Plan de Marketing Icy Protein

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO
FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA E INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS
Escuela Profesional de Ingeniería Química
ASIGNATURA:
AD421-21A - Mercadotecnia
PLAN DE MARKETING ICY PROTEIN
PRESENTADO POR:
Rioja Santur Miriam Rubí Autor
Castillo Alarcón Dayana Vioneth Autor
REVISADO POR:
Flores Castillo Marcos Marcelo Asesor
LAMBAYEQUE-PERÚ
2020
Índice
Índice.............................................................................................................................2
Introducción..................................................................................................................4
1. Empresa..............................................................................................................5
1.1. Visión de la empresa...................................................................................5
1.2. Misión de la empresa..................................................................................5
1.3. Capital de la empresa.................................................................................5
1.4. Entorno Socio Cultural..............................................................................5
1.5. Factor clave del éxito..................................................................................6
1.6. Análisis FODA.............................................................................................6
1.7. Objetivos......................................................................................................7
1.7.1. Objetivo General:....................................................................................7
1.7.2. Objetivos Específicos:.............................................................................7
1.8. Valores Organizacionales...........................................................................7
1.9. Áreas de Ventas...........................................................................................7
2. Marketing Mix....................................................................................................8
2.1. Las 4 Ps........................................................................................................8
2.1.1. Producto...................................................................................................8
2.1.2. Plaza..........................................................................................................9
2.1.3. Precio........................................................................................................9
2.1.4. Promoción................................................................................................9
2.2. Organización...............................................................................................9
2.2.1. Organigrama............................................................................................9
2.2.2. Departamentalización...........................................................................10
3. Formulación Estratégica.................................................................................10
3.1. Rentabilidad..............................................................................................10
3.2. Elementos de Posicionamiento.................................................................10
4. Análisis de la competencia...............................................................................11
5. Encuesta............................................................................................................11
5.1. Resultados de la Competencia.................................................................12
6. Proceso de elaboración de Helado Proteico...................................................12
7. Presupuesto.......................................................................................................12
8. Conclusiones.....................................................................................................12
Introducción
Icy Cream es una marca de helados que combina el placer de una comida deliciosa y a
la vez saludable, destruyendo en mito de que no se puede comer sano y rico a la vez.
Doménico Casaretto, gerente de la división de Helados de D'Onofrio señala que “Un peruano
puede llegar a consumir 1.7 litros de helado, aproximadamente quince paletas, copas, conos o
sanguchitos. La cantidad de helado es equivalente a 57 millones de litros de helado al año,
cantidad suficiente para llenar 21 piscinas olímpicas”. Si a esta cifra le añadimos nuestro
público objetivo, que es aquel que pretende mantener una dieta saludable (beneficio que le
otorga nuestro producto), los márgenes de rentabilidad crecen considerablemente.
Así, el presente proyecto de Marketing se ha elaborado con la finalidad de demostrar

la viabilidad de la puesta en marcha de la elaboración de Helados Proteicos, representados
por nuestra marca: “Icy Protein”. Del mismo modo a través de este informe daremos a
conocer los beneficios tanto económicos como de salud que nos puede ofrecer la producción
y consumo de este producto.
1. Empresa
Nombre de la Empresa: M&D S.A.C
1.1. Visión de la empresa
En el año 2024, ser una empresa líder en la producción y comercialización de helado

proteico, maximizando nuestros estándares de calidad y empleando un proceso productivo
con la más alta tecnología, posicionándonos en el mercado local, regional y nacional;
logrando resaltar entre las marcas que dominen el sector de producción de helados en el
mercado.
1.2. Misión de la empresa
Ofrecer una alternativa innovadora de Helado, elaborado a base de frutos de

temporada, añadiéndole los grandes beneficios que otorga el agregado de proteínas,
manteniendo siempre un alto estándar de calidad, velando por la integridad de nuestros
consumidores y asegurando la satisfacción de sus necesidades y al mismo tiempo
otorgándoles una experiencia de consumo agradable y saludable.
1.3. Capital de la empresa
Nuestro plan de Marketing tendrá como base un presupuesto de 8000 soles. Se

