PLATOS TÍPICOS DEL HUILA

BIZCOCHO DE ACHIRAS
 
En su preparación se utilizan: harina de achira, cuajada fresca, harina de maíz, mantequilla y
huevos. El secreto del sabor inigualable esta en amasar los ingredientes sin añadir agua y se
moldean los bizcochos que no deben pasar el grueso de un dedo. Posteriormente se hornean
en un recipiente (lata) sin engrasar y en cuanto cambien de color, se sacan el recipiente del
horno para reposarlos y afiancen su sabor y luego se introduce nuevamente al horno para que
se doren y queden gustosos al paladar.

BIZCOCHO DE CUAJADA
 
Elaborados a base de Maíz, cuajada, huevos y sal. Tiene el mismo procedimiento del
bizcocho de achira. Se mezclan todos los ingredientes y se muelen juntos. Se amasan bien y
se dejan descansar un poco. Se hacen los bizcochos trabajándolos con las manos. Se ponen
sobre una lata engrasada en el horno precalentado a 400° durante 10 minutos.
ASADO HUILENSE
Es un plato de Cerdo Asado y es uno de los platos mas representativos de la Región. Las
recetas varían de acuerdos con los gustos de cada pueblo del Huila; tradicionalmente, El
Asado Huilense es hecho aliñando la carne de cerdo en cerveza, jugo de naranja agria,
verduras, hierbas y especias dejándolo reposar durante un día completo en una batea de
barro y luego se asa la carne de cerdo cubierta con hojas de plátano en un horno de barro, lo
que da a la carne de cerdo un sabor especial que no se consigue en en un horno
convencional. El Asado Huilense se sirve con arepa, yuca cocinada, insulsos y envueltos de
plátano.
Con este plato se reciben las fiestas de San Juan y San Pedro junto con el aguardiente y el
baile hasta el amanecer.
JUAN VALERIO
Es un alimento hecho a base de plátano y chicharrón, cualquier clase de plátano hace parte
de esta diferente y deliciosa receta.
Se machacan los plátanos muy delgados junto con la cebolla y se mezclan con el chicharrón,
asegurándose que todo esté caliente. Se hacen bolas que se sirven inmediatamente.
TAMAL HUILENSE
Incluye ingredientes representativos de la región en una mezcla que incluye presa de res,
cerdo, gallina y huevo lo mismo que las hierbas aromáticas, arroz y un guiso denso de cebolla
y tomate. El uso de las arvejas verdes y el envoltorio en hojas de plátano pasadas por el calor
del fuego para hacerlas manejables y resistentes, son características que hacen la diferencia
en la preparación del tamal.
Se Cocinan por tres horas en agua poniendo en la olla una cama de hojas de plátano para
que no se quemen.

AREPAS OREJEPERRO
Utilizadas para acompañar el Asado Huilense. Se preparan de Máiz trillado o de Arroz.
1. Maíz trillado: se deje remojar en un lugar fresco y sin agitarlo durante tres días, se deja
escurrir y triturar en molino de hierro hasta que quede fino. La masa fina se remoja y se cuela.
Se cocina con poca agua, a fuego medio-bajo hasta que tome punto de engrudo,
revolviéndola seguido con cuchara de madera. Se hacen bolitas entre dos hojas de plátano,
adelgazándolas, se ponen a asar sobre un tiesto de barro o plancha de hierro hasta que
queden firmes sin dejarlas dorar. Se Espera que reposen y se envuelven en hojas de plátano
soasadas para mantener su humedad.
2. Arroz: Se prepara como guarruz, sin sal ni condimentos, para luego moler, se toma la masa,
se deja enfriar y se hacen bolitas para aplanarlas hasta dejarlas muy delgadas. Cuando estén
listas se asan en un tiesto de barro.
INSULSO
Se preparan con Maíz blanco, Azúcar y Canela
Cuando se cocina el maíz blanco para las arepas orejeperro, se acostumbra utilizar el claro o
caldo de la cocción para preparar una masa muy fina que se mezcla con azúcar y canela. Su
densidad es similar a la de la natilla.
Se deja enfriar un poco, sin que este muy frío, se colocan en hojas de plátano.
JUGO DE CHOLUPA
La cholupa es una fruta propia del departamento de Huila y ha sido reconocida con la
distinción de Denominación de Origen. Es de forma ovalada con cáscara de color verde
intenso y con tonos amarillos-anaranjados en su interior. Es de sabor dulce y ácido, similar a
unamezcla entre maracuyá y granadilla.
Con esta fruta se elabora un delicioso jugo refrescante para acompañar los platos típicos de la
Región

BIZCOCHUELO
Se caracteriza por su delicada textura y delicioso sabor a licor y limón, elaborado a base de
harina de achira propia de de la región. Se asa en horno de barro. Para su preparación se
requiere huevos, azúcar, harina de achira, aguardiente y ralladura de limón. En una totuma se
baten las claras a punto de nieve, y se agregan las yemas formando así un ponche, se le
agrega aguardiente. Finalmente, se agrega azúcar y harina de achira revolviendo
suavemente, se lleva al horno y se hornea durante 15 minutos.
MASATOS HUILENSES
Delicioso postre típico elaborado a base de Panela y arroz y envuelto en hojas.
 Bebida con historia
La mistela es una bebida netamente de la región del Huila; se empezó a ver en los pueblos.
Las mujeres la bebían ya que el aguardiente puro se les hacía muy fuerte y desde ahí
empezaron a prepararla; así se fue incluyendo cada vez más en las fiestas tradicionales y
llegando a todos los rincones del Huila.

Armando Echeverry cuenta que para preparar la mistela se necesita especialmente un licor
de la región como lo es el aguardiente Doble Anís; esto le da ese toque especial de sabor.

Adicionalmente, se le agrega mejorana, una planta que mezclada con el aguardiente,

permite que suelte su sabor. El almíbar que se hace con azúcar para después mezclar todos
los demás ingredientes.

“Entre más tiempo, mejor su sabor y efecto; y es aconsejable acompañarla con bizcochuelo,
pueden tomarla fría o caliente como lo deseen”, dice Armando Echeverry.

Hoy, la presentación de la mistela es muy tradicional, lo cual la hace más llamativa para
aquellos que añoran volver a ver en las tiendas u estancos una de las bebidas más
tradicionales del departamento del Huila y que años atrás, era primordial tenerla a la mano
a la hora de probar el asado huilense.

Ingredientes

1 botella de aguardiente (preferiblemente Doble Anís)

1 libra de azúcar
5 tazas de agua

1 ramillete de hierbas de mejorana, siempreviva, yerbabuena, limoncillo, moras, cáscaras

de mandarina o de naranja agria, hojas de naranjo o romero (según el sabor que se prefiera)
1 astilla de canela

1 cucharada de jugo de limón

Preparación: Se colocan las hierbas en el aguardiente durante 30 días. Si se quiere, se

puede exponer uno o dos días al sol. Se prepara un almíbar con el agua, el azúcar, la canela
y el limón. Se mezcla con el aguardiente y listo. Se sirve a temperatura ambiente o fría.
Antiguamente se daba esta bebida a los menores, mojando un trozo de bizcochuelo. Las
fiestas tradicionales de San Juan, se iniciaban con el brindis de mistela.
 INSTRUMENTOS MUSICALES DEL HUILA

LA TAMBORA

La tambora o bombo es un instrumento que ha sido asimilado por las

comunidades afrocolombianas del Pacífico. Se fabrica con el tronco de un árbol
llamado banco. Los parches se elaboran con piel de venado, chivo u oveja. Los
elementos se ensamblan con la ayuda de un par de aros en los que se aseguran,
de manera indirecta, las membranas. Tiene forma cilíndrica y profundidad media.
Se considera un instrumento cuyo sonido es producido por la vibración de dos
membranas en tensión.

LA PUERCA O MARRANA

Es un instrumento de una membrana, llamado también marrano o zambumbia. Se

fabrica con un calabazo o fruto seco de totumo (lagenaria vulgaris) al que se le
corta un sector para formarle boca en la parte superior. Sobre esta boca se le
coloca un aro de bejuco al que va atado un parche o cuero de conejo o cerdo de
monte e incluso de chivo o cordero. Se le coloca una varilla como en el caso del
furruco pero obviamente más pequeña. Se toca sosteniendo el instrumento en la
mano, para lo cual se horada en la parte inferior el calabazo en forma de triángulo
que permita la introducción de un dedo, que casi siempre es el pulgar. El
mecanismo de ejecución es similar al del furruco pero en algunos casos la varilla
no está impregnada con cera sino que se humedece con agua o guarapo (zumo
de caña) para frotarla.

EL CIEN PATAS
elaborado en dos o tres artejos largos de caña de guadua.

EL CHUCHO

El chucho es otro instrumento autófono encontrado en el Altiplano desde los

antiguos Chibchas, quienes los utilizaban en sentido mágico religioso. Los
campesinos los elaboran con calabazas secas, a las cuales les introducen pepitas
que se hacen sonar sacudiendo rítmicamente, estas pepitas son generalmente
mararayes, pipos o tocuas.
 LA ESTRELLITA

Conjunto de diez tubos entrelazados por una cuerda de fibra vegetal (cabuya).
Conjunto de tubos de fircción

Este instrumento, al igual que el quiribillo, es muy raro y tal vez sea Colombia el
único lugar donde se use. Los dos están construidos con secciones cortas de
tubos de caña y mientras en aquel, los tubos chocan uno contra el otro, en la
esterilla, estos suenan al deslizarse unos sobre otros