 42 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Sírvalo y tómelo inmediatamente. Cuélelos posteriormente y vuelva a poner en la licuadora pero esta vez junto con hielo. Sírvalo y tómelo inmediatamente. Luego. licue en ella todos los ingredientes juntos. Melón Ingredientes:       1 Melón 1/4 De Piña 5 Vasos de agua con canela 2 onzas de granadina Hielo Azúcar al gusto Procedimiento:  Al agua. colóquele la canela y déjela reposar.

se puede agregar hielo también a la mezcla.Batido de Naranja Ingredientes: 1 vaso de jugo de Naranja 1 huevo 2 cucharada de miel de abeja. 43 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Procedimiento: Poner en la licuadora el jugo de naranja y echar el huevo crudo junto con la miel hasta licuarse muy bien. Vainilla liquida al gusto.

Cocina unos minutos y sirve. escurre y pon sobre servilletas de papel sacar la grasa.Frijoles Santanecos Ingredientes: (para 8 personas)        1 libra de frijoles conservados 1/2 libra de tocino ahumado 1/4 libra de queso picado 1 taza de salsa de tomate cocida 1 cebolla picada 1 chile verde 1 chile rojo Procedimiento: Sofríe el tocino. el queso y la salsa de tomate. los frijoles. Agrega los chiles. 44 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Pon un poco de la grasa en una cacerola y sofríe la cebolla.

Con un cucharon con agujeros o con un colador grande escurrir bien la grasa. pedir las partes limpias. cortada en trocitos. no el suyo!). cocinar por otros 30 minutos. Servir con yuca salcochada (o tortillas recién hechas). blood pudin. Que la disfruten. la venden en forma de longaniza) cortarla en trozos. Agregar el resto de la carne. por ejemplo las orejas sin pelos. cerveza bien fría y un par de jalapeños.Fritada Visite la carnicería. sin venas) varias orejas sin pelos 2 "cachetes" sin pellejo 2 libras de "blood pudin" (así se conoce la moronga en Norteamérica. y el laurel. cocinar por otros 45 minutos revolviendo con cuidado para no desmenuzar la moronga. 5 hojas de laurel 1/2 taza de hierbabuena (menta) picada 6 dientes de ajo aplastados 2 cucharadas de granos de pimienta negra 2 cucharadas de orégano seco sal al gusto. de preferencia una pequeña para encargar las partes del cerdo para la fritada. revolviendo con cuidado. olla o un con suficiente capacidad para todos los ingredientes poner la carne y el cachete (de cerdo. 4-6 libras de carne de cerdo con bastante grasa. agregar el resto de los ingredientes. 45 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . En un perol. Ingredientes: 1-2 lenguas cortada 1 hígado 2 riñones (limpios. cocinar a fuego lento hasta que la carne haya soltado la mayor parte de la grasa. la legua con la cubierta removida. cortar todo en trozos. agregar una taza de agua y la pimienta. puede ser un par de horas.

Agregue sal y pimienta al gusto. Cubra bien con agua y deje hervir. Este procedimiento posibilita que usted disponga de hacer pinol cuando lo desee. Deje hervir suavemente por 10 minutos. medio chile verde. pimienta. Revuelva todo esto muy bien. Cuele el caldo y regréselo a la olla y a fuego mediano agregue poco a poco la harina de pinol. 5. 2. 3. bien tapado. Cuando rompa hervor baje el fuego y cósalo a fuego lento y tape hasta que ablande. luego muélalo en un molino para que quede bien pulverizado. sino solo la cantidad requerida para que tome la consistencia que usted desea. Si lo desea puede colar la mezcla en un colador grueso para eliminar la cáscara de maíz. 46 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .Gallina en Pinol Ingredientes:     Una gallina o pollo grande condimentada con dos cucharaditas de comino. Revuelva constantemente para que no se formen grumos y hasta que tome un espesor mediano. Coloque la gallina en el pinol y recaliente. para que no se pegue el pinol. El Pinol Para elaborar el riquísimo pinol ponga a tostar: 1 1/4 libra de maíz hasta que dore. De esta media libra de harina de pinol no necesita utilizarla toda. Todo cortado en trozos Procedimiento: 1. cebolla. Guarde la harina de pinol en un lugar seco y fresco. Guarde esta harina en un recipiente de vidrio. Agregue una cucharadita de comino en polvo. una cucharadita de pimienta negra molida y si lo desea una cucharadita de achiote para que tome color. Nunca le ponga sal. Ponga en una olla el ajo. sal y ajo al gusto Media libra de harina de pinol (la receta se incluye abajo) Tres dientes de ajo cortados en rodajas Tres tomates. esta se le agrega cuando se prepara o ya para elaborarla. Saque la gallina o pollo del caldo y corte en porciones individuales. 4. los tomates. chile verde y gallina o pollo. una cebolla.

pimienta. previamente partida. Colóquelo en un tazón con la chicha o cerveza y el dulce de panela desecha. incorpore también cebolla. mostaza y salsa inglesa. de preferencia en una olla. Deje reposar en la refrigeradora hasta que lo vaya a preparar.el gallo) Dos tazas de chicha o su equivalente: 2 cervezas Media panela de dulce deshecha. chile. Un día antes lave el gallo con limón y pártalo en porciones. VERSIÓN) Para aproximadamente 6 porciones Ingredientes:              Un gallo algo pichón (lo puede sustituir por pollo si no encuentra -o no se deja agarrar. Saque el gallo del adobo y guárdelo para después. POR ESO AQUI COMPARTO DOS VERSIONES CON USTEDES. 47 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . sofría igual la costilla de cerdo. mostaza y salsa inglesa al gusto Una libra de costilla de cerdo Una cucharada de pimienta gorda Cinco clavos de olor Media libra de ciruelas secas Media libra de pasas Ocho hojas de laurel Cuatro tomates grandes picados o una lata de pasta de tomate Dos zanahorias cortadas en trozos Procedimiento: 1. SE HAN DERIBADO VARIAS VERSIONES. a su gusto. 2.Gallo en Chicha DADO QUE ES UN PLATILLO MUY TRADICIONAL NUESTRO. Sofría el gallo hasta que esté dorado. (1ERA. 3. o a su gusto Una cebolla y un chile dulce rojo cortado en trozos Pimienta negra.

Pero si no puede o no desea hacer la chicha puede perfectamente hacer este gallo o pollo igual: con cerveza.4. ciruelas pasas. Incorpore de nuevo el gallo a la olla y agréguele los clavos. Estará lista en ocho días. un plátano maduro cortado en rodajas con todo y cáscara (bien lavado todo). dos tazas de pina cortada en trozos. hojas de laurel y tomate o salsa de tomate. Agregue la zanahoria y cocine hasta que se ablande y espese bien la salsa. VERSIÓN) Para aproximadamente 10 personas Ingredientes:   Un gallo o pollo grande partido en pedazos Dos botellas de chicha ó puede utilizar una botella de vinagre y una botella de agua. sazonada con panela a su gusto Una libra de costilla de cerdo Un botecito de alcaparras Una lata de chile pimiento Una cebolla Media libra de ciruelas secas Media botella de vino blanco Suficiente salsa para el gallo o pollo        Procedimiento: 48 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . pimienta gorda y el adobo en que reposó. Ponga todos los ingredientes en una olla y tápela muy bien. 5. Tape y cosa hasta que esté bien blando el gallo. Agregue la costilla de cerdo. hasta que ablande. dos cucharadas de anís. una taza de maíz con cáscara. Ocho días antes de hacer el gallo ponga en una olla: tres botellas de agua. una libra de tamarindo pelado. si no puede utilizar sólo un cuarto de la panela) y media taza de vodka. ¡Pruébelo! ¡Le va a gustar! (2DA. dependiendo de la edad del gallo. media panela de dulce (si le gusta dulce. Tápelo y cósalo a fuego lento. PREPARACIÓN DE LA CHICHA: 1. más o menos una hora.

Ponga a tostar el ajonjolí y se ponen a asar los tomates. alcaparras.1. que quede bien cubierto. chile ciruela y chile huaquee (que se deben poner en remojo antes) Puede ponerle también el chile pimiento y el orégano. Incorpore la salsa al cocido del gallo. 2. cebollas. luego se licua todo. Y disfrute de esta delicia salvadoreña. bien desmenuzado. Cuando empiece a ablandar póngale la costilla de cerdo. incluyendo el pan francés deshecho. Si la costilla de cerdo no le gusta. chile ciruela y sal. Al día siguiente póngalo a cocer en este mismo líquido. 3. ya puede incorporar esta salsa al cocido del gallo o pollo. Agréguele cebolla. para hacer una sola mezcla. pártalo en porciones un día antes de prepararlo. puede sustituirla por unos seis chorizos de buena calidad previamente deshechos. el ajo. Agréguele pimienta de castilla. déjelo hervir para que espese un poco. ciruelas y el vino blanco. Lave el gallo o pollo con limón. La ventaja con el pollo es que el tiempo de cocción es menor que el del gallo e igual sabe delicioso. agua y dulce que preparó. Salsa: Para la salsa que acompaña este gallo o pollo en chicha utilizará lo siguiente: Ingredientes:            Un pan francés remojado en agua y deshecho Dos cucharadas de ajonjolí Cinco tomates grandes Una cabeza de ajo mediana Cuatro cebollas medianas Un chile dulce rojo Una cucharadita de pimienta de castilla Un chile ciruela Un chile huaque Un chile pimiento Una cucharadita de orégano Procedimiento: 1. déjelo reposar en la refrigeradora. Ahora. ¡Buen provecho! 49 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . chile dulce rojo. sumergido en chicha o en la mezcla de vinagre.

Mientras llega el momento de servir: deje las semillas dentro de la pasta para que no se oxide.  Esta mezcla puede acompañarla con tortillas de maíz salvadoreñas . Ingredientes (para 4 personas):       4 aguacates grandes 1/2 Cebolla picada 2 huevos duros para decorar El jugo de 1 limón Sal y pimienta al gusto 1 tomate de cocina Procedimiento:  Parta los aguacates por mitad y saque la comida con una cuchara sopera. Agregue la cebolla. el guacamole ofrece propiedades nutritivas para el organismo. 50 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . cualquiera que sea su vocación según las costumbres de cada país. Ya sea como fruta (con azúcar) o como verdura (con sal). el limón. En un recipiente hondo machaque la pulpa con un tenedor hasta lograr una pasta con buena consistencia.Guacamole Además de ser delicioso. la sal y la pimienta y mezcle todo muy bien. es ¡Delicioso!. Decore el plato con rebanadas de tomate y huevo duro.

51 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Ahora agregue la leche poco a poco. También puede rociar las hojuelas con miel de abeja o jalea. (o azúcar morena) Pone a hervir el agua con la panela o azúcar morena hasta que se disuelva y debe quedar un poquito espesa. Termine con todo y junte con la manos. Ahora agregue la harina poquito a poco. o con cortador de pizza. Cuando están doraditas. Extienda delgada con el rodillo enharinado y sobre una manta también enharinada. Ahora les rocía miel hecha como para nuégados. Fríalas en suficiente aceite caliente. Pero lo tradicional es la miel de panela. El tamaño depende de su gusto. Preparación: Mezcle los huevos (sin separar clara de yema) con la sal y el azúcar con una cuchara de madera. Corte las ruedas con una lata vacía de piña. vaya poniéndolas en un plato. Esta miel la puede hacer con panela de dulce. si es necesario puede untarse harina en las manos. pues no debe quedar pegajosa.Hojuelas u Hojaldras Ingredientes: LAS HOJUELAS ( u HOJALDRAS) (famosas en Sonsonate para Año Nuevo y en San Salvador a comerlas el Día de los Santos) Ingredientes: 2 huevos 1 cucharadita de azúcar pizca de sal Media taza de leche 1 taza de harina ( cernir la harina primero para que no se haga pelotas) Suficiente aceite para freír.

Después ponga un poquito de aceite a modo de cubrir la fridera deje que el aceite este caliente y tire la cebolla y los tomates en el aceite. Cuando ya los huevos estén listos póngalos en un plato hondo y tire la salsa encima de los huevos y listos para servirlos. Ahora en la misma fridera que hizo la salsa agréguele un poquito de aceite y deje que se caliente cuando ya esté caliente rompa los 4 huevos sin romper las yemas o sea lo amarillo del huevo cuando ya crea que la clara del huevo este cocida depende de usted si le gusta la yema dura o aguada. Menéelo por 3 minutos y después agregue la sal al gusto y después la pimienta al gusto cuando usted crea que ya parece como salsa apáguele el fuego y póngalo en una porcelana. Para mejor satisfacción acompañe con frijolitos volteados 52 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .Huevos Rancheros Ingredientes:       4 Huevos de gallina 3 Tomates rojos 1/2 Cebolla blanca Pimienta Sal Aceite Procedimiento: Primero empiece partiendo los tomates en trocitos pequeños y después parta la cebolla de la misma manera.

¡Buen provecho! Ponga 4 botellas de leche de vaca (cruda. loroco bien picadito o agregarle chile de cualquier clase. pura y de preferencia recién ordeñada). su punto es cuando despega del recipiente donde la coció. el suero termina de salir. si quiere. loroco y ¡buen provecho! Quesillo: La leche de vaca se descrema en un 50%. Cuando lo ha terminado de recoger se van haciendo las bolitas apretando despacito para que termine de exprimirse el suero. También puede usar leche líquida que no haya sido desgrasada (entera) Agregue 1/2 pastilla de cuajar.procedi i o y al ent m ent gunos consej t i os… Estas recetas requieren de que las experimente y vaya ajustando de acuerdo a los ingredientes (que pueden variar en calidad y concentración de lugar en lugar). Véala a ver cómo está. se escurre y el residuo es la cuajada. en un huacal amplio. se deposita en un recipiente para que suelte el suero. Como va haciendo presión muy despacito. dándole la forma que usted quiera y sólo la va cortando al momento de comérsela. Mueva y tape con una manta. Añada sal al gusto. Deje por unas dos horas. Hasta que se junte. que se pone a cocer. Después. Cuando ya vea que está bien cuajadita y que hasta el suero se le ve por encima. más o menos una hora. esta lista para quebrarla con las manos (bien lavadas y uñas cortas) Después se recoge para separarlo del suero. se le va dando a la masita la forma de las cuajaditas. O si quiere puede hacer una sola. el Requesón y el Quesillo Las Cuajadas: I ngredi es. póngalo a hervir y tendrá requesón. 53 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . En ese momento le puede poner. ¡por supuesto! Que le agregue la dosis de amor necesaria. Se deja enfriar y se saca. Una vez ha amasado bien hasta incorporar bien todos los ingredientes. ya cuando uno ve que ya tiene poquito suero se va poniendo en otro recipiente para amasarla y allí se le pone la sal al gusto. Sólo deje hervir con el fuego bajito. se vaya perfeccionando y. Requesón: El suero que saque.Las Cuajadas. se le aplica cuajo. Si está muy tiernita no la toque y deje reposar un tiempo más.

mueva constantemente con cuchara de madera o plástica hasta que hierva y espese. La canela y la vainilla se agregan durante el proceso de cocción. Si la canela es en polvo. Ponga la mezcla en un perol a fuego suave. 54 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . azúcar. se espolvorea sobre la poleada al momento de servir. Retire del fuego y deje enfriar. Momento en que puede agregarle. al gusto. todo tipo de semillas de su preferencia y algunas pasas. yemas y maicena.Leche Poleada Ingredientes: (para 4 personas):       1 caja de maicena de 50 gramos 1 litro de leche 3 yemas de huevo (sin clara) 1 raja de canela ó en polvo 1 taza de azúcar ó al gusto 1 cucharada de esencia de vainilla Procedimiento:      Licue la leche.

retirar del fuego y dejar enfriar completamente. fría. agregar el azúcar y la vainilla. 6 cucharadas de maicena o la que sea necesaria Procedimiento para leche poleada: Poner a hervir a 2 tazas de leche con la canela. Procedimiento para el pan: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Cremar margarina con el azúcar Agregar huevos Agregar leche y los ingredientes secos alternadamente Agregar vainilla y después las gotitas de colorante Amarillo. inmediatamente después rociar el azúcar roja encima. a parte disolver la maicena en el 1/4 taza de leche y agregar a la leche hirviendo. Engrasar y enharinar el molde Colocar la mitad de la mezcla dejándola pareja Colocar la leche poleada. Colocar encima de la leche poleada el resto de la mezcla Hornear a 355F x 45 o hasta que esté dorada. Ingredientes Para la Leche poleada: 2 tazas y 1/4 de leche raja de canela 1/2 taza de azúcar 2 cucharaditas de vainilla. 55 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . cuando este lo suficientemente dura. mantener el fuego medio y revolver constantemente con una cuchara de madera para que no forme grumos. esparciéndola uniformemente sobre la mezcla y sin hacer presión. cuando esté empezando a tener al consistencia deseada. Dejarla enfriar completamente (alrededor de dos horas) y preparar ¼ taza de azúcar pulverizada ( o más si es necesario) con unas cuantas gotas de agua hacer la pasta y colocarla sobre el pan.María Luisa Ingredientes: 2 tazas de harina 2 cucharadas polvo de hornear 1 taza de leche 1 taza azúcar ¼ lb margarina 2 huevos 2 cucharaditas vainilla 4 gotitas de colorante Amarillo 1/4 tazas azúcar 10 cucharadas colorante rojo.

pues sino.Consejos: Es necesario que la poleada esté completamente fría para que no eche a perder el pan. Si gusta prepararla sin poleada en medio. además no debe hacerse presión al colocarla sobre la mezcla. 56 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . entonces se hornea a 325F por 35 minutos o hasta que esté dorada. se hundirá y quedara masosa del centro o se perderá toda la capa de pan que va en el fondo.

Después agregar las jaibas. Cuando ya estén claritas poner los tomates y el chile verde. removerlo con frecuencia y.Mariscada Salvadoreña Ingredientes:                     1 1/2 libra de pescado (perfectamente escamado y lavado) 2 onzas de lonja de pescado (sin espina) 3 jaibas (muy bien lavadas y posteriormente machacadas) 4 onzas de camarón (bien limpio) 4 onzas de langosta (bien limpia) 2 onzas de calamar cocido 6 almejas 2 onzas de chacalín pelado y desvenado 1 tenaza de cangrejo gigante 4 sobres de consomé de mariscos 1/2 barra de margarina o mantequilla 1 Cebolla 1 Chile verde 6 Dientes de ajo Cilantro. Revisar de sal y pimienta y agregar si hace falta. las almejas y hasta el final agregar el chacalín machacado. el pescado. el perejil y el apio. el calamar y las langostas. Que se salteen un poquito y después agregar agua. cuando tome la langosta el color naranja. tomate y queso rallado. Agregar el cilantro. los consomés. 57 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . perejil y apio (al gusto) 8 cucharadas de crema Queso rallado (al gusto) 2 Tomate Agua suficiente para que queden cubiertos todos los mariscos Sal y pimienta al gusto Procedimiento: Poner a derretir la margarina o mantequilla y saltear el ajo y la cebolla. Remover y reducir el fuego y agregar la crema. Servir caliente y decorar con perejil. Dejar hervir hasta que espese. la sal y la pimienta. la tenaza de cangrejo. agregar los camarones. la lonja de pescado.

3. Batidora. que sea acorde a la cantidad de harina. Coloque las claras en la batidora y bata a máxima velocidad hasta que estén a punto de nieve (una prueba es col ar elr pi e boca abaj sicae lqui oc eci ent o. El molde. La harina. ¡Buen provecho! 2. hágala trocitos pequeños. 3 Rajas de canela ó las que sean necesarias para complacer su gusto. 2. 5. La canela. Los huevos. siga batiendo. ó 1 taza por cada 4 huevos. ó una por cada taza de harina. Horno. ó 4 por cada taza de harina 2 Tazas de harina suave. enciéndalo para calentarlo antes de meter el molde. Ponga poco a poco las yemas y también agregue poco a poco la mezcla de harina con levadura. se prepara cerniéndola junto a la levadura. Siga batiendo y finalmente agregue la vainilla y la canela. 4. 2 Cucharaditas de levadura. 2 Cucharaditas de vainilla blanca. Preparación: 1. 58 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . 6. ó una por cada taza de harina. 1 Taza de azúcar. no olvide revisar su frescura al separar las yemas de las claras. Vierta esta mezcla en el molde y hornee a 250 grados centígrados de 35 a 40 minutos.Marquesote Ingredientes:       8 Huevos. ó media taza por cada taza de harina. engrase y enharine. prepárese de preferencia con una batidora eléctrica. Procedimiento: 1. í do… t odaví no l ha consegui Una vez haya a o do) alcanzado ese punto vaya agregando el azúcar poco a poco.

59 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . deje que se enfríe lo suficiente para manejarla. anís. Unte mantequilla en las manos. hasta que unas gotas en un vaso de agua fría formen una hebra suave quebradiza. Procedimiento: En una olla sobre fuego moderado. Corte en trocitos o haga barritas largas y envuelva en papel celofán. Siga cocinando a fuego lento sin revolver. agréguele por gotas la vainilla o menta y colorante vegetal. Sírvala con un arroz blanco bien rico o con patacones y un vaso de arroz con piña.Melcocha Ingredientes:     1 taza de agua 2 tazas de azúcar 4 cucharadas de mantequilla 1/2 cucharadita de extracto de vainilla. doble y vuelva a halar torciéndola hasta estar cremosa y casi sólida. menta o cáscara de limón colorante rojo. hale la melcocha. revuelva el agua con la mantequilla y el azúcar hasta que ésta se disuelva. Vierta la melcocha sobre una bandeja o mármol engrasado.

puede añadir queso rallado en el centro de la pacaya. uno o 2 tomates (dependiendo del tamaño). Procedimiento: Pártalas a lo largo o úselas enteras. dependiendo la cantidad de pacayas.Pacayas Rellenas Ingredientes: Poner las pacayas. Cuando ya están salcochadas. Puede servirlas así. puede usar uno o dos huevos. sin quitarles la cascara pero bien lavadas. Sirva inmediatamente. RECAUDO: Si le sobro huevo. a ablandarse en agua a que las cubra. ensalada y carne. Ponga a cocinar por unos 5 o diez minutos echando las pacayas en este jugo. Ya salcochadas las parte en trocitos al gusto. Revisar en 10 o quince minutos para ver si están ya blandas. y encima les echa limon y sal. bata huevos a punto de nieve. eche una cucharadita de harina. achiote al gusto (al que le habrá echado un poquito de agua para que despida). Si desea. Las puede acompañar con arroz frito. si no. cortarles la punta y los troncos y quitarles la cascara. Las sirve solas o les añade tomates cortados a lo largo. Añada una cucharadita de harían a los huevos (para que peguen). sal y pimienta al gusto. 60 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . solo envuélvalas en el huevo y las pone a freír en una sartén que ya tendrá preparada y con aceite caliente. O les puede hacer un aliño o aderezo a su gusto. o si le gustan con jugo puede hacer el siguiente recaudo. Ya fritas las saca de la sartén y deja encima de papel toalla para que absorba el exceso de aceite. Las pacayas también las puede hacer en ensalada.

chile verde y cebolla cortados en tiras finas. lechuga. El punto es cuando está tronador.Pan con Pavo Lo que usted necesita:       1 receta de "pavo a la salvadoreña" 15 panes de bollo grandes Lechuga romana o berro Tomate de ensalada Pepino Escabeche* La preparación del Pan con Pavo varía. 61 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . se retira de la cacerola y se le agrega orégano y vinagre. Se frie primero en aceite de oliva y se le agrega sal al gusto. Usted puede preparar cada pan con el pavo ya rodajeado. tomate y una rodaja de pepino y luego agregarle 2 ó 3 cucharadas de la salsa. Escabeche: Se prepara con zanahoria.

ésta vez tomará una hora. Ahora: Coloque los panes dos pulgadas aparte de cada uno. Después de 10 minutos: Divida la masa en porciones del tamaño que quiera que los panes sean. Colóquela en la superficie enharinada. Déjela descansar por 10 minutos. o sea 1 y ¾ restantes de harina. coloque el recipiente con los panes sobre este otro recipiente con agua hirviendo. Tal vez. si los quiere mas doraditos.Pan Francés Ingredientes: 1 sobre de lavadura activa. Deje los panes crecer ahí. y hornéelos esta vez por 15 minutos. (donde hornea galletas. Ahora coloque la masa en un recipiente ligeramente engrasado. Cúbrala. Ahora otra vez. Procedimiento: En el agua tibia. Colóquela en una superficie enharinada. 3½ a 3¼ tazas de harina ( harina para cualquier propósito) 1 huevo ligeramente batido. Ahora cúbralos con una manta húmeda. PERO NO PERMITA QUE LA MANTA TOQUE LA MASA. Vuelva a meter la parrilla con los panes dentro del horno. cerca de una hora y media. Después de una hora y media vuelva a amasarla nuevamente. Deje que haga burbujitas. Ahora añada la sal. Ahora. eso le dirá que la levadura es activa. Ahora saque la parrilla y unte otra vez cada pan con el resto de la mezcla de huevo y agua. de hornear. Al huevo ligeramente batido. Deje que los panes crezcan el doble. le agrega 1 cucharada de agua. 62 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Cuando ya la levadura tiene burbujas. Cúbrala. así se le pegará algo de grasita a las dos partes. Después de estos 10 minutos Amásela por 15 o 20 minutos. deshaga la levadura. bien engrasado. añada 1½ taza de la harina ( cernida)la bate bien. Bátala bien.( o hasta que la sienta elástica) Ahora añada la restante harina : 1/4 o 1/2 taza de harina. Deles la forma que tiene el pan francés regular.(siempre en un lugar calientito de la casa). ya el horno caliente. por ejemplo) Espolvoréele un poquitito de Corn Meal. En una recipiente plano. Déjela crecer. Déjela reposar por 10 minutos. Esto llevara de una. ahora dele vuelta. llénelo con agua hirviendo ( cuidado! no se queme!) y colóquelo en la parrilla baja del horno. Hornee los panes por 15 minutos. En un recipiente largo y poco profundo. Ahora añada el resto de la harina. Con esto unte el tope y los lados de los panes. Ahora cubra la masa. déjelos mas tiempo pero cuidado se le quemen! Para que le queden tostaditos: enfríelos frente a un ventilador ( no muy cerca !!!) pero de manera que les llegue la ráfaga de aire. colóquela en un lugar calientito de la casa. Caliente el horno ahora a 400 grados F. a una hora y media. déjela crecer y crecerá el doble. Después de una hora : Saque la masa del recipiente. Ya colocó la masa? Bien. ( yo usè levadura Fleishman y no es que le estamos haciendo propaganda) 1½ cucharadita de sal 1¼ taza de agua.

Pastel Tres Leches Ingredientes:       5 huevos. separadas las claras de las yemas 1 taza de azúcar 1/3 de leche 1 taza de harina de trigo cernida 2 cucharadas de polvo para hornear 1/2 de cucharada de crema tártara en polvo (si la tiene a la mano) Prepare su horno a 350 grados F. por 50 minutos checándolo con un palillo de madera y si sale completamente seco esta listo. y agregue un 1/4 de taza de azúcar poco a poco y bátalas hasta que el merengue este solido. Por otro lado bata las 5 claras de huevo. el coñac o ron revolviéndola bien. Bata las 5 claras de huevo con la crema tártara agregando el azúcar poco a poco según el merengue crezca. Ponga la pasta en un molde rectangular de tamaño mediano. por 2 minutos agregue la 1/2 cucharada de crema tártara. agregue 3/4de leche. Para adornarlo con un soplete de soldar portátil se lo pude pasar por todo el rededor para dorar el merengue o lo puede dejar así. la condensada y la crema. y el polvo para hornear. engrasado con mantequilla y póngalo en el horno a 350 grados F. la leche evaporada. Métalo al refrigerador por 4 horas o más. Déjelo enfriar por 1 hora y cuando esté listo con un palillo de madera hágale agujeros por encima en toda la superficie. 63 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Para hacer el dulce:      1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 1 taza de crema 1 cucharadita de vainilla 1 cucharada de coñac o ron Para hacer el Merengue:    1 1/2 taza de azúcar 1/2 cucharada de crema tártara en polvo 5 claras de huevo Procedimiento: Para preparar el pastel bata 3/4 de azúcar con las 5 yemas de huevo cuando tomen un color amarillo claro. el harina. Agregue el merengue a la pasta que tiene el harina suavemente únicamente envolviendo sin batirla. Prepare el dulce de leche combinando. Ponga el dulce por encima del pastel suavemente para que lo absorba y lo que se cae hacia los lados póngaselo por encima hasta que lo absorba. 1/2 cucharada de vainilla. la vainilla. Con una espátula póngale al pastel una capa gruesa del merengue.

o cualquier colorante de comida. Son deliciosos. achiote. Cúrcuma. d) La pone a freír en el aceite o grasa ya caliente hasta que se cocine la masa y quede crujiente. 1/2 libra de carne de cerdo molida. amarillo o rojo. cortada en cuadritos y cocida. Procedimiento: a) A la masa le pone un poco de colorante. También le puede combinar otras verduras. cerrando los bordes.Pastelitos de Masa Ingredientes:        4 tazas de masa de maíz. 64 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Sírvelos con curtido. 4 onzas de papa. y un poco de sal. 1/2 libra de carne de res molida. del mismo que se usa con las pupusas. b) Fría juntas las dos carnes. condimento de carnes. Condimentos como cebolla picada. ajo. la pone en medio un poco de la carne ya cocida y dobla en dos la tortilla. a manera que quede en forma de media luna. c) Haces una tortilla con la masa. sal y chile verde. Aceite o grasa de cualquier clase. con las papas y los condimentos que prefiera ponerle.

sal y pimienta al gusto.Cuando ya ha espesado agregue el vino a la salsa. Cada media hora báñelo con la misma salsa que va soltando mientras se hornea. Puede servirlo con puré de camote. ponga aparte todos los ingredientes que agregó en la bandeja (tomates. luego licúelos junto con los menudos del pavo. salsa perrins.Cuando el pavo esté frio rodajéelo y sírvalo con la salsa caliente. El día anterior a su preparación. unte el pavo con una mezcla compuesta por mostaza. 5. agregue unas 3 tazas de agua y cocine la salsa hasta que espese.Pavo a la Salvadoreña Ingredientes:            1 pavo de 12 libras 1/2 libra de ciruelas (sacarles la semilla) 1/2 botecito de alcaparras 1/2 botecito de aceitunas 1 taza de vino 4 zanahorias en rodajas 6 cebollas en rodajas 1/2 cabeza de ajo. 6 chiles verdes 10 tomates medianos menudos de pavos Procedimiento: 1. El tiempo de horneo dependerá del tamaño y peso del pavo. 4. pero la temperatura promedio será de 350oF. 65 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . cebollas y el jugo del pavo). 3. 5. Póngalo en una bandeja especial para hornear pavo (chumpipera) y agregue todos los ingredientes que se detallaron arriba. con mucho cuidado. 2.Una vez cocinado.

y que pase una feliz noche buena al lado de sus seres queridos! 2. 4. dándole de vez en cuando un baño con la salsa que despida. Cuando ya esté listo sáquelo del horno y saque todo lo que ha despedido para molerlo en una licuadora. zanahorias. Lave el pavo. Póngalo en la chumpipera y encima coloque todos los demás ingredientes (ciruelas. luego con una espátula o brocha unte el pavo con una mezcla de mostaza. sal y alcaparras al gusto Una taza de vino blanco Cuatro zanahorias cortadas en rodajas Seis cebollas cortadas en rodajas Seis chiles verdes Diez tomates medianos Cinco tazas de agua Procedimiento: 1. tomates y el agua) Meta al horno a 350° F por dos horas. margarina.Pavo Navideño Ingredientes:          Un pavo de 12 libras (con todo y menudos) Una libra de ciruelas pasas (sin semilla) Mostaza. Si no está tan blando como usted desea puede dejarlo más tiempo. salsa inglesa.¡Sirva con ensalada y arroz blanco. alcaparras.. margarina y sal. chiles. vino. ajo molido. Ponga a hervir de nuevo y sirva esta exquisita salsa aparte. 3. 66 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . ajo molido. salsa inglesa. Pinchelo con un tenedor.. Si lo desea puede colarla antes. cebollas. Si está muy espesa puede diluirla un poco usando consomé de pollo.

extender la otra mitad de la masa con el rodillo y cubrir la masa con panela que está en la placa. debe de verse muchos espacios vacios de masa. desmenuzarla mezclándola con las manos ligeramente con la harina. mezclar todo con la harina. atravesando al otro lado de la placa. abrir un hueco al centro. mezclada con la levadura. dejar enfriar unos minutos y después ayudarse con una espátula y un cuchillo para poder terminar de prepararlas. 2. luego cortarlas.Peperechas Ingredientes:       2 libras de harina semifuerte 1 libra de manteca al tiempo 8 onzas de azúcar ½ cucharada de levadura en polvo ½ cucharadita de sal 1 taza de agua tibia Relleno::   Dulce de panela Azúcar roja Procedimiento: 1. Colocar en la mesa en forma de volcán la harina semifuerte. Espolvorear con azúcar blanca o pintada de rojo. Hornear en un horno precalentado a 375º por unos quince a veinte minutos o hasta que se vean tostaditas las peperechas de panela . dejándola del largo que queramos. 4. recoger esa capa y ponerla sobre una placa cuadrada para hornear galletas. agregar el agua y amasar todo a formar una pelota de masa. toda la superficie. poner el azúcar. incorporar la manteca. colocarlas en una fuente para servir o panera o guardar en un recipiente plástico. Enharinar la meza. rociar toda la superficie ligeramente con ralladura de panela. 5. sin que quede muy espeso de panela. Consejo  Este es un delicioso postre tradicional Salvadoreño así que cómalo con un rico cafecito o chocolate caliente! 67 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Sacar del horno. la sal. con un cuchillo largo con filo cortar en tiras largas de 3 pulgadas de ancho la masa rellena. ayudarse con el rodillo para colocar la masa en la placa. extender la masa con un rodillo a formar una capa como de media pulgada de grueso. 3.

cilantro y hierbabuena duren por mucho tiempo. Cuando cocine con mantequilla. aceite y una hoja de laurel. Antes de empezar a cocinar un plato.recuerde darle la última lavada rápida con jugo de limón.y colóquelos en un recipiente resistente al microondas.      68 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . hágalo en sentido contrario a las fibras. envuélvalas en papel aluminio y refrigérelas. para que quede suave y jugosa.Plátanos a la Canela Ingredientes:   3 plátanos maduros sin cáscara 2 cucharaditas de canela en polvo Procedimiento:  Parta cada plátano por la mitad -a lo largo. hágalo con abundante agua. es indispensable: leer bien la receta y tener listos los ingredientes y utensilios de cocina que va a necesitar. Al cortar carne. sal. caliente la sartén antes de colocarla. Le quedará con un agradable aroma. con eso al derretir conservará su color natural. cubriendo completamente a los tres y cocine por 5 minutos -en el microondas-. Al momento de servir. Al cocinar pastas. Para que las hiervas como el perejil. ¡Buen provecho!  Consejos:  Cuando esté cortando la gallina -para la sopa. Ponga sobre ellos las 2 cucharaditas de canela de forma uniforme. la porción puede ser la mitad de cada plátano para cada invitado a la mesa.

sacar del fuego y dejar enfriar. y continúe cocinándolos hasta que tomen sabor. Póngalos a hervir a que queden algo duritos para que no se deshagan. agua y canela en una ollita para preparar la miel primero. Luego. Mientras corte los plátanos en rodajas a lo largo y del tamaño que desee. Generalmente los acompañamos con chilate para neutralizar lo dulce del plátano y nuégados y buñuelos si lo prefiere.Plátanos en Dulce Ingredientes: 1 tapa de panela 2 tazas de agua 1 raja de canela 3 plátanos Procedimiento: Eche la panela. Cuando se ha deshecho la panela y la miel esta especita. pélelos y ponga el dulce ya espeso. Poner todo a hervir a fuego moderado mas o menos quince minutos. Retire del fuego y sirva. 69 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .

Pollo con Alcaparras y Arroz Blanco
Para deleitar a su familia con un platillo distinto y aprovechando la economía que le ofrece la carne blanca, en esta oportunidad le presentamos una receta especial diferente a las tantas formas de preparar el pollo.

Ingredientes:
             1 Pollo 1/2 Barra de margarina 4 Onzas de hongos 2 Cucharadas de alcaparras 1 Cucharada de harina 2 Cucharadas de vinagre 6 Cebollitas 1 Zanahoria 1 Diente de ajo 1 Pizca de pimienta 1 Hoja de laurel 1 Cucharada de perejil picado Pan frito para decorar

Procedimiento:
 Se sofríe el pollo cortado en pedazos en una cazuela con la margarina. Cuando está dorado se saca de la cazuela en la que se ponen dos cebollitas, la zanahoria, el perejil, y el ajo, todo picado junto con el laurel, la pimienta y sal. Una vez cocido todo esto, se añaden el vinagre, la harina y el agua necesaria para que hierva un ratito. Posteriormente se cuela esta salsita y se vuelve a poner junto al pollo y se cuece tapado, todo junto hasta que está tierno. Aparte se fríen las otras cuatro cebollitas, que se añaden al pollo, junto con los hongos y poco antes de servirlo se ponen las alcaparras. Se coloca el pollo en medio de una fuente con pan frito alrededor y la salsa por encima. ¡Buen Provecho!

 

70
Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006

Pollo Encebollado
Ingredientes:
      Dos pollos de 2 1/2 libras cada uno Doce cebollas grandes partidas en rodajas finas Media libra de mantequilla Mostaza, salsa inglesa, ajo puro molido, laurel, pimienta, polvo de pan y sal al gusto Una y media tazas de vino blanco Una taza de agua

Procedimiento:
1. Parta los pollos en cuartos (para cada persona lo normal es un cuarto de pollo; pero esto queda a opción del apetito y del deseo de agradar de los anfitriones) y úntelos con la pasta formada de la combinación de mostaza, salsa inglesa, sal, ajo y pimienta. Luego caliente la mantequilla y dore el pollo. Una vez dorados los cuartos, en la mantequilla sobrante sofría la cebolla hasta que se ponga transparente. Coloque los pollos en otra sartén honda y agregue el agua, la cebolla sofrita, el vino, polvo de pan, laurel y sal al gusto. Deje cocer a fuego lento por unos 20 minutos. Cubra la sartén con una tapadera que guarde perfectamente bien el calor. Cuando hierva destape el pollo para que la salsa le quede espesa. Si le llegara a quedar ralita puede agregar más polvo de pan para espesarla. Y cuando, por el contario, le quede excesivamente espesa puede adelgazarla con consomé de pollo. Un detalle importante: para que su pollo quede siempre con buen sabor no olvide retirar las vísceras (especialmente hígado y pulmones) Puede servir con arroz blanco y ensalada de lechuga, tomate, berro y pepino.

2. 3.

4.

5.

6.

En noche buena y cena de año nuevo, se acostumbra dar un lugar relevante al asado como plato principal. Generalmente es el plato fuerte; por eso el arroz se recomienda servirlo blanco. Para evitar el exceso de trabajo del organismo en procesar los condimentos. Sin embargo, si desea un ARROZ especial. Aquí le va una receta:

71
Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006

Pollo Guisado con Arroz a la Jardinera
Pollo Guisado: Ingredientes:
             1 Pollo 1 Sobre de consomé de pollo 1 Barra de margarina 4 Tomates medianos maduros 1 Cebolla grande 3 Dientes de ajo 5 Pimientas de castilla 1 Cucharada de ajonjolí Pan francés (al gusto) Chile ciruela (al gusto) 1 Hoja de laurel 4 Papas medianas Achiote al gusto

Procedimiento:
 Parta el pollo en varias piezas y póngalo a freír en la margarina. Aparte licue los tomates, la cebolla, el ajo, la pimienta, el ajonjolí, el pan francés, el chile ciruela, el consomé y agréguele esta mezcla al pollo. Luego añádale la hoja de laurel partida por la mitad y las papas. Déjelo cocinar a fuego lento hasta que esté blandito. Si desea, agréguele un poquito de achiote para darle color.

72
Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006

Añada luego el agua. 73 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . agregar la cebolla. el consomé y la sal y deje que rompa hervor. luego baje el fuego y tape hasta que el arroz ablande y esté esponjoso.Arroz a la Jardinera: Ingredientes:              1 Libra de arroz 1 Manojito de ejotes 1 Zanahoria 1 Chile rojo 2 Cucharadas de cebolla picada 2 Cucharaditas de consomé 4 Onzas de margarina Sal al gusto 1 Güisquil 1 Chile verde 1/3 taza de apio en rodajas 2 Dientes de ajo 4 Tazas de agua Procedimiento:  En una cacerola derretir la margarina. el arroz y las verduras partidas en cuadritos finos y dejar freír hasta que claree. los dientes de ajo.

por último. 1/2 cucharada de vainilla. 2 cucharadas de margarina. las yemas de huevo y la sal. Escúrrelos sobre servilletas de papel. una más de plátano y. En un recipiente para hornear pon una capa de plátanos fritos. Agrega la margarina y la vainilla. 3 yemas de huevo. la harina.Postre de Plátano Ingredientes:             6 u 8 plátanos. Si lo deseas. otra de crema. 4 cucharadas de harina. Pon al horno unos minutos para que el merengue se dore. 8 cucharadas de azúcar. agrega el azúcar hasta tener el merengue. Haz una crema pastelera mezclando en la licuadora la leche. baña con el merengue. Pasas a gusto. 2 tazas de leche. 3 claras de huevo. 1/4 cucharadita de crémor tártaro. Haz un merengue batiendo las claras de huevo y el crémor tártaro a punto de nieve. Poco a poco. Pupusas (de Queso. Chicharrón y Revueltas) con la Salsa y el Curtido 74 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . pon otra capa de plátano. Aceite para freír. Todo lo que buscas para tu cocina aquí Procedimiento: Corta los plátanos en tajadas a lo largo y fríelos en manteca caliente. cubre con la crema pastelera y pasas. puedes añadir 3 cucharadas de vino dulce. Cocina y deja hervir 4 minutos moviendo continuamente hasta que espese. Una pizca de sal.

Sal al gusto. dejar solo la pulpa. mozarella. Una vez preparada la masa. calculando que le alcance la masa para el (los) relleno(s) que va a preparar. 1 cebolla mas o menos grande (dependiendo de la cantidad de chicharrones que quiera hacer). Siga las instrucciones en la bolsa y haga tantas tazas de harina como usted quiera. ricotta juntos]. ½ taza de agua. Chicharrón: 1½ taza de chicharrón. sal a su gusto. 4 tomates de cocina. 3 o 4 cucharadas de crema [puede usar lo que aquí se conoce como "heavy cream"]. la preparación de la masa se hace en un santiamén. Dejar que enfríen un poco los chicharrones y moler con los tomates. Para las de queso hacer una pasta con todo esto.] Revueltas: 75 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . chicharrón.Para aquellos que no son Guanacos o que lo son pero no saben lo que son las pupusas. cúbrala y déjela a un lado. Salen 2 tazas de mezcla. Pelar los tomates y quitar las semillas. Las más comunes son las que se hacen con masa de maíz. camarón o chacalines y pescado. Se comen con curtido de repollo y hay quienes las prefieren con salsa de tomate natural. 1 chile verde grande. condimentar con sal. no debe quedar muy aguada para que no escurra. molerlos en la licuadora con unos 4 o 5 tomates medianos. usando este método. Las de arroz se comen generalmente en las afueras de la ciudad capital San Salvador. Una vez fritos. agregue a esta mezcla un poco de la misma grasa que despidieron los chicharrones al freírse. [Yo prefiero cocinar (freír) los chicharrones primero con ajo. ½ a 1 taza de loroco molido (a su gusto) [puede usar chile verde picado finamente o pasado por el procesador de comida]. Las pupusas son tortillas hechas de masa de maíz o de arroz rellenas con queso. revueltas (chicharrón y frijoles o frijoles y queso). aquí les describo en breve lo que son las deliciosas pupusas para nosotros los Guanacos. Para que las pupusas de chicharrón no queden muy secas. Poner el agua a hervir. Preparar la masa: Como casi todo es tan fácil aquí en los Estados Unidos. sal al gusto. Yo prefiero usar la marca MASECA (sin hacerle propaganda a la compañía). Preparar los rellenos Queso: 3 tazas de queso rallado (duro y de crema juntos) [puede usar queso de freír. frijoles. agregar los chicharrones a que esponjen y dejar hervir unos 10 minutos. Hay distintas marcas de harina para preparar la masa.

Sirva con encurtido de repollo. Agua. de esas en las que se preparan pancakes. Sal al gusto. Nada mas asegúrese que la temperatura este a 325 o 350 grados F. Mezcle bien todo con una cuchara de madera (muy importante). Ejotes cocinados (que no queden muy blandos). Ud. hay unos comalitos de teflón o de hierro. Dependiendo del tamaño de la jarra échele mas vinagre que agua (3/4 de vinagre y 1/4 de agua mas o menos dependiendo de que tan fuerte le guste el curtido). mientras prepara la otra y así (consecutivamente). pues no pega. se ahueca la mano y así se forma una depresión en la masa. Vinagre.Frijoles molidos y fritos (pueden ser enlatados y preparados a su propio gusto). apenas úntelo con un poco de grasa y cocine allí las pupusas a fuego suavecito hasta que están cocidas. allí se coloca el relleno se cubre bien el relleno con las masa y se palmea con mucho cuidado para que no se vaya a salir el relleno. Habrá visto a las señoras que se ocupan de echar pupusas. Haciendo las pupusas: Con unas dos cucharadas de masa hacer una bola con las manos ir redondeando y luego palmear con las manos poner en una manta. Este es el sistema mas fácil. procure que el relleno no llegue hasta la orilla. Cocine en comal sobre la parirla de la cocina. Al rellenar las pupusas agregue frijoles. Deje reposar en la refrigeradora durante una semana para que se curtan los ingredientes. mezclar todos los ingredientes. Chile rojo picante cortado finamente (opcional). Salsa de tomate: Tomates grandes (el numero de tomates depende de la cantidad de salsa que quiere preparar) 76 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Zanahoria cortada a lo largo. Rábanos (opcional). El curtido y la salsa roja: Curtido de repollo: Repollo picado (no tan fino) pasado por agua hirviendo. 1½ cucharadita de orégano. estas lo hacen de la siguiente forma: Bolear la masa (hace una bola). Rellene una y tapa con la otra como tapadera apriete bien las orillas. Remolacha (opcional). Cebolla mediana rodajeada o cebollas pequeñitas (enteras). la puede usar en vez del comal de teflón sobre la cocina. chicharrón y queso o de cualquier mezcla que prefiera. En una jarra de vidrio (o plástico) de boca grande. Si tiene una plancha de hierro eléctrica.

1 cubito de pollo. 77 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Cilantro (opcional). Sal al gusto.1 chile verde. Termine de cocinar la salsa unos 10 minutos mas revolviendo de vez en cuando. Quite la cascara a los tomates. Agua. 1 cebolla mediana. Ponga todo en la licuadora y licue. 2 dientes de ajo. Cocine todos los ingredientes con un poquito de agua.

o en uno solo dependiendo del tamaño. yo sustituía el queso fresco con el queso Parmesano. bata hasta que esté uniforme. Si no puede conseguir . Al principio. la crema y por último la harina cernida con el royal. el azúcar. Hornee a 325oF hasta que dore. más o menos 20 a 25 minutos. se le agregan los huevos. Si no encuentra queso fresco. Ingredientes: ½ libra de queso fresco no salado ½ botella de crema fresca ½ taza de azúcar 2 huevos ½ libra de harina de arroz (o corriente) 2 cucharaditas de polvo de hornear Royal Se muele el queso a que quede bien fino. Usted puede tratar con otras variedades de queso. crema. puede mezclar lo que se conoce como Sour Cream con el Table Cream a la consistencia deseada. Segunda version: Ingredientes:         2 Tazas de harina suave. de trigo o de arroz 2 Tazas de azúcar 1 Taza de leche ½ Libra de queso amarillo rayado ½ Libra de margarina 4 Huevos 2 Cucharadas de polvo de hornear Semillas de ajonjolí para decorar Procedimiento: 78 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . El sabor cambia un poco pero la quesadilla queda deliciosa. puedo sustituirlo con el “ Feta Cheese” En algunas tiendas hispanas se puede comprar el queso fresco y la crema.Quesadilla (Dos versiones) Primera Versión: Sugerencias: Algunos de estos ingredientes se pueden sustituir. ahora mezcle con una cuchara de madera y vierta en los moldes engrasados. Deje reposar la pasta 1 hora. a que llene 1/4 parte de la altura del molde.

Con la ayuda de una batidora. mezclar el queso. Este aspecto es importante y me detengo un poco en él porque en la preparación de un platillo influye desde la temperatura ambiental hasta nuestro estado de ánimo.ya la tiene lista para ponerla en moldes engrasados. Una vez incorporados todos los ingredientes. En su caso. en la elaboración de las quesadillas. siga batiendo la mezcla. Hasta lograr una masa fina. Los huevos bátalos aparte y una vez los tenga bien batidos agréguelos a la mezcla. Agregue también la margarina derretida y mezcle muy bien. Añada la harina suave. en una mezcla suave -cuya consistencia irá ajustando con la experiencia que vaya adquiriendo en hacer las quesadillas. Un punto importante: en panadería. Esta mezcla. Y vierta sobre ella las semillas de ajonjolí. azúcar y la leche. el éxito del producto terminado consiste en la capacidad de lograr la consistencia adecuada a la hora de mezclar los ingredientes. Para saber si ya están listas: inserte una palillo de dientes al centro y si sale seco está lista. En este punto es donde se imprime nuestro sello personal. En la medida que vaya adquiriendo experiencia. ¡Buen provecho! 79 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . irá logrando el punto adecuado. rinde para 12 quesadillas en tamaño de una porción individual. dependerá del tamaño de los moldes que tenga a mano. con estas cantidades. el polvo de hornear y. Coloque al horno a 350°F de 20 a 25 minutos. Ponga sólo hasta la mitad.

Se baten 2 ó 3 claras de huevo. ajo. dependiendo del tamaño del pescado 1 cucharadita de agua por cada huevo para batirlo Agua para diluir la salsa. en agua para quitarle un poco la sal. Cuando está a punto de turrón se le agregan las yemas y se baten hasta mezclarlos completamente. 3 tomates medianos. Cuando este bien caliente el aceite vaya poniendo los pedazos de pescado bien envueltos en huevo. el consomé y un toquecito de pimienta negra. Luego se le agregan 2 cucharadas de harina de todo uso y se continua batiendo para unirlas perfectamente al huevo. Se deja el pescado. La cantidad dependerá de su gusto en el punto en que desea la consistencia 2 cucharadas de harina. Eche pedazo a pedazo el pescado en la mezcla del huevo y mientras tanto. La cantidad dependerá de cómo desee hacer la fritura 1 Cebolla mediana. Vaya sacándolos y colóquelos en toallas absorbentes para recoger el exceso de aceite.Rellenos de Pescado Ingredientes:      Pescado seco en lonja: boca colorada. Haga una salsita en la licuadora si lo desea (ver receta al final) y si no sólo ponga a sofreír: cebolla. 1 chile verde y 2 dientes de ajo 1 Consomé de camarón y una pizca de pimienta negra Hojitas de laurel Polvo de pan      Procedimiento: 1. más o menos una cucharada rasa por cada huevo. Si es gruesa la lonja del pescado puede tardar hasta una hora en estar listos. 4. pero dependerá del gusto particular de cada persona que lo prepare Aceite. ponga un sartén con suficiente aceite a calentar. Al día siguiente se escama y lava muy bien. desde un día antes. 3. Y se secan con toallas absorbentes. Agregue los rellenos a esta mezcla una vez haya hervido y deje que continúen hirviendo por lo menos unos 40 minutos. tomate. Si lo desea agregue unas hojitas de laurel. 80 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . poniéndole una cucharadita de agua por cada huevo para que se esponje. 2. según el tamaño del pescado. Luego se parte en tamaños acordes al tamaño en que deseamos los rellenos. corvina o el de su preferencia 2 ó 3 Huevos. Una vez sofrito póngale agua suficiente pero que no le quede muy caldoso. Déjelos dorar de ambos lados.

cebolla y 1/2 taza de agua. Cuando hierva el caldito agregar los rellenos de pescado. Ponga en una licuadora. El tiempo de cocimiento es siempre de 40 minutos a 1 hora. dientes de ajo. Ponga una cacerola con 1 cucharada de aceite y espere a que se caliente.¡Ya tiene listos sus rellenos! Receta de salsita en licuadora (opcional): Ingredientes al gusto:          3 Tomates pequeños 1 Chile verde mediano 2 dientes de ajo 1 cebolla pequeña 1 cucharada de aceite 1 consomé de camarón 1 pizca de pimienta negra 1 pizca de sal. Aquí le puede agregar el consomé de camarón y la pimienta negra. chiles verdes. Luego vierta la mezcla licuada y espere a que se sofría. Licue hasta que sea necesario. Si desean la salsa más especita. Puede acompañarlos de arroz blanco y ensalada! ¡Buen Provecho! 81 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Una vez sofrito agréguele el agua deseada hasta hacer un caldito. cortado todo en trozos: los tomates. pueden agregar polvo de pan hasta lograr la consistencia deseada. de acuerdo a su gusto 1/2 taza de garbanzos ya cocidos Procedimiento: 1. Y cuando le falten unos 10 minutos de cocimiento puede agregar garbanzos cocidos para completar la receta.

Deje reposar por unos 10 minutos. Esta mezcla agréguela a la masa hasta formar una sola pasta. el cual deberá cortar al tamaño del que desea sus rellenos. Incorpore después el caldo al sofrito. Seque bien los pedazos de pescado con una manta y envuélvalos en la pasta. Dejar reposar. tres tomates. moviendo constantemente. hasta que hierva y espese. Ponga suficiente aceite a calentar en una sartén adecuada y fría cada pedazo hasta dorar. Para el caldo: Sofría la otra cucharada de cebolla en la margarina hasta que esté transparente. una cucharada de cebolla. En el consomé ponga el achiote. en agua para que suelte el exceso de sal 1 Huevo (por libra) 1 Taza de masa (por libra) 5 Tomates sin piel finamente picados 2 Cucharadas de chile verde finamente picado 2 Cucharadas de cebolla finamente picada ½ cucharadita de condimento 2 Cucharaditas de harina 2 Cucharadas de margarina Aceite Consomé de camarón disuelto en una taza de agua Achiote disuelto (más o menos cinco granitos por cucharada de agua) Sal al gusto Pimienta al gusto Procedimientos: Para los rellenos: Licue para formar una sola mezcla: el huevo. Después añada los otros 2 tomates y la otra cucharada de chile verde. así como condimento. cantidades y preparación básica:               1 Libra de pescado seco. pimienta y sal al gusto.Rellenos de Pescado con Masa Ingredientes. Cuando ya esté en su punto de cocción ponga los rellenos y déjelos al fuego de 10 a 15 minutos para que el pescado tome sabor. por unas tres horas. aparte disuelva la harina y agréguela al caldo. una cucharada de chile. ¡Buen provecho! 82 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . sazone con sal y pimienta al gusto (considerando que a la masa ya le ha dado su propia sazón).

3.. Licúe o muela el elote. separe de la hoja y ponga directamente sobre la plancha para que dore Nota: Sirva éstas deliciosas ríguas con queso rallado y mantequilla.saludemos la patria orgullosos. sobre las hojas de huerta. Cuando la mezcla se separe de la hoja dele vuelta y coloque otra vez sobre la hoja para que se cosa bien de ambos lados. ¡Buen provecho! Ingredientes:     15 Elotes término medio Sal al gusto Mantequilla ó margarina al gusto Hojas de huerta Procedimiento: 1. Finalmente. Sabroso y barato sigue siendo uno de los ingredientes fundamentales en la dieta actual de los salvadoreños residentes en todos y cada uno de los 14 departamentos oficiales y también en el 15. agregue sal y mantequilla ó margarina. 2. Coloque 2 cucharadas ó 3 según su gusto... colóquelas sobre una plancha o comal que ya esté bien caliente.." Extraídas del preciado grano dorado: del maíz. 83 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . o crema si lo prefiere.Ríguas Saboreen estas recetas salvadoreñas en esta época de desfiles en donde se oye por doquier " . de hijos suyos podernos llamar. 4.

preferiblemente en raja. Cuando todos los ingredientes anteriores estén completamente incorporados.Salpores de Arroz y de Almidón Salpores de Arroz: 1 libra de harina de arroz 1/2 libras de azúcar. y se ponen al horno en una lata o molde de hornear. pero en su defecto cualquier manteca sólida. por veinte minutos o hasta que estén un poquito dorados. Se les aprieta con un tenedor. Debo hacer notar que en ambas recetas no hay líquidos. deben servir únicamente como liquido) Luego se hacen pequeñas bolas las que se aplastan un poco para que queden como tortitas. lo que arruinaría completamente el trabajo. 1 cucharadita de sal 1/4 de taza de manteca ( si es de cerdo quedan más sueltos. que se amasan con la grasa o con los huevos en su caso. Salpores de Almidón: Ingredientes:        2 Cucharadas de almidón 2 Tazas de harina suave 1 Taza de Manteca vegetal 1 Cucharada de polvo de hornear de su preferencia 1 Taza de azúcar 1 Cucharada de sal 2 Huevos Procedimiento: Bata por 6 minutos o hasta que obtenga una crema suave: el azúcar. haga tiras de aproximadamente 30 centímetros de largo por 4 de ancho. la sal y la manteca.(cuidado con los huevos.incorporados en una pasta suave. Procedimiento: Los ingredientes se unen hasta formar una masa consistente y manejable. y eso es para que la masa no quede aguada. Luego. cumple.) 1 cucharadita de polvo de hornear. mejor. si la quieres de color. se les pone azúcar encima. 84 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . la harina y el polvo de hornear. Una vez los tenga todos -los ingredientes. a 350 grados C. 1 ó 2 huevos 1 cucharadita de canela. agregue los huevos. o margarina. añada el almidón.

absorberán el olor. puede ponerlo dentro de un vaso que contenga agua.Se decora formando surcos a la pasta con un tenedor y cortando en forma de rombo (en forma diagonal) de acuerdo al tamaño que prefiera. ¡Buen provecho! Consejos: Esta y otras recetas que llevan huevo merecen los siguientes consejos: Antes de abrirlo. No los guarde junto a otros alimentos que despidan aroma ya que ellos -los huevos. procure mantenerlos ventilados ya que la cáscara tiene poros por medio de los cuales respira. Si tiene éstas características: ¡no arriesgue su receta ni su salud! ¡Deséchelo! ¿Cómo mantenerlos frescos?    La temperatura ideal para mantenerlos frescos es de entre 8 y 10° C. A esta temperatura pueden conservarse entre cuatro y cinco semanas sin problemas. antes de añadir un huevo a su receta viértalo en un recipiente aparte para observar si no tiene la yema aplanada y la clara ha perdido su consistencia. Si flota ¡Cuidado! Ya no lo está. Si el huevo se va hasta el fondo está fresco. Por otra parte. 85 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Póngalos en una lata engrasada y espolvoree azúcar con colorante rojo y hornee por unos 15 minutos a 350° F. Al mismo tiempo.

pero creo que 2 te la justa medida. Como un regalo navideño quiero compartir con todas ellas un truco mío ya probado una y otra vez.Salsa Especial para el Pavo La salsa para el chumpe. Procedimiento: La cantidad de salsa que compres depende de la cantidad de salsa que quieras hacer. hiérvela hasta que te guste. 7) Un poco de cúrcuma.Puede s de hi er erbas o de ajo. Pones la salsa en una olla suficientemente grande y le agregas los demás ingredientes. Si es de hierbas ponle 3 ó 4 dientes de ajos más de lo que aquí te digo. 6) La grasa que despide el pavo al hornearlo. si está muy gruesa. En 2 tazas de agua licúa perfectamente el chile ciruela. 4) Sal al gusto. ponle un poco de agua. 5) 4 dientes de ajo. Aquí va: Ingredientes: 1) 1 ó 2 (o más si así lo quieres) “ es”de s s tpo “ bot al a i RAGU”que no cont enga queso. es complicada. es rápido y fácil. Queda deliciosa. 2) 1 chile ciruela entero al que le quitas las semillas porque pican mucho. Si está muy aguada. Ni la suegra se va a percatar. azafrán o achiote para dar color (puede ser colorante vegetal color rojo) 8) 1 barra de margarina. Los cuelas y lo repasas a manera que aproveches casi todo. pero requiere de tiempo y esfuerzo y las jóvenes de esta época que generalmente carecen de ayuda y de tiempo se ven en dificultades. y si se da cuenta. así como la hacían las abuelitas. esta receta es para dos botes grandes. te lo va copiar. 3) 2 cebollas medianas. la sal. que además de delicioso y con el exacto sabor. las cebollas y los ajos. 86 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Déjalo que hierba y ya! Debes rectificar la sal y ver si para tí el grosor de la salsa es el correcto.

Puede utilizar dos de 9" x 12. Si la parte caliente. 8. con la masa. Deje reposar por 30 minutos. Hará lo mismo. 10. 5. 3. proceda así: 1. Para preparar igual número de masas: una para las capas (inferior y superior) y la otra para el relleno. Agregue lentamente las harinas. Sobre esta capa ponga el relleno y arriba jalea de piña o dulce de panela desmenuzado. Coloque una parte sobre una lata previamente engrasada de 18"x25". Decore con piteado que previamente ha formado. es decir las pitas de harina que decoran la semita. Auxíliese de la paleta para esta labor. Con la ayuda de una batidora: mezcle azúcar. 9. hasta que alcance un punto fácil de manejar. polvo de hornear y levadura e intercaladamente el agua. así obtendrá sin mayor trabajo una textura uniforme y suave. 2. Con un palillo de dientes perfore delicadamente la superficie para permitir la salida del aire y evitar que se infle al hornear. La tercera parte debe ser pequeña. Polvoree azúcar sobre la superficie. Receta para el relleno: 87 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Monte la otra mitad de masa sobre la jalea y distribuya de forma pareja para que el grosor sea llano. 6. Barnice con huevo batido uniformemente.5" depende del tamaño y capacidad de su horno. fusione en velocidad 2. 7. Hornee a 350º F por 25 minutos. se le puede desbaratar. 4. para que crezca. Divida esta masa en tres partes: dos serán para capa inferior y superior. manteca y sal por espacio de 10 minutos. Para ello es menester que recuerde cuando jugaba con plastilina y la estiraba formando pitas. Considere una cantidad adecuada para hacer el "piteado". Incorpore bien los ingredientes. El huevo batido contiene: claras y yemas. bata por espacio de 5 minutos más en velocidad 1.Semita Alta Básicamente vamos a trabajar con dos recetas. Espere que enfríe para partirla en porciones. Masa para las capas: Ingredientes:         12 onzas de harina suave 4 onzas de harina integral 6 ½ onzas de azúcar 9 ½ onzas de manteca ¼ Onza de levadura instantánea ¼ onza de sal ½ Onza de polvo para hornear 11 ¼ onzas de agua Procedimiento: Pesados exactamente los componentes.

bata por 10 minutos en velocidad 2 utilizando la paleta. Agregue el color amarillo y bata a velocidad 1 hasta que la mezcla alcance un punto manejable. debo recomendarles poner especial cuidado con las medidas. Este último componente. Esta receta es la misma para todas las variedades de sabores que usted quiera experimentar. Hasta que ha crecido se lleva al horno. Esta puede ser de higo. Mezcle bien azúcar. sentido común y mucho amor. mango. suave y uniforme. Lo único que varía es el sabor de la jalea. paciencia.  La jalea debe ser bastante firme.Ingredientes: Este es un relleno enriquecido. sal y leche en polvo. dependerá de la temperatura ambiente. 2. La elaboración de la semita es un proceso delicado por la textura de las masas. pese el líquido ½ Onza de levadura instantánea 1 ¼ onza de leche entera en polvo ¾ onzas de polvo para hornear ½ Onza de sal. Si el clima está cálido el crecimiento se produce con facilidad. Sobre esto se monta la capa superior de la semita. Instale este relleno sobre la capa de masa que colocó en el molde engrasado. guayaba. lo suficiente para que no se derrame o escurra. Agregue harina. Separe un poquito para barnizar la capa superior de la semita. etc. es vital aquí y en todo. 4. manteca. polvo para hornear y levadura. Debe ser manejable. ¡Buen Provecho! 88 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Ponga la jalea de piña o el dulce de panela desmenuzado. por tanto requiere de: creatividad. Incorpore los huevos poco a poco. para una buena realización de todo aquello que desee crear. El reposo de la masa que va a trabajar oscila entre 30 y 45 minutos. ciruela. 5.  Se le debe dar tiempo para que desarrolle el gluten contenido en la harina. puede ponerla a su gusto 9 ¼ onzas de agua ½ onza de colorante amarillo 12 onzas de jalea de piña o dulce de panela desmenuzada Procedimiento: 1. Consejos:  Con relación a estas recetas.  Una batidora industrial será un valioso auxiliar para batir y mezclar bien los componentes. especialmente por el "punto" que se les debe dar.  La panadería es un arte. Los ingredientes se tienen que pesar bien. intercalando el agua. 3. Saque clara y yemas. Es necesario dejarla reposar antes de hornearla para que crezca. en una báscula de preferencia. Para elaborarlo necesita:            2 libras de harina fuerte 1 libra de azúcar 10 onzas de manteca 1 libra de huevos.

si es fresca usar agua. Procedimiento del Dulce: En una olla cocinar la piña con el azúcar. Pre-calentar horno a 350 grados F (175 grados C). extender los 2/3 en el fondo de un molde cuadrado (engrasar). Cocinar a fuego lento por 40-60 minutos hasta que la consistencia de la piña sea acaramelada. azúcar. la mezcla de mantequilla/azúcar y levadura. esperar unos minutos para ver si la levadura se activa.6 1/2 tazas de harina Ingredientes para el Dulce de Piña: 4 taza se piña picada (fresca o enlatada) 2 tazas azucara morena 3 tazas de dulce de panela quebrado en pedazos pequeños 1/4 taza azúcar granulada (granos grandes) Rajas de canela al gusto Procedimiento de la Masa: Combinar leche. Del resto separar un poco del tamaño de una bola de tenis. cuando este tibia (probar con el dedo. Calentar a fuego muy suave hasta que la mantequilla y azúcar se disuelvan (revolver constantemente) Dejar que enfrié hasta que este tibio. Ponerla en un plato hondo engrasado. amasar y agregar poco a poco el resto de la harina hasta que la masa se ponga elastica. revolver y agregar canela.Semita de Piña Ingredientes para la Masa: 3/4 Taza de leche 1/2 Taza azúcar 1 1/4 Cucharadita SAL 1/2 Taza mantequilla o margarina 1 sobrecito de levadura seca 1/3 taza agua tibia 3 huevos a temperatura ambiente 5 1/2 . sal y mantequilla en una olla pequeña. El resto aplanarla con el rodillo darle la forma del molde. si usa enlatada agregar 1/4 taza de jugo. disolver levadura. Poner el agua (1/3 taza) muy caliente en una taza. 89 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . rodarla para que la bola de masa se engrase de todos lados. si no burbujea después de unos 4-5 minutos descartar y usar otro sobre de levadura. Cubrir y dejar reposar en un lugar tibio hasta que se duplique en tamaño. Mezclar 4 tazas de harina. huevos. De la bola pequeña hacer "gusanos" muy delgados para adornar la semita. (Ahora puede preparar el dulce) Partir en dos porciones 2/3 y 1/3 de la masa.

90 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Dejar que se enfrié (tibia al tacto) antes de armar la semita. Hornear en horno pre-calentado por 40-60 minutos (revisar despues de 40 para que no se vaya a quemar) tiempo total depende del horno. poner encima la masa aplanada. regarle encima el azucar granulada. decorar con los "gusanitos" de masa.durante el proceso puede agregar poquitos de agua o jugo si la mezcla esta muy seca. Armar la Semita: Poner la piña encima de la masa. distribuir el dulce de panela (atado) encima de la piña. Disfrútela con una buena taza de café o chocolatito caliente.

El reposo de la masa que va a trabajar oscila entre 30 y 45 minutos. por tanto requiere de creatividad. Si el clima está cálido el crecimiento se produce con facilidad. La elaboración de la semita es un proceso delicado por la textura de las masas. Se le debe dar tiempo para que o” es . Ingredientes: 1ª mezcla:    10 onzas de harina fuerte 1 ½ onza de levadura instantánea 1 taza de agua 2ª mezcla:         2 libras 4 onzas de harina suave 12 onzas de margarina 12 onzas de manteca 3 cucharadas de polvo de hornear 5 onzas de azúcar ½ taza de agua Vainilla al gusto Jalea de piña al gusto Procedimiento: Como ve. sentido común y mucho amor. Es necesario dejarla reposar antes de hornearla para que crezca. Los ingredientes se tienen que pesar bien en una báscula. dependerá de la temperatura ambiente. suave y uniforme. Requiere el uso de una batidora industrial como valioso auxiliar al momento de batir y lograr una mezcla adecuada de los componentes. La panadería es un arte. 91 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Hasta que ha crecido se lleva al horno. Este último componente es vital para la buena realización de todo aquello que desee crear. paciencia. nuevamente va a trabajar con dos tipos de mezcla: 1ª mezcla:  Deshacer la levadura en el agua. especialmente porel“ punt que se l debe dar Debe ser manejable. desarrolle el gluten contenido en la harina.Semita Pacha Consejos: Debo repetirles las mismas instrucciones del mes anterior (receta de la Semita Alta) como por ejemplo. Poner especial cuidado con las medidas.

junto a la receta de la Semita Alta. Los sabores de las jaleas quedan a su elección. puede utilizar los sabores que usted prefiera. Deje reposar por 30 minutos. hasta hacer una sola pasta. En una l a previ ent engr at am e asada de aproxi adam ent 9” m e x12” ponga l past l . a a. Y. estire y adelgace hasta dejar el grosor similar al de una tela. Poner a reposar por 10 minutos más.  Hacer una corona de harina y agregar el agua con la levadura. Dejar reposar hasta que incremente su volumen. Cortar la pasta en 2. De la mitad restante separe una parte para hacer el piteado. Barnice con huevo batido uniformemente. Decore con el piteado que formó. uego agr egue l a jalea de piña o dulce de panela desmenuzada uniformemente y después taparla con la otra mitad de la pasta ya estirada. agregar el polvo de hornear al azúcar y mezclar. Hornee a 350º F por 25 minutos aproximadamente. Agregar a esta masa la 1ª mezcla. Polvoree azúcar sobre la superficie. Para realizar este paso lo ideal es que se apoye en una mesa. Estirar una de las partes de la pasta al tamaño de la lata con un rodillo. Mezclar y amasar. manteca.      La receta del relleno puede encontrarla en nuestra edición anterior. Agregar el agua. para que crezca. vainilla y mezclar. Agregar la margarina. con un palillo de dientes perfore delicadamente la superficie para permitir la salida del aire y evitar que se infle al hornear. 2ª mezcla:         Hacer una corona de harina. Espere que enfríe para partirla en porciones. El huevo batido contiene: claras y yemas. 92 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . cuando ya ha aumentado su volumen.

para el tratamiento de la diabetes. Tiene propiedades curativas: es un poderoso antibiótico natural. contra los coágulos excesivos de la sangre y previene el cáncer. tape y deje a fuego suave por 20 minutos. Agregue el caldo de pescado. La forma de prepararla es diversa y suele ser el fundamental condimento de infinidad de platillos.  También el Chile Verde  Ayuda a la absorción de grasas. Agregue el sazonador de mariscos. el acné y el asma.Sopa “Levanta M uertos” Ingredientes:           6 Tazas de caldo de pescado 2 Libras de camarón grande de río o mar 12 mejillones 1 Zanahoria 1 Cebolla pequeña 2 Tallos de apio 2 Onzas de aceite de oliva 1 Onza de pasta de tomate 1 Cucharadita de sazonador de mariscos Sal y pimienta al gusto Procedimiento:  Corte todos los vegetales en tiritas y luego sofríalos en el aceite de oliva junto con los mariscos. la sal y pimienta. expectorante para cualquier enfermedad de tipo respiratorio. 93 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . es diurética y depurativa.  ¡Sírvala muy caliente! ¡Verdaderamente le reanimará! Consejos: Consuma cebolla  Es una de las hortalizas más conocidas y utilizadas en el mundo entero. proteínas y carbohidratos contenidos en otros alimentos.

El chile verde es rico en vitamina C (más que la naranja o el limón) Contiene además. y casi cero grasa. Coopera con el organismo para mejorar la digestión porque aumenta la producción de jugos gástricos y estimula a los intestinos en sus movimientos. Se usa como anestésico y contiene un elevado valor nutritivo por las vitaminas que posee. agua. Para aprovecharlo al máximo debe consumirse en el punto exacto de maduración. azufre. calcio. magnesio. fibra y minerales. Actúa como diurético. fósforo. Puede ser pequeño. cloro. mediano o grande. aunque en menores cantidades. hierro y cobre. B1.   El tomate  Contiene sales minerales. Seco o muy jugoso. Pero independientemente de estas cualidades es rico en vitaminas A. vitaminas A. E y P. B y C. sodio. Es rico en carbohidratos.   ¡Buen Provecho! 94 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . tales como potasio.

Separe los camarones de los vegetales con que se cocieron y pélelos y límpielos bien. y sal al gusto. agregue los huevos. Después. cuele todo lo de la hoya dejando solo el caldo. yerbabuena. Cuando este hirviendo el agua. sin la cascara claro! Déjelo en el fuego unos 5 minutos más para que se cosa bien el huevo! Y listo! Cuando lo sirva. las hojitas de perejil. No los deje mas de ese tiempo por que se ponen duros. Procedimiento: Ponga 5 tazas de agua en una hoya onda y agréguele el chile verde. Espero que lo disfruten! 95 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . eche los camarones "lavados aun con la cascara". Déjelos cocer por unos 10 minutos.Sopa de Camarones Ingredientes: Receta para 2 personas Ingredientes 1 libra de camarones 1 ajo entero 1/2 cebolla 1 chile dulce verde cortado en tiras 2 huevos 1 sobrecito de consomé de camarones Unas hojitas de perejil. Ponga el caldo ya colado al fuego agregándole ahora los camarones. la cebolla y el ajo. puede batirlos antes de echarlos al agua o echarlos enteros. puede echarle jugo de limón y salsa perry si gusta. el consomé para camarones y sal al gusto.Cuando este hirviendo el caldo. la yerba buena.

Deje hervir durante unos 10 minutos y añádale los huevos previamente batidos. Cacerolas. aquellas de tapadera transparente ya que permiten vigilar aquello que está cocinando. El escurridor es para las pastas.Sopa de Chorizo con Huevo Ingredientes:           6 Tazas de caldo de res. partida en cuadritos. 1 Chile verde mediano en cuadritos. Las ollas. 1 Diente de ajo. ¡Sirva caliente con tortilla tostada y limón. Son de gran utilidad. ½ Cucharada de orégano. agregar los chorizos. además. siempre coloque paños o toallas de papel entre ellos para evitar que se rayen o se maltraten unos a otros y. El vaporizador es una plancha perforada en toda su superficie que encaja perfectamente en la olla para cocer al vapor: pescado. 4 Huevos frescos.  Las sartenes. Así. Esperar que estén bien doraditos y agregar el caldo de res. para limpiarlos. por lo menos. utilice esponjas suaves. Las cacerolas también vienen en una gran variedad de formas y tamaños. Sal al gusto para sazonar. 6 Chorizos crudos partidos en cuadritos. 1 Cebolla pequeña. 1 Cucharada de hierbabuena fresca picada. Busque aquellas que traigan incluido un escurridor y un vaporizador.    96 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . ollas y cacerolas. También recomiendo tener. el chile verde y la hierbabuena. ¡Buen Provecho! Consejos: En esta ocasión me referiré a la variedad de utensilios que nunca deben faltar en una cocina. Recomiendo tener. los tomates. 24 y 28 centímetros. Se utilizan para freír o saltear. de dos tamaños: de 18 y 20 centímetros. Al guardar sus sartenes. por lo menos. el orégano. Procedimiento:  Poner a sofreír primero la cebolla y el ajo. verduras o vegetales. Cuando ya estén claritos. de tres tamaños: de 20. partidos en cuadritos. 4 Tomates pequeños. como una especial para asados que son aquellas que tienen surcos al fondo y que separan las carnes del residuo grasoso que queda al cocinarse. Prefiera las que tengan cubierta antiadherente. Tienen tapas que ajustan y ayudan a la cocción lenta y prolongada en el horno. Prefiero.

Es necesario que los deje en remojo durante una noche y los cocine al siguiente día . La sopa sazónela con sal. La costilla de cerdo agréguela desde que ponga la sopa al fuego. Cuando la sopa ya la haya servido en la sopa agréguele la mitad de un aguacate. y cuidadito de que no se deshagan. agréguele las verduras. el chile verde y el tomate bien fino. Por último sirva la sopa con el chirimol y queso rallado.Sopa de Frijoles con Costilla de Cerdo y Masita Ingredientes • 1 libra de frijoles rojos • 1 libra de costilla de cerdo • 1/2 libra de masitas (bolitas de masa de maíz) • 2 güisquiles • 1 cabeza de ajo • 1 yuca • 1/2 repollo • 5 pipianes • 4 plátanos • 5 aguacates • 2 tazas de chirimol • 1/2 libra de queso duro rallado • 2 chiles verdes • 1 manojo de cilantro y apio Procedimiento: Limpie y lave los frijoles. Las masitas son preparadas haciendo bolitas de masa de maíz. mézclelos y sazónelos con sal. pimienta. El chirimol lo preparará picando la cebolla. Después. cilantro y apio. pimienta y orégano molido. a las que se les hace un hueco no muy profundo y después colóquelas en la sopa para que se cocinen. 97 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .

Agregue a esta mezcla el caldo y la gallina deshuesada y deje hervir durante 5 minutos. Sofría todo esto en una cacerola hasta que se pongan dorados. triture el diente de ajo y corte en tiras el tocino. fríalos en aceite o mantequilla y sírvalos esparcidos en la sopa. Recorte el pan en cuadritos. Cuando esté blanda sáquela y deshuésela. la hoja de laurel y las hierbas de olor. Pele los tomates y córtelos en trocitos.Sopa de Gallina Ingredientes:            1 gallina de 2 libras 2 cucharadas de sal 1 hoja de laurel 1 manojo de hierbas de olor 1 cebolla mediana 4 tomates medianos 1 diente de ajo 1/2 Libra de tocino 3 cucharadas soperas de aceite o mantequilla (de su preferencia) 2 rebanadas de pan blanco 1 pizca de pimienta Procedimiento:  En un litro de agua ponga a cocer la gallina en pedazos con: la cebolla. 98 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .

También lave las verduras. son opcionales. Ponga el caldo ya limpio otra vez en la olla. En lo personal prefiero o no ponerle o poner muy poco. Con esto va a conseguir que la grasa. ( 3 o 4 horas a fuego alto) Cuando ya estén blandas.Sopa de Patas La sopa de patas es un caldo muy nutritivo y muy sabroso. comino. el huisquil. de manera que las patas nunca estén secas. Saque los nervios y enjuáguelos para quitar de ellos rastros de pequeños huesos y grasa excesiva. ajo. 2) 1 libras de ubre o tripas de res (callos) 3) 1 plátano maduro 4) 2 hojas de repollo 5) 2 ó 3 guineos de seda o indios.) 9) 1 cebolla grande o en su defecto 2 ó 3 pequeñas. las papas. t e l la” a Encima del caldo encontrará una gruesa capa de grasa que deberá desechar. que es bastante. deja que se enfríen para evitar quemarte. Ponga en ella también los nervios que tiene ya limpios y la tripa. Se come con tortilla salvadoreña. se solidifique y la pueda desechar fácilmente. Saque los huesos y los desecha. Está hecho de las extremidades de las reses (patas). el chile verde. especies y hasta algunas frutas. semillas de calabaza (alhuashte) hojas de laurel. Cuando las tripas estén blandas. le pone las verduras y frutas al caldo y cuando estas ya estén blandas puedes gozar de un exquisito MONDONGO. para que comience a ablandarse. chile ciruela y chile guaco. ponga a cocer las patas con mucho agua que llegue cerca del borde. Deje que se cosan hasta que los nervios de las patas se ablanden. por toda la noche. El día anterior: En una olla grande. las pela. El caldo que le quede lo cuela para sacar todo el “ ngast de l especi Una vez col elcal lo pones en la refrigeradora chi e” as es. En una o dos tazas de agua licúa uno de los sobres de relajo. Si es bueno poner más ajo que el que traen las bolsitas de relajo. verduras. tomillo. Parte las verduras. verdes (según tamaño) 6) 1 yuca grande o 2 medianas 7) 1 zanahoria de regular tamaño 8) 2 bolsas de relajo o especies para sopa de patas (ajonjolí. lo cuela y lo pone en la olla. 99 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . El segundo sobre de especies lo licua. El día siguiente: Comience lavando cuidadosamente la tripa o la ubre y póngala un rato a descansar con un poco de limón para quiarl “ a chuquil . para que no haya más verduras que sopa. menos las hojas de repollo que se ponen enteras. Ingredientes: 1) 2 patas enteras. agréguelas a la olla y póngale sal. menos el plátano que se pone con cáscara pues es ésta la que le da un rico sabor a la sopa. ado do. como el anterior.Luego l enjuga y la parte en pedazos pequeños. de más de 6 litros. ( la cantidad total de estas especies es como de 2 ó 3 onzas en cada sobre) Una vez licuadas. Sal al gusto.

los ajos picados y el tomate. de harina • 1 t de crem a aza • Sal pi i a y nuez m oscada algust . Al terminar el tiempo déjelo enfriar.Sopa de Pescado Estilo Guanaco Ingredientes: • 1 l de pescado para sopa b • 4 di esde aj ent o • 1 cebola gr l ande • 1 t at om e • 1 cucharadita. 100 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Ya sofritos. m ent o. Cuando hierva quítele la espuma y agréguele el apio y las zanahorias cortadas en rodajas. En una cacerola sofríe en mantequilla la cebollada finamente picada. de consomé de pescado • 1 t l de api alo o • 1 zanahor a pequeña i • 2 onzas de m ar na gari • 1 cucharadita. Procedimiento: Primero limpie bien el pescado y córtelo en trozos grandes. añada 4 tazas de consomé de pescado y cuando esté hirviendo agréguele los pescados y déjelo hervir lentamente. Déjelo cocinar por 30 minutos más.

Los ostiones y los camarones de río en tiras y por último. En una olla sopera. el galón de agua (20 tazas) y los tomates partidos al gusto. agregue las colas de langosta y los camarones de mar cortados en trozos.Sopa Mariscada Ingredientes: • 5 colas de langostas pequeñas • 10 camarones de río • 10 ostiones • 10 camarones de mar • 10 onzas de filete de curvina • 2 consomé de camarón • 2 cebollas pequeñas • 3 zanahorias • 2 tallos de puerro • 4 limones • 3 tallos de apio • 1 cabeza de ajo • 3 tomates de jugo • 1/8 de onza de pimienta blanca • 1 manojito de cilantro • 2 tallos de apio Procedimiento: Corte primero los vegetales en tiras finas. los filetes o lonjas de pescado cortados en cubos. coloque los vegetales y el consomé junto con el ajo picado. para después servirlo con limón y chile picante. Todo se cuece a fuego suave durante 6 a 10 minutos. 101 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Cuando el caldo empiece a hervir.

de almejas blancas medianas 1 lb. Eche primero los cangrejos. Saque lo huesos de la cabeza y el jengibre. calamares. de almejas negras grandes 1 pescado “ fsh”m edi cati ano 4 langostitas 4 pulpitos y puede agregar cualquier otro de su antojo 1/2 cabeza de ajo 2 tomates medianos 1 cebolla grande 1 chile verde grande 6 cebollines 1 ramo de cilantro pimienta negra 7 rajitas de 1/4 de pulgada de jengibre sal. langostitas hasta que hiervan. 102 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . la carne póngala en un contenido. hasta que todo esté bien disuelto.1/2lb. Luego todo los demás ingredientes licuarlos y los cuela en el mismo contenido al mismo recipiente. pulpitos. jengibre. Consejo: El pescado se echa de ultimo para que no se le dé saga. Si gusta ponerle crema o solo natural. Sírvase bien caliente y le agrega el resto de del cilantro y cebollines píquese bien. tomates. cebolla.Sopa 7 Mares Ingredientes: Una cabeza de pescado grande 1. Procedimiento: Ponga a hervir la cabeza de pescado. sal al gusto. luego eche los camarones y el pescado hasta que este ha su punto. 1lb de camarones 1/2lb de calamares 4 cangrejos 1 lb. Agregar más agua si está muy espeso. pimienta. chile verde y 1/2 ramo de cilantro.

Calentar a fuego moderado. uno a uno. esperar hasta que estén fríos. Si se van a congelar. Acompañar de una salsa de tomate fresca. colocar la masa lista. en una olla gruesa y mediana. Retirar del fuego y dejar reposar una hora más para que se pongan firmes. Esta es una receta típica y muy rica para toda la familia! 3. 6.Tamales de Chipilín con Loroco Ingredientes:          2 lb. colocar la masa de maíz preparada. cubriéndolos en una olla. las hojas de chipilín o las de loroco picadas y el queso rallado. esparciéndola un poco. separados. Si son de huerta o plátano. agregarle la manteca y la margarina derretida. hasta que se despegue del fondo de la olla. de manteca derretida 1 cucharada de margarina derretida 2 cucharaditas de sal 1/2 cucharadita de azúcar 1/2 taza de queso seco rallado 1 1/2 taza de hojas de chipilín picadas o loroco picado Hojas de huerta o tusas de elote Procedimiento: 1. Colocar las hojas sobre la mesa. Luego. En una olla grande. Preparar las hojas en que se va a envolver la masa. Del centro de la hoja. En un recipiente hondo. sacar tiras largas para amarrar los tamales. Embolsar en bolsas plásticas de 5 tamales cada una. agregar el agua y mover con una cuchara de madera hasta formar una masa que quede suave.      103 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Se les puede agregar una rodajita de queso de mantequilla en el centro de la masa al momento de envolverlos. cortarlas todas del mismo tamaño y lavarlas muy bien. 7. colocarles al fondo un colchón de hojas de plátano o de tusa y los tamales. 2. moviendo con una cuchara de madera. Cubrir con poca agua y cocinar a fuego suave por unas 2 horas. sobre la masa. Otra versión sería no darles el sabor típico de las hojas de chipilín ni del loroco y sólo ponerles una ciruela y una rodajita de queso de mantequilla. hasta que rompa hervor. dejarlas en remojo en agua caliente unos 15 minutos y escurrir. tapada. tomatada o crema espesa. Mover la masa. el azúcar. de masa lista de maíz 1 1/2 taza de agua o más 1/2 lb. Para descongelar sacarlos una hora antes y calentar con un poco de agua. 4. Con una cuchara ir poniendo la masa en el centro de las hojas. Si vamos a usar hojas de tusa o maíz. Doblar los lados de las hojas para adentro. Luego se dobla a la mitad y se amarran con las tiras. Añadir la sal. constantemente. 5.

si le agrega: mayonesa. se revuelve bien. tales como el exquisito atol. por último se les agrega la manteca. Se le pone el agua cuidando de que ésta quede dos dedos debajo de la altura de los tamales para evitar que al entrar en ebullición el agua los lave. los sabrosos tamales. Se dejan hervir por una media hora o más. se enrollan y se doblan las puntas. pero también. sobre todo cuando está a término medio. porque es materia prima para elaborar diferentes productos con él. las exóticas riguas o las elegantes tortitas de elote. En las hojas de elotes se van echando unas dos cucharadas de masa. Tápelos con las hojitas que sobran de los elotes. puede convertirlo en un excéntrico "elote loco". Se sirven con crema. Ahora con la receta de los tamales de elote! Ingredientes:      10 Elotes tiernos y frescos 1/2 taza de leche 6 Onzas de manteca derretida Azúcar y sal al gusto 4 Onzas de chicharrones Procedimiento:     Se muelen los granos de elote en la licuadora con la leche. La olla en la cual va a cocer los tamales debe prepararla antes colocando algunos olotes en el fondo sobre los cuales se deben depositar los tamales verticalmente. el azúcar y sal. Lo puede saborear en su estado natural: sólo cocido en agua con sal. conservando mejor su sabor. mostaza. Igual sabe riquísimo si agrega sólo sus granitos a un arroz o a un pollo en salsa.Tamales de Elote El maíz en mazorca es uno de los cereales mas bondadoso que hay. a continuación daré a ustedes varias recetas que puede elaborar con el maíz. salsa inglesa y queso rallado. 104 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . salsa de tomate. Si se quiere se le muelen unas 4 onzas de chicharrones.

4) Chile morrón o chile ciruela o cualquier chile seco. Yo las he usado y son perfectas. tomillo y comino. margarina y hasta mantequilla de leche. aunque más estrechas. pero en general entre todas las especies hacen como 1 onza u onza y media de condimento. 2) Ajonjolí 3) Pimienta negra. Como esta receta es para personas que viven fuera de El Salvador. pero también se puede usar cualquier manteca vegetal. ugares en EEUU que se encuent y en ot no.. Los condimentos que trae la bolsa son: 1) Achiote. 7) 1 cebolla grande 105 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . 6) Sal al gusto. azafrán o col orant veget para dul o “ e al ces cakes” .) l) Suficientes hojas de huerta. 7) Semillas de ayote o pepitoria Cada marca empacadora de especies tiene su propia proporción. Use un pollo. c) La masa: Se puede usar la harina de maíz que se consigue por libras en la mayoría de supermercados que venden comida latina. 5) 1 gallina. aquí van unos consejos prácticos: a) Las hojas: Las hojas que se usan son las de plátano o las de guineo (de cualquier clase) pero también funcionan muy bien las de una planta de flor que se llama platanillo. 4) 1 onza de condimento (1 sobre) para tamales. d) La manteca: Originalmente se hacían con manteca de cerdo. Ingredientes: (para 15 a 20 tamales. se puede sustituir con cúrcuma. 3)2 y ½ barras de margarina o ½ libra de manteca. 2)5 ó 6 tazas de masa ya hecha..Tamales de Pollo y de Cerdo Consejos: Antes de empezar lea bien la receta. e) La gallina: Hay lugares en que esta ave en especial es difícil de encontrar. 5) Ajo 6) Hojas de laurel. b) El sobre de condimento: En El Salvador se compran los famosos sobrecitos marcados como “ CONDI ENTO PARA TAM ALES” Hay l M .Se puede ran ros sustituir al hacer la salsa con condimentos que se tienen en casa envasados en polvo.

Ponga en la mesa. polpel um ni Después uno o dos trozos de hoja de plátano sin vena. una o dos alcaparras.de 25 centímetros por 25 centímetros. ponga la masa y la manteca. 106 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Mueva constantemente para que no se ahúme y cuando ya esté lista sáquela. que ya sólo contiene el liquido (la sopa). (Revise si está bien de sal). Doble la hoja de la parte cerca de usted hacia delante. La salsa: En un poco de sopa de la gallina o de agua. Déjela aparte. En la olla. El “ punt de l m asa se sabe as :se saca una cucharadia de l m i m a y se dej caer en un pedazo de o” a í t a s a hoja. Mantenga las manos presionando los extremos de la hoja a los lados para que la masa no se desparrame y doble otra vez. si está sólida y desliza fácilmente ya está. En una olla suficientemente grande haga lo siguiente. El punto de cocimiento es cuando las hojas de huerta están cocidas. Agregue sal al gusto y cuando la sopa esté hecha separe el líquido del ave. o si teme no envolverlos bien. si no desliza agregue un poco más de manteca y vuelva al fuego otros cinco minutos. una aceituna y en el caso de los de azúcar agregue una ciruela o dos. Recuerde que de todo lo que puso en la olla. haga así. un cuadro de “ i ”papelencerado o papelal i o. Esto evitará que los tamales del fondo queden directamente sobre la olla y se quemen. Sobre el trozo de hoja de encima ponga una cucharada y media de masa y encima póngale: un trozo de gallina. las hojas son las únicas que iban crudas. cúbralos con agua y deje que hiervan. La envoltura: Si no tiene suficientes hojas. Haga lo mismo con la segunda hoja si la tiene y termine envolviendo con el papel que haya escogido. Ponga encima con cuidado los tamales. agregue un poco de manteca o aceite y un poco de sal y deje que hierva. en el fondo ponga más o menos enrolladas las venas de las hojas. Deshuese la gallina y la carne córtela en tiras finas o al gusto y déjela aparte. rocíe con suficiente salsa y ponga encima otra cucharada o dos de masa.8) Hierbas aromáticas 9) Aceitunas 10) Alcaparras 11) Azúcar (para tamales de azúcar) 12) Ciruelas pasas. una encima de otra.(para tamales de azúcar) Procedimiento: La masa: Ponga la gallina en una olla junto a la cebolla cortada en trozos pequeños y las hierbas aromáticas finamente picadas. licúe la onza (el sobre) de condimentos. si no las tiene haga pequeñas bolas con el papel y cubra totalmente la base.

Ya listas las pone junto con la gallina. córtelas a lo largo y cocínelas. Cuando la masa está lista. En ese caso pélelas. aparte la cantidad que desee y agréguele la suficiente azúcar a su gusto. como adorno. 107 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . papas.Para los tamales de azúcar: El procedimiento es el mismo. Puede agregarles.

Después debe lavarlo muy bien para quitarle la cal y la cascarita que desprende el grano.Tamales Pisque Ingredientes: (para un promedio de 30 tamales):      Hojas de huerta 1 Pizca de cal 2 Libras de maíz ½ Libra de manteca de cerdo Sal. cúbralos con agua y coloque una tapa con una última capa hecha de hojas de huerta. Cuanto tenga la masa suave agregue la manteca. La cocción dura aproximadamente una hora y media a fuego lento. Vaya colocando sobre ésta los tamales. También al hecho de que esta masa no se cuece antes de elaborar el tamal. Después coloque unas dos hojas entrelazadas y vaya poniendo la masa de acuerdo al tamaño que quiera darle al tamal. A manera de que se ase un poco. De la sazón que logre darle a la masa dependerá en gran parte su sabor. Para ablandarlos debe cocerlos con agua abundante a la que previamente le ha agregado cal. De preferencia muela el maíz en un molino de nixtamal. El tamal se elabora con hoja de huerta. y. pimienta y consomé de pollo al gusto Preparación: La masa se prepara cuando los granos del maíz están blanditos. la cual debe lavar muy bien y después pasarla por un comal caliente. Envuelva. ¡Buen provecho! 108 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . pimienta y sal al gusto. se pone una cama de hojas de huerta sobre el fondo de la olla donde los va a cocer. consomé.

frijoles fritos o casamiento. Sazona con sal y pimienta a gusto. Prepara los huevos con chorizo justo antes de comer: Frijoles fritos: Ingredientes:     1 taza de frijoles molidos 1/4 de cebolla picada 1/4 de chile pimiento verde (opcional) 3 cucharadas de aceite vegetal o margarina Procedimiento: Calienta el aceite a fuego medio y fríe la cebolla hasta que esté transparente. 109 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . En una cacerola fríe el chorizo y cuando esté bien cocinado agrega la cebolla. crema de mesa. queso. Agrega los frijoles y fríelos a fuego medio hasta que consuman el aceite y estén secos.Típico Desayuno Salvadoreño El desayuno típico salvadoreño se compone de huevos con chorizo. plátanos y tortillas. Huevos revueltos con chorizo: Ingredientes (para dos porciones):      3 ó 4 huevos 1/4 de cebolla picada 1 tomate 1/4 de chile pimiento verde 1 chorizo o butifarra Procedimiento: Pica todos los ingredientes y ponlos aparte. el tomate y los huevos revueltos.

Sofríe la carne y el tomate.Tomates Rellenos de Carne Ingredientes:    6 tomates. 1/4 de libra de carne. rocía con el queso y hornea hasta que se suavicen los tomates. Corta la pulpa de los tomates y mézclala con la carne. Rellena los tomates con la carne. Procedimiento:     Ahueca los tomates con una cucharita. 110 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Queso rallado.

deséchelo.    Consejos:  Para lograr unas deliciosas torrejas. pídalo rebanado a fin de que cuente con porciones iguales.Torrejas Ingredientes:         Una Torta de Yema Cuatro Huevos Margarina o Aceite (según preferencia) Dos cucharadas de Harina de Pan Azúcar para el almíbar Canela al gusto Leche para remojar el pan (que alcance para todo el pan) Medio Litro de Agua Procedimiento:  Bata las claras a punto de turrón. luego se pasan inmediatamente-por el huevo a que le queden bien envueltos y se ponen en el aceite caliente. déjelos caer dentro de un vaso con agua. Que despida la canela hasta que tome un color rosado. Ponga al fuego una cacerola con el aceite o margarina a calentar. ponga el agua.   111 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . asegúrense de que el pan sea de buena calidad y esté fresco (suave). Utilice huevos frescos.. el huevo está fresco. donde compra regularmente.. No deje que se le dore mucho... si éstos se van hasta el fondo. En otra cacerola. Si la panadería.. Remoje en la leche los pedazos de pan. Luego agregue la harina de pan y continúe batiendo hasta unir los tres ingredientes. luego agregue las yemas y bata hasta incorporarlos completamente. Deje que se cosa por un rato y cuando vea que ya tiene una buena consistencia el almíbar se echan las torrejas a que se les impregne la miel. uno por uno. la canela y el azúcar a cocer.. si éste flota: está viejo. puede venderle el pan rebanado. Proceda así hasta dorar todas las rodajas. a que doren de los dos lados.

el huevo puede "bajársele" y ya no logrará el punto de turrón. una vez ha comenzado. en la tarea que está realizando. terminar con todo el proceso de una vez. al momento de batir el huevo. ¡Buen Provecho! 112 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . antes de batirlo póngale una cucharada de agua. Procure estar concentrada.. Trate de hacer este platillo cuando se encuentre muy contenta.  Para que el huevo le quede esponjoso. Si por alguna razón deja de batir -sin antes alcanzar el punto deseado. ésta actitud mejorará considerablemente la posibilidad de lograr un platillo verdaderamente ¡delicioso!   Disfrútelas con una taza de café o chocolate caliente. También procure..

mantequilla hasta que parezca crema. canela y bicarbonato por un colador fino. 113 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . agregar pasas. Finalmente hornear en horno caliente por 40 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio. En un depósito pasar la harina. agregar los huevos y batir bien. De seguro hay mas tortas con el mismo nombre. nuez moscada. espero que disfrute esta versión Ingredientes: 2 tazas azúcar morena 1 taza mantequilla 3 cucharadas crema (si no hay de Metapan use sour cream) 1 cucharadita de bicarbonato 3 1/2 tazas de harina (todo uso) 1 cucharadita polvo de hornear (Royal) 1 cucharadita de nuez moscada rallada (polvo) 1 cucharadita de canela molida 1 taza de pasas 2 huevos Procedimiento: Calentar el horno a 350 grados F (175 grados C). Batir el azúcar.Torta de Azúcar Esta es la torta de azúcar que se acostumbra a tomar en esas tardes de Diciembre con chocolate caliente. Engrasar y enharinar 3 moldes redondos de 9 pulgadas. Agregar a la mezcla anterior. Poner mezcla en los tres moldes (partes iguales). Mezclar Royal y crema con la mezcla anterior.

Dejamos reposar unos 2 minutos y distribuimos en 4 porciones de igual tamaño. Hacemos la bola y poco a poco vamos dando la forma y grosor deseado. Y recuerde: ¡Las recetas mejoran mucho su sabor cuando se cocinan con amor! ¡ supuest La práctca t bi ayuda!Sia l pr m era no l queda com o l qui si i ent Por o… i am én a i e a ere ga nt ando hast a que logre darle su toque personal a las comidas. ¡Buen provecho! 114 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Cuide que la temperatura sea la adecuada para que no se le quemen. Ponemos la harina en un recipiente donde podamos irle añadiendo agua poco a poco mientras amasamos hasta obtener el punto deseado: que es cuando la masa ya no se queda en nuestras manos. Mientras reposa la masa. No las voltee hasta que ellas solas se desprendan de la sartén.Tortillas Ingredientes para 4 tortillas del tamaño estándar:   1 Taza de harina de maíz nixtamal izada 1 Taza de agua aproximadamente Procedimiento: 1. ponga a calentar una sartén de teflón y cuando esté bien caliente ponga las tortillas. 2. Vaya volteando conforme vayan soltándose de la sartén. 3. Deben quedarle cocidas pero sin dorarse.

salsas y aderezos. Dulce de panela. 2. agregue las cáscaras y duraznos. retire la espuma y ponga un atado de dulce de panela entero. Procedimiento: 1. Licúe el elote. y. Beneficios de consumir este tipo de vinagre: 1. Pasados los tres días. No contiene calorías. Vuelva a tapar bien y espere otros 15 días para que esté en su punto. término medio. 115 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .. Cuando comience a retoñar. Llegados los 15 días sólo retire el vinagre y deje toda la fruta para que reciba más agua y otro atado de panela para que se vuelvan a fermentar por otros 15 días. Procedimiento: 1. Aumenta el sabor de las comidas. 4. Queso rallado al gusto. Duraznos pasados o cáscaras de manzana. Preserva de forma natural y saludable los alimentos. Cubra todos los ingredientes con agua. a ésta mezcla agregue queso y sal al gusto. 3. Así siempre tendrá vinagre disponible. Una vez doradas retire del fuego y ¡listas para comer! ¡Que las disfruten! Consejos: Haga el vinagre en casa.Tortitas de Elote Ingredientes:    10 Elotes. Ponga en un recipiente (de preferencia de barro) el maíz y déjelo remojando.. Ponga a freír la mezcla por cucharadas y forme las tortitas. 3. 2. Evita la contaminación bacteriana de los alimentos. 2. Margarina o aceite para freír. a base ¡de maíz! Ingredientes:      1 Libra de maíz (lavado) Cáscaras de piña. Agua según sea necesario. grasa ni sal. 3. tape el recipiente y deje que esta mezcla se fermente por tres días.

puede protegerlos de bacterias y hongos. No necesita refrigerarse. 116 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 .5. 9. 6. Por ejemplo. 8. tiene propiedades refrescantes y antibióticas. 7. Quita manchas (de la ropa) Y. aplicado en los pies después del baño. Neutraliza malos olores. Despierta el apetito y facilita la digestión.

Forma las tortillas y fríelas en una sartén con suficiente aceite. Sirve caliente. Si lo deseas puedes rociar con crema sobre las tortitas 117 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Mezcla todos los ingredientes hasta formar una masa. Agrega los huevos ligeramente batidos y mezcla bien.Tortitas de Loroco Ingredientes: (para 12 ó 14 tortitas)           1 ½ tazas de loroco picado (es una planta verde que da sabor a las comidas) Aceite o manteca para freir 2 tazas de masa de maíz 1 tomate 1 cebolla 1 huevo 1/2 taza de queso fresco 1/2 cucharadita de consomé de pollo Sal y pimienta a gusto Achiote Todo lo que buscas para tu cocina aquí Procedimiento: Pica el loroco. la cebolla y el tomate.

Totopostes Ingredientes:    2 tazas de maíz maduro tostado y molido. Coloca en moldes de aluminio engrasados y hornea a 350 grados Fahrenheit 10 ó 15 minutos. Todo lo que buscas para tu cocina aquí Procedimiento:    Mezcla todos los ingredientes hasta que quede una masa. 118 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Con las palmas de las manos forma pelotitas del tamaño que desees. 1/2 taza de queso rallado. 3 onzas de manteca.

Rocíe en una bandeja de hacer galletas aceite en aerosol. 119 Todos los Derechos Reservados Copyright © 2006 . Yuca con Chicharrón: Ingredientes:        2 libras de yuca Curtido de repollo Salsa de tomate 1 cebolla 1 chile 2 ajos Chicharrón Procedimiento: Pela la yuca y cocínala con agua. Procedimiento: (6 porciones) 1. pásala por un colador para botar el agua. Coloque la yuca en una olla con suficiente agua fría para que la cubra y cocínela sin tapar a fuego lento. Cuando esté blanda. 3. En un plato de servir. 2. Variación: En algunas partes del país muelen la yuca. en pedazos de 3/4 de pulgada de ancho. ajo y sal. Reparta las porciones en el recipiente y écheles aceite. Caliente el horno a 350°F. pon la yuca. Deje enfriar y luego córtela a lo largo. la salsa y el chicharrón. Cubra la bandeja con papel de aluminio y cocínelas por 8 minutos. en lugar de dejarla en trozos y los chicharrones los cocinan en trocitos finos en la salsa de tomate para dejarlos suaves. 4. entre 20 y 30 minutos o hasta que esté blanda. Aceite en aerosol. encima el repollo.Yuca al Horno y Yuca con Chicharrón Yuca al Horno: Ingredientes: 1 libra de yuca fresca. pelada y cortada en pedazos de 3 pulgadas cada uno o una libra de yuca pelada congelada. Descúbralas y colóquelas nuevamente en el horno por 7 minutos más. Deseche la fibra del centro.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful