Gastronomía aymara La papa o ch’uqi es el alimento central de los pueblos andinos.

La comida aymara tiene un alto valor proteico y está constituida además por laquinoa, la harina de maíz, el charqui y la carne de camélidos, entre otros. Por siglos, los pueblos andinos han asegurado su supervivencia gracias al consumo de diferentes formas de papa procesada, entre ellas el chuño blanco que es la papa deshidratada mediante métodos tradicionales y artesanales. Los principales platos aymaras basados en la harina de quinua son la kispiña (tortillas de cocidas en baño maría), el thaxti (empanadas fritas, la jucha una mazamorra densa que se prepara con una dosis de cal). Un plato especial es p'isqi que se prepara directamente de los granos y se sirve acompañado con leche. Watia La Watia es un plato tradicional, una especie de curanto andino degustado por quechuas y aymaras. También se prepara en un hoyo, pero es tapado con hojas de alfalfa, tierra y piedras. Ingredientes (cantidades según el número de personas): Carne (vacuno, cerdo, alpaca, pollo, cordero); puede ser opcional Aliños a gusto (pimienta, comino, locoto o ají, sal) Camote (zapallo) Choclo (maíz) Papas Preparación: Se hace un hoyo en el suelo con piedras previamente calentadas con fuego. Aparte, se cocina en una olla todo tipo de carnes según elección (pollo, cordero, alpaca, vacuno, cerdo). Se añaden aliños (pimienta, comino, locoto o ají, sal). Cuando está cocinado se pone la olla entre las piedras y se rodea con camote, zapallo, choclo y papas. Los zapallos se colocan envueltos en papel de aluminio. Finalmente se tapa todo con hojas de choclo o alfalfa. Sobre esto se colocan sacos mojados y se cubren con tierra. En una hora está listo. Se sirve con un vasito de jugo de la cocción en la olla, además de papa chuño, ensalada de berros y lechuga. La papa chuño, es una papa nueva que se pisa y deja en el techo a la intemperie, durante varios meses. Allí se ennegrece y luego se cocina como cualquier papa.

NUEVO CICLO El director del Centro Indianista Coordinador de Acción e Identidad (Cincai), Héctor Callasaya, dijo que el Mara T'aqa o Machaq Mara es una importante ceremonia que indica la finalización del año agrícola y el inicio de un nuevo ciclo. El ritual comienza la noche del 20 de junio -la más larga del año- y corresponde al solsticio, es

con 364 días y dos adicionales.2500 m.). papas con cáscara y maíz molido cocido al vapor bajo tierra. En los valles bajos ( 500 . Luego de esa noche. los rayos del Sol anuncian la llegada del nuevo año o ciclo aymara. "la protección y bendición del Tata Inti y salud para todos". locoto. chairo.n. En los valles bajos y oasis han incorporado frutales como naranjas. charqui y guatia. Desarrollaron una extensa red de canales para la conducción del agua. Provienen de Talagante y contaron que hicieron todo el recorrido a pie para poder llegar al lugar del ceremonial. Callasaya dijo que idea de esta actividad es promover que las generaciones más jóvenes se interesen por recuperar sus tradiciones. llamada Nélida Avalos. En la oportunidad llamó atención la presencia de una joven embarazada de seis meses. en charqui o preparaciones como el chairo. el momento en que el Sol está más lejos de la Tierra y se pasa a la estación más fría del año.m.decir. que se realizó en el mismo cerro. entregaron a todos los asistentes al ceremonial. quienes dirigieron la ceremonia. Las comidas típicas de los pueblos aymaras. Basadas en carne de alpaca o llama asada. zapallo. los yatiris o sabios aymaras. oca. BENDICION Al finalizar al Wilancha. quien al recibir los primeros rayos del sol destapó su vientre para que su guagua recibiera la primera energía. En algunas zonas altiplánicas con microclima (comuna de Colchane) cultivaron quínoa y papa. carne con verduras y papa chuño. Para ello los instó a alzar los brazos y dirigirlos al sol cuando este dejaba caer sus primeros rayos entre los cerros. papa. En las ultimas décadas han incorporado otros cultivos como arverjas. pero sin duda lo más tradicional de la comunidad son el asado. el pueblo aymara desarrollo una intensa agricultura en base a la producción de maíz.500 m. Estamos felices de haber venido". Al ser consultada manifestó que está hace sólo tres meses en Iquique junto a su marido Jorge Saavedra.m.) y precordillera ( 2. con un conocimiento tecnológico de manejo hidráulico. La ceremonia concluyó con bailes y una convivencia con un asado. tienen pequeñas variaciones según el lugar donde se preparen. guayabas.n. ajos. o la guatia.s. carne con pollo. . Emiliano Choque y José Mamani. orégano. para hacer una plegaria personal y recibir una nueva energía. el cual comprende 13 meses de 28 días cada uno. "Es la primera vez que presenciamos un ritual como este y nos impactó mucho.500 . paltas limones.3.s.

