BENEFICIOS DE LA FIBRA Y

LOS ANTINUTRIENTES
MATERIA: Alimentos 1

INTEGRANTES

Brenda Elizabeth Rivera de Andrade.

Patricia Marisol Palacios de Mendoza.
Reyna Isabel Portillo Lopez.
Saul Antonio Hernández Hernández.
Wendy Nayeli Berrios Melgar.
¿QUÉ ES LA FIBRA?
Es la parte comestible de las
plantas o hidratos de carbono
que son resistentes a la
digestión y absorción en el
intestino delgado y que
experimenta una fermentación
parcial o total en el intestino
grueso.
BENEFICIOS DE LA
FIBRA
PREVIENE ENFERMEDADES
CARDIOVASCULAR
Algunos componentes de la fibra por su acción
antioxidante disminuye el estado inflamatorio
reduciendo el riesgo de padecer esta
enfermedad cardiovascular y algún tipo de
complicación.

La fibra arrastra el colesterol al

intestino y lo elimina a través de
las heces, previniendo que sea
absorbido para llegar al hígado y
a la sangre.
CONTROLA LOS
NIVELES DE GLUCOSA
EN LA SANGRE
Ya que al disminuir la velocidad a la que el cuerpo
descompone los carbohidratos y absorbe el azúcar
permite regular los niveles de glucosa en sangre.

Fibras presentes en la avena y granos enteros, contienen magnesio, esto a

demostrado en distintos estudios que este contenido de magnesio ayuda a
mejorar la sensibilidad a la insulina ayudando a regular estos niveles de
azúcar.

También se a demostrado que la fibra proveniente de

cereales actúa de forma protectora contra la diabetes
tipo 2
 ESTREÑIMIENTO

El efecto mas conocido de la fibra es su

capacidad de facilitar la defecación.

Colabora en el tratamiento de la diarrea.

Disminuye la posibilidad de tener cáncer

colorrectal.

También disminuye el riesgo de padecer

hemorroides, enfermedad diverticular,
apendicitis, etc.
SISTEMA INMUNE

Favorece el crecimiento de bacterias

benéficas en el colon, manteniendo un
equilibrio en la microflora intestinal la cual
tiene una función de defensa, ejerciendo un
efecto de barrera frente a la multiplicación y
crecimiento de patógenos.
CONTROL DE PESO
CORPORAL

Las dietas ricas en fibra poseen menos

calorías en el mismo volumen del alimento.

Facilitan la digestión de menor cantidad de alimentos

debido a que prolongan el tiempo de masticación y
por su volumen, ayudan a producir mas rápidamente
la sensación de saciedad.

La dietas ricas en fibra secuestran parte de los azucares

y las grasas ingeridas, ralentizando su absorción, lo que
disminuye el aporte final de energía.
 FUENTES DE FIBRA
Cereales
Cebada, avena, arroz integral, trigo,
pan integral, pastas de trigo integral,
etc.
Verduras
Lechuga, zanahorias crudas,
espinacas, brócoli, calabazas, las
patatas, tomate, tomate, etc.
Frutas
Manzana, guayaba, naranjas, guineo,
kiwi, jícama, mandarina, peras,
ciruelas, duraznos, melocotón, higos,
etc.
Frutos secos
semillas de girasol, las almendras,
pistachos, nueces, etc.
LOS ANTI NUTRIENTES
¿QUÉ SON LOS ANTI NUTRIENTES?

Son compuestos que aparecen en ciertos

alimentos y que impiden o dificultan la
absorción de nutrientes. Se les llama anti
nutrientes por su capacidad para disminuir
el valor nutritivo de los alimentos.

Desde el punto de vista bioquímico estos

factores son naturaleza variada y pueden llegar
a ser tóxicos o causar efectos fisiológicos poco
deseables como la flatulencia; distensión
abdominal, afectaciones pancreáticas,
disminución en la asimilación de nutrientes.
ALGUNOS ANTI
NUTRIENTES
LECTINAS

Las lectinas son proteínas que se unen a las

glucoproteínas de membrana en la pared intestinal con
una elevada especificidad. están presentes especialmente
en las legumbres y los cereales.

Su principal efecto esta relacionado con el hecho de

que se adhieren a los carbohidratos sobre la superficie
del intestino delgado (duodeno y yeyuno) y causan
daños en la pared intestinal, afectando los procesos de
absorción y transporte de nutrimentos a través de ella.
ACIDO FÍTICO (FITATOS)

Los fitatos son potentes antinutrientes que bloquean la

absorción de minerales como el magnesio, el zinc, el calcio,
y el hierro, entre otros, a través de una acción quelante.

Este efecto quelante puede llegar a producir deficiencias

minerales en aquellas poblaciones con dietas ricas en
vegetales con gran presencia de fitatos.

Otros efectos de los fitatos incluyen inhibición de algunas enzimas

como la pepsina, la tripsina y la amilasa, implicadas en la digestión de
las proteínas y el almidón. Si esos elementos no son digeridos
adecuadamente su absorción se vera disminuida.
OXALATOS

Los oxalatos se encuentran en las espinacas, las

crucíferas como la coliflor o el brócoli, el perejil, el
chocolate, los frutos secos o los frutos rojos, e
interfieren en la absorción del calcio.

Una vez absorbido en el tubo digestivo, el oxalato

se une al calcio en la sangre formando cristales de
oxalato, muy poco solubles. Estas sales presentan
dos inconvenientes: por un lado disminuyen la
biodisponibilidad del calcio en el organismo, y por
otro lado cristalizan y se pueden depositar en
cualquier parte del organismo.
TANINOS

Lo taninos son una subdivisión de los polifenoles y están

presentes sobre todo en café, te, vino (sobre todo tinto), cacao,
granada o membrillo. En la boca producen un característico
efecto astringente y un sabor amargo.

Actúan en el organismo quelando metales como el hierro y

el zinc, disminuyendo su biodisponibilidad. Además, inhiben
ciertas enzimas digestivas y pueden precipitar proteínas.
Resientes estudios demuestran que esta disminución de los
niveles de hierro no seria significativa en personas sanas,
pero puede llegar a ser problemática en aquellos individuos
con deficiencias de este metal.
SAPONINAS

Son compuestos que poseen una estructura

compleja formada por núcleo esteroidal y una
parte hidrofílica constituida por unidades de
monosacárido, son glucósidos que determinan en
gran parte el sabor amargo de algunas semillas
como la soya cruda y la quinoa; las saponinas
presentan poca actividad anti nutricional, pues no
perjudican al organismo en las cantidades que
normalmente se encuentran.

Las saponinas no se absorben en el intestino y por lo tanto

afectan la absorción del zinc y el hierro.
GLUCOSINOLATOS
Estos compuestos previenen la absorción de yodo
que puede terminar generando una difusión tiroidea
o bocio. Aparecen sobre todo en verduras de la
familia de las crucíferas.

La cantidad de glucosinolatos varia de una especia a

otra y dentro de una misma especie puede haber
diferentes concentraciones debido a factores
genéticos o agronómicos.

Los glucosinolatos pueden tener también efectos

beneficiosos sobre la salud, concretamente un papel
protector frente al cáncer. La mejor forma de controlar el
contenido de glucosinolatos de las crucíferas es la cocción a
altas temperaturas o fermentación.
 METODOS PARA ELIMINAR ANTI
NUTRIENTES

Este sistema es
A mas de 100°C, Durante la fermentación Este proceso reduce
utilizado
durante 10 minutos ciertos microorganismos fitatos, taninos y lectinas
especialmente en el
seria mas que digieren sus hidratos de en los alimentos, además
caso de las
suficiente para carbono, disminuyendo de mejorar la
legumbres con el
eliminar las lecitinas y al mismo tiempo algunos biodisponibilidad de
objetivo de mejorar
los oxalatos. anti nutrientes. muchos nutrientes.
su digestión.
¡GRACIAS POR SU
ATENCIÓN!