comenzará con una pequeña producción y se irá aumentando de acuerdo a la aceptación de
nuestro producto por nuestros consumidores. De modo que esta inversión será aumentada
progresivamente en relación al escalamiento de nuestro producto.
1.4. Entorno Socio Cultural
El consumo de yogurt per cápita puede llegar a ser 1.7 litros de helado,
aproximadamente quince paletas, copas, conos o sanguchitos. La cantidad de helado es
equivalente a 57 millones de litros de helado al año, cantidad suficiente para llenar 21
piscinas olímpicas.
Asimismo, el promedio de gasto per cápita en helados está entre los 4 y 10 soles en
cada salida a una heladería artesanal, mientras que en productos D´Onofrio - que se
encuentran en bodegas, triciclos y retail - es desde los 2 soles en promedio.
Por otro lado, la búsqueda de productos saludables y benéficos para la salud es una
tendencia que se acrecienta rápidamente. Este consumo nos asegura un público dispuesto a la
compra de este producto
1.5. Factor clave del éxito
El factor clave de nuestro producto será el agregado de proteínas, ya que el cuidado de

la salud y estética es una tendencia cada vez más arraigada en nuestra región y país. De modo
que el consumo de helado por este público es muy bajo, debido a que no puede aportarles la
linealidad de los efectos de su consumo con los resultados que buscan estéticamente; sin
embargo, al ofrecerles una alternativa que les otorgue beneficios en la construcción de su
figura, como el agregado de proteínas, este índice de consumo puede aumentar
significativamente.
1.6. Análisis FODA
Análisis Fortalezas Oportunidades

FODA
 Nuestra empresa posee un local
 Apertura de los clientes a
propio
probar nuevos productos.
 Cuenta con publicidad en redes
 Desarrollo en el mercado
sociales, página web para
local.
promocionar nuestros productos.
 Alternativa innovadora
 Necesidad de tecnología básica e
(el agregado de proteínas)
inversión para la elaboración.
Debilidades Amenazas
 Poco acceso a créditos bancarios y  Presencia de grandes
falta de capital para la producción empresas competidoras
 Poca producción en temporada de  Gran cantidad de nuevas
frio.
empresas ingresando al
 Ser una empresa nueva en el
mercado.
mercado.
 Políticas laborales muy
 Falta de equipos tecnológicos para
rígidas
la producción.
1.7. Objetivos
1.7.1. Objetivo General:
Posicionarnos en el mercado local, regional y nacional como una empresa líder en la

elaboración, distribución y venta de helados proteicos, haciendo gozar a nuestros
consumidores de los grandes beneficios de un producto enriquecido con proteínas que
permitan complementar una dieta saludable y agradable.
1.7.2. Objetivos Específicos:
 Potenciar la rentabilidad de nuestro producto a través de la elaboración de un
plan de marketing adecuado e innovador.
 Diseñar un producto asequible, saludable y a un precio justo, que beneficie
tanto a consumidores como productores.
 Lograr entrar en la mira de nuestro público objetivo y posicionarnos como una
opción agradable y fiable.
 Obtener altos ingresos que beneficien a todos los trabajadores de la empresa.
1.8. Valores Organizacionales

 Responsabilidad laboral, cumplimos con los pedidos a tiempo y siguiendo
todos los protocolos de calidad.
 Competitividad e innovación, buscamos potenciar y reinventar nuestro
producto constantemente.
 Integridad laboral, la empresa cumple con todos los requisitos para poder
funcionar en el rubro de los alimentos, así también buscamos que nuestros
trabajadores posean valores que garanticen un buen trabajo y un ambiente
agradable.
 Constancia y disciplina.
 Comunicación clara y honesta.
 Trato Respetuoso con clientes y trabajadores.
 Puntualidad con trabajadores y clientes en cuanto a pagos y provisiones.
1.9. Áreas de Ventas
Puntos de venta en las diferentes provincias del departamento de Lambayeque, tanto

en bodegas como en supermercados, al menudeo y mayoreo.
2. Marketing Mix
2.1. Las 4 Ps
2.1.1. Producto
Icy Protein será distribuido en todo el Departamento de Lambayeque, principalmente

en los distritos de Chiclayo, Lambayeque y La Victoria, contando con precios justos y
accesibles acorde a su gran calidad.
Comercializar un Producto
 Área Comercial:
- Define los precios y los % que ganaran por la venta
- Se define el cluster de venta, es decir, en que tiempo de deberá vender
el producto.
 Área de Calidad: Se revisan registros sanitarios, los envases, el proceso de

producción y se analizan muestras.
 Área de Abastecimiento: Se encarga de comprar, distribuir y definir los

niveles correctos de stock.
Marca Propia
Icy Protein se elabora en base a productos lácteos tales como leche o crema, se
combina con frutas u otros ingredientes y sabores. Los helados en general se endulzan con
azúcar, saborizantes, edulcorantes o miel. En el caso de Icy Protein esta endulzado con Stevia
y posee un agregado de proteína a base de suero de leche. Así mismo se le puede añadir otros
ingredientes como nueces, frutas, chocolate, galletas, frutos secos, yogur y estabilizantes.
2.1.2. Plaza
Ubicación céntrica en la cuidad de Chiclayo, cerca de lugares con gran afluencia de

potenciales clientes, de fácil acceso para el recojo de los productos y en un punto estratégico
para realizar delivery.
2.1.3. Precio
El objetivo es generar interés de los potenciales clientes a través de nuestros precios

asequibles, sin dejar de lado la valorización de nuestro producto al no llegar a descuentos
extremos, ya que esto podría ser contraproducente en la percepción de la calidad del
producto.
2.1.4. Promoción
Se realizará campañas publicitarias a través de las redes sociales como Facebook,

Instagram y WhatsApp, así como la realización de una página web de la empresa, para que
nuestros clientes puedan acceder a la información de manera permanente.
2.2. Organización
2.2.1. Organigrama
Dirección General
Departamento Departamento
Departamento Departamento
de Recursos de Economía y
de Marketing de Producción
Humanos Finanzas
2.2.2. Departamentalización
2.2.2.1. Dirección General
Responsables de las operaciones generales de una empresa u organización, así como

de su rentabilidad. Su objetivo principal es garantizar la eficiencia, productividad y
desempeño general de dicha empresa, asegurando el buen funcionamiento de la misma.
2.2.2.2. Departamento de Marketing
Manejar y coordinar estrategias de venta, con el objetivo de ubicar y conseguir un

posicionamiento para la empresa en el mercado y de esta forma incrementar las ventas y los
ingresos.
2.2.2.3. Departamento de RR.HH.:
Tiene personal a su cargo para mejorar su productividad y se encarga de mejorar el

potencial de los colaboradores en las labores que realicen.
2.2.2.4. Departamento de Economía y Finanzas
Realizar los pagos a los que está obligada la propia empresa y gestiona las partidas de
gastos e ingresos que tiene la misma.
2.2.2.5. Departamento de Producción
Planificar y distribuir las diferentes tareas o procesos; asignar tareas a los diferentes
equipos, grupos o turnos de trabajadores; garantizar la calidad del producto y el cumplimiento
de los estándares mínimos de calidad que espera el cliente.
3. Formulación Estratégica
3.1. Rentabilidad
Se prevé que luego de realizar las correspondientes estrategias de Marketing a través

de la mayor cantidad de medios, sobre todo redes sociales; y luego de haber elaborado un
estudio de mercado, la rentabilidad de la marca es prometedora, apuntando hacia una
rentabilidad sostenible, que a medida que el producto gane visibilidad, se acrecentaría.
3.2. Elementos de Posicionamiento
Hombre o Mujer de 16 años a mas que tenga

SEGMENTO CONSUMIDOR preferencia por los helados, practiquen
OBJETIVO / DECISOR actividad física de forma regular o que
busque el cuidado de su salud.
MARCA Icy Protein
Un producto agradable y saludable hecho

CALIFICACIÓN para disfrutar y aprovechar en momentos de
relajo.
CATEGORÍA /
Venta al menudeo (Principalmente)
SUBCATEGORÍA
El agregado de Proteínas permite a nuestros

BENEFICIO PRINCIPAL clientes consumir una dieta agradable y
saludable.
Producto de alta calidad y una atención de

ATRIBUTOS
primera para nuestros clientes
MOMENTOS DE CONSUMO En cualquier momento
NIVEL DE BENEFICIOS Ligeramente por encima del mercado
Marca innovadora productora de Helados

IDENTIFICACIÓN
Proteicos, los primeros en el Norte
4. Análisis de la competencia
En el caso de helados, existen muchas empresas dedicadas a la venta de este producto

(Helados), entre los que podemos mencionar: 55
Empresas Fabricantes de Helados
Nota: Las señaladas heladerías son algunas de los competidores actuales a los que nos enfrentaremos.
La rivalidad entre ellos se da gracias a distintos factores tales como las características
de los productos, los cuales son los mismos, independientemente de quien sea la empresa
vendedora. Así también influye la idea de negocios similares, lo cual haría una competencia
constante para ganar posicionamiento en la mente de los consumidores.
Cabe mencionar que cada competidor mencionado opera de forma directa en sus
respectivos locales en cada distrito de nuestra capital (Lima), es por ello que existe una
competencia alta entre ellos
5. Encuesta
Sr. (a) Buenos días somos estudiantes de la Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo. Con la
siguiente encuesta haremos un estudio de mercado del Departamento de Lambayeque para
recoger datos acerca de cuantos pobladores se encuentran dispuestos a probar un nuevo
producto como es el Helado Proteico
Nombre de Encuestado:____________________________________________________
1. ¿Usted es mayor de edad?

Sí No
2. ¿Qué nivel de ingreso tiene?

850 1200 1500 otros
3. ¿Su situación laboral?

Nombrado Contratado Independiente otros
4. ¿En qué sector de Lambayeque vive?

_______________________________
5. ¿Usted Realiza deporte Regularmente?

Sí No Ocasionalmente
6. ¿Usted consume Helados?

Sí No No opina
7. ¿Usted consumiría Helado Proteico?

Sí No No opina
8. ¿Cada que tiempo usted consume Helado?

Diario Intermedio Semanal Mensual
9. ¿En qué proporción usted consume Helado?

250ml 500ml 1000ml Otros
10. ¿En qué lugar prefiere comprar usted su Helado?

Bodega Mercado Supermercado Otros
11. ¿Por qué compra en ese lugar?

Precio Calidad Otros
12. ¿Compraría usted Helado Proteico Icy Protein de M&D S.A.C si fuera un producto de
calidad?
Sí No No opina
13. ¿Usted le gustaría que nuestro producto fuera entregado directamente a su domicilio?
Si No Quizás
14. ¿Dónde estaría de acuerdo que se ubique Icy Protein de M&D S.A.C.?
Cercado de Chiclayo Lambayeque - Distrito
5.1. Resultados de la Encuesta

Número de personas a las cuales se les realizó la encuesta, divida por sectores.
Lambayeque - Distrito 25
Cercado de Chiclayo 24
La Victoria 32
TOTAL 81
5.1.1. Análisis de los resultados: Pregunta 1
PREGUNTA SI NO TOTAL
¿Es usted mayor de edad? 98% 2% 100%

¿Es Usted Mayor de Edad?
2%
Si
No
98%
Interpretación: Después de haber encuestado a 81personas en la pregunta:

¿Es usted Mayor de Edad?
Se ha obtenido los siguientes resultados: el 98% son mayores de edad y el 2% son
menores de Edad
Sector donde vive
La Victoria 32
TOTAL 81
PREGUNTA 1500 1000 750 OTROS TOTAL
¿Qué nivel de ingreso tiene usted? 18% 30% 37% 15% 100%
¿Qué nivel de ingresos tienen usted?
15% 18%
1500 ml
1000 ml
750 ml
Otros
37% 30%
Interpretación: Después de haber encuestado a 81personas en la pregunta:

¿Qué Nivel de ingresos tiene Ud.?
Se ha obtenido los siguientes resultados: El 18% están satisfecho por su ingreso
económico, el 30% bien, 37% regular y el 15% no tan bueno
Sector donde vive.
La Victoria 32
TOTAL 81

PREGUNTA Nombrado Contratado Independiente Otros TOTAL
Situación Laboral 27% 36% 12% 100%

25%
Situación Laboral
12%; 12%
27%; 27% CONTRATADO
NOMBRADO
INDEPENDIENTE
36%; 36% OTROS
25%; 25%
Interpretación: Después haber encuestado a 81 personas en la pregunta:

¿Situación laboral?
Se ha obtenido los siguientes resultados: el 36% trabajan independientemente, el 27%
son trabajadores contratados, 25% son trabajadores nombrados, 12% otros trabajadores
Sector donde vive.
La Victoria 32
TOTAL 81

Lambayeque - Cercado de La
PREGUNTA TOTAL
Distrito Chiclayo Victoria
¿En qué sector de
30.86% 29.63% 39.5%
Lambayeque Vive? 100%
¿En qué sector de Lambayeque Vive?
30.86; 31% Lambayeque - Distrito

39.51; 40%
Cercado de Chiclayo
La Victoria
29.63; 30%
Interpretación: Después de haber encuestado a 81 personas en la pregunta:

¿En qué sector de Lambayeque Vive?
Se ha obtenido los siguientes resultados: El 30.86% vive en Lambayeque - Distrito, el
29.63% en Cercado de Chiclayo, 39.5% en La Victoria
Sector donde vive
La Victoria 32
TOTAL 81

PREGUNTA Si No Ocasionalmente TOTAL
¿Usted realiza Deporte Regularmente? 38% 25% 37% 100%
¿Usted Realice deporte regularmente?
37% 38%
25%
Si No Ocasionalmente

¿Usted realiza Deporte Regularmente?
Se ha obtenido los siguientes resultados: Que el 38% si realizan deporte
regularmente; 25% No realizan deporte regularmente y 37% realiza deporte ocasionalmente.
Sector donde vive
La Victoria 32
TOTAL 81

PREGUNTA Si No Ocasionalmente TOTAL
¿Usted consume Helados? 59% 12% 29% 100%
¿Usted consume helados?
29%
Si
No
Ocasionalmente
59%
12%

¿Usted consume helados?
Se ha obtenido los siguientes resultados: Que el 59% si consumen Helado, el 12% No
consumen helado y el 29% consume ocasionalmente
Sector donde vive.
La Victoria 32
TOTAL 81

PREGUNTA Si No No opina TOTAL
¿Usted consumiría Helado Proteico? 72% 15% 13% 100%
¿Usted consumiría Helado Proteico?
13%
SI
15% NO
NO OPINA
72%

¿Usted consumiría Helado Proteico?
Se ha obtenido los siguientes resultados: El 72% consumiría Helado Proteico, el 15%
no lo consumiría, 13% no opina.
Sector donde vive.
La Victoria 32
TOTAL 81
PREGUNTA Semanal Mensual Anual TOTAL

¿Cada qué tiempo usted consume Helado? 26% 62% 12% 100%
¿Cada qué tiempo usted consume Helado?
12%
26%
SEMANAL
MENSUAL
ANUAL
62%

¿Cada qué tiempo usted consume Helado?
Se ha obtenido los siguientes resultados: el 26% consume helado semanalmente, el
62% mensualmente y el 12% anualmente.
Sector donde vive.
La Victoria 32
TOTAL 81
PREGUNTA 250ml 500m 1000m Otros TOTAL

l l
¿En qué proporción usted consume
13% 28% 48% 11% 100%
helado?
¿En qué proporción usted consume helado?
11%; 11%13%; 13%

250 ml
500 ml
1000 ml
28%; 28%
Otros
48%; 48%

¿En qué proporción usted consume helado?
Se ha obtenido los siguientes resultados: el 13% prefiere una proporción de 250 ml, el
28% prefiere de 500 ml, 48% prefiere de 1000 ml y un 11% otros.
Sector donde vive
La Victoria 32
TOTAL 81

Súper OTRO
PREGUNTA Bodega Mercado TOTAL
Mercado S
¿En qué lugar prefiere
47% 21% 22% 10% 100%
comprar usted su Helado?
¿En qué lugar prefiere comprar usted su helado?
10%
10% BODEGA
22% SUPERMERC
22% 47%
47% MERCADO
OTROS
21%
21%

¿En qué lugar prefiere usted comprar su Helado?
Se ha obtenido los siguientes resultados: el 47% compran en Bodegas, el 21% compra
en la Supermercado, 22% compra en Mercado y el 10% compra en otros lugares de su
preferencia.
Sector donde vive.
La Victoria 32
TOTAL 81

PRECIO OTRO
PREGUNTA CALIDAD ATENCION TOTAL
S S
¿Por qué compra en ese
33% 31% 29% 7% 100%
lugar?
¿Por qué compra en ese lugar?
7%; 7% POR LOS PRECIOS

33%; 33% ATENCION
29%; 29% CALIDAD
OTROS
31%; 31%

¿Por qué compra en ese lugar?
Se ha obtenido los siguientes resultados: que el 33% de las personas compran por los
precios, el 31% compran por la atención, 29% compran por su calidad y el 7% de las otras
personas compran por otras cualidades.
Sector donde vive
La Victoria 32
TOTAL 81

NO
OPINA
12
13% 100%
¿Compraría usted Helado Proteico Icy Protein de 75% %
M&D S.A.C si fuera un producto de calidad?
¿Compraría usted Helado Proteico Icy Protein de M&D

S.A.C si fuera un producto de calidad?
SI
NO
13%; 13%
NO OPINA
12%; 12%
75%; 75%

¿Compraría usted Helado Proteico Icy Protein de M&D S.A.C si fuera un producto de
calidad?
Se ha obtenido los siguientes resultados: que el 75% probaría nuestro producto, el
12% no porque no considera que tenga tan buenos beneficios, 13% no opina.
Sector donde vive
La Victoria 32
TOTAL 81
QUIZA
S
¿A usted le gustaría que nuestro producto fuera 12

78% 10% 100%
entregado directamente a su domicilio? %
¿A usted le gustaría que nuestro producto fuera

entregado directamente a su domicilio?
SI
10%; 10% NO
12%; 12% QUIZAS
78%; 78%

¿A usted le gustaría que nuestro producto fuera entregado directamente a su domicilio?
Se ha obtenido los siguientes resultados: el 78% de las personas le encantaría que
nuestro producto fuese entregado directamente a su casa, el 12% no le encantaría que fuese
entregado y el 10% quizás desean que fuese entregado.
Sector donde vive
La Victoria 32
TOTAL 81
Cercado de Lambayeque -
TOTAL
PREGUNTA Chiclayo Distrito
¿Dónde estaría de acuerdo que se ubique
54% 46% 100%
Icy Protein de M&D S.A.C.?
¿Dónde estaría de acuerdo que se ubique Icy Protein de

M&D S.A.C.?
Cercado de Chiclayo
Lambayeque - Distrito
46%; 46%
54%; 54%

¿Dónde estaría de acuerdo que se ubique Icy Protein de M&D S.A.C.?
Se ha obtenido los siguientes resultados: el 54% de las personas desean su
ubicación en Cercado de Chiclayo, el 46% de las personas desean su ubicación en
Lambayeque – Distrito.
Sector donde vive
La Victoria 32
TOTAL 81
6. Proceso de elaboración de Helado Proteico

6.1. Recepción y almacenamiento de materia prima.
Las materias primas se reciben en el almacén en estado seco, líquido, congelado,

empacado en barriles, en latas, dentro de cajas contenidas en bolsas u otros recipientes como
botellas.
Los ingredientes que no están herméticamente cerrados y esterilizados se almacenan

bajo refrigeración estricta, en el caso de que no se disponga de ellos inmediatamente.
La materia prima que se recibe (para elaboración del helado) es la siguiente:

 Leche descremada en polvo
 Suero de queso
 Grasas de origen animal
 Sólidos no grasos (suero en polvo, leche entera en polvo y leche
descremada en polvo).
 Azúcar
 Estabilizantes
 Emulsificantes
 Sabor y color
Los ingredientes secos serán puestos en un lugar de almacenamiento que

forzosamente será seco y frío.
De igual modo, la materia prima que llega congelada como la leche condensada se
mantendrá en los congeladores o en contenedores endurecedores.
6.2. Inspección.
La leche entera y descremada, así como la crema son inspeccionadas, probadas y

pesadas.
Estas materias primas se someten a pruebas para determinar si son adecuadas para su
uso e incluyen: determinación de la densidad, punto de congelación, determinación de la
acidez, precipitación con alcohol y ebullición.
6.3. Transporte de ingredientes a su respectivo proceso de mezcla.
Las materias primas se transportan con diablos o manualmente a los procesos de
mezclado.
6.4. Mezclado de la leche.
El mezclado se realiza en un tanque procesador redondo. En éste se mezcla la leche

compuesta por la leche en polvo, suero, grasa butílica y agua y a base de batido, incluso los
materiales congelados usados en la mezcla se tratarán directamente en el proceso con un
aditivo que le ayude a regresar a sus condiciones originales.
Lo recomendable es que en los tanques se agreguen primero los ingredientes líquidos

y la mezcla se caliente mediante agitación continua. En seguida se agregan los ingredientes
secos mientras la agitación continua. Hay ingredientes secos, como la leche en polvo, que son
particularmente difíciles de meter en la solución sin que se produzcan grumos, aunque si se
colocan previamente en una solución antes de meterlo en el contenedor las posibilidades de
que se produzca el efecto disminuyen.
6.5. Transporte a la mezcladora de mixtura.
El transporte de la leche (no es un producto líquido) se realiza mediante tinas o

cubetas.
6.6. Mezclado de mixtura.
Se realiza con una mezcladora de mixtura de helado en la cual se prepara la mezcla

exacta entes de entrar al proceso de congelamiento. Aquí se agrega al concentrado de
saborizantes la leche con azúcar y grenetina a temperatura baja. La mezcla se realiza a unos
60° C.
6.7. Inspección.
La mezcla se deja enfriar hasta que llegue a temperatura ambiente. Aunque ya existen
formulaciones preestablecidas de ingredientes en la mezcla, es conveniente hacer pruebas de
ésta antes de la pasteurización y corregir en caso de que existan posibles errores, ya que si no
se corrigen afectarán directamente los procesos subsecuentes y se obtendrá un producto de
menor calidad.
6.8. Transporte a pasteurización.
La mezcla de helado se transporta manualmente en cubetas o tinas de plástico.

6.9. Pasteurizado.
La mezcla de helado llega al autoclave donde se realiza la pasteurización. La
pasteurización sirve para eliminar el contenido microbiológico de la mezcla.
Las temperaturas adecuadas para la pasteurización de la mezcla son: a 71° C por 30

minutos o 80 ° C por 25 minutos.
6.10. Filtrado.
Esta actividad consiste en homogenizar el producto, lo que se realiza mediante un

tanque homogeneizador, el objetivo de esta actividad es prevenir la separación de los diversos
ingredientes, uniformizar el producto, reducir el efecto de "requesón" y darle una apariencia
cremosa al helado.
Este proceso se lleva a cabo bajo temperaturas de 62° C aproximadamente.

6.11. Transporte a nevera.
El transporte se realiza mediante tinas o cubetas.

6.12. Enfriado.
El enfriado se realiza mediante un tanque enfriador el cual mantiene una temperatura

baja de la mezcla para que no exista posibilidad de que se generen microorganismos en el
transcurso de lo que resta del proceso.
Es imperativo que el enfriado del helado sea rápido para así prevenir el mencionado
crecimiento bacteriológico y evitar que la mezcla se vuelva excesivamente viscosa.
El enfriado se lleva a cabo a 2 ó 3° C y se conserva a temperatura por debajo de los 4°

C pero siempre manteniéndose por encima de su punto de congelación.
El helado es tratado en "conserva" ó "crecimiento" para que las proteínas y la

grenetina en la mezcla absorban el agua previniendo la formación de cristales de hielo.
Este período de "crecimiento" del helado va de 4 a 48 horas pero en general se

recomienda no exceder las 24 horas.
6.13. Transporte a congeladores.
Se realiza manualmente con tinas o cubetas.

6.14. Congelado previo, empaque e inspección.
Con esta actividad se busca congelar parcialmente la mezcla e incorporarle aire,

buscando el incremento de volumen debido a las burbujas de aire atrapadas. Esto se considera
como un punto de referencia en la maduración del helado y se puede presentar tanto en
tambos o tanques, como en líneas continuas (bandas sin fin).
Después del primer congelamiento es de absoluta trascendencia que el helado pase lo

antes posibles al periodo de endurecimiento ya que si el helado se derrite aunque sea
parcialmente, su textura se afectará definitivamente. Si el helado va a ser vaciado en
pequeños recipientes es aconsejable someter las envolturas a 1° C que congelará al mismo
helado con gran rapidez. El vaciado se realizará por llenadoras especiales.
Se realiza la inspección del producto terminado verificando que no contenga errores.

6.15. Transporte a endurecimiento.
El helado ya empacado se transporta con diablos al área de endurecimiento, que será

el almacén de producto terminado.
6.16. Almacenamiento.
Ya que el helado se encuentra en los contenedores o envases es llevado al

departamento de endurecimiento, donde permanecerá hasta que llegue el momento final de su
despacho y embarque. La temperatura del cuarto de endurecimiento debe mantenerse entre
los -25 y -30° C y debe ser controlado automáticamente para que se evite una fluctuación en
la temperatura. El endurecimiento debe efectuarse dentro de un lapso de 24 horas.
7. Presupuesto
La producción de Helados Proteicos Icy Protein le realizará en nuestro local ubicado

en el Cercado de Chiclayo y tendrá como materiales, ingredientes y costos para una
producción inicial de 200, los siguientes:
Refrigeradora 1,240.00
Balanza de 0.01 a 100

380.00
Kg.
PH – metro 300.00
Olla 140.00
Licuadora 100
TOTAL 2160
Cantidad en Kg Cantidad en Kg Costo

Precio por
Unidad por Kg de para 200 Kg de Total
Kg (Soles)
Helado Helado (Soles)
Leche entera o
Kg 1.300 4 260.00 1040
desnatada y en polvo
Nata o crema Kg 0.010 7.30 2.00 14.60
Glucosa en forma de
Kg 0.120 6.00 24.00 144
jarabe
Proteina de Suero de
Kg 0.100 50.00 20.00 1000
leche
Aditivos
(Saborizantes y Kg 0.013 7.00 2.60 18.2
conservantes)
Stevia Kg 0.010 9.50 2.00 19
TOTAL 2235.8
8. Conclusiones
Llegamos a la conclusión que en el departamento de Lambayeque no existen
empresas productoras de Helado proteico con características similares a nuestro producto lo
que hace que nuestra empresa sea novedosa en este mercado.
Se diseñó un producto asequible, saludable y a un precio justo que beneficiará tanto a

consumidores como productores.
El proyecto no presenta un gran impacto ambiental, por el contrario, ayudará a

generar puestos de trabajo y desarrollo a los habitantes de la zona.
La evaluación de mercado y la producción de Icy Protein resulta sostenible.

Plan de Marketing Icy Protein

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Plan de Marketing Icy Protein

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA E INDUSTRIAS

Escuela Profesional de Ingeniería Química

PLAN DE MARKETING ICY PROTEIN

Rioja Santur Miriam Rubí Autor

Castillo Alarcón Dayana Vioneth Autor

Flores Castillo Marcos Marcelo Asesor

Así, el presente proyecto de Marketing se ha elaborado con la finalidad de demostrar

Nombre de la Empresa: M&D S.A.C

1.1. Visión de la empresa

En el año 2024, ser una empresa líder en la producción y comercialización de helado

Ofrecer una alternativa innovadora de Helado, elaborado a base de frutos de

Nuestro plan de Marketing tendrá como base un presupuesto de 8000 soles. Se

El factor clave de nuestro producto será el agregado de proteínas, ya que el cuidado de

1.6. Análisis FODA

Análisis Fortalezas Oportunidades

Posicionarnos en el mercado local, regional y nacional como una empresa líder en la

1.8. Valores Organizacionales

Puntos de venta en las diferentes provincias del departamento de Lambayeque, tanto

Icy Protein será distribuido en todo el Departamento de Lambayeque, principalmente

 Área de Calidad: Se revisan registros sanitarios, los envases, el proceso de

 Área de Abastecimiento: Se encarga de comprar, distribuir y definir los

Ubicación céntrica en la cuidad de Chiclayo, cerca de lugares con gran afluencia de

El objetivo es generar interés de los potenciales clientes a través de nuestros precios

Se realizará campañas publicitarias a través de las redes sociales como Facebook,

Responsables de las operaciones generales de una empresa u organización, así como

Manejar y coordinar estrategias de venta, con el objetivo de ubicar y conseguir un

Tiene personal a su cargo para mejorar su productividad y se encarga de mejorar el

Se prevé que luego de realizar las correspondientes estrategias de Marketing a través

Hombre o Mujer de 16 años a mas que tenga

MARCA Icy Protein

Un producto agradable y saludable hecho

El agregado de Proteínas permite a nuestros

Producto de alta calidad y una atención de

MOMENTOS DE CONSUMO En cualquier momento

NIVEL DE BENEFICIOS Ligeramente por encima del mercado

Marca innovadora productora de Helados

En el caso de helados, existen muchas empresas dedicadas a la venta de este producto

Empresas Fabricantes de Helados

1. ¿Usted es mayor de edad?

2. ¿Qué nivel de ingreso tiene?

3. ¿Su situación laboral?

4. ¿En qué sector de Lambayeque vive?

5. ¿Usted Realiza deporte Regularmente?

6. ¿Usted consume Helados?

7. ¿Usted consumiría Helado Proteico?

8. ¿Cada que tiempo usted consume Helado?

9. ¿En qué proporción usted consume Helado?

10. ¿En qué lugar prefiere comprar usted su Helado?

11. ¿Por qué compra en ese lugar?

Cercado de Chiclayo Lambayeque - Distrito

5.1. Resultados de la Encuesta

5.1.1. Análisis de los resultados: Pregunta 1

¿Es usted mayor de edad? 98% 2% 100%

Interpretación: Después de haber encuestado a 81personas en la pregunta:

Sector donde vive

PREGUNTA 1500 1000 750 OTROS TOTAL

¿Qué nivel de ingresos tienen usted?

Interpretación: Después de haber encuestado a 81personas en la pregunta:

Sector donde vive.

5.1.3. Análisis de los resultados: Pregunta 3

Situación Laboral 27% 36% 12% 100%

Interpretación: Después haber encuestado a 81 personas en la pregunta:

Sector donde vive.