Risotto de quinua con aj de gallina

De: Lo que se cocina en esta casa

Para el risotto de quinua
1 taza de quinua (djala remojando la noche anterior y lvala muy bien al da siguiente para quitarle el sabor
amargo)
3 tazas de caldo de verduras caliente
1 taza de vino blanco
cebolla cabezona cortada en cuadritos
1 diente de ajo finamente picado
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
4 cucharadas de queso parmesano
Sal y pimienta al gusto
Preparacin
En una sartn grande pon a dorar la cebolla y el ajo en el aceite de oliva sin dejarlo quemar y hasta que tomen un
aspecto transparente.
Cuando eso suceda, agrega la quinua, revuelve y deja cocinar durante 3 minutos aproximadamente.
Agrega la taza de vino blanco, revuelve y cuando empiece a evaporarse aade una taza de caldo, sal y pimienta al
gusto. Contina revolviendo.
Cuando el caldo se evapore, aade otra taza de caldo y contina revolviendo.
Repite el proceso con la ltima taza de caldo.
Es importante que no dejes de mezclar o hacerlo con frecuencia.
El risotto estar listo cuando la quinua est blanda y la mayora del lquido se haya absorbido.
Apaga el fuego, agrega la mantequilla junto con el queso parmesano, mezcla por ltima vez y ya est.
Para el aj de gallina
1 pechuga de pollo
1 cebolla cabezona finamente picada
taza de queso parmesano
1 cucharadita de organo
2 ajes amarillos sin semillas y sin vena
1 diente de ajo finamente picado
de taza de nueces picadas
3 rebanadas de pan o 3 galletas sodas trituradas
1 pizca de comino
taza de leche
2 cucharadas de aceite
1 rama de apio pequea
zanahoria
Aceitunas y huevo duro para decorar
Sal y pimienta al gusto
Preparacin
Pon a cocinar la pechuga de pollo en abundante agua con sal, la zanahoria y el apio picados, hasta que la carne est
completamente blanca.
Retrala del agua y cuando est fra, desmenzala con las manos o prtela en trozos pequeos. Guarda un poco del
caldo en el que se cocin.
Aparte, remoja el pan o las galletas en la leche durante 5 minutos y licua la mezcla. Lica los ajes en un poquito de
aldo para formar una pasta.
En una sartn sofre la cebolla, el ajo, agrega la pimienta, el organo, el comino y un poco de sal.

Agrega la mezcla de la leche y el pan, la pasta de aj amarillo, un poquito del caldo de la pechuga, revuelve y deja
cocinar durante 10 minutos hasta que espese un poco.
Aade la pechuga desmenuzada, el queso parmesano y las nueces.
Sirve acompaado de huevo duro y aceitunas por encima.