ALMACENAJE

Esta es una etapa muy importante para que el producto final (leches y derivados)
no deben de sufrir alteraciones en sus propiedades hasta la distribución del
producto para el consumo. Por esta razón los lugares en donde se almacenen
estos productos deben estar higiénico- sanitario (limpio y desinfectado), libres de
plagas y roedores, deben tener una temperatura que oscile entre 2 y 5ºC porque si
se sobrepasa de 6ºC van a haber cambios muy bruscos de temperatura y algunos
microorganismos pueden proliferar el producto cambiando las propiedades. Otro
aspecto importante del almacenamiento es mirar en qué condiciones se
encuentran los envases y empaques, que no vallan a estar destapados o que
tengan orificios por los que se pueda contaminar, también se debe evitar el mal
tratamiento del producto como lo, sacudirlo, colocar objetos pesados sobre él, etc.
Para que éstos se conserven en un buen estado no se debe romper la cadena de
frio, tener un control de entradas y salidas con el fin de garantizar la rotación del
producto y no prolongar su almacenamiento, tener controladas las temperaturas,
la humedad, los lugares en los que se hace el almacenamiento deben estar libres
de contaminación cruzada, también deben tener una buena ventilación que puede
ser directa o indirecta. VIDA UTIL DE LOS DERIVADOS LACTEOS LECHE: Para
la conservación de la leche es importante que no esté directamente expuesta a la
luz directa ya que pierde vitaminas (C, riboflavina) y se afecta el sabor. La vida útil
de la leche es 72 horas refrigerada entre 2º y 5º C. LECHES ACIDAS:(YOGURT)
Para la conservación de las leches acidas (yogurt y kumis) siempre se debe tener
bajo refrigeración, pues los cambios sucesivos de temperatura atentan contra la
conservación del producto tanto desde el punto de vista microbiológico como físico
(estabilidad).
La cámara de almacenamiento debe mantenerse limpia y aseada y no debe
emplearse para otros productos que puedan causar mal sabor y olor. Vida Útil: 21
días, refrigerado entre 2° y 5° C. QUESO: Terminada la maduración de los quesos
debe interrumpirse rápidamente para almacenarlos sin que se produzcan
modificaciones ulteriores. Los cuartos fríos y/o refrigeradores bien adecuados son
necesarios para su conservación. QUESO BLANCO Vida Útil:30 días refrigerado
entre 2° y 5°CQUESITOVida Útil: 15 días refrigerado entre 2° y 5°C. QUESO
CREMA Vida Útil: 21 días refrigerado entre 2° y 5°C. QUESO MOZZARELLA Vida
Útil: 30 días refrigerado entre 2° y 5°C. QUESILLO Vida Útil: 30 días refrigerado
entre 2° y 5°C. 10.