Identificación de Aminoácidos

Luis Hubert Acosta Vega1 Dumer Stiven Sacanamboy Papapmija1

1Universidad de la Amazonia, Facultad de Ciencias Básicas, Programa de Química,

lh.acosta@udla.edu.co y d.sacanmboy@udla.edu.co

Resumen

Se identificaron cualitativamente distintos aminoácidos mediante distintos ensayos y reacciones:

Ensayo con Ninhidrina, Ensayo de Millon, Ensayo Xantoproteíco, Reacción de Ehlrich, Reacción de
Hopkins Cole y Reacción con Acetato de Plomo a muestras de Ricostilla, proteína de huevo y
proteína de trigo.

Palabras clave: Aminoácidos, Proteína de huevo, Proteína de trigo, Ricostilla.

Abstract

Different amino acids were identified qualitatively by different assays and reactions: Ninhydrin
Assay, Millon Assay, Xanthoproteic Assay, Ehlrich Reaction, Hopkins Cole Reaction, and Lead
Acetate Reaction to Ricostilla, egg protein and wheat protein samples.

Keywords: Amino acids, Egg protein, Ricostilla, Wheat protein.

Introducción

Los aminoácidos constituyen el bloque de construcción de proteínas vitales para los seres vivos
[1]. Se consideran veinte aminoácidos según el código genético, cada uno cumpliendo una
determinada función. La identificación de aminoácidos constituye una de las bases de la química
de los alimentos, referente al contenido presente y su intervención frente a posibles afecciones
[2][11], así como sus propiedades amortiguadoras en el control de cultivos de bacterias y
reacciones químicas [2] así como el funcionamiento de los mismos en las proteínas, que ejercen
múltiples funciones los seres vivos, entre las que se destaca su función estructural y catalizadora
de reacciones (enzimática) [3].

La identificación de los de los diferentes aminoácidos permite el control frente a posibles

afectaciones que se puedan presentar ya sea por exceso o falta de un aminoácido en la conversión
de proteínas presentes en cada ser vivos [12]. Por tanto, el uso de diferentes técnicas y/o
reacciones químicas permite la identificación de aminoácidos presentes en los seres vivos y en los
alimentos de los cuales provienen, así como su función e importancia en la dieta [2][3] que se
puede relacionar con problemas como lo es el incompleto desarrollo de tejidos (músculos,
cabellos, uñas entre otros) e incapacidad de metabolizar y llevar a cabo reacciones importantes
[4].

Por lo cual, en este informe se presenta la identificación cualitativa de diferentes aminoácidos,

mediante diversas reacciones químicas específicas de las cadenas laterales o grupos ‘R’ que
presentan los distintos aminoácidos.