"AÑO

DE LA LUCHA CONTRA LA
CORRUPCIÓN Y LA IMPUNIDAD"
"UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO
SANCHEZCARRION"

FACULTAD: CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA: GESTIÓN EN TURISMO Y
HOTELERIA
CURSO: COCINA PERUANA
DOCENTE: SAMANAMUD MALCA, SIXTO
CICLO: VI

TEMA: REGIÒN COSTA

Presentado por:
 AGÜERO GARCIA, FABIO
 ATAYPOMA LLANTO, MOISES
 SALCEDO HUAMANI, SHIRLEY
 TORRES DAVILA, DELSY

HUACHO-2019
INDICE
 INTODUCCIÓN

La presente investigación se refiere a los principales insumos que hay en la costa del Perú
algunos de los principales productos son la harina de pescado, el aceite de pescado, el
algodón y el café. La costa peruana posee una actividad comercial significativa, que ha
dado pie a la producción de insumos de consumo local y de exportación.

También hablaremos de los principales platos típicos como son el Ceviche, el Ceviche
Mixto, la Causa Limeña, el Lomo Saltado, el Anticucho, el Ají de Gallina, el Picante de
Mariscos, el Rocoto Relleno, el Escabeche, el Chupe de Camarones, entre otros.

Hoy en día la gastronomía peruana es sin duda mucho más que solo un arte, se trata de
una auténtica manifestación cultural, que dada sus propias características, ha sido
constituida como un potente atractivo turístico para todo el país y para su gente.
La comida en el Perú se ha convertido en un componente esencial dentro de las travesías
nacionales, excursiones y paseos de los viajeros locales y extranjeros. Con ella se logra
ampliar la experiencia de visitar el país para disfrutar de toda la gama de sabores para una
visita placentera al 100%.

Por otro lado, también es importante resaltar los principales atractivos turísticos y lugares
donde se hace turismo gastronómico y vivencial, ya que una de las actividades
económicas y culturales más importantes con las que cuenta un país hoy en día es
el turismo,
INSUMOS MAS PRINCIPALES DE LA COSTA PERUANA

Algunos de los principales productos

de la costa peruana son la harina de
pescado, el aceite de pescado, el
algodón y el café. La costa peruana
posee una actividad comercial
significativa, que ha dado pie a la
producción de insumos de consumo
local y de exportación.

La comercialización de pescado y sus derivados lideran la lista, seguido de la venta de

productos agrícolas de alta calidad, cultivados en la zona costera.

1. Harina de pescado

La harina de pescado es un producto

derivado de la anchoveta, y se obtiene luego
de sustraer el contenido de agua y aceite del
pescado, y triturar el producto obtenido de
este proceso.

Según la Organización de Ingredientes

Marinos IFFO, la producción anual de harina de pescado en el 2017 está proyectada en más de
5 millones de toneladas métricas.

2. Aceite de pescado

Análogo al caso anterior, la

Organización de Ingredientes
Marinos IFFO augura un escenario
positivo para la producción de aceite
de pescado en el 2017.

Según las estimaciones manejadas, la

fabricación anual de aceite de
pescado podría superar las 900.000 toneladas métricas
 3. Peces comercializables

La pesca industrial y artesanal tiene

una práctica frecuente en la costa
peruana. Las principales especies
marinas dispuestas para consumo
local y exportación, son: anchoas,
langostinos, atún, pez espada, aleta
amarilla, truchas, merluza, anchoveta
y sábalo.

Según el Banco Nacional de Reserva del Perú, la actividad pesquera abarca más del 7% de las
exportaciones de ese país. Algunos de los países beneficiarios son: China, Estados Unidos,
España, Japón, Francia y Canadá.

4. Café

Según información emitida por el

Ministerio de Agricultura y Riego, Perú es
el segundo exportador mundial de café
orgánico.

El café concentrado peruano posee

características organolépticas muy
especiales, que hacen de su consumo una grata experiencia.

Una buena porción de los campos cafetaleros en la costa peruana se encuentran en la ciudad
de Piura.

5. Azúcar

Las principales azucareras del Perú están ubicadas en el

Departamento de La Libertad, a 50 Kilómetros de Trujillo.
El cultivo de la caña de azúcar y la comercialización de sus derivados
tienen un potencial de crecimiento muy importante, tanto para
consumo local, como para fines de exportación.

6. Palta o Aguacate

La Sociedad del Comercio Exterior del Perú afirmó que el pasado 2016 se registró un
crecimiento en 29,7% en las exportaciones de
este alimento.

El clima tropical de las costas peruanas hace

propicio el cultivo de la palta con altos
estándares de calidad, lo que convierte a este
rubro como uno de los más demandados en el
resto del mundo.

La producción de Palta ocurre, mayoritariamente, en los Departamentos de La Libertad y

Moquegua.

7. Quinua

Perú es el primer exportador de quinua a nivel

mundial. Las proyecciones de exportación de
quinua para el 2017 superan los 50 millones
de toneladas métricas.
 PLATOS TIPICOS DE LA COSA PERUANA

A lo largo de los años nuestra comida ha sido sinónimo de placer, ha sido calificada por
muchos expertos como una de las mejores del mundo, ya sea por su variedad, por sus
productos, por su aroma y por su originalidad. Entre los platos más conocidos podemos
destacar los siguientes :

1. Ceviche

Es el plato bandero del Perú, este plato

cuenta con ingredientes como el
pescado, el limón, ají, cebolla,
culantro, sal y pimienta. Todos estos
ingredientes se mezclan en un
recipiente y se deja reposar por unos
20 minutos aproximadamente hasta
que esté listo para el consumo, será
importante utilizar un buen pescado
como el mero, lenguado o corvina. Puede ser servido con camote, choclo, cancha o
incluso papa y una hoja de lechuga, el sabor de los ingredientes de mar se combina con
el toque andino logrando un plato delicioso.

2. Rocoto Relleno
 Plato oriundo de Arequipa, este hecho a
base de un rocoto del tamaño de una
manzana, en el cual se rellena a este
fruto con carne molida, cebolla,
aceitunas, queso fresco rallado y huevo
duro, todo esto frito y sazonado con sal,
comino y otros condimentos al gusto.
Este famoso plato se prepara en
cualquier parte del país y además el
rocoto es exportado a otras partes del
mundo, pero cabe destacar que este plato no es apto para cualquier paladar ya que
tiene una característica particular, es muy picante.

3. Ají de Gallina
Este plato surge de la mezcla de
ingredientes españoles y quechuas, está
preparado a base de hilachas de gallina, ají
amarillo, pan molde, galletas de sosa, leche
y el mismo caldo de gallina, se sirve con
papas amarillas, aceitunas y rodajas de
huevo duro. Se dice que la gallina siempre
ha tenido fama de tener un mejor sabor que el pollo así que este plato será una buena
excusa para comprobarlo, se prepara en diversas regiones del Perú, pero quienes
preparan el mejor ají de gallina son los limeños.

4. Lomo saltado.
Es un plato singular que nace de
la mezcla de la comida peruana y
china, es el plato criollo más
famoso y pedido por los
comensales. La receta es bastante
sencilla ya que su preparación
consiste en freír trozos de lomo
 de res, con verduras, ají amarillo y salsa de soya. Una vez que la carne y
las verduras están en su punto se le agregan papas fritas y generalmente
se sirve acompañado con arroz. Este plato lo podemos encontrar en
cualquier restaurante y picantería del Perú.

5. Carapulcra y Sopa seca

El origen de este plato es de chincha, en el
departamento de Ica. Este plato tiene una
mezcla de ingredientes propios de la
gastronomía china, italiana y española, es
uno de los potajes cuyo origen se remonta
a los banquetes de boda, cuyos padres
tanto del novio como de la novia,
competían por ser los que mejor
agasajaban a los novios. Finalmente se decidió mezclar todo en un solo plato, los
ingredientes son gallina, fideos tallarín, cebolla picada, comino, achiote molido,
tomate, albahaca, perejil y aceite de oliva. Para hacer la carapulcra es necesario
chancho, papa tomasa, ají panca molido, maní recién tostado y yuca sancochada.

6. Anticucho
Es un plato peruano criollo a base de
carne, particularmente de corazón de res,
insertado en un palito de caña que se
cocina a la parrilla y se adereza de forma
especial con ají panca. Este delicioso
platillo puede ir acompañado de choclo,
papa, ají y su chicha morada o chicha de
jora. Generalmente se comen en días festivos, sin embargo, también existen varias
carretillas en lima que lo preparan, especialmente en el distrito de Barranco por el
parque de los suspiros y en algunos restaurantes.

