Lasagna de berenjenas

INGREDIENTES
Salsa de tomate:  1  L
Manteca:  50  g
Carne picada:  700  g
Cebollas:  2  Unidades
Nuez Moscada:    A gusto
Queso parmesano rallado:  350  g
Leche:  1  Taza
Berenjenas:  3  k
Harina:  2  cdas.
Acelga:  3  Paquetes
Albahaca:  1  Paquete
Aceite de oliva:    Cantidad necesaria
Ajo:  2  Dientes
Sal y Pimienta :    A gusto
Queso atuel:  200  g
Ricotta fresca:  500  g
Romero:  1  Rama

PROGRAMA
Típicamente Trocca
CHEF
Fernando Trocca
CANTIDAD
4 porciones.
DIFICULTAD
Moderado
ESTACIÓN
Todas
MOMENTO
Almuerzo
ESTILO
De autor
TIPO DE MENÚ
MÉTODO DE COCCIÓN
Saltear - Hervir - Hornear
PROCEDIMIENTO
- Pele y corte las cebollas y los dientes de ajo en brunoise.
- Blanquee las hojas de acelga y las pencas. Luego pique por separado las pencas de las hojas.
- Corte las berenjenas en finas láminas con piel, luego en una sartén caliente con aceite de
oliva dórelas de ambos lados.
- Corte el queso atuel en fetas.

Armado

- En una cacerola con dos cucharadas de aceite de oliva saltee una cebolla junto con un diente
de ajo, una vez que comiencen a dorarse levemente incorpore la carne picada, sazone con
pimienta y sal y perfume con romero, cocine durante 10 minutos a fuego medio.
- Prepare salsa blanca, en una cacerola caliente con manteca saltee la cebolla restante a fuego
medio, una vez que la manteca este noisette, o sea, que tenga un color marrón claro, añada la
harina, lleve el fuego a mínimo y mezcle continuamente con una cuchara de madera, una vez
que rompa hervor cocine durante 1 minuto mas, por ultimo incorpore en forma de hilo la leche
mientras mezcla continuamente para que no se formen grumos, sazone con sal, pimienta y
nuez moscada, mezcle y cocine un par de minutos mas.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el diente de ajo restante, una vez que se
dore levemente incorpore las pencas picadas, sazone con sal y pimineta. Proceda del mismo
modo con las hojas de acelga picadas.
- En una fuente refractaria acomode una base de laminas de berenjena, cúbralas con la ricota
fresca desgranada, luego la acelga salteada, cubra con salsa de tomate fresco, nuevamente
laminas de berenjena, carne picada, salsa blanca, hojas de albahaca, nuevamente laminas de
berenjenas, fetas de queso atuel, acelga salteada, sazone con sal, pimienta, incorpore las
pencas salteadas, carne picada, mas salsa de tomates y termine con una capa de berenjenas,
por ultimo cubra con salsa de tomates, salsa blanca, hojas de albahaca, sazone con sal y
pimienta y espolvoree con abundante queso parmesano rallado y daditos de manteca. Gratine
en horno precalentado a fuego máximo durante aproximadamente 15 a 20 minutos.

Presentación

- Sirva en un plato una porción de lasagna de berenjenas.

Espectacular lasaña multivegetal con salsa de 3 quesos

Berenjenas 6
Zapallitos 6
Cebollas 2
Morrones 2
Tomillo c/n
Miga de pan 100 grs
Leche c/n
Para la salsa:
Salsa blanca 500 grs
Ciboulette 50 grs
Queso rallado 100 grs
Queso azul 50 grs
Queso mozzarella 150 grs
Sal
Pimienta
Aceite
Manteca

Cortar las berenjenas en finas lonjas y grillar.

Saltear la cebolla, el zapallito y el morrón en cubos. Salpimentar y agregar tomillo.

Sacar el tomillo y agregar la miga de pan remojada en leche.

Armar dentro de una bandeja con aceite y manteca en la base la lasaña intercalando
berenjena y relleno hasta llegar al borde superior de la bandeja.
Para la salsa, calentar la salsa blanca y agregar queso rallado, mozzarella y queso azul y
agregar la ciboulette. Servir sobre la lasaña.

Lasaña de ricota, tomate y queso con salsa especial

Masa de pasta 400 grs

Ricota 500 grs
Queso rallado 150 grs
Tomates secos hidratados 300 grs
Para la salsa:
Cebolla de verdeo 2
Ajo 2 dientes
Salsa de tomates 500 grs
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Cortar masa de pasta en rectángulos (según molde) cocinar y reservar.

Mezclar la ricota, salpimentar y agregar los tomates secos hidratados (Para hacerlos:
cortar los tomates en ¼ y cocinar al horno a baja temperatura con tomillo y aceite de
oliva y ajo hasta que se deshidraten casi por completo) y el queso rallado.

Armar dentro de una bandeja la lasaña intercalando masa y relleno hasta llegar al borde
superior de la bandeja.

Para la salsa, saltear cebolla de verdeo en aceite de oliva junto al ajo hasta que esté
tierna, salpimentar y luego incorporar la salsa de tomates. Cocinar unos minutos más y
salsear y llevar al horno a gratinar.

Exquisita lasaña de calabaza y espinaca con salsa de crema y champignones

Calabaza 600 grs
Espinaca 2 plantas
Puerro 2 plantas
Queso crema 300 grs
Para la salsa:
Champignones 200 grs
Hongos de pino 50 grs
Cebolla 1
Crema 300 cc

Pelar y cortar la calabaza en rodajas o láminas de  20 mm  de espesor. Cocinar al

horno, en una asadera a fuego fuerte. Retirar una vez tiernas. Saltear en una sartén el
puerro ciselado, la espinaca fresca. Cuando estén tiernos agregar el queso crema.
Cocinar unos minutos logrando que se espese para luego usar como relleno. Armar la
lasaña intercalando en una bandeja capas de calabaza y relleno. Para la salsa, saltear la
cebolla con los hongos, agregar la crema y salsear. Llevar al horno espolvoreando con
queso rallado

Receta sin carne: Festival de buñuelos con sabores increíbles

Para la masa:
Harina 4 cdas
Huevos 3
Leche 50 cc
Sal
Polvo de hornear 1/2 cdta
Para los de morrones:
Cerveza 50 cc
Morrones 4
Cebolla 1
Orégano
Sal
Pimienta
Para los de acelga:
Acelga 1 atado
Para los de arroz:
Arroz 400 grs
Lentejas 200 grs
Caldo de verduras c/n
Mozzarella 50 grs
Para la ensalada:
Tomates 4
Zucchinis 2
Nabo 1
Aceto balsámico c/n
Sal
Pimienta
Tomillo a gusto
Aceite

PARA LA MASA: Mezclar todos los ingredientes en un bol  hasta obtener una masa
homogénea con mucho cuerpo. (partir de estas proporciones para más cantidad).

PARA LOS DE MORRÓN: Cocinar los morrones hasta que estén bien tiernos y
quemados. Saltear la cebolla junto con el oregano. Agregar a la masa el morron y la
cebolla. Mixear un poco para integrar mejor los sabores y cocinar en abundante aceite
caliente.

PARA LOS DE ACELGA: Lavar y picar la acelga en tiritas finas. Agregar la acelga a
la masa. Con una cuchara sopera  llevar una buena cantidad de masa con acelga al baño
de fritura caliente.

PARA LOS DE ARROZ: Cocinar las lentejas en caldo hasta que estén bien tiernas.
Mezclar el arroz cocido y  procesar  junto con las lentejas. Realizar bolitas pequeñas,
dentro de cada una colocar un cubo de mozzarella. Reservar. Bañar las bolitas en la
masa y freír en abundante aceite caliente.

 
PARA LA ENSALADA: Cortar láminas de zucchinis saltear en oliva y reservar
marinando con aceto y tomillo. Laminar el nabo. Cortar en ¼ los tomates. Mezclar los
tres productos y aderezar con el líquido de la marinada.

PARA EL ARMADO: En un palto hondo hacer base con la ensalada y sobre ella
colocar los buñuelos calientes.

Pansotti, ravioles panzones

INGREDIENTES

MASA
Vino blanco seco:  1/4  Vaso
Sal:    A gusto
Huevo:  1  Unidad
Harina 000:  500  g

RELLENO
Queso parmesano rallado:  3  cdas.
Rúcula:  1  Paquete
Perejil crespo :  1  Tazas
Huevos:  2  Unidades
Hojas de remolacha :  5  Unidades
Sal y Pimienta :    A gusto
Albahaca:  1  Taza
Espinacas / hojas:  5  Unidad
Mejorana:  1  Taza
Perejil liso :  1  Taza
Ricota:  200  g
Acelga:  5  Hojas

SALSA
Yogurt natural :  3  cdas.
Piñones:  50  g
Aceite de oliva:  2  cdas.
Ajo:  1  Diente
Miga de pan :  50  g
Queso mascarpone:  4  cda.
Perejil picado:  1  cda.
Nueces peladas:  400  g

PROGRAMA
Villa della pasta
CHEF
Donato De Santis
CANTIDAD
4 porciones.
DIFICULTAD
Moderado
ESTACIÓN
Todas
MOMENTO
Almuerzo
ESTILO
Italiana
TIPO DE MENÚ
MÉTODO DE COCCIÓN
Hervir
PROCEDIMIENTO
Masa

- Tamice la harina sobre la mesada, forme un volcán, espolvoree sal por los bordes y agregue
el huevo y el vino blanco, mezcle y luego amase hasta conseguir una textura lisa. Deje reposar
una hora aproximadamente.

Relleno

- Remoje en leche la miga de pan, debe ser del día anterior.

- Pique juntas, las hojas de espinaca de acelga, de remolacha, la rúcula, el perejil liso y crespo,
la albahaca y las hojas de mejorana.
- En un bowl coloque la ricota, espolvoree con el queso rallado y agregue las hierbas
anteriormente picadas, incorpore los huevos, sazone con sal y pimienta negra y mezcle bien.

Salsa

- En un mortero coloque el diente de ajo junto con los piñones y las nueces previamente
peladas, agregue el perejil picado y machaque, luego añada la miga de pan remojada en leche,
sazone con sal y pimienta, incorpore el yogur y el queso mascarpone y mezcle, por ultimo
perfume con aceite de oliva.

Armado

- Estire la masa con la sobadora hasta lograr un espesor fino, luego con un corta pasta circular
de aproximadamente 5cm de diámetro corte la masa.
- Coloque una cucharadita del relleno sobre cada uno de los círculos de masa, doble por la
mitad, como formando una empanada y selle los bordes con los dedos.
- En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine la pasta.
- En una sartén caliente coloque la salsa, retire la sartén del fuego ya que la salsa debe
entibiarse y no cocinarse y agregue la pasta, mezcle, incorpore de ser necesario unas
cucharadas del agua de la cocción de la pasta y por ultimo perfume con hilos de aceite de oliva.

Presentación

- Sirva los pansotti, ravioles panzones rellenos en una fuente.

Tiramisú

Ingrediente principal:
Queso crema

Autor:
Camila Díaz

Porciones:
12

Ingredientes Almíbar
     Café fuerte 400 cc
     Azúcar 50 g
Crema
     Azúcar 150 g
     Huevos 3 
     Queso crema 500 g
     Crema 250 g
     Esencia de vainilla  c/n
     Vainillas 1 paquete
Procedimiento Almíbar
Mezclar el café fuerte caliente con el azúcar. Reservar

Crema
Hacer un almíbar con el azúcar y 50 cc de agua, cocinar a 120° C (bolita dura). Batir los
huevos a punto letra e incorporarle el almíbar, batir hasta que se enfríe.
Mezclar el queso crema con la crema semi batida y agregar al batido de los huevos en forma
envolvente.

Armado
Pasar las vainillas por el almíbar y acomodarlas en el molde elegido, una al lado de la otra,
bien juntas.
Colocar una capa de crema, alisar la superficie.
Volver a colocar las vainillas empapadas en almíbar y por último la crema.
Llevar al frío y por último decorar con cacao y granos de café bañados en chocolate.

Tarta Tiramisú
Ingrediente principal:
Café

Autor:
utilisima.com

Porciones:
10

Ingredientes Base
     Galleta de almendra 275 g
     Manteca 75 g
Relleno
     Queso mascarpone 700 g
     Azúcar 150 g
     Yemas 3 
     Harina 0000 30 g
     Ron 3 cdas
     Esencia de vainilla 1/2 cdita
     Chocolate 175 g
     Café expreso molido 3 cdas
     Claras 3 
Varios
     Azúcar impalpable  
Procedimiento Base
Triturar las galletas con la procesadora. Mezclar con la manteca derretida y colocar en un
molde para tartas con fondo y aro desmontable de 23 cm de diámetro. Presionar bien de
modo que la preparación cubra toda la base y suba 4 cm por las paredes del molde. Dejar
que la base repose en la heladera al menos 30 minutos hasta que quede firme.

Relleno
Colocar el queso en un bol y batir con la batidora eléctrica hasta obtener una mezcla
homogénea. Añadir el azúcar y volver a batir, cuidando que no queden grumos. Incorporar
los yemas sin dejar de batir. Dividir la mezcla en do partes iguales, agregar a una mitad la
harina, el ron, y la esencia de vainilla y mezclar.
Derretir el chocolate en un bol a baño María. Después de que haya enfriado ligeramente
incorporar el café expreso y el licor de café, y mezclar con la otra mitad de la mezcla de
queso.
Batir las claras de huevo, sin llegar al punto nieve e incorporar la mitad a la mezcla de queso
con chocolate, y la otra mitad a la mezcla de queso con ron y vainilla.

Armado
Rellenar la base de galletas con cucharadas, alternando las dos mezclas.
Con un cuchillo, remover un poco el relleno y mezclar con cuidado, creando un efecto
decorativo. Cocinar en horno a 200º C durante 45 minutos. Tapar la tarta con papel de
aluminio en cuanto comience a dorarse demasiado. El centro debe quedar blando. Dejar en
el horno apagado con la puerta entreabierta hasta que enfríe por completo. Dejar reposar la
tarta en la heladera. Espolvorear con azúcar.