Guía Elaboración: Golden Ale_

Estilo: 12A British Golden Ale Categoría BJCP 2015 : 12 Pale Commonwealth Beer

Tipo: Todo Grano Maestro Cervecero: Insumos Prost

Volumen final al fermentador: 20,00 l Volumen Final A Embotellar: 18,00 l
Densidad Inicial Estimada: 1,053 SG Amargor Estimado (IBU's): 20,5 IBUs
Densidad Final Estimada: 1,012 SG Peso Total de Granos: 4,85 kg
Alcohol Estimado: 5,3 % Tipo Maceración: Maceración Simple Equilibrada
Calorias por litro: 469,5 kcal/l PH Recomendado: 5,20
Color Estimado: 9,6 EBC Equipamiento: Equipo 70% Rend. 30 Lts
Fermentación: Ale, Tres Etapas Eficiencia de Equipos: 70,00%

Pasos Previos de Elaboración / Agua Total del Proceso

Sanitizar Equipo de Elaboración. Se recomienda uso de Detergente alcalino (20ml/Lt agua a 60°C) en contacto unos 20 minutos, posterior enjuague y
finalizar con desinfección de ácido peracético al 15%. Diluir 1 ml en 1 litro de agua, dejar en contacto unos 20 min y después dejar estilando.
Total de agua a ocupar en procesos de Maceración y Lavado de Grano: 31,74 l

Ingredientes de Maceración / Pasos de Maceración

Ingredientes Maceracion
Cantidad Nombre Tipo # %/IBU
2,20 kg Extra Pale Ale (5,9 EBC) Grano 1 45,4 %
2,20 kg Pilsner (3,4 EBC) Grano 2 45,4 %
0,20 kg Carapils (3,9 EBC) Grano 3 4,1 %
0,20 kg Munich (30,0 EBC) Grano 4 4,1 %
0,05 kg Caramelo 40 (40,0 EBC) Grano 5 1,0 %

Pasos Maceracion
Escalon de Escalon de
Nombre Descripcion
Temperatura tiempo
Mash In Añadir 14,55 l de agua a 73,0 C 67,0 C 60 min
Etapa maceracion Calentar a 72,0 C unos 10 min 72,0 C 15 min

Cantidad Agua Lavado del Grano

Lavar con 17,19 l de agua a 78,0 C.
Cocción del Mosto, Densidad Pre-Cocción, Lúpulos y Adjuntos
Agregar agua del lavado del grano hasta alcanzar un volumen de cocción de 26,88 l
La Densidad Estimada de Pre Cocción es 1,043 SG (SG: Densidad Especifica). Tiempo de Cocción: 60 minutos
El tiempo mostrado en cada ingrediente es regresivo. Es el tiempo que debe estar en la olla antes de terminar de la cocción.

Ingredientes Coccion
Cantidad Nombre Tipo # %/IBU
6,00 g Columbus [16,70 %] - Coccion 60,0 min Lupulo 6 16,2 IBUs
5,00 g Chinook [11,50 %] - Coccion 15,0 min Lupulo 7 2,5 IBUs
1,00 g Protafloc (Coccion 10,0 mins) Clarificantes 8 -
11,00 g Cascade [6,30 %] - Coccion 1,0 min Lupulo 9 1,9 IBUs

El Volumen Estimado de Post Cocción es: 22,88 l.

La Densidad Estimada de Post Cocción es: 1,053 SG (SG: Densidad Especifica)

Enfriamiento, Preparación Para Fermentación y Levadura

-Enfriar mosto hasta la temperatura recomendada de acuerdo a la levadura a usar en fermentación (22ºC es un buen parametro de temperatura).
-Hidratar levadura en este paso. Esta debe ser hidratada con 10 veces su peso en agua a 30°C, previamente hervida (ejemplo: para 10 grs de levadura, 100 ml de
agua). Agregar la levadura a un recipiente esterilizado en forma de lluvia. Dejar durante 15 minutos hasta que se forme una crema. Luego, agitar unos minutos
previo a la inoculación al fermentador.
-Alcanzada la temperatura de enfriamiento, transferir mosto al fermentador. El Volumen debería ser de 20,00 l . Agregar agua hervida fría de ser necesario alcanzar
volumen.

Ingredientes Fermentacion
Cantidad Nombre Tipo # %/IBU
1,0 pkg American West Coast Ale (Lallemand/Danstar #BRY-97) Levadura 10 -

Medición de Densidad Inicial Actual ______________ (Estimada: 1,053 SG) (SG: Densidad Especifica)
Medición Volumen Total Actual ______________ (Estimada: 20,00 l)

Fermentación Primaria, Descanso de Diacetilo y Tiempos Estimados

 Fermentar por 7,00 días a 19,0 C Celsius.
Descanso de Diacetilo: 1,00 días a 22,0 C Celsius
Se recomienda completar la fermentación hasta que dos días se obtenga la misma densidad. Una vez alcanzada la densidad, trasvasijar al secundario.
Densidad Final Medida: ______________ (Estimada: 1,012 SG) (SG: Densidad Especifica)

Maduración, Adjuntos y Dry Hop (de ser necesario)

Tiempo Dry Hop: 0,00 días a 0,0 C

Madurar por 5,00 días a 5,0 C Celsius

Al inicio de la maduración, se recomienda utilizar algun clarificante como Vicfine a Isinglass. O simplemente no agregar ningun tipo de clarificante.
Ingredientes Secundarios
Cantidad Nombre Tipo # %/IBU
1,00 g Vicfine (Issinglass) (Secundario 5,0 days) Clarificantes 11 -

Embotellado / Embarrilado
Densidad Final Medida: ______________ (Estimada: 1,012 SG) (SG: Densidad Especifica)

Carbonatación:
Cantidad de Dextrosa: Embotellar con 93,31 g Dextrosa
En Barril: 2,3 Volumenes de CO2
Se recomienda diluir la Dextrosa en relación 1:3 (Ej: 100 grs dextrosa en 300 ml de agua), hervir por cinco minutos revolviendo constantemente, enfriar y agregar
antes de embotellar. En caso de embotellar con dextrosa, madurar cerveza por al menos 14 dias a 19° Celsius para su correcta carbonatación

Notas.
Impresión General: Una Bitter pálida orientada al lúpulo, de intensidad promedio a moderadamente fuerte. La tomabilidad y una cualidad refrescante son
componentes críticos del estilo.
Aroma: Moderadamente bajo a moderadamente alto aroma a lúpulo de cualquier variedad, lúpulos ingleses florales, herbales o terrosos, y lúpulos cítricos
americanos son los más comunes. Frecuentemente exhibirá una variedad de lúpulo. Poco o nada de aroma a malta; sin caramelo. Medio-bajo a bajo aroma frutal de
los lúpulos en lugar de ésteres. Poco o nada de diacetilo.
Apariencia: Color pajizo a dorado. Buena a brillante claridad. Espuma blanca baja a moderada. Una baja espuma es aceptable cuando la carbonatación también es
baja.
Sabor: Amargor medio a medio-alto. Sabor a lúpulo moderado a moderadamente-alto de cualquier variedad, aunque los sabores cítricos son cada vez más
comunes. Carácter a malta medio-bajo, generalmente a pan, tal vez con un poco de sabor a bizcocho. Sabores a caramelo típicamente ausentes. Diacetilo bajo a
ninguno. El amargor y sabor de los lúpulos debe ser pronunciado. Ésteres moderadamente-bajos a bajos. Final medio-seco a seco. El amargor aumenta con el nivel
de alcohol, pero están siempre balanceados.
Sensación en Boca: Cuerpo ligero a medio. Baja a moderada carbonatación en cerveza de barril, aunque las versiones comerciales embotelladas tendrán
carbonataciones más altas. Las versiones más fuertes pueden tener una leve tibieza de alcohol, pero este carácter no debe ser demasiado alto.

¡Salud por la cerveza chilena!