"“Año del Fortalecimiento de la Soberanía Nacional”

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR PRIVADO

“TEC”

GASTRONOMIA

TEMA:
LA GASTRONOMIA DE LA REGION DE AMAZONAS

DOCENTE : JHAN MARCO TRUJILLO MONTES

CURSO : GASTRONOMIA

ALUMNA : EMMA LUISA COSME REATEGUI

TURNO : NOCHE

Pucallpa – Perú
2022

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 ÍNDICE
Pág.
Caratula
Índice
Introducción

I. PLATOS DE LA GASTRONOMIA DEL AMAZONAS EN PERU:.……….…….

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1. PATARASHCA:………………………...…………………..……………… 4
2. JUANE:…………………………………...………………………………… 4
3. PICANTE DE CARACOL:………………………………………………… 5
4. ENSALADA DE CHONTA:……………………………………………….. 6
5. PAICHE:……………………………………………………………………. 6
6. INCHICAPI DE GALLINA:………………………………………………… 7
7. TACACHO:…………………………………………………………………. 7
8. PURTUMUTE:……………………………...……………………………… 8
9. TACACHO CON CECINA:……………………………………………….. 8
10. HUMITAS:………………………………………………………………… 8
11. JUANES DE YUCA:……………………………………………………… 9
12. CAZUELA:………………………………………...…………………..….. 9
13. CUY CON PAPAS:………………………………………………..……. 10
14. INCHIK UCHU:………………………………………………………….. 10
15. HUCHUHUASI:……………………………………………………….… 10
16 GUARAPO:………………………………………………………………. 11
17. LICOR DE MORA:………………………………...……………………. 11
ANEXO:……………………………………………………………..……………….. 13
CONCLUSIONES:………………………………………………………………….. 14
BIBLIOGRAFIA:…………………………………………………………………….. 15

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 INTRODUCCION

En el departamento de Amazonas, Perú, podemos encontrar una gran variedad

de platos exquisitos. Los platos típicos del departamento Amazonas en Perú
son de simple elaboración. Su base son los plátanos, yuca y pescados de río
como el paiche, sábalo, bagre, palometa e incluso pirañas. También se utilizan
caracoles, carne de gallina, res, carnero, cuy y palmitos (obtenidos de la
palmera o cocotero).

En la selva amazónica hay una enorme variedad de frutas como papayas,

maracuyás, fruta de la pasión, paw paw, chirimoya, mangos. Todas ellas
forman parte de la alimentación de la población.

Entre las bebidas más ingeridas podemos nombrar al guarapo, una bebida
dulce de caña fermentada, y el cuchuhuasi, aguardiente muy consumido en el
oriente peruano.

Otras bebidas son el licor de mora, el licor de leche y el pur pur, que es un
aguardiente hecho de almíbar y las semillas y el fruto del pur pur (fruto raro de
la selva amazónica).

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 LA GASTRONOMIA DE LA REGION DE AMAZONAS

I. PLATOS DE LA GASTRONOMIA DEL AMAZONAS EN PERU:

1. PATARASHCA:
Es una comida tradicional que se encuentra a diario en la mesa de los
amazónicos. Se trata de un plato de pescado fresco de cualquier tipo.

Los pescados se limpian, se cortan transversalmente y se colocan sobre

una hoja de plátano. Luego se sazonan con sal, ajos, cebolla, pimienta,
tomate y ajíes.

Se cubren con otra hoja de plátano como para armar un tamal y se

sujetan con un pabilo. A continuación se cocinan al horno o parrilla. Se
sirve con plátanos verdes asados al carbón o ensalada de cocona, una
fruta tropical.

2. JUANE:
Este plato se prepara especialmente en la fiesta de San Juan. El
ingrediente principal es el pollo, cortado en presas. Estas se fríen y
aparte se prepara arroz.

En el aceite donde se ha frito el pollo, se colocan huevos y arroz. Luego

se ablandan las hojas de plátano con calor y se envuelve la preparación

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 de arroz con una presa de pollo al medio. Se ata bien y se hierve,
cuidando de que no ingrese agua a la preparación.

Se acompaña de plátano frito, raíz de mandioca y ajíes picantes.

3. PICANTE DE CARACOL:
Se realiza con un caracol llamado churo. Es especialmente grande y
originario de la selva. Se prepara con ají dulce y picante, tomates, ajos,
cebollas, azafrán y se espesa con papa amarilla o blanca. Se acompaña
de arroz y plátanos.

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 4. ENSALADA DE CHONTA:
La chonta o palmito, se obtiene del cocotero, de la jusará, del açaí y el
pejibayo. Se come cruda, picada y sazonada. Puede mezclarse con otros
ingredientes frescos.