7. Escabeche
 Este plato puede consumirse frio o
caliente, sea como sea resulta igual de
delicioso. Sus ingredientes básicos
con el ají amarillo, mucho vinagre y
cebolla, este plato se preparan con
pollo o también con pescado. Para que
el resultado de este platillo sea
perfecto, lo primero que hay que hacer
es sazonar el pollo con sal y pimienta,
luego sancocharlo en agua con vinagre y sal, escurrir el pollo y finalmente freírlo en
aceite. También se añaden otros ingredientes como ajos, ají panca molido, comino,
huevo duro, aceitunas, camote y lechuga.

8. Causa a la Limeña
Es uno de los más representativos de la
gastronomía peruana, antiguamente en
el Perú se preparaba a base de papa
amarilla, amasándola y mezclándola
con ají triturado. En la actualidad los
ingredientes que se utilizan para su
preparación son papa amarilla peruana,
ají amarillo, lechuga, limón, huevo
cocido, palta y aceitunas negras. El nombre de causa viene del idioma quechua, del
término “Causa” que significa alimento o sustento necesario, este nombre se le daba
también a la papa amarilla

9. Chupe de camarones
El chupe de camarones es un chupe
peruano típico de la ciudad de Arequipa
que se sirve en todas las picanterías de la
ciudad. Además de estar muy difundido
en Callao y Lima, se prepara también en
todo el país, y particularmente los valles
de la Costa Sur.
 Es una sopa espesa y picante que lleva como ingredientes principales camarones de
río, papa amarilla, queso fresco, leche, habas, arvejas, choclo, arroz y huevo, además
de un aderezo a base de ají colorado y huacatay. Tradicionalmente, los camarones
necesarios para su elaboración son capturados en los ríos del Perú, sobre todo en
Ocoña y Majes. Es un tipo de sopa de larga tradición andina (lleva ingredientes
autóctonos, como papa, tomate, choclos, ajíes) a la que se han incorporado
ingredientes mediterráneos (leche evaporada, arroz y queso fresco)4 debido a la
conquista hispana en el siglo XVI.

LUGARES TURISTICOS DE LA COSTA PERUANA

La Región Costa de Perú está compuesta tanto por la Costa Norte y Sierra, conformada
por Tumbes, Piura – Máncora, Chiclayo, Trujillo y Cajamarca; como por la Costa
Central y Sierra, integrada por el Callejón de Huaylas y Huaraz, Lima, Ica – Paracas –
Nazcas, Ayacucho y Tarma.

La Región Costa del Perú posee un clima tropical y es, sin duda alguna, una de las
regiones favoritas de los turistas por tener cuantiosos intereses arqueológicos, aventuras
extremas, y abundante biodiversidad. A continuación, no te pierdas los lugares que
indudablemente debes conocer.

PIURA.

Ciudad de Piura, es conocida como la “Ciudad del Eterno Sol”, a causa de que en todos
los días del año, es usual ver en el cielo de esta urbe, al astro rey calentando las calles y
los espíritus de sus habitantes, no en vano, otro título que se le da a Piura, es el de
“Ciudad Hospitalaria”.
Máncora

Es el balneario más atractivo de

Piura porque tiene aguas cálidas casi
todo el año. Está ubicado en la
provincia de Talara. Es muy
frecuentado por turistas en el verano, especialmente para practicar el surf. Muy cerca
podrá encontrar otras playas similares, como Las Pocitas o Cabo Blanco, que también
son visitados por deportistas.

El Balneario de Colan

Esta gran playa, ubicada a

65 kilómetros de Piura,
tiene los mejores
atardeceres que jamás
hayas vistos.

En El Balneario de Colán has de probar el ceviche piurano, y puedes practicar

actividades como el rapel, sandboard y otros deportes de aventuras.

Los meses más recomendados para visitar son entre abril y julio; además se recomienda
sólo bañarse cuando la marea está alta, porque de lo contrario podrías toparte con
algunas rayas.

LIMA

En la Costa Central de
Perú abundan los
atractivos
turísticos, y es una
de las zonas más
apropiadas cuando
queremos conocer
cuantiosos lugares turísticos. En ella,
aguarda la más deliciosa gastronomía, una intensa historia del arte e impetuosos paisajes
que identifican al país.

Lima es una de las ciudades favoritas de la Costa Central y la capital del Perú, cuyo
clima es subtropical con ráfagas de sol durante todo el verano, mientras que en el
invierto se mantiene bastante nublado y húmedo.

Esta ciudad es la más grande del país, y posee numerosos museos y galerías de artes,
además de diversos lugares arqueológicos, y zonas donde se celebran recurrentemente
festivales. Conoce a continuación algunos de los lugares turísticos más anhelados.

