II

31/08/20

20
 Índice
Jawitas Manqha Manq'a ............................................................................................................. 1

1. Antecedentes................................................................................................................. 1

2. Introducción .................................................................................................................. 1

3. Objetivo General........................................................................................................... 2

a. Objetivos específicos. ............................................................................................... 2

4. Desarrollo ..................................................................................................................... 2

a. Planificación. ............................................................................................................ 2

5. Matriz foda ................................................................................................................... 3

6. Matriz efe y efi ............................................................................................................. 4

7. Clasificación de objetivos ............................................................................................. 5

Objetivos a corto plazo....................................................................................................... 5

Objetivos a largo plazo ....................................................................................................... 5

8. Análisis GAP ................................................................................................................ 5

9. Las 5 fuerzas de porter................................................................................................ 11

Nuevos entrantes .............................................................................................................. 11

Poder de los proveedores ................................................................................................. 11

Competencia en el mercado ............................................................................................. 11

Productos sustitutos .......................................................................................................... 11

 Poder de los clientes ......................................................................................................... 12

10. Matriz BCG ................................................................................................................ 12

11. Matriz RMG ............................................................................................................... 12

b. Organización. .......................................................................................................... 15

c. Presentación del producto. ...................................................................................... 16

d. Segmentación del mercado. .................................................................................... 20

e. 7 pes del mercado.................................................................................................... 21

f. Estrategias de promoción ........................................................................................ 22

12. Conclusiones............................................................................................................... 22

13. Bibliografía ................................................................................................................. 23

14. Anexos ........................................................................................................................ 24

 1

Jawitas Manqha Manq'a

1. Antecedentes

En la actualidad los negocios que se especializan en el rubro de la alimentación deben estar

más adaptados a las necesidades de la gente, ya sea con productos de calidad, buen servicio y

precios competitivos. Como futuros gastrónomos y emprendedores se debe pensar en crear una

empresa que sea rentable tanto en producción y ventas, también debemos lograr satisfacer las

necesidades de una mejor manera, ya sea innovando o creando nuevos productos lo cual ira

generando valor en el servicio que el cliente adquiere.

Vivimos en un mundo que evoluciona constantemente, junto con ello las necesidades de la

población va incrementando. Tal es el caso de la alimentación, la cual desde no hace mucho

tiempo la gente implementan cuidados en su alimentación optando por opciones naturales y

saludable ya sea por motivos de salud o por el simple hecho de verse y sentirse bien, este grupo

de personas con el transcurrir del tiempo va teniendo tendencias crecientes.

2. Introducción

El siguiente trabajo se realizó con la finalidad de ejecutar un plan y sistema de marketing para

la creación de una empresa de alimentos.

Dicho emprendimiento presentara un producto innovador además se verá la organización de

la empresa y la segmentación del mercado según las características demográficas, geográficas,

del consumidor, psicológicas y económicas. En última instancia se aplicara las 7 pes del

marketing a nuestra empresa.

 2

3. Objetivo General

Crear una empresa competitiva dedicada a la producción y comercialización de alimentos

nutritivos y saludables.

a. Objetivos específicos.

Diseñar un organigrama con las áreas claves para la empresa

Definir el área geográfica en el que se pretende posicionar

Determinar las estrategias de promoción

4. Desarrollo

a. Planificación.

I. Presentación de la empresa.

Jawitas Manqha Manq'a es una empresa gastronómica que tiene como propuesta brindar al

cliente un producto nutritivo y novedoso, el nombre está compuesto por tres palabras

Jawitas: viene del aimara jawiña que significa untar, es una especie de empanada que es

originaria de la región de irupana en los yungas

Manqha: es una palabra en aimara que significa dentro

Manq'a: también del idioma aimara que tiene como significado comida

La empresa cuenta con una infraestructura de elaboración y producción que se encuentra

ubicada en la zona los andes entre av. Juan pablo II y av. Sucre

II. Misión.

Somos una empresa responsable que busca incentivar el consumo de alimentos sanos y

nutritivos a través de un producto nuevo e innovador.

III. Visión.

Buscamos que nuestro producto sea reconocido localmente

 3

Utilizar alimentos nutritivos para la elaboración de nuestros productos.

Calcular el mínimo de ventas para establecer el margen de ingresos o pérdidas.

