15/10/2021 07:23 p. m.

UNIVERSIDAD
POLITÉCNICA DE
TLAXCALA
Biotecnología y Desarrollo Sustentable

Alumno: Juan Diego Mixcoatl Sánchez

Docente: Mauricio Flores Saucedo

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 ¿Ya conocías estos

 Bioproceso bioproductos tlaxcaltecas?
Un bioproceso es “un proceso
¿Qué es un bioproducto?
que involucra métodos de la  Se entiende como bioproductos a aquellos productos que
derivan total y/o parcialmente de materiales de origen
ingeniería química a los
biológico, excluyendo materiales incrustados en
procesos biotecnológicos”. formaciones geológicas y/o fosilizados.
Se pueden aplicar bioprocesos
para obtener productos que
serán utilizados por los seres
humanos en:
 Salud humana y animal
(antioxidantes,
antiinflamatorios)
 Industria química (enzimas)
 Industrias de las
fermentaciones
(alcoholes)
 En la agricultura y
alimentación

La biomasa de microalgas producida en los fotobiorreactores es

también la fuente para obtener otros bioproductos como
biofertilizantes o bioplásticos.

 Todos hemos consumido o utilizado un bioproducto al

menos una vez en la vida. Quizá no lo sabías, pero los
bioproductos son un tema que si bien, es relativamente
novedoso en la ciencia, por lo que aún se continúan
descubriendo y/o mejorando los procesos existentes en la
naturaleza para la creación de diversas alternativas que
favorezcan al ambiente y a la evolución humana.

 Y en este boletín conoceremos tres bioproductos que se

producen en el estado de Tlaxcala.

La bebida
prehispánica de
México.
Después de todo el proceso
de fermentacion natural, el
producto terminado es una
bebida alcohólica que
puede tener propiedades
probióticas. Esta
característica fue
documentada desde
épocas prehispánicas.
El uso de enemas contra
enfermedades y dolencias
del tracto digestivo en las
culturas prehispánicas se
registra por evidencias
arqueológicas y por
recopilaciones coloniales.
Actualmente se conoce el
efecto benéfico de ciertos
grupos microbianos sobre
el sistema digestivo de
humanos y animales.
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EL PULQUE
El pulque es una bebida tradicional mexicana que se
obtiene por la fermentación de la savia azucarada
conocida como aguamiel obtenida a partir de diferentes
especies de maguey: (Agave americana, A. atrovirens, A.
feroz, A. mapisaga, A. salmiana).
En la actualidad, esta bebida es consumida en diversos
lugares de la república de muchas regiones del país,
particularmente en las áreas de la meseta central.
Se caracteriza por ser una bebida alcohólica, blanca, con
olor fuerte y viscosa.
El proceso de fermentación inicia en el maguey, donde
se encuentran microorganismos autóctonos como
levaduras, bacterias lácticas, bacterias productoras de
etanol y bacterias productoras de exopolisacaridos.
Estos microorganismos transforman de manera natural
parte de los azúcares disponibles en aguamiel, sin
embargo, el proceso se acelera por la adición de un
inoculo iniciador llamado semilla (una porción de
pulque previamente producido). El tiempo de
fermentación puede durar de 12 a 48 hora a 25°
cuidando que los recipientes no tengan ninguna
sustancia que inhiba los microorganismos mesofílicos
(Detergentes, perfumes, desinfectantes, entre otros).
A medida que pasa el tiempo se presentan cambios
importantes como un incremento en el porcentaje de
etanol y formación de exopolisacaridos como β-
glucanos y dextranos: que generan un incremento en la
viscosidad transformado el fluido de newtoniano a no
newtoniano.

¿Un pan
medicinal que
ayuda al proceso
de digestión?
Quién se imaginaria que un
equipo de tres alumnos
que cursaban el cuarto
semestre en la carrera
técnica de Laboratorista
Químico del plantel 15,
localizado en la comunidad
de San Juan Huactzinco,
crearían un proyecto que
consistiría en la fabricación
de un bioproducto que
tendría resultados
destacables.
Pues ese fue el caso de
(Alexis Lozano Acosta,
Yatziri Díaz Pérez y Juan
Diego Mixcoatl Sánchez).
Quienes en su idea por
inventar o innovar algún
proceso, lograron
revolucionar el pan de
Fiesta haciendo que este
llegara a la Feria Estatal de
ciencias en el estado de
Tlaxcala
3
PAN DE FIESTA
El pan de fiesta es un producto sencillo a simple vista,
ya que muchos pensarían que cualquiera podría
replicarlo. Pero esto no es tan sencillo como parece.
De hecho, este tipo de pan se produce solamente en
dos municipios de Tlaxcala, (San Juan Totolác y San Juan
Huactzinco). Y según fuentes externas, la producción
del mismo se realiza prácticamente todo el año,
No obstante, existe una especie de pan con
características intrínsecas que lo diferencian del resto.
Una de ellas, si es que no la más importante, es que
este pan solo se produce entre los meses de octubre y
noviembre.
Esto se debe a que es un bioproducto medicinal, que
usa las propiedades digestivas de la flor de muerto, o
mejor conocida en todo México como “Flor de
Cempasúchil”.
El proceso inicia desde la selección de la planta, de la
cual se estudian previamente todas las características
que su especie presentan y cómo funcionan los
procesos metabólicos de los organismos presentes en
la esencia de la cual se obtienen dichas cualidades.
Posteriormente, se hace un proceso de destilación, del
cual se obtendrá lo verdaderamente interesante de
este pan. Cuando este bioproducto se encontraba en la
penúltima fase experimental, se realizaron diversas
pruebas antes de hallar las cantidades exactas para que
los ingredientes reaccionaran de forma eficiente y sin
producir ningún efecto secundario.

Póngase
en contacto
con nosotros
En cuanto a la composición
química de la miel de abeja
no todas tienen la misma
composición, estos
dependen de la naturaleza
de las diversas sustancias
azucaradas recogidas por las
abejas, por lo regular la miel
operculada tiene 25% de
agua, gran proporción de
glucosas o azúcares de fruta
y pequeñas cantidades de
dextrina. Con respecto a los
grados, además de
presentar glúcidos como la
fructosa, glucosa y otros
azúcares, la miel de abeja
presenta compuestos de
actividad antioxidante,
compuestos volátiles del
sabor propio de la miel,
como los terpenos, fenoles,
limoneno que posiblemente
sea el origen de las flores de
los cítricos.
4
HIDROMIEL
La Hidromiel es una bebida tradicional que resulta de
la fermentación alcohólica de miel de abeja por acción
de las levaduras del género Saccharomyces, sin
embargo cuando la producción es de manera
tradicional o artesanal existen varios problemas en el
proceso productivo, tal es el caso de la producción en
la región norte del estado de Tlaxcala, las bodegas
productoras se encargan de producir hidromiel con
características fisicoquímicas y sensoriales variadas
por acción propiamente de levaduras, y no existe
uniformidad en el producto final, además estos
problemas están asociados usualmente a la
incapacidad de las levaduras del genero
Saccharomyces a adaptarse y fermentar en un mosto
de miel de abeja; el objetivo principal de este trabajo
es obtener hidromiel por fermentación alcohólica de la
miel de abeja con una cepa nativa Saccharomyces Sp y
adición de polen.
Las cepas aisladas del nicho de la miel se sometieron a
evaluación morfológica, luego fisiológica, en la
evaluación fisiológica se evaluaron fermentabilidad de
azucares, tolerancia al (metabisulfito) tolerancia al
etanol y pruebas de crecimiento en mosto de miel
posterior a la selección y clasificación se utilizó la cepa
aislada con mejores características morfológicas y
fisiológicas que mejor se adapten al mosto de miel,
para obtener hidromiel manejando dos factores de
entrada y cada factor con dos niveles y son:
temperatura (20°C, 30°); adición de polen (0,10%,
0,20%), así mismo se evaluaron la influencia de la
temperatura y adición del polen en la producción de
etanol, acidez total, pH y características sensoriales; se
observó estadísticamente que la temperatura seguido
del polen tienen influencia significativa en la
producción de etanol y pH, la muestra que tuvo mayor
aceptabilidad fue hidromiel obtenida a 20°C con 0,10%
de adición de polen.
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Nombre UPTlax

Ingeniería en biotecnología
UPTlax
juandiegomixcoatl@gmail.com
mauricio.flores@uptlax.edu.mx

A. Universidad Politécnica No.1

San Pedro Xalcaltzinco 90180
Tepeyanco, Tlaxcala.