CENTRO HISTORICO DE LIMA

Ubicado entre los distritos del

Cercado y del Rímac, el
Centro Histórico de Lima fue
declarado Patrimonio de la
Humanidad en 1988, al cual se
conoce también como
“Damero de Pizarro”.

En el Centro Histórico de Lima se hallan majestuosas joyas de la arquitectura que tienen

más de cien años desde su creación, como la iglesia de Santo Domingo y mansiones
coloniales con balcones elegantes, que representan estilos originarios del renacimiento,
barroco, neoclásico y contemporáneos; entre otras edificaciones igual de importantes.

Este parque se caracteriza por su admirable verdor y su flora, en el podrás gozar de la

vista incomparable hacia sus sublimes jardines y al océano pacífico, en el que podrás
hacer paseos encantadores con tus seres queridos.

AREQUIPA

Cañón del Colca:

Uno de los cañones naturales más profundos
del mundo, una formidable excursión que
permite apreciar paisajes altiplánicos,
pequeños poblados coloniales, restos
arqueológicos y lo más importante, el
espectáculo del vuelo de cóndores durante el
amanecer, sobre el abismante precipicio de 3
191 metros de profundidad que alcanza el cañón.

Para apreciar esta maravilla natural, se debe viajar al Valle de Colca localizado a 165
kilómetros de Arequipa. Normalmente se recomienda pernoctar la noche anterior en el
poblado de Chivay, donde se concentra la oferta hotelera de la zona, pues para apreciar
el formidable vuelo de cóndores se debe ya estar en el cañón en las primeras horas del
día.

TUMBES

Punta sal-

Punta Sal es una de las playas más bellas del litoral peruano.
Se encuentra en el kilómetro 1.187 de la
Panamericana Norte. Durante todo el año goza de
un excelente clima. El balneario se divide en dos
zonas Punta Sal Chico y Punta Sal Grande. El
primero tiene una forma curvada y arena blanca. El
segundo tiene muchas casas frente al mar. Mucha gente llega
a vacacionar y alejarse del ruido. La mayoría de veces son familias o grupos de amigos.
La playa tiene gran actividad y muchos aficionados a los deportes acuáticos visitan el
lugar y gozan de la calidez de su territorio. Punta Sal ofrece una variedad de hospedajes
para los viajeros que quieren disfrutar de su estadía.

ICA
Laguna de Huacachina.

Es un oasis ubicado a cinco kilómetros al oeste de la

ciudad peruana de Ica, en medio del desierto costero
del Pacífico. De aguas color verde, surgió debido al
afloramiento de corrientes subterráneas y alrededor
de ella hay una abundante vegetación compuesta de
palmeras, eucaliptos (especies introducidas) y la especie de
algarrobo conocida como huarango, la que sirve para el descanso de las aves voladoras
que pasan por esta región. Todo ello contribuye a hacer de Huacachina uno de los
lugares más vistosos y bellos de la costa peruana.

La Huacachina también tiene parte de su encanto en una leyenda. En esta se cuenta que
hace muchos años, una princesa de la estirpe incaica vivió en aquel lugar, se dice que su
nombre era Huacca China y que esta mujer era dueña de una belleza increíble, además
de una voz tan hermosa que su solo canto hacía ablandar los corazones de los hombres
de tal manera que nadie evitaba llorar ante su melodía. La leyenda dice que en una
ocasión cuando la princesa se encontraba sola un cazador la vio y quedó prendado de
ella de tal forma que empezó a perseguirla, la princesa empezó a correr para escapar de
los malos deseos de aquel hombre; en el camino el traje de la dama incaica empieza a
desgarrarse por los obstáculos hasta que finalmente se le desprende y se convierte en
una sábana de arena (el desierto), tras ello se le cae también un espejo que siempre
llevaba consigo y se vuelve una laguna (la de Huacachina); y viendo la princesa que no
tenía escapatoria de la amenaza de su agresor, la hermosa mujer se vuelve una sirena
para poder huir. Los pobladores de Ica cuentan que aún en nuestros días aquella sirena
sigue apareciendo en las noches de luna donde su canto se puede continuar oyendo.

TACNA
Paseo Cívico de Tacna

El lugar situado en el centro de la Ciudad Heroica, es

un lugar de celebraciones cívicas durante todo el
año. En el paseo se erige los monumentos al
Almirante Miguel Grau y al coronel Francisco
Bolognesi. El acto cívico más importante de todo
el año es cada 28 de agosto, donde se celebra la
reincorporación de Tacna a Perú tras los 50 años de estar
bajo la administración de Chile.
CONCLUSIÓN