Informar sobre las funciones de cada área de la empresa

IV. Metas.

Una de nuestras principales metas es utilizar productos nutritivos que se cosechan en nuestra

región. Incrementar gradualmente las ventas de nuestro producto, y tener una empresa muy bien

estructurada

5. Matriz foda
 4

6. Matriz efe y efi

 5

7. Clasificación de objetivos

Objetivos a corto plazo

Operar con capital de inversión

• Incrementar el capital de inversión

Adquirir las herramientas para la producción

• Comprar horno industrial

• Comprar cocina

Utilizar insumos nutritivos

Capacitar al personal

• Capacitar al personal en atención al cliente

Establecer un lugar estratégico para la producción y distribución

Aprovechar las redes sociales para promocionar los productos

Objetivos a largo plazo

Fidelizar a los clientes

Aprovechar los medios digitales

• Diseñar un sitio web de la empresa

8. Análisis GAP

GAP

A SIT SIT LI AC C RES F FEC IND ME

R UACI UACI NEA TIVID OS PONS ECH HA DE ICAD DIOS

E ON ON DE ADES TO ABLE A FINAL ORES DE

A ACTU DECE ACC DE IZACI VERIF

 6

AL ADA ION INI ON ICACI

CIO ON

se inv re Ope 5 juan 03 23/1 prof factu

PRODUCTO

cuenta ertir alizar rar con 0.00 carlos /08/2 0/2020 ormas ras

con un en cotiz capital 0 yujra 020

monto equipa acion de bs.

de miento es y inversi

inversi e comp ón

on insum ra

os

poc ma re Incr 5 juan 03 03/1 docu comp

o yor alizar ementa 0.00 carlos /08/2 1/2020 mentos robante

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 7

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industr trial al

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con industr cocin industri bs.

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PRECIO

se r alizar zar 0.00 carlos /08/2 0/2020 ormas ras

ciuent unsum la insumo 00 yujra 020

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 8

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 9

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PLAZA

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con un cimien local lugar locales

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 10

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PROMOCION

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cuenta mayor acion r las bs. yujra 020 particip

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conoci miento redes sociale

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web web empres

de la a
 11

empr

esa

9. Las 5 fuerzas de porter

Nuevos entrantes

Este punto se centra en el estudio de nuevos entrantes a las que se deberá hacer

frente aquellos que quieran entrar en el sector.

En el caso de jawitas Manqha manqa uno de los principales obstáculos podría llegar a ser el

capital de inversión ya que se requiere de maquinaria e infraestructura para arrancar con el

emprendimiento.

Poder de los proveedores

EL poder de negociación de los proveedores se considera nulo ya que se utilizara insumos que

se puede adquirir de otros proveedores.

Competencia en el mercado

Cada vez son los emprendimintos que entran en el sectos por lo tanto la empresa jawitas

Manqha manqa tendrá como una de sus fortalezas sus rellenos los cuales serán nutritivos y

tendrán el mismo costo de la competencia.

Productos sustitutos

La amenaza de productos sustitutivos hace referencia a todos aquellos productos que

satisfacen las mismas necesidades para el consumidor y por tanto, reemplazarían los

productos ofrecidos por la empresa. Las cuales podrían ser las salteñas, tucumanas, o rellenos.
 12

Poder de los clientes

el poder que podrían llegar a tener los clientes es alto ya que tienen de donde más escoger es

por ello que llegan a exigir mucho más en la calidad y precio de nuestros productos ofrecido.

10. Matriz BCG

30

25

20

15

10

-5

-10
10 1 0,1

El producto es identificado como interrogante así que la estrategia a tomar en cuenta es

invertir para que este pase a ser un producto estrella o vaca

11. Matriz RMG

La empresa jawitas manqha manq'a actual mente se encuentra en la situación de valle la que

oscila entre 3 y 4 puntos. Esto quiere decir que se encuentra bien posicionada pero aún necesita

mejoras, por lo cual se debe detectar las áreas para trabajar en las mejoras.
 13

Una de las recomendaciones que se da es mantener una política de fijación de precios. En la

gran mayoría de las empresas tienen como elemento principal el precio, la cual es una idea

errónea ya que en la actualidad cada vez son más los clientes que eligen un producto o un

servicio no solo por el precio, sino por la experiencia que ofrece la compra y consumo de ese

bien. Según estudios el 85% de las personas están dispuestas a pagar más a cambio de una mejor

experiencia.

Entonces para tener una fijación de precios correcta se debe tomar en cuenta los márgenes de

las operaciones comerciales.

Argumentos para defender precio: percepción del producto, lo barato siempre sale caro, la

calidad de la atención.
 14

IV. Principios y valores.

Principios.

Respeto: refleja el amor y pasión que entrega cada uno de los trabajadores dentro la

organización y hacia los clientes.

Trabajo en equipo: la empresa llevara un buen trabajo en equipo para su buen desarrollo

Compromiso: la empresa se compromete a elaborar productos de calidad

Higiene: nuestra empresa tendrá un buen aseo tanto en nuestro personal como en nuestros

alimentos

Igualdad: se promueve la igualdad de género desde el cargo más alto

Amabilidad: llegar al cliente de una manera amble para generar confianza

Innovación: dejar desarrollar la creatividad de los trabajadores para innovar con nuevos

productos

Honestidad: la empresa siempre será honesta a la hora de ofrecer sus productos

Información: el personal debe tener acceso a la información de la empresa

Honestidad y ética: es muy importante reflejar estos para brindar tranquilidad

Valores.

Lealtad y compromiso: tanto con las tareas individuales como con los objetivos de la empresa

Solidaridad: compartir sus conocimientos y prestar ayuda a otros compañeros

Responsabilidad: debe ser responsable con los horarios y las tareas que se asignen

Disciplina y constancia: el trabajador debe ser auto disciplinado, comprometido y constante

Calidez: debe ofrecer un trato amable a cada persona

Pasión: debe realizar el trabajo con vitalidad, alegría y animo siempre desde el lado positivo

Iniciativa: anticiparse a los demás en hacer, decir o proponer algo

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Espíritu de equipo: trabajar de forma coordinada por intereses comunes

V. Filosofía.

Come delicioso que tu paladar degustara, come nutritivo que tu cuerpo lo agradecerá.

VI. Diseño de la marca.

Ilustración 1 marca de la empresa (elaboración propia)

b. Organización.

I. Organigrama.

Gerente
propietario

Departamento Departamento Departamento de

de compras de producción comercialización
 16

II. Funciones de cada departamento.

Gerente propietario: Es el responsable de administrar y dirigir la empresa en su totalidad,

genera mayor volumen de ingresos, dirige, supervisa y controla las operaciones de la empresa y

mantiene en óptimas condiciones las instalaciones y maquinarias entre otras.

Departamento de compras: Busca proveedores, negocia con los proveedores, realiza control

de calidad, controla inventarios, reduce costos, guarda y almacena y provee a producción

Departamento de producción: Identifica la materia prima, planifica la producción, ejecuta el

proceso productivo, controla la calidad del proceso productivo

Departamento de comercialización: Encargada de vender los productos, fija los precios,

elabora estrategias de captación y fidelización, realiza campañas y promociones y establece

métodos de atención al cliente.

c. Presentación del producto.

I. Descripción del producto.

Con la intención de fomentar el consumo de un plato ancestral y muy nutritivo que este el

p'esqi el cual está compuesto por quinua sancochada acompañada con leche y queso rallado , se

presenta este producto al público, la idea es fusionar la jawita el cual es una especie de

empanada de masa delgada con un relleno de p'esqi. Se brindara al cliente una propuesta nueva

y se incentivará a el consumo de la quinua que es poco valorada en nuestro país.

 17

Ilustración 2 jawitas de p'esqi (elaboración propias)

 II.
RECETA ESTANDAR
Taller de la materia: fundamentos de marketing
Nombre del plato: jwitas de pesqi
Explicación comercial: masa suave rellena con quinua,queso y leche
Fecha de realización: Tiempo de ejecución: Grado de dificultad: Alto Medio Bajo