5. PAICHE:
El paiche es un pez del Amazonas que puede llegar a medir más de 2
metros. Es uno de los peces de agua dulce más grandes del mundo.

Además, es una de las especies más antiguas, ya que no ha

evolucionado demasiado desde el período del Mioceno, hace 5 millones
de años.

Este pez tiene la peculiaridad de que puede salir del agua y respirar
usando unos órganos similares a los pulmones. Se utiliza en gran
variedad de platos. Se lo asa, tuesta, rostiza, o cocina al vapor.

Se lo usa para hacer ceviche estilo amazónico, en ensaladas o

acompañado con plátanos fritos, yuca, arroz o habas. Se prepara
también el picadillo de paiche, seco y saltado con cebollas, tomate y
pimientos.

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6. INCHICAPI DE GALLINA:
Potaje espeso preparado con gallina cortada, maní pelado, harina de
maíz, yuca, cebolla, ajo y sacha culantro.

7. TACACHO:

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 Muy popular en todo el país, aunque con especial importancia en la zona
amazónica debido a que es la región de la que proviene la receta. Se
trata de una masa que se logra al machacar plátano en estado verde,
manteca, chicharrón de cerdo y algunas especias.

8. PURTUMUTE:
Se prepara a base de frijoles y mote. Estos se mezclan con un aderezo
hecho de culantro o cilantro. Este rico plato es muy consumido en
Amazonas.

9. TACACHO CON CECINA:

Su hace con plátano frito y machacado que luego se mezcla con manteca
de chancho. Casi siempre se sirve con cecina – carne de cerdo seca y
ahumada

10. HUMITAS:

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 Son masas a base de choclo y que se rellenan con un aderezo de queso
con trozos de carne y que se envuelven en hojas de maíz para cocinar al
vapor.

11. JUANES DE YUCA:

Se prepara a base de yuca, arroz y carne de gallina o cecina de res.
Cuando se termina de mezclar se envuelve en hoja de achira. Después

es cocido al vapor.

12. CAZUELA:
Se prepara a base de gallina, carne de res y de carnero. Se le añade col,
arroz, zanahoria, choclo desgranado y una copa de vino blanco.

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13. CUY CON PAPAS:
El ingrediente principal es el cuy. A este se le acompaña con un guiso de
papas y maní tostado. Se sirve con cebolla picada y ají.

14. INCHIK UCHU:

Yuca sancochada con salsa de maní, ají y culantro.

15. CHUCHUHUASI:
Aguardiente a base de una raíz amarga y astringente que es muy popular
en todo el oriente peruano.

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16. GUARAPO:
Bebida de caña dulce fermentada.

17. LICOR DE MORA:

Elaborado con aguardiente, zarzamora y almíbar.

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18. LICOR DE LECHE:
Elaborado con aguardiente y suero de leche que se filtra gota a gota
hasta tomar un color transparente.

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 ANEXO

INCHICAPI TACACHO

HUMITAS JUANES DE YUCA

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 CONCLUSIONES

Todo lo que puedas vivir en el Amazonas hará parte de un sumario de

actividades tan inédito como irrepetible. Bien sea que apenas alistes las
maletas o que ya desciendas del avión y sientas este refrescante aroma a
selva, te reconocerás como un privilegiado. Y hablando de privilegios, la
comida que se sirve en el Amazonas colombiano es otro de ellos. Siéntate,
experimenta, come y entérate de que estás almorzando y cenando en un
marco natural incomparable. ¿Alguna otra persona podrá decir lo mismo?

En esta cocina descubrirás recetas indígenas muy bien fusionadas con la

modernidad, gigantescos peces de río y milenarias hierbas que reemplazan las
habituales especias. El río y la espesa jungla configuran la despensa más
grande del planeta; solo ingredientes salvajes para platos exóticos, imposibles
de reproducir en casa, ni siquiera en los mejores restaurantes del mundo se
permiten este lujo. Perderse de estos platillos no tiene presentación alguna y
menos que te despaches alguna especie en vía de extinción, mucho cuidado
con esto: la conservación del Amazonas y sus especies es un deber de todos,
un trabajo de tiempo completo.

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 BIBLIOGRAFIA

 https://www.gacetaucayalina.com/2018/04/la-gastronomia-en-la-region-
amazonas.html
 https://es.slideshare.net/OreanadelRosario/monografa-per-gastronmico
 https://www.lifeder.com/platos-tipicos-amazonas-peru/
 https://es.scribd.com/doc/148139723/region-amazonas-platos-tipicos-
docx
 https://periodicos.ufpa.br/index.php/amazonica/article/view/143/216

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