Fecha:

No. Ficha:

INTEGRANTES:

MANO DE OBRA
Falta de capacitación del
operario del área

El operario tiene demasiadas

demandas de formulaciones, por lo
que se encuentra saturado

Agotamiento físico y menta por carga lab

Las balanzas no se
encuentran calibradas
Las balanzas no se
encuentran calibradas

MEDICIÓN
 SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE “SENA”
COMPETENCIA: Prepara la carga de acuerdo con su naturaleza medio de tran

INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN DE CONOCIMIENTO

13 de Junio de 2022

2339976

Diana Huertas
Yenny Mondragón
Nicolás Salazar

MANO DE OBRA MÉTO

El operario omitió
Tiempo corto
adicionar el azúcar
en el horneo
a la mezca
das
nes, por lo Falta de capacitación de
o operario del área

miento físico y menta por carga laboral

falta verificacion de
pesos

as no se El horno presenta
n calibradas desnivel en el gas
no llega a la tempe
indicada de 160 a
 as no se El horno presenta
n calibradas desnivel en el gas
no llega a la tempe
indicada de 160 a
Los % de ingedientes no
son segun la formulaciòn

DICIÓN MAQUIN
RENDIZAJE “SENA”
REGIONAL
naturaleza medio de transporte y destino.
DISTRITO
CAPITAL
N DE CONOCIMIENTO

MÉTODO
No se cumplieron los
tiempos de mezclado
Tiempo corto para la integración de las
en el horneo materia primas

capacitación del
del área La formulación del
Croissant está
desactualizada
demaciado tiempo de
fermentacion

camara de fermentacion
proporciona baja
humedad por temas de
calibarcion del equipo

horno presenta una

snivel en el gas el cual
llega a la temperatura
dicada de 160 a 220 ºC
 horno presenta una
snivel en el gas el cual
llega a la temperatura
dicada de 160 a 220 ºC Fallas en el brazo central
de la mezcladora (gancho
de rompimiento)

MAQUINARIA
 MATERIA PRIMA
los El almacenamiento
do materias primas no
de las encuentran separad
rotuladas (materias
trocadas)
Falta de capacitación del
operario del área
se horneo con
temperaturas bajas ( Harina con bajo
90 ºC) poder enzimático

Falla en el gancho giratorio

de la mezcladora
 brazo central
adora (gancho
ento)
lmacenamiento de
erias primas no se
uentran separadas, ni
ladas (materias primas
adas)
El agua no cumple con la temperatura
adecuada en el mezaclado ( 0-3 °C),
para bajar la temperatura del moje

El Croissant de 2
obtuvo su color
característico
Croissant de 25 g no
uvo su color
acterístico