PARA 30 MODO DE PREPARACIÓN

INGREDIENTES PARA 15 PORCIONES MISE EN PLACE
PERSONAS (numerar cada paso)
Detalle Unidad cantidad unidad precio masa rallar el queso
1. fundir la manteca y mezclar con la
masa
harina hasta optener un punto arena.
harina 920 460 gr 2,3 precalentar el horno
2. formar un volcan con la harina, en el
manteca vegetal 100 50 gr 1,22 centro colocar el azucar, sal, evadura,
azucar 140 70 gr 0,35 huevo y aguatibia pesar y medir los ingredientes
sal 40 20 gr 0,03 3. mezclr muy bien todos los
levadura fresca 50 25 gr 1,75 ingredientes y empezar a amazar por agua caliente
10 a 15 min.
huevo 2 1 unidad 1,4
4. dejar puntear por 15 min.
agua tibia 300 150 ml 5.formar bollos 50gr puntear por 10 min
relleno
Costo de elaboración del producto.

mantequilla 60 30 gr 1,65 relleno TÉCNICAS DE BASE

harina 60 30 gr 5 1. en una caserola realizar la coccion (las tres más importantes)
de la quinua y reservar. punto arena
azucar 20 10 gr 0,1
2. en otro recipiente realizar un roux
sal 40 20 gr 0,03 con la harina y mantequilla.
leche 1000 500 ml 3,12 punto nape
queso 500 250 gr 3,75 3. verter la leche y remover
quinua 120 60 gr 2,7 constantemente hasta que este amasado
espece.
achiote 20 10 gr 1,3
4. dejar enfriar a baño maria inverso.
5. verter la quinua con el queso rallado
y mezclar
PRESENTACIÓN
6. estirar los bollos de lamasa en (colocar fotografía o diseño a mano)
forma ovalada y colocar el relleno.
7. colocar poca cantidad de agua en el
borde de la masa y sellar.
8. pintar por encima con manteca
fundida y achiote
9. llevar a coccion en el horno a 200ºC
por un tiempo de 10 minutos

TOTAL 24,7
Grupo: Instructor: OSCAR GUTIERREZ Visto Bueno:
% de costo aplicado 35% pvp sugerido: total x 100% / 35% = 68,57 bs. /15 pax = 4.57bs. unidad
18
 19

III. Identificación de costos fijos y variable de la empresa.

Tabla 1
costos fijos y variables

COSTOS FIJOS COSTOS

VARIABLES

alquiler 1000 bs. insumos

agua 100 bs.

luz 150 bs.

gas 100 bs.

salario 2500 bs.

TOTAL 3850 BS.

Datos obtenidos en el campo (elaboración propia)

IV. Precio de venta.

Nuestro producto tendrá un precio de venta al público de Bs. 4,57.- la unidad.

V. Punto de equilibrio.

El punto de equilibrio se realizara mensualmente

PE = CF

PV - CV

PE = 4400 3850
= 1318 unidades por mes
4,57 – 1,65 2,92
 20

d. Segmentación del mercado.

I. Características demográficas.

Edad y sexo: la edad que conforma nuestro público es de los 18 hasta los 45 años y de ambos

sexos. La idea es abarcar a gran parte de la población ya que al ser un producto nutritivo las

personas que son padres de familia adquieran este producto para el consumo de sus hijos.

II. Características geográficas.

La empresa se enfocara el aquellos clientes que tienen residencia en la ciudad de La Paz y El

Alto, específicamente en zonas cercanas de casas de estudio y exista gran afluencia de personas.

III. Características del consumidor.

Los clientes que están interesados un nuestro producto tienen una idea de estilo de vida

saludable, buscan un producto de calidad, buen precio y además que tenga aporte nutritivo.

IV. Características psicológicas.

La sociedad en el subconsciente tiene la idea de que debe tener una alimentación sana y

nutritiva. La realidad es que el ámbito en el que vivimos tiene un estilo de vida ajetreado,

descuidando así la parte de la alimentación, al tener un estilo de vida muy activo por lo general

se busca alimentos que se pueda consumir al paso y al mismo tiempo que tenga un aporte

nutricional.

V. Características económicas.

El nivel económico de los clientes es de medio y medio alto lo cual permitirá que puedan

adquirir nuestro producto y a largo plazo poder fidelizar con la empresa.

 21

e. 7 pes del mercado.

I. Producto.

Actualmente JAWITAS MANQHA MANQA tiene la iniciativa de lanzar nuevo producto que

es la jawita con relleno de p'esqi.

La presentación de este producto será según el cliente lo requiera, en platillo si llegara a

consumir en el establecimiento o en caso que desee llevar en cajitas de alimentos biodegradables.

Nuestro producto de encuentra en una fase de crecimiento por ser un nuevo producto, sin

embargo este producto tiene tendencias de ir a una fase de madurez y mantenerse en ese nivel

hasta lograr posicionar nuestra empresa.

II. Precio.

Se cuenta con un precio razonable y accesible que es de Bs. 5,00.- se llegó a este precio

realizando un estudio de mercado con nuestra competencia, además es un precio idóneo para

llegar a todos nuestros posibles consumidores.

III. Plaza.

El lugar de donde se encuentra ubicado nuestro establecimiento y desde donde realizaremos

nuestras operaciones está ubicada en la zona los andes entre av. Juan pablo II y av. Sucre.

IV. Promoción.

La promoción que se realizara el mediante las redes sociales como ser Facebook e instagram,

así también se lo realizara en medios audio visuales. Lo cual ayudara a que nuestra empresa se

consolide en el mercado.
 22

V. Personas.

Mejoramos nuestro servicio a los clientes por medio de las capacitaciones que les brindamos a

el personal de la empresa, ya que sabemos que un buen servicio maximiza las ventas y fideliza a

los clientes.

VI. Procesos.

Servicio: nuestro servicio será el mejor con un trato amable y respetuoso. La estrategia que se

pretende emplear es en nuestro servicio de recepción de pedidos y entrega a nuestros clientes,

teniendo un personal capacitado para dichas labores.

VII. Presencia física.

La empresa para dar una buena impresión a nuestros clientes tendrá como aspecto

fundamental la higiene y limpieza tanto en nuestro personal como en la infraestructura. También

se tendrá el mobiliario de calidad estándar y acorde a las características de la infraestructura.

f. Estrategias de promoción

Las estrategias de promoción juegan un papel muy importante para que la empresa logre

posicionarse en el mercado, es por ello que los medios que se eligieron para dichas promociones

son las redes sociales y medios audio visuales.

Las redes sociales que son de gran alcance masivo son Facebook, instagram y twiter por lo

cual se pretende insertar la imagen y promoción de nuestra empresa a estos medios. Así también

se pretende utilizar los medios de comunicación como ser el televisivo para este mismo fin.

12. Conclusiones.

Con la elaboración de este trabajo se pudo crear la empresa JAWITAS MANQHA MANQ'A,

la cual lanza al mercado un producto novedoso que son las jawitas con relleno de p 'esqi.
 23

Así también se logró diseñar un organigrama con los departamentos necesarios para este

emprendimiento como ser: gerente propietario como la cabeza de la empresa y como

departamentos fundamentales tenemos a compras, producción y comercialización.

En cuanto a la definición de la ubicación del establecimiento se establecerá en la zona los

andes entre av. Juan pablo II y av. Sucre.

Y por último se logró determinar las estrategias de promoción que se utilizara en la empresa

la cual como herramientas principales tendremos a las redes sociales como ser Facebook e

instagram, así también se lo realizara en medios audios visuales.

13. Bibliografía

BURGOS, L. M. (06 de 2020). INTRODUCCIÓN A LA MERCADOTECNIA. LA PAZ,

MURILLO, BOLIVIA.

González, R. M. (10 de 08 de 2015). Marketing en el siglo XXI. Recuperado el 20 de 06 de 2020,

de Marketing en el siglo XXI:

http://pdfi.cef.es/marketing_en_el_siglo_xx1_freemium/files/assets/common/downloads/

publication.pdf

Romero, D. (23 de 10 de 2015). Las variables del Marketing Mix que debes conocer.

Recuperado el 25 de 06 de 2020, de Las variables del Marketing Mix que debes conocer:

https://www.inboundcycle.com/blog-de-inbound-marketing/las-variables-del-marketing-

mix-que-debes-conocer

soleto, j. a. (09 de 04 de 2018). el marketing mix de servicio las 7 ps. Recuperado el 29 de 06 de

2020, de el marketing mix de servicio las 7 ps: https://onzamarketing.com/el-marketing-

mix-de-servicios-las-7-ps/
 24

14. Anexos

Encuesta para realizar estudio de mercado

25
 26

Resultado de encuesta expresado en porcentajes

27
28
29