Gastronomía aymara La papa o ch’uqi es el alimento central de los pueblos andinos.

La comida aymara tiene un alto valor proteico y está constituida además por laquinoa, la harina de maíz, el charqui y la carne de camélidos, entre otros. Por siglos, los pueblos andinos han asegurado su supervivencia gracias al consumo de diferentes formas de papa procesada, entre ellas el chuño blanco que es la papa deshidratada mediante métodos tradicionales y artesanales. Los principales platos aymaras basados en la harina de quinua son la kispiña (tortillas de cocidas en baño maría), el thaxti (empanadas fritas, la jucha una mazamorra densa que se prepara con una dosis de cal). Un plato especial es p'isqi que se prepara directamente de los granos y se sirve acompañado con leche. Watia La Watia es un plato tradicional, una especie de curanto andino degustado por quechuas y aymaras. También se prepara en un hoyo, pero es tapado con hojas de alfalfa, tierra y piedras. Ingredientes (cantidades según el número de personas): Carne (vacuno, cerdo, alpaca, pollo, cordero); puede ser opcional Aliños a gusto (pimienta, comino, locoto o ají, sal) Camote (zapallo) Choclo (maíz) Papas Preparación: Se hace un hoyo en el suelo con piedras previamente calentadas con fuego. Aparte, se cocina en una olla todo tipo de carnes según elección (pollo, cordero, alpaca, vacuno, cerdo). Se añaden aliños (pimienta, comino, locoto o ají, sal). Cuando está cocinado se pone la olla entre las piedras y se rodea con camote, zapallo, choclo y papas. Los zapallos se colocan envueltos en papel de aluminio. Finalmente se tapa todo con hojas de choclo o alfalfa. Sobre esto se colocan sacos mojados y se cubren con tierra. En una hora está listo. Se sirve con un vasito de jugo de la cocción en la olla, además de papa chuño, ensalada de berros y lechuga. La papa chuño, es una papa nueva que se pisa y deja en el techo a la intemperie, durante varios meses. Allí se ennegrece y luego se cocina como cualquier papa.

NUEVO CICLO El director del Centro Indianista Coordinador de Acción e Identidad (Cincai), Héctor Callasaya, dijo que el Mara T'aqa o Machaq Mara es una importante ceremonia que indica la finalización del año agrícola y el inicio de un nuevo ciclo. El ritual comienza la noche del 20 de junio -la más larga del año- y corresponde al solsticio, es

con un conocimiento tecnológico de manejo hidráulico. La ceremonia concluyó con bailes y una convivencia con un asado.3. zapallo.). En algunas zonas altiplánicas con microclima (comuna de Colchane) cultivaron quínoa y papa. guayabas. los rayos del Sol anuncian la llegada del nuevo año o ciclo aymara. Desarrollaron una extensa red de canales para la conducción del agua. Luego de esa noche.decir. . charqui y guatia.500 m. orégano. Al ser consultada manifestó que está hace sólo tres meses en Iquique junto a su marido Jorge Saavedra. "Es la primera vez que presenciamos un ritual como este y nos impactó mucho. o la guatia.500 . locoto. el pueblo aymara desarrollo una intensa agricultura en base a la producción de maíz. carne con verduras y papa chuño. para hacer una plegaria personal y recibir una nueva energía. En la oportunidad llamó atención la presencia de una joven embarazada de seis meses. quienes dirigieron la ceremonia. Callasaya dijo que idea de esta actividad es promover que las generaciones más jóvenes se interesen por recuperar sus tradiciones.n.m.m. Provienen de Talagante y contaron que hicieron todo el recorrido a pie para poder llegar al lugar del ceremonial. ajos. papa. chairo. el cual comprende 13 meses de 28 días cada uno. oca. En los valles bajos ( 500 . que se realizó en el mismo cerro. entregaron a todos los asistentes al ceremonial. papas con cáscara y maíz molido cocido al vapor bajo tierra. con 364 días y dos adicionales. el momento en que el Sol está más lejos de la Tierra y se pasa a la estación más fría del año. BENDICION Al finalizar al Wilancha. quien al recibir los primeros rayos del sol destapó su vientre para que su guagua recibiera la primera energía.s. Estamos felices de haber venido". "la protección y bendición del Tata Inti y salud para todos". En las ultimas décadas han incorporado otros cultivos como arverjas.n. Las comidas típicas de los pueblos aymaras.) y precordillera ( 2. Basadas en carne de alpaca o llama asada. los yatiris o sabios aymaras. paltas limones.s. pero sin duda lo más tradicional de la comunidad son el asado. en charqui o preparaciones como el chairo.2500 m. Emiliano Choque y José Mamani. carne con pollo. tienen pequeñas variaciones según el lugar donde se preparen. En los valles bajos y oasis han incorporado frutales como naranjas. Para ello los instó a alzar los brazos y dirigirlos al sol cuando este dejaba caer sus primeros rayos entre los cerros. llamada Nélida Avalos.

clavo de olor y azúcar. el cual cumple la función de pan se sirve con charqui queso asado y o chicharrón. de la cual se prepara el chicharrón. zanahoria. alcohol. Se sirve acompañado con arroz graneado. papas y condimentos que se cortan finos. porotos verdes. Ponche de leche: El ponche es una bebida típica. Este alimento a sido y es utilizado por muchas generaciones. Chairo: Es una especie de sopa con muchas verduras. Picante de guata o pollo: Consiste en un guiso que lleva verduras como cebolla. Este trago se sirve caliente y es utilizado principalmente en las festividades y ceremonias. carne de todo tipo. . rocotos y otras verduras. Chuñu puti con huevo: Se remoja el chuñu el día anterior se pone a cocer y luego se sofrie y se le agrega los huevos revolviendo los ingredientes. cordero). canela. con el chuño cocido y el maiz remojado el día anterior. Todo cocido al vapor bajo la tierra. Charqui: Carne de alpaca o llama deshidratada y salada. que lleva leche. Finalmente se agrega a este guiso papa cocida las que son molidas con la mano. Se usa principalmente para tomarla en el amanecer después de una fiesta. (llamo. Sango o Piri: Consiste en la harina cocida en agua con sal y aceite. luego se sofrien y se le agrega rocoto molido en piedra y después la guata o el pollo picado y cocido. deshidratada. Es una sopa picante que contiene maiz grande papas. papa con cáscaras y maíz molido. que preparan los mismos habitantes para la época que la papa fresca es escasa. zanahoria. Cuando el maíz ya está tostado se sirve acompañado con charqui y queso de la zona. Su preparación requiere mezclar y cocer la carne y verduras picadas. Generalmente la dejan secar durante un mes sobre los techos de las viviendas. cebolla alverja.Asado: Carne de alpaca cocida en cocina a leña. El chuño es una papa seca. Calapurka. carne de alpaca. El maiz típico de la zona se tuesta en una olla con un poco de grasa o aceite. carne de alpaca o llama y papa chuño. como "fiambre " una especie de cocaví para los agricultores y pastores cuando van a sus campos. Chicharrón de papa: Se utiliza carne de llama o cordero con grasa. pollo. zanahorias. Wuatia: Esta comida tiene como ingrediente: pollo. trigo mote. cociendo la carne y después friéndola se sirve con papas cocidas y ensaladas.

oca sancochado WAJA. olluco o papalisa. cuyo primigenio es el ÄRA QANIWA (cañihua silvestre) y se prepara los siguientes platos. bollitos cosidos a vapor K’USA. papas tasajeado para sopa o para freír ÑATJATA. tubérculo muy jugoso. puré de quinua JUCHHA. cereal de granos muy pequeñas. papa al horno hecha a base de terrones Q’ALLU. sopa de quinua. para quitar ese sabor. PITU. harina de cañihua. tubérculo que ha sido cultivado por los aymaras desde antes de nuestra era. es la papa sancochado. y se prepara los siguientes platos: QHATI. quinua es un cereal parecido a cañihua. su antecesor es Q’ITA APILLA (oca silvestre) y se prepara los siguientes platos. P’ASANQALLA. primeramente tenemos que señalar los productos que provienen de vegetales cultivados y silvestres. para preparar una serie de comidas que contienen lo suficiente para su consumo. mazamorra de quinua THAXTI. sopa de izañu THAYACHA. tubérculo de sabor dulce. y se prepara los siguientes platos : P’ISQI. oca al horno THAYACHA. QHATI. oca. harina batido con mate o leche JIWRA. maíz sancochado con azúcar y congelado CHUPI. Quinua tostada PHIRI. se prepara los siguientes platos: . se asolea por unos días y se vuelve dúlcete. sopa de oca. puré QAÑIWA. chicha de quinua o jugo CHUPI. finalmente se complementa con productos que provienen de minerales: ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL CH’UQI (papa). bollitos de quinua fritos en sartén Q’ISPIÑU. oca amarga y picante. bollos de cañihua JAK’U. sancochado CHUPI. ISAÑU.ALIMENTACION DE LOS AYMARAS GASTRONOMÍA AYMARA Los Aymaras hemos tenido una variedad de insumos alimenticios. cuyo primigenio es el APHARU (papa silvestre) y se prepara los siguientes potajes: QHATI. luego los alimentos que provienen de productos animales. WAJA. izañu sancochado y congelado ULLUKU. cuyo grano es un poquito mas grande que cañihua. APILLA.

y una serie de aves y se prepara los siguientes potajes: JAQT’A. gallina propiamente chicho. altramuz o lupino. AYRAMPU. SAMK’AYU. es de sabor amargo. tostado de habas THUXTU. chipa de maíz. crece en forma silvestre. MUT’I. hervido WAJA. JAWASA. existen varias así como originarios y emigrantes de las que se saca dulce que se les conoce como: MISK’I . para quitar ese saber se tiene que remojar varios días y finalmente se sancocha. y pejerrey. y se prepara los siguientes platos: T’IMPU. carne secado con sal al Sol o helada. ACHUNAKA. como puré aderezado con ají y con carne o ch’arki desmenuzado. crece en forma silvestre. cuyo arbusto crece en lugares abrigados. Q’ILLUQ’ILLU. fruto de color violeta oscuro similar a aceitunas. miel. LAYU. fruto cactáceas. TUNQU. se prepara los siguientes platos: JAMP’I. se prepara los platos siguientes: JAMP’I. es de sabor dulce. jugo de fruta PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL AYCHA. pez. similar a mote o sancochado. SIK’I. LLANKALLANKA. venado. sancochado de habas o mote TARWI. la parte blanda de la totora. al horno THIXSUTA. K’UCHUCHU. (cecina) CHAWLLA. tostado K’USA. cuyas hojas son comestibles CHHULLU. es el sancochado o mote de maíz.CHUPI. frito o asado WALLPA. pequeños frutos de color rojo que tiene forma en racimos como uvas. que se utiliza en colorantes de refresco. raíz de una especie de trébol silvestre. carnes que pueden ser de alpaca. habas. XUQ’UCHA. vicuña. maíz. crece en las riveras del lago. se refiere a todas las aves tipo gallináceos como son wallata. que crece en lugares abrigados. como también se obtiene de panal de abeja (wayrunq’u) K’ISA. carne trozado para sopa KANKA. sopa de olluco LUXRU. fruta seca JILLI. se pesca en lagos o ríos con SAQAÑA (red) variedades de peces que existen son: qarachi. las no son originarios son: trucha. plantas que crece silvestre en los humedales. umantu. una ves tostado es sancochado. fruto de cactáceas. y se prepara como: . que es comestible. de sabor dulce. qhisi. frutas. pavo. son pequeños tubérculos que crece en los humedales. llama. asado. se consume directamente extrayéndolo del subsuelo. ispi. crece en estado silvestre. frito CH’ARKI. es color violáceo. MUT’I.

Q’ATAWI. arcilla especial que contiene potasio. JAYU. que se utiliza para quitar la amargura de la quinua. PRODUCTOS DE ORIGEN MINERAL. se utiliza para condimentar la comida CH’AQU. trigo. como también en frutas se conoce muchas variedades y con eso complementa el aymara su alimentación tanto en ciudad como el medio rural. que el aymara ya cultiva con mucha facilidad. entre ellos esta la cebada. huevo. se utiliza simplemente como carne. sirve para quitar la amargura de la papa sancochado o al horno. en diferentes formas K’AWNA. sal. al mismo tiempo para dar un color amarillo a la quinua.AYCHA. que puede ser en frito (thixi) o sancochado (phuti). Taqis jukpacha manqanaka manqañasawa wali susma sarnaqañataki suma jakañataki Juan Juárez Mamani . cal. Hoy en día se han adoptado una serie de cultivos y alimentos que son traídos de Europa u otros continentes.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful