Facultad de Enfermería

Cátedra de Enf. Comunitaria

La fibra como
componente alimentario

Prof. Adj. Natalia La Rocca

 Definición

Polisacáridos no digeribles derivados de las

plantas que contribuyen a la salud.

 Indigerible por las enzimas humanas: viaja intacta

a través de todo el sistema digestivo, incluyendo el
colon.
 Componentes

• El término fibra incluye tanto la fibra dietética (la que

tienen los alimentos naturales) como la funcional (que
se añade a los alimentos).

•Polisacáridos
•Lignina
•Almidones resistentes y oligosacáridos no digeribles
 Componentes
•Polisacáridos: mayor proporción de la fibra.

• Lignina: parte dura y fibrosa de las paredes

celulares de las plantas y el 2do mayor componente
fibra.

• Almidones resistentes y oligosacáridos no

digeribles: parte que resiste la digestión en el t.d
superior efecto en tracto digestivo inferior
 Tipos de fibra

Soluble: se puede disolver en agua, forma geles

Insoluble: no se disuelve en agua, actúa como esponja

 Propiedades que las diferencian
• Solubilidad
• Fermentabilidad
 Fibra insoluble
celulosa, algunas hemicelulosas y ligninas.
En gral forman la parte estructural de las plantas.

• Son las que no se disuelven en agua y no son

metabolizadas por bacterias en el intestino grueso.
• Disminuye el tiempo de contacto de potenciales
carcinógenos con la mucosa del colon
• Muy poco fermentable
• Retención final del agua
 Fibra soluble
pectinas, gomas y mucílagos
Se encuentran en el interior y alrededor de las células de
las plantas y ayudan a “pegarlas” entre sí.

• Son las que se disuelven o hinchan en agua y son

metabolizadas por bacterias en el intestino grueso.
• Forman soluciones de gran viscosidad en estómago
• Altamente fermentable en colon, producción AGCC
• Disminuye velocidad absorción CHO
• Forma red retención ácidos biliares
Un alimento puede tener mas de un tipo de
fibra, pero se dice que es rico en uno de los
dos tipos, de acuerdo al que contiene en
mayor proporción
 Fibra como ingrediente industrial
• Se promueve desarrollo de alimentos mejorados con fibra:
pectinas, gomas, inulina.
• Se les llama fibras “aisladas”, “nuevas”, o ”funcionales”*

• Almidón Resistente: se resiste a la digestión y actúa

como
fibra.
• Polidextrosa: cadena polimerizada de dextrosa y sorbitol
• Inulina y oligofructosa: cadenas de fructosa de
diferentes tamaños. Naturalmente en algunos
alimentos.

*Institute of Medicine, 2005. Reference intakes. National Academies Press.

 Recomendación
 FAO/OMS 2007: 25g/día
 Adultos 10-13 g cada 1000 kcal

 Rango de recomendaciones entre diversos

países mundo: 21 – 40g/día

 5 porciones al día

Joint FAO/WHO Foods Standards Programme Codex Committee on Nutrition and Foods, 2007.
Gil, A. 2005
 ¿Cuánta fibra consumimos?
• Comité Expertos FAO/OMS:
Consumo en el mundo va desde 14 g/día hasta 29
g/día

• Nacional:
93% de los adultos consumieron menos de 5 porciones
de frutas y verduras
Promedio de consumo de verduras: 1 porción

1er Encuesta Nacional Factores de Riesgo de ECNT. MSP, 2007.

 Funciones de la fibra
• Aumenta el volumen de las heces estimulando
los músculos intestinales, facilitando la
eliminación.
• Ayuda a prevenir el sobrepeso porque da sensación de
plenitud sin agregar energía.
• La fibra soluble retarda la absorción de glucosa en el
intestino delgado mejorando la regulación de la
glucosa sanguínea
• Podría llegar a reducir 30% el riesgo de padecer
diabetes.

Cochrane Database of Systematic Reviews 2008. Priebe MG, et al. Whole grain foods for the prevention T2 Diabetes Mellitus.
Fibra y Salud Digestiva
• Alimentos, según tipo dieta: 1-3 días recorrer ido
por TD
• La fibra ayuda a que los alimentos sigan su
recorrido por el TD y aumenta el volumen del bolo
para que los alimentos no digeridos puedan ser
eliminados más fácilmente.
• Juega un papel vital en mantener saludables
las paredes del tracto digestivo.
• Una dieta alta en fibra puede ayudar a reducir la
sensación de inflamación.
 La fibra y las bacterias benéficas
Bacterias del TDB son vitales para la
salud
Contribuyen a:
• Mantener bacterias “dañinas” fuera del TD
• Producir vitamina K a partir de la fibra no digerible
que llega al colon.
• Proporcionar energía a las células intestinales.
• Mantener la función inmunológica en el TGI y en
todo el organismo.
 Fibra en los niños
•Leche materna: fibra soluble que coloniza intestino
•Vigilar la transición a alimentación no exclusiva

Aporte suficiente colabora:

• Desarrolla y mantiene población de bacterias GI
• Previene el estreñimiento infantil
• Establece hábitos alimentarios saludables
• Ayuda mantener sist digestivo saludable
indispensable para absorber los nutrientes y
convertir alimentos en E
 Fibra y Prevención del Cáncer
Cáncer= Factores genéticos + factores ambientales (tipo de
alimentación)

• Además alimentos ricos en: antioxidantes, vit y minerales.

• La fibra ayuda a que las paredes del colon se mantengan
saludables y reduce el tiempo que las sustancias tóxicas
permanecen en contacto con intestino lo que ayuda su
prevención.
• Duplicar consumo fibra podría reducir riesgo cáncer
colon en un 40%*

*Binghman et al (2003). Dietary fiber in food and protection against colorectal cancer in EPIC Study.
 Carencia de fibra

• Estreñimiento, con heces pequeñas y

duras.

• Diverticulosis por aumento de la

presión intraluminal.

• Hemorroides por esfuerzo defecatorio.

 Exceso de fibra
• Acompañado de poco líquido puede causar
formaciones duras de fibra (fitobezoares) en el
estómago y tal vez en intestino.

• Puede arrastrar minerales esenciales facilitando

su disminución y carencia.

• Fermentación: flatulencia y distensión y

dolor abdominal

• Menor aporte calórico

 Fuentes alimentarias

• Fibra insoluble: salvado, cereales integrales,

granos enteros (que tienen salvado, almidón y
germen), vegetales, frutas con cáscara.

• Fibra soluble: frutas, avena, porotos,

espesantes añadidos a los alimentos.