GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

TALLER EVALUACION SENSORIAL

CONOCIMIENTOS PREVIOS
FICHA 2339976

COMPETENCIA:
290801041 Aplicar análisis sensorial para el control de calidad de alimentos de
acuerdo a protocolos establecidos

Objetivo de la actividad.
Competencia conceptual: Comprender los conceptos básicos empleados en
Evaluación Sensorial:
Desarrollo de la actividad:

Por favor consulten la bibliografía anexa para desarrollar las siguientes

preguntas.

1 ¿Cómo cree que se puede evaluar la calidad de un producto alimenticio?

2. ¿Qué conoce sobre la evaluación sensorial?
3. ¿Qué entiende por percepción, sensación y estimulo?
4. ¿Cuáles sentidos cree que se emplean en una evaluación sensorial?
5. ¿Qué entiende por panel de catación?
6. ¿Sabe cuáles son los componentes de un panel de evaluación sensorial?
7. ¿Qué pautas se deben cumplir para el buen funcionamiento de panel de
catación y para la obtención de resultados objetivos y confiables?
8. ¿QUE se entiende por entrenamiento de un panel sensorial?
9. ¿Cuáles son las Normas de seguridad en análisis sensorial?

BIBLIOGRAFIA
AENOR. 1997. Análisis Sensorial. Tomo 1. Alimentación. Recopilación de
Normas
UNE. Madrid: AENOR.
Alba, J.; Izquierdo, J.R.; Gutiérrez, F. 1997. Aceite de oliva virgen. Análisis
sensorial, Editorial Agrícola Española, S.A., Madrid.
ALIMENTOS. Barcelona: Ediciones Universitat de Barcelona. Stone, H. And
Sidell,
J.L. 1993. Sensory Evaluation Practices. Academic Press. San Diego, CA.
ANZALDÚA-MORALES A. 1994. La Evaluación Sensorial de los Alimentos en la
Teoría y la Práctica. Zaragoza: Editorial Acribia, S.A.
CARPENTER. R. 2002. Análisis sensorial en el desarrollo y control de la
calidad
de alimentos. Zaragoza: Editorial Acribia, S.A.
DAMASIO, M.H., COSTELL, E. (1991). Análisis sensorial descriptivo:
Generación
de los descriptores y selección de catadores. Rev. Agroquim. y Tecn. Alim.
31/2:1-18