con el chuño cocido y el maiz remojado el día anterior. Todo cocido al vapor bajo la tierra. carne de todo tipo. el cual cumple la función de pan se sirve con charqui queso asado y o chicharrón. pollo. carne de alpaca. Cuando el maíz ya está tostado se sirve acompañado con charqui y queso de la zona. de la cual se prepara el chicharrón. que lleva leche. Charqui: Carne de alpaca o llama deshidratada y salada. El chuño es una papa seca. trigo mote. Generalmente la dejan secar durante un mes sobre los techos de las viviendas. El maiz típico de la zona se tuesta en una olla con un poco de grasa o aceite. Su preparación requiere mezclar y cocer la carne y verduras picadas. Chuñu puti con huevo: Se remoja el chuñu el día anterior se pone a cocer y luego se sofrie y se le agrega los huevos revolviendo los ingredientes. canela. papa con cáscaras y maíz molido. zanahorias. Ponche de leche: El ponche es una bebida típica. . zanahoria.Asado: Carne de alpaca cocida en cocina a leña. cordero). que preparan los mismos habitantes para la época que la papa fresca es escasa. Se sirve acompañado con arroz graneado. deshidratada. clavo de olor y azúcar. Wuatia: Esta comida tiene como ingrediente: pollo. Chicharrón de papa: Se utiliza carne de llama o cordero con grasa. (llamo. luego se sofrien y se le agrega rocoto molido en piedra y después la guata o el pollo picado y cocido. papas y condimentos que se cortan finos. Chairo: Es una especie de sopa con muchas verduras. cociendo la carne y después friéndola se sirve con papas cocidas y ensaladas. zanahoria. Este trago se sirve caliente y es utilizado principalmente en las festividades y ceremonias. carne de alpaca o llama y papa chuño. como "fiambre " una especie de cocaví para los agricultores y pastores cuando van a sus campos. Sango o Piri: Consiste en la harina cocida en agua con sal y aceite. Se usa principalmente para tomarla en el amanecer después de una fiesta. cebolla alverja. Finalmente se agrega a este guiso papa cocida las que son molidas con la mano. Picante de guata o pollo: Consiste en un guiso que lleva verduras como cebolla. alcohol. rocotos y otras verduras. Este alimento a sido y es utilizado por muchas generaciones. porotos verdes. Calapurka. Es una sopa picante que contiene maiz grande papas.

es la papa sancochado. WAJA. sopa de oca. Quinua tostada PHIRI. oca sancochado WAJA. se asolea por unos días y se vuelve dúlcete. sopa de quinua. finalmente se complementa con productos que provienen de minerales: ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL CH’UQI (papa). sopa de izañu THAYACHA. primeramente tenemos que señalar los productos que provienen de vegetales cultivados y silvestres. cereal de granos muy pequeñas.ALIMENTACION DE LOS AYMARAS GASTRONOMÍA AYMARA Los Aymaras hemos tenido una variedad de insumos alimenticios. puré de quinua JUCHHA. oca amarga y picante. maíz sancochado con azúcar y congelado CHUPI. luego los alimentos que provienen de productos animales. olluco o papalisa. bollitos de quinua fritos en sartén Q’ISPIÑU. APILLA. chicha de quinua o jugo CHUPI. tubérculo de sabor dulce. ISAÑU. para quitar ese sabor. para preparar una serie de comidas que contienen lo suficiente para su consumo. puré QAÑIWA. cuyo primigenio es el APHARU (papa silvestre) y se prepara los siguientes potajes: QHATI. su antecesor es Q’ITA APILLA (oca silvestre) y se prepara los siguientes platos. PITU. P’ASANQALLA. izañu sancochado y congelado ULLUKU. mazamorra de quinua THAXTI. papa al horno hecha a base de terrones Q’ALLU. y se prepara los siguientes platos: QHATI. cuyo primigenio es el ÄRA QANIWA (cañihua silvestre) y se prepara los siguientes platos. harina batido con mate o leche JIWRA. tubérculo muy jugoso. bollitos cosidos a vapor K’USA. quinua es un cereal parecido a cañihua. sancochado CHUPI. QHATI. se prepara los siguientes platos: . oca al horno THAYACHA. y se prepara los siguientes platos : P’ISQI. oca. harina de cañihua. bollos de cañihua JAK’U. cuyo grano es un poquito mas grande que cañihua. papas tasajeado para sopa o para freír ÑATJATA. tubérculo que ha sido cultivado por los aymaras desde antes de nuestra era.

qhisi. MUT’I. (cecina) CHAWLLA. al horno THIXSUTA. pez. gallina propiamente chicho. una ves tostado es sancochado. pavo. y se prepara como: . fruta seca JILLI. hervido WAJA. crece en las riveras del lago. como también se obtiene de panal de abeja (wayrunq’u) K’ISA. habas. las no son originarios son: trucha. que crece en lugares abrigados. se prepara los siguientes platos: JAMP’I. se prepara los platos siguientes: JAMP’I. plantas que crece silvestre en los humedales. raíz de una especie de trébol silvestre. fruto cactáceas. SIK’I. sancochado de habas o mote TARWI. ACHUNAKA. maíz. tostado K’USA. crece en forma silvestre. para quitar ese saber se tiene que remojar varios días y finalmente se sancocha. JAWASA. es el sancochado o mote de maíz. LAYU. ispi. K’UCHUCHU. miel. carne secado con sal al Sol o helada. frito CH’ARKI. carnes que pueden ser de alpaca. Q’ILLUQ’ILLU. jugo de fruta PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL AYCHA. frutas. como puré aderezado con ají y con carne o ch’arki desmenuzado. altramuz o lupino. crece en estado silvestre. LLANKALLANKA. existen varias así como originarios y emigrantes de las que se saca dulce que se les conoce como: MISK’I . crece en forma silvestre. umantu. venado. fruto de color violeta oscuro similar a aceitunas. y se prepara los siguientes platos: T’IMPU. chipa de maíz. frito o asado WALLPA. SAMK’AYU. similar a mote o sancochado. llama.CHUPI. MUT’I. son pequeños tubérculos que crece en los humedales. cuyo arbusto crece en lugares abrigados. es de sabor dulce. AYRAMPU. carne trozado para sopa KANKA. asado. que es comestible. tostado de habas THUXTU. TUNQU. es color violáceo. y pejerrey. de sabor dulce. pequeños frutos de color rojo que tiene forma en racimos como uvas. vicuña. cuyas hojas son comestibles CHHULLU. se refiere a todas las aves tipo gallináceos como son wallata. que se utiliza en colorantes de refresco. es de sabor amargo. se pesca en lagos o ríos con SAQAÑA (red) variedades de peces que existen son: qarachi. sopa de olluco LUXRU. fruto de cactáceas. se consume directamente extrayéndolo del subsuelo. XUQ’UCHA. la parte blanda de la totora. y una serie de aves y se prepara los siguientes potajes: JAQT’A.

huevo.AYCHA. entre ellos esta la cebada. trigo. se utiliza para condimentar la comida CH’AQU. como también en frutas se conoce muchas variedades y con eso complementa el aymara su alimentación tanto en ciudad como el medio rural. cal. Hoy en día se han adoptado una serie de cultivos y alimentos que son traídos de Europa u otros continentes. JAYU. que puede ser en frito (thixi) o sancochado (phuti). Q’ATAWI. al mismo tiempo para dar un color amarillo a la quinua. sirve para quitar la amargura de la papa sancochado o al horno. en diferentes formas K’AWNA. se utiliza simplemente como carne. Taqis jukpacha manqanaka manqañasawa wali susma sarnaqañataki suma jakañataki Juan Juárez Mamani . arcilla especial que contiene potasio. PRODUCTOS DE ORIGEN MINERAL. que se utiliza para quitar la amargura de la quinua. que el aymara ya cultiva con mucha facilidad. sal.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful