Loncheras

Neptali Ochoa
 TEQUEÑOS
INGREDIENTES
Harina Panadera o todo uso 500 gr
Agua 300 gr
Margarina 50 gr
Sal 10 gr
Levadura instantánea 5 gr

PROCEDIMIENTO
Colocar en un bowl la harina, en forma de volcán, verter el agua, la levadura y
disolver con la ayuda de una cuchara raspando el fondo hasta despegar por
completo, pasar al mesón y trabajar por 2 minutos, luego agregar la sal y
continuar amasando por 5 minutos más, por ultimo colocar la margarina y
amasar por 5 minutos más.
Dejar reposar 10 minutos tapada con un plástico o paño húmedo, estirar con un
rodillo y formar un cuadrado de aproximadamente 40 cm X 40 cm, dejar reposar
5 minutos, cortar tiras verticales de 3 cm.
Cortar en el queso en bastones de 10 cm de largo y de 2 cm de cada lado.
Tomar una cinta de masa y pintar con agua utilizando una brocha, luego
envolver el queso a lo largo y luego ir enrollando de manera descendente. Por
ultimo agregamos harina en la mesa y sellamos con la palma de la mano
girándolo y haciendo un poco de presión.
Dejar leudar hasta que doble el tamaño.
Freír en abundante aceite caliente.
NOTA:
Para congelar se dejan leudar y luego se cubren con plástico.
Para cocinarlos, se espolvorean con harina, ya que tienen agua cristalizada, se
dejan reposar por 20 minutos y freír en abundante aceite caliente

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 CACHITOS
INGREDIENTES
Receta para 8 cachitos.

Harina panadera o todo uso 317 gr

Leche líquida 124 gr
Sal 6 gr
Levadura Instantánea 4 gr
Azúcar 32 gr
Huevo 22 gr
Margarina 41 gr
Esencia de Vainilla 2 gr
Papelón liquido 10 gr
OTROS
Jamón Ahumado (shoulder, Visking, Tender) 280 gr

PROCEDIMIENTO
Colocar la harina en un bowl, en otro recipiente colocar la leche
líquida, los huevos, el papelón líquido, la vainilla, el azúcar y la
levadura, mezclar hasta diluir todos los ingredientes.
Unir esta mezcla con la harina, agregar la sal, amasar por 2 minutos y
luego incorporar la margarina, amasar por 5 minutos más.
Dejar reposar por 5 minutos y porcionar en 8 pedazos de 70 gr.
Con la ayuda de un rodillo formar un triángulo que apunte hacia usted.
Tomar 35 gr de jamón finamente picado o rallado y colocarlo en el
borde superior, con un pincel pintamos los bordes inferiores con agua
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para forma una pega, tomamos las puntas superiores y las llevamos
hasta los bordes inferiores, luego enrollamos de arriba hacia abajo,
quedando el cierre hacia abajo. Colocarlos en bandejas engrasadas.
Dejar reposar hasta de doble el volumen, precalentar el horno a 180°
C, pintar con huevo batido y llevar a horno por 15 minutos
aproximadamente, al salir del horno y aun calientes pintar con
mantequilla y colocar sobre una rejilla para enfriar.

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 PIZZAS
INGREDIENTES
Receta para bandeja de pizza de 40 cm de diámetro.
MASA
Harina panadera o todo uso 460 gr
Agua 300 gr
Levadura Instantánea 5 gr
Sal 9 gr
Aceite 23 gr
OTROS
Salsa Napolitana C/N
Cebolla 80 gr
Pimentón verde 80 gr
Queso Mozzarella 300 gr
Pepperoni 150 gr
Sémola C/N
ESPECIAS
Orégano 1 gr
Pimienta negra 2 gr
Sal 2 gr

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PROCEDIMIENTO
Colocar en un bowl la harina, formar un volcán y agregar el agua con la
levadura, amasar por 2 minutos, agregar la sal y continuar hasta integrar, por
ultimo agregar el aceite, amasar por 5 minutos más, dejar leudar hasta que doble
el tamaño.
Tomar la bandeja y agregar la sémola en el fondo, se puede utilizar harina de
maíz precocida o en su defecto aceite vegetal; pasar el pastón a la bandeja y
estirar con las manos, hasta llevar la masa hasta el borde, si la masa ofrece
resistencia dejar reposar por 5 minutos y continuar, pincharla con un tenedor,
agregar la salsa de tomate, agregar los vegetales y sazonar con sal, pimienta y
orégano, agregar el queso mozzarella bien sea rallado o en trozos según el gusto,
colocar el pepperoni y por ultimo queso.
Precalentar el horno a máxima temperatura, colocar la bandeja en el peldaño
más bajo.
Dorar a gusto, una medida de saber si ya está cocida es ver el centro de la pizza
y comienza a burbujear.
Para mantener pizzas congeladas, hacemos la masa le agregamos la salsa y
luego la dejamos leudar, después la llevamos al horno hasta blanquear.
Se deja reposar y luego se lleva al congelador, al momento de consumir se puede
armar la pizza aun fría y se lleva al horno.
Salsa:
Llevar al horno un kilo de tomate muy maduro a 180°C, dejar cocinar por 15
minutos, luego retirar la piel y licuar, colar para retirar las semillas, en una olla
cortamos una cebolla grande, ajo y romero, cocinamos a fuego lento hasta
caramelizar la cebolla, agregamos el jugo del tomate, subimos el fuego hasta
que hervir, sin parar de mover con una paleta, bajamos el fuego y dejamos
cocinar hasta evaporar la mayor cantidad de agua, se puede agregar albahaca,
en lo que esté lista, se condimenta con sal, pimienta negra y orégano.

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 PASTELITOS HORNEDOS
INGREDIENTES
Harina panadera o todo uso 500 gr
Huevos 50 gr
Levadura Instantánea 5 gr
Azúcar 40 gr
Sal 10 gr
Margarina 100 gr
Leche Líquida 120 gr

PROCEDIMIENTO
En un bowl pequeño colocar la leche líquida y diluir la levadura con una
cucharada de harina y una cucharada de azúcar, mezclar y dejar reposar.
En otro bowl agregar el resto de la harina, los huevos, el azúcar restante, sal y
margarina, amasar por 5 minutos y luego dejar reposar por 30 min.
Con la ayuda de un rodillo, estirar la masa hasta un espesor de 3 mm, dejar
reposar por 5 min y luego con un cortador de masa del diámetro de 15 cm, cortar
la misma.
Pintar con agua los bordes, agregar el relleno en el centro, tomar un extremo de
la masa y llevarla al otro extremo formando una empanada, con un tenedor
marcar el borde para sellar, colocar en bandejas engrasadas, dejar reposar por
20 minutos.
Pre calentar el horno a 180°C, pintar con huevo batido y hornear por 15 minutos
aproximadamente.
Para congelar, luego del ultimo reposo, tapar con plástico y llevar al congelador.

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 PASTELITOS FRITOS
INGREDIENTES
Harina panadera o todo uso 500 gr
Agua 100 gr
Margarina 50 gr
Huevo 2 unid
Sal 10 gr
Azúcar 15 gr

OTRO
Relleno deseado 35 gr

PROCEDIMIENTO
Colocar la harina en un bowl, formar un volcán y agregar todos los ingredientes,
amasar vigorosamente por espacio de 7 minutos, dejar reposar por 10 minutos
tapada con un envase, agregar harina en la mesa y estirar con un rodillo, o estirar
con la máquina de hacer pasta. Con un cortador de masa de 10 cm de diámetro
cortar las tapas, colocar una tapa de base, pintar con agua los bordes, colocar el
relleno en el centro, cerrar con la otra tapa y presionar los bordes con un tenedor.
Disponer en bandejas con harina para que no se peguen.
Freír en abundante aceite caliente.
Se pueden congelar envueltos en plástico.

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 MINI LUNCH
INGREDIENTES
Harina panadera todo uso 510 gr
Leche líquida 306 gr
Huevo 25 gr
Margarina 25 gr
Azucar 15 gr
Sal 9 gr
Levadura 5 gr
Vainilla 3 gr

PROCEDIMIENTO
Colocar en un bowl la harina, formar un volcán, en otro bowl mezclar la leche
líquida, huevo, azúcar, vainilla y la levadura, mezclar bien disolviendo los
elementos secos.
Verter en el centro del volcán de harina y con la ayuda de una espátula ir
mezclando hasta incorporar, luego agregar la sal y amasar por 5 minutos, por
ultimo agregar la margarina y seguir amasando hasta incorporar por completo
aproximadamente de 5 a 7 minutos.
Bollar y dejar leudar en un bowl hasta que doble el volumen, luego pesar masas
de 90 gr, preformar con un bollado, dejar reposar 10 minutos, en la mesa de
trabajo utilizar margarina o manteca vegetal esparcida con una brocha, para
evitar que se pegue la masa a la mesa, luego con la ayuda de un rodillo, tomar
un bollo de masa y con el rodillo, lo hundimos en el centro de la masa, ahora
estiramos del centro hacia arriba y del centro hacia abajo, tratando de estirar
hasta un espesor de 5mm.
En la parte superior colocamos el relleno, que puede ser jamón, queso blanco,
ricota, tocineta, carne mechada, pollo guisado. De ser posible utilizar rellenos
que fundan poco para que no se derramen fuera del pan.

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Enrollamos en dos pliegues, colocamos en una bandeja engrasada y dejamos
leudar hasta que doble el volumen.
Precalentar el horno en 180°C, pintar con huevo batido, Como opciones se le
puede agregar semillas de ajonjolí, linaza, orégano molido, queso parmesano,
hojuelas de avena.
Llevar al horno por 20 minutos aproximadamente, al estar listos sacar y pintar
con mantequilla, colocarlos en una rejilla hasta enfriar.
Para congelarlos, después de armados, dejar leudar a la mitad del volumen,
agregarle harina y envolverlos en plástico, llevar al congelador.
Para consumirlos, sacar del congelador 20 minutos antes, dejar que leuden de
nuevo, pintar y llevar al horno.
Se puede sacar del congelador la noche anterior y dejarlo en la nevera.

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