TIMBAL DE BROCOLI

Cecilia Ferreira

INGREDIENTES

3 tazas arbolitos de brócoli

1 taza crema de leche

4 huevos grandes batidos ligeramente

1 cdita. mostaza Dijon

1 Cda. cebolla cabezona finamente picada

½ taza de queso parmesano rallado

3 Cdas. pimentón rojo picado en cubos pequeños

Sal y pimienta al gusto

SALSA DE QUESO PARMESANO

1 Cda. aceite vegetal

1 Cda. de cebolla cabezona roja finamente picada

1 cdita. de ajo picado

1 ½ tazas vino blanco

2/3 taza caldo de pollo

1 hoja laurel

1 cdita. mostaza Dijon

1 cdita. harina de trigo

5 Cdas. queso parmesano

Sal y pimienta al gusto

DECORACION

5 arbolitos de brócoli cocinados

3 Cdas. de pimentón rojo picado en cubos pequeños

½ pimentón rojo picado en julianas.

PREPARACIÓN

Precaliente el horno a 350°F. En una olla con bastante agua y una

cucharadita de sal, cocine el brócoli hasta que esté tierno. Escurra y
deje enfriar. Ponga en el procesador de alimentos todos los
ingredientes menos el pimentón; procese hasta obtener una masa
homogénea. Añada el pimentón, revise la sazón y vierta la mezcla
en un recipiente que pueda ir al horno; cocine al baño María por 50
minutos. Mientras cocina el timbal elabore la salsa. En un sartén,
caliente el aceite y fría la cebolla y el ajo durante dos minutos;
agregue el vino y el caldo, añada la hoja de laurel. Cocine en fuego
alto hasta que se reduzca a una taza, cuele y póngalo nuevamente
en la estufa y agregue la crema de leche batiendo continuamente;
saque una cucharada de la mezcla, disuelva la cucharadita de
harina y viértala en la salsa nuevamente; añada el queso
parmesano y cocine por tres minutos hasta que espese.
Desmolde el timbal, decore con los arbolitos de brócoli que se
reservaron y el pimentón; esparza un poco de salsa y sirva el resto
en una salsera.

SUGERENCIAS

La salsa se puede hacer con anterioridad; si se espesa agregar un poco más

de caldo.

El timbal se puede hacer con 6 horas de anticipación y cuando se va a servir

se calienta